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純手工正山小種紅茶價格

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中國紅茶解讀

  六大茶類中,紅茶產(chǎn)地多,產(chǎn)區(qū)廣,基本所有的產(chǎn)茶省份,皆有當(dāng)?shù)氐募t茶名品。紅茶包容性廣,除了清飲之外,加入牛奶、糖或蜂蜜等飲用也是全世界通行,還可以搭配白蘭地、朗姆酒、威士忌等酒類做調(diào)飲,口感滋味變幻無盡。

  紅茶單獨品飲,可盡數(shù)感受它迷人的香氣質(zhì)地;若佐以美味茶點,則是別一種風(fēng)味。手工餅干、水果派、蛋糕...在享受各種美味甜點之際,紅茶都是絕佳伴侶。

  全發(fā)酵的紅茶,茶性溫和,非常適合冬日里品飲。鮮醇的口感,琥珀的湯色,暖意融融,悅目驅(qū)寒。紅茶形制多樣,有的條形秀麗,有的干茶壯碩,有的細(xì)碎烏潤,有的色澤多樣,有的緊卷如螺,有的直如毛峰,還有的造型如花......自然的造化之功,工藝的創(chuàng)造之美,營造出了豐富多彩的紅茶大觀園,跟隨茶百科來認(rèn)識一下吧!

  花開兩朵:小種紅茶和工夫紅茶。

小種紅茶

  目前名稱里帶“小種”二字的紅茶大致有“正山小種”、“煙正山小種”、“外山小種”、“煙小種”等類。從原料、工藝、品質(zhì)、等級上來分,由優(yōu)而次依次為:正山小種、煙正山小種、外山小種、煙小種。

  【正山小種】

  正山小種紅茶一詞在歐洲最早稱武夷BOHEA,就是現(xiàn)在所說的武夷地名的諧音,在歐洲(英國)它是中國茶的象征。后因貿(mào)易繁榮,當(dāng)?shù)厝藶閰^(qū)別其它假冒的小種紅茶擾亂市場,故取名為“正山小種”.

  正山小種紅茶原產(chǎn)地就在武夷山市星村鎮(zhèn)桐木關(guān)一帶,即選用當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)的菜茶群體品種,經(jīng)同一種傳統(tǒng)工藝制作、品質(zhì)相同、獨具特有高山韻和桂圓干香味的紅茶品種。它依靠感官指標(biāo)的不同分為特級,一級和二級。

  “小種”是指其茶樹品種為小葉種,且產(chǎn)地地域及產(chǎn)量受地域的小氣候所限之意。

  正山小種之“正山”,乃表明是真正的“高山茶地區(qū)所產(chǎn)”之意,正山所指的地區(qū)“以廟灣、江墩為中心,北至江西鉛(yan)山石隴,南到武夷山市曹墩百葉坪,東到武夷山洋莊鄉(xiāng)大安村,西到光澤縣司前村,西南到邵武觀音坑,面積約600平方公里,凡是武夷山中所產(chǎn)的茶,均稱作正山”-----(陳宗懋、楊亞軍主編《中國茶經(jīng)》)。

  “正山”與“外山”相對而言,故正山小種又稱“桐木關(guān)小種”或“星村小種”,以區(qū)別武夷山附近及以外所產(chǎn)之小種。

  【煙正山小種】

  采用正山小種為原料,用大塊的松木烘焙之后,再經(jīng)過第二道松枝熏焙工藝的正山小種,稱“煙正山小種”。

  “烘焙”利用的是松木在燃燒過程產(chǎn)生的熱量和少量的煙。而“熏焙”利用的是松枝在燃燒過程中產(chǎn)生的大量的煙。正山小種紅茶原料經(jīng)過松茗薰焙后,形成正山小種紅茶特有一股濃醇的松茗香和桂圓干香。

  正山小種紅茶與煙正山小種紅茶的條索外形看上去并沒有多大分別,但煙正山小種的色澤要比正山小種紅茶更黑而潤,又比正山小種紅茶重實。

  從香氣上來看。正山小種紅茶帶有甜甜的桂圓干香,煙正山小種紅茶則是濃重的松煙香。在桐木當(dāng)?shù)兀藗兎Q煙正山小種為西方口味茶。這種茶葉絕大部分都是出口的,國內(nèi)市場上流通的較少。

  【外山小種、煙小種】

  在小種紅茶暢銷時期,福建閩東、閩北政和、邵武、光澤、坦洋、屏南、古田以及江西鉛山等縣都有用正山小種相同的工藝進(jìn)行仿制的小種紅茶。品質(zhì)不高,質(zhì)地較差,統(tǒng)稱外山小種、人工小種、假小種等,現(xiàn)早已被市場所淘汰。

  煙小種:用外山小種為原料,仿小種制法所產(chǎn)的毛茶及工夫紅茶,參照煙正山小種的熏焙工藝,熏制而成具有松茗香,均稱為煙小種

  傳統(tǒng)正山小種紅茶特色:

  傳統(tǒng)正山小種紅茶的最大兩個特色是松煙香味、桂圓湯感。

  正山小種外形條索肥實,色澤烏潤,烏黑油潤,干聞具有特殊的松脂香和桂圓干香。沖泡后湯色橙紅、明亮、清澈,香氣高長帶松煙香,滋味醇厚,帶有桂圓湯味,甘滑爽口,不苦不澀,回甘持久。尤其煙正山小種紅茶湯中加入純牛奶和糖后,香氣十分獨特,口感極其迷人

  它還具有耐儲藏的特點,在常溫條件下,三五年甚至更長的時間內(nèi),品質(zhì)能保持不變,滋味反而更加醇厚,松香味反而更純爽。

  正山小種紅茶在19世紀(jì)70年代就運銷歐美各國,后因戰(zhàn)事影響,產(chǎn)量逐減,至1949年產(chǎn)銷幾乎絕跡。上世紀(jì)50年代后得到恢復(fù)和發(fā)展,特別是金駿眉紅火之后,帶動了更多的人了解、品嘗、喜歡上正山小種紅茶,進(jìn)而以新的面貌出現(xiàn)在國內(nèi)外消費市場。

  【創(chuàng)新型正山小種紅茶】

  近年來,隨著紅茶市場的發(fā)展和消費者口感的多樣化,正山小種紅茶也逐漸創(chuàng)制出很多新的品種。

  比較知名的有金駿眉、銀駿眉、赤甘、花香小種等。

  這類創(chuàng)新型正山小種紅茶,產(chǎn)區(qū)要求也是在“正山”范圍內(nèi),茶樹品種也要是傳統(tǒng)的“菜茶”品種,工藝是正宗的紅茶工藝。

