再好的茶也需要茶具的承載,對(duì)于茶具的選擇是每一個(gè)茶人的必修課。陶瓷和紫砂,傳統(tǒng)茶具中的兩位“重量級(jí)選手”,究竟誰更勝一籌呢?
紫砂和陶瓷的關(guān)系
首先要明白,陶瓷包含了陶器和瓷器兩種,兩者的區(qū)別在于,使用材料和燒成溫度不同,兩者缺一不可。
?印紋灰陶罐清乾隆己丑年(1769)御制詩
陶器:可以使用包括瓷土在內(nèi)的各種礦物粘土制作,燒成溫度較低,多在700—1000℃之間,胎體燒結(jié)完全度高,沒有發(fā)生瓷化現(xiàn)象,敲擊之聲較沉悶。
北宋 汝瓷天青釉雙耳三足爐?
瓷器:使用的是氧化鋁含量較高的瓷土(即高嶺土)燒制。瓷器的燒成溫度至少在1100℃以上,胎質(zhì)基本瓷化,敲擊之聲清脆。
紅泥紫砂寒泉壺
紫砂:由紫砂泥制成,是宜興市丁蜀鎮(zhèn)的特產(chǎn),嚴(yán)格來說,紫砂也是屬于是陶的一種。
哪個(gè)好?
紫砂的優(yōu)勢(shì)
一、既不奪香,又無熟湯氣
《長物志》說它“既不奪香,又無熟湯氣”。這是因?yàn)樽仙氨N豆δ芎?,泡茶不失原味,更無茶具本身所帶的異味,聚香含淑,色、香、味俱佳。
二、夏日越宿不餿
所謂的越宿不餿并不是指把喝不完的茶湯放在紫砂壺里,隔夜后第二天還不餿,甚至還可以飲用,這恐怕連冰箱都做不到。
紫泥蓮子壺
而是指,紫砂壺的陶質(zhì)壺蓋有孔,能吸收水蒸汽,不至在蓋上形成水珠,滴在茶水中攪動(dòng)茶水,加速茶水的發(fā)酵。
清早期煨瓷開片青花壺
而一般陶瓷茶具,器壁光滑,滲透性差,其凝聚的水珠滴落后,使茶水頻繁攪動(dòng),容易促使霉菌繁殖,造成茶水發(fā)酵。
即使是茶湯真的變質(zhì)了也不會(huì)起膩苔,方便清理。
三、盈潤包漿
清泉包漿對(duì)比
紫砂壺長久使用,器身會(huì)因茶湯的滋養(yǎng)而變得越發(fā)光潤可愛。聞龍?jiān)凇恫锠爅iǎn》中說:“摩掌寶愛,不啻掌珠。用之既久,外類紫玉,內(nèi)如碧云?!?/span>
陶瓷的優(yōu)勢(shì)
一、種類繁多
陶瓷種類比起紫砂來說非常豐富,在古代官哥汝定鈞五大名窯就已經(jīng)揚(yáng)名海外,種類繁多?,F(xiàn)在,隨著工藝的進(jìn)步與提升,泥料的配比越來越豐富。
青瓷茶具
更多造型變化,顏色變化豐富,適合更多人審美,這也是紫砂壺不能比的。
二、制作效率高,首次獲取成本低
普通陶瓷茶具有拉坯成型,模具半手工成型,注漿成型。而正宗的紫砂大一律采用全手工和半手工的成型方法(注漿與手拉胚會(huì)破壞紫砂的特性)。
黑瓷茶具
因此陶瓷的制作效率是大大高于紫砂的,因此就普通實(shí)用器的角度來說,一般陶瓷器的獲得成本比紫砂也更低。
綜合以上來看,你會(huì)選擇陶瓷還是紫砂呢?
讓我們一起開啟一段美妙的修茶之旅
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再好的茶也需要茶具的承載,對(duì)于茶具的選擇是每一個(gè)茶人的必修課。陶瓷和紫砂,傳統(tǒng)茶具中的兩位“重量級(jí)選手”,究竟誰更勝一籌呢?
紫砂和陶瓷的關(guān)系
首先要明白,陶瓷包含了陶器和瓷器兩種,兩者的區(qū)別在于,使用材料和燒成溫度不同,兩者缺一不可。
印紋灰陶罐清乾隆己丑年(1769)御制詩
陶器:可以使用包括瓷土在內(nèi)的各種礦物粘土制作,燒成溫度較低,多在700—1000℃之間,胎體燒結(jié)完全度高,沒有發(fā)生瓷化現(xiàn)象,敲擊之聲較沉悶。
北宋 汝瓷天青釉雙耳三足爐
瓷器:使用的是氧化鋁含量較高的瓷土(即高嶺土)燒制。瓷器的燒成溫度至少在1100℃以上,胎質(zhì)基本瓷化,敲擊之聲清脆。
紅泥紫砂 寒泉壺
紫砂:由紫砂泥制成,是宜興市丁蜀鎮(zhèn)的特產(chǎn),嚴(yán)格來說,紫砂也是屬于是陶的一種。
哪個(gè)好?
