存放過程

　　普洱茶在存放過程中都發(fā)生了哪些變化？
　　普洱茶醇化的原理是很清晰的，目前有四重機(jī)制產(chǎn)生變化，主要是通過純氧化、微生物、酶催化、濕熱四種作用機(jī)制共同發(fā)生作用，也就是通常所說的后發(fā)酵。后發(fā)酵的過程中，普洱茶發(fā)生的變化主要分為物理性質(zhì)變化和化學(xué)成分變化兩大類。
　　化學(xué)成分變化包括碳水化合物、多酚類物質(zhì)、果膠質(zhì)、含氮化合物、有機(jī)酸、香味物質(zhì)等的變化。例如大家最熟悉的碳水化合物。在儲存過程中，由于普洱茶內(nèi)部發(fā)生強(qiáng)烈的化學(xué)反應(yīng)，使普洱茶中的碳水化合物含量發(fā)生明顯的變化。碳水化合物在儲存過程中的消耗，一部分與二氧化碳的產(chǎn)生是并行的，另一部分碳水化合物還由于在自然醇化過程中，還原糖與氨基酸發(fā)生持續(xù)的非酶棕色化反應(yīng)，產(chǎn)生棕色色素和數(shù)種對茶氣香味有良好作用的香味化合物。

　　再來，香味物質(zhì)的變化。普洱茶香味物質(zhì)一般指分子量在300以下的揮發(fā)及半揮發(fā)性成分。普洱茶中的香味物質(zhì)，按其能夠產(chǎn)生芳香氣味的特點(diǎn)，可分為普洱茶香氣物質(zhì)和茶湯香氣物質(zhì)兩大類。前者對普洱茶的香氣感官特性產(chǎn)生作用，后者是經(jīng)過沖泡后產(chǎn)生的特殊普洱茶芳香物質(zhì)。普洱茶的香氣物質(zhì)經(jīng)過儲存后有所改善，異雜氣與刺激性等不良?xì)庀p少或消失，醇和協(xié)調(diào)的茶香出現(xiàn)。普洱茶的芳香特性則只能通過很好的儲存才能充分顯示出來。
　　普洱茶餅怎么保存
　　生餅、熟餅分開放，散茶比照生、熟制法，存放方法不同。放放置地點(diǎn)以一樓接近地面為佳，目的是茶可以自然和空氣接觸，借濕度溫度醇化。

　　如果是住公寓，有品茗間，可放茶。辟茶室存放，不要放除濕機(jī)或是冷氣機(jī)吸干茶的水分，應(yīng)以自然溫度存放最佳。
　　存放空間地點(diǎn)防止日曬或是陽光照射。這也是存放關(guān)健。光線對成茶破壞力強(qiáng)大，要小心。茶餅若是一筒七片，不宜在外層再包上塑料袋，原來的竹葉片就是茶的守護(hù)神，存放靠她靠得住，散茶或餅剝開了，要放入茶甕。
　　茶甕的材質(zhì)要瓷器、陶器兩大類。普洱茶餅保存方法可用瓷甕置茶得留心，熟餅帶酸氣不宜放入這種容器，應(yīng)入陶甕較好。瓷甕放生餅為宜；陶甕還分上釉與不下釉。釉的甕保濕度較佳，活性適中，可放入陳茶。不上釉的陶甕轉(zhuǎn)茶性更佳，宜放入新茶。但要注意：吸水性太強(qiáng)也不宜放茶。

　　茶葉存放過程中要注意哪些影響

　　一、綠茶

　　儲存方式：放冰箱。如果保存時間短，需要隨時喝，可將綠茶放入冷藏室，并將溫度調(diào)至5°C左右。如果是未開封的茶葉，想保存一年以上，則應(yīng)放入冷凍室。

　　最佳飲用時間：開封后1-2個月、未開封的一年內(nèi)。

　　注意事項：

　　1.你可以使用生石灰吸濕后的茶葉，用鍍鋁復(fù)合袋包裝，并加入除氧劑，將其置于冰箱中，可以保持茶葉品質(zhì)長達(dá)兩年左右。

　　2.如果你想在家中貯藏名優(yōu)綠茶，可以采用生石灰吸濕貯藏法。具體操作是選擇一個密封容器，如瓦缸、瓷壇或無異味的鐵筒等，將生石灰塊裝在布袋中，然后用牛皮紙包好茶葉放在布袋上方，然后一起放入容器內(nèi)，最后密封容器口，放置在陰涼干燥的環(huán)境中或者冰箱里都可以。這樣，你可以更好地保持綠茶的新鮮和口感，讓茶葉散發(fā)出最好的香氣和口味。

　　二、黃茶

　　儲存方式：冰箱保存

　　最佳飲用時間：一年內(nèi)喝完

　　注意事項：在茶葉袋中放入保鮮劑并密封，用鋁箔袋裝好后再放入容器中，然后還要在外面套一個干凈的塑料袋并扎緊，直接放入冰箱內(nèi)(溫度最好控制在5°C左右)儲存。注意避免與其他食物一起冷藏，避免茶葉吸附異味。

　　三、白茶

　　儲存方式：常溫儲存。

　　最佳飲用時間：新白茶正常在2-3年左右。老白茶在專業(yè)的倉儲情況下，可以長期存放。

　　注意事項：避光、干燥，建議用透明袋綁緊（密封）、再套一層鋁袋綁緊（避光）、最后裝紙箱（吸濕）

　　四、烏龍茶

　　儲存方式：常溫儲存，錫罐、鐵罐、瓷罐雙層蓋的馬口鐵茶葉罐。

　　最佳飲用時間：開封后在3年內(nèi)飲用最佳。

　　注意事項：

　　1.烏龍茶中的綠葉素一旦接觸到光線就會發(fā)生光催化反應(yīng)，因此保持避光是保存烏龍茶的至關(guān)重要的條件。

　　2.除了防止陽光直射，防潮也是絕對必須的。烏龍茶被歸類為半發(fā)酵茶，所以不像未發(fā)酵的茶那樣需要特別小心地收藏。相反，烏龍茶相對容易儲存。當(dāng)裝罐時，需要特別注意茶葉必須填滿罐子，這樣可以減少氧化的可能性，并最后密封罐子。這樣做是為了保持茶葉的優(yōu)質(zhì)口感和品質(zhì)。

