《1》
進(jìn)入深秋后,腦海里浮現(xiàn)出許多句子。
南山與秋色,氣勢(shì)兩相高;
野曠天低樹,江清月近人;
心緒逢搖落,秋聲不可聞。
寒露后,已到晚秋,霜寒露重。
進(jìn)入深秋之后,天氣越發(fā)的寒冷和干燥。
秦嶺淮河以北的朋友,現(xiàn)下已經(jīng)能明顯感受到氣溫驟降帶來(lái)的變化。
而即使是在南方,晝夜間同樣有了蕭索的涼意。
暮秋之際,草木辭青,景象凋零。
又干又冷的天氣,容易令人覺(jué)得皮膚、呼吸道、腸胃都有不舒適的感覺(jué)。
為了順利從深秋過(guò)渡到冬,適量的“補(bǔ)秋”很重要。
不過(guò)在茶圈里,存在有這樣的說(shuō)法。
為適應(yīng)季節(jié)的更迭變化,秋冬時(shí)節(jié)喝茶,以喝茶性溫和的老白茶、熟普、紅茶為主。
至于綠茶、茉莉花茶、新白茶、生普,不再適合飲用。
究竟,真有這回事嗎?
《2》
第一,盡信書,不如無(wú)書。
秋冬時(shí)節(jié),干燥寒冷。
適宜多喝性味溫和的茶,這點(diǎn)沒(méi)錯(cuò)。
但這樣大方向的喝茶建議,并非適合每一個(gè)人。
深秋到底適不適合喝綠茶、新白茶?
這不是書本說(shuō)了算,而是得看個(gè)人的喝茶需求!
比如,當(dāng)你需要消食、解膩、清新口腔時(shí)。
綠茶、茉莉花茶、新白茶、生普等,就成了剛好適宜的選擇。
以“清新鮮香”為主打亮點(diǎn)的綠茶,蘭花香、炒豆香、嫩香、清香等香型豐富。
當(dāng)深秋補(bǔ)身、貼秋膘,剛吃完一頓大葷大肉后,心里自然會(huì)格外的掛念起這份清爽的茶味。
大餐后,用玻璃杯泡上一杯龍井,剛好清香解膩。
洗漱滿口腔的油膩感,重新恢復(fù)吐氣如蘭的清爽狀態(tài)。
《2》
第一,盡信書,不如無(wú)書。
秋冬時(shí)節(jié),干燥寒冷。
適宜多喝性味溫和的茶,這點(diǎn)沒(méi)錯(cuò)。
但這樣大方向的喝茶建議,并非適合每一個(gè)人。
深秋到底適不適合喝綠茶、新白茶?
這不是書本說(shuō)了算,而是得看個(gè)人的喝茶需求!
比如,當(dāng)你需要消食、解膩、清新口腔時(shí)。
綠茶、茉莉花茶、新白茶、生普等,就成了剛好適宜的選擇。
以“清新鮮香”為主打亮點(diǎn)的綠茶,蘭花香、炒豆香、嫩香、清香等香型豐富。
當(dāng)深秋補(bǔ)身、貼秋膘,剛吃完一頓大葷大肉后,心里自然會(huì)格外的掛念起這份清爽的茶味。
大餐后,用玻璃杯泡上一杯龍井,剛好清香解膩。
洗漱滿口腔的油膩感,重新恢復(fù)吐氣如蘭的清爽狀態(tài)。
另外,新白茶里的春壽眉和白牡丹,它們的香氣層次同樣豐富。
花香、毫香、草藥香、鮮筍香等多種香型交織,層次豐富,繽彩紛呈。
論消食解膩,它們絕不輸給綠茶。
至于這茉莉花茶,更是不必多說(shuō)。
過(guò)去的老北京人最愛(ài)喝花茶,看重的正是它的清香爽口風(fēng)味。
秋冬時(shí)節(jié),吃上一頓羊蝎子,配上一壺茉莉花茶。
這樣的搭配,相信對(duì)北方的朋友而言,肯定不會(huì)陌生!
