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瓷罐直接放普洱

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想買幾件普洱茶放家里,存放時有哪些注意事項?

日常存放普洱茶,一直時很多新手茶友的老大難問題。

清潔、避光、防潮、無異味,既要保證透氣性,又要防止過度氧化,長期和短期存放要選擇不同方案,不會買也不會用存茶容器...

今天這篇文章,陸離就來為新手茶友,解決家庭存茶的各類問題。

長期存放

第一原則,在清潔、避光、防潮、穩(wěn)定的環(huán)境中保存。

溫度:普洱茶存放環(huán)境的溫度一般在20—30℃左右即可,過高或過低的溫度對普洱茶的陳化不利;同時要避免空調(diào)、石英燈等改變普洱的茶質(zhì)。

濕度:相對濕度保持在65%—75%左右即可,過高或過低的濕度,同樣也不利于普洱茶轉(zhuǎn)化,可以買個溫濕度計,精確掌握房間內(nèi)的濕度變動。

北方的茶友,氣候干燥時濕度很低,普洱茶的轉(zhuǎn)化速度會有所減慢,可以用加濕機(jī)適當(dāng)增加空氣濕度,用干凈的濕毛巾擦地,也能達(dá)到相近的效果。

南方的茶友,在梅雨季等非常濕熱的時令,空氣相對濕度高,茶葉會迅速吸收房間里的水分,容易導(dǎo)致霉變,需要及時用除濕機(jī)降低室內(nèi)濕度。

通風(fēng):通風(fēng)的主要目的是為了平衡室內(nèi)外溫濕度。當(dāng)室內(nèi)溫濕度過高,或者積攢了一些異味時,就需要對普洱茶適當(dāng)通風(fēng)了。

不過,盡量不要把普洱茶餅直接暴露在風(fēng)口下,也不要在陽臺上攤開晾放,這些地方的通風(fēng)量較大,容易減少茶味,影響普洱茶的內(nèi)質(zhì)轉(zhuǎn)化。

通風(fēng)時長根據(jù)季節(jié)靈活選擇,秋冬季空氣濕度低,可選擇對流通風(fēng)。夏季溫度較高,則需要交換式通風(fēng),即只打窗戶,或只開房門。此外要避免在高濕度環(huán)境下通風(fēng)。


陰涼:讓普洱茶處于不被太陽曬到的環(huán)境,減少強(qiáng)光對普洱茶內(nèi)質(zhì)的影響,不要讓普洱茶處于高溫環(huán)境,否則內(nèi)質(zhì)可能會失去活性,有益微生物也會大量死亡。

知識延伸:別讓自己的好茶,毀在一盞照明燈上。

無異味:普洱茶吸附異味的能力極強(qiáng),且一旦吸收雜味,就很難再去除了,因此,應(yīng)力求清潔,無雜味的普洱茶貯放環(huán)境。

如汽油、油漆、香水、煙酒、寵物、藥膏、跌打油、電蚊香、火鍋、辣條、酸菜等等...這些氣味比較大的物品,都是家庭存放中易忽視的異味來源。

因此,有條件的茶友,可以空出一個單獨的房間作為獨立家庭倉,房間內(nèi)放上智能溫濕控制設(shè)備,再通過物聯(lián)網(wǎng)綁定到手機(jī)隨時查看,能減低普洱茶存放的難度。

第二原則,保證存茶小環(huán)境的長期穩(wěn)定性。

傳統(tǒng)的普洱餅茶,一般都有整提筍殼裝和整件竹篾裝,存放時保持原有包裝不變,能起到一定防水作用,也能為普洱茶的后發(fā)酵提供較為穩(wěn)定的內(nèi)部環(huán)境。

知識延伸:竹箬裝七子餅:微生物發(fā)酵的最佳載體。


如果是整提存放,又沒有原裝紙箱,可以將成提的筍殼裝餅茶,放在未使用過的紙箱里(避免異味),再用膠帶將紙箱十字密封,堆疊存放。(數(shù)量不要超過承重上限)

但需要注意的是,盡量不要把紙箱放置在地板上,也盡量不要接觸墻體,這點是因為紙箱會吸收空氣中的水分,而墻壁和地面,往往是房間里濕氣最大的。

特別是南方地區(qū)的梅雨季時期,相對濕度能達(dá)到100%,地面甚至?xí)霈F(xiàn)“返水”,在這種特殊時節(jié),建議每天都查看茶葉的存放受潮情況,嚴(yán)防發(fā)霉。

