春日百花艷，茶香最風(fēng)華。陽春三月，天氣回暖，茶芽萌動，各茶區(qū)開始陸續(xù)進(jìn)入采摘期。以春茶季和“國際茶日”為契機(jī)，研究院公眾號特推出茶品牌專題，分享國內(nèi)外茶品牌的相關(guān)文章，與諸位共同探索茶品牌的建設(shè)路徑，感受茶文化的多樣魅力。
今日為第五篇《大佛龍井：錯位競爭，凸顯獨(dú)特品牌價值》。
一、龍井家族出新秀
（一）事件營銷十多年
新昌產(chǎn)的茶葉曾經(jīng)主要為珠茶，上世紀(jì)80年代，珠茶出口受阻，效益下降，新昌開始試制名茶，當(dāng)時適逢龍井茶效益高，新昌茶葉便開始探索“圓”改“扁”的發(fā)展之路。1986年，新昌從杭州請來師傅傳授龍井炒制技術(shù)，一斤珠茶改成龍井后，身價陡增十倍，由此茶農(nóng)紛紛效仿學(xué)習(xí)，龍井炒制工藝逐漸在新昌縣興起。1994年“大佛龍井”品牌建立后，更是由政府主導(dǎo)從技術(shù)上開展推廣培訓(xùn)，推動全縣茶葉“圓改扁”。在品牌運(yùn)營管理上，“大佛龍井”所采取的“以政府為主導(dǎo)，以品牌為主線，以市場為主體”的“新昌模式”廣為人稱道。近二十多年來，“大佛龍井”在品牌營銷傳播上戰(zhàn)績不菲，新昌縣憑借敏銳的“熱點(diǎn)”思維與“借勢”思維，不斷地通過低成本、高效益的事件營銷迅速提升“大佛龍井”的知名度。
1、“綠茶進(jìn)京”：敲響京城第一鑼
1995年，國內(nèi)名茶產(chǎn)業(yè)市場化運(yùn)營剛剛起步，各種名茶銷售供不應(yīng)求，新昌名茶協(xié)會未雨綢繆，早早開始做事件營銷策劃?！按蠓瘕埦庇诋?dāng)年5月9日“中國名茶之鄉(xiāng)春茶展示會”上亮相，得到了來自農(nóng)業(yè)部、中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院等單位專家的參觀以及十幾家中央媒體的報道。借助參展春茶展會，“大佛龍井”得到了較高的媒體曝光，敲響綠茶進(jìn)京第一鑼。
2、“萬人品茶”：萬眾矚目進(jìn)濟(jì)南
2000年，為助力“大佛龍井”進(jìn)入濟(jì)南市場，新昌縣政府與濟(jì)南茶葉市場達(dá)成合作，在濟(jì)南泉城廣場聯(lián)合舉辦“品茗賞泉暨新昌‘大佛龍井’名茶品牌推介”活動?；顒赢?dāng)天，泉城廣場人頭攢動，萬人品嘗大佛龍井，使得“大佛龍井”一夜之間在濟(jì)南家喻戶曉，成為媒體爭相報道的話題，成功打入茶葉市場重鎮(zhèn)濟(jì)南。
3、聯(lián)姻老舍茶館，借勢名店
“大佛龍井”雖已于1995年就打入北京市場，但一直沒機(jī)會和北京高端茶莊合作。因此，2002年春，“大佛龍井”廣發(fā)英雄帖，邀請北京的老字號茶莊和新聞記者前往新昌考察。其中，老舍茶館總經(jīng)理尹智君在實(shí)地考察后，被“大佛龍井”茶產(chǎn)地優(yōu)美的山水風(fēng)光、良好的生態(tài)環(huán)境和精深的制茶工藝所觸動，當(dāng)即與新昌縣簽訂長期供貨合同。自此，“大佛龍井”正式入駐京城著名文化茶館——老舍茶館?！按蠓瘕埦苯柚仙岵桊^這一北京對外文化交流的重要窗口，策劃了一系列吸引媒體和公眾眼球的事件。
4、慶“五一”大佛龍井獻(xiàn)勞?；顒?
2004年4月，在老舍茶館舉辦的“老舍茶館·大佛龍井茶文化節(jié)”上，新昌縣領(lǐng)導(dǎo)為在京的全國勞模與英模代表敬獻(xiàn)“大佛龍井”茶，并與他們一起觀看了“大佛龍井”茶藝表演，這一活動經(jīng)由媒體報道傳播，在京城引起廣泛關(guān)注。
5、獻(xiàn)茶連戰(zhàn)夫婦，見證非常時刻
2005年4月28日，老舍茶館迎來時任中國國民黨主席的連戰(zhàn)及夫人一行。在“品大佛龍井，嘗古風(fēng)國粹”活動中，連戰(zhàn)一邊品著“大佛龍井”，一邊聆聽京韻樂曲。晚會結(jié)束時，連戰(zhàn)先生欣然揮筆題詞：“振興茶文化，祥和兩岸情”。此事獲得了海內(nèi)外眾多電視、報刊的爭相報道，“大佛龍井”因見證這一非常時刻而蜚聲海內(nèi)外。
6、饋贈名人，借道奧運(yùn)，放大傳播效應(yīng)
“大佛龍井”進(jìn)入老舍茶館后，不但深得顧客喜愛，而且還成為饋贈外賓與傳播文化的使者。2003年7月14日，塞爾維亞和黑山共和國久卡諾維奇總理，接受老舍茶館贈送的“大佛龍井”禮盒；8月29日，“大佛龍井”作為饋贈禮物贈送給匈牙利總理邁杰西；2004年2月23日，“大佛龍井”成為贈送給蘇里南費(fèi)內(nèi)西恩總統(tǒng)的禮物。久而久之，通過老舍茶館，“大佛龍井”與許多名人結(jié)緣，并經(jīng)由他們走向世界各國市場。
2006年4月，老舍茶館舉辦了第三屆茶文化節(jié)暨“五環(huán)茶·迎奧運(yùn)”活動，將我國六大茶類拼制成奧運(yùn)五環(huán)旗，其中白茶作為底色，“大佛龍井”茶代表綠（茶）色占據(jù)了五環(huán)中的一環(huán)，此活動得到人民日報、新華社、中央電視臺等媒體的聚焦報道。
7、熱心公益，提升品牌口碑
2003年非典期間，新昌縣通過老舍茶館將50公斤“大佛龍井”贈送給抗擊“非典”第一線的白衣天使，這一事件得到《光明日報》、《北京日報》等10多家媒體的報道。
2007年4月26日，新昌縣和老舍茶館在奧運(yùn)工程建設(shè)工地聯(lián)合舉行了“大佛龍井向奧運(yùn)建設(shè)者獻(xiàn)愛心”活動，將2007年的第一批大佛龍井新茶送到鳥巢建設(shè)工地現(xiàn)場，為工地辛勞的建設(shè)者們送上一縷縷清香。
8、巧借熱點(diǎn)新聞，擴(kuò)大品牌影響
2006年10月2日，瑞典仿古商船“哥德堡”號復(fù)航廣州，作為一項(xiàng)具有國際影響的大型經(jīng)貿(mào)文化交流活動，“大佛龍井”成為“哥德堡號”百年盛宴唯一指定綠茶。同時，“大佛龍井”還參加了“第七屆廣州國際茶文化博覽會”，不但榮獲“綠茶茶王”金獎，而且還成為贈送給瑞典國王與王后的禮物。此次借勢使“大佛龍井”名滿羊城，進(jìn)一步擴(kuò)大了“大佛龍井”品牌影響力。
通過對以上種種“大佛龍井”事件營銷案例的梳理，我們可以真切感受到，長久以來，“大佛龍井”在品牌傳播上十分努力，并因此贏得了相當(dāng)?shù)闹扰c一定的美譽(yù)度。但是，品牌最終的戰(zhàn)場不在媒體，而在消費(fèi)者心目中。
長久以來，“大佛龍井”的品牌傳播往往局限于事件營銷領(lǐng)域，而對于“大佛龍井”品牌內(nèi)涵的闡釋還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠深入，缺乏系統(tǒng)的品牌價值挖掘、價值發(fā)現(xiàn)、價值再創(chuàng)、價值延伸，沒有形成鮮明的品牌個性，使得“大佛龍井”在面對“西湖龍井”的重壓以及云貴川等地茶葉上市早、售價低的沖擊時顯得十分乏力。
（二）成就斐然有短板