　　五、紅茶

　　儲存方式：密閉干燥容器內(nèi)錫紙或錫罐、紫砂罐，常溫儲存（避免高溫）

　　最佳飲用時間：開封后在3年內(nèi)飲用最佳，在常溫、干燥、避光、密封、無異味處保存得當(dāng)可以長期飲用

　　注意事項：紅茶干茶的水分含量并不多，因此很容易受潮或者散發(fā)香味。為了保持其品質(zhì)，我們在存放的過程中要盡量避免不同種茶葉的混合，同時也要遠(yuǎn)離光照、高溫以及有異味的物品。只有這樣，我們才能讓紅茶保存更長時間。

　　六、黑茶/普洱

　　儲存方式：常溫儲存，通風(fēng)、干燥、無異味

　　最佳飲用時間：可以長期存放

　　茶葉保存禁忌

　　1、避高溫。在高溫的條件下，茶葉容易褐變，隨著溫度的升高，茶葉中的氨基酸、糖類、維生素和芳香性物質(zhì)會被不同程度的分解破壞，使質(zhì)量、香氣、滋味都有所降低。不同的茶葉，對溫度的要求各不相同，所以消費(fèi)者在購買茶葉時，最好咨詢清楚。

　　2、避潮濕。茶葉是一種疏松多孔的親水性植物，在潮濕的條件下，茶葉很容易吸收空氣中的水分導(dǎo)致發(fā)霉變質(zhì)，所以茶葉一定要在干燥的條件下儲存。

　　3、避陽光。茶葉在強(qiáng)烈的陽光下，茶葉中的葉綠素和醇類物質(zhì)會被氧化分解，影響茶葉的品質(zhì)，甚至失去飲用價值。

　　4、避異味。所有的茶葉，都忌諱與有異味的東西混合儲存，茶葉中所含的特殊物質(zhì)導(dǎo)致茶葉很容易吸收周圍的異味，如果與其他有一位的產(chǎn)品混合儲存，會導(dǎo)致茶葉中混有其他味道無法祛除，使茶葉失去了原有的香味。

　　綠茶存放過程中的五大禁忌

　　1、忌濕潤

　　綠茶茶葉是一種疏松多孔的親水物質(zhì)，因此具有很強(qiáng)的吸濕還潮性。存放綠茶時，相對濕度在60%較為適宜，超過70%就會因吸潮而發(fā)生霉斑，進(jìn)而酸化變質(zhì)。

　　2、忌陽光

　　陽光會促進(jìn)綠茶茶葉色素及酯類物質(zhì)的氧化，能將葉綠素分解成為脫鎂葉綠素。綠茶茶葉貯存在玻璃容器或透明塑料袋中，受日光照射后，其內(nèi)在物質(zhì)會起化學(xué)反應(yīng)，使綠茶茶葉品質(zhì)變壞。

　　3、忌氧氣

　　綠茶茶葉中的葉綠素、醛類、酯類、維生素C等易與空氣中的氧結(jié)合，氧化后的綠茶茶葉會使湯色變紅、變深，使?fàn)I養(yǎng)價值大大降低。

　　4、忌高溫

　　綠茶茶葉最佳保存溫度為0-5℃。溫度過高會使茶葉中的氨基酸、糖類、維生素和芳香性物質(zhì)被分解破壞，使質(zhì)量、香氣、滋味都有所降低。高溫會加速綠茶中的葉綠素降解，葉綠素會不斷向脫鎂葉綠素轉(zhuǎn)化，鮮綠色會變成暗褐色。

　　5、忌異味

　　綠茶茶葉中含有高分子棕櫚酶和萜稀類化合物。這類物質(zhì)生性活潑、極不穩(wěn)定，能夠廣吸異味。因此，茶葉與有異味的物品混放貯存時，就會吸收異味而且無法祛除。

　　綠茶保質(zhì)期一般多久

　　綠茶的保質(zhì)期為18個月，保存綠茶需要注意密封、避光、防潮、低溫、防異味，具體保存方法為，先將綠茶用鋁箔袋裝好并封好口，然后裝入圓形或矩形馬口鐵罐內(nèi)，蓋上蓋子，外層再套一個塑料袋密封，最后放入冰箱冷藏或冷凍室直立保存即可。

　　像綠茶這種新鮮的茶類，保質(zhì)期通常比較短，常溫下一般是一年左右，在保質(zhì)期內(nèi)，越快喝完越好，存放太久會不新鮮，喝起來沒什么味道。一旦過了保質(zhì)期，綠茶千萬不要再喝了。

　　密封包裝的綠茶通常會標(biāo)注有保質(zhì)期，如果是散裝的綠茶，無法判斷保質(zhì)期，可以根據(jù)聞香氣、看干茶、鑒茶湯來辨別是否變質(zhì)。如果聞起來有陳味、霉味、日曬味等異味，建議不要再喝。

　　如果干茶色澤暗黃，葉片不脆了，摸起來柔軟，水分大，說明已經(jīng)變質(zhì)了。沖泡后入口滿滿都是水味，鮮爽感完全沒有，湯色也黃褐凝重，沒有通透之感，已然也變質(zhì)了。