瓷蓋碗的功用

煮水壺和火爐

一組得心應(yīng)手的燒水器，可以帶給茶人茶湯無(wú)限的靈感。所謂的“茶室四寶”中的玉書(shū)煨即是煮水壺，潮汕爐則是燒開(kāi)水用的火爐。

玉書(shū)煨為赭色薄瓷扁形壺，容水量約為250毫升。水沸時(shí)，蓋子“卜卜”作聲，如喚人泡茶。現(xiàn)代已經(jīng)很少再用此壺，一般的茶藝館，多用宜興出的稍大一些的紫砂壺，多作南瓜形或東坡提梁壺形。也有用鐵壺的，鐵壺古樸、耐看，煮出的水為軟水，口感較圓潤(rùn)、甘甜，用來(lái)沖泡茶品，可有效提升口感，不過(guò)鐵壺提起來(lái)相當(dāng)沉重。銀壺煮的水，味道軟甜，壺也不重，只是價(jià)格比較高。

茶壺

茶壺是茶具的中心，壺的大小、泥料、形制等亦關(guān)系到茶湯的香氣和韻味。明代對(duì)壺器主張以小為貴，“壺小則味不渙散，香不躲擱”；許次紓在《茶疏·甌注》中指出，銀錫制壺有利茶湯，其次是內(nèi)外施釉的瓷壺，可惜老瓷壺大多不耐沸水驟澆，瓷身易裂。而江蘇宜興砂壺雖深受當(dāng)時(shí)的茶人推崇，仍需避免燒結(jié)溫度不足，土氣敗茶。

一把好壺，其口蓋應(yīng)緊密。選購(gòu)時(shí)，先在壺里注入八分滿的水，再以手指壓住壺蓋上的氣孔，試著做倒水動(dòng)作，若水流不出來(lái)，壺蓋的緊密度便很高。除此之外壺的周身要?jiǎng)蚍Q，壺口要圓；壺嘴、壺紐、壺把三點(diǎn)應(yīng)對(duì)直，成一直線；拿掉壺蓋，把壺倒放在桌面上，壺口與壺嘴要相平。出湯爽利，水柱要急、長(zhǎng)、圓、挺，如果流速過(guò)慢，就會(huì)影響茶湯的品質(zhì)；壺嘴的斷水要明快干凈，不滴水和不倒流。

最重要的是，一把壺提起來(lái)是否順手好用。我們每個(gè)人的手，大小、長(zhǎng)短、胖瘦都不同，選壺時(shí)，自己的手握起來(lái)，感覺(jué)是否合適，有些壺的把手不好握，或者重心往前傾，難以操作，就不是理想的壺。在壺里注滿水后，能夠以單手平平提起來(lái)，緩緩倒水，出水的感覺(jué)很自在順手，就表示這把壺的重心適中、穩(wěn)定。

壺承

壺承本來(lái)的功用是為了保證席面的整潔干爽，承接淋壺的熱水。淋壺的目的是為壺加溫，以泡出茶的精美真味，需要高溫沖泡的茶葉，才用得上淋壺，此時(shí)須選用深腹的茶船，以便承接淋壺的熱水。使用深腹的壺承泡茶時(shí)，要記得隨手倒掉淋過(guò)壺的熱水，不要把茶壺久浸在已經(jīng)冷卻的涼水之中，否則，不但使壺溫下降，泡不出美味的茶湯，而且日久之后壺身會(huì)產(chǎn)生上下兩截色澤。

在沖泡一些無(wú)須淋壺的茶葉時(shí)，可自由選擇各種質(zhì)地、顏色、大小的淺碟或無(wú)邊框的墊板來(lái)做搭配，以突出壺身的線條美感。有時(shí)，即使是墻角的一塊石板，一把卵石，經(jīng)由茶人悉心整理，也能搭建起壺的主舞臺(tái)，就像佛陀腳下的蓮座。

