春節(jié)過后，大地萌動，又要到了茶人們一年一度的盛世——春茶季。我國從來都不是只有春天采摘茶葉，夏、秋、冬季均可采摘，且按滋味等級劃分，春茶也是最好的。在每個冬末初春的漫長等待中，早春茶往往一上市就被高價搶售。這樣的尤物，必須得好好地認識下他。那么什么是春茶、頭采、頭春、明前、雨前，你分清楚了嗎！
春茶：即是茶樹在越冬后萌發(fā)的芽葉采制而成的茶葉。時間上主要以立春后到谷雨節(jié)前，這段時間采制而成的茶葉大體上稱為春茶。通常在5月底前采制而成。越冬芽經(jīng)過了一冬的休眠和養(yǎng)分積累，有機物質(zhì)十分充足，加之春季溫度適中，雨量充分，使得春季茶芽肥碩，內(nèi)含物質(zhì)豐富，它的鮮爽度、飽滿度和協(xié)調(diào)度都極高。
如此，便構(gòu)成春茶品質(zhì)優(yōu)越的物質(zhì)基礎(chǔ)。尤其是頭春茶，那個中的鮮爽滋味，仿佛蘊含了整個春天最精華的部分?？梢哉f，各大茶類的名優(yōu)茶全都被春天承包了。不論是綠茶、紅茶還是普洱都在追求頭春，而又沒有哪種茶類，會比綠茶更愛春天的鮮爽。
頭采茶：指的是茶園在開春以后，對極少量的、已經(jīng)達到采摘標準的芽葉的第一次采摘。所以說，頭采茶屬于頭春茶，但又比頭春茶的范圍小得多。因為數(shù)量極少，用來篩選的范圍就很小，所以頭采茶被用來試制成的頭一波春茶，品質(zhì)卻不一定是頭春里最好的，大可不必盲目地追求頭采茶。
頭春茶：第一波春天采摘的茶葉，只要是開年的第一次采摘，就都是頭春茶。對于中國的名優(yōu)茶來說，頭春茶都代表的是最高品質(zhì)。但即使是頭春茶，不同種類的茶葉采摘時間也不一樣。
綠茶頭春茶時間一般可以從2月延至3月，比如四川宜賓在2月中旬開始采摘，溫州永嘉烏牛早品種在二月中下旬開始采摘，福鼎白茶一般三月初采摘，江北茶區(qū)往往在清明前后采摘。而一些高海拔茶區(qū)，頭春茶的采摘時間更晚。
附錄：
頭采茶多用在綠茶、白茶上。頭春茶多用在普洱茶上。
這兩個概念并不是傳統(tǒng)概念，在各大名茶的國標中，對于什么是頭采茶、頭春茶，沒有明確的定義。各個茶葉標準多是按照茶葉等級進行品質(zhì)劃分的。那么這兩個概念怎么來的呢？
頭采茶、頭春茶，是按照茶葉采摘時間進行定義的，是結(jié)合茶農(nóng)的農(nóng)事經(jīng)驗總結(jié)出的，社前茶、明前茶、雨前茶也是類似的茶葉采摘時間概念。只不過是頭采茶、頭春茶進行了細分。
即使是頭采茶，不同種類的茶葉時間也不一樣。
綠茶頭采茶從二月至三月。例如，海南白沙綠茶在一月底就有新茶上市，宜賓早茶，其茶樹萌發(fā)期較同緯度的江浙地區(qū)早20-30天，最早在二月中下旬即有茶葉成品上市，現(xiàn)已成為全國最大的早茶生產(chǎn)基地。溫州永嘉烏牛早品種在二月中下旬開始頭采，福鼎白茶一般三月初頭采，西湖龍井則要等到清明前幾天，江北茶區(qū)往往在清明前后頭采，而一些高海拔茶區(qū)，頭采的時間更晚。普洱頭春也從二月中下旬到三月不等。
普洱茶的采茶季較長，由于云南省西雙版納獨特的熱帶雨林氣候，這里四季如春，春夏秋三季皆可采摘。春茶從二月或三月開始，可一直采到十一月，春茶有“春尖、春中、春尾”之說，夏茶又稱“二水”，秋茶又有“谷花”之說，普洱茶中以“春尖”的品質(zhì)最佳。