“大佛龍井”雖然只有二十多年的發(fā)展歷史，但是在新昌縣政府的高度重視、大佛龍井協(xié)會與茶企、茶農(nóng)的不懈努力下，已經(jīng)擁有與百年甚至千年發(fā)展歷史的名茶平起平坐的資本。近年來，“大佛龍井”躋身中國茶葉區(qū)域公用品牌價值評估前十?！?020中國茶葉區(qū)域公用品牌價值評估研究報告》顯示，“大佛龍井”品牌價值高達(dá)45.15億元，位列品牌價值排名第五位。大佛龍井取得了非常了不起的成績。
但是，與同為龍井茶的“西湖龍井”相比，“大佛龍井”在消費(fèi)認(rèn)知上還存在著較大差距。“大佛龍井”不論是在生長環(huán)境還是茶葉品質(zhì)、文脈特征上，其實(shí)都不輸龍井茶第一品牌“西湖龍井”。對于普通消費(fèi)者而言，“大佛龍井”售價遠(yuǎn)低于“西湖龍井”，性價比較高，按理應(yīng)會成為廣為消費(fèi)者認(rèn)知、接受、購買的產(chǎn)品。然而現(xiàn)實(shí)卻是，一提到龍井茶，眾多消費(fèi)者第一想到并且認(rèn)可的仍是“西湖龍井”。短期內(nèi)，“大佛龍井”要想趕上甚至超越“西湖龍井”在消費(fèi)者心目中的固有認(rèn)知是非常不現(xiàn)實(shí)的。因此，從長遠(yuǎn)來看，“大佛龍井”的未來發(fā)展之路應(yīng)是制定相較于“西湖龍井”的錯位競爭品牌戰(zhàn)略，借助“西湖龍井”極高品牌聲譽(yù)進(jìn)行宣傳的同時，避開“西湖龍井”的鋒芒，采取系列差異化的品牌傳播措施，形成自身的品牌個性，從而在消費(fèi)者心目中占據(jù)一席之地。
為應(yīng)對上述所面臨的問題與挑戰(zhàn)，2019年10月，新昌縣政府邀請專業(yè)團(tuán)隊(duì)開展“大佛龍井”品牌戰(zhàn)略規(guī)劃編制工作。
二、立足生態(tài)謀新篇
（一）決策錯位競爭，凸顯獨(dú)特生態(tài)價值
作為農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志產(chǎn)品，“大佛龍井”具有生產(chǎn)區(qū)域性、品質(zhì)差異性、工藝傳承性、文脈悠久性、命名地緣性、使用公共性、兩權(quán)分離性等特征，但并未具有品種獨(dú)特性、特色顯著性等差異。而品牌競爭從本質(zhì)上講就是差異化競爭，力圖從符號、個性、文化、品質(zhì)、渠道、定位、人格等一個或多個方面去塑造、傳播差異性，以形成消費(fèi)者的差異化認(rèn)知。由此可見，農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志憑借其先天具有的多方面差異化特征，擁有選擇差異化競爭戰(zhàn)略的基本條件。地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品的品牌化其實(shí)就是一個“有中生有”的過程，即通過挖掘提煉地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品在區(qū)域、文脈等方面的特征，并運(yùn)用符號系統(tǒng)來傳遞表達(dá)品牌差異性價值所在，實(shí)現(xiàn)差異化競爭，與消費(fèi)者產(chǎn)生緊密的聯(lián)系。
“大佛龍井”的品牌化戰(zhàn)略必定繞不開相距僅100多公里的龍井茶第一品牌“西湖龍井”。如何通過挖掘、演繹其在區(qū)域、文脈等方面的獨(dú)特元素，形成蘊(yùn)含其作為地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品唯一性的獨(dú)特品牌符號體系，與“西湖龍井”展開錯位競爭，成為“大佛龍井“品牌建設(shè)必須解決的課題。
得到登記、注冊保護(hù)的地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品，一般都具有無法復(fù)制的地域以及文脈特征。聚焦“大佛龍井”地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品可以發(fā)現(xiàn) ：一方面，在地域特征上，地處北緯29°13′55″～29°33′52″的“大佛龍井”茶產(chǎn)區(qū)擁有得天獨(dú)厚的自然地理生態(tài)環(huán)境。北緯30°是一條奇特的緯度帶，這里是地球六大板塊的縫合交接線，在漫長的地質(zhì)運(yùn)動和板塊漂移過程中，逐漸演變出高山深谷。盤桓在新昌縣境內(nèi)的天臺山、四明山、會稽山就由此而來。“大佛龍井”生長在海拔500-800米的山谷溝壑之間。這里遠(yuǎn)離城市喧囂，降水充沛，常年云霧繚繞，充分的漫反射使得茶葉香氣前體物質(zhì)、鮮味物質(zhì)氨基酸充分積累。高山香灰土、砂質(zhì)石英土透氣性良好，有機(jī)制轉(zhuǎn)化合理，為茶葉的生長提供了充足的養(yǎng)分。明前茶時期，“大佛龍井”茶產(chǎn)區(qū)日均溫7-14℃，晝夜溫差大，降水充足，且無持續(xù)多雨天氣，干濕交替頻繁，光照適度，無大風(fēng)，雨后利于山間霧氣聚集。俗話說“高山云霧出好茶”，新昌縣優(yōu)異的生態(tài)環(huán)境自然而然地孕育出香氣馥郁、滋味鮮爽、回甘生津的“大佛龍井”。
另一方面，在文脈特征上，“大佛龍井”茶產(chǎn)區(qū)所處的新昌縣自古就與“佛”有著不解之緣。新昌建縣于五代后梁開平二年（908年），唐后從剡縣劃出成新昌縣（五代十國之前屬剡縣），距今已有1100多年歷史。白居易《沃洲山禪院記》曾記載東晉王朝十八名士、十八高僧在剡或隱或游、剡地佛學(xué)盛行、般若六家七宗剡有其五的盛況。新昌的佛緣便開啟于這一時期，高僧開山立學(xué)，眾多寺院相繼建成，如元化寺（今千佛禪院前身）、棲光寺以及石城寺，也就是大佛寺?，F(xiàn)今寺院、佛像等遺跡均位于大佛寺風(fēng)景名勝區(qū)內(nèi)，景區(qū)位于新昌縣城西南，隱秀于車水馬龍之間。禪茶之祖支遁就曾在新昌“買山而隱”，品茶于沃洲，提出“禪茶一味”，被奉為禪茶之祖，新昌因此成為禪茶的發(fā)源地。新昌縣境內(nèi)被譽(yù)為“江南第一大佛”的彌勒石像鐫造于南朝齊梁年間(486—516)，僧護(hù)、僧俶、僧佑三代僧人相繼雕鑿于懸崖絕壁中，歷時三十年建成，世稱“三生圣跡”。此佛像秀骨清相，方頤薄唇，兩耳垂肩，氣度嫻雅，透露著佛陀沉靜、智慧、堅定、超脫的內(nèi)心世界。仔細(xì)觀瞻佛像，使人悚心靜慮、意境深沉，若用一字概括，那便是“禪”?！岸U”也正是新昌縣歷史文脈的基調(diào)。
綜合上述針對“大佛龍井”地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品的價值梳理，可以明顯感知，相較于生長在喧鬧繁華城市中的“西湖龍井”，“大佛龍井”是生長在山里的茶。在遠(yuǎn)離城市喧囂的山谷里，在“禪茶一味”歷史人文底蘊(yùn)的熏陶下，大佛龍井茶樹浸潤著清流凈水，自在生長在富含有機(jī)質(zhì)土壤中。“大佛龍井”確立品牌定位為：“生長在山里的茶?！?