因此,裝有茶葉的紙箱,最好放置在高于地面30公分,遠(yuǎn)于墻壁30公分,且干燥的架子上,存茶量比較大的茶友,也可以選擇訂制一些貨架來存放普洱茶。

第三原則,避免生熟混放,及不同陳期的生茶共同存放。

首先,普洱生茶和普洱熟茶是品質(zhì)風(fēng)格截然不同的兩種茶品,應(yīng)該避免混合存放在一起。

在香氣類型上,普洱生茶多為毫香、荷香、清香、栗香、陳香;普洱熟茶多為參香、豆香、陳香、棗香、樟香。


由于香氣類型不同,如將普洱生茶和熟茶混合存放,香氣物質(zhì)往往會交叉吸附,相互掩蓋或改變,導(dǎo)致生茶和熟茶都難以獲得純正自然的香氣。

其次,嚴(yán)格地說,陳期不同的生茶也是要盡量避免共同存放在一個紙箱或茶罐里的。陳期10年以上的老生茶,和剛制成不久的新生茶,滋味、香氣都截然不同。

兩種茶品在一個小環(huán)境里存儲,易使得老茶沾染上新茶的新味,新茶也易吸收老茶的氣味出現(xiàn)陳味。而新茶沾染上的陳味是局部且不均勻的,雖有陳味,但不純正。

另外這點也是出于防潮考慮,老茶經(jīng)過長期存放之后,水分含量較低,而新茶的水分含量則稍高一些,在潮濕環(huán)境中,新老茶混合存放很可能導(dǎo)致老茶受潮。

有些老茶客會將少量老茶與新茶一同存放,讓新茶“接種”老茶上的有益微生物,提高陳化效率,與專業(yè)倉儲界的“茶種”理念接近,這種新探索與上述做法也并不沖突。

日常品飲

如果是日常品飲的普洱茶,存放時要留意密封條件,避免過度氧化。像珍貴的普洱老茶,可以選擇放在密封鋁箔袋中保存,撬茶時打開,取完放回再次密封。

除了密封鋁箔袋,也可以選用不透氣的上釉瓷罐、密封性好的錫罐和紫陶罐等,這么做雖然有點麻煩,但只要能確保密封性,就能有效避免氧化過度。

也有一種方式,是將緊壓茶全部撬散后,放入紫砂罐中存放,這種適用于有雜異味的老茶、澀味明顯的新制生茶、茶湯發(fā)酸等有問題的普洱茶。

因為紫砂罐的透氣性比較好,普洱茶放在里面可以接觸空氣,能在一定程度上消解掉會導(dǎo)致異味的負(fù)面物質(zhì)。

不過,陸離不建議茶友們用這種方式長期存放普洱茶,如果放得太久,可能會導(dǎo)致茶品過度氧化,造成滋味減損、湯質(zhì)發(fā)散,活性物質(zhì)消解等負(fù)面問題。

容器選擇

短期存茶應(yīng)該選擇什么容器,也是很多新入門茶友的難題之一,紫砂太貴,陶罐品質(zhì)不一,塑料有異味,金屬密閉...

因此陸離總結(jié)了各類容器的優(yōu)缺點,供茶友們自由選擇。  


紫砂罐

紫砂罐的造型古樸,透氣性好,備受茶友們的喜愛,但紫砂罐材質(zhì)比較脆,很怕磕著碰著,而且品質(zhì)好的紫砂罐價格不菲,建議茶友們根據(jù)自身經(jīng)濟(jì)能力選擇。

由于制作工藝特殊,紫砂罐在出廠時會帶有“火燒味”,需要剛買的紫砂罐,需要先用流水清洗,然后在水盆里浸泡一周左右,每天換水,水面要末過紫砂罐。

干透后再干燥通風(fēng)1天左右,異味一般就被消除得差不多了,現(xiàn)在選擇紫砂罐存茶的茶友們越來越多,也有廠家推出了預(yù)先處理過的無味紫砂罐,非常方便。

不過市面上也有一些經(jīng)過化學(xué)處理的廉價紫砂罐,往往會帶有難以散去的異味,有些罐子不是紫砂純料,還會出現(xiàn)崩裂等隱患,茶友們在選擇時一定要擦亮眼睛。

瓦罐

瓦罐存茶歷史悠久,唐朝《御史臺記》就記載:貯于陶器,以防暑濕。而且價格低廉,防潮性佳,能有效避免茶葉受潮,材質(zhì)也相對通風(fēng)透氣,是不錯的選擇。