至于生普,在茶圈里面它的“刮油”效果尤為顯著。
之前在和朋友一起喝老班章時(shí),剛喝過(guò)六、七道茶,朋友就連忙找出蘇打餅干墊一墊胃。
可見,以“茶味霸道”聞名的老班章生普,消食刮油一絕。
深秋大餐飽餐過(guò)后,適當(dāng)喝點(diǎn)生普,又何來(lái)不適宜之說(shuō)?
《3》
第二,秋困秋乏需要提神時(shí),喝新白茶,綠茶更好。
秋乏,又被稱作秋困。
涼爽干燥的秋季,人體容易出現(xiàn)疲倦打盹的現(xiàn)象。
夏去秋來(lái),秋冬更迭,季節(jié)的自然更替變化,會(huì)讓人體進(jìn)入到周期性的休整階段。
秋乏,困倦,乏力,沒(méi)精神。
深秋的午后,秋困疲倦的狀態(tài),會(huì)讓工作和學(xué)習(xí)難以集中注意力。
從喝茶提神的需求看,喝綠茶、新白茶、茉莉花茶等,更能解秋乏。
綠茶,它是不發(fā)酵茶,內(nèi)部含有的多酚類物質(zhì)豐富。
秋天喝綠茶,清新爽口的茶湯,像是一陣春天吹來(lái)的柔風(fēng)。
既能清新空氣,又能驅(qū)散瞌睡蟲,調(diào)整好狀態(tài)。
而新白茶里的白毫銀針,它具有豐富的茶氨酸。
茶氨酸,滋味清甜,鮮爽。
同時(shí)還能夠補(bǔ)充人體所需的氨基酸物質(zhì),增強(qiáng)人體機(jī)能的免疫力。
午后泡上一杯養(yǎng)分豐沛的白毫銀針,對(duì)補(bǔ)充人體“養(yǎng)分”,清潤(rùn)提神而言,大有裨益。
而經(jīng)過(guò)多次鮮花窨制的茉莉花茶,它內(nèi)部含有的芳香物質(zhì)豐富。
據(jù)研究表明,天然的花香可以化解人體抑郁、焦躁、煩悶。
萬(wàn)物蕭蕭的深秋,喝上一杯香氣高揚(yáng)的好茶,趕走低沉的“壞心情”,正好適宜!
而至于喝生普,它內(nèi)部的咖啡堿含量不低。
具有像黑咖啡那般的提神作用,并且,對(duì)比一杯醇苦的咖啡,生普的茶湯滋味還包括了天然的花香、茶香,以及舒適的回甘生津感。
解秋乏,潤(rùn)秋燥。
秋天適當(dāng)喝綠茶、新白茶、生普,有何不可?
《4》
第三,喝綠茶、新白茶等要講究時(shí)機(jī)
深秋到了,冬天不遠(yuǎn)。
已經(jīng)買到手的綠茶、茉莉花茶等講究趁鮮飲用的茶葉,要是不及時(shí)飲用。
那么放到第二年后,它們就成了昨日黃花般的存在。
隔年的綠茶,鮮爽感必然不如新茶好。
而茉莉花茶原本繽紛似錦般的香氣,也會(huì)因?yàn)榇娣艜r(shí)間太長(zhǎng),從而四散揮發(fā)。
等到最后,風(fēng)味巔峰期已過(guò),香氣減弱。
喝到這樣的茶,自然領(lǐng)略不到一泡好茶的精髓所在!
而對(duì)白茶、普洱等茶葉而言,雖然它們?cè)诹己帽4娴那疤嵯?,能夠?jīng)得起多年的儲(chǔ)存和轉(zhuǎn)化。
但在選擇喝茶時(shí)機(jī)上,不能一味追求喝年份越高的越好。
針對(duì)白茶的風(fēng)味變化歷程看,其實(shí)它也需要抓緊時(shí)間,趁新嘗鮮。
特別是偏好新白茶鮮爽口感的朋友,更是少不了在秋季時(shí)多喝幾泡春壽眉和白牡丹。
俗話里說(shuō),秋收冬藏。
深秋時(shí)節(jié)是個(gè)好茶歸倉(cāng),適合飲茶的時(shí)機(jī)。
對(duì)2020年度的春白茶而言,作為新茶,它們已經(jīng)經(jīng)歷了近半年的轉(zhuǎn)化。
現(xiàn)在正逐漸褪去它的青澀,流露出幾分輕熟的姿態(tài)。
此刻去喝茶,更能感受到新白茶獨(dú)有的鮮爽、新鮮、活潑、清新風(fēng)范。
同時(shí),又不失溫和與內(nèi)斂。
可以說(shuō),存放半年后的這段時(shí)間,是新白茶美好風(fēng)味的小高峰。
時(shí)機(jī)沒(méi)有早一步,也沒(méi)有晚一步。
畢竟,再繼續(xù)存放下去,可不是這樣的風(fēng)味。
喝茶這件事,講究及時(shí)、趁早、機(jī)不可失!
