初學(xué)品茶怎么選擇

茶畫文化

茶畫在中國藝術(shù)文化里有著獨(dú)特的藝術(shù)魅力。文人墨客可以以茶來表明自己淡泊的心志、也可以用茶來悟禪得道。在我國繪畫史上，有許多關(guān)于用茶、品茶、斗茶的圖畫，表現(xiàn)了我國茶人積極樂觀、謙虛禮讓的精神，也就是 “和”的精神。

下面，就和大家一起欣賞幾幅經(jīng)典的茶畫圖。

《韓熙載夜宴圖》

▲《韓熙載夜宴圖》局部 [五代]顧閎中，絹本，寬28.7厘米，長335.5厘米，收藏于北京故宮博物院。

? 圖中故事

琵琶聲起，江南寂靜的夜被錚然撥動，夜宴開始了。

畫中，條幾上茶壺、茶碗和茶點(diǎn)，散放賓客面前，主人坐榻上，賓客有坐有站，左邊一婦人彈琴，賓客們一邊品茶，一邊聽琴。

? 背景故事

韓熙載原為北海(今山東濰坊)人，出身官宦名門，投南唐后屢獻(xiàn)國策卻不被信用，面臨北宋大兵壓境，茍延殘喘的后主李煜想用他為相，自知回天無力的韓熙載為避免南唐后主李煜的猜疑，天天歡宴，夜夜聲色，藉此表示對于政治了無興趣。李后主聞聽后派出畫家顧閎中和周文矩夜入韓府了解實(shí)情，畫家以韓熙載夜宴的場景默畫成圖，李后主看后，唏噓之余，發(fā)出了“雕欄玉砌應(yīng)猶在，只是朱顏改”的慨嘆。

《調(diào)琴啜茗圖卷》

▲《調(diào)琴啜茗圖卷》, (聽琴圖) [唐]周昉，絹本設(shè)色、縱28厘米、 橫75.3厘米，描繪唐代仕女彈古琴飲茶的生活情景，現(xiàn)由美國納爾遜·艾京斯藝術(shù)博物館藏。

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圖中共畫五人，中間三人為貴族婦女，一人于石上調(diào)琴，另兩位一邊啜茗，一邊側(cè)耳靜聽琴聲。兩側(cè)侍者，一人手端茶托，一人執(zhí)茶杯。人物神念嫻靜端莊。人物組合有坐有立，疏密得體，富有變化，畫中的婦女豐頰曲眉，濃麗多姿，整個(gè)畫面表現(xiàn)出唐代貴族婦女悠閑自得的情態(tài)。

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周昉是處于盛、中唐時(shí)期長安最著名的宗教、人物畫家。他初學(xué)張萱，后自創(chuàng)風(fēng)格，善畫濃麗豐肥的仕女，又極能寫真。其作品在當(dāng)時(shí)流傳到日本、新羅（今朝鮮半島中部），至今那里尚有真跡可覓。只因年代久遠(yuǎn)，雖歷代傳存，原作迄今已不復(fù)多見。讀者只能從明代的唐寅、仇英等大家的仕女畫中，略識其曠世遺風(fēng)。

《斗茶圖卷》

▲《斗茶圖卷》 [南宋]劉松年《斗茶圖卷》著錄于《石渠寶笈二編·重華宮藏》。

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此圖卷描繪的是民間斗茶情景：幾個(gè)茶販在買賣之余，巧遇或相約一起，息肩于樹蔭下，各自拿出絕招，斗試較量，個(gè)個(gè)神態(tài)專注，動作自如，還原了當(dāng)時(shí)的斗茶場景。

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斗茶最早出現(xiàn)于唐代中期。據(jù)無名氏《梅妃傅》載:“開元年間，(唐)玄宗與妃斗茶。顧諸王戲曰:‘此梅精也。吹白玉笛，作驚鴻舞，一座光輝。斗茶今又勝我點(diǎn)?！边@是斗茶的最早記錄。不過，在歷史上最講究、最熱衷于斗茶的則要算宋代，斗茶之風(fēng)在宋代達(dá)到高峰。

宋代唐庚的《斗茶記》寫得較為詳細(xì): 二三人聚集在一起，獻(xiàn)出各自所藏的珍茗，烹水沏茶，互斗次第。到了南宋，不僅名茶產(chǎn)地及寺院有斗茶之舉，就連民間也普遍開展。南宋畫家劉松年的《斗茶圖卷》更是生動地展現(xiàn)了集市買賣茶葉民間斗茶的景象。這種斗茶，很有些現(xiàn)時(shí)評茶的味道，并與茶葉市場交易聯(lián)系在一起。