如果需要存放的普洱茶種類不同,可以批量使用小規(guī)格瓦罐,且每種罐子只存放一種類型的普洱茶,普洱茶生熟陳期不同,香形各有差異,這么做可以避免串味。

如果需要存放的普洱茶種類一致,可以集中放置到大規(guī)格瓦罐里,不過大瓦罐對倉儲空間大小有要求,不適合面積較小的家庭倉使用。

選購存茶的瓦罐時,最好不要買上過釉的,因為普洱茶本身需要通風(fēng)透氣,而釉質(zhì)層不利于陳化。瓦罐也帶有“火燒味”,需要參照紫砂罐預(yù)先處理。

陶瓷罐

瓷罐造型精致,材質(zhì)細(xì)膩,但價格較高,大規(guī)格存放用瓷罐也十分少見,因此并不是大規(guī)模存茶的最優(yōu)選,而是適合擺放在茶臺,作為襯托主人情趣的點綴。

有些瓷罐為了保證密封性,通常會帶有一層密閉圈,這種密閉圈均為橡膠材質(zhì),因為要注意避光保存,避免因為橡膠老化而形成異味。另外也可選擇普洱茶專用瓷罐。

塑料罐

塑料容器規(guī)格很多,可以根據(jù)具體需求靈活選擇,性價比也非常高,合適短期存放和外出攜帶。但劣質(zhì)塑料容器,通常存在塑料味難以去除的問題。

同時塑料容器內(nèi)相對密閉,透氣性比較差,如果被太陽直射,就很容易產(chǎn)生新的異味,與塑料味摻雜在一起,造成普洱茶茶味斑雜。

不過隨著技術(shù)的進(jìn)步,市場上出現(xiàn)了一種新型的普洱餅茶專用塑料盒,在材質(zhì)安全和便捷性上都有可圈可點之處,不過能否大規(guī)模應(yīng)用,還要看茶友們的想法。

保鮮袋

食品用保鮮袋一般使用食品級PP材質(zhì),這種材質(zhì)的安全性很好,目前被廣泛用于母嬰和食品領(lǐng)域,很適合短期存放茶葉,以及包裹單餅普洱茶運(yùn)輸。

有些存茶用保鮮袋經(jīng)過了特殊工序處理,帶有微小的透氣孔,存放時可以直接拉上密封條,防潮性和便捷性兩佳。而且受環(huán)境影響小,幾乎沒有什么異味。

清潔避光、防潮除味。避免生熟混放,靈活選擇容器。以上就是這篇家庭存放普洱茶文章的全部內(nèi)容,祝茶友們存茶順利,藏茶升值。

來源:陸離茶寮,信息貴在分享,如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除


阿簡普洱|我學(xué)普洱茶的儲存 (一)

----不懂存茶,前面所有環(huán)節(jié)將作廢為零。

品種、環(huán)境、工藝、倉儲,這四個維度是成就一款茶的必備條件。

加入拾壹會員后,系統(tǒng)的學(xué)習(xí)過茶友故事,茶的全產(chǎn)程,品茶,泡茶,茶后,您已經(jīng)明確的知道了什么樣表現(xiàn)的普洱茶會越陳越香,接下來的重中之重是要學(xué)習(xí)怎么存茶了,最后一環(huán)沒做好,前面的所有環(huán)節(jié)將作廢為零。

【回顧倉儲演變史】

第一階段【濕倉期】

(主要集中在2003年之前)

通常放置于較濕氣之地方,如地下室地窖,加快其發(fā)酵速度。較有陳泥或霉味,陳化速度較干倉普洱快。但是經(jīng)常把普洱生茶存放在通風(fēng)不暢、濕度較高的地窖、防空洞、土房等環(huán)境,由于空氣中相對濕度的提高,容易造成茶葉麴菌的孽生,加速陳化,這種麴菌氧化稱為濕倉后發(fā)酵。

自然濕倉普洱茶就會完全破壞了茶葉纖維,改變了茶葉原有的本質(zhì),違反茶葉內(nèi)質(zhì)自然氧化發(fā)酵的規(guī)律。此類倉儲而來的茶,對健康極為有害,有些身體敏感者,還會渾身不舒服,甚至連續(xù)兩三日無法深眠。

辨別技巧:

從外型上看:濕倉普洱茶的外包紙有水跡,茶餅條索松脫、顏色暗淡、粗糙黑綠且茶葉表面或夾層留有綠霉。

2.從湯色、香氣、口感上看:濕倉普洱茶湯色像熟茶一樣呈暗栗色,經(jīng)過烘焙的一般湯色澄清,常被誤認(rèn)為是干倉,但是出湯較慢,未經(jīng)過烘焙的湯色混濁,象泥漿水,但也會呈紅濃色;香氣,有明顯的倉味,有些不好的有霉味;口感較薄,沒有厚感,有些也可喝到霉味。

3.從葉底上看:濕倉普洱茶葉底是暗栗色或是黑色,濕倉生茶和熟茶的葉底顏色很相似,但熟茶葉底質(zhì)地是干硬的,而濕倉生茶葉底質(zhì)地則保持柔軟,且富于彈性。

第二階段【干倉之通風(fēng)倉】

(主要在2003年后逐步興起至2008年之間,但直至今日仍有人沿用)

通風(fēng)倉是以前大家不懂倉儲,亂搞的產(chǎn)物。通風(fēng)倉是對濕倉的反抗和對立和找尋健康倉儲過程中的一種過度。2000年前后,茶界同仁逐步被濕倉茶搞怕了,以為不能像濕倉那樣密封,要通風(fēng),而提出來的盡量不要人工技術(shù)干預(yù),采取自然存放的方式,所以出現(xiàn)通風(fēng)倉。自然存放理念很好,但在長期實踐中卻走了許多彎路。其交的最大學(xué)費(fèi)就是通風(fēng)環(huán)境存放。

有很長一段時間,許多人誤以為,密封就是濕倉,通風(fēng)就是干倉。在這一時期,很多人都采用把普洱茶存在通風(fēng)透氣的地方。結(jié)果在昆明這類干燥地地方把茶葉放淡了,在廣東這類高濕的地方把茶葉放濕了。即便放在相對安全的昆明通風(fēng)存放,結(jié)果還是放濕了。(因為昆明也有短期雨季,一場雨下半個月,不密封存放,茶葉也會放壞。)

參與普洱茶后發(fā)酵的真菌是需要厭氧環(huán)境,才能很好的繁殖的。即便放在昆明或北方干燥地區(qū),每天每時每刻都通風(fēng)透氣,讓微生物怎么好好生活、制造后代。而放在廣東,通風(fēng)透氣的結(jié)果就是茶倉里涌進(jìn)許多潮濕空氣。一定要密封,沒有空氣對流就沒有濕度的傷害,這是東莞人十年存茶用血的教訓(xùn)總結(jié)出來的。

更大的笑話是從2005年開始,普洱茶要通風(fēng)存放,儼然成為了行業(yè)的共識,并堂而皇之印在包裝紙上:“在清潔、通風(fēng)、避光、干燥、無異味、無污染條件下保存”。其成為行業(yè)約定俗成的一個包裝標(biāo)識,直到今天未改。

中期茶自2015年開始流竄市場,茶友們請注意了:

普洱茶2003年在大陸突然興起,涌進(jìn)了許多做普洱茶的新人。他們進(jìn)來的時候,一些臺灣茶人正在跟廣大茶友們講濕倉茶是發(fā)霉的茶,要喝干凈的干倉茶。于是茶友們開始對“做濕倉茶”的香港人避而遠(yuǎn)之,紛紛以臺灣普洱茶人為師。但其實許多臺灣人,也是入行沒幾年(1999年臺灣普洱茶才大熱,之前只在小圈子里流行)。

而當(dāng)時的情況是,真正有成功經(jīng)驗的老茶人,對自己的倉儲經(jīng)驗是秘而不宣的。所以很多臺灣邊摸索學(xué)習(xí),邊傳道授業(yè)解惑的“導(dǎo)師”們,是在自己都沒有搞清楚倉儲是怎么一回事的情況下,就干起了批判濕倉,弘揚(yáng)通風(fēng)式干倉的事。在批判濕倉的同時,連帶把倉儲最重要的密封也否定了。

自1999年后入行的從業(yè)者開始,不乏少數(shù)是通風(fēng)倉,如果他們的茶現(xiàn)在正好流通在市場的話,或許會被追中期茶的你碰到。這類從業(yè)者,分布在全國各地。其中玖爺有做過大量調(diào)研,市場上流通的絕大多數(shù)的臺灣倉、廣東倉、重慶倉等中期茶密集的10余個地方倉,70%以上都是通風(fēng)自然倉。這類茶的共同特點:1.轉(zhuǎn)化比正常速度快2-5年不等,2.香氣低迷,3.茶湯酸渾難耐,4.湯色熟化,5,茶氣盡失。

