記得三年前一位茶學老師在一個授課視頻中煞有介事地講解“烏牛早”與“西湖龍井”的區(qū)別，這位茶學老師很年輕，我私下問她這是哪里學的茶知識，她說：跟她老師學的，難道哪里有不對嗎?.......
幾天前我偶爾在一個茶葉群里有一家做西湖龍井的在推銷她家的茶，并給群內(nèi)人傳播她的茶知識，我一看，靠!三年前的那個錯誤知識點還在傳播.......
本來，這屬于小兒科的茶葉知識點，但為了更多的茶小白以后不被這些“老師”們所誤導，我還是給大家理清楚這個毫無邏輯的所謂“知識點”吧。
1、烏牛早
首先，烏牛早是一個茶樹品種，一個產(chǎn)自浙江永嘉縣烏牛鎮(zhèn)的一個特早生茶樹品種。什么是特早生，就是很早很早就可以采摘，每年春天群體種還在睡大覺的時候它就可以采摘了，比群體種大概要早一個月或更早(看地域)。所以烏牛早這個品種，在全國各茶葉種植區(qū)都很吃香，采的早、賣的好，不管哪一個產(chǎn)茶省份，只要是當?shù)孛磕甑谝淮伍_園采摘的茶，那絕對是烏牛早。
不完全統(tǒng)計，共有10余個省100余個個縣種植了烏牛早，種植面積大概在160萬畝左右，相當于山東加江蘇茶區(qū)種植面積總和的2倍，絕對是宇宙第一茶樹品種。
烏牛早這個品種雖早，但也有弱勢，就是發(fā)枝率不高，再怎么修剪也不容易成蓬，哪怕修剪成蓬后芽頭稀疏也不粗壯，后期沒啥產(chǎn)量。所以我們所見到的烏牛早茶園基本都是這樣的，春茶采摘完后立刻修剪養(yǎng)樹，每年只采一季春茶。
2021年2月16日浙江新昌的烏牛早(尚未到采摘標準)
這張是川黔地區(qū)傳統(tǒng)單芽產(chǎn)區(qū)采摘標準，不帶魚葉鱗片
浙江茶區(qū)的采摘標準，短而粗壯，形似筍尖，美中不足是帶蒂頭采摘
烏牛早品種在它的原產(chǎn)地永嘉境內(nèi)也稱“烏牛早茶”，但加工工藝也是扁平型綠茶，說的通俗一點也是龍井茶。那為什么當?shù)刂环Q“烏牛早茶”，為的是為本地品種打廣告，加持品牌效應，不想本地只有品種而無品牌。
2、龍井茶
再說“龍井茶”的概念，龍井茶是一個茶名，也代表著一種制茶工藝，是一種扁平型的炒青綠茶。
論龍井茶的出處，西湖龍井是祖師爺，它歷史悠久、名揚天下，十大名茶排行榜始終是老大，還有自己的國家標準。
龍井茶龍井茶有狹義和廣義之分，狹義概念，是指有國家地理標志保護產(chǎn)區(qū)所生產(chǎn)的龍井茶。除了西湖產(chǎn)區(qū)龍井，還有錢塘產(chǎn)區(qū)龍井、越州產(chǎn)區(qū)龍井(包括新昌的大佛龍井、嵊州的越鄉(xiāng)龍井)以及浙江省內(nèi)其他產(chǎn)區(qū)(默認)。
論龍井茶的廣義概念，是指利用茶鮮葉原料用龍井茶制作工藝加工的扁平型炒青綠茶的統(tǒng)稱，但并非任何茶樹品種都可以制成龍井茶，還是有品種適制性的。
西湖龍井產(chǎn)區(qū)有嚴格的品種認定標準，必須是轄區(qū)內(nèi)的群體種、龍井43、龍井長葉三個品種，現(xiàn)在也默認中茶108 等幾個中茶系品種，除了這幾個品種其他的都不認。但是這幾個品種加工成龍井茶也會有品種差異，其外形、色澤、香氣、滋味并不能完全套用標準去衡量。
除西湖龍井產(chǎn)區(qū)，其他浙江省內(nèi)產(chǎn)區(qū)就沒有那么多品種束縛(按龍井茶國家標準4制作龍井茶的茶樹品種可以是群體種、龍井43、龍井長葉、迎霜、鳩坑種等經(jīng)審定的適宜加工龍井茶的茶樹良種)。這是一個很科學、很開明的標準，你看越州產(chǎn)區(qū)早期都是用烏牛早品種制作龍井，也不單是越州產(chǎn)區(qū)，包括錢塘產(chǎn)區(qū)、麗水產(chǎn)區(qū)、溫州產(chǎn)區(qū)每年最早上市的百分百都是烏牛早品種制作龍井;其后陸續(xù)有平陽特早、龍井43、白葉一號(安吉白茶)、浙農(nóng)117、群體種、以及從本地群體種里繁育出來的新品種，只要加工成扁平型炒青綠茶的都叫龍井茶，然后冠上地方品牌，如新昌產(chǎn)的(說標準一點是在新昌賣的)都叫大佛龍井，嵊州產(chǎn)的(說標準一點是在嵊州賣的)都叫越鄉(xiāng)龍井。
由于龍井茶制作工藝所帶來的香高味醇特性，讓很多消費者特別喜歡，加上浙江人近十多年間的種苗推廣、技術傳播和市場培育，又出現(xiàn)了“黔龍井”、“川龍井”、“鄂龍井”、“贛龍井”.......
