大滇說(shuō)茶1001夜，今天要談的是茶的存儲(chǔ)。這個(gè)問(wèn)題，主要是最近新增了一些茶友，拿出一些茶，跟我溝通，談到一個(gè)老茶，到底是存儲(chǔ)的問(wèn)題，還是本來(lái)就不行。這個(gè)問(wèn)題很復(fù)雜，僅僅憑借幾個(gè)圖，我無(wú)法下斷言的。
所有關(guān)于普洱茶的斷言，除非低級(jí)錯(cuò)誤，否則都不是輕易能下結(jié)論的。必須綜合口感、葉底、包裝、存儲(chǔ)等各方面的條件來(lái)判別。
在進(jìn)行正文之前，說(shuō)兩個(gè)大家關(guān)心的問(wèn)題：
第一是下周的秒殺，品種是倚邦小樹(shù)，這個(gè)已經(jīng)公告。根據(jù)大家的要求，又增加了刮風(fēng)寨茶王樹(shù)的白紙包，然后，又掏出幾片大滇08-09年的古樹(shù)茶。呵呵，數(shù)量都是1--2片，拍賣的時(shí)間拖得較長(zhǎng)，哈哈，還能體現(xiàn)茶的價(jià)格。由于08-09年的茶確實(shí)非常少，除去2018年需要的茶，基本只夠自己喝，所以只能一片兩片。哦，許多茶友還問(wèn)了2008年大滇0520景邁的拼配茶，我也忍痛拿出2片。8月，娛樂(lè)一下。
第二個(gè)問(wèn)題，是關(guān)于大滇號(hào)群的名稱改變。 有許多茶友質(zhì)疑所謂官方群的說(shuō)法，其實(shí)，出現(xiàn)這么生硬的名字，并非我所愿。這里本來(lái)就是為大滇的茶油服務(wù)的地方，并非是隨意放牛的地方。某些同行，據(jù)說(shuō)扮演了無(wú)間道的角色，所以，用這么生硬的名字，是提醒下，即便在美國(guó)，共和黨的機(jī)關(guān)報(bào)里也不會(huì)容許出現(xiàn)民主黨招收黨員的廣告。所以，關(guān)于發(fā)布同行鏈接等行為，以及其他不合適的舉動(dòng)，群管理員T出實(shí)屬正常。請(qǐng)不要談所謂的絕對(duì)民主與自由，如果想，自個(gè)去建一個(gè)群，自個(gè)愿意說(shuō)什么就說(shuō)什么。
回到正題，說(shuō)茶的存儲(chǔ)。其實(shí)，茶友給我看的幾個(gè)茶的問(wèn)題，都屬于正常。我們來(lái)看下案例分析：
第一個(gè)茶，茶友自己存了有8年多。2002年購(gòu)買，廣東自然存儲(chǔ)，開(kāi)湯茶味雜，味寡淡，聞葉底，倉(cāng)味足。
存儲(chǔ)的方式：整件裝箱密封，扔書房。
光從開(kāi)湯的角度來(lái)說(shuō)，這個(gè)茶友基本上的感覺(jué)是：扔了算了。
事實(shí)上，這個(gè)茶我認(rèn)為也確實(shí)可以扔了，但理由不是這個(gè)。倉(cāng)味足，這個(gè)也沒(méi)關(guān)系，經(jīng)過(guò)醒茶，會(huì)消失……最大的問(wèn)題，其實(shí)在購(gòu)買的時(shí)候已經(jīng)注定，葉底硬，無(wú)彈性，這才是這個(gè)茶后期出現(xiàn)問(wèn)題的原因。泡了7-9泡，整個(gè)葉底膨脹的比例非常小，葉底干枯，硬而扎手，顯示出制作成餅的時(shí)候，已經(jīng)經(jīng)過(guò)高溫，活性已經(jīng)喪失。茶友爭(zhēng)辯說(shuō)：當(dāng)時(shí)現(xiàn)喝很好喝，香而且厚。嗯，這就是問(wèn)題。口感是一方面的，你還要觀察這個(gè)口感的來(lái)源，是否自然。過(guò)度透支后，未來(lái)的變化就是這樣。當(dāng)時(shí)現(xiàn)喝掉，會(huì)比現(xiàn)在好。
