2019年1月16日，第七屆北京國際斗茶文化節(jié)·鳥巢茶王賽頒獎典禮在國家體育場（鳥巢）舉行。活動以“茶和天下，茗香滿巢”為主題，由中國茶葉流通協(xié)會指導，鳥巢文化中心、北京福建企業(yè)總商會、北京茶業(yè)企業(yè)商會聯(lián)合主辦，200余位茶界代表相約鳥巢，見證茶界冠軍的風采！
北京茶業(yè)企業(yè)商會會長高晨生在活動現(xiàn)場做了《1949-2019，中國茶 這70年》的主題分享，從百廢待興、蓬勃發(fā)展、百花齊放、砥礪前行、文化復興各個不同時期回顧中國茶的70年來發(fā)展史，責任重大任重道遠；展望明天中國茶、中國名片、中國文化、中國解決方案、中國力量，提升企業(yè)、促進行業(yè)、助力產(chǎn)業(yè)，“以茶的名義”將健康中國、人類文明在新時代的“一帶一路”中弘揚光大飛躍發(fā)展！
隨后，為獻禮共和國七十華誕，國務院原稽查特派員、國情研究中心原主任、國家體委原副主任、國家奧委會原副主席劉吉先生，鳥巢文化中心總經(jīng)理韓勁草先生，北京福建企業(yè)總商會監(jiān)事長吳華強先生，北京茶業(yè)企業(yè)商會會長高晨生先生，鳥巢茶創(chuàng)始人、中鼎巢堂（北京）文化發(fā)展有限公司嚴漢熙先生，欽州市委副秘書長、欽州市駐北京聯(lián)絡處主任吳鋒先生6位代表對白茶茶王進行了現(xiàn)場封存。據(jù)悉，本次封茶儀式所使用的封茶罐由廣西壯族自治區(qū)欽州市坭興陶大師精心制作，特別捐贈給組委會做封茶使用，封存的獲獎白茶將在共和國百歲慶典時再隆重開啟。
斗茶又名斗茗、茗戰(zhàn)，始于唐，盛于宋，是中國最古老的茶葉評選方式。把古老的斗茶引入鳥巢，將現(xiàn)代斗茶與奧運精神相結合，已連續(xù)兩屆。據(jù)了解，作為第七屆北京國際斗茶文化節(jié)系列活動之一的第二屆鳥巢茶王賽在2018年12月28日至29日在鳥巢文化中心舉行，并于29日當場公布比賽成績。本次活動有兩百余家參賽茶企，秉承“公平、公正、公開”的原則，對全部參賽茶葉采取“盲評”。參賽茶樣由坦洋工夫紅茶、白茶、水仙、肉桂、大紅袍五種茶葉品類組成，經(jīng)過全國知名權威專家陳金水、朱旗、沈紅、孫丹威、王秀蘭、方德音六位評委和網(wǎng)絡評選的大眾評委及專家助手共同審評，對外形、香氣、滋味、湯色、葉底等指標的專業(yè)評定，最終在每個茶葉品類中評選出1個茶王、2個特等金獎、3個金獎。白茶茶王為福建省周寧萬和貿(mào)易有限公司、水仙茶王為永春縣法云云端生態(tài)茶業(yè)有限公司、肉桂茶王為武夷山詠甘華巖茶廠、大紅袍茶王為武夷山牛欄坊、坦洋工夫紅茶茶王為福安市金福龍茶業(yè)有限公司。
（ 獲獎企業(yè)名單：第七屆北京國際斗茶文化節(jié)·鳥巢茶王賽獲獎企業(yè)名單公布?）
此前，北京茶業(yè)企業(yè)商會成功主辦過六屆斗茶文化節(jié)，在社會大眾中形成了良好的口碑，已經(jīng)成為北京舉辦的極具影響力的年度行業(yè)盛會。第七屆北京國際斗茶文化節(jié)在延續(xù)以往成功經(jīng)驗的同時，在本屆鳥巢茶王賽中首次嘗試與區(qū)域公共品牌合作，與福安市政府共同合作進行了坦洋工夫紅茶的專項斗茶，并在頒獎禮現(xiàn)場簽訂關于坦洋工夫紅茶推廣的《戰(zhàn)略合作協(xié)議》。福建農(nóng)林大學園藝學院茶學系教授孫云也在活動現(xiàn)場介紹了坦洋工夫茶的歷史、工藝、口感等方面，并發(fā)出祝福：坦洋工夫正以全新的姿態(tài)，走向未來，煥發(fā)生機！頒獎禮現(xiàn)場，專家評委代表孫丹威現(xiàn)場分享了本屆茶王賽的情況，她認為本屆茶王賽無論從品質、湯色、葉底等方面來說都高于往屆。而最大的感受在于：高手在民間！很多獲獎企業(yè)雖很少聽聞，卻屢獲獎項。每一個企業(yè)都需要經(jīng)歷從無到有、從小到大的歷程。
2019中國茶界開年的首場盛典——第二屆鳥巢茶王賽頒獎禮，在國家體育場內(nèi)隆重舉行。
這場由鳥巢文化中心、北京福建企業(yè)總商會、北京茶業(yè)企業(yè)商會聯(lián)合主辦，茶傳媒和茶葉點評網(wǎng)參與協(xié)辦的盛典，也是中國茶人向“新中國七十華誕”的生日獻禮。
一場追溯中國茶復興歷史的主題報告——《1949—2019“中國茶這70年”》，讓大家的思緒走進70年的悠悠時光……
中國茶70年
這些文物記錄了歷史
第二屆鳥巢茶王賽頒獎禮的重頭戲，是中國茶葉流通協(xié)會副會長、北京茶業(yè)企業(yè)商會會長高晨生先生的主題演講——《1949—2019“中國茶這70年”》。
演講中，高會長向大家展示了一件件不為人知的茶文物：
