提到純料和拼配，相信大部分茶友下意識的反應(yīng)就是：純料一定比拼配好。實際果真如此嗎？到底純料和拼配，孰優(yōu)孰劣？

今天，旗艦店“藏品普洱”掌柜，就和大家來聊聊，純料與拼配這個話題。

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一、純料有多純？

近年來，普洱茶界興起一陣名山古寨純料熱潮，大家往往把一個山頭、一個村寨，例如布朗、南糯山，或班章、冰島寨，甚至一片茶園的茶都看成是純料茶。

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但嚴格來說，普洱茶并不存在純料的說法。畢竟即使是同一棵茶樹上的茶，南北面受陽光影響還有品質(zhì)的差異呢，所以純料只是一個相對的概念。

市面上所說的“純料茶”，一般指的是在同一產(chǎn)區(qū)內(nèi)采摘的同一樹種，以其同一批次、同一級別茶菁制成的茶品。具體說來，這里有四層含義。

其一，是地域的純粹，特指某個山頭，或某個村寨。例如班章茶里絕不能摻入周邊布朗山脈的茶菁，冰島茶里也不能加入南糯的原料。

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其二，是樹種的純粹，如果是百年古樹茶，肯定不能加入臺地茶。

其三，是季節(jié)的純粹，很多茶友追求品質(zhì)優(yōu)秀的頭春純料茶，那么里面不能混搭入夏茶和秋茶。

其四，是級別的純粹，一般取較為細嫩的一芽兩葉，粗老黃葉不在此列。

二、古樹純料的類別

古樹純料因其原香、山韻構(gòu)成獨特的風(fēng)味特征，如易武蜜香悠長典雅、布朗茶香深沉厚重，這種與眾不同、獨一無二的風(fēng)味是吸引不少茶友的主要特質(zhì)。

古樹純料主要分為以下3種：

1、同一片茶園里的古樹茶。一般按照100年、300年、500年左右劃分樹齡，按樹齡范圍分類采摘制作。

2、單株。即采摘于同一棵古茶樹上的茶，業(yè)界人士稱之為"純料至尊"，這樣的茶樹需要達到很高的樹齡要求，存世量稀少。

3、茶樹王茶。茶樹王是被某一區(qū)域內(nèi)選定出來的相對最為古老的茶樹，這樣的茶樹基本受國家保護，數(shù)量最為稀缺。

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當然，并非所有古樹茶都適合制成單一的純料，當一種古樹純料的特點成為品飲口感中的最大弱項時，比如老曼娥的苦底過于厚重，制成純料后口感就不那么愉悅了。

三、拼配怎么拼？

拼配茶比較規(guī)范的定義是：將不同品質(zhì)的茶葉按比例混合，組成某一確定等級、且符合特定質(zhì)量標準的成品茶。

鄒炳良、盧國齡《淺論普洱茶拼配》一文中，就把普洱茶拼配的技術(shù)要求歸納為12個字，即“揚長避短、顯優(yōu)隱次、高低平衡”。作為茶葉精加工的重要技術(shù)之一，它是穩(wěn)定茶葉品質(zhì)、擴大茶葉產(chǎn)量重要手段。

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歷史上的拼配，像一些老字號如沱茶“永昌祥”等，是根據(jù)山頭、級別以及時令來拼配的，比如明前、明后以及秋茶的綜合利用。現(xiàn)代茶廠則分級用料，把茶菁篩分后再拼配。

如今常見的拼配主要有以下六種形式：

1、季節(jié)拼配：通常是春茶+夏茶+秋茶的拼配，春茶比較醇厚，夏茶比較開闊，秋茶比較香，配在一起這個茶就比較均衡；

2、茶山拼配：不同茶區(qū)、山頭、村寨的拼配；

3、樹種拼配：古樹、老樹、小樹、臺地之間相互拼配；

4、年份拼配：比如新茶+3年陳料這種；

5、等級拼配：比如四級為主茶菁和細嫩芽頭、粗老黃葉互相拼配；

6、發(fā)酵度拼配：主要是熟茶，輕發(fā)酵、適度發(fā)酵、重發(fā)酵之間互相拼配。

四、拼配技術(shù)的核心

拼配茶總的說來可以分為基準茶、調(diào)劑茶、拼帶茶，要讓這三者取長補短、相互融合，達到最好的拼配效果，拼配師需要掌握不少功課。

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這就意味著，一個真正好的拼配師傅，需要對各個茶區(qū)、山頭、村寨，不同季節(jié)、年份等等相關(guān)情況都非常了解。