蓋碗

蓋碗亦稱蓋杯，是含蓋、碗、托三件一式的茶器。清代北方流行花茶，茶湯容量較多，具保溫功能的蓋碗便發(fā)展起來(lái)。蓋碗的口大，揭開(kāi)碗蓋，茶湯、葉形都能觀賞得很清楚。飲時(shí)多以蓋撥茶，可直接啜飲，還可以拿起杯蓋，移至鼻端聞香。杯托則可以避免端茶燙手，托著杯托，使蓋碗看起來(lái)雅致大方。當(dāng)我們選購(gòu)蓋碗時(shí)，要親自端起來(lái)試試，有時(shí)候過(guò)大的蓋碗口徑，手是無(wú)法負(fù)擔(dān)的。同時(shí)試試蓋子是否好撥動(dòng)，這樣在撥茶葉時(shí)，才可方便使用。

茶盅

茶盅，又名公道杯，為求能濃淡均勻地分配每一杯茶湯而名之。也有稱其為“茶?！钡?，《紅樓夢(mèng)》第四十一回妙玉譏諷寶玉：一杯為品，二杯即是解渴的蠢物，三杯便是飲牛飲騾了，你吃這一海便是什么？

選購(gòu)茶盅應(yīng)注意茶盅的容量要比茶壺大，因?yàn)椴柚延脕?lái)混合茶湯，有時(shí)必須裝入兩泡茶，所以茶盅的容量要比茶壺大，以免有裝不下的情形發(fā)生；茶盅的開(kāi)口要選擇大的，這樣可方便茶壺往里注入茶湯；另外，如同茶壺一樣，茶盅的出水也很重要，在倒茶至茶杯時(shí)，要考慮茶盅的出水順暢，不會(huì)倒得到處都是。

茶杯

一杯令人感動(dòng)的茶湯，是由各種微妙的因緣和合而成的，而茶杯的力量，足以改變茶湯的風(fēng)味。我們用不同質(zhì)地、顏色、形狀、大小、高低、厚薄的杯子來(lái)品茶，茶湯就會(huì)呈現(xiàn)出不同的氣質(zhì)，有時(shí)差距大得令人驚訝。但不論什么茶，若以好的杯子來(lái)品飲，茶湯的香氣、湯色、滋味，都會(huì)更加細(xì)致、豐富而迷人。

杯托

杯托，古稱盞托。杯托之于杯子，一如淑女的鞋子與衣物的搭配：可以強(qiáng)勢(shì)，一如靴子；可以隆重，一如水晶高跟鞋；可以低吟，一如僧侶鞋。杯托的用途主要在于防止?fàn)C手，同時(shí)也有衛(wèi)生上的考量，為了避免直接觸到杯緣，茶主人以杯托的方式奉茶給客人，較為妥當(dāng)，也顯得雅致。選購(gòu)杯托的重點(diǎn)是：杯托的比例要與杯子的大小、形狀、顏色等相稱；杯托的設(shè)計(jì)應(yīng)該要順手好拿。如果杯托本身過(guò)大、過(guò)小、過(guò)于低平，茶杯放在上面就不太穩(wěn)定，也就不是理想的杯托。茶席桌面若平整，杯型又穩(wěn)健，又若無(wú)大小適中的杯托時(shí)，可考慮直接使用軟質(zhì)杯墊。

茶則與茶匙

取用茶葉的時(shí)候，最好使用茶則。我們的手上有手汗、護(hù)手霜之類的氣味，不要用手直接拿取茶葉，以免使茶葉吸附了雜味。茶葉的外形，有的成球狀，很緊結(jié)；有的成條索狀，十分蓬松。球狀的茶葉很容易置茶，條索狀的茶葉就要準(zhǔn)備比較大的竹茶則才好取用。

茶匙除了掏取茶渣，尚有通壺之用，隨手截取春日發(fā)芽的嫩竹枝，稍加修整便可做出流線自然的茶匙，再枕以溪邊隨形的卵石，就是天然的茶匙與匙置了。也可選用纖細(xì)的香箸替代茶匙，可更自由地夾取渣葉。

茶罐

茶罐，用以貯藏茶葉的容器，忌光害避暑濕，因而多選用密度高的瓷罐或內(nèi)外施釉的陶甕，金屬容器則應(yīng)避免油垢鐵銹之氣。

茶罐的材質(zhì)豐富，常見(jiàn)的有陶瓷、紫砂、竹制、錫罐等。茶葉存放時(shí)要避免日照，所以最基本的要求是應(yīng)置于不透光的罐子中，市面上的玻璃茶罐則多是為了美觀或陳設(shè)而推出。選購(gòu)茶罐，要注意它的功能性，盡量選擇口徑較大的茶罐，以避免在面對(duì)較蓬松的茶葉時(shí)，不好取用，造成茶葉碎斷。