建國這70年
茶葉產(chǎn)量增加了60多倍
建國前的中國茶業(yè)，茶廠倒閉，茶園荒蕪，茶區(qū)的人民生活極端困苦。
據(jù)陳椽編著的《茶業(yè)通史》介紹，新中國成立后，黨和政府采取了一系列的措施，恢復和發(fā)展茶葉市場。
1949年10月25日，全國茶葉會議召開。
1950年、1951年，分別在茶葉出口的城市如上海、杭州、漢口等地，在主要茶產(chǎn)區(qū)如祁門、屯溪、紹興、福鼎等地，都設立了毛茶加工廠。
1952年，在全國茶區(qū)普遍建立新式廠房和倉庫，毛茶加工引入了機械化。
從百廢待興到百花齊放，中國茶這70年發(fā)生了哪些變化？
高晨生先生用一組組的數(shù)據(jù)，詳盡地對比了中國茶業(yè)這70年來的傲人成績：
新中國70年
“茶業(yè)復興”潮流涌動
20世紀初，“當代茶圣”吳覺農(nóng)先生曾提出了《中國茶業(yè)復興計劃》。他老人家一生，都在為中國的茶事業(yè)付出、行動、和奔走。
如今，回望七十載歲月，中國“茶業(yè)復興”的潮流，可謂是未停止涌動。
高晨生先生在第二屆鳥巢茶王賽頒獎禮上，從專業(yè)茶人的角度，提出了幾次“復興”：
結語
當我們在鳥巢這個舉世矚目的地方，回憶這70年的茶歲月。
才發(fā)現(xiàn)，中國的茶文化已經(jīng)再次迎來至精至雅的境界，且正在成為一股新的“盛世之清尚”。
這一切，離不開各界茶人的辛苦付出和努力。
盛世飄茶香，中國茶正走在復興的路上。
任重道遠。
2019年，讓我們跟隨這片古老的葉子，從鳥巢出發(fā)！
備注：本文部分圖片由活動主辦方和茶傳媒提供
海南古茶樹有待全面調查
深山野茶香
海南珍貴的野生大葉種茶樹，與海南文化羈絆千年之久。從《海南島志》中記載的“五指山水滿峒”茶，到白沙黎族自治縣南開鄉(xiāng)高峰老村最近發(fā)現(xiàn)的3000余株古茶樹，野生海南大葉種茶樹為海南茶文化注入了源源不斷的生命力。
人們不禁好奇：海南最古老的茶樹，隱匿于熱帶雨林之中的某處，悠然生存了多少個甲子？
▲生長著大量海南大葉種古茶樹的鸚哥嶺
海南熱帶雨林國家公園鸚哥嶺片區(qū)海拔約700米的環(huán)帶，處于典型的熱帶氣候和溫涼濕潤帶之間，一年的大部分時間里，晨昏云霧繚繞，正午陽光熱烈，雨水豐沛。抱團扎根的巨葉植物，匍匐蔓延的翠綠色爬藤，從石縫中迸發(fā)而出的狹葉草本，生命的贊歌在山間無聲吟唱。
▲鸚哥嶺上的海南大葉種古茶樹
巖層透出的灰色或黃色，是“靠山吃山”的顏色——大量木質藤本落葉加速養(yǎng)分循環(huán)，能量在土壤和生物間活躍地轉化，強烈的生物富集凝聚了土壤中的養(yǎng)分，長在這里的植株有機質格外豐富?！斑@片林子里藏著不少野生古茶樹?！焙Ｄ蠠釒в炅謬夜珗@管理局鸚哥嶺分局高峰護林站站長符誠勇一邊指著海拔700米左右的高峰嶺山坡，一邊介紹古茶樹情況。
就在高峰護林站附近，分布著數(shù)量可觀的海南本土野生喬木型大葉種茶樹，其間不乏高7米至10米、胸徑在40厘米以上的古茶樹。根據(jù)7月下旬前來調研的農(nóng)科院、中茶所等團隊初步估計，這樣的茶樹樹齡大概有200年。
茶樹在森林里極易辨認，它的樹干顏色較其他樹木更青更翠，附有獨特的白色菌斑；歲月賦予它們密實的質地，粗糲的樹皮有種沉甸甸的觸感。熱帶雨林中的茶樹，有的七八株圍成一簇生長，大部分情況下，兩株茶樹的間距不超過10米。據(jù)鸚哥嶺分局初步統(tǒng)計，高峰護林站周圍一帶至少有3000株野生古茶樹。
不同的樹齡、不同的樹枝，長出的葉片之間略有差異。老葉的長度一般在15厘米以上，葉寬約5厘米，葉片整體沿主脈向中間微微折疊，葉緣呈不規(guī)則的鋸齒狀，葉尖長而銳。
白沙黎族自治縣橡膠中心主任邢福順近年持續(xù)參與這些野生茶樹的調研考察工作，他介紹稱，當?shù)乩枳宕迕裼兄谱鳌嬘脹霾璧膫鹘y(tǒng)，其原料正是這種茶葉。經(jīng)過晾曬和存放的茶葉，回味甘甜，飲之消暑生津，提神解乏。
▲科研人員在調查海南古茶樹資源
如此看來，久居熱帶雨林的先民早已不約而同地找到了這筆寶藏。在海南熱帶雨林國家公園吊羅山、霸王嶺等片區(qū)的村落，曾有飲用野生茶的風俗，全靠幾戶農(nóng)家粗放化地采制野生茶。
在瓊中黎族苗族自治縣吊羅山鄉(xiāng)村民王明的記憶中，以前每年都能喝上幾壺吊羅山野生茶?！巴l(xiāng)村民從不透露茶樹的具體位置，他們從祖輩繼承這份采茶、制茶、賣茶的經(jīng)驗。”王明說。
歷史最悠久、風味最獨特的，莫過于五指山野生茶。海南中部熱帶雨林中，五指山海拔最高，終年云霧繚繞，晝夜溫差大，造就五指山茶氨基酸含量豐富，制成紅茶能沖泡十道以上。