  金、銀駿眉和赤甘的制作,區(qū)別傳統(tǒng)正山小種的最明顯地方在于:工藝上省卻了傳統(tǒng)正山小種制作過程中重要的煙熏工序。

  不再于“青樓”內(nèi)用松柴、松枝熏制,自然也就沒有了傳統(tǒng)工藝的“松煙香”,金、銀駿眉和赤甘經(jīng)萎凋、發(fā)酵和烘焙的工藝把握,加工成的是具有蜜糖香的小種紅茶,形成了消費者更易接受的花香、果香、蜜香等。

  創(chuàng)新型正山小種紅茶,外形更加細(xì)小緊致,多以花果蜜糖香為特色,湯色金黃、橙黃等琥珀色,入口清甜而湯里透顯花香幽雅,杯底花果蜜糖香顯,持久耐泡。

▼金駿眉

  采取桐木正山產(chǎn)區(qū)的菜茶品種茶樹的單芽,經(jīng)創(chuàng)新工藝制作而成。眉外型細(xì)小而緊秀。顏色為金、黃、黑相間。條索緊結(jié)纖細(xì),圓而挺直,有鋒苗,身骨重,勻整。

  湯色金黃,水中帶甜,甜里透香,杯底花果香顯等。具“清、和、醇、厚、香”的特點。耐泡耐高溫水沖泡,口感仍然飽滿甘甜,葉底舒展后,芽尖鮮活,秀挺亮麗。

  ▼銀駿眉

  銀駿眉紅茶,與金駿眉的區(qū)別主要是在于采摘標(biāo)準(zhǔn)不同,多是一芽一葉。

  ▼赤甘

  有人稱為“銅駿眉”,“赤甘”又有大赤甘、小赤甘之分,主打經(jīng)濟(jì)型紅茶路線。與金駿眉、銀駿眉不同也更多在于級別不同,采摘的標(biāo)準(zhǔn)不同。

  大赤甘因鮮葉長開后葉片較大,茶毫較少,所以干茶形貌粗獷,色澤油潤黑亮。湯色橙黃、有微微花香、滋味濃醇甘厚,當(dāng)然價格也是相當(dāng)?shù)挠H民,作為日??诩Z茶或是入門品飲性價比頗高。

  小赤甘用的鮮葉采摘早于大赤甘,鮮葉是未張開或張開弧度較小的。干茶外形相對比較緊細(xì)秀氣,因茶芽較嫩茶毫較多,做出的干茶呈棕褐色、黑色、金色三色相間。其湯色澄澈透亮,呈琥珀色,花香馥郁,口感順滑,滋味清醇,回味起來有蜜甜之感,整體感官享受提升了一個檔次。

  補充:小種紅茶,以上介紹這些并不能代表全部,比如江西的寧紅小種,目前依然有不少,品質(zhì)也不錯,受茶友們喜歡。

  工夫紅茶

  中國紅茶先有小種紅茶,后有工夫紅茶。

  由于小種紅茶加工比較復(fù)雜,在后來的實踐中簡化了工藝,只保留了日光萎凋、揉捻、干燥三道工序。這樣粗糙的毛茶必須經(jīng)過精制才能出售,所以毛茶加工(精制),又經(jīng)過多次繁復(fù),費了不少工夫,后來就把這種經(jīng)過精制的紅茶叫工夫紅茶。

  工夫紅茶,又名“條紅”,為精制紅茶的一種,是我國特有的紅茶,也是傳統(tǒng)出口商品。

  工夫紅茶產(chǎn)地廣泛,多以產(chǎn)區(qū)命名,如安徽的祁紅工夫,湖北的宜紅工夫,福建的閩紅工夫,滇紅工夫、寧紅工夫、川紅工夫、湖紅工夫、臺灣工夫、越紅工夫、江蘇工夫及粵紅工夫等。

  下面小編擇其部分介紹。

  【祁紅工夫】

  《DB34/T1086—2009標(biāo)準(zhǔn)》中為祁門工夫紅茶定義:“以安徽省祁門縣為核心產(chǎn)區(qū),以祁門櫧葉種及以此為資源選育的無性系良種為主的茶樹品種鮮葉為原料,按傳統(tǒng)工藝及特有工藝加工而成的具有“祁門香”品質(zhì)特征的紅茶?!?/p>

  祁門紅茶產(chǎn)于安徽省祁門、東至、貴池(今池州市)、石臺、黟縣,以及江西的浮梁一帶。自然品質(zhì)以安徽省黃山市祁門縣歷口古溪、閃里、平里一帶最優(yōu)。

  祁門紅茶是中國工夫茶后起之秀,群芳之最,因超眾脫俗的迷人香氣和品質(zhì),與印度大吉嶺紅茶、斯里蘭卡烏伐紅茶并稱為世界三大高香紅茶。

  多年來以“色艷、形美、香高、味醇”為特色、以令人無法形容的似花似果的花蜜“祁門香”而受愛茶人喜歡。并被譽為“群芳最”、“紅茶皇后”等?!捌铋T香”是祁紅風(fēng)韻的稱呼,與綠茶的清花香不同,還有水果成熟時散發(fā)的甜香。

  “祁紅特絕群芳最,清譽高香不二門”,祁門紅茶外形條索緊細(xì)勻整,鋒苗秀麗,色澤烏潤,具“寶光”;湯色紅艷明亮,滋味甘鮮醇厚,香氣馥郁持久,兼具果香和蜜糖香,高檔祁門紅茶更具有難得的蘭花香。

  祁門工夫紅茶按DB34/T1086-2009標(biāo)準(zhǔn)分特茗、特級、一級、二級、三級、四級、五級。而在市場及實際的銷售中,還增加了比特茗更高的“國禮”級別,清明節(jié)前一芽一葉初展的鮮葉制作而成,其它季節(jié)采摘的即使是最嫩的茶芽制作,也不能稱為“國禮”級別。

  ▼祁門創(chuàng)新紅茶(祁紅香螺、祁紅毛峰)

  祁紅香螺:采自明前早春嫩芽,創(chuàng)新手法制作,在傳統(tǒng)工藝基礎(chǔ)上,增加了“發(fā)酵”后的“造型”工序,緊細(xì)卷曲如螺,色澤烏潤,金毫顯,條形更完整,花香明顯,滋味鮮甜。級別分特級、一級、二級。

  祁紅毛峰:按照萎凋、揉捻、發(fā)酵、做形、干燥、整形、歸類加工而成的祁門紅茶。級別分特級、一級、二級。

  祁紅毛峰與祁紅香螺在加工工藝上區(qū)別是在發(fā)酵后的控溫造型,香螺是通過搓揉,使干茶外形卷曲成螺狀;毛峰是使發(fā)酵葉直接烘干后進(jìn)行手工精制,讓茶葉外形緊直。

  區(qū)別:

  創(chuàng)新祁門紅茶與傳統(tǒng)祁門工夫紅茶的加工工序不同,增加了“做型”,減少了龐雜的精制過程。由于傳統(tǒng)祁紅精制工藝中分“干燥”過程對紅茶的滋味和香氣的形成至關(guān)重要,所以不同的干燥方法呈現(xiàn)不同的滋味和香氣類型。