打造文脈品牌是地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品品牌化的一個重要路徑，通過探索消費(fèi)者的“文脈心像”，去發(fā)現(xiàn)地理標(biāo)志產(chǎn)品與消費(fèi)者的潛意識、集體無意識、認(rèn)知與經(jīng)驗(yàn)之間的彌合程度。基于品牌定位，“大佛龍井”確定其品牌核心價值：
1：首先在地域上，“大佛龍井”生長自在：深山無喧，凈水清流。
2：其次在文脈上，“大佛龍井”歡喜自在：彌勒佛佑，茶道傳承。
3：最后在心像上：“大佛龍井”悠享自在：精心品茗，醇厚甘爽。
通過擷取以上“大佛龍井”地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品所具有的獨(dú)特地域、文脈元素，來進(jìn)行品牌口號的創(chuàng)意，可以很好地實(shí)現(xiàn)與消費(fèi)者“文脈心像”的同頻共振。
（二）品牌價值表達(dá)：居深山，心自在
“大佛龍井”早在1994年就開始使用，彰顯的正是新昌縣遠(yuǎn)近聞名的大佛寺及源遠(yuǎn)流長的佛文化，其本身就蘊(yùn)含獨(dú)特的地理及文脈元素。基于“大佛龍井是生長在山里的茶”這一區(qū)別于“西湖龍井是生長在城市中的茶”的品牌定位，結(jié)合大佛龍井生長的山水環(huán)境和禪宗真義，大佛龍井確立品牌口號：居深山，心自在。
圖 1 “大佛龍井”品牌口號
品牌口號一方面直觀展現(xiàn)了大佛龍井生長環(huán)境的生態(tài)地理優(yōu)勢，表達(dá)了相較于西湖龍井的差異化價值，呼應(yīng)其品牌價值定位；同時也鏈接地域佛文化，訴求消費(fèi)者的情感需求，為消費(fèi)者營造消費(fèi)場景想象，實(shí)現(xiàn)品牌與消費(fèi)者之間的深層次鏈接。
為了適配各個傳播途徑，提升傳播效果，基于品牌文脈故事，“大佛龍井”還進(jìn)行了品牌輔助口號的創(chuàng)意。新昌好茶最初源于佛寺僧人的教授傳承，才成就了新昌的“興昌”。一直以來，大佛龍井品牌對外傳播也是以傳遞祝福為主要消費(fèi)利益訴求點(diǎn)。好茶源于新昌，好茶成就新昌，好茶傳遞新昌，大佛龍井也想把這份“新昌”的喜慶和美好祝愿傳遞給消費(fèi)者。因而，大佛龍井將品牌傳播輔助口號確定為：一杯好茶，萬事新昌。
圖 2 “大佛龍井”品牌輔助口號
“新昌”二字，一語雙關(guān)，既指產(chǎn)茶之地新昌，強(qiáng)化消費(fèi)者對于品牌的區(qū)位印象；同時也是對買茶之人、喝茶之人的美好祝愿，融入了佛教文化為蒼生祈福的美好心愿，口號朗朗上口，易于傳播。尤其是在新冠疫情肆虐的大背景下，這一口號更是給予了受眾一種無限溫暖美好的祝福想象。受眾看到這句口號，就仿佛被暖暖地治愈。
三、再造山形水趣禪意
（一）品牌LOGO
“大佛龍井”的品牌主形象似一尊正在修禪打坐的佛像，頗具禪意，在呼應(yīng)“大佛”名稱的同時，也融入禪茶之祖支遁在新昌“買山而隱”、品茶于沃洲、提出“禪茶一味”的歷史文化典故。佛形品牌LOGO的每個部分都是由茶葉元素構(gòu)成，佛頭為一滴茶水，佛身是一片茶葉，佛座是茶葉入湯水蕩起的茶波紋，佛身與佛座亦是由“昌”字演變而成。符號整體集合大佛、龍井、新昌于一體，素雅別致，禪意濃厚，大佛龍井品牌調(diào)性呼之欲出。
圖 3 “大佛龍井”品牌LOGO
（二）品牌輔助圖形
“大佛龍井”輔助圖形以一杯好茶的茶霧水汽延展開來，氤氳茶香中浮現(xiàn)出新昌的地理風(fēng)貌、山水風(fēng)光以及文脈遺址，如李白心向往之的天姥山、連綿奇特的穿巖十九峰、佛光普照的大佛寺等，山間點(diǎn)綴著寓意祥瑞的飛鶴……一杯好茶散發(fā)出來的氤氳茶香里，隱藏著新昌的山形水趣禪意，茶山在云海中若隱若現(xiàn)，從而使“居深山，心自在”之意趣充分流露。整體風(fēng)格清新素雅，禪意十足，給人帶來無限遐想。
圖 4 “大佛龍井”品牌輔助圖形
（三）品牌價值支撐圖形
品牌價值支撐圖形以前述梳理的品牌價值核心為基礎(chǔ)，是品牌差異化價值的視覺呈現(xiàn)，更是對地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品的區(qū)域地理、文脈等特征因素的集中提煉與表達(dá)。價值支撐圖形配合細(xì)部文案可以更好地與消費(fèi)者對話，傳達(dá)品牌利益點(diǎn)，集中展現(xiàn)地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品的獨(dú)特性，為消費(fèi)者提供購買理由與決策依據(jù)，可廣泛應(yīng)用于廣告海報、宣傳手冊、會場展臺中。
圖 5“大佛龍井”品牌價值支撐圖形
（四）品牌符號體系應(yīng)用
通過上述符號體系的組合應(yīng)用，可以多渠道接觸消費(fèi)者，傳達(dá)品牌理念與產(chǎn)品信息，構(gòu)建統(tǒng)一的品牌形象，傳遞一種聲音，使消費(fèi)者接觸到的信息單一、明晰，從而更好地助力“大佛龍井”品牌營銷傳播。
圖 6 “大佛龍井”罐裝包裝、瓷罐包裝
圖 7 “大佛龍井”電商袋裝、電商罐裝
圖 8 “大佛龍井”燈箱廣告、道旗
圖 9 “大佛龍井”專賣店設(shè)計
品牌周邊衍生品可以成為品牌傳播的絕佳載體。將品牌形象元素與人們生活中的日用品相融合，可以潛移默化地實(shí)現(xiàn)品牌形象的傳播?！按蠓瘕埦钡钠放菩蜗笾魃{(diào)素雅清新，較符合大眾對江南的印象認(rèn)知。雨傘、行李箱、抱枕、手機(jī)殼、雙肩包等“大佛龍井”的品牌周邊衍生品能夠提供一種日常的渠道，吸引消費(fèi)者去感受體會“大佛龍井”的獨(dú)特魅力。
圖 10 “大佛龍井”手機(jī)殼周邊、帆布袋周邊
圖 11 “大佛龍井”U盤周邊、雨傘周邊
圖 12 “大佛龍井”抱枕周邊、雙肩包周邊
四、數(shù)字化賦能品牌傳播