記載海南島登島戰(zhàn)役的著作《海南之戰(zhàn)》中提到，1949年隆冬，馮白駒一行在五指山中心根據(jù)地分析局勢。彼時，瓊崖縱隊與對岸十五兵團取得直接聯(lián)系，結束了單兵作戰(zhàn)的局面。得知喜訊當天，大家喝的正是五指山野生茶葉炒制而成的茶飲。根據(jù)記載，五指山茶“初喝下去，清香中微帶一絲兒苦味，過后則滿口甘爽，余味不盡?！瘪T白駒飲罷開口道，“先苦后甜，我們現(xiàn)在即將迎來這先苦后甜的時刻了?！蔽逯干讲柚?，與極不平凡的歷史相呼應。
最初，五指山水滿鄉(xiāng)等地只產(chǎn)野生茶，從20世紀50年代后期開始，五指山茶農(nóng)嘗試采集野生茶籽，或直接剪下野生茶樹的枝條扦插，隨后經(jīng)人工栽種的海南大葉種茶樹大量出現(xiàn)，目前，人工馴化的海南大葉種茶樹遍及通什、南圣、毛陽、暢好等4個鄉(xiāng)鎮(zhèn)。
同樣是20世紀50年代，五指山茶廠在五指山山脈之下、通什市（今五指山市）與保亭黎族苗族自治縣的交界處成立。近年，茶廠轉型為景區(qū)，60多株野生茶樹搖身變成最靚麗的風景線，其中還有一株千年古茶樹屹立不倒，受到游客青睞。
山間公路蜿蜒，沿途茶香彌漫。即將立秋，山間古茶樹結了滿樹碩果，千年古茶香，將隨著種子的傳播，溢出雨林，飄向遠方。
▲海南大葉種古茶樹的果實
然而，海南熱帶雨林森林公園的各處深山里，分布著多少野生古茶樹？它們的生境和現(xiàn)狀如何？還有待有關部門和科研機構進行全面的調查，為將來保護與利用并重的可持續(xù)發(fā)展，提供可靠的科學依據(jù)。
文獻中的海南島古茶樹
卷帙藏茶影
你可能無法想象，在海南熱帶雨林國家公園的五指山、鸚哥嶺、黎母山、尖峰嶺、霸王嶺、吊羅山等林區(qū)深處，分布著許多野生古茶樹，由于迄今未有過對此類自然資源的地毯式全面調查，我們無法知曉它們的具體分布區(qū)域和確切數(shù)量。
自古以來，海南島的先民尤其是黎族百姓，一直在利用身邊的古茶樹資源。然而，由于種種原因，海南的古茶樹資源卻像藏在深閨的處子，盡管歷史上小有名氣，在當下卻鮮為人知，利用程度也較低。而放眼國內(nèi)福建、云南、浙江等地，古茶樹的保護、利用以及給當?shù)貛淼目捎^經(jīng)濟效益，或可為海南提供他山之石的借鑒。
“本島向無人工種茶，一般所飲之茶多仰給于外。本島所產(chǎn)茶葉，皆采自野生茶樹，而制法粗惡，色味不佳。其中最有名之茶，為五指山水滿峒所產(chǎn)，樹大盈抱，所制茶葉氣味尚清?！睆?930年成書，1933年在上海印行的《海南島志》，不但可以略知90年前海南島上的野生古茶樹概貌，也能夠大致了解當年海南所制茶葉的品質和外銷的情況，“每年由陵（水）、萬（寧）、定（安）三屬出口，產(chǎn)額約值六七千元。”
茶樹生長緩慢，長到碗口粗最快也要100年，“樹大盈抱”，也就是一個成年人環(huán)抱滿懷的茶樹，其年月之久長可想而知。
▲五指山腳下的海南大葉種古茶園。陳德新攝于2019年
采茶
海南島的先民是如何找到古茶樹和采摘茶青的？清末宣統(tǒng)《定安縣志》對此有一番較為具體的描述——
每年清明節(jié)前后十天，采茶人會成群結隊，甚至組成百余人的隊伍進山找茶，白天采茶，晚上就睡在山里。他們以茶葉散發(fā)出來的清香之氣，來判斷它們的老嫩程度，繼而決定是否前往采摘：如果是早間聞到香氣，茶葉一般比較鮮嫩；午間聞香，茶葉則不老不嫩；申時（下午三點到五點）才聞到香氣，那么茶葉已經(jīng)偏老。
《定安縣志》還介紹了當年該縣四座分布野生古茶樹的山頭及所制茶葉的特點。
南閭嶺（今屯昌南部的南呂嶺），茶葉滋味清香甘甜，因此被稱為“甜茶”，可與武夷山茶媲美，還能辟除瘴癘。
思河嶺（今瓊中黎族苗族自治縣白馬嶺），茶葉滋味比南閭嶺的還要甜。
水滿峒（今五指山市五指山南麓水滿鄉(xiāng)），茶葉“氣味香美，冠諸黎山，久已有名……今不能多得矣”。
▲五指山熱帶雨林深處一株“樹大盈抱”的野生古茶樹。清風攝
淳樸的水滿黎家還給1816年上任的定安知縣周祚熙送過水滿茶。但到清末，水滿茶已不能多得?？梢韵胍姡倌曛g，五指山的野生古茶樹資源呈銳減之勢，原因不明。話說那位縣令周祚熙，是個口碑不好的地方官，在任6年，巧立各種名目，強力催收租稅，大修城堞樓閣，導致財政虧空，后來被調往廣東順德，死于任上。
定安產(chǎn)茶的第四座山頭是龜嶺（今定安縣南部母瑞山一帶），茶林在嶺口的香林寺。但對龜嶺之茶的品質和特點，沒有任何文字記錄，估計滋味一般。
在地圖上標識出這四個點，不難發(fā)現(xiàn)，從母瑞山到南呂嶺，再到白馬嶺和五指山，它們是連成一片的，且海拔高度逐漸上升，海拔越高者，茶葉的滋味越好。
土貢
將時光回放到明代，今天的人們借由各種府志、州志、縣志，依稀可以看出野生古茶樹在海南島分布的情況。