至于秋天喝生普,同樣講究時(shí)效性。
論普洱茶的發(fā)展史,先有生茶,然后經(jīng)過(guò)渥堆發(fā)酵誕生出熟普。
若想體會(huì)普洱的純正風(fēng)味,得從生普那找線索。
然而,普洱茶的生茶,并非是每個(gè)階段都好喝。
剛完成加工時(shí),它的曬青綠茶味濃郁,感受不到它的純正花香,以及悠揚(yáng)沉穩(wěn)的風(fēng)味。
春季采下來(lái)的普洱,等到深秋后,同樣是經(jīng)歷了半年時(shí)間打磨。
這半年的光景內(nèi),生普們經(jīng)歷了韜光養(yǎng)晦后,整體茶味達(dá)到了顯山露水的好時(shí)機(jī)。
此時(shí)不喝,正待何時(shí)?
畢竟,新茶和老茶的風(fēng)味,各有不同。
要想領(lǐng)略白茶、普洱新茶的絕妙風(fēng)采,可不容錯(cuò)過(guò)好時(shí)機(jī)!
《5》
第四,秋天不適合喝**茶的說(shuō)法,依據(jù)不足
秋季該喝什么茶比較好,主要看的是個(gè)人。
喝茶的選擇,體現(xiàn)的是個(gè)性化的差異。
有人喜歡喝清香型的烏龍茶,連喝十幾年,口味不變;
也有人鐘愛(ài)巖茶奇妙的巖骨花香,以及多層次的茶香風(fēng)味;
還有的人,喝茶喜歡追隨潮流,哪些茶熱門就選哪種;
最后,在茶圈內(nèi)還有許多的受眾,喝茶口味喜歡清新、清香。
綠茶、茉莉花茶、新白茶的風(fēng)味,正好能符合味蕾的審美。
可見,在喝茶選擇這件事上,蘿卜青菜各有所愛(ài)。
秋天該選什么茶喝,本身就是百無(wú)禁忌。
只要一款茶沒(méi)有變質(zhì)變味,衛(wèi)生干凈。
那么,不管是任何一種茶,都可以放心大膽喝。
秋天不宜喝新茶,綠茶,生普的教條式觀點(diǎn),早就已經(jīng)過(guò)時(shí)了!
《6》
秋已深,寒氣露冷,將凝結(jié)也。
從夏,過(guò)渡到秋,整個(gè)秋天像是一場(chǎng)接連不斷的變幻曲。
由熱到?jīng)觯瑳龅胶?,茂盛到蕭瑟?/p>
切身感受過(guò)季節(jié)的流轉(zhuǎn)后,難免不令人傷懷。
難怪古人到了此時(shí),要登高望遠(yuǎn)。
望向天地遠(yuǎn)方,抒發(fā)心志。
為避免蕭蕭秋意,帶來(lái)的心情低沉煩悶。
適合多喝茶,潤(rùn)秋燥,放松身心。
秋天該喝什么茶,并非是件一刀切的事。
選對(duì)適合的茶,遠(yuǎn)比盲信教條喝茶要來(lái)得好!
來(lái)源:小陳茶事
作者:村姑陳
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茶葉有八大類,除了紅茶、綠茶以外,還有烏龍茶,還有白茶、黑茶、黃茶。
這幾種茶之間有交叉嗎?烏龍茶和青茶是一種茶嗎?黑茶和普洱是一種茶嗎?