茶盤(pán)

茶盤(pán)是用來(lái)盛放茶壺、茶杯、茶寵乃至茶食的淺底器皿。其選材廣泛，常見(jiàn)的有金屬、竹木、陶土等材質(zhì)，其中又以金屬茶盤(pán)最為簡(jiǎn)便耐用，以竹制茶盤(pán)最為清雅相宜。此外還有用特殊石材如玉石、端硯石、紫砂制作的茶盤(pán)，古樸厚重，別有韻味。茶盤(pán)的款式也十分多樣，尺寸大小不一，有圓月形、棋盤(pán)形，扇形，方形等等。

但不管什么材質(zhì)和式樣，最重要是：寬、平、淺、白，即盤(pán)面要寬，以便就客人人數(shù)的多寡，可以放多幾個(gè)杯；盤(pán)底要平，才不會(huì)使茶杯不穩(wěn)，易于搖晃；邊要淺，色要白，才能茶壺、茶杯、茶湯襯托得出色，使之雅觀，至于那些精雕細(xì)琢、富麗堂皇的茶盤(pán)，在茶席上喧賓奪主，非但不能作為平和靜穆的背景襯托，反而有失飲茶品位。另外，端茶盤(pán)時(shí)一定要將盤(pán)上的壺、杯、公道拿下，不然一個(gè)失手，“全盤(pán)覆沒(méi)”。

水方

水方又稱水盂，納污，用于傾置溫壺清杯后的水和沖泡完的渣葉。水方的選擇，要依自己在泡茶時(shí)的空間來(lái)決定，選擇適當(dāng)?shù)拇笮?，才不?huì)占去太多的空間，影響到泡茶時(shí)的動(dòng)作。一般來(lái)說(shuō)，如果想把水方放置在茶席中，應(yīng)該選用精致的小水方，如果需要用到稍大一點(diǎn)的水方，最好把它移到遠(yuǎn)離茶客的地方，比如茶爐的后面，放的地方不要太醒目，但還是要注意順手好用的原則。而對(duì)于色彩的選擇，宜與其他茶具的色澤、材質(zhì)做整體的搭配。市面上常見(jiàn)的水方，大多以陶瓷的材質(zhì)為主。若是茶席中已經(jīng)有茶盤(pán)，則可以不使用水方，因?yàn)椴璞P(pán)基本功能就可以承接多余的水，而茶渣另外清理即可。

潔方

潔方，即是茶巾，古為拭盞潔器之用，行茶時(shí)手邊隨時(shí)使用的潔方，一般不超過(guò)手帕大小，力求精致小巧。當(dāng)我們以高溫泡茶，淋過(guò)壺之后，可以把茶壺放在潔方的上面，吸去壺底的熱水，再出湯，淋壺的水就不會(huì)順著壺身而下了。

雖然嚴(yán)格來(lái)說(shuō)，從潔方的用途來(lái)看，不必專用也可以，甚至用抹布代替亦可，但這樣似乎有違茶的雅潔品性。張潮《幽夢(mèng)影》：觀手中巾面，足以知其人之雅俗。茶會(huì)前，主客未曾照面，卻依稀可以從方塊之間一窺茶人的內(nèi)在生命。

茶有百味，只要用心沖泡品嘗?？倳?huì)啜嘗到那抹美好，茶器也足夠玩味，置納著不同的美妙滋味。

壺承，在茶席間有著越來(lái)越多存在感，是現(xiàn)在潮流干泡當(dāng)之無(wú)愧的主角。作為承載泡茶器的明星產(chǎn)品，有著一股令人心生喜悅的力量。