其次，要處理好各種毛茶之間的比例關(guān)系。在掌握各種毛茶的產(chǎn)地、年份、口感等信息后，拼配師需要在此基礎(chǔ)上確定出基準茶、調(diào)劑茶、拼帶茶，還要確定三者之間的比例，稍有差錯，拼配出來的最終品質(zhì)效果也不同。

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在實際操作過程中，拼配非常復(fù)雜，需要不斷嘗試、對比才能最終確定其拼配配方。

而且，拼配其實是存在很多組合的，要把這么多普洱茶原料放在一起調(diào)試，想得到最好的效果并不容易，這也是各個品牌技術(shù)、口感不相同的主要因素。

普洱茶發(fā)展到今天，各個產(chǎn)區(qū)、山頭普洱茶的特點是相對透明的，那么各個品牌如何才能在這個行業(yè)站穩(wěn)腳跟？說白了最終還得靠技術(shù)，而其中最重要的技術(shù)就是拼配技術(shù)。

五、純料茶PK拼配茶

如果只是用概念來單純地說“純料茶”好，還是“拼配茶”好，是沒有任何依據(jù)的，純料茶和拼配茶都有品質(zhì)優(yōu)劣、制茶技術(shù)、等級高低之分。

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1、生產(chǎn)難度上

純料茶的制作工序相對比較簡化，以同款茶料直接制作就可以，工序沒那么麻煩。難度就在于產(chǎn)量小，工藝難度高，因為既要結(jié)合原料，又要體現(xiàn)產(chǎn)地的特色。

拼配茶的難度無疑就在拼配上，拼配并不是簡單的混合幾種茶葉，而是需要種類足夠多的茶葉原料進行試驗。

無論對茶葉的種類選擇還是拼配比例的計算，都是一個高難度的工作。批量拼配時，稍有差池，就會使得一整批茶料被損毀掉。所以，制作拼配茶的風(fēng)險很大。

2、感觀品飲上

純料茶可以集中體現(xiàn)產(chǎn)區(qū)、品種和時段的茶葉特點，風(fēng)格獨特而鮮明。但也帶來了一定的不足，其香氣以及品飲口感相對單一，層次變化不是十分豐富，缺乏相對豐富性。

拼配茶因為融合了多種茶葉，在香氣和滋味上更加豐富且具有層次感，取長補短，口感和諧。

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3、品質(zhì)問題上

真正的純料茶在數(shù)量上是極其有限的，且具有不可再生性，再加上受氣候等環(huán)境因素的影響很大，所以每年每季各個產(chǎn)區(qū)的茶葉品質(zhì)都會有所不同，想要喝到一模一樣的純料茶幾乎是不可能的事。

而拼配茶有了制茶師父的嚴格把控，茶葉的品質(zhì)穩(wěn)定，可以實現(xiàn)多年的量產(chǎn)。

總體來說，純料茶突出的是獨特的風(fēng)格，有鮮明的辨識度；拼配茶可以呈現(xiàn)穩(wěn)定的品質(zhì)，長期滿足大眾所需，這兩者之間并沒有高下之分。

在普洱茶圈子里，究竟“純料茶更好還是拼配茶更好”，一直都是公說公有理婆說婆有理。

2003年易武張毅順時興號生普

那么什么是拼配茶、什么純料茶是呢？

先來看看拼配茶

拼配茶是指將幾種形質(zhì)不同但具有一定共性的毛茶拼合在一起，從而保持茶葉風(fēng)味與品質(zhì)的穩(wěn)定。

2006年景邁山生普和熟普

拼配的過程是一個很復(fù)雜的工藝，從茶葉等級、年份、季節(jié)、樹種、發(fā)酵程度都有嚴格的標準，好的拼配技術(shù)能使茶品在口感香氣等方面取長補短。

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毛茶拼配應(yīng)根據(jù)成品規(guī)格的要求，保證內(nèi)質(zhì)，上、下級進行適當調(diào)劑搭配。規(guī)定的毛茶拼配比例，不得輕易變動，以免影響品茶的品質(zhì)。