這些地方品種就亂了去了，除了浙江引出去的茶樹品種，還有各省自己的品種，只要制作成龍井茶的模樣，就叫“龍井茶”，遇到機靈點的，就叫“扁茶”。
繞了一大圈，我只想說龍井茶已經(jīng)從原來的某個地域名茶，慢慢發(fā)展成一個制作工藝代名詞。只有品質高低之分，而無產(chǎn)地貴賤之實。
我很討厭有些人動不動會拿西湖龍井國標來參照對比其他地域的龍井茶，只會紙上談兵講身份論血統(tǒng) ，絲毫不尊重市場現(xiàn)實。如上圖表格拿烏牛早和西湖龍井作對比，好比拿一個可以加工任何形狀的茶樹品種，和一個已經(jīng)加工好的名茶作對比，是不是很滑稽。在尊重現(xiàn)實的前提下，你要比也是品種對品種、工藝對工藝比、地域對地域來對比才對。比如拿烏牛早和龍井43比;拿機器的和手工的比;拿西湖的跟越州的比，這樣才有科學性和可比性。
2019年春茶的腳步近了……
為了幫大家更好的了解茶葉產(chǎn)銷情況，我們設立了【茶情面面觀】欄目，收集行業(yè)內(nèi)關于茶葉的生產(chǎn)情況與市場信息。
今天我們聚焦新昌，大佛龍井迎來了2019年規(guī)模上市的階段。
3月7日上午，新昌縣在位于羽林街道的大明茶場舉行2019年大佛龍井規(guī)模茶場開采儀式。標志著新昌的大佛龍井迎來了規(guī)模上市的階段。新昌縣副縣長呂田、原政協(xié)副主席袁振華出席開采儀式。
大明茶場為黃澤江畔、藕岸村后的山崗上，種植面積超過500畝，是新昌縣代表盆地氣候的規(guī)模茶場。該茶場部分立體采摘模式栽培的烏牛早品種春茶在一個星期前開始零星采摘，如今迎來了包括平面修剪的烏牛早品種在內(nèi)的規(guī)模采摘階段，30多位采茶工在一畦畦茶樹間隙分散排開，雙手熟練地采摘著茶葉嫩芽。
新昌縣地理地貌豐富多彩，有高山，有丘陵，有河谷，各地小氣候環(huán)境不同，春茶開采時間差別較大。鏡嶺鎮(zhèn)肇圃村臺頭山自然村的茶園因韓妃江的小氣候環(huán)境原因，幾乎每年都是新昌縣最早開采的茶園，今年該村烏牛早茶葉已經(jīng)于2月10日開采。
新昌縣共有茶園面積12萬畝，其中烏牛早品種約3萬畝。目前除小將、沙溪、巧英等地的高山茶園尚未開采之外，全縣各地烏牛早茶園約2萬畝已經(jīng)進入采摘期。新昌縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局茶葉總站站長周竹定說：“今年由于前期雨水充沛，氣溫持續(xù)穩(wěn)定。春茶芽頭比較飽滿，鮮葉的質量較高。今年春茶品質總體上要好于去年?！?/span>
新昌縣副縣長呂田表示，茶葉是茶農(nóng)增收的“黃金葉”，也是新昌農(nóng)業(yè)的第一產(chǎn)業(yè)。歷屆縣委縣政府一棒接一棒地持續(xù)重視茶業(yè)、扶持茶業(yè)，讓新昌茶業(yè)在國內(nèi)茶界贏得了一席之地。今后將一如既往地加大“茶業(yè)強縣”建設力度，打造新昌茶葉全產(chǎn)業(yè)鏈。
文章轉載自：新昌新聞網(wǎng)
新昌下巖背茶園風光
龍井茶，論工藝，一種扁平型的綠茶；論產(chǎn)地，按地理標志泛指浙江省內(nèi)的西湖產(chǎn)區(qū)、錢塘產(chǎn)區(qū)、越州產(chǎn)區(qū)及其他產(chǎn)區(qū)。不按地理標志，那么只要是綠茶產(chǎn)區(qū)都會有同類茶品，只是名字或叫法不一樣而已。
本文只對兩個最負盛名的龍井茶產(chǎn)區(qū)做一下對比。
浙江杭州：西湖龍井，名茶之首、綠茶之王；