自2006年以來，新昌縣每年都要舉辦一場十分盛大的農(nóng)事節(jié)慶活動——“大佛龍井茶文化節(jié)”。但是隨著互聯(lián)網(wǎng)時代以及品牌競爭、品牌消費(fèi)時代的到來，這一傳統(tǒng)的農(nóng)事節(jié)慶也面臨著新挑戰(zhàn)與新機(jī)遇。一方面，傳統(tǒng)的線下“茶文化節(jié)”，不僅投入財力、物力、精力巨大，而且傳播受眾較為有限，難以很好地觸及終端消費(fèi)者，尤其是難以觸及年輕消費(fèi)群體；與此同時，數(shù)字互聯(lián)網(wǎng)時代為消費(fèi)者帶來了多渠道的消費(fèi)體驗(yàn)、多樣化的消費(fèi)方式以及豐富的消費(fèi)情景，聯(lián)動消費(fèi)與體驗(yàn)消費(fèi)成為數(shù)字經(jīng)濟(jì)時代的趨勢與機(jī)遇。另一方面，當(dāng)下眾多茶品牌紛紛轉(zhuǎn)變以往傳統(tǒng)的營銷路徑以適應(yīng)品牌競爭、品牌消費(fèi)時代的新變化，“大佛龍井茶文化節(jié)”雖然已有連續(xù)十多年的舉辦歷史，但是在新形勢下，如何擴(kuò)大其影響力、實(shí)現(xiàn)品效合一仍是亟待解決的問題。
（一）轉(zhuǎn)為危機(jī)，節(jié)慶數(shù)字化轉(zhuǎn)型
“大佛龍井”的品牌重塑完成于2020年初，適逢新冠疫情肆虐，因此“大佛龍井”品牌重塑后的第一次茶文節(jié)無法如期在線下舉辦。“大佛龍井”不得不思考新環(huán)境、新挑戰(zhàn)下的營銷傳播之路，探索品牌化與數(shù)字化“雙輪驅(qū)動”的新型品牌營銷之路。正如新昌縣縣長呂田所說：“一方面，數(shù)字化為品牌提供質(zhì)量保障和產(chǎn)品背書，也讓營銷變得更加低成本和高效化；另一方面，品牌化則通過概念傳播提升競爭優(yōu)勢，讓數(shù)字化體現(xiàn)應(yīng)有價值，從而形成可持續(xù)動力。兩者缺一不可，只有相得益彰，才能推動產(chǎn)業(yè)不斷向前發(fā)展?！?
4月15日，“2020中國茶葉大會暨第十四屆新昌大佛龍井茶文化節(jié)”在新昌大明園正式舉行，本屆茶文化節(jié)以“一杯好茶，萬事新昌”為主題，采用“七朵云”的方式，將線下節(jié)慶轉(zhuǎn)至線上為主。本次茶文化節(jié)的所有內(nèi)容集成在H5頁面中，向受眾進(jìn)行云傳播，打造了“地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品品牌—農(nóng)事節(jié)慶—線上云直播”的全鏈條營銷傳播模式。
圖 13 “大佛龍井茶文化節(jié)”會場照
（二）“七朵云”，創(chuàng)造傳播奇跡
云上節(jié)慶的“七朵云”分別指云直播、云游覽、云互動、云發(fā)布、云觀點(diǎn)、云連線以及云消費(fèi)。其中，云直播、云游覽和云互動很好地實(shí)現(xiàn)了“大佛龍井”的線上品牌傳播，有效地對接了年輕消費(fèi)群體。
1、 云直播
此次大佛龍井茶文化節(jié)啟動地點(diǎn)設(shè)置在新昌大明園，素雅的會場搭建在綠蔥蔥的茶園中，品牌之色、茶園之色、天空之色自然和諧地融為一體，構(gòu)成了天地間一幅“最春天”的畫，禪意之中盡顯生機(jī)，將“居深山，心自在”的品牌調(diào)性詮釋的淋漓盡致。受眾可以通過H5頁面、新華網(wǎng)、今日頭條等多個直播入口進(jìn)行觀賞，多架無人機(jī)、多個攝影機(jī)位為受眾提供了全方位、多角度的視覺享受。
圖 14 “大佛龍井茶文化節(jié)”H5直播界面
2、 云游覽
即使是線上的云游覽，也可以獲得沉浸式的美好體驗(yàn)。H5頁面中繪制了大佛寺、茶園等新昌縣內(nèi)的自然人文風(fēng)光，每個景點(diǎn)又可以鏈接到二級頁面。用戶在滑動H5頁面時，只需輕輕一點(diǎn)就可以獲得與之相對應(yīng)的各類風(fēng)光大片，可以在“云端”游覽新昌大佛寺、茶園等景點(diǎn)，欣賞茶道表演，或通過VR體驗(yàn)大佛龍井品牌館，沉浸式地體驗(yàn)“大佛龍井”獨(dú)特的人文元素。
圖 15 “大佛龍井茶文化節(jié)”H5界面
3、 云互動
交互式體驗(yàn)?zāi)軌蛭脩羧硇牡赝度肫渲?，從而高效率獲取信息。此次H5頁面完美地將采茶、鮮葉攤放、青鍋、攤涼、輝鍋、茶葉整理等制茶工藝融合進(jìn)入其中。用戶可以在進(jìn)行趣味小游戲的互動中更加全面、深刻地了解“大佛龍井”的獨(dú)特加工工藝。
此外，考慮到當(dāng)時新冠疫情的嚴(yán)峻形勢，“大佛龍井”拍攝了一條茶文化節(jié)預(yù)熱短視頻宣傳片，通過展現(xiàn)疫情背景下教師、環(huán)衛(wèi)工人、醫(yī)護(hù)人員、執(zhí)勤交警等群體的日常生活狀態(tài)，將“一杯好茶，萬事新昌”的美好祝愿傳達(dá)出來，撫平疫情給消費(fèi)者帶來的憂傷，溫暖而又治愈。
開幕當(dāng)天，“大佛龍井”還在微信朋友圈廣告、抖音開屏頁等線上渠道投放短視頻，開啟社交玩法，引發(fā)熱門話題，借助互聯(lián)網(wǎng)進(jìn)行高效精準(zhǔn)的傳播，品牌曝光量達(dá)千萬級。
除了線上曝光之外，“大佛龍井”投放渠道也充分考慮線下社交場景，通過杭州武林廣場地標(biāo)LED大屏進(jìn)行品牌傳播，借助著名商圈的超大人流量，向線上活動導(dǎo)流，進(jìn)一步提升品牌知名度，擴(kuò)大活動影響力。
圖 18 武林廣場LED大屏廣告投放
截至4月20日，H5頁面有超過1800萬參與量，10000份大佛龍井茶葉體驗(yàn)裝產(chǎn)品全部售罄。
五、品牌建設(shè)成效及未來建議
（一）四大注重，構(gòu)建品牌獨(dú)特價值
近二十年來，農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志“大佛龍井”，不斷進(jìn)取，在品牌理念引領(lǐng)下，產(chǎn)生了有目共睹的創(chuàng)新業(yè)績。
注重科技競爭力。通過科技賦能提升競爭力，先后與浙大茶學(xué)系、中茶所、中茶園等科研院所的達(dá)成合作，注重先進(jìn)技術(shù)推廣，推動茶園良種化、生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化以及傳統(tǒng)技藝的升級與完善。