簡單來說，通過不同級次的茶拼配在一起，可以讓新茶的適口性更好，能夠更好地平衡香氣、滋味，可接受的人群更廣。

拼配茶在現(xiàn)在的茶葉加工中比較普遍，除普洱茶以外，黑茶、巖茶也存在拼配茶，不僅同一地方不同等級可以拼配，不同山頭、不同寨子之間不同等級的茶也可以拼配，甚至春茶和秋茶之間也可以拼配。

再來說說純料茶

從植物學(xué)上講，單株茶樹、單獨采摘、單獨制成的茶才能算是真正的純料。

2003年易武張毅順時興號生普

現(xiàn)在考慮到成本、產(chǎn)量、銷量等問題，一般認為由同一山頭或同一個寨子采摘的同一批鮮葉制作而成的茶稱為純料茶。

2006年景邁山生普

喝普洱茶的時間越長，追求純料茶的人越多，其實是有一定道理的。

2006年景邁山熟普

在之前的一篇關(guān)于普洱茶的文章中我就有寫過：原料等級的純正，更有利于茶葉的香氣趨向于單一方向演變，陳化過程中就不會出現(xiàn)雜味。

而且純料茶陳化過程中，物質(zhì)變化更加統(tǒng)一，滋味也會更加純正。

2003年易武張毅順時興號生普

鄧時海先生在《普洱茶》一書中寫到：

對一位品茗者來說，由級次比較單純所制成的普洱茶，才能品到比較獨特的香氣。

由此看來品茗者更追求獨特、專一的香氣滋味。目前來說，好的純料茶確實也不可多得，做的人少，價值高，價格更是不菲。

2003年易武張毅順時興號生普

或許品茶者更喜歡純料茶，而平常的喝茶者更喜歡喝拼配茶。我認為無論是喝哪一種茶，都是個人喜好，各有各的好，沒有必要爭個高低。

你們覺得呢？茶友們更喜歡純料茶還是拼配茶？

參考文獻：

【1】普洱茶/鄧時海著.--第六版.--臺北市：壺中天第，2019.09面；公分.

【2】制茶學(xué)/夏濤主編.—3版.—北京：中國農(nóng)業(yè)出版社，2014.12（2020.12重?。?/p>

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普洱茶是拼配好還是純料好？

從寫文章以來，一直有新入門的茶友問這個問題，而且到目前為止，仍然有茶友固執(zhí)地認為，拼配茶就是把品質(zhì)不好的老料湊在一起，以次充好。

看來有必要好好講講，什么是普洱茶的純料和拼配。

  

純料茶就一定純一定好嗎？

想知道拼配茶和純料茶哪個好，我們需要先明確這兩者的定義和概念。從定義上講，純料普洱專指在相同的時間下，從一棵樹上摘下的同一等級的鮮葉。

但如果嚴格執(zhí)行這個標準的話，就會出現(xiàn)一個有趣的現(xiàn)象：一邊是產(chǎn)量低到令人發(fā)指的純料普洱；一邊是市面上玲瓏滿目的古樹純料茶。

這些在售的所謂純料，定義其實很寬泛，產(chǎn)自同一個茶園、同一座山頭，乃至同一片村寨，都可以稱為純料茶，但實際上即使產(chǎn)地相同，也還是存在光照程度、陰坡陽坡等差異。

  

從上面的論證中，我們不難得出“純料”這個詞，已經(jīng)失去了其原有的含義，成為了一個相對的概念。

也就是說，現(xiàn)在哪怕是純料茶，也在一定程度上使用了比較相似的原料，來進行拼配。

因為集中采摘，集中生產(chǎn)的原因，純料普洱的茶餅比較好辨別，而且條索的色澤規(guī)整，陳放也比較好掌握，不容易生出雜味。

但欲戴王冠必承其重，相比拼配茶，純料普洱的口感單調(diào)，香氣的層次感比較弱，最重要的是，由于極其稀少的原因，純料普洱往往價格虛高，并不是長期飲茶之上選。

  

為什么要把各種茶青拼在一起？

相比于掛羊頭賣狗肉的純料普洱，拼配茶就顯得堂堂正正了。

拼配茶的定義比較廣泛，茶青的產(chǎn)地不同、品質(zhì)不同、等級不同都不要緊，只要能根據(jù)每種茶的特性，合理地表現(xiàn)出普洱茶的色、香、味，就都可以稱作是好的普洱拼配茶。

  