  傳統(tǒng)祁門工夫紅茶更多的是似花似果似蜜的“祁門香”、滋味香氣濃郁豐富變化,而創(chuàng)新型祁紅香螺和祁紅毛峰更多是以甜花香為主,缺少祁門工夫紅茶的醇厚。

  【滇紅工夫】

  滇紅工夫是指我國云南省生產(chǎn)的大葉種工夫茶,該茶在我國10余種工夫茶中品質(zhì)獨特,以外形肥碩、金毫滿布、香高味濃稱著于世。

  滇紅產(chǎn)于滇西和滇南兩個茶區(qū)。滇南有西雙版納、思茅(現(xiàn)普洱)、紅河等地區(qū);滇西有臨滄、保山、德宏、大理等地區(qū)。其中以臨滄鳳慶縣為代表,被譽為“滇紅之鄉(xiāng)”。

  滇紅工夫外形條索緊結(jié)、肥碩雄壯,干茶色澤烏潤、金毫特顯;湯色艷亮,香氣鮮郁高長,滋味濃厚鮮爽,具刺激性;葉底紅勻嫩亮。

  滇紅工夫品質(zhì)具有季節(jié)性和地區(qū)性的差異,一般春茶比夏、秋茶好。春茶外形肥碩重實、色澤烏潤,香高味爽;夏茶正值雨季,芽葉生長快,節(jié)間長,質(zhì)地稍顯硬雜,味特濃強;秋茶正處干涼季節(jié),生長轉(zhuǎn)慢,成茶身骨稍輕,嫩度下降。

  滇紅工夫依產(chǎn)地不同而品質(zhì)有所差異,其毫色有淡黃、菊黃、金黃之別,香氣有濃郁型、花香型之辨,滋味有厚、爽之分。

  一般滇西鳳慶、云縣、昌寧等地工夫茶毫色菊黃,香氣高長,有時帶花香,滋味濃而爽;滇南如勐海、雙江、普文等地工夫茶,毫色金黃,香氣濃郁,滋味濃厚刺激性強,回味不及滇西工夫的醇爽。

  同一茶園,春季采制的工夫茶毫色較淺,多呈淡黃色,但香高味厚而鮮爽;夏茶的毫色多呈菊黃,滋味濃刺激性強;秋茶的毫色多呈金黃色,香氣有時較高,謂之秋香,滋味尚濃不及春茶之鮮爽。

  【寧紅工夫】

  我國早期的工夫紅茶之一,主產(chǎn)江西修水、武寧,銅鼓次之,毗鄰的湖南平江長壽街一帶的紅毛茶,亦由修水茶廠加工為寧紅工夫,該茶以獨特的風(fēng)格、優(yōu)良的品質(zhì)而馳名中外。

  修水種茶歷史悠久,修水的紅茶生產(chǎn)則始于道光初年。修水、武寧古屬義寧州,所產(chǎn)紅茶稱寧州紅茶,簡稱寧紅(一種說法是其發(fā)源于修水縣漫江鄉(xiāng)寧紅村而得名)。

  寧紅工夫茶外形條索緊結(jié),鋒苗挺拔,略顯紅筋,色烏略紅、光亮,內(nèi)質(zhì)香高持久,似祁紅滋味厚甜和,湯色紅亮,葉底紅勻。高級“寧紅金毫”,緊細(xì)秀麗,金毫顯kun露,多鋒苗,色烏潤,香味鮮嫩醇爽,湯色紅艷,葉底紅嫩多芽。

  1985年寧紅金毫參加全國優(yōu)質(zhì)食品評比,博得“寧紅金毫為禮品中之珍品”之名,1988年在中國首屆食品博覽會上評為金質(zhì)獎。中國茶學(xué)會名譽理事長吳覺農(nóng)題詞:“寧紅、祁紅并稱世界(紅茶)之首?!?/p>

  正因為寧紅品質(zhì)如此優(yōu)異,所以它不僅是我國出口紅茶中的馳名品牌,而且也是我國拼配紅茶中的原料主體。在香港口岸曾有“寧紅不到莊、茶葉不開箱”之說。

▼寧紅龍須茶

  寧紅龍須茶,又稱“寧紅束茶”,在江西修水縣漫江鄉(xiāng)于道光年間和“寧紅工夫”茶幾乎同時創(chuàng)制。

  “龍須茶”選料特別講究,制作精細(xì),風(fēng)格獨特,品質(zhì)優(yōu)異。制作時將一枝枝芽葉用彩色絲線呈網(wǎng)狀捆扎成一束束的茶條,因“身披紅袍,形以須”而得名。

  以往在江西漫江鄉(xiāng)各茶廠行每年要在出口的第一批優(yōu)質(zhì)“寧紅”茶箱里放5-24個龍須茶蓋面,作為彩頭和標(biāo)記,產(chǎn)品暢銷蘇俄及歐美各國。該茶亦有以精制的小木盒盛裝、單獨出口的,每個售價曾達(dá)一塊銀元。

  龍須茶具獨特的藝術(shù)風(fēng)格和特異的色、香、味、形。形如紅纓槍之槍頭,挺秀顯毫,外披五彩花線。沖泡時,將花線頭抽掉,白絲線仍扎不解,香氣鮮爽馥郁,滋味甘醇爽口,湯色橙黃艷麗明亮,可連續(xù)沖泡十多次,風(fēng)味不減。

  適宜在蓋碗或玻璃杯中沖泡,以欣賞其優(yōu)美外形。整個龍須茶在茶湯基部成束下沉,而芽葉向上散開,宛若一朵鮮艷的菊花,若沉若浮,新穎美觀,因而又有“杯底菊花掌上槍”之稱。

  【九曲紅梅】

  “九曲紅梅”簡稱“九曲紅”,又稱曲烏龍,產(chǎn)于錢塘江畔、杭州西南郊的周浦。據(jù)查,生產(chǎn)九曲紅梅已有百余年歷史。

  生產(chǎn)九曲紅梅的茶園面積和產(chǎn)量占全省茶葉的份額甚少,但因其品質(zhì)獨特,為杭州市的十大名茶之一,故被譽為“萬綠叢中一點紅”。

  2009年6月,九曲紅梅紅茶制作技藝被浙江省文化廳列入第三批省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

梁天雄系列之三:金駿眉的前世今生

梁天雄揭秘“金駿眉前世今生”

講述地點:繁一閣 · 老茶時光

錄音整理:馬蘭

梁天雄

武夷紅茶老茶師的后代

被譽為“茶二代”的新一代紅茶茶師

駿德茶業(yè)掌門人

▲桐木關(guān)茶山

如果把正山小種紅茶比喻成一個400歲的父親,那么金駿眉就是正山小種紅茶在2005年生的,讓全中國人都知道的紅茶。金駿眉的誕生,不僅僅填補了高端紅茶的空白,同時也是一個起點,讓全中國的紅茶在國內(nèi)走向銷售高峰。

金駿眉不但帶動了全國所有紅茶的國內(nèi)化市場銷售,同時為綠茶產(chǎn)區(qū)和巖茶產(chǎn)區(qū)都帶來了很多的利潤。80年代的時候都是“紅改綠”,那時候全國上下都喝綠茶,所有紅茶的出口價格,又受到了國外買家的打壓。金駿眉誕生以后,有非常多的綠茶產(chǎn)區(qū)在做“綠改紅”,包括貴州、湖北等地方。

金駿眉的誕生,是紅茶界的一個神話。在紅茶興起之前,中國人喝的是鐵觀音和普洱茶,2008年的時候普洱茶最火,有人開玩笑說2008年有三大不幸的事情:“炒茶的變成賣茶的”,因為囤了太多普洱茶,必須要去賣茶;“炒房的變成房東”等等……

金駿眉真正的誕生時間是什么時候?