注重標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)。標(biāo)準(zhǔn)化是品牌打造的基石，在產(chǎn)品品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)化方面，“大佛龍井”經(jīng)過近20年的發(fā)展已經(jīng)有了較好的基礎(chǔ)，例如其早在1995年就制定了《大佛龍井茶綜合標(biāo)準(zhǔn)》、1999年成立名茶質(zhì)量監(jiān)督站、2000年成立大佛龍井品牌管理委員會等茶葉監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)、2012年出臺了《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)茶葉質(zhì)量安全管理的意見》等等?！按蠓瘕埦爆F(xiàn)已通過了有機(jī)茶、綠色食品、無公害農(nóng)產(chǎn)品、ISO9001、HAC-CP、QS等認(rèn)證，切實(shí)以優(yōu)質(zhì)品質(zhì)來保護(hù)品牌價值。據(jù)了解，未來兩年內(nèi)，“大佛龍井”將會投入兩億元資金，打造茶葉全產(chǎn)業(yè)鏈數(shù)字化平臺和質(zhì)量安全區(qū)塊鏈追溯系統(tǒng)，探索建立以數(shù)據(jù)應(yīng)用為關(guān)鍵、以制度創(chuàng)新為動力的茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展體系。
注重流通渠道建設(shè)?！按蠓瘕埦庇?008年建成了中國最大龍井茶交易集散中心“中國茶市”，并且在全國20多個城市設(shè)立了品牌專賣店90多家、專柜350多個。
注重品牌戰(zhàn)略布局。2006年起，“大佛龍井”每年都會舉辦“大佛龍井茶文化節(jié)”；2009年，推出“沃洲茶鄉(xiāng)”文旅線路；2010年，新昌茶文化展覽館開館；2013年，《新昌縣茶文化旅游專項(xiàng)規(guī)劃（2012-2020）》發(fā)布。2020年，《大佛龍井品牌戰(zhàn)略規(guī)劃》（2020-2025）發(fā)布，以云上節(jié)慶為契機(jī)，引進(jìn)數(shù)字化全鏈路布局。
目前，“大佛龍井”已獲得中國著名品牌、全國農(nóng)產(chǎn)品名牌、浙江省著名商標(biāo)等榮譽(yù)。在新昌農(nóng)業(yè)版圖中，“大佛龍井”地位舉足輕重：其產(chǎn)值占到農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值的1/3，農(nóng)民一半收入來自茶葉，全縣43萬人口中有18萬人涉茶。數(shù)據(jù)顯示，2019年，新昌茶葉總面積近15.3萬畝，全年產(chǎn)量5030噸，一產(chǎn)產(chǎn)值超過12億元，全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值達(dá)到了86.2億元。
品牌價值是一個品牌建設(shè)成效的綜合體現(xiàn)。浙江大學(xué)CARD中國農(nóng)業(yè)品牌研究中心主導(dǎo)評估的《中國茶葉區(qū)域公用品牌價值評估研究報告》顯示，2010年至2020年期間，“大佛龍井”的品牌價值從2010年的20.38億元上升到了2020年的45.15億元，增加了24.77億元，整體漲幅高達(dá)121.54%。
圖 19 2010~2020年“大佛龍井”茶葉區(qū)域公用品牌的歷年品牌價值
在品牌收益數(shù)據(jù)方面，近三年“大佛龍井”的品牌收益也呈逐年上升的態(tài)勢，2020年，其品牌收益達(dá)23744.25萬元，較2018年上漲了13.35%。
圖 20 2018~2020年“大佛龍井”茶葉區(qū)域公用品牌的歷年品牌收益
（二）未來建議：堅持品牌戰(zhàn)略，深耕品牌價值
未來，“大佛龍井”在繼續(xù)深耕品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)化的同時，應(yīng)更加重視品牌標(biāo)準(zhǔn)化的建設(shè)，即力求落實(shí)品牌的統(tǒng)一包裝、統(tǒng)一表達(dá)，向外界傳遞一種聲音。品牌化建設(shè)不僅要有符號體系設(shè)計，更要開展對這一整套符號體系的系統(tǒng)性、常態(tài)化傳播應(yīng)用。對一個剛剛完成品牌重塑的品牌來說，“云節(jié)慶”的舉辦為其后續(xù)的品牌傳播開啟了一個完美的示范。今后，“大佛龍井”在立足品牌定位的基礎(chǔ)上，應(yīng)堅持品牌的常態(tài)化傳播，形成不同于“西湖龍井”的品牌利益訴求和品牌傳播體系，深耕品牌價值，以建構(gòu)與消費(fèi)者之間獨(dú)特的、牢不可破的關(guān)系。
讓我們期待“大佛龍井”這一杯好茶，能堅守龍井茶中僅次于西湖龍井的、具有獨(dú)特生態(tài)價值的龍井茶品牌，在品牌賦能之下，真正成為“生態(tài)龍井茶”的第一品牌。
來源：農(nóng)業(yè)品牌研究院
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幾十克重的茶葉被裝進(jìn)各式漂亮的瓶子，外加泡沫、隔板、紙盒，包裝比茶葉重好幾倍甚至十幾倍……清明節(jié)前，市場迎來一波新茶上市高峰，過度包裝問題再次凸顯?！靶氯A視點(diǎn)”記者對此展開調(diào)查。
“茶葉2兩、包裝2斤”現(xiàn)象多見
記者近日在杭州一家茶葉銷售門店看到，一款120克的龍井茶分裝在兩個密封的鋁塑口袋中，塞進(jìn)兩個印有櫻花紋的陶瓷罐里，外邊套上大紙盒。紙盒卡在鋪有黃綢緞的泡沫塑料里，上面蓋個大盒子，外層貼上锃亮的金屬包裝，再整套放進(jìn)硬紙質(zhì)的大口袋。經(jīng)過測量，全部包裝的重量就達(dá)到1.5千克。
在杭州武林路上一家茶葉店，一款售價980元的龍井茶葉禮盒重量超過1千克，實(shí)際茶葉凈重僅150克。店員介紹說，這款暢銷的茶禮包裝精致，送禮很體面，不少顧客一次買兩盒。
一款售價980元的綠茶，茶葉凈重150克，木盒外包裝超過一公斤。新華社記者殷曉圣攝
杭州市西湖區(qū)翁家山村黨總支書記孫斌經(jīng)營西湖龍井多年，他介紹，目前市面上茶葉包裝主要分為三種：第一種是高端禮品屬性，以瓷瓶和手工包等包裝為主;第二種是一般禮品屬性，有打上“某某茶葉”的統(tǒng)一包裝和鐵質(zhì)禮盒;第三種是小包裝的茶樣屬性，往往設(shè)計感強(qiáng)、時尚度高。