另一個(gè)茶，則是散茶，熟茶的散茶。也在廣東倉(cāng)儲(chǔ)，自然倉(cāng)，紫砂罐存儲(chǔ)，時(shí)間5年。湯色無(wú)比漂亮，葉底糟爛，手揉即破碎，一起喝的茶友說(shuō)是濕倉(cāng)茶。收藏這個(gè)茶的茶友大怒，說(shuō)完全親手存儲(chǔ)，自然存放于室內(nèi)，密封。經(jīng)過(guò)醒茶3個(gè)多月，喝起來(lái)并無(wú)倉(cāng)味，從口感上來(lái)說(shuō)，也是非常不錯(cuò)的茶。我的建議是盡快喝掉，茶的存儲(chǔ)有了問(wèn)題。
簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，紫砂缸存儲(chǔ)，在干燥的地方通常無(wú)問(wèn)題，但在較潮濕的地方，往往有“自殺缸”的美譽(yù) 。因?yàn)樽仙案纵^易從外界吸收水分，濕氣較大的情況下，因?yàn)楦變?nèi)溫度較高，會(huì)自動(dòng)從紫砂缸外吸收濕氣。如果有釉，濕氣的滲透就很難。多數(shù)無(wú)釉的紫砂缸，在這種情況下就成為了自殺缸。這兩個(gè)例子的解析，可以幫助這兩位茶友能夠重新認(rèn)識(shí)存儲(chǔ)的一些基本常識(shí)。那么，大滇關(guān)于存茶方式上面，有些什么理念和方法呢？
第一 請(qǐng)參考大滇之前說(shuō)茶的文章，有說(shuō)到，高密度密閉法；
第二 建議保守存放，盡可能存在干燥的地方；
第三 所謂通風(fēng)。堅(jiān)決不同意通風(fēng)存放；
第四 大滇存茶，老茶通常存于云南；
第五 大滇在廣東存儲(chǔ)的樣本，請(qǐng)參閱大滇店里瀾滄古茶那種狀態(tài)，密封密閉，長(zhǎng)期不打開(kāi)；
第六 大滇放在茶架子上展示的茶，僅供展示。如果長(zhǎng)期存放，肯定是廢茶，所以，會(huì)隔一段時(shí)間，把架子上的茶當(dāng)做樣茶喝掉或者派掉；
第七 我認(rèn)為，新茶階段在廣東存儲(chǔ)兩年，再轉(zhuǎn)回云南存儲(chǔ)是比較好的方式。正在一部分茶上試點(diǎn)。
這里面的道理并不在于要讓茶轉(zhuǎn)化得更快，只是想轉(zhuǎn)化得更好，讓茶更甜，更潤(rùn)滑一些。所以，茶的存儲(chǔ)是一件很費(fèi)錢的事，對(duì)吧。易武--景洪-昆明-廣州-昆明-會(huì)澤老家，最后再回到廣州，發(fā)給全國(guó)。所以，大滇的茶，有茶友稱為旅游茶，確實(shí)旅游了很多個(gè)地方。
存茶，太講究的方法，比如抽濕機(jī)或者加濕機(jī)，這類我不提倡。我個(gè)人以為，以大滇的工藝，古樹(shù)系列，正常存儲(chǔ)，在8-10年就可以無(wú)風(fēng)險(xiǎn)得到口感非常好的茶，沒(méi)必要加速。而且，我自信20年后，我還在繼續(xù)做茶，沒(méi)必要把未來(lái)的錢先賺掉。
呵呵，有新茶油希望我重復(fù)大滇的高密度密閉存茶法。簡(jiǎn)單說(shuō)下，在家庭，盡可能單獨(dú)一個(gè)小房間，比如5平方，存儲(chǔ)50件茶。這50件茶，都是紙箱密封，其中的茶最好全部是筍殼裝的。也可以竹筐裝，外面套麻袋。地板上墊木板或者紙板，不要直接放到地板上。
5平方，50件茶這樣的密度，是基本合格的密度，而且，生茶熟茶盡可能分開(kāi)。專業(yè)存茶的密度要比這個(gè)大得多，要盡可能密度大些。如果你的茶不夠多，那么最起碼，紙箱密封這一點(diǎn)，必須做到。
關(guān)于什么開(kāi)窗透風(fēng)，紙箱開(kāi)孔，我是一律不贊同的。理由很簡(jiǎn)單，你自個(gè)是無(wú)法制造出真空環(huán)境的。無(wú)論你的房間多密閉，紙箱密封多嚴(yán)密，都不可能不透風(fēng)。呵呵，關(guān)于倉(cāng)儲(chǔ)，就講這么多，新進(jìn)群的茶友，請(qǐng)盡量瀏覽以前大滇說(shuō)茶的文章，很多問(wèn)題以前已經(jīng)解說(shuō)過(guò)了。也可以加我的QQ微博，就具體問(wèn)題留言。
over!