黃茶和白茶感覺(jué)很相似,區(qū)分的標(biāo)準(zhǔn)在哪里?
在飲茶的方式上有什么分別?
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上呢?
綠茶
(上圖是安吉白茶,叫做安吉白茶其實(shí)是綠茶,同理還有天目湖白茶)
綠茶未經(jīng)發(fā)酵。根據(jù)殺青時(shí)候的工藝分成
1.炒青綠茶(根據(jù)不同形狀又分成長(zhǎng)炒青,扁炒青,圓炒青等)這種工藝的綠茶一般被人為是最好的,所以我們知道的名茶大多屬于炒青綠茶。龍井,廬山云霧茶,碧螺春等
2.烘青綠茶(常見于安徽) 六(lu四聲)安瓜片 太平猴魁
3.曬青綠茶 ? ?這個(gè)搞不好快失傳了。。。
4.蒸青綠茶 ? 事實(shí)上這種工藝在日本還是在流傳的。比如玉露茶。
其實(shí)好的綠茶是很嫩的,我試過(guò)用泡完的綠茶煎荷包蛋是可以吃噠~比小蔥香哦
黃茶
(圖蒙頂黃芽,除了黃一些還是很像綠茶)
黃茶是綠茶工序加多一道悶黃,實(shí)現(xiàn)一點(diǎn)點(diǎn)的發(fā)酵
按照葉片大小嫩度分成黃芽,黃小茶和黃大茶
比較有名的就是蒙頂黃芽 ?君山銀針了
白茶
(這是壽眉,完全不一樣了吧,一般白茶有白色的毫毛)
傳統(tǒng)白茶只產(chǎn)于福建。跟綠茶工藝就差很多了,有一道非常重要的工序叫做萎凋。通常來(lái)說(shuō)發(fā)酵程度會(huì)大于黃茶。所以我感覺(jué)會(huì)酸酸的。
(其實(shí)白茶和黃茶區(qū)別很容易分。黃茶特別是黃芽茶是嫩嫩黃黃的很像綠茶,白茶就不一樣了)
比較常見的白茶有三類吧?
1.白毫銀針 身披白毫,模樣似針
2.白牡丹
3.壽眉 也就是貢眉了 ?長(zhǎng)得非常粗獷,像落葉一樣。據(jù)說(shuō)70年代香港茶樓里都是這個(gè)。
青茶
? ??
(上圖是條索明顯的鳳凰單叢)
(上圖是團(tuán)成小球的鐵觀音)
青茶就是烏龍茶了。半發(fā)酵,發(fā)酵程度高于前三者,低于紅茶。烏龍茶是以香氣著稱的。青茶多按照產(chǎn)地劃分:
閩北烏龍 ? ? 著名的巖茶就是閩北烏龍了,大紅袍是巖茶的其中一種,由于是按照樹種分類,所以巖茶有非常多非常多的種類呢。說(shuō)到大紅袍,其實(shí)幾千上萬(wàn)塊的都是假的,知道貢品是什么么?