《陸羽烹茶圖》

▲《陸羽烹茶圖》(元) 趙原，屬紙本水墨，縱27厘米，橫78厘米，現(xiàn)由中國臺灣省臺北故宮博物院藏。

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此圖為水墨畫，山石皴法側(cè)筆圓轉(zhuǎn)，樹點(diǎn)粗厚，畫風(fēng)學(xué)董源而有所變化。以陸羽烹茶為題材，用水墨山水畫反映優(yōu)雅恬靜的環(huán)境，遠(yuǎn)山近水，有一山巖平緩?fù)怀鏊?，一軒宏敞，茅檐?shù)座，屋內(nèi)峨冠博帶、倚坐榻上者即為陸羽，前有一童子焙爐烹茶。

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這幅畫表現(xiàn)了唐代著名茶人陸羽的故事。

陸羽一直是淡泊清高的文人崇拜的偶像。他將畫作自題名為《陸羽烹茶圖》，并賦詩一首：“山中茅屋是誰家?兀坐閑吟到日斜。俗客不來山鳥散，呼童汲水煮新茶。”圖文并茂，鑄造了士大夫煙霞痼疾與泉石膏肓的精神世界，也從一個(gè)側(cè)面折射了元代的社會思潮。

《惠山茶會圖》

▲《惠山茶會圖》局部 [明]文征明，縱22厘米，橫67厘米，現(xiàn)藏于北京故宮博物院。

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明代正德十三年(1518年)，清明時(shí)節(jié)，春意萌發(fā)。時(shí)年四十九歲的文征明，和好友蔡羽、王守、王寵、湯珍等人，結(jié)伴游覽無錫惠山，在“天下第二泉”的二泉亭下，“注泉于王氏鼎，三沸而三啜之”，他們品茶暢談、吟詩唱和。事后，文征明畫了一幅《惠山茶會圖》，描繪此次聚會。

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一三九一年，明太祖朱元璋下詔廢團(tuán)茶，改制芽茶，自此中國的茶藝由唐代用來煎煮的茶餅到宋代用來拂擊的茶末，到明代演變?yōu)橛脕頉_泡的茶葉。

明代茶葉制作方法的變動，引動茶具的轉(zhuǎn)變，茶席布置趨向隱逸清靜。嗜好茗飲、品鑒名茶，研討茶藝成為文人雅士所追求的一種時(shí)代風(fēng)尚。品茶成為明代文人追求生活情趣、在日常生活中舒放性靈的重要手段。

明代以前的繪畫作品中也有不少“茶”元素的參與，但是卻唯獨(dú)沒有明代這種專門的以茶事或以茶會為題材的作品，文人雅集活動到明代以后出現(xiàn)了比較明顯的變化，大量“茶會”題材的繪畫作品問世。

《烹茶洗硯圖》

▲《烹茶洗硯圖》(清) 錢慧安，為立軸，紙本，設(shè)色，縱62.1厘米，橫59.2厘米。收藏于上海博物館。

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這幅作品的背景選擇著力地突出了一個(gè)“雅”字。畫中主人公置身在一個(gè)蒼松掩映之下的水榭當(dāng)中，憑欄遠(yuǎn)眺，給人以高雅脫俗之感。榭中的琴案上擺放著一張瑤琴，旁邊的圖書、茶具、鼎彝、賞瓶一一陳列，井然有序。

院中兩個(gè)小童，一個(gè)正蹲在水榭下的石階上，小心翼翼地刷洗著一方石硯，幾尾金魚圍攏過來，在水中歡快地游著;另一個(gè)小童正站在火爐邊烹茶，紅泥小火爐上架著一把東坡提梁壺，爐邊還放有一個(gè)色彩古雅的茶葉罐，而這時(shí)的小童正側(cè)頭觀看一只飛起的仙鶴。此情此景正畫出了那幅名聯(lián)所描繪的意境：“洗硯魚吞墨;烹茶鶴避煙”。

? 背景故事

清代開始，就廢棄了一切茶葉禁令，允許自由種植茶葉。

中國茶道在“康乾盛世”再度輝煌，但是到了清朝后期，隨著西方列強(qiáng)的欺壓，中國經(jīng)濟(jì)不可挽回地走上了衰微之路，在這種新的格局下，中國茶文化雖然受到影響，但飲茶卻更為平民化、更為普及。