第三階段【干倉之自然倉】

(2008年至今 普及為專業(yè)藏家的存茶方式)

在此階段,無論生普熟普,逐步被大眾熟知,因先天的太陽,與后天的微生物。造就了普洱茶成為21世紀(jì)最健康的飲料之一。自然倉即相對密封式自然存放,也就是以密封為主,盡量減少人工干預(yù),定時通風(fēng)換氣,排異雜味。為什么要密封,原因有二:一是主導(dǎo)茶葉后發(fā)酵的菌群以厭氧菌為主,其生存與繁殖需要密封來制造低氧環(huán)境;二是不密封的話,空氣流通會帶來大量的濕氣,讓茶葉霉變。

從先天來看,普洱茶吸收了來自大自然的高能量純粹物質(zhì)——產(chǎn)自光照充足、地力敦厚、具備生物多樣性之原始森林、原生態(tài)茶園中,并以最本真的方式進(jìn)行加工,曬干的制程也是再次吸收太陽能量之過程。

先天靠的是來自大自然的高階能量,那么后天靠的是密封低氧下的微生物的轉(zhuǎn)化作用。通過微生物的分解作用,將高能量物質(zhì)分解成更多的,有益于人體吸收的精微物質(zhì)。

相對密封會讓湯質(zhì)越來越厚,喉韻越來越深,體感越來越強(qiáng)。倉儲的本質(zhì)是緩慢地發(fā)酵,這也是普洱茶有別于其他茶類的特質(zhì)。天賦異稟的普洱茶做出來尤如斷而再生的“新生嬰兒”,后天的渥堆發(fā)酵與倉儲陳化,讓茶友們享盡“邊存邊喝的慢養(yǎng)之樂”。

【有效倉儲的轉(zhuǎn)化機(jī)理】

【自然轉(zhuǎn)化路徑】

不施加任何外力,茶葉內(nèi)質(zhì)自然而然地在一定時間內(nèi)發(fā)生變化。當(dāng)然,這種變化非常緩慢。

【氧化路徑】

在有氧氣的條件下,茶葉內(nèi)的有效物質(zhì)就會被氧化,所以它是茶葉陳化過程當(dāng)中不可避免的一個路徑。氧化路徑會導(dǎo)致什么變化呢?最典型就是茶多酚被大量氧化之后,茶的澀感降低,所以,氧化對茶的存放也是有一定意義的。

【微生物轉(zhuǎn)化路徑】

茶葉里面的營養(yǎng)物質(zhì)會被微生物消耗掉,同時微生物也會創(chuàng)造利于自己的環(huán)境,會把茶葉的纖維裂解開,使本來捆綁在纖維鏈中的蛋白質(zhì)脫離出來,還會從蛋白質(zhì)中分解出游離氨基酸;同時,微生物也會分解大塊的不溶于水的果膠,使其溶于水。

總體來說,微生物的活動會使原先不溶于水的大分子物質(zhì)裂解而變得可溶。這樣一來,茶湯的醇厚度就提高了。由于游離氨基酸的增加,茶湯喉韻也會變深。(這里說微生物,專指黑曲霉能夠產(chǎn)生有效轉(zhuǎn)化的微生物,而不是灰綠曲霉等雜菌。)如果濕度過高導(dǎo)致雜菌生長,則會使得營養(yǎng)物質(zhì)被雜菌浪費(fèi),產(chǎn)生不良品質(zhì)。微生物路徑是普洱茶陳化中最重要的一個路徑。

【怎樣促進(jìn)微生物轉(zhuǎn)化路徑?】

微生物的有效生長,需要一個溫濕度穩(wěn)定,含水量適度的環(huán)境。通風(fēng)是不必要的,通風(fēng)過度反而會導(dǎo)致小環(huán)境的不穩(wěn)定;過分強(qiáng)調(diào)干燥也是不對的,含水量過低也會導(dǎo)致微生物缺乏生存條件;但是避光和無異味卻是需要的。