業(yè)內(nèi)人士表示，不少高檔禮品茶外部用烤漆木盒、竹盒，內(nèi)部使用瓷瓶、陶罐和手工制作的錫罐等包裝，僅包裝盒成本就達(dá)到上百元。部分包裝豪華的茶葉禮盒，包裝體積達(dá)到實(shí)需體積的3至5倍，成本甚至超過茶葉本身。
“包裝越好，茶葉溢價越高?！币幻枞~代理商透露，茶葉的禮品屬性強(qiáng)，包裝的材質(zhì)、色系、造型等對售價有重要影響。比如某款武夷巖茶，僅50克重的茶葉用兩三斤重的紅木禮盒包裝，禮盒成本就達(dá)到200元，茶葉售價高達(dá)6000元。
從去年10月開始，浙江泰淶包裝科技有限公司陸續(xù)接到茶葉包裝訂單，目前茶葉禮盒已訂出50萬套，可用于包裝25萬斤茶葉。企業(yè)總經(jīng)理李來看透露，茶葉對包裝的要求越來越高，小批量、個性化訂單占比越來越大。
過度包裝帶來多重社會影響
茶葉過度包裝有一定普遍性、長期性。近期，中消協(xié)組織專業(yè)調(diào)查人員，針對主流電商平臺食用農(nóng)產(chǎn)品、茶葉、玩具、嬰童產(chǎn)品四個商品品類進(jìn)行了過度包裝問題搜索，通過目測包裝空隙率過高的主觀判斷方式，對2830個茶葉、900個食用農(nóng)產(chǎn)品、920個玩具、1510個嬰童用品共6160個商品進(jìn)行了判別，其中茶葉過度包裝問題比例為11.2%。
不少受訪者認(rèn)為，茶葉適度包裝設(shè)計利于銷售，但過度包裝會帶來多重負(fù)面社會影響。
一款外包裝為竹盒的綠茶，內(nèi)襯泡沫和紙板，配有兩個瓷罐，包裝總重超過一公斤。新華社記者殷曉圣攝
首先是造成資源浪費(fèi)和環(huán)境污染。研究表明，我國包裝廢棄物約占城市生活垃圾的30%至40%，這些包裝廢棄物大部分是過度包裝產(chǎn)生的。杭州龍冠實(shí)業(yè)有限公司總經(jīng)理姜愛芹說，許多茶葉禮盒無法二次利用，除了作為存茶罐、零食收納等用途外，基本只能丟棄成為生活垃圾，后續(xù)處理成本很高。
其次是重“顏值”超過重品質(zhì)，華而不實(shí)扭曲茶市發(fā)展。記者采訪了解到，增加一點(diǎn)包裝成本，價格往往就能大幅上漲，因此部分茶企更多地在外包裝而非茶葉品質(zhì)上下功夫。中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所副研究員陳富橋透露，一些包裝精美的茶葉定價不低，但實(shí)際上品質(zhì)卻不高，采摘、加工環(huán)節(jié)都存在不少問題。
尤其值得注意的是，不少包裝精美的茶葉禮盒，被人當(dāng)作送禮佳品。浙江省湖州市德清縣莫干山鎮(zhèn)石頤茶場總經(jīng)理康青霞說，為迎合送禮需求，一些茶商特意把包裝做得極為精致，里三層外三層顯得很珍貴。
杭州市西湖區(qū)紀(jì)委監(jiān)委相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，豪華茶葉禮盒背后，往往隱藏著違規(guī)收送茶禮、回收茶禮套現(xiàn)、違規(guī)公款采購等“四風(fēng)”問題。記者在閑魚等二手交易平臺上看到，不少賣家出售茶葉禮品，價格從幾百元到上千元不等。
嚴(yán)格執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)強(qiáng)化有效監(jiān)管
國家市場監(jiān)管總局最新修訂的《限制商品過度包裝要求食品和化妝品》將于2023年9月起實(shí)施，該強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)涵蓋31類食品、16類化妝品，包括茶葉、酒類等。
新標(biāo)準(zhǔn)對包裝層數(shù)、包裝成本等作了明確規(guī)定：糧食及其加工品不應(yīng)超過三層，其他商品不應(yīng)超過四層;生產(chǎn)組織應(yīng)采取措施，控制除直接與內(nèi)裝物接觸的包裝之外所有包裝的成本不超過產(chǎn)品銷售價格的20%。
浙江省社會學(xué)學(xué)會會長楊建華認(rèn)為，“人情”“面子”間接推高茶葉身價，與綠色低碳發(fā)展理念和樸實(shí)真誠民風(fēng)背道而馳，其中潛藏的“節(jié)日腐敗”“人情腐敗”風(fēng)險更值得警惕。有關(guān)部門應(yīng)督促茶企在過渡期內(nèi)盡快整改達(dá)標(biāo)，以新標(biāo)準(zhǔn)為抓手，從源頭減少資源消耗和包裝廢棄物產(chǎn)生，并加強(qiáng)社會層面的警示教育。
陳富橋認(rèn)為，茶性尚儉，簡靜一直是我國茶文化的審美意蘊(yùn)之一，同時現(xiàn)在人們環(huán)保意識愈來愈強(qiáng)，國家對環(huán)保的力度也愈來愈大。雖然品牌塑造離不開包裝，但如果茶企一味追求繁復(fù)精美的包裝，不僅有悖茶文化內(nèi)涵和市場發(fā)展趨勢，還可能有損企業(yè)形象。
陳富橋建議，政府產(chǎn)業(yè)部門應(yīng)引導(dǎo)茶企緊跟時代，把握市場，更多在茶葉質(zhì)量、口味上下功夫，在茶葉包裝中引入更多可循環(huán)利用的環(huán)保材料，推廣簡化包裝，回歸和挖掘茶文化內(nèi)涵，以此獲得消費(fèi)者持久認(rèn)可，推動茶產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展。
此外，業(yè)內(nèi)人士建議，應(yīng)大力整治奢靡送禮等不正之風(fēng)，防范“人情腐敗”。連續(xù)多年，西湖區(qū)紀(jì)委監(jiān)委在春茶上市季組織開展專項(xiàng)監(jiān)督，通過部門聯(lián)動、明察暗訪等形式全面排查公款購買、違規(guī)收送“天價茶”相關(guān)情況，嚴(yán)防茶葉背后的隱形變異“四風(fēng)”問題。近五年來，共查處公款購買茶葉、違規(guī)收受茶禮的黨員干部5人。下一步，將持續(xù)開展專項(xiàng)監(jiān)督，以“茶品”樹“人品”，以“清茶”帶“清風(fēng)”。
記者：許舜達(dá)、殷曉圣、崔力
來源：新華視點(diǎn)、新華社、北京茶世界
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一、白茶中貢眉和壽眉的歷史稱謂科普：
壽眉的原料一般都為一芽三四葉。以前地方官府會向朝廷進(jìn)貢茶葉，福建在壽眉中挑出一些精品進(jìn)貢，俗稱貢眉。