按正德《瓊臺志》的記載，當時的瓊山（今?？冢⒊芜~、臨高、定安、文昌、會同和樂會（今瓊海）、儋州（含今昌江的部分地區(qū)）、萬州（今萬寧、陵水）、崖州（今三亞、樂東）等10個州縣，均有天然的野生茶樹分布，其中出自“瓊山、文昌者佳”，鄉(xiāng)下老婦往往將茶葉與茱萸、芎、八角、茉莉花一起煮水，盛在缽中，晚上一邊吹末，一邊慢飲。其時，臨高舉人王佐有“藤缽晚茶吹榝末”的詩句描寫了這一民俗場景。
海南島的茶葉還是被送往明朝廷的“土貢”，此前和此后都不曾和不再。所謂“土貢”，是指地方進貢朝廷的土特產(chǎn)，不同于沉香、黃金這類高端貢品。
明初，海南10個產(chǎn)茶的州縣，進貢的芽茶（也寫作牙茶，即茶葉的芽心）為三百四十九斤八兩、葉茶（一般為芽心以下的兩葉）一百四十三斤八兩；正德年間（1506年至1521年），芽茶增加一百四十三斤八兩。這兩個數(shù)字持續(xù)到萬歷年間（1573年至1620年），差不多是一百年不變，即芽茶四百九十三斤、葉茶一百四十三斤八兩。茶價為每斤（十六兩）白銀二錢，幾乎是三百年不變。
制茶
“當?shù)匾吧牟铇浠祀s在其他灌木叢中，被灌木白色的花兒覆蓋著，但還是引起了我們的注意。這種茶樹出現(xiàn)在野生叢林中，足以說明它是本地原生的（indigenous）。當?shù)厝藢⑵淙~子采摘后曬干，帶到集市出售，數(shù)量并不多，他們叫它‘黎茶’（Letea）?！保ㄏ惚阄摹逗Ｄ霞o行》，辛世彪譯注，漓江出版社，2012年）1882年，美國傳教士香便文深入海南島考察，在今白沙黎族自治縣細水鄉(xiāng)福門村一帶，看到野生的茶樹，并粗略了解了黎族人對它們的簡單利用——曬成干葉，煮水飲用，或拿到墟市出售。
也就是說，140年前，海南島上，至少是黎族地區(qū)還沒有制茶工藝傳入，那么，明代的那些“土貢”茶青是在哪里加工，制成可以沖泡的茶葉？則成了一個待解之謎。
那么，黎族地區(qū)什么時候才開始制茶？1928年，海南島警備司令兼瓊崖實業(yè)專員黃強（1887—1974）陪同法國傳教士薩維納進入黎族地區(qū)調查后，也撰就長文《五指山問黎記》，寫到了他認識的一位茶商李樹英：“李君為茶商，父在馮子材軍中，得梅縣幕客授以制茶方法，謂五指山多野茶，制出可獲厚利，由是遂世其業(yè)，往來山中者有年。”
馮子材是在黃強出生那一年，即光緒十三年（1887年）奉命入瓊平息匪患的，幕僚中有懂得制茶的梅州人，教會了李樹英父親制茶之法，此后李家以此為業(yè)，出入于五指山盛產(chǎn)野茶的地區(qū)，包括但不限于水滿峒。
如果李樹英所言不假、黃強所記無誤，那么，五指山水滿峒的黎族同胞掌握制茶工藝，最早是在19世紀末至20世紀初。
借鑒國內(nèi)成功案例
喚醒海南古茶樹
茶界老饕客往往愿意為古樹茶買單，品鑒茶源地理背后的本味，形成對原產(chǎn)地茶葉的味覺記憶。能支撐他們對茶葉本味執(zhí)著追求的，乃是茶樹品類背后的“古茶樹”資源。
▲2001年出版的《中華茶葉五千年》中收錄的海南大葉種古茶樹圖片。陳德新翻拍
古茶樹基因
決定產(chǎn)品圖景
近年來，人們對古茶樹的消費熱情高漲，對于精致消費者，普洱只喝冰島老寨頭春單株古樹茶，專業(yè)的消費者則涌向古老的茶山，尋覓古茶樹，參觀古茶園，購買古樹茶。福建省武夷山九龍窠懸崖峭壁上，生長著六株樹齡已接近四百年的“大紅袍”母樹，是武夷山最負盛名的稀世珍寶，終年被巖頂罅隙滴落的甘泉潤澤，生長茂盛，產(chǎn)量卻極少，自元代以來便成為皇室貢品，到清代已名滿天下。
相傳在明朝洪武年間，有一位叫丁顯的秀才上京趕考，途經(jīng)武夷山時因腹痛難忍倒在路旁，幸得天心永樂禪寺方丈發(fā)現(xiàn)將其救回寺中，用九龍窠采下的茶樹葉泡了一碗茶給他喝下。丁顯喝后痛病全消，隨即赴京參加科考，高中狀元。丁顯不忘方丈恩情，回去報答方丈相救之恩后，帶了茶葉進京欲獻皇上。恰遇皇后得病，百醫(yī)無措，丁顯便取出那罐茶葉獻上，皇后飲后身體漸漸康復，皇上龍顏大悅，贊許丁顯知恩圖報的品德，賜紅袍一件，命狀元親自前往九龍窠披在茶樹上以示龍恩，同時派人看管，采制茶葉專供皇家。從此，九龍窠這幾株古茶樹就有了“大紅袍”的稱號，所產(chǎn)的茶葉也被稱為“大紅袍”。
拋開“大紅袍”的傳說，耐人尋味的是它的味道。
20世紀60年代，福建省茶研所技術人員將九龍窠母樹大紅袍剪了幾支引種在福安縣的品種園，剪回來的大紅袍長勢不錯，但茶研所一直沒有開展深入研究。直到1983年11月，長期從事武夷巖茶名樅品種研究、被譽為武夷巖茶“大紅袍之父”的陳德華將5株大紅袍幼苗帶回武夷山茶科所的御茶園中栽種，精心培育，開始對大紅袍進行無性繁殖研究，并獲得成功。1984年，經(jīng)專家審評，認為陳德華團隊無性繁殖的“大紅袍”和九龍窠“大紅袍”母本的品質不相上下，于是正式宣布大紅袍培育成功，并在當年《福建日報》、中國新聞社、《文匯報》等媒體報道。后經(jīng)過20年的種植推廣，武夷山已有4萬多畝“大紅袍”茶園，年產(chǎn)量超過2000噸，讓普羅大眾也能喝到“大紅袍”的真味。