【什么樣的水分含量會使得轉(zhuǎn)化最有效呢?】

通過經(jīng)驗得到10%的茶餅含水量最合適,這也是規(guī)范商家的標(biāo)準(zhǔn)茶餅剛出廠時候的含水量。當(dāng)茶餅含水量高于14%,就非常容易滋生雜菌,也就是肉眼可見的發(fā)霉,這對茶葉活性的損傷是巨大的。而茶餅含水量低于7%,有效微生物就難以存活了,相當(dāng)于微生物這條轉(zhuǎn)化路徑就停止了,繼續(xù)存放只會在氧化的路徑上轉(zhuǎn)化,最后變成尷尬的“無味之味”。

玖爺常常說,照顧精制后的茶餅走水,是重中之重的事,猶如給新生兒過了一次雙滿月。走水至10%左右含水量的過程,大概會經(jīng)歷2個月左右的時間,且必須把溫度嚴(yán)格控制在30℃以下,濕度控制在70%以下。除了是一門考驗技術(shù)經(jīng)驗值的事,還是一件及其繁瑣而精細(xì)的事。走水達(dá)標(biāo)完成后,才會密封保存。

玖爺警示茶友,有一些經(jīng)驗不夠具足的茶商,可能會存在含水量過高時密封的狀況,未來將會有餅心霉變的隱患,請茶友們謹(jǐn)防。(可以細(xì)細(xì)盤問的方式,了解他們的倉儲力后再消費(fèi)決策。初早學(xué)習(xí)期的新茶友,應(yīng)秉承多看多聽少下手為原則。)

【茶友的家庭儲存】

為茶友介紹幾個簡單實用的方法:

倘若是新茶友,還處在一片一片買的階段,那么開茶或未開茶的單片茶直接存放在單片茶餅的防潮袋里即可有效儲存。(防潮防光密封的鋁箔材質(zhì)最佳)每買一款茶餅,我們都會為茶友們準(zhǔn)備好片裝自封袋。

2.少量的茶可以放在瓷罐里,或者是錫罐里,且盡快喝完。透氣透水的紫砂罐不利于茶葉長期存放,存儲的關(guān)鍵是與外界隔絕,保證含水量的固定。其中有一個細(xì)節(jié)或許會成為死穴,那就是茶罐的蓋子,玖爺大量采購過市面上的茶罐做實驗,其中有半數(shù)以上的蓋子的密封性不好,或者有些蓋子的材質(zhì)本身有異味,請茶友們謹(jǐn)防。因其復(fù)雜性,存放普洱茶,盡可能茶罐也少用,尤其旅行途中的茶友,外部環(huán)境過于多變和復(fù)雜,不同大小的一次性自封袋是低成本的方便之選。

3.成件的茶由于筍殼與紙箱的保護(hù),與外界隔絕,內(nèi)部環(huán)境相對穩(wěn)定,在干燥的地域只要將紙箱的縫隙用膠帶封住,就比較利于存放。但如果你居住是潮濕環(huán)境且需要長期存放,紙箱最好是鍍膜的防水紙箱,或者在紙箱外部加套防潮袋。這樣就可以創(chuàng)造穩(wěn)定的小環(huán)境。如果某天有幸成為我們的箱級件級茶友,會看到我們?yōu)槟鷾?zhǔn)備好的鍍膜防水紙箱。

【我們的茶室及其倉儲環(huán)境】

研究普洱茶微生物發(fā)酵多年的高照教授認(rèn)為,商家探索的是熟得又快又好喝,但他還是強(qiáng)調(diào)其十多年前的觀點:“熱藏熟,冷藏香,每年有個較低溫季節(jié)更能藏出好茶”。雖然市場環(huán)境仍亂象叢生,且有態(tài)度的倉儲是需要付出成本的,但因玖爺是冷冽慢熱嚴(yán)苛的性子,加之技術(shù)出身的經(jīng)歷,堅持尾隨教授的觀點。

我們在做到相對密封性自然儲存的情況下,儲藏倉庫仍堅持梅雨季會抽濕,高溫夏季會防高溫。我們的茶室,地處寸土寸金,四季分明,冬季長且冷的上海,存出來的每一餅茶都是奢侈。

大概方法步驟如下:

防潮,我們采取錫箔包裝密封離地離墻存放,并裝有排濕設(shè)備和空調(diào),濕度高于限值70%會自動抽濕,溫度高于限值28度會自動調(diào)溫。(雖然成本略高,但一個真正定位于精品普洱茶的長線產(chǎn)品品牌,這一點必須要做到。)

