不知道大家小時候有沒有這樣的經(jīng)歷：第一次看外國電影時，最大的困擾是，同樣的男性角色ABC，一換衣服，你認(rèn)不出誰是誰了。
很多初學(xué)者喝茶也是這樣子。連喝三泡茶后，聽著席間茶友點(diǎn)評這個香、那個甜、還有一個太寡淡，內(nèi)心對自己升起了質(zhì)疑：我的舌頭真的這么“木”嗎？為什么我喝不出明顯區(qū)別？?
跨不過這個坎的我們，有的人就選擇“豎起耳朵”來喝茶了。
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“這個茶什么香？為什么會說有冰糖甜？”
“你說的山野氣息是什么意思？可以給我描述一下嗎？”
“哎？喉韻嗎？我感覺不到哎，可不可以再示范一下下？”
“哈哈，你這個是薄荷塘啊，那我得坐正了喝。”……
?很多文章會調(diào)侃依賴“聽”來喝茶的茶友“人云亦云”。我反而覺得，這樣純?nèi)粌A聽的狀態(tài)，是最為難得的。
其次呢，很多茶制茶者在設(shè)計時，是有“理念”的。沒有引導(dǎo)，我們喝不到。也許是因?yàn)槠疯b力不夠，也許是設(shè)計“失誤”，但無論怎樣，我們在“聽”中，看見了。?
你說，我聽，我聽到了、感受到了。這真是茶席上流動的浪漫呀。?
最重要的是，善于“聽”茶的人，進(jìn)步是最快的。
第一泡，我拿的是【彎弓】。泡茶時，我沒有說話，我的計劃是喝完三泡，我再跟他介紹這泡茶所謂的標(biāo)桿以及美在哪。
當(dāng)我還沒開始介紹時，他的疑問就有了：為什么這款茶回甘不明顯？為什么沒有武夷茶濃郁？……
是的，我知道你想來學(xué)習(xí)，所以我做好了準(zhǔn)備。能不能聽我說完再質(zhì)疑？到時候你問“你說的回甘跟我理解的不同，可以再說說嗎？”自然會傾囊相授。?
我們很多時候去“學(xué)習(xí)”，首先要聽。全然得讓關(guān)系流動起來，聽明白了，理解了對方的意思，最后才去判斷“合不合理”。?
這就是第一重境界的難得之處。
到這重境界的人，已經(jīng)喝過很多茶了。外人看來，就是標(biāo)準(zhǔn)的“高手”：一泡茶入口，十七八個缺點(diǎn)從原料到工藝到倉儲一點(diǎn)點(diǎn)羅列出來。
可惜到這重境界的茶友，很少能夠體會得到一泡茶的美好了。大部分普洱茶從業(yè)者會卡在這個階段很長時間。
這重境界的茶友，也分幾種。
為什么呢？?
普洱茶在所有茶類中，有個獨(dú)特的審美，“喉韻”。喝得出喉韻，你的普洱茶品鑒水平才算是某種登堂入室。
但什么是喉韻呢？沒喝到特別好的標(biāo)的物或者沒受過正確引導(dǎo)的人，往往感受不準(zhǔn)確。但還是要去感受的呀，于是拼命在喉部找感覺。?
為了證明自己很厲害，總是懷疑：這個茶，我喉嚨卡呀？不行原料不行！?
我曾經(jīng)有一段時間，每天喝茶得反復(fù)檢驗(yàn)下自己今天喉嚨有沒有炎癥。實(shí)際上，喉頭的順滑度是跟茶葉的工藝、狀態(tài)有關(guān)的；除了喉部的順滑度，還有喉韻的“深淺”等等因素。
這些因素有的在整個系統(tǒng)里有的是變量。?
這重境界的茶友，可以說是“強(qiáng)技術(shù)流”，但除了自己的茶，滿世界都是缺點(diǎn)了。他們已經(jīng)感受不到茶的美好了。?
每一款茶就像一個文學(xué)作品，用杠精的態(tài)度，瑕疵一定會有。用這樣的喝茶思路，世界上有完美的茶嗎？
劉亦菲是美女嗎？可是總會有人說，長相平平，全是缺點(diǎn)。齙牙斗雞眼還眼睛小。?