紫砂的優(yōu)勢(shì)
一、既不奪香,又無熟湯氣
《長物志》說它“既不奪香,又無熟湯氣”。這是因?yàn)樽仙氨N豆δ芎茫莶璨皇г?,更無茶具本身所帶的異味,聚香含淑,色、香、味俱佳。
二、夏日越宿不餿
所謂的越宿不餿并不是指把喝不完的茶湯放在紫砂壺里,隔夜后第二天還不餿,甚至還可以飲用,這恐怕連冰箱都做不到。
紫泥 蓮子壺
而是指,紫砂壺的陶質(zhì)壺蓋有孔,能吸收水蒸汽,不至在蓋上形成水珠,滴在茶水中攪動(dòng)茶水,加速茶水的發(fā)酵。
清早期 煨瓷開片青花壺
而一般陶瓷茶具,器壁光滑,滲透性差,其凝聚的水珠滴落后,使茶水頻繁攪動(dòng),容易促使霉菌繁殖,造成茶水發(fā)酵。
即使是茶湯真的變質(zhì)了也不會(huì)起膩苔,方便清理。
三、盈潤包漿
清泉 包漿對(duì)比
紫砂壺長久使用,器身會(huì)因茶湯的滋養(yǎng)而變得越發(fā)光潤可愛。聞龍?jiān)凇恫锠爅iǎn》中說:“摩掌寶愛,不啻掌珠。用之既久,外類紫玉,內(nèi)如碧云。”
陶瓷的優(yōu)勢(shì)
一、種類繁多
陶瓷種類比起紫砂來說非常豐富,在古代官哥汝定鈞五大名窯就已經(jīng)揚(yáng)名海外,種類繁多?,F(xiàn)在,隨著工藝的進(jìn)步與提升,泥料的配比越來越豐富。
青瓷茶具
更多造型變化,顏色變化豐富,適合更多人審美,這也是紫砂壺不能比的。
二、制作效率高,首次獲取成本低
普通陶瓷茶具有拉坯成型,模具半手工成型,注漿成型。而正宗的紫砂大一律采用全手工和半手工的成型方法(注漿與手拉胚會(huì)破壞紫砂的特性)。
黑瓷茶具
因此陶瓷的制作效率是大大高于紫砂的,因此就普通實(shí)用器的角度來說,一般陶瓷器的獲得成本比紫砂也更低。
紫砂壺和蓋碗并稱沖泡普洱茶兩大必備神器,但要說哪個(gè)泡茶更好,還真不好說的太絕對(duì),今天,我們來說說紫砂壺泡茶和蓋碗泡茶有什么區(qū)別?
蓋碗最常見的是白瓷蓋碗,瓷器胎質(zhì)細(xì)密,釉厚,容易清理不掛味,能夠真實(shí)的展現(xiàn)一款茶的品質(zhì)高低,但保溫性不是很好;紫砂壺表面無釉,內(nèi)部有很多細(xì)密的透氣孔,透氣性很好,紫砂壺善于吸收茶湯, 也易掛味。
喝茶,蓋碗泡好還是壺泡好呢?(本文僅以熟普,為7g茶例,加上沖泡茶水比1:16即可,不具有普遍適用性)
比較
從湯色上來看,用壺泡的茶湯色比用蓋碗泡的湯色深,飽滿。
從香氣來看,蓋碗是不會(huì)吸收味道的,香氣很明顯,用蓋碗泡的茶可以聞蓋香,這也是喝普洱茶最享受的一刻。如有雜味的話,一聞就能聞出來。紫砂壺因?yàn)橥笟庑院?,比較容易吸收味道,蓋香不明顯,但是較沉穩(wěn)持久,當(dāng)蓋碗的香味散了,壺蓋還有茶香。
紫砂壺泡出來的茶比蓋碗泡出來的茶濃郁,醇厚。甘甜和回甘和蓋碗相同,但是杯底香比蓋碗持久很多。
將泡了6泡的茶對(duì)沖一下,泡了2分鐘出湯,出湯后聞蓋碗的蓋和紫砂壺的蓋,蓋碗的蓋香是花香,當(dāng)冷卻后蓋香就跟著消失,而紫砂壺蓋因紫砂保溫性強(qiáng),蓋香非常持久。蓋碗的茶比紫砂壺的茶茶色來的深,奇怪的是紫砂壺泡的茶茶味卻比蓋碗的茶濃厚。
解析
在同樣的投茶量,水溫,浸泡時(shí)間的情況下,紫砂壺比瓷的蓋碗更能有效地發(fā)揮茶性,使茶的滋味更加好的被體現(xiàn)出來。
推斷原因應(yīng)是紫砂保溫性強(qiáng),散熱慢,幫助茶葉釋放溶出物。蓋碗相對(duì)散熱較快,當(dāng)水注入蓋碗時(shí),冷卻了的蓋碗和茶葉表面會(huì)吸收部分熱力,減低水溫,降低溶出物的釋放,減少醇厚感。
蓋香來說,蓋碗略勝一籌,蓋碗可以散發(fā)部分熱氣,減少聞?dòng)X刺激,使蓋香聞起來更加香。紫砂吸香,會(huì)吸收部分茶香,聞起來比蓋碗遜色。
操作角度看,蓋碗比較燙手,不適合剛喝茶的新人(但對(duì)老茶客,這就可以忽略了)容易摔壞;紫砂壺設(shè)計(jì)更講究人性化,操作起來相對(duì)容易上手
總結(jié)
紫砂壺沖泡的茶,醇厚感明顯,香氣持久,就品飲而言,這是很好的,但它易掛味,味道有點(diǎn)失真,品飲首選紫砂壺,如果是選茶,蓋碗是最公平公正的。