閩南烏龍 ? ? ?鐵觀音 其中按照工藝又分成清香,酸香,濃香。但如果你問(wèn)我廣東茶樓里那種是什么型,我只能呵呵了。大概是醬香吧~笑~
廣東烏龍 ? ? ?鳳凰單叢 這種茶又是烏龍茶里最香的,所以它的分類也以香味命名。比如說(shuō)芝蘭香,姜花香,還有姜花香里出名的通天香。
臺(tái)灣烏龍 ? ? ?凍頂烏龍 東方美人(就是香檳烏龍了)我是很喜歡東方美人的,因?yàn)榘l(fā)酵程度大很像紅茶。對(duì)的那我還不如喝紅茶好了。
紅茶
(寫了高級(jí)兩字就真的會(huì)變高級(jí),我是相信的)
紅茶是全發(fā)酵茶,發(fā)酵程度大于以上所有茶葉。按照制作工藝分成功夫紅茶和小種紅茶。此外還能加一個(gè)紅碎茶。
1.小種紅茶 ? ? 小種又分成正山小種和外山小種,區(qū)別就是是否產(chǎn)在武夷山桐木關(guān)。正山小種是非常古老的茶,傳說(shuō)中所有紅茶的都源自它,包括現(xiàn)在很火的金駿眉。
2.工夫紅茶 ? ? 除了小種都是工夫紅茶了。包括云南的滇紅,安徽的祁紅,廣東的英紅等。
3.紅碎茶 ? ? ? ? 很多紅茶傳到國(guó)外,就成為切碎了放在茶包里那種了。比如著名的立頓啊車仔。
黑茶
(在公道杯里可以看到普洱的顏色是酒紅的哦,生茶時(shí)間久了是會(huì)這樣)
黑茶,所謂后發(fā)酵茶,是制作完放在那兒待他自己發(fā)酵。所以這個(gè)發(fā)酵程度很難講了,取決于你存放多久不是嗎。黑茶也是按照產(chǎn)地劃分的,藏茶,云南黑茶(普洱),廣西黑茶(六堡)等。
其中最有名的就是普洱了。這個(gè)也分成兩種
生茶 ? ? ? 這是傳統(tǒng)工藝了,普洱進(jìn)行殺青之后放在通風(fēng)干燥的地方儲(chǔ)存,是干倉(cāng)生茶了,放個(gè)20年,就能成為老生茶,這個(gè)時(shí)候茶葉已經(jīng)發(fā)酵差不多了,是很貴的。如果不幸受潮,就會(huì)成為濕倉(cāng)貨,價(jià)值就會(huì)大打打折扣。一般說(shuō)投資就是指生茶了。
熟茶 ? ? ? ?由于生茶發(fā)酵需要很長(zhǎng)時(shí)間,現(xiàn)代人就發(fā)明了熟茶。就是一般生茶做好了,多了一道工序渥堆。原理就跟沼氣池差不多吧。放在一起溫度升高發(fā)酵。熟茶發(fā)酵程度大于新的生茶,口感柔和。但由于這是一門時(shí)間的藝術(shù),所以很多人會(huì)推崇生茶。
花茶
? ??
(碧潭飄雪)
花茶即香片,這個(gè)的分類法則就和以上完全不一樣了。很多人覺(jué)得花茶就是菊花茶啊玫瑰花茶。其實(shí)不是的。真正的花茶是選取茶胚,然后用花朵的氣息去沾染茶葉,最后去花留葉。好的花茶不太會(huì)讓你看到花朵的。
比如茉莉花茶,取烘青綠茶,用好多層茉莉花去芯,層層壘起來(lái)窨(xun四聲)制,絕對(duì)不是混在一起那么簡(jiǎn)單。
——————————————————————————————————
至于泡制方法。
現(xiàn)在中國(guó)所謂的茶藝我看到大多是功夫茶的方法。就是美麗的大姐姐著穿旗袍用修長(zhǎng)的手指為你服務(wù)的那種。
總的來(lái)說(shuō)~比較嫩的茶葉,像綠茶黃茶,要用低一點(diǎn)的水溫,80來(lái)度就好了??梢赃x擇中投上投法(葉片沉的話)放在玻璃杯里沖就行了。
發(fā)酵大一點(diǎn)的茶葉呢,烏龍紅茶一類的,就需要用熱一點(diǎn)的水在蓋碗或者紫砂壺里沖泡出湯了。
至于普洱一類很粗獷的茶葉,甚至還可以用小壺在爐子上慢慢煮。冬天很有意思的。
品茶方式 ? ? 這個(gè)我想講多兩句了
就是拿小杯子喝啊。喝高香型的烏龍茶會(huì)用聞香杯。
我覺(jué)得這個(gè)心態(tài)很是要端正的。
一般的同學(xué)呢,能喝出來(lái)個(gè)正山小種的松煙香已經(jīng)很厲害了。但有時(shí)候會(huì)聽到有人喝了一口茶就說(shuō),嗯,這個(gè)茶樹齡大概多少,放了多久多久。我會(huì)有點(diǎn)無(wú)語(yǔ),也許個(gè)別茶葉比如普洱生茶是可以喝出來(lái)儲(chǔ)存時(shí)間,那也是極其厲害的人才能做到。何況每棵樹,每批茶葉,每種儲(chǔ)存方法都不一樣,怎么可能做到一品就能說(shuō)出來(lái)呢。
遇到這種人我心里是會(huì)呵呵的。
還有很重要的一點(diǎn)。好多人都喜歡貴的不得了的茶葉。其實(shí)無(wú)論是大紅袍,金駿眉,還是獅峰龍井。真正產(chǎn)量就只有一點(diǎn)點(diǎn)的一點(diǎn)點(diǎn),哪里夠全國(guó)的土豪消費(fèi)。你真的以為那些就這個(gè)名字漫天要價(jià),上萬(wàn)塊一斤的就是真的了嗎?