如果要判斷好壞，是要審視標(biāo)準(zhǔn)和語境的。
我的答案是：?
一般高手辨真假分高下，頂尖高手看語境。
到這個境界的人，要具備兩種能力：品鑒能力和認(rèn)知能力。
品鑒能力就不細(xì)說了。這一定是基礎(chǔ)。
很多營銷高手談起普洱市場信手拈來，似乎找到一個能夠引爆市場的模式就理解了框架。
但沒有品鑒能力的“看系統(tǒng)”高手已經(jīng)失去對普洱茶的謙卑心和好奇心，我很難相信這樣的產(chǎn)品會有持久生命力。
什么樣的認(rèn)知能力呢？知道評判一款茶的好壞，好壞背后，是標(biāo)準(zhǔn)的不同，標(biāo)準(zhǔn)背后是語境、情景。
?同時，分得清什么是“事實(shí)”，什么是“觀點(diǎn)”。?
什么意思呢？?
問：這款茶有明顯的花蜜香，是不是好茶？?
首先，要明確的是：有花蜜香，屬于事實(shí)層面的內(nèi)容；好不好，這叫【觀點(diǎn)】。?
什么是觀點(diǎn)？你站在某一個位置、某一個語境、某一個點(diǎn)上去觀測這個【事實(shí)】，所得出的結(jié)論，叫【觀點(diǎn)】。
判斷一款茶好不好，首先要去明確你的標(biāo)準(zhǔn)是什么、語境是什么。?
標(biāo)準(zhǔn)是好不好喝，那見仁見智；標(biāo)準(zhǔn)是能不能存放，那要去看活性；對于送禮好不好，那要看對方的需求。
在頂尖高手眼中，普洱茶的復(fù)雜并不是”水深“，而是“規(guī)則”的不同。
只有真正了解這個行業(yè)，理解普洱茶最獨(dú)特的魅力，才能真正體會到越陳越香的魅力。理解得越多，得到的享受就越多。?
到這個境界的人，不太會執(zhí)著于你的茶是冰島還有老班章了；喝一個茶，也不會那么在意香甜了，他會在這個系統(tǒng)里看到一款茶的陳化路徑。
只有對普洱茶足夠深情的人，才能真正站在長期主義的品鑒點(diǎn)上。
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一朋友問：“什么時候再出巖茶十二金釵？”
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果然是爆款，至今仍有茶友掛懷。
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能一次性喝到十二款巖茶，這樣的組合誰不愛？
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請給李麻花批發(fā)一扎！
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除了十二金釵，還有一款名為雀舌的武夷名叢讓人念念不忘。
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“雀舌還有貨嗎？”
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“沒有。”
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“還有像雀舌這么香的茶嗎？”
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“有，但要等明年才能喝到?！?/p>
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“why？”
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“火功加高，就不是這個香了唄?！?/p>
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得不到的總是在騷動，售罄了才會讓人格外懷念。比如慧苑老叢水仙，也是這個狀態(tài)。
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總結(jié)了一番雀舌和十二金釵的成功之路，意外地發(fā)現(xiàn)一個特點(diǎn)：這些茶，火功都不太高。
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再剖析，又有一個了不起的發(fā)現(xiàn)：這些火功不太高的巖茶，簡直就是新茶友殺手！來一個，俘獲一個；來兩個，斬獲一雙；來一百個，照單全收。
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有多少人是從輕火巖茶開始入坑的？請后臺默默留言。
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巖茶初學(xué)者，
為什么要從輕火茶開始？
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一個字：香！
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毫無意外地，輕火巖茶能一舉攻破茶友的味蕾，靠的就是一個香字。
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雀舌，是迄今為止麻花喝過最香的茶，沒有之一，將擁有透天香的黃觀音都比下去！
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大寫的服氣。
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不，是大寫的脂粉氣。