金駿眉為什么會誕生?

為什么會取“金駿眉”這個名字?

什么樣的金駿眉是一泡好的金駿眉?

今天主要跟大家分享這些問題。

金駿眉的誕生?●

一個茶葉里新生事物的誕生,誕生之初就是進(jìn)中央的,就是直接在金字塔尖的。所有出名的茶一般都是這樣,過程都很相似。

就像正山小種紅茶,一誕生就進(jìn)入了歐洲的皇室,而且一直引用到現(xiàn)在。金駿眉也是一誕生,就到了社會的金字塔尖,而且是非常重要的人物喝到了這個茶,所以由上至下這種廣告力,是非常大的。

▲桐木關(guān)生態(tài)

金駿眉的誕生要從2003年開始說起。2003年桐木村來了幾位北京的客人,張先生、馬先生和嚴(yán)先生一行人。他們考察桐木以后,覺得桐木有這么優(yōu)質(zhì)的茶山,環(huán)境這么好,而且有一個做了400多年的名震歐洲的茶,在這種情況下,這個茶居然才賣80塊錢1公斤。指的就是正山小種紅茶特級,出口的嘜號是8310。

這三位北京的客人身邊的朋友圈都是非常高端的,他們接觸的到人,大家可以往極限想。所以他們覺得這個80塊錢1公斤的茶拿回去,按北京的話說就是沒面兒。因為太便宜了,他們說應(yīng)該用芽頭來制作一點正山小種,帶回去才有面子。

2003年的時候,桐木沒有人認(rèn)可他們這個觀點,覺得這三個人是有錢的神經(jīng)病。因為這個茶80塊錢1公斤都賣不掉,還要做這種芽頭的,有誰要?所以2003年就沒有人理會他們,就根本沒把這事當(dāng)回事。

大山里面祖祖輩輩一直傳承到現(xiàn)在,都是做正山小種,它有好的一面,也有不好的一面。好的就是很執(zhí)著,讓幾百年的工藝一直傳承到現(xiàn)在都沒有變過,也就是正山小種紅茶傳統(tǒng)工藝;不好的一面就是沒有創(chuàng)新意識。

正是因為他們的固執(zhí),導(dǎo)致了完整工藝的傳承,但是同時也因為固執(zhí),沒有創(chuàng)新的思維。所以這個時候的創(chuàng)新,一定要借助于外力。

▲桐木關(guān)古老的青樓

2005年這三位北京人又到了桐木,他們也知道桐木人的心思,確實當(dāng)時的紅茶在國內(nèi)是沒有市場的。在沒有金駿眉之前,正山小種紅茶在我們武夷山有一個說法,叫“武夷有八怪”,其中有一怪就是“正山小種要到國外買”。因為這個茶在國內(nèi)沒有市場,如果要喝正山小種紅茶,可以到英國等歐洲國家、包括日本去購買。

因為80年代之前,茶葉雖然是三類物資,但是屬于二類物資的管理,是國家要用于換外匯用。所以那個時候茶葉是被國家控制的。

北京的客人也知道這種現(xiàn)象,也看透了桐木人的想法,所以他們提出:“你們采摘的工錢和制作的成本,都由我們來承擔(dān)。老梁(梁駿德師傅)做茶的加班的費用都我們來出,但是沒有錢,一瓶茅臺?!钡浆F(xiàn)在三個人還沒有兌現(xiàn),還欠我父親一瓶茅臺。當(dāng)然這是玩笑……

確實北京人很執(zhí)著,他們很愿意創(chuàng)新,也很愿意承擔(dān)研發(fā)的費用。所以2005年6月17日,采了1.5斤鮮葉,由我父親純手工制作,揉捻的時候還是放在玻璃板上揉捻的,干茶差不多就是三、四兩干茶。

▲梁駿德大師

按照北京人的原意,是要做成有煙味的,就是芽頭制作的正山小種。我父親在制作的過程中,他改變了一個工藝,就是無煙烘培工藝。

也正是無意當(dāng)中改變的工藝,讓桐木關(guān)茶葉的本質(zhì)香味第一次展現(xiàn)在世人面前。因為原來正山小種有馬尾松的煙味,聞到的都是松煙香,聞不到這種花香跟果香。

那也正是因為無煙工藝的改變,第一次讓北京人就震驚了,他們覺得這個茶驚艷到他們了。2005年6月18日,第一泡干茶是用審評室里的烘干箱來烘干的,烘干以后一聞茶香,北京人說的第一句話就是:“蜜香,就像桐木那種冬蜜的香?!本褪翘鹛鸬南阄?。

大家喝金駿眉可以聞一下干茶的香氣,它就是一種甜香。也正是因為“甜香”吸引了北京人,他們覺得非常好。他們說:“老梁,這個茶要取個名字”,我父親就說:“你們有文化,你們?nèi) !?/p>

我父親叫梁駿德,所以他們用一個“駿”字來命名這個茶葉。外形很細(xì),像眉毛,就叫駿眉。剛剛誕生的時候,并沒有金、銀之分,那時候單芽的金駿眉只稱為“駿眉”。

后來北京人又問我父親,一芽一葉能不能做駿眉,我父親說那更好做,因為有芽有葉更好萎凋、揉捻和發(fā)酵,每一個工藝都更好做,所以后面又做了一芽一葉。

這時候駿眉就只有兩個標(biāo)準(zhǔn):一個是單芽采摘,一個是一芽一葉采摘。北京客人為了區(qū)分單芽的駿眉和一芽一葉的駿眉,就加上了兩個字,單芽的稱為“金駿眉”;一芽一葉的稱為“銀駿眉”,在綠茶的專業(yè)術(shù)語里叫一槍一旗;然后一芽兩葉的稱為“銅駿眉”,就順便把銅駿眉的名字都命名了。

但是中國人的傳統(tǒng)觀念,有金有銀了,再來一個銅不是很俗氣嗎,銅也不值錢啊。北京的張先生也確實非常文化功底非常深厚,因為是紅茶,所以他覺得這個茶可以用“赤”代表紅色,“甘”代表甘甜。