只是清代二百六十多年間，茶的著作只有十多種，其中有的還下落不明，與明代的盛大狀況相比，簡直不可同日而語。

然而，清代的癡茶、愛茶、醉茶之士，并非完全在傳統(tǒng)中作繭自縛，他們也有鮮活的思想和勃發(fā)的創(chuàng)造。只是他們的真知灼見，大多融會到詩歌、小說、筆記小品和其他著述之中。

“我喜歡喝茶，就是不知道怎么泡好?！?/p>

“我喜歡喝茶，就是不知道如何去品?！?/p>

這幾乎是每個(gè)愛茶人初學(xué)茶時(shí)都會遇到的困惑。

誠然，“怎樣泡”和“如何品”是愛茶人學(xué)茶路上繞不開的兩個(gè)問題。

對于泡與品的問題。

我應(yīng)該怎么學(xué)?

你需要找好學(xué)茶的方向

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每個(gè)愛茶人都有一個(gè)學(xué)茶的初心。知道自己學(xué)茶的初心，才能找對方向。

如果你是想簡單學(xué)會把茶泡好喝，懂得品鑒的基本技巧，那可以多找資深茶客多喝茶多討教;

如果你想以 茶會友，那找一個(gè)茶友圈跟著喝，會有更多樂趣;

如果你想以茶陶冶情操，那不妨在學(xué)泡品之 余了解多一些茶文化;如果你是商務(wù)上時(shí)常需要以茶待客，那要熟悉各類茶的泡、品常識，這 樣能夠讓你因需而擇茶，做到能泡能品又能聊。

諸如此類，知道自己為什么而學(xué)茶之后，再來 思考用什么方法去學(xué)。

你需要一個(gè)學(xué)茶的圈子

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許多初入門的茶友，在開始學(xué)茶時(shí)，泡不好，喝不明白，懵懵懂懂，但總不得要領(lǐng)。

其實(shí)，想學(xué)茶，最簡單最直接的方法，是先找一個(gè)茶友圈，跟著大家一起喝。

或者多找身邊懂喝茶的人一起喝，總能找到幾個(gè)。

對，先找個(gè)圈子喝，經(jīng)常一起喝茶，一起聊茶。

學(xué)茶， 一定不能一個(gè)人搗鼓，三口成品嘛。

再者，和大家喝一樣的茶，看別人怎么泡，怎么品。

你需要一個(gè) 正確的學(xué)茶觀

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有些茶友會把學(xué)茶當(dāng)作一件很高大上的事情，而有些茶友則對學(xué)茶嗤之以鼻，認(rèn)為沒多少技術(shù)含量。

其實(shí)，兩者都有失偏頗，都不可取。筆者提倡實(shí)用型茶文化，提倡泡品生活化， 引導(dǎo)茶友們輕松學(xué)茶，輕松習(xí)得泡品技能。

茶友們初學(xué)茶，跟著大家喝著聊著，聽著記著， 泡著品著，感覺很輕松愉悅，不知不覺就學(xué)會了，可以說是不學(xué)而學(xué)。我想，這是最適合大眾茶友

的學(xué)茶觀了。

你需要嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膶W(xué)茶思維

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思維模式?jīng)Q定行為模式。要學(xué)茶，還真得講究思維模式。

首先，開湯論茶。茶是拿來喝的，好不好，開湯一喝便知道。兩款茶哪款好，不需爭論，拿來對沖就知道。

第二，不要迷信所謂的專家，專家們講的不一定對。在學(xué)茶的過程中，要多聽身邊茶友們的意見，且要兼聽，善聽，既聽其然，也究其所以然。這樣就不會人云亦云，才能真正學(xué)懂。

第三，實(shí)踐是檢驗(yàn)真理的唯一標(biāo)準(zhǔn)。不能照本宣科，書上寫的，別人說的，自己要試試，驗(yàn)證一下，不能就當(dāng)公式用。

例如，有些茶友拿“泡紅茶用八九十度水，泡綠茶七八十度”當(dāng)公式用，這顯然是不對的。

得看茶泡茶，紅茶也可以用沸水泡，只不過出湯要快速;而且有些紅茶，還須高溫沖泡才能泡得好，例如樹齡高的野生紅茶。

第四，要帶著問題在學(xué)茶中去尋找答案。

可以說，泡與品是我們學(xué)茶路上的兩大主題。

我每天都喝茶，每天都在思考泡和品的問題。

你需要一些必備的茶器

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利其器以善其事。

學(xué)茶，需要必備的茶器。

如果你喜歡泡陳年普洱，卻連一把 紫砂壺(或其他陶壺)都沒有，那是泡不好的;