一兩千一斤的價(jià)位,金駿眉是絕對(duì)買不到真的,但運(yùn)氣好的話卻可以買到不錯(cuò)的正山小種,滇紅你快能買到極品了。你會(huì)選哪個(gè)呢?
還有,真的時(shí)間越久越好嗎?熟茶low了嗎,超市就沒(méi)有春天了嗎。我覺(jué)得都不一定的,我曾經(jīng)喝完自帶的各種茶葉,然后在國(guó)外超市買7刀一大盒的荔枝紅茶。對(duì)的就是所有人都不齒的超市罐裝茶。但是居然煮出來(lái)一屋子荔枝的香甜味道,還是很振奮人心的。
跟錢沒(méi)有關(guān)系,找到自己喜歡的最重要吧。
說(shuō)高深一點(diǎn)還有茶道。
茶經(jīng)里有寫的,點(diǎn)茶煮個(gè)開水還分騰云駕霧啊魚珠蟹目之類的。這個(gè)我覺(jué)得太懸了有點(diǎn)裝神弄鬼不喜歡。
不過(guò)比較有興趣的書里描寫古人的斗茶,用茶在紙上寫東西。
至于禪茶一味。
這個(gè)更厲害了,我覺(jué)得在這個(gè)年齡還是別想這個(gè)了吧,好好學(xué)習(xí)以后突然想明白再說(shuō)。對(duì)于僧人,茶道還會(huì)和香道結(jié)合在一起。對(duì)香道雖說(shuō)很有興趣,但因?yàn)橥耆珱](méi)有接觸只是聽喝茶時(shí)候人家聊起,東南亞地名一大堆根本記不住,一塊木頭也好多說(shuō)法。對(duì)于不清楚的東西,我通常會(huì)默認(rèn)水很深,然后作遠(yuǎn)觀仰視狀。希望有一天也可以泛泛地接觸。
我聽一個(gè)長(zhǎng)輩說(shuō)在日本,茶道有時(shí)會(huì)焚極品的香,那個(gè)香灰之后是要喝掉的,不知道是不是真的。但生物或者化學(xué)都學(xué)過(guò)的啊,碳化的東西怎么會(huì)有益健康呢?總覺(jué)得大家很喜歡把一個(gè)東西追求到極致,但你到底是追求這個(gè)東西呢,還是追求這種極致帶來(lái)的快感呢?
就像你喝很貴很貴的茶,或者弄很高端的茶道,累都累死了,真的會(huì)有享受嗎?
貌似跑題了。這只是我自己的想法了。
比較實(shí)際一點(diǎn)的話,如果你自己喜歡做小茶點(diǎn),中式的西式的其實(shí)完全不用講究搭配。無(wú)論是烤餅干還是蒸點(diǎn)心,比追求狂拽酷霸屌要有趣多了。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
理論上來(lái)說(shuō),發(fā)酵程度越輕,那營(yíng)養(yǎng)保留越好。
但我想說(shuō)這個(gè)茶葉放在杯子里就那么一點(diǎn)點(diǎn),你就算全部吃到肚子里也不會(huì)大補(bǔ)吧,何況是沖出來(lái)水喝呢?
如果想要補(bǔ)充氨基酸,你可以喝飲料多吃蔬菜
想補(bǔ)充維生素C,你可以吃維生素片或者大橙子大菠蘿
如果像補(bǔ)充礦物質(zhì) ?喝礦泉水都是可以的。
哪種方式都比喝茶效率高。
原作者:王諾諾