經(jīng)現(xiàn)代茶葉化學分析，通過無性繁殖的“大紅袍”，氨基酸含量偏高，而老樹（母樹）則糖分含量高，越喝越甜。
至此，六株母樹用自然賦予的生命，開枝散葉，成就了這一茶類的傳奇，也讓茶葉研發(fā)者看到古茶樹的獨特自然魅力和培育過后巨大的市場前景。
水滿野生茶
海南古樹茶的重要代表
古茶樹包括野生型茶樹、過渡型（半野生型）茶樹和樹齡在一百年以上的栽培型茶樹。
好茶源于自然基因。回溯茶史，我國很多傳統(tǒng)名茶都與野生茶樹密不可分，如碧螺春、廬山云霧、六安瓜片、太平猴魁、武夷巖茶、峨眉茶、余姚仙茗、莫干黃芽等茗茶最初均有野茶采制。大多數(shù)傳統(tǒng)名茶先是由古代貢茶開始揚名，而貢茶又多采自野生茶。
明代海南也有貢茶歷史，對此正德《瓊臺志》和萬歷《瓊州府志》均有記載。
五指山雨林深處的海南大葉種野生茶樹嫩葉，尤其適宜制作紅茶。1980年代初，國內(nèi)的茶界泰斗曾對五指山南麓所產(chǎn)的水滿紅茶做過很高的評價。
1984年11月在廈門召開的全國茶樹良種審定委員會第二次會議上，海南大葉種被認定為國家品種，編號為“華茶16號（GSCT16）”。
挖掘古茶樹資源
重塑海南茶形象
反思海南茶產(chǎn)業(yè)，我們未能很好地利用海南大葉種古茶樹這一自然稟賦，實在是一大遺憾。
眾所周知，海南茶產(chǎn)業(yè)發(fā)端于20世紀50年代末期，多半引種云南、福建、湖南、浙江、安徽等地茶樹種，本土野生古茶樹海南大葉種未能得到充分的開發(fā)，造成五指山紅茶、白沙綠茶兩大海南茶公共品牌，市場定位模糊、品牌規(guī)模有限、競爭力不強、知名度不高等劣勢，使得海南茶呈現(xiàn)產(chǎn)品同質化現(xiàn)象，行業(yè)處于相對無序競爭的狀態(tài)。要跳出這一怪圈，必須挖掘、保護和研究海南本土古茶樹資源，帶動海南茶產(chǎn)業(yè)提質增效，讓市場和消費者重新認識海南茶。
就目前國內(nèi)古樹茶市場來看，云南“雨林古茶坊”這一品牌呈現(xiàn)一枝獨秀，占去了云南普洱茶產(chǎn)區(qū)市場的“半壁江山”，每個古樹茶產(chǎn)品一上市都會引起市場震動，其在前端古樹茶原料保障、品牌文化、產(chǎn)品包裝、產(chǎn)品傳播等方面都具有很強的借鑒意義。
因此，對于現(xiàn)階段海南茶業(yè)的復興，需要找到海南茶的自然基因密碼，即保護與開發(fā)并重，尋找、發(fā)掘海南大葉種古樹茶的市場價值，在茶青采摘、制作工藝、產(chǎn)品包裝和市場推廣上，可借鑒云南“雨林古茶坊”的經(jīng)驗，大力培育能研發(fā)海南大葉種古樹茶產(chǎn)品的龍頭企業(yè)，深入挖掘海南自然、人文、民族元素，如蘇東坡、海瑞、黎苗文化、海南熱帶動植物等，穿越時空，去除茶產(chǎn)品同質化劣勢，重塑海南茶形象，借助海南自貿(mào)港建設的東風，積極穩(wěn)妥地開發(fā)海南大葉種古樹茶，溢出更多市場價值，重振海南茶業(yè)。
重拾一杯茶
鸚哥嶺有7個站點，護林員每周要在山上住三天兩晚，之后每天結伴巡山。白沙黎族自治縣南開鄉(xiāng)高峰村護林站站長符誠勇幾乎認得這片林區(qū)的每一條路，路上有哪些樹，樹下有哪些草，樹上有哪些鳥。這是他們巡山的任務之一——記錄行進路線，以及路上遇到的各類動植物。最近，他們又多了一項任務，就是記錄林子里的古茶樹。
在符誠勇的記憶中，他們這一代人沒有上山采茶葉、制茶飲的習俗。剛進入護林站工作時，最難的就是阻止盜砍盜伐，林中有些木質藤本可做南藥或制成手工藝品，曾是盜伐的主要目標之一。為此他們花了許多時間和精力去說服那些揣著砍刀的村民。如今，來了好幾批專家、學者團隊研究古茶樹，古茶樹的價值日益彰顯。符誠勇認為，越是好東西，越要還給森林，不能讓古茶樹被無情揮斬。
古茶樹究竟意味著什么？答案隱約縈繞在護林員符進忠心頭，但他說不出。
老一輩村民曾上山采這些樹葉，在陽光下晾曬后，在家堆放大約一個月，再用開水來沖泡。得到的茶飲久泡不澀，回味甘醇。這種手法有些接近如今制作白茶的工藝，當?shù)厝朔Q之為涼茶。也有人將茶葉與其他葉子同煮，濾出琥珀色的茶水。不知因何緣故，無論哪種飲法都沒有繼承下來。
十幾年前進山當護林員時，符進忠在林子里穿來繞去，茶樹始終沒有引起他的特別關注。茶葉好喝嗎？他偷偷咬了一口將落的枯葉，好苦。