因為桐木關(guān)這樣的海拔所產(chǎn)的紅茶很甘甜,所以銅駿眉又更名為“赤甘”?!俺喔省庇职凑杖~片的老嫩程度,分為“大、小赤甘”。葉子更老的、全開面的是“大赤甘”,葉片更嫩的、半開面的半卷狀態(tài),就是“小赤甘”。

▲《駿眉令》

做完金駿眉和銀駿眉以后,文化功底特別深厚的這位張先生,根據(jù)制作的工藝和過程,寫了一篇“駿眉令”。我們身邊有很多朋友能寫詩、寫對聯(lián),但是如果能寫詞和令的,一定是文化功底最深厚的,在文學(xué)上造詣特別的深厚。

這一篇“駿眉令”,為了對仗,他用了清明、谷雨、立夏,但實際上在我們桐木,清明前是沒有茶的。為了追求文本的對仗和工整,所以他寫了清明、谷雨、立夏。

金駿眉“五大誤區(qū)”?●

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誤區(qū)一:金駿眉“駿”字的解釋

金駿眉自從誕生以后,在市場上非?;穑貏e是從2009年開始,在北京的市場到全國的各大茶葉市場,就火遍全中國。這個時候就有非常多山寨的金駿眉,還有各種各樣金駿眉誕生的說法。

比較常見的就是對“駿”字的解釋,說這個茶產(chǎn)自于崇山峻嶺,但崇山峻嶺的“峻”是山字旁,怎么轉(zhuǎn)到馬字旁呢?萬馬奔騰地迅速推廣開來,就變成了馬字旁的“駿”。

還有一種說法是金駿眉外形像海馬,又是萬馬奔騰地推廣開來,所以才叫“駿眉”。按照北京三位客人的說法,“你武夷山有什么海馬?你桐木關(guān)山溝溝里面,怎么可以萬馬奔騰?”

這是曲解了當(dāng)時金駿眉的創(chuàng)始人和命名人的原意,北京客人其實對這些說法是非常不滿意的。所以這是對“駿”字的誤區(qū),實際上就是很簡單,因為我父親叫“駿德”,所以做出來的第一泡叫“駿眉”。

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誤區(qū)二:金駿眉干茶的顏色

相信在座的各位肯定都喝過全金黃色的金駿眉。因為2009年的時候,金駿眉的名字就給人一種誤導(dǎo)性,中國人覺得“金”就應(yīng)該是金色。

曾經(jīng)有個一線媒體對北京馬連道茶葉市場進(jìn)行了一次采訪,采訪的是一個賣外山金駿眉的小茶葉店里的賣茶小妹。記者問什么樣的金駿眉是好的金駿眉?賣茶小妹往茶葉箱子邊上一抹,“看到?jīng)]有?金色毫毛越多的金駿眉就越好。”這一句話就對金駿眉消費者進(jìn)行了很大的誤導(dǎo)。雖然不是媒體說的話,但畢竟沒有拿出正確的觀點。

▲金駿眉干茶

金銀銅只代表等級,跟顏色沒有關(guān)系。雖然正山的金駿眉有一點金色,但原意就是代表等級。如果是按照顏色來分,那金駿眉是金色的,銀駿眉就應(yīng)該是銀色,銅駿眉就應(yīng)該是銅色,這是錯誤的說法。

所以“金”字的誤區(qū)曾經(jīng)帶給購買者很大的誤導(dǎo)性,也導(dǎo)致了市場上出現(xiàn)了非常之多調(diào)色的金駿眉,用落日紅、落日黃這些色素來調(diào)茶的顏色,把茶葉染成金燦燦的顏色。

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誤區(qū)三:金駿眉芽頭的個數(shù)

坊間、網(wǎng)絡(luò)上說什么的都有,有3萬顆的、5萬顆的、8萬顆的、11萬顆的、13萬顆的,到底哪一個版本是對的呢?

最準(zhǔn)確的數(shù)據(jù),是北京的嚴(yán)先生和我父親兩個人,在作出第1泡金駿眉以后,稱了那3兩干茶的一小部分,兩個人來數(shù),數(shù)完了以后再換算,1斤干茶的芽頭個數(shù)是58000顆芽。所以最符合桐木關(guān)芽頭大小的,1斤干茶的芽頭個數(shù)應(yīng)該是58000顆芽。

說3萬顆芽的是什么呢?那是大葉種的,因為芽頭特別粗壯,一個芽頭相當(dāng)于正山芽頭的3倍那么大。也有外山的小葉種,11萬顆芽。用機器采摘一芽兩三葉,用機器割回去后,在廠里請工人把芽撥出來。這樣的芽頭已經(jīng)開掉兩片葉片,所以特別瘦細(xì),生長期也特別的短。

這種茶芽的內(nèi)含物質(zhì)不像桐木里面的茶芽,桐木關(guān)的茶芽生長期長,土壤里的養(yǎng)分足夠,同樣的品種,桐木的茶芽都要更飽滿。所以有11萬顆芽等等說法,但最正宗的說法是58000顆芽。

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誤區(qū)四:金駿眉沖泡的水溫

其實用85℃的水這種泡法僅適合泡綠茶,其他所有的茶按理來說都應(yīng)該要用燒開了的水泡,因為通過溫度才能充分的品嘗到茶葉里面的香氣、滋味、澀感、苦感。

綠茶為什么適合85℃的水沖泡?因為綠茶的喝法和我們現(xiàn)在的喝法是有區(qū)別的,其他的茶類都是蓋碗,一泡一泡的沖出來喝。但是綠茶是大玻璃杯,坐杯的泡法,如果用100℃的開水沖下去,一直坐杯泡著就不好喝。

這一點剛好被一些人利用,說芽頭很嫩,不能用太高的溫度,如果用100℃的開水去泡,芽頭就會被燙傷。如果100℃的溫度可以把茶芽燙傷,在烘干的過程當(dāng)中是140℃的溫度,甚至更高,那早燙壞了,還會有茶嗎?這都是表面的東西,深層次的原因在于他們要掩蓋茶葉里面的缺點。

因為做的不好的茶,要么有苦味,要么就有澀味,還有青味。通過溫度的控制,可以讓茶葉的苦澀味不體現(xiàn)出來,這也就是為什么在審評室里,不管什么茶都要100℃的水,沖下去坐杯三分鐘才出湯。目的就是為了把茶葉里面的優(yōu)點判斷出來,缺點也能通過高溫沖泡判斷出來。

所以有缺點的茶,就告訴你不能用高溫,一定要用低溫泡,還給你一個理由,因為高溫會燙傷茶,所以這也是非?;恼Q的說法。

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誤區(qū)五:金駿眉的上市時間

大家去網(wǎng)絡(luò)上一搜,很多說我這個茶是明前金駿眉,這個說法非常搞笑。桐木關(guān)海拔高,氣溫低,學(xué)過地理的都知道,海拔每升高100米,溫度降低0.6度。如果在森林覆蓋率特別高的地方,水分特別多的地方,可能溫度還要降得更低。