在今年的3月26日，大滇號(hào)走過(guò)了完整的十個(gè)年頭，進(jìn)入第十一年。
想說(shuō)十年彈指一揮間，卻揮不出那個(gè)指頭，突然，指頭變得比山還重！
十年來(lái)，許多人一起見(jiàn)證了大滇的發(fā)展，從零開(kāi)始到基地、茶廠、客棧、各營(yíng)銷中心的全產(chǎn)業(yè)鏈體系建立，也見(jiàn)證了大滇人的蛻變，從青澀到成熟，從十多歲的小孩到小孩的父母，從青年到中年，其中的酸甜苦辣，全部呈現(xiàn)在公眾面前。
十年來(lái)，大滇團(tuán)隊(duì)在茶山歷險(xiǎn)無(wú)數(shù)，深入不毛之地，車禍多次，野獸毒蛇尋常事，風(fēng)餐露宿更是常態(tài)，我們發(fā)掘出許多偏僻山區(qū)的產(chǎn)品，讓這些地區(qū)從無(wú)名到知名，從貧窮到富裕。
十年來(lái)，《大滇說(shuō)茶1001夜》，《大滇制茶日記》等上千萬(wàn)字影響了無(wú)數(shù)茶商和茶友，讓普洱茶的知識(shí)變得更加真實(shí)，也培養(yǎng)了出許多人走上了普洱茶銷售之路，為普洱茶行業(yè)的發(fā)展貢獻(xiàn)了自己的力量。
相對(duì)于中國(guó)企業(yè)平均壽命3-7年的說(shuō)法，大滇已經(jīng)走過(guò)了十年，即將走完第十一年，無(wú)疑是十分幸運(yùn)的。在2008年萬(wàn)馬齊喑的時(shí)候毅然進(jìn)入普洱茶行業(yè)，從銷售產(chǎn)品直接扎根大山，從購(gòu)買和承包茶樹(shù)開(kāi)始，把普洱茶用最低的溢價(jià)送到終端客戶手里，改變了優(yōu)質(zhì)普洱茶動(dòng)輒成千上萬(wàn)元一餅的虛高價(jià)格。超高性價(jià)比，相對(duì)于毛茶來(lái)說(shuō)，非常低的溢價(jià)，這是大滇的核心競(jìng)爭(zhēng)力之一。在局部地區(qū)，審時(shí)度勢(shì)，我們甚至可以做到低于茶山的普遍行情價(jià)格來(lái)出貨，為消費(fèi)者節(jié)約資金。
十年里，每當(dāng)行情低迷的時(shí)候，我們滿懷信心，大量收購(gòu)原料；每當(dāng)行情高漲的時(shí)候，我們謹(jǐn)小慎微，寧愿錯(cuò)過(guò)掙錢的機(jī)會(huì)，盡量勸阻客戶不購(gòu)買價(jià)格虛高茶區(qū)的茶品。大滇的詩(shī)和遠(yuǎn)方，是讓我們的合作伙伴能夠長(zhǎng)期生存而非竭澤而漁！
十年里，我一直在感恩，感恩我們的客戶，感恩我們的團(tuán)隊(duì)以及合作的茶農(nóng)、茶商，雖然其中有各種摩擦和矛盾，我們也不斷更換那些沒(méi)有信用的合作伙伴，然而，大滇十年來(lái)的豐碩成果，依然有著這些人的貢獻(xiàn)。盡管道不同不相為謀，然而，君子和而不同，一直是我們單方面所努力做的。