壺承在茶席中主要起功能性作用，最直接的便是使紫砂不會(huì)長(zhǎng)時(shí)間浸泡在水中，以及保持茶席的整潔美觀。

避免茶壺或者蓋碗沉浸在水淋淋的濕身裝中，干凈整潔、雅致美觀是它的基調(diào)。茶席間的布景造境，它也堪稱一絕，創(chuàng)造出許多意境美絕的驚艷。

一承一壺一茶事，節(jié)省空間，富余氣氛。無(wú)論是在山川丘壑之間，還是閑庭別院一角，都可以擁有一席完美茶局。

清心凝神，靜穩(wěn)沉著，是壺承賦予泡茶者的氣質(zhì)。

壺承的興起，可能借鑒于工夫茶使用的茶盤(pán)，又因上世紀(jì)80年代流行起來(lái)的“干泡法”而促進(jìn)繁榮，近來(lái)因茶席布境造境等美學(xué)考慮而廣為人識(shí)了。

工夫茶中泡茶，多講究淋壺、壺外追熱，內(nèi)外夾擊，以使壺內(nèi)茶溫保持，盡可能的泡出茶的韻味精華、改善茶湯的溫潤(rùn)細(xì)膩或?qū)哟?，主要如鳳凰單叢、巖茶等。

淋壺另一個(gè)目的，目前多被茶友們用來(lái)“養(yǎng)壺”，以快速使壺養(yǎng)出自己滿意的“包漿”效果。而隨著“干泡法”的興起流行，淋壺變得越來(lái)越少，直至不再需要了，以使整個(gè)茶臺(tái)、茶席干凈整潔、雅致美觀。

泡茶者靜心事茶，如若靜穩(wěn)得當(dāng)，甚至主泡器幾乎不見(jiàn)水滴外溢，一把壺即可，連壺承也不需要了。而壺承的出現(xiàn)，那么主要功用就更傾向于保持席面造境的美學(xué)功用了。

要考慮器形的美感，也要考慮總體造型的搭配設(shè)計(jì)。壺承顏色宜略淺于茶席的顏色，或色調(diào)一致，盡可能不過(guò)于刺眼喧賓奪主。壺承，既然是為了承載別人，突出“壺”，更應(yīng)隱去浮華，成就主泡茶器。

壺承的形制，從隨拾而取的一塊木石，到工業(yè)化生產(chǎn)的批量，再到純手工打造的精致，應(yīng)用盡有。而材質(zhì)也就有或木或竹，或石或鐵，或瓷或陶，或銅或錫，或金或銀或玉，等等，不一而足。

在器形的選擇上，壺承應(yīng)適當(dāng)大于壺的空間占位，太大則顯壺小，過(guò)小太顯茶壺周轉(zhuǎn)不暢局促之感。

手工打磨鍛造精致壺承，手的溫度、匠心打造，壺承的形態(tài)自然，更具藝術(shù)感及奢華需求。

從日常生活中就地取材，如家用的菜碟、粗瓷大碗、甚至是鐵盤(pán)，隨手可得、隨地而拾的一塊自然天成的磚頭木頭等等。器具生活中常見(jiàn)，一物多用，看似隨拾、漫意、不經(jīng)心，亦處處透露著生活的禪味。

在使用過(guò)程中，更多的是為了起到保護(hù)或避免磕碰聲響，壺和壺承之間多添加絲瓜絡(luò)片作為墊。以秋瓜絡(luò)為之，不生他味，氈毯舊布，剪成圓形，稍有不合。

陶藝家們的手工壺承，提高了茶具在茶席中的美學(xué)價(jià)值或觀賞性。但也正由于單價(jià)過(guò)高，無(wú)法量產(chǎn)滿足需要。所以具備設(shè)計(jì)能力和量產(chǎn)技術(shù)的匠人或廠家，開(kāi)始大量生產(chǎn)茶具。

雖失去了獨(dú)特性，但滿足了量的需要，及新型材料的出現(xiàn)，被運(yùn)用到制作壺承當(dāng)中，壺承的形態(tài)更為多樣化，可選擇的余地更多，以搭配你造境所需的不同茶席或空間布置。

至于搭配茶席壺承的選取法則，則無(wú)定勢(shì)，能夠讓茶席的主次關(guān)系更清楚，更好地表現(xiàn)出茶席主題，從而提升茶席的總體美感，便于得心應(yīng)手的泡茶為主。

壺承，大小不一，造型各異，照亮茶臺(tái)生活；壺承，隱去浮華，承載“別人”。