▲“明前金駿眉”

桐木關(guān)里面最低海拔的茶山都在600多米,在這種海拔的茶,是不可能有大量明前金駿眉產(chǎn)生的,明前也只有一點點。就是進(jìn)桐木關(guān)國家公園的哨卡那一個村莊,是最低海拔600米。那里在明前的兩三天里,有極少部分的芽頭可以采摘,但不可能兩、三天做出來就可以上市了。

所以,所有的明前金駿眉一定不是正山的。

很多品牌都宣傳自己的茶葉生長在2000米、1800米,實際上在桐木關(guān),到了1600米以上就已經(jīng)沒有茶了。當(dāng)然在云南這樣緯度更靠南的地方,它更高海拔也可以生長。

辨別“真假金駿眉”?●

金駿眉審評的第一篇論文,就是我考評茶師的時候?qū)懙?,到目前很多地方還在引用我們這一篇《金駿眉的審評論》。

專業(yè)的金駿眉審評的所有方式?jīng)]辦法全教給大家,因為除了專業(yè)知識以外,還要有專業(yè)的工具。但是可以跟大家分享幾個最簡單的方式,從外形、滋味、湯色、葉底四個方面來辨別金駿眉。

▲梁駿德大師

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一、金駿眉——外形

正山金駿眉一定是“黑多金少”!

認(rèn)真的看,它還有一小部分的銀色和褐色,而且每一根茶條上都會出現(xiàn)兩種以上的顏色。60%的黑色,40%的金色,還有一點點銀色和褐色。

所以很多做高仿金駿眉的人,就開始用我們講的比例進(jìn)行各種顏色的拼配,但拼配的始終是拼配的,和自然的狀態(tài)就是有所不同。不同的地方就在于每一根茶條上,就有好幾種顏色,甚至四種顏色都可以找到,這就是自然,是沒辦法模仿的。

▲金駿眉干茶

而且在中小葉種菜茶里面,就是“奇種”這個品種里面,如果是相同的奇種芽頭,正山的芽頭是最飽滿的。當(dāng)然前提大家一定要清楚,不是越飽滿的越好。云南的喬木型的樹種,芽頭大它三四倍。

在光線充足的情況下看金駿眉的干茶,看上去有一種很自然的光澤。也是因為我們說的光澤,也有很多做高仿金駿眉的,就開始拋光。有的加糖,還有的打蠟,什么奇奇怪怪的都有,確實更亮了。

問:為什么茶葉上面會有金色?

答:最主要的原因,是因為絕大多數(shù)植物在冒芽的過程當(dāng)中都有小絨毛,茶葉也一樣。這種小絨毛通過發(fā)酵烤干了以后,顏色就是金色或者褐色,還有一小部分會呈現(xiàn)銀色。

這些顏色的呈現(xiàn)全部都是因為茶葉在芽頭狀態(tài)的這種絨毛。這種絨毛隨著植物葉片的生長,它會不斷的脫落。

問:為什么桐木的金駿眉金色少?

答:因為奇種本來就是少毫的品種,而且奇種的生長期較長,它脫毫的時間就更長,所以保留在茶芽上的毫就少。所有的植物在生長的過程中,長成葉子以后,是沒有這種小絨毛的,因為它在生長的過程中全部脫落了。

桐木正山的芽頭,因為“海拔高,氣溫低”的緣故,它的生長期至少要比山下的生長期要長1個月左右,也就是說它脫毫的時間要長1個月,所以帶在身上的毫毛自然就少。

知道了這個小知識以后,大家第一個可以排除的,就是市場上曾經(jīng)非常多見,也就是某媒體說的“金色毫毛越多,就是越好的”這種多毫品種——全金黃毫。這種金黃毫有兩個原因造成:

▲“多毫金駿眉”

第一個原因就是染色。加檸檬黃、落日黃來調(diào)整茶的顏色。這種調(diào)色的茶很好辨別,只要你的手是濕的,或者拿紙巾是濕的,到茶葉上沾一下就看得出來。如果是染色的,紙巾就會是金色的。

第二個原因是因為多毫品種。比如金絲猴品種、做白茶的福云6號,這兩個品種都是特別多毫的品種,所以它烘干以后就是毛茸茸的全金黃色。

▲“外菜金駿眉”

還有一種我們稱為“外菜”,就是外山的小菜茶,其實就是前面提到的奇種,但這是無性繁殖的奇種。它的采摘方式是用機械采摘,一芽兩葉、三葉采到廠里,再請工人撥下來的芽。

這種外形就可以達(dá)到1斤干茶10萬顆左右芽頭。因為這種芽頭是有葉片層層包裹的,開掉兩片葉子的芽頭,自然就更細(xì)瘦,所以它的個數(shù)也更多。外形和顏色看起來和正山金駿眉有一點點相似,但是它沒有光澤,也沒有正山金駿眉那么粗壯、飽滿。

▲“加糖金駿眉”

中間下面這張是加糖的,有點暗紅色,這種茶最要不得。因為很多人喝茶都是為了降血脂、降血糖,如果是血糖高的人喝這種茶,那是把人害死。所以這種茶是最頭疼的一種。

這種加糖的目的,就是為了效仿正山金駿眉的甜味,也是為了追他外表的光澤度。這種茶也非常好鑒別,拿在手上比較重,濕手去碰干茶,會黏在手上。然后舔一舔還是甜的,因為加糖比較多。

▲“梅占金駿眉”

這個品種現(xiàn)在市場上賣的特別好,甚至有一些品牌都在用這個品種。我前面講桐木茶山的時候就有講到,桐木99%都是中小葉種菜茶,就是小葉種,而“梅占”這個品種是大葉種。

為什么這個茶在“山寨金駿眉”里賣的比較好呢?因為它控制水溫、控制茶量,是可以泡出一點花香的。但是在審評室或我們當(dāng)?shù)氐亩凡栀惱锩?,第一個出局的就是梅占。因為在審評室里,它經(jīng)不住高溫和坐杯的泡法,一泡就是苦澀味。

這個茶的外形、顏色和正山金駿眉還是有點相似的,唯獨的一點是它的個頭比正山金駿眉大兩、三倍。因為它是大葉種,所以1斤干茶只有3萬顆芽。所以為什么要提到金駿眉1斤茶芽的個數(shù),某種程度上它也是判斷金駿眉的一種標(biāo)準(zhǔn)。

▲“拼配金駿眉”

曾經(jīng)有一個做外山茶的人問我拼配的標(biāo)準(zhǔn),各是百分之多少?說要按照我說的來做一款高仿的金駿眉。我想了想,如果我不告訴他,網(wǎng)絡(luò)上也找得到資料,我就告訴他,想看看他能做出什么。