浙江新昌：大佛龍井，后起之秀，中國最大的龍井茶集散地。
1、兩地品種有差異以傳統(tǒng)西湖龍井的品種定義，西湖龍井只認群體種和龍井43兩個品種。
（2020年3月15日新昌的龍井43茶園，已經(jīng)開采）
而新昌以出茶最遲的群體種打底，按采摘時間差最早的有烏牛早，接著有龍井43、平陽特早、浙農(nóng)117、龍井長葉、白葉一號（安吉白茶）、本地品種等十多個品種。
也就是說，西湖產(chǎn)區(qū)只有兩個當家品種，統(tǒng)稱西湖龍井；而新昌產(chǎn)區(qū)，只要是本地種植的品種都可以加工成龍井，統(tǒng)稱大佛龍井。
（2020年3月15日西湖茶區(qū)龍井43茶園，要等20號開采）
2、生長環(huán)境有所不同西湖龍井有“獅”（獅峰），“龍”（龍井），“虎”（虎跑），“云”（云棲），“梅”（梅家塢）五大精品產(chǎn)區(qū)，平均海拔200米左右；
新昌有天（姥山）、安（頂山）、羅（坑山）、山（雪崗）、望（海崗）、菩（提峰）六大茶山，平均海拔800米以上。如果拿西湖龍井五大精品產(chǎn)區(qū)和大佛龍井六大茶山最好的群體種進行盲品對比，除卻個人口感偏好，西湖龍井很難有勝算。
一方水土養(yǎng)一方人，一方水土養(yǎng)一方茶。我多年來行走各地茶區(qū)發(fā)現(xiàn)，茶樹品種不是很重要，種植環(huán)境卻很重要，很多地方的茶品品質比原產(chǎn)地還要好。平時被綠茶圈很多人不看好的烏牛早、和福鼎大白品種，我卻分別在江西婺源大鄣山和貴州甕安喝到了有生以來最好的香氣與味道，并撰文留念。我想世界那么大，總有些寂寂無名卻不可方物的好茶在等著我們，而我們卻總是被眼前的華麗一葉障目。
3、采摘規(guī)格不同不管龍井43或群體種，西湖龍井采摘時間（杭州比新昌偏北，出茶比新昌略遲）和采摘時機（同樣品種采摘的芽葉規(guī)格，西湖產(chǎn)區(qū)會比新昌產(chǎn)區(qū)多留兩天）會比大佛龍井晚兩天，待一芽一葉初展后采摘一芽一葉不帶魚葉蒂頭。大佛龍井為顯示頭采茶的特征會帶魚葉和蒂頭（因為只有頭采才有此特征）。按西湖龍井的采摘標準來說大佛龍井的采摘方法欠佳，而且?guī)~葉蒂頭會增加一些澀味。
（大佛龍井的采摘標準，品種：龍井43）
(西湖龍井的采摘標準，品種：龍井43)
采摘這一個環(huán)節(jié)西湖龍井要比大佛龍井講究。
4、炒制工藝風格不同大佛龍井講究扁平、挺秀、光滑；西湖龍井講究緊湊、挺秀，光滑度較大佛龍井稍差，同樣品種大佛龍井較短小、西湖龍井稍修長，兩者風格不同。
（機制大佛龍井干茶，龍井43）——實物比照片好看
西湖龍井干茶從以前的墨綠變成現(xiàn)在的黃綠；大佛龍井從以前的豆黃變成現(xiàn)在的黃綠。隨著市場的需求顏色發(fā)生轉變，這一點兩者接近。
不管西湖龍井和大佛龍井，30年前都是手工炒，新昌人學的西湖龍井的工藝，后來青出于藍而勝于藍，直至今日論手工炒制新昌的炒茶師傅水平依舊在杭州本土師傅之上，這與杭州的茶二代不想承父輩衣缽、而新昌這邊不缺吃苦耐勞的年輕人有關系。
后來新昌人發(fā)明人機器炒龍井茶，從最初的電熱絲半自動到現(xiàn)在的電熱板電腦下料出茶全自動，機器已經(jīng)完全可以替代人工，包括少部分西湖龍井前道用機器后面輝鍋用手工外，大多數(shù)西湖龍井制作后期輝鍋也基本與新昌工藝一樣用八角滾筒，只是加工條形有所區(qū)別罷了。
（半手工西湖龍井干茶，龍井43）