2.自然存放,不人工干預(yù),不做任何人工接種菌種。

3.在外環(huán)境濕度合理的季節(jié),偶爾通風(fēng)換氣,去除異雜味,以及翻倉。(茶葉放久了,即便同一款茶,擺在底下和上面的味道可能會不一樣,所以要翻倉,讓所放茶葉味道一致。)

4.避光防異味源的侵入。

【未來將開放免費(fèi)存茶服務(wù)】

可能對于普通茶友來說,存茶太過于繁瑣和復(fù)雜,或者無固定居所儲存,或者家中不方便儲存的,又遇到了自己心儀的茶款,未來茶室規(guī)模擴(kuò)大時,我們會為茶友們提供存茶服務(wù)。

洪普號家中存茶大揭秘!你是不是也這樣存茶?

  原文標(biāo)題:家中存茶大揭秘!你是不是也這樣存茶?

  作者▏小蝎

  編輯▏小蝎
洪普號家中存茶大揭秘!你是不是也這樣存茶?
  經(jīng)常不是有人說,“存點茶給自己的子女以后可以升值”。前幾天收拾家的時候,在不起眼的地方發(fā)現(xiàn)了父親悄悄藏在角落的藏茶……
洪普號家中存茶大揭秘!你是不是也這樣存茶?
  柯南上身,這難道是父親打算自己喝的?看著不像啊,藏的這么隱秘,就是為了瞞住我!那是打算賣的?那也應(yīng)該不可能,據(jù)我所知,父親都還是找朋友買的。

  那只有一個最靠譜而且也最有說服力的答案,那就是打算存了給我,不免心中一陣竊喜,看不出來嘛,我的父親心思居然如此細(xì)膩。

  滿懷竊喜,讓我打開看看是什么茶?老班章?易武?還是一些新茶?因為在我的記憶里面,這些茶已經(jīng)放了有一些年頭了,這個驚喜真是讓我欣喜若狂。

  我看的第一反應(yīng)就是OMG!這個茶葉是經(jīng)歷了什么?

  絲毫沒有茶葉的香味,而且看起來還有點濕濕的,我的專業(yè)知識告訴我,我的百萬茶葉夢碎了……

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  后悔沒有早點接觸茶,可是現(xiàn)在說什么都不能讓我的茶葉起死回生了。

  ▼我以為的好茶
  ▼我爸存的茶
  雖然乍看之下沒有什么不同,但是如果你湊近聞,真的一點茶香都沒有,現(xiàn)在先不要妄下定論。

  有些茶可能隨著儲存時間的推移,茶葉本身的香氣會慢慢淡了,但是沖泡之后茶香已然會在,反而更加濃郁,讓我先泡泡試試。

  泡茶的過程,一直燙到手,就沒有拍照,心疼我這個笨拙的寶寶。言歸正傳,我品鑒之后的感覺就是有霉味了!
洪普號家中存茶大揭秘!你是不是也這樣存茶?
  為什么出現(xiàn)這樣的情況呢,我分析了一下自己家的情況,因為在一樓的原因,幾乎沒有太陽照進(jìn)來,比較的潮濕,容易滋生霉菌。

  導(dǎo)致普洱茶在儲存過程中發(fā)霉,條索模糊、無光澤;湯色泡出來較深、偏黑、不清亮;口感上悶鈍、不清爽、有雜味;這些變化都是儲存不當(dāng)發(fā)生的。

  那如何在儲存茶的過程中有效避免這些問題呢?

  地區(qū):“只要人能夠長時間生活的地方,就適合普洱茶存放”。一方水土養(yǎng)一方人,只要不是過于嚴(yán)苛的環(huán)境。

  不同的地區(qū)倉儲方式也是截然不同,像是在北方,常年干燥,但也不能買回來之后就不管理它了,也要避免的就是異味,光照,潮濕的地方存放。

  南方比較棘手的就是回南天和雨季,在茶葉的儲存過程中最大的天敵就是水氣,再好的茶一旦儲存不得當(dāng),就很難挽救,就像是我家的茶葉,香氣和滋味大打折扣。
  濕度:在茶葉的儲存過程中,存茶空間的濕度要低于60%,最好是控制在45%左右。