后來演變成民間只要是在壽眉原料里面精選出來的白茶都可以稱之為貢眉，而且不論什么品種。特別是白茶餅型茶出現(xiàn)后，出現(xiàn)了很多貢眉餅。
但自2018年5.1日新的白茶國家標(biāo)準(zhǔn)開始生效后，貢眉和壽眉就按照茶樹品種進(jìn)行了清晰的切割和劃分。從此后用大白茶和大毫茶這兩個良種的一芽三四葉原料做的白茶不能稱之為貢眉，貢眉只能是群體種專屬，也就是福建人說的菜茶、土茶、小白茶的一芽三四葉原料做的白茶才能稱為貢眉。
同時大白茶、大白毫根據(jù)原料等級分為銀針、牡丹、壽眉三個級別，這三個級別名稱也成為了大白茶、大白毫品種的專屬名稱。也就是說那怕是用一芽二葉的群體種原料做的白茶也只能成為貢眉，而不能叫白牡丹。
從此大白茶和大白毫做的壽眉再漂亮也不能叫貢眉，只能分等級。而對于2018年之前已經(jīng)壓制的貢眉餅（不分品種，只要是高等級原料做的壽眉）依舊可以稱貢眉。
如果哪天你遇到了2018年之前的高級壽眉餅，那很有可能是做舊的，因?yàn)?018年之前的壽眉好原料基本上都會打“貢眉”二字，打了價格高啊誰會不打是吧，但有些作假的人不了解這段歷史，就會在壽眉餅的年份和叫法上出現(xiàn)紕漏，所以我們可以根據(jù)這點(diǎn)細(xì)節(jié)上去判斷它是否作假。
二、春茶、明前茶的正確區(qū)分
所謂明前茶，歷史以來泛指江南茶區(qū)出產(chǎn)茶的時間節(jié)點(diǎn)，就是指清明前后采摘制作的茶。因?yàn)榻蠚v來人文鼎盛、經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，千百年來經(jīng)過很多茶學(xué)專家以及文人墨客的描述與定義下形成的一種不成文標(biāo)準(zhǔn)。
而現(xiàn)在只要是茶葉經(jīng)過冬季休眠后的第一次采摘都以頭采春茶自居也是不對的。比如半個月前的貴州新義州（黔西南地區(qū)）的晴隆、普安縣說春茶開始采摘，而半個月前還是二十四節(jié)氣中的小寒，還屬于冬天，按時令算還是深冬，所以不能稱之為春茶，嚴(yán)格意義上來說屬于冬茶。差不多時間采摘的還有海南，按二十四節(jié)氣來算的話海南當(dāng)下采摘制作的茶也不能稱之為春茶。
四川川南地區(qū)的瀘州納溪區(qū)和宜賓地區(qū)的筠連等特早茶產(chǎn)區(qū)每年一般在元宵節(jié)前后開采，也就是雨水后驚蟄前就開始采摘制作，這些地方的茶可以稱為春茶，但稱明前茶明顯不是很科學(xué)不是很名副其實(shí)，因?yàn)殡x清明還有個把月時間。
廣西六堡茶產(chǎn)區(qū)有個社前茶，當(dāng)?shù)貙⒘⒋褐?，第五個戊日稱為社日，祭祀土神。社日一般在立春后的41-50天之間，約春分時節(jié)，比清明節(jié)早半個月左右。所以六堡產(chǎn)區(qū)的叫法比較科學(xué)。
由于我國地域遼闊，四季的概念差異性較大，就采茶季節(jié)來說難免會有一些不十分科學(xué)的界定。但按照傳統(tǒng)來說還是以江南茶區(qū)為準(zhǔn)。
三、決定和影響茶葉香氣的因素來自于以下幾個方面：
一是品種，比如龍井43、平陽特早要比烏牛早、浙農(nóng)117要香；烏龍品種要比其他品種要香。
二是種植環(huán)境，包括海拔高度，海報高的比海拔低的要香；生長在沙壤土的要比黃壤土的香；有植被覆蓋且較茂盛的要比沒有其他植被覆蓋的要香。
三是人工干預(yù)（包括修剪、砍伐、清理等）程度，不干預(yù)的要比干預(yù)的香，不用農(nóng)藥的要比用農(nóng)藥的香；用有機(jī)肥的要比用化肥的香。茶園用不用肥要看茶園土壤是否需要，并非不施肥的一定就好。
四是采摘制作時的天氣，晴天的比陰天的香，陰天的比雨天的香，連續(xù)晴天，香氣最好，連續(xù)雨天香氣就差。如果天氣不好，再好的原料再好的師傅都做不出好茶。
五是制作工藝，根據(jù)不同茶類，萎凋是不是正確、到位，殺青是不是正確、到位，發(fā)酵是不是正確、到位，干度是不是正確到位，倉儲是不是正確、到位等，一環(huán)扣一環(huán)，前面的環(huán)節(jié)沒做正確和到位就會影響后面的環(huán)節(jié)，如果原料好，就要靠制作工藝來鎖定香氣。
六是沖泡，分三塊：一是水質(zhì)，水不好，會糟蹋茶葉的香氣，一般來說山泉水為上、純凈水次之、蒸餾水再次之、自來水最次。同樣的山泉水活水比存放時間長（比如超市買的）的更好。再則是器皿，瓷器類如蓋碗最能不偏不倚的真實(shí)反應(yīng)茶葉香氣，陶器類（如紫砂器）則需要單類茶單泡，不然易串香。最后是水溫，如泡綠茶水溫過高香氣會流失，烏龍水溫過低則香不揚(yáng)，應(yīng)該根據(jù)各種茶的特性來沖泡才能顯露最真實(shí)的茶香。
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四、愛茶人士怎么提高嗅覺能力
嗅覺來自于自身天賦和后天培養(yǎng)，本期我給大家講一些切身經(jīng)驗(yàn)。
由于生長環(huán)境，我從小就喜歡聞各種氣味（當(dāng)然也是后來才意識到），桃花、梨花、蘭花、油菜花、紫云英花、梔子花、野菊花、薔薇花、絲瓜花、南瓜花、洋芋花……松針、檫樹葉、楓樹葉、杉木葉、曬干的雜草氣味……各種炒貨的氣味，還特別喜歡草木灰的氣味……現(xiàn)在每每遇到各種盛杜鵑花香、水蜜桃香、成熟楓葉香、奶香開的鮮花我定會去聞一下，野外遇到未知的香氣我一定會尋找到源頭看個究竟，不認(rèn)識的就用“形色識花”軟件解密并作記錄。
正是在很多年間不斷的積累，在大腦里形成了香氣數(shù)據(jù)庫，到后來開始學(xué)茶時派上了用場。
比如我做過的一款賽過初戀紅茶（首批），就聞出了里面有水蜜桃香、苦杏仁香、野花蜜香、花粉香、成熟的楓葉香等，但如果我們的大腦里沒有這么多香氣數(shù)據(jù)，大多數(shù)人只能聞出水蜜桃和蜜香，其他有感覺但無法描述。
比如大家都喝過的龍井，有說豆花香，有說炒豆香，炒豆很多人都吃過有記憶，但豆花很少有人聞到過無法理解，其實(shí)這兩種香氣是工藝形成的，茶葉做嫩一點(diǎn)就會散發(fā)豆花香，帶點(diǎn)宜人的青味，做老一點(diǎn)就是炒豆香（夾點(diǎn)火香）。大多數(shù)人根據(jù)不同龍井茶最多還能描述出嫩香、蘭花香（極少），其實(shí)絕大多數(shù)龍井還是有杉木葉香，茶湯中帶點(diǎn)“辛”味的那股氣味就是杉木葉的氣息。