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細(xì)數(shù)雀舌的香氣，幾乎涵蓋了巖茶會出現(xiàn)的花香。請準(zhǔn)備好香氣攻擊，它的香氣有：夜來花香、桂花香、蘭花香、茉莉、玫瑰、薔薇、蘭蕙、桔花……只恨自己聞香太少。
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又比如十二金釵的成員，基本以香氣取勝。金牡丹、金觀音、黃觀音、奇蘭、白瑞香……都是香氣的代言人。
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說來也怪，美食能吸引我們，多數(shù)都是通過氣味。
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一些聞著香的食物，總能比一些氣味怪異的東西更能攝人心魄。
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高香的巖茶，總能在第一時間勾走我們的注意力。
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這也是為什么清代學(xué)者梁章矩對巖茶品質(zhì)的判斷，先從“香”字開始?！ぁぁぶ敛杵分牡龋辉幌?，花香、小種之類皆有之，今之品茶者，以此為無上妙諦矣……
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說白了，我們還是擺脫不了吃貨屬性！
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巖茶初學(xué)者，
是不是只能喝輕火茶？
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非也！
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輕火茶，是適合大部分初學(xué)者的茶，但不是唯一。
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喝巖茶若是只注重香氣，未免太膚淺。
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你看那成功案例——雀舌，不僅香，水也稠！
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不好意思，雀舌再次入鏡，堪稱范本的它，不僅有令人愛慕的花香，還有稠得不像話的湯水。這個價位下，簡直挑不出毛病。
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如果茶友只是停留在輕火茶階段，未免有些固步自封，還容易影響進(jìn)階培養(yǎng)計劃，高手養(yǎng)成記里，可不是這么寫的！
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喝茶，就是要敢于挑戰(zhàn)，你不邁出第一步，永遠(yuǎn)不知道輕火以外的茶，是什么滋味。
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巖茶初學(xué)者，
還能喝什么茶？
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除了香氣高揚(yáng)的茶之外，大家還能選擇一些口感好的正巖茶。
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這些茶，香與水并駕齊驅(qū)，屬于美貌與智慧共存型。
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品質(zhì)好的正巖茶，對于新茶友而言，像是解鎖了新大陸，發(fā)現(xiàn)了一個全新的口感組合。
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一朋友，第一次喝巖茶，正好遇上我們喝牛欄坑肉桂，還是足火版。想說她有口福？
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不，從她的喝茶體驗(yàn)來看，牛欄坑肉桂活該這么貴，就連第一次喝茶的新人都不嫌棄它。（當(dāng)時，她并不知道我們喝的是牛肉。）
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朋友原話形容：覺得口感新奇。焦糖香+花香還有一種辣味（后來才知道這其實(shí)是桂皮香）竟然能組合在一起，并不覺得怪異，湯水也比較柔和，比較稠、滑。就像是第一次吃水果蛋糕，水果和奶油組合，也是奇妙的體驗(yàn)。
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瞧，入門姿勢正確，足火茶也可也亮瞎眼！
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而后，又給朋友泡了梅占，中足火版本。
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喝完后，依舊覺得茶的味道很驚艷，湯水醇厚，甘甜，順滑，也沒有大家所形容的中藥味。
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巖茶入門初體驗(yàn)，不算差。
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于大部分新茶友而言，聽到“足火”二字，會望而卻步，總覺得味道濃釅，煙味重，一派茶不好喝的模樣。
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那是您沒遇到真正好茶，又或者是沖泡方式錯誤。