到目前為止，新昌產(chǎn)區(qū)的龍井茶制作水平還是排各龍井產(chǎn)區(qū)第一。
5、市場定位不同西湖龍井一直是綠茶中的大哥大，走的是高大上的奢華路線，總共萬把畝茶園，你愛買不買我就那么點、我就采個春茶我就賣這么貴；大佛龍井走得是中低端大眾路線，春夏秋三季都采，面積和產(chǎn)量是西湖龍井的十多倍。既拿得出早期滿足少數(shù)人的小姐身段、也做得來后期滿足大眾的丫鬟味道，普羅高低口感，惠及天下茶客。
我根據(jù)自己的經(jīng)驗對我國各地出產(chǎn)好茶的地理環(huán)境作了一個總結：“但凡好茶，必產(chǎn)自崇山峻嶺之間、江河湖泊之邊”。高山出好茶是正理，如大別山產(chǎn)區(qū)、黃山產(chǎn)區(qū)、武陵山產(chǎn)區(qū)；平地能產(chǎn)好茶周邊必有江河湖泊，如西湖錢塘江周邊、太湖流域周邊、長江沿岸等。一千年以前，浙江的生態(tài)環(huán)境應該是差不多的，但在工業(yè)社會的今天差別還是有點大。西湖龍井產(chǎn)區(qū)被擁有1000萬人口、240萬輛汽車的大城市包圍著，汽車尾氣、工業(yè)排放、生活熱排放都會影響西湖龍井的茶園生態(tài)，如果不是靠西湖獨到的小氣候調(diào)節(jié)，西湖龍井不會那么出名。而新昌地處浙東南山區(qū)，無論海拔高度和環(huán)境生態(tài)要明顯優(yōu)于西湖產(chǎn)區(qū)。
6、產(chǎn)品附加值相差太大
自從有中國10大名茶起，西湖龍井永遠排在第一位，誰都無法逾越，大佛龍井再好也是他的小弟弟。也就是說同樣的茶品，西湖龍井的品牌溢價遠遠大于包括大佛龍井在內(nèi)的其他產(chǎn)區(qū)龍井茶。
同樣一畝同一品種的茶園產(chǎn)值，西湖產(chǎn)區(qū)一個春茶季是新昌產(chǎn)區(qū)一整年的十倍甚至數(shù)十倍。高回報也使得西湖產(chǎn)區(qū)茶園的管理水平遠在新昌產(chǎn)區(qū)茶園之上，作為中國三大最貴小產(chǎn)區(qū)（西湖產(chǎn)區(qū)、武夷正巖產(chǎn)區(qū)、老班章產(chǎn)區(qū)）之一，西湖龍井產(chǎn)區(qū)的管理（無論用肥、施藥、修剪等）無疑是各綠茶產(chǎn)區(qū)中最精致的，這點值得大佛龍井肯定和學習。
鑒于西湖龍井的知名度，大家對它也是趨之若鶩，而550噸產(chǎn)量的西湖龍井是難以滿足廣大茶客的需求的，將550噸換算成市斤也不過110萬斤，而每年喝西湖龍井或者聲稱喝過西湖龍井的不會少于2000萬人吧，每人半兩都分不到。于是西湖龍井市場中實際上會有大量的大佛龍井和其他產(chǎn)區(qū)的龍井進入，只要它的工藝做成類似西湖龍井形狀就可以。正規(guī)禮盒包裝的西湖龍井可能貼有西湖龍井防偽碼，但大量西湖龍井批發(fā)市場（比如轉塘茶葉批發(fā)市場）出去的散茶是不用的。只要在杭州買的就是“西湖龍井”，市場的需求是難以用原產(chǎn)地域保護地理標志產(chǎn)品來框定的。
以上因素造就了兩個產(chǎn)區(qū)龍井的知名度和價格差異，但論同期同等品種茶品的品質與口感其實各有千秋、不相上下，只是西湖龍井的地位在消費者心中已經(jīng)種下了最大的權重，而大佛龍井的性價比則更高。
若真要論個高低，那么西湖龍井好比耐克，而大佛龍井就是李寧。
一樣的好用（喝），但前者就是比后者貴。追求名牌并沒錯，但只要你喜歡就好，量力而行（適口為珍）更實在。
這世間哪有最好，只有更好。