或者你喜歡喝老茶，煮水器卻用隨手泡，那簡直是暴殄天物了。

茶都泡不好，就無從談品了。

茶器的配備，要看自己喜歡 喝什么茶，因茶擇器，根據(jù)茶性來選擇茶壺、茶杯等茶器。

例如，如果你喜歡品中期茶，那么必備的茶器是一臺吉谷煮水器(如能配備電熱爐+陶壺/鐵壺則更好)、 一把紫砂壺、幾個(gè)喝起來順口的杯子、 一個(gè)醒茶缸。

如果你喜歡喝鳳凰單叢，那可以配 備一把潮州朱泥手拉壺加上幾個(gè)薄胎小瓷杯。總而言之，要根據(jù)自己的主要生活茶， 因茶擇器，選好煮水器、泡茶器、品茗杯。

你需要養(yǎng)成良好的學(xué)茶習(xí)慣

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因?yàn)閻鄄?，我的生活幾乎充滿著茶，也把學(xué)茶融入生活中。

我養(yǎng)成了三個(gè)習(xí)慣：

第一，集中在某一段時(shí)間，品一款茶，用不同的方式來泡，用不同的方式來品， 去感受不同沖泡方式下茶所呈現(xiàn)的特點(diǎn)。

去探索哪種沖泡方式最好哪些能泡出小驚喜，整個(gè)過程下來，就能把一款茶喝透喝明白了。

第二，喝喝別人泡的茶。自己泡出來的茶，往往呈現(xiàn)類似的風(fēng)格。

同樣一款茶， 喝喝別人泡出來的是怎樣的，是怎樣泡的，這個(gè)過程便是一個(gè)極好的交流過程。

第三，聽聽別人怎么品評?？梢哉f，同樣一款茶，會有一百樣茶評。

多聽別人品評，是件有趣的事情。

茶友們一起品評，要么是線下的品茶會活動上茶友們且品且評，各抒己見;要么是某個(gè)階段組織對某款茶的線上品評，茶友們各自泡品各自點(diǎn)評，即使是觀點(diǎn)大致相同，風(fēng)格也會迥異，有些茶評妙語連珠，讓人眼前一亮，原來茶評還可以是這樣的呀。

茶友們就是這樣在聽別人品評中拓寬自己的品評思維和詞匯的。

你需要探索適合自己的學(xué)茶模式

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筆者的學(xué)茶之路是走“先專后博、觸類旁通”的模式。

因?yàn)閻凵掀斩谧畛鯚崆楦邼q學(xué)茶時(shí)，集中精力去涉獵和普洱有關(guān)的學(xué)習(xí)資料，去和普洱發(fā)燒友喝茶，去向行內(nèi)人請教，去上茶山。

一邊帶著問題去學(xué)習(xí)，去找答案， 一邊去泡品，去在實(shí)踐中驗(yàn)證答案。這個(gè)過程概括起來，就是“遇到困惑一學(xué)習(xí)，破解一新的困惑—再學(xué)習(xí)，再破解”。

而在學(xué)習(xí)、解惑的過程中，我也去總結(jié)自己的一些觀點(diǎn)，和茶友們分享，用文章記錄下來，寫公眾號推文，給報(bào)紙雜志寫茶文。

就是這樣，通過“學(xué)習(xí)一實(shí)踐一總結(jié)一分享一學(xué)習(xí)”的閉環(huán)模式，對普洱茶越來越熟悉，直到現(xiàn)在，基本上一餅茶拿過手都能喝明白。

在學(xué)普洱的過程中，我也接觸其他各種茶，也在學(xué)習(xí)。而當(dāng)我將對普洱茶的泡品認(rèn)知演化用于其他茶類時(shí)，也很快能夠熟悉這一類茶。

他山之石，可以攻玉。

在泡品各類茶的切換模式中，往往也能相互借鑒。

所以，建議初學(xué)茶的茶友不要一下子去涉獵太多類茶，先把一樣學(xué)好，自然能夠觸類旁通。

原文節(jié)選自《普洱》雜志

2020年1月刊

《想學(xué)茶，怎么學(xué)?》

撰稿 逸品茶童

來源：普洱雜志

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現(xiàn)在說到茶，往往就離不開“學(xué)茶”這個(gè)概念。正是因?yàn)橹袊璧呢S富有趣，讓更多人走在日漸精進(jìn)的學(xué)茶之路上。它不僅是對茶的認(rèn)識、體驗(yàn)，還有閱讀、實(shí)操的交融，更有審美、文化的潛移默化。那么，到底如何來學(xué)茶？一位資深“學(xué)茶者”為我們帶來了他的分享。