大約四五年前，陸陸續(xù)續(xù)來了一些團隊。有人拉住符進忠，問他有沒有見過古茶樹。
“樹干顏色很淺，上面長青苔和菌斑的那種，葉子大概有半個手掌那么大，不長大板根?！币煌枋鱿聛?，符進忠恍然大悟：“這片林子里都是?！睂Ψ铰牭剿幕卮?，嘴角咧得高高的。
這些古茶樹的發(fā)現(xiàn)，能進一步豐富我國的野生茶樹種群和分布情況；能在熱帶雨林連片生長的古茶樹，更有在當?shù)卣归_規(guī)?；嘤南忍靸?yōu)勢……符進忠才明白那漫山的古茶樹有這么多好處。
父母的那杯茶，是不是很快就能延續(xù)下來了？翻過一大片橡膠林，看到山那頭的古茶樹，符進忠不禁想到這個問題。
如今，有關古茶樹的研究還在不斷推進，周圍的村莊已經(jīng)摩拳擦掌，如何抓住古茶樹帶來的經(jīng)濟效益，讓鄉(xiāng)親們的錢袋子再鼓一些。
高峰護林站的護林員們默默聽著來看茶樹的人們你一言我一語，討論古茶樹要怎么種，怎么發(fā)展，默默加快了進山找茶樹的步伐。
來源：白沙融媒---海南日報，信息貴在分享，如涉及版權問題請聯(lián)系刪除
北京時間11月29日晚，我國申報的“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關習俗”在摩洛哥拉巴特召開的聯(lián)合國教科文組織保護非物質文化遺產(chǎn)政府間委員會第17屆常會上通過評審，列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質文化遺產(chǎn)代表作名錄。至此，我國共有43個項目列入聯(lián)合國教科文組織非物質文化遺產(chǎn)名錄、名冊，居世界第一。
本次通過評審的“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關習俗”共涵蓋44個國家級非遺代表性項目，包括了福建省的武夷巖茶(大紅袍)制作技藝、鐵觀音制作技藝、福鼎白茶制作技藝、福州茉莉花茶窨制工藝、坦洋工夫茶制作技藝、漳平水仙茶制作技藝等6個國家級非遺代表性項目。福建省目前與茶相關的省級非遺代表性項目29個，先后認定48名傳統(tǒng)制茶技藝類省級非遺代表性傳承人。
從今天起，《茶道》雜志特推出“茶非遺檔案”系列專題，帶讀者走近“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關習俗”，從物質文化和精神內(nèi)涵里一起感受中國茶文化的源遠流長、博大精深。
今天，解密“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關習俗”之
武夷巖茶(大紅袍)制作技藝
1
源自世界“雙世遺”盛名源遠流長
巖谷花香，奇秀東南。在“雙世遺”武夷山，武夷巖茶(大紅袍)制作技藝，是國家級非物質文化遺產(chǎn)名錄中的首個茶類技藝。
武夷山位于福建省武夷山市東南部，向稱“碧水丹山”，擁有“三三”(九曲溪)、“六六”(三十六峰)之勝。山中巖峰聳立，秀拔奇?zhèn)?，溪水縈流，澄碧清澈，“奇秀甲于東南”。
武夷茶歷史悠久，早在唐元和年間(806～820年)《孫樵送茶焦刑部書》中云：“……此徒皆乘雷而摘，拜水而和，蓋碧水丹山之鄉(xiāng)，月澗云龕之品，慎勿賤用之”。
唐光啟(885～888年)進士徐夤《謝尚書惠臘面茶》詩云：“武夷春暖月初圓，采摘新芽獻地仙，飛鵲印成香臘片，啼猿溪走木蘭船，金槽和碾沉香末，冰椀輕涵翠縷煙，分贈恩深知最異，晚鐺宜煮北山泉”。可見武夷茶在唐代就已有栽制并作為饋贈珍品。
宋范仲淹(989～1052年)在和章岷的斗茶歌中稱：“年年春自東南來，建溪先暖冰微開。溪邊奇茗冠天下，武夷仙人從古栽”。此雖系詩人夸張之語，但亦是武夷茶名冠天下、品質優(yōu)異的佐證。宋代武夷茶為建茶組成的一部分。
元大德六年(1302年)創(chuàng)立焙局，設置御茶園于九曲溪之四曲畔，每年制“龍團”五千餅。從此，武夷茶才大量單獨入貢。到明末，罷貢茶之后，武夷茶生產(chǎn)有了很大發(fā)展，當?shù)夭柁r(nóng)積歷代制茶的精華，創(chuàng)制了“半發(fā)酵”茶類——武夷巖茶。
據(jù)徐坳在《茶考》中記述，當時武夷巖茶“歲所產(chǎn)十萬觔，水浮陸轉，鬻之四方，而武夷(指茶)之名甲海內(nèi)矣"。但是，在封建統(tǒng)治下，武夷茶葉生產(chǎn)的發(fā)展不但沒有給茶農(nóng)帶來美好的生活，反而引來了官府的苛捐雜稅、敲詐勒索，終致山荒茶枯。正如周亮工(1650年)在《閩小紀》中所說“盡砍所種武夷茶，真九曲遂濯濯矣……”。武夷茶由盛而衰，武夷山也呈現(xiàn)一片衰敗景象。
萬里茶路起點——武夷山下梅村