  像我爸爸這樣又愛喝茶,但是對儲藏茶又不是那么注意,那好茶也會變壞茶。那就建議在淘寶上買一個簡易溫濕度計,在存茶空間如果濕度超標(biāo),有必要就用空調(diào)祛濕或者買一臺除濕機(jī)。
  溫度:除了綠茶以及特別細(xì)嫩需要嘗鮮的白毫銀針,金駿眉,黃茶銀針需要放在冰箱中冷藏以外,其余的普洱茶生茶、熟茶等可以常溫保存即可。
  光線:儲存茶的容器一定要可以避光,如果是散茶,選擇陶罐、紫砂罐或者是瓷罐存放,玻璃罐因為透光性太強(qiáng),只適合短期存放。
  通風(fēng):存放茶的空間中一定要適量的通風(fēng),南方地區(qū)一定要注意回南天,下雨開天窗。

  位置:干凈無味的地方是茶葉們最愛的地方,不要方在走廊、地下室等。冷藏的茶一定要避免與冰箱中的飯菜串味。
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  “做一天和尚,敲一天鐘?!弊鳛樯缧蟮奈以趺茨懿换畹镁乱稽c,說了怎么儲存茶葉的六個基本要求,現(xiàn)在我們就說說每種茶應(yīng)該怎么儲存!

  綠茶:在所有的茶葉之中,綠茶是最嬌氣的,需要放在冰箱中儲存,尤其是像黃山毛峰這樣的茶。如果保存時間比較的短,那這款茶可以隨時喝,如果不是隨時可以喝,那么把茶放到冷藏室。

  提醒事項:在冰箱儲存一定要避免有異味哦!

  花茶:花茶理論上是綠茶的在加工茶,含水量高,易變質(zhì)?;ú杈哂蟹浅庥舻幕ㄏ?,在低溫條件下保存會抑制其香氣。所以在保存花茶的過程中不用刻意低溫,只要放在陰涼干燥的環(huán)境中就可以了。

  注意事項:花茶應(yīng)該注意潮濕的地區(qū)。

  紅茶:紅茶干茶含水量不是很高,很容易受潮或者散發(fā)香味,盡量避免不同茶葉的混合存放,一般放在干燥的環(huán)境就好啦!

  注意事項:不要用玻璃器皿儲存,避免陽光直射。

  烏龍茶:屬于半發(fā)酵茶,介于紅茶綠茶之間,它比較容易貯藏。根據(jù)其干燥烘焙的程度,巖茶和濃香型的鐵觀音、部分單叢茶等焙火較重的茶,常溫保存即可,不用放置低溫保存。

  注意事項:清香型鐵觀音,抽濕單叢等焙火不重的茶,為了保持其鮮爽和滋味,則放冰箱低溫保存為好。

  白茶:工藝最原始、工序最簡單的茶類,將采摘的鮮葉晾曬萎凋到九成干,然后低溫烘至足干。白茶耐儲存,其儲存比較環(huán)保,不用低溫保鮮,只需常溫防異味保管即可。

  注意事項:一般在10-35℃之間;并且在存儲過程中有一定的轉(zhuǎn)化上升空間,存放時間越久,干茶和茶湯顏色越深,滋味越柔和醇綿。

  黑茶:保存需要通風(fēng)、干燥、無異味的條件。通風(fēng)干燥是存放黑茶時最要注意的,最好是用牛皮紙、皮紙等通透性較好的包裝材料(切忌使用塑料袋密封)將其密封進(jìn)行保存。

  注意事項:如果不小心因濕度過大、時間太長而使茶因受潮而發(fā)霉生白毛,及時取出通風(fēng)干燥,也可抽濕(開空調(diào)即可),或在陽光下晾曬,幾天后長出的霉毛自然會消失,如發(fā)白毛的情況嚴(yán)重,可用毛刷、毛巾之類柔軟紡織品去除表層白毛,再用電吹風(fēng)等加熱十幾分鐘即可。藏茶每隔3個月左右要翻動一次檢查是否有霉變或其他寄生蟲侵入。

  普洱茶:作為黑茶的一種,其貯藏只要不受陽光直射和雨淋,環(huán)境清潔衛(wèi)生,通風(fēng)無其他雜味、異味即可。如存放數(shù)量多,可設(shè)專門倉庫保管;

  注意事項:個人在家中存放,可用陶瓷瓦缸存放,將普洱散茶拆去外包裝直接放于缸內(nèi),封好缸口就行。

  今天,我已經(jīng)使出渾身解數(shù)將自己所知道的整理出來了,今天的倉儲決定了你未來茶葉的口感。只是希望這些內(nèi)容可以幫助所有喜歡普洱茶的朋友建立好的儲存觀念,并找到自己喜好的方式。
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