結(jié)果還真做出來了,顏色大致接近,但是金條是金條,黑條是黑條,不可能一個茶條上出現(xiàn)多種顏色。所以人為的畢竟是人為的,永遠(yuǎn)都是無法超越自然的拼配。

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二、金駿眉——香氣與滋味

應(yīng)該每個人都吃過烤地瓜,外山茶的干茶香和沖泡出來就是烤地瓜的味道。

那烤地瓜味是什么味呢?實際上就是地瓜里面的糖分被烤成焦糖的味道,聞起來是地瓜味,我們做茶的人也叫火工香。如果用100℃的水去沖泡,澀感很明顯,沒有太多的回甘,不耐泡。

而正山的金駿眉,因為茶樹品種是有性繁殖,所以導(dǎo)致了茶葉里的芳香物質(zhì)是非常多種,很難描述它是單一的哪種香氣,就是一種復(fù)合型的香氣。在審評里面,一般具備花香、果香、甜香三種香氣的金駿眉,就是非常好的。

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三、金駿眉——湯色

不僅僅是金駿眉,所有茶的標(biāo)準(zhǔn)都一樣。湯色越清澈的越好,越紅濃渾濁的越不好。好的金駿眉湯色應(yīng)該是琥珀色,就類似于色拉油的顏色。

大家在家里泡茶的時候,從第1泡到第10泡,每一泡都留出一杯,放在旁邊不要喝,做對比用。色差越小的越好,色差越大的越不好。如果是一個有經(jīng)驗的茶藝師沖泡正山的金駿眉,只要控制的好,基本上沒有色差。

這與生長期和生長環(huán)境有關(guān)系,海拔高,生長期長,它的細(xì)胞壁厚。所有的茶湯里的物質(zhì),都是通過細(xì)胞壁滲透到茶湯里面的,就是因為細(xì)胞壁厚的緣故,所以它的內(nèi)涵物質(zhì)可以很均勻的滲透到每一泡茶湯里面。所以只要稍微控制好一點,它的色差是非常小的。

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四、金駿眉——葉底

第一,古銅色為上,死黑色或鮮紅色為次。古銅色,實際上是正山小種紅茶審評里的一個最重要的葉底審評標(biāo)準(zhǔn)。

▲金駿眉葉底

大家可以想象一下,古銅色就是古天樂的顏色,它看起來是有光澤的。如果做出了古銅色,就說明每一個工藝都很到位,原料也很正宗。

如果是死黑色或者鮮紅色,都不對。死黑色主要是兩種原因造成的,第一是茶葉種植施肥料過多,第二是工藝不到位。

鮮紅色的具體原因說來話長,大家只要記住工夫紅茶的發(fā)酵工藝才會導(dǎo)致鮮紅的顏色,正山小種紅茶的發(fā)酵工藝,做出來就應(yīng)該是古銅色。

第二,越挺拔的越好,雜亂而且沒有韌性,手一揉就很碎的肯定是不好。好的金駿眉,因為原料好,制作工藝到位,茶是有活性的。

在泡完7泡以后,會挺拔舒展開來,除了顏色有變化以外,它的形狀基本上會恢復(fù)成在樹上生長的形狀。能回到原來狀態(tài)的,說明這個茶的制作過程和原料都很好,是具有活性的茶。

如果沖泡后葉底形狀和干茶一樣,說明在制作工藝過程中出現(xiàn)了問題,火工過高等都會導(dǎo)致葉底不夠挺拔、易碎。

▲雜亂、無光澤

只要是正山的金駿眉,一般來說,是不會有葉片出現(xiàn)的。而外山的金駿眉,干茶看起來全是芽頭,但是泡完3泡以后,所有的芽都帶上葉片。

這就跟收購原料的成本有關(guān)系,外山的收購成本非常低廉,所以在采摘標(biāo)準(zhǔn)上的控制也是非常不嚴(yán)格的。從金駿眉、銀駿眉的標(biāo)準(zhǔn)來說,有芽有葉的就應(yīng)該稱為銀駿眉或銅駿眉,不能稱為金駿眉。

紅茶的存放?●

全發(fā)酵的紅茶也有后發(fā)酵的過程,但后發(fā)酵的過程非常微弱,也能改變茶葉的味道,最重要的一點就是茶多糖的轉(zhuǎn)換。

原來我們一直認(rèn)為只有帶有煙味的正山小種紅茶適合存放,不但可以入藥,還可以增加它茶湯的綿柔度跟醇厚感。而認(rèn)為金駿眉不適合存放,在三年內(nèi)就喝掉。因為它是芽頭,鮮爽度特別好,要喝它的甜香和花果香。

但是在三年前,有一個經(jīng)銷商寄回了將近六、七年的金駿眉,我打開了一喝,顛覆了我原來的想法。存放后的金駿眉喝起來是冰糖燉雪梨的味道。

所以金駿眉實際上也是適合存放的,如果你要喝醇厚感和潤滑度,那就要喝存放5年以上的金駿眉,它的轉(zhuǎn)換會給你一種很驚艷的口感,有點果酸味。

包裝好的紅茶可以直接存放五年,只要避免高溫,沒拆開過就沒問題。茶葉的儲存,水分一定要在3%以內(nèi),如果超過3%,甚至到5%以上,就會變質(zhì),那存放再多年都是沒用的,只會增加苦感。

有一個最簡單的鑒別方式,用手搓一下茶條,如果一搓就成粉末,那這個茶的水分就在3%以內(nèi)。如果搓不成粉末,而是搓成了片,甚至搓都搓不碎,那這個茶就一定要再焙一下火,把水分控制在3%以內(nèi)。

焙火也很簡單,如果家里有調(diào)溫的焙籠,把它調(diào)到100℃,兩、三個小時水分就走得差不多了。

學(xué)術(shù)主持

舒松老師

中國生活流茶道創(chuàng)始人,楚天茶道創(chuàng)始人,武漢茶藝館行業(yè)協(xié)會副會長。多次受邀在英國劍橋大學(xué)、日本大阪產(chǎn)業(yè)大學(xué)、武漢大學(xué)、華中師范大學(xué)、北愛爾蘭圖書館、武漢電視臺主講中國茶道,深受歡迎。

來源: 茶館網(wǎng)

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中國紅茶進(jìn)口量超過出口量!中國茶葉究竟輸在哪里?

  中國是茶葉大國,卻不是茶葉強國!2019年,中國年產(chǎn)茶葉279.34萬噸,全球第一。其中,紅茶產(chǎn)量30.72萬噸,內(nèi)銷22.6萬噸,出口3.52萬噸。然而,不為人知的是,我國進(jìn)口紅茶3.64萬噸。

  沒錯,紅茶進(jìn)口量比出口量還多?難道是國內(nèi)紅茶不夠喝,需要從國外進(jìn)口?其實不然,我國紅茶2018年庫存3.92萬噸,2019年紅茶的庫存更多,達(dá)4.6萬噸。一邊是國內(nèi)庫存紅茶喝不完,一邊是要從國外進(jìn)口紅茶,中國紅茶,到底輸在哪里?