至十八世紀中葉，武夷茶開始復興。隨著武夷茶遠銷國外，在國際上常以“武夷茶"代表中國茶葉。瑞典植物學家林奈氏在1763年再版的《植物種類》一書中，即以武夷變種(Var.Bohea)作為中國茶樹品種的代表。清光緒年間(1875～1908年)，武夷茶(烏龍茶)產(chǎn)量約為四十萬斤，其中武夷巖茶約十余萬斤。
清末民初，武夷茶進入全盛時期。第一次世界大戰(zhàn)后，武夷茶生產(chǎn)銳減，1924年年產(chǎn)僅十余萬斤。國民黨反動統(tǒng)治時期，官吏營私，捐稅繁重，武夷茶生產(chǎn)遭到嚴重的破壞;尤其是在抗日戰(zhàn)爭期間，?？谑茏?，遂使茶葉凋零，1942年全巖產(chǎn)量不及三萬斤。
至解放前夕，茶園荒廢，僅殘留零星衰老茶園一千余畝，原先的一百余家茶廠(設在各巖的制茶廠)大部倒閉，僅留下二十余家，真是一片荒涼。1949年后，在人民政府扶植下，武夷巖茶得到了恢復和發(fā)展，茶園面積已擴展到三千余畝，還興辦了國營茶場和茶葉試驗場，真是“層層茶園吐新綠，片片茶葉飄清香”，武夷巖茶重新煥發(fā)了青春。
坑澗里的茶園
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巖骨花香，茶樹品種“百花齊放”
武夷巖茶“其味甘澤而氣馥郁，去綠茶之苦，乏紅茶之澀，性和不寒，久藏不壞，香久益清，味久益醇"，這種獨特的風格成為高級烏龍茶的品質特征。成茶條形壯結、勻整，色澤綠褐鮮潤，稱為“寶色”，部分葉面呈現(xiàn)蛙皮狀小白點。沖泡后茶湯呈深橙黃色，清澈艷麗，葉底軟亮，葉緣朱紅，葉中央淡綠帶黃，稱“綠葉紅鑲邊”。
巖茶首重“巖韻”，指其香氣馥郁具幽蘭之勝，“銳則濃長，清則幽遠”，滋味濃而愈醇，鮮滑回甘。所謂“品具巖骨花香之勝”，即指此意境。巖茶品類繁多，品質各異。即以有性系茶樹群體“菜茶"而言，采自名巖制成的稱為“正巖奇種”或“奇種”，采自偏巖者稱為“名種”，現(xiàn)已無此品名。在正巖中選擇部分優(yōu)良茶樹單獨采制，稱為“單叢”，品質在奇種之上，各巖又專選一、二株品質特優(yōu)的茶樹單獨采制，稱為“名叢”，如“大紅袍”、 “鐵羅漢"、 “白雞冠"、 “水金龜”等稱為四大“名叢"。
武夷巖茶四大名叢
或以茶樹生長環(huán)境命名的，如“不見天”、“金鎖匙”等;或以茶樹形狀命名的，如“醉海棠”、“釣金龜”等;或以茶樹葉形命名的，如“瓜子金”、“金柳條”等;或以茶樹發(fā)芽遲早命名的，如“迎春柳”、“不知春”等;或以成茶的香型命名的，如“白瑞香”、“石乳香”等;還有以傳說之栽植年代命名的，如“正唐樹"、“宋王樹"等。這些“名叢”產(chǎn)量極少，成品外形內(nèi)質各有特點，加上動人的傳說乃成為珍品，非一般人所得品飲。
此外，用無性繁殖的優(yōu)良茶樹品種制成的巖茶，如“水仙”、“烏龍”(此烏龍為茶樹品種名，亦為成茶品名，與泛指“半發(fā)酵”茶類的烏龍茶有所不同)、奇蘭、梅占、肉桂、鐵觀音、雪梨、桃仁、毛蟹等，則分別以茶樹品種名稱作為茶名，其品質每每獨樹一幟，各具特色。
御茶園里的白雞冠
目前，武夷巖茶主要分為武夷水仙及武夷奇種兩大類。解放前，水仙只占總產(chǎn)的百分之十三，現(xiàn)在已上升到一半左右，其他無性系良種亦有所增加。各種無性系品種茶及“名叢"，均分別或單獨采制，作為巖茶極品行銷國內(nèi)外。
武夷山茶樹品種有不少是由單株選育，如“肉桂”(又稱玉桂)原為慧苑巖單株名叢，清代已傳盛名，解放前由群眾進行無性繁殖，但數(shù)量不多，解放后以其具有特殊甘美的香氣受到重視，栽培面積不斷擴大。今后隨著產(chǎn)量的增加，人們品飲武夷名茶的機會將越來越多，不至于象單株名叢那樣只聞其名難嘗其味。
武夷巖茶的泡飲，習慣用小壺小杯，因其香郁味濃，沖泡五六次后余韻猶存，確是味“輕醍醐”、香“薄蘭芷”。武夷巖茶的優(yōu)異品質，與其優(yōu)美的自然環(huán)境、良好的栽培技術和獨特的采制工藝是分不開的。
精致的“盆栽式”武夷巖茶茶園景觀，這在全國乃至世界茶區(qū)恐怕都是獨一無二的
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詳解制茶技藝，讀懂武夷巖茶
采制工藝是決定巖茶品質的關鍵。巖茶的采摘標準與一般紅綠茶不同，必須等到新梢伸育到“駐芽”形成(俗稱開面)時，采下三至四葉，不可過嫩，過嫩則成茶香氣低、味苦澀;也不可過老，過老則滋味淡薄，香氣粗劣。
好的品種和名叢盡量避免在雨天采和帶露水采;不同品種、不同巖別、山陽山陰及干濕不同的茶青，不得混淆，以利初制工藝的進行。
巖茶焙制工藝異常細致，鮮葉進廠后要經(jīng)過曬青→涼青→做青(搖青和做手)→炒青→初揉→復炒→復揉→走水焙→簸扇→攤涼→揀剔→復焙→燉火→(毛茶)→再簸揀→補火→(成品)等工序而成。