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遇到好茶，才是入門的正確打開方式。這一點(diǎn)，前輩袁枚算是一個范本。
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余向不喜武夷茶，嫌其濃苦如飲藥。然丙午秋，余游武夷到曼亭峰、天游寺（位于正巖產(chǎn)區(qū)）諸處。僧道爭以茶獻(xiàn)。杯小如胡桃，壺小如香櫞，每斟無一兩。上口不忍遽咽，先嗅其香，再試其味，徐徐咀嚼而體貼之。果然清芬撲鼻，舌有余甘，一杯之后，再試一二杯，令人釋躁平矜，怡情悅性。始覺龍井雖清而味薄矣；陽羨雖佳而韻遜矣。頗有玉與水晶，品格不同之故。故武夷享天下盛名，真乃不忝。且可以瀹至三次，而其味猶未盡。
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袁枚一開始也不喜歡武夷茶，原因和大多數(shù)人一樣：嫌茶味道濃，像喝中藥。
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直到在天游寺中喝到了僧人做的巖茶，才改變了自己的看法，喝茶也不敢馬上咽下去，而是要慢慢咀嚼，去感受茶香的變化。而后覺得武夷巖茶是一等一的好茶，連龍井、陽羨都不及它。
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為何有如此大的變化？
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當(dāng)然是因?yàn)樵墩覍α巳腴T茶，邂逅了一款能代表武夷巖茶真實(shí)水平的好茶！
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輕火茶，它是為了廣大新茶友而存在。
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它的香氣，張揚(yáng)、明艷、恣意、灑脫，通常以花香的姿態(tài)出現(xiàn)在新茶友眼前。
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它的湯水，清香、鮮爽、香氣落水，口感小清新不刺激。
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作為入門茶，它很合格。的確是許多新茶友的不二之選。
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但，輕火巖茶卻不是入門的唯一選擇。
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我們也要適時地突破自己，嘗試喝一喝火功高一點(diǎn)兒的茶。
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好茶，總是在前方等著我們！
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會當(dāng)凌絕頂，一覽眾山小。
中國人愛喝茶
常常以茶會友
但泡茶也很講究禮儀的，泡茶的小小細(xì)節(jié)錯誤，就很有可能毀掉別人對你的好感。所以初學(xué)者在泡茶的時候，千萬要注意下面這些茶道禮儀！
儀容儀表
泡茶的時候，女性要把長發(fā)挽起，以免頭發(fā)掉落到茶湯里，而且妝容要以淡雅為主，不要過于濃妝艷抹；手上不宜配到過多首飾，會影響泡茶的美感；服裝以配合茶會氣氛或者茶具茶席為主，穿得樸素大方就好。
泡茶姿勢
泡茶時屁股坐在凳子的三分之一處，身體要坐正、腰桿要挺直，在泡茶過程中也要保持身體的端正，不要因?yàn)榈顾?、持壺而把身體歪到一邊。另外在泡茶過程中要放松全身的肌肉，不要因?yàn)榫o張而顯得過于拘謹(jǐn)，當(dāng)你心情和身體都放松下來的話，泡茶的動作才會顯得優(yōu)美，有一氣呵成的感覺。
清潔茶具
在泡茶之前，要先清潔茶具。就算茶具在之前已經(jīng)清洗過了，還是得當(dāng)著客人的面再清洗一遍。清潔茶具時不要用手觸摸茶杯，而是用茶夾夾取茶杯用沸水進(jìn)行清潔。
賞茶聞香
清潔完茶具后，把干茶倒進(jìn)茶荷中，雙手端起茶荷遞給客人，讓客人觀賞一下干茶的外形香氣。在茶藝表演中，一般會有聞香這一步，讓客人聞香的時候，也是用雙手拿起聞香杯優(yōu)雅地遞給客人進(jìn)行聞香。
泡茶倒茶
在泡茶的時候，有很多小細(xì)節(jié)需要注意，比如茶壺的壺嘴、公道杯的杯嘴還有隨手泡的壺嘴都是不能對著客人的，一般都是橫放；泡茶的過程動作不能太大，不要發(fā)出過大的碰撞聲。
在倒茶的時候要把公道杯用茶巾擦拭一下，然后再倒給客人，倒茶一般七分滿就好，而且要按照輩分來倒，長者為先。
奉茶添茶
奉茶也是有講究的，不僅僅是雙手端給客人就行了。奉茶的時候不能太高也不能太低，不能太遠(yuǎn)也不能太近，端茶的時候手要平而且要穩(wěn)，確?？腿四玫讲璧淖藙菔鞘娣摹．?dāng)客人杯里的茶空了的話，得及時添上，不能讓客人的茶杯空，除非客人表示不用再添茶了。
自己品嘗
泡茶并不是只能讓客人喝，自己不喝，泡茶者也是需要品嘗每一道茶湯的滋味。茶湯若是淡了或者濃了，可以適當(dāng)改變沖泡的時間，以沖泡出最佳品質(zhì)的茶湯。
更換茶葉
當(dāng)茶葉泡得很淡，沒有味道的時候，就需要及時更換新的茶葉了，否則客人會認(rèn)為你在下逐客令。除非你接下來真的有事，而客人又一直不走，那就可以以不更換茶葉來暗示客人該離開了。
茶友們，說了這么多，這些泡茶的禮儀你們都記住了嗎？記住了的話，以后在泡茶的時候可不要再犯一些不該犯的小錯誤啦！