經(jīng)歷了幾十年的發(fā)展，拼配普洱目前形成了幾種主流的拼配方式：

有通常將春茶和秋茶拼一塊的季節(jié)類拼配；

有將臺地茶和古樹拼一塊的茶種類拼配。

有不同茶區(qū)、山頭、村寨的地域性拼配。

還有的拼配方式能起到實際的作用，比如可以降低成本，增加美感的級數(shù)拼配；

將新茶+3年陳茶拼一起，起到穩(wěn)定品質(zhì)、豐富口感作用的年份拼配；

普洱熟茶還有輕發(fā)酵、適度發(fā)酵、重發(fā)酵間的發(fā)酵度拼配；

最后還有比較少見的山頭拼配，主要是為了增加山韻。

作為目前的市場主流，拼配普洱具有層次感豐富的香氣，和融合貫通的口感，而且因為拼配茶的配方特色各不相同，具有完全不同于單一茶青的特點，這種品茶時的新鮮感，令很多老茶客欲罷不能。

雖然拼配茶的優(yōu)點有很多，但不可否認的是，拼配普洱的技術(shù)難度比較大，生產(chǎn)過程中稍有不慎，就可能會產(chǎn)生雜味，而且沖泡后容易出現(xiàn)茶湯單薄的現(xiàn)象。

  

好好的普洱茶，就不能全部做成純料嗎？答案是不能。如果普洱茶青不進行拼配的話，就會出現(xiàn)一個極端：

極少數(shù)的純料普洱口感極佳，但剩下的絕大數(shù)純料，會差到難以入口。

每種茶青都可以揚長避短，融合貫通，最終達成均衡，協(xié)調(diào)的口感，這就是拼配的意義。相比于市場范圍狹小的純料茶，拼配茶才更符合大眾的需求，更能代表普洱茶的未來。

  

拼配技術(shù)現(xiàn)在發(fā)展到了什么程度？

雖然拼配技術(shù)在普洱茶業(yè)已經(jīng)廣泛普及，但想做出一款好的拼配茶，是有一定難度的真正好的拼配茶配方，更是難上加難。

基準茶、調(diào)劑茶、拼帶茶這三種，是拼配茶的三大分類，想要活用這三者的特性，達成最佳拼配效果，很考驗拼配師的眼力和經(jīng)驗。

  

首先，為了讓茶葉在轉(zhuǎn)化時能色、香、味、韻四面兼具，拼配師不僅需要將各類茶的優(yōu)缺點爛熟于心。

而且還需要對每個茶區(qū)、每座山頭、每片村寨在不同季節(jié)、年份的生產(chǎn)情況有一個清晰地認知。

其次，拼配師需要在明確各種茶的優(yōu)缺點的基礎(chǔ)上，敲定基準茶、調(diào)劑茶、拼帶茶的配比，差之毫厘,謬以千里。

  

三者的比例大小，是普洱最終能呈現(xiàn)出什么效果的關(guān)鍵因素之一。不知道各位茶友，能否從上面這段文字中，感受的拼配的技術(shù)難度？

實際的拼配過程，要比上面的文字難上千萬倍，需要不斷嘗試，大膽試錯，設(shè)立對比組，才能最終確定好一款茶的“拼配配方”。

因此，每一個拼配配方，都澆灌了拼配師的心血，比如普洱三大經(jīng)典：勐海茶廠的7572、下關(guān)茶廠的7663（銷法沱）、昆明茶廠的7581，都是老師傅們的嘔心瀝血之作。

拼配茶會是普洱界的未來嗎？

在幾十年的普洱拼配歷史中，出現(xiàn)的這些經(jīng)典組合，是各大茶廠的核心科技，但不管是哪一個品牌，拼配技術(shù)都是在不斷更新和進步。

但如果我們的眼光能放得更長遠一些，也許就會發(fā)現(xiàn)，僅僅是不同原料的自由組合，或許還是不夠的，隨著科技進步，未來的拼配技術(shù)，也許會發(fā)生更加深刻的變化。

為了能使這個美好的未來加速到來，我們這些茶客，應(yīng)該放下拼配純料孰好孰壞的無謂爭議，而是研究哪款茶的拼配技術(shù)好、適合我們的口感，哪些茶的品質(zhì)有提升空間。

  

總之，純料象征的是，我們追求“完美”，精益求精的一種精神，拼配代表的是我們?nèi)￠L補短，不斷完善自我的一種追求。

適口為珍。拼配純料沒有孰好孰壞，找到自己喜歡的茶，買得開心，喝得舒心才重要！

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