(曬青)
曬青和涼青是鮮葉萎凋過程，對巖茶香型的形成和能否有醇厚的滋味關系極大。曬青利用日光曝曬，時間不宜過長。日光強烈時要二曬二涼。以葉面光澤減退、青臭氣不顯而清香外溢、葉質柔軟、手提茶梢基部頂葉能自然下垂為適度。然后即放在室內(nèi)或陰涼通風處涼青，以調節(jié)、平衡茶梢內(nèi)部水分和散熱降溫，至葉尖會穿篩孔、略呈恢復“原狀”(俗稱還陽)時為適度。
(搖青時茶葉飛舞)
做青是形成武夷巖茶“綠葉紅鑲邊”特征的特有工藝，也是形成巖茶特有風格和品質的重要環(huán)節(jié)，技術性極強，是一個繼續(xù)萎凋和發(fā)酵相結合的過程，一方面促使多酚類化合物發(fā)生酶性氧化，一方面限制其進行速度。
其方法是以特有的手勢將水篩中的涼青葉不斷滾動回旋和上下翻動，通過葉緣摩擦擠壓而引起葉緣細胞的損傷，促進多酚類物質的氧化，逐步形成“紅鑲邊”。搖后靜置片刻，使梗葉中水分重新均勻分布，然后再搖，搖后再靜置，如此重復七、八次。
搖青次數(shù)和時間，視青葉的變化(香型與葉色)而定，俗稱“看青做青”。在后半階段，必要時輔以“做手”，以補搖青不足?！白鍪帧蹦擞秒p手左右將葉互碰，反復數(shù)次，但不可使勁用力，動作應力求自然。一般搖青規(guī)律是先輕后重，靜置時閭先短后長，多搖少做。優(yōu)異的原料，則只搖不做。
做青間需要保持一定的溫濕度
判斷做青適度與否，通常于亮處透視第二片葉，以葉面呈亮黃色，葉緣呈焦枯色，近葉緣之葉肉呈淡黃色，靠近主脈及葉柄處呈淡黃綠色，俗稱“三節(jié)色”為做青葉的理想狀態(tài)。
前期較嫩的原料，葉片由于失水不平衡而收縮成葉背下凹的“湯匙形”，以手觸之，柔軟如棉;后期原料硬化則有刺手之感。用鼻聞之，青草味逐漸為花果香所替代，清香又向熟香轉化，即謂之蘭花香，具有幽而清、濃而不濁、甜香撲鼻之感。做青工藝在巖茶焙制中占有特殊地位，費時最長，一般需要8～12小時。若操之過急，苦水未清，則會給茶湯滋味帶來不良影響。做青處理必須周到，才能獲得優(yōu)良成品，但必須有較好的采摘和良好的萎凋作基礎。
做青到位后紅邊已顯
巖茶的炒青和揉捻與其他茶類有所不同，是在鮮葉損失部分水分和內(nèi)質巳起重大變化的情況下進行的，炒青開始鍋溫較高，用團炒法(悶炒)，中間酌情吊炒(透炒)，最后以翻炒(半悶半透)結束。
揉捻
因原料纖維化程度較高，起鍋后要趁熱在特制的、具有十字形階梯狀棱骨的揉茶藶上快速、略成“V”形左右交替揉捻二十余下即行解塊，再揉二十余下當茶條已初步形成、茶汁部分外溢時，即投入鍋中復炒，即使青葉回軟利于復揉，又補充殺青之不足，并使已外溢的茶汁中之醣類、蛋白類、酯類等直接與高溫鍋接觸，起輕度焦化而形成巖茶特有的韻味，時間雖僅半分鐘，卻對質量起很大作用。
(炒青)
復揉除使條形緊結外，還能提高茶湯濃度，揉二十余下即可進行“走水焙”?！白咚骸痹谝粋€較密閉的焙間中進行，在各個不同溫度(90～120℃)的焙窟上以“流水法”進行，使復揉葉經(jīng)歷高、低、高不同溫度的烘焙，整個過程十幾分鐘，速度快、工作緊張，故又稱為“搶水焙”。
焙至六七成干即下焙，簸扇去片末，然后攤涼約五、六小時，以增進后熟作用，使滋味醇和、色澤沙黃而油潤。再經(jīng)過揀剔，即可進行復焙，約焙一至兩個半小時后改用70～90℃低溫“文火慢燉"。這是武夷巖茶特有的過程，對增進湯色、耐泡，使滋味醇厚、香氣熟化等都有很好效果。最后趁熱裝箱，這是一種熱處理過程，對品質亦產(chǎn)生一定影響。
由于巖茶的分級以內(nèi)質為主，加上初制細致，并已經(jīng)過初步簸扇和揀剔，如名叢之類多不再經(jīng)精制加工。需經(jīng)精制的，則視其品質條件進行拼配，整理條形，補足火候，然后即可裝箱調運。
如今的武夷山，到處都是新鮮事：大豆和油菜套種在茶樹間，不用化肥又能防蟲;千年巖茶有了新品種，越來越多高學歷新茶人涌現(xiàn);5G、物聯(lián)網(wǎng)等科技手段廣泛應用于茶山……“茶科技”已成為助力茶產(chǎn)業(yè)升級、茶農(nóng)增收的新密碼。
“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關習俗”申遺成功的消息傳來，武夷山茶人紛紛歡呼雀躍，他們表示“這是全國茶行業(yè)同仁共同努力的結果”“既興奮，又感到責任重大”……非遺技藝傳承、創(chuàng)新意義重大，“要努力把傳統(tǒng)制茶技藝及其相關習俗傳承好，讓更多人知茶、愛茶，共享美好生活?！?/p>
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