  -01-中國紅茶之痛

  據(jù)中國茶葉流通協(xié)會數(shù)據(jù),2019年,我國紅茶產(chǎn)量30.72萬噸(同比增長4.53萬噸),內(nèi)銷22.6萬噸,出口3.52萬噸。也就是說,去年的紅茶,還有4.6萬噸堆在倉庫,沒有賣出去。然而,同期,中國進(jìn)口的紅茶3.64萬噸,進(jìn)口額1.26億美金。這些茶葉,主要來自印度、斯里蘭卡、肯尼亞等傳統(tǒng)紅茶大國。

  然而,這些進(jìn)口紅茶的始祖,其實是福建的正山小種。清朝中晚期,國家羸弱,當(dāng)時,世界霸主英國對中國茶葉的癡狂,遠(yuǎn)超今天中國女人對奢侈品包包的狂熱。當(dāng)時混得不怎么樣的大清,想讓世界霸主掏錢買茶,一分也嫌貴!英國索性派出皇家園藝協(xié)會的羅伯特福瓊,于1843-1851年到武夷山偷走2萬顆中國茶籽和茶苗,并帶走一個成熟的8人組制茶團(tuán)隊。

  這批人,輾轉(zhuǎn)香港,最后到英國殖民地印度,傳授紅茶種植技能,20年后,印度成功出現(xiàn)了大吉嶺紅茶,并一步推廣到英國殖民地。從此,中國失去茶葉壟斷權(quán),加上工藝固步自封,出口量暴跌,茶葉收入銳減。而當(dāng)時的印度茶葉,為了滿足英國的需求,在世界第一工業(yè)強國的強撐下,大力推廣機械化制茶。

  在19世紀(jì)90年代末,印度茶葉就已經(jīng)出現(xiàn)千人大廠,并有地方茶葉局作監(jiān)管,茶葉產(chǎn)出來之后,英國低價收購,給兩塊面包,做一個買的樣子,其實就是明搶,不然怎么叫殖民地。印度紅茶,就在英國的扶持下,一路走到了世界第一,尤其20世紀(jì)上半葉,印度茶葉因為產(chǎn)量和機械化,是世界第一茶葉強國。相反,沒有資金與工業(yè)化加持的中國茶葉,繼續(xù)在家庭手工作坊中艱難前行,這一純手工操作的制茶傳統(tǒng),一直延續(xù)到今天。

  如今,百余年的差距,中國茶葉一直在追趕,直到2005年,中國茶葉以93萬噸的產(chǎn)量,重新奪回世界第一。此時,距離羅伯特福瓊偷出正山小種,已經(jīng)154年了。今天,我們倉庫里的紅茶還沒有喝完,每年又要花1.26億美元,大約8.2億元人民幣進(jìn)口紅茶。某種程度上,是在彌補169年來,中國茶葉止步不前,國外紅茶幾番改革的差距。

  紅茶作為中國進(jìn)口量最多的茶葉,主要有兩類:

  首先是高端紅茶,主要來自印度和斯里蘭卡的大吉嶺、錫蘭等知名大品牌紅茶,這類茶以罐裝、禮盒裝為主,主要供追求精致生活的中產(chǎn)階級消費。當(dāng)然,這類茶也是最多最貴的(相比國內(nèi)茶葉卻很便宜),2019年,紅茶進(jìn)口量名列冠亞的國家是印度和斯里蘭卡,從印度進(jìn)口1.34萬噸,3124.5萬美元,大約2億人民幣;從斯里蘭卡進(jìn)口紅茶1.28萬噸,6323.8萬美元。

  其次是大宗紅茶,這類茶主要來自肯尼亞等非洲國家,包裝簡單,大麻袋裝著漂洋過海來到中國,哪怕加上海運的運費,還是很便宜。最后,大宗紅茶以茶調(diào)飲和袋泡茶的形式,流行于年輕消費者之間。

  -02-中國紅茶輸在哪里

  中國倉庫里的紅茶沒有喝完,卻要花很多錢進(jìn)口。中國茶葉,到底輸在哪里?

  據(jù)中國茶葉流通協(xié)會數(shù)據(jù),2019年,國內(nèi)紅茶內(nèi)銷平均單價為178.98元/公斤。同年,紅茶進(jìn)口額1.26億美元,進(jìn)口量3.64萬噸,進(jìn)口紅茶均價為3.46美元/公斤,大約22.6元/公斤。國內(nèi)紅茶均價是進(jìn)口紅茶均價的7.9倍!


  為什么要花1.26億美元進(jìn)口3.64萬噸紅茶,是因為國內(nèi)紅茶太貴了。新式茶飲、袋泡茶等企業(yè),面對更便宜的進(jìn)口紅茶的時候,自然選擇了進(jìn)口茶。這才出現(xiàn)了一邊是2019年4.6萬噸紅茶躺在倉庫,另一邊要花大價錢進(jìn)口紅茶的尷尬局面。

  出現(xiàn)這種情況,一個重要的原因,是因為茶葉炒作,導(dǎo)致茶價虛高。茶圈風(fēng)水輪流轉(zhuǎn),被資本寵幸過的茶葉,何止一二種,2005年,紅茶中的金駿眉橫空出世,一度創(chuàng)下十幾萬元一公斤的記錄,一環(huán)帶一環(huán),把國內(nèi)紅茶價格整體拉高。

  最后,哪怕國內(nèi)大宗茶的價格,也比國際市場高很多,2019年,我國出口類大宗紅茶均價為9.91美元/公斤,是進(jìn)口紅茶的2.9倍。國內(nèi)茶葉價格普遍偏高,這一點,喝茶的人只需自己品味。

  除了炒作讓茶葉價格偏高,沒有茶葉大品牌也是重要因素。雖然中國消費的是茶文化,但是,消費主體,城市中產(chǎn)階級更青睞立頓、大吉嶺、錫蘭等品牌茶,雖然懂茶的人對此不屑一顧,但這類茶卻是中產(chǎn)階級的最愛。

  茶葉品牌,又是中國茶葉的硬傷。

  中國茶葉,有品類沒有品牌,知道滇紅、祁紅好,卻不知道哪個品牌靠譜。市場上,茶葉價格也淪為玄學(xué)。一款茶葉沒有固定的價格,不同的人買不同的價,很多人怕被宰,買茶的時候,選擇了國外的品牌茶,或者明碼標(biāo)價的小罐茶。

  前不久,中茶和瀾滄古茶上市,圈內(nèi)沸沸揚揚,如今,也沒多少聲音了。茶葉大品牌,未來一段時間,很難出現(xiàn)。所以,紅茶大量進(jìn)口,還是要繼續(xù)的!缺少監(jiān)管的茶市,炒作也會繼續(xù)的!茶葉市場,一切照舊!

  來源于:吉盛祥茶

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