十年了，當(dāng)黑發(fā)已經(jīng)變得斑白，當(dāng)普洱茶行業(yè)從營(yíng)銷為王到今天的營(yíng)銷失效，我所確信的原則一直不變：產(chǎn)品力和公信力，才是長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展的基石。所有的營(yíng)銷伎倆沒(méi)有過(guò)硬的產(chǎn)品支持，終將是曇花一現(xiàn)；過(guò)度的營(yíng)銷和宣傳，終將讓品牌毫無(wú)公信力。當(dāng)普洱茶到處是千年古樹(shù)和數(shù)百年樹(shù)齡的時(shí)候，我為大滇過(guò)去的十年自豪，我們從沒(méi)有過(guò)這樣標(biāo)注的產(chǎn)品，也同樣贏得了市場(chǎng)的青睞。不說(shuō)謊，也能生存，要感謝許多這么多高素質(zhì)的茶友，穿透重重迷霧，找到大滇的茶品。
不做過(guò)度承諾，不做過(guò)度包裝，是大滇的基本準(zhǔn)則之一。我們輕易不承諾100%古樹(shù)，不承諾零瑕疵（我們甚至是業(yè)績(jī)出品了最多次品的公司），我們不承諾把客戶當(dāng)上帝，因?yàn)槲覀冏霾坏?，而做不到，就是我們不承諾的理由。而當(dāng)我們敢于承諾的時(shí)候，這個(gè)承諾才有分量
我們尊重滇粉的每一分錢，讓每一分錢都花得有價(jià)值，避免羊毛出在羊身上，所以盡可能消減一切的營(yíng)銷活動(dòng)和包裝費(fèi)用，我們對(duì)于客戶的招待，哪怕是億萬(wàn)富翁或者省部級(jí)領(lǐng)導(dǎo)，對(duì)于大滇來(lái)說(shuō)，也僅僅只有一個(gè)共同的名字：滇粉，十余年的傳統(tǒng)也僅僅只是一碗豬手飯、干炒牛河之類的快餐。
因?yàn)?，我們只是?jiǎn)單賣茶葉，不賣服務(wù)，不賣關(guān)系。出于過(guò)度熱情的服務(wù)或者社會(huì)關(guān)系買大滇的茶，實(shí)質(zhì)上是對(duì)大滇茶葉品質(zhì)的否定，也容易讓我們內(nèi)心膨脹，出現(xiàn)對(duì)市場(chǎng)的誤判。我最希望的結(jié)果是：真心因?yàn)檎J(rèn)可品質(zhì)而來(lái)購(gòu)買大滇的茶。
謝謝各地的滇粉們，感謝您們讓大滇活下來(lái)。而大滇的感恩，從來(lái)不是空洞的。大滇十周年歷程熟茶，為感恩而制作，采用庫(kù)存2012年老料，布朗、巴達(dá)、格朗和等山頭原料調(diào)配而成，總量不到一噸，僅對(duì)老客戶限量銷售！依據(jù)第一次購(gòu)買大滇產(chǎn)品的時(shí)間，時(shí)間越久，價(jià)格越低！
這就是大滇的感恩，雖然不足以表達(dá)萬(wàn)一！
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? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?大滇飛揚(yáng)于2018年12月15日
來(lái)源：大滇號(hào)
作者：大滇飛揚(yáng)
編輯：匹夫