比如我喝過的一款恩施玉露野茶，里面含有濃郁的龍涎香，茶主人和他的茶客們喝了幾年都無法描述，只是說有特殊的香氣，很香很香，卻誰都說不出什么香。我給他們點(diǎn)破后他們才恍然大悟，哦，原來這個叫龍涎香，至于龍涎香是個什么味？我相信用過古龍香水的朋友都會有認(rèn)知，2020夏天團(tuán)購過一款臺灣阿里山的龍涎香烏龍，是經(jīng)過小綠葉蟬叮咬過產(chǎn)生的。
比如我去安徽休寧，他們說他們松蘿茶有蘭花香，我喝了一下跟他們說是小葉女貞的花香，什么是小葉女貞？于是我?guī)麄兊讲枭秸业揭粎查_滿花的小葉女貞，讓他們聞一下，他們茶葉的香氣就一下子對上號了，很多綠茶產(chǎn)區(qū)對于自己茶中叫不來的花香統(tǒng)稱蘭花香。
又比如上好的鐵觀音，大家都普遍以為是蘭花香，但很多時候卻是梔子花香占上風(fēng)，桂花香作陪襯，蘭花香微乎其微。
比如鳳凰單從的鴨屎香，很多人說是銀花香（金銀花香），現(xiàn)實(shí)中卻是梔子花香占大部分，金銀花香只有點(diǎn)影子。
比如說巖茶，很多人會問這個巖韻怎么感受，我叫他們在野外聞裸露的大巖石上的苔蘚，被太陽曬過的味道，那個氣味就是巖茶里的巖韻。
再比如團(tuán)購過的一款祁門荒野紅茶，品鑒中喝出來杜鵑花香、水蜜桃香、成熟楓葉香、玫瑰花香、奶香，但很多人只會說很香，好喝。
喝茶能喝出很多香氣并非是為了去炫耀，而是讓自己在茶葉品鑒的能力上更精進(jìn)，在這個圈子或這個行業(yè)里有過人的能力和獨(dú)樹一幟的見解何嘗不是一件好事。
五、冬天白茶應(yīng)該怎么煮
煮白茶分為兩種，一種是直接煮干茶，一種是煮沖泡后的葉底。若是直接煮干茶，300-400毫升的水，只需要投茶2-2.5克即可。
由于在煮茶的過程中，茶與水在高溫下長時間的接觸，因此投茶量不宜過多。不用害怕出現(xiàn)茶湯滋味寡淡的現(xiàn)象，寧可少不可多。
如果沖泡品質(zhì)優(yōu)越的老白茶，光靠短短幾次的沖泡，是很難將其中豐厚的內(nèi)質(zhì)徹底釋放完全。
先泡后煮，利用高溫煮茶的方式，將葉底內(nèi)剩余的養(yǎng)分逼出，依然能煮出濃郁的滋味。
還有一個問題，究竟是加冷水還是熱水？要從冷水開始煮，還是水沸了再投茶？
其實(shí)，這個問題也與茶葉的狀態(tài)有關(guān)，也就是煮干茶和煮葉底的區(qū)別。如果是直接煮干茶，建議茶友們等待茶壺中的水沸騰之后，再投茶。待水再次沸騰后，茶湯顏色接近赤金色，及時關(guān)火。
而如果是煮葉底，則需要冷水投茶。冷水煮茶的速度較慢，葉底在水中長時間的浸泡下，物質(zhì)析出多，有利于充分逼出深處的內(nèi)質(zhì)物。同樣也是水沸之后，觀察湯色接近赤金色時，即可關(guān)火。在煮茶的過程中，茶友們可以根據(jù)實(shí)際情況，比如茶湯顏色變化，以及個人口味喜好來適當(dāng)調(diào)整煮茶時間。
六、茶葉儲存中該注意的問題
茶葉儲存最要注意的三點(diǎn)就是防潮、控溫、防異味。
1、如同任何炒貨怕受潮一樣，任何茶葉都怕受潮，受潮會讓茶葉中的含水量增加而發(fā)生質(zhì)變，往差的方向發(fā)生質(zhì)變。受潮的茶葉會讓茶葉原有的香氣和滋味淡化直至霉變。一般綠茶、黃茶、紅茶、烏龍茶的含水量需控制在百分之四左右才適宜保存。黑茶類（包括生普）的含水量則在百分之八以內(nèi)才可以長期保存。
放置可以轉(zhuǎn)化的茶葉空間濕度控制在百分之八十以內(nèi)為適宜（有抽濕器的可以控制的更低些），高了容易變質(zhì)，低了不易轉(zhuǎn)化。所以建議茶葉不要放在濕度較大的地下室，南方雨季的地下室濕度實(shí)在是太大。
2、綠茶未經(jīng)過發(fā)酵，而是在加工過程中由高溫阻斷了茶葉中的酶促反應(yīng)（即其他茶葉所謂的轉(zhuǎn)化），追求的是干茶的本質(zhì)香氣、甘甜鮮爽度，所以需要冷藏，開袋后常溫下存放也要盡快飲用（原則上不要超過一個星期，但也要根據(jù)當(dāng)時的氣溫而論），如果買了大包裝也最好分裝成小包裝拿出來飲用。若是塑料制品袋則需要用夾子夾緊以免受潮，最好用密封性較好的瓷器存放。輕發(fā)酵的烏龍茶如清香鐵觀音、清香型的漳平水仙、鳳凰單叢雪片、輕發(fā)酵的臺灣烏龍需要冷藏，那怕是真空包裝的也最好也冷藏保存，因?yàn)檫@些茶葉對空間溫度還是敏感的，冷藏可以延緩茶葉氧化，氧化會導(dǎo)致茶葉香氣和滋味的衰減。
其他茶類可以常溫下存放，但溫度也最好不要超過30度，過高會讓茶葉轉(zhuǎn)化加速。所以建議茶葉最好不要放在頂層的閣樓，夏天閣樓的氣溫可能會達(dá)到四十多左右。
控溫的同時還要避光，光線會使人的皮膚老化（其實(shí)就是氧化），也會讓茶加速氧化，尤其是綠茶類那怕裝袋也要用不透光的袋，否則短時間內(nèi)茶葉會變黃變味。其他可以轉(zhuǎn)化的茶類也最好不要放在光線充足處，尤其是靠近窗臺前。
3、茶葉是最容易吸收異味的食品，跟香皂放在一起會吸收香皂味、離蘋果太近會吸收蘋果味。我遇到幾位將綠茶放在冰箱里而吸收了咸菜和海鮮的味道、將普洱放在衣柜而吸收了樟腦的味道，這樣只會糟蹋茶葉。所以冷藏的茶葉空間最好獨(dú)立，塑料袋儲存的最好外面再套一個保鮮袋，已經(jīng)開封過的最好再次封口，封口前盡量將袋中空氣排盡或放置脫氧劑。
一些不同茶類的茶氣味不同，特別是六堡茶、熟普這類氣味較重的要有獨(dú)立空間存放，以免影響到別的茶葉，以免串味。茶餅、茶磚類打開飲用時可以將茶撬成小塊用瓷罐或紫砂罐儲存，這樣可以起到醒茶的作用，而醒茶可以美化茶湯口感。
4、儲存散茶的器皿最好是用密封性能好的鐵罐、瓷罐、紫砂罐（紫砂罐只要蓋子密封沒有問題）或錫罐，絕不要用玻璃瓶（這是經(jīng)驗(yàn)，放綠茶老化太快，放黑茶不會轉(zhuǎn)化，所以只能當(dāng)樣品罐陳列）。收藏的茶餅可以用紙箱打包，不用擔(dān)心轉(zhuǎn)化不了，紙箱也是有透氣性的。量少可以買儲物柜，一個抽屜放一種茶類。袋泡包裝的定期喝一下，口感沒有明顯衰減的沒有問題，如果衰減過快可能是茶葉干度不夠而受潮變質(zhì)或包裝袋密封性不好，但如巖茶的返青現(xiàn)象屬于正常反應(yīng)。
家中可以多備幾個茶葉罐、不透明的自封袋、長夾子，以便平時茶葉周轉(zhuǎn)飲用時使用。也可以買一個小電焙籠，一次可以烘一斤左右的規(guī)格，這樣那怕發(fā)現(xiàn)有受潮變味的茶葉也可以隨時處理。