“春尖茶”就是我們所說的“頭春茶”，凡清明前采摘的茶叫明前茶也叫頭春茶。此后，谷雨時叫二春茶，立夏叫三春茶，小滿叫四春茶。
在整個春茶季，茶葉的萌發(fā)、生長、發(fā)育都處在較高的水平，就茶葉品質(zhì)來說，頭采茶不一定優(yōu)于明前茶或者雨前茶。至于農(nóng)藥使用，大部分茶區(qū)在春茶階段，一直持續(xù)到雨水后，是不會進行修剪和噴灑農(nóng)藥的。
頭采茶、頭春茶作為茶葉農(nóng)事活動的概念，并且沒有明確的定義（具體那幾天是頭采），比如，怎么樣才算頭采，春茶萌芽的時候，是不平均的，頭采往往是零零散散進行的。模糊的概念很容易被夸大、誤解，所以沒有必要過度追捧和炒作。
明前茶：在清明節(jié)前采制成的茶葉。茶樹經(jīng)過了一個冬天的休養(yǎng)，本身物質(zhì)含量就較豐富，再加上清明前氣溫普遍較低，茶樹發(fā)芽數(shù)量不僅有限且生長速度較慢，能達到采摘標準的產(chǎn)量很少，故坊間也有“明前茶，貴如金”之說。
簡單點說，明前茶本身質(zhì)量不錯，偏偏量少，上市時間又早，所以對消費者有著不小的吸引力。
雨前茶：在谷雨前采制成的茶葉。雨前茶雖不及明前茶那么細嫩，但由于這時氣溫高，芽葉生長相對較快，積累的內(nèi)含物也較豐富，因此雨前茶往往滋味鮮濃而耐泡。
需要注意的是，這“明前”、“雨前”的概念，只對江浙皖這一帶的茶區(qū)最有意義。南邊像云南，北邊如山東，都不會有明前、雨前的概念。山東的綠茶茶園，有些清明時還未發(fā)芽；而云南茶區(qū)到了清明節(jié)氣，那已經(jīng)是綠葉滿枝了。
春節(jié)過后，大地萌動，又要到了茶人們一年一度的盛世——春茶季。我國從來都不是只有春天采摘茶葉，夏、秋、冬季均可采摘，且按滋味等級劃分，春茶也是最好的。在每個冬末初春的漫長等待中，早春茶往往一上市就被高價搶售。這樣的尤物，必須得好好地認識下他。那么什么是春茶、頭采、頭春、明前、雨前，你分清楚了嗎！
春茶：即是茶樹在越冬后萌發(fā)的芽葉采制而成的茶葉。時間上主要以立春后到谷雨節(jié)前，這段時間采制而成的茶葉大體上稱為春茶。通常在5月底前采制而成。越冬芽經(jīng)過了一冬的休眠和養(yǎng)分積累，有機物質(zhì)十分充足，加之春季溫度適中，雨量充分，使得春季茶芽肥碩，內(nèi)含物質(zhì)豐富，它的鮮爽度、飽滿度和協(xié)調(diào)度都極高。
如此，便構(gòu)成春茶品質(zhì)優(yōu)越的物質(zhì)基礎(chǔ)。尤其是頭春茶，那個中的鮮爽滋味，仿佛蘊含了整個春天最精華的部分。可以說，各大茶類的名優(yōu)茶全都被春天承包了。不論是綠茶、紅茶還是普洱都在追求頭春，而又沒有哪種茶類，會比綠茶更愛春天的鮮爽。
頭采茶：指的是茶園在開春以后，對極少量的、已經(jīng)達到采摘標準的芽葉的第一次采摘。所以說，頭采茶屬于頭春茶，但又比頭春茶的范圍小得多。因為數(shù)量極少，用來篩選的范圍就很小，所以頭采茶被用來試制成的頭一波春茶，品質(zhì)卻不一定是頭春里最好的，大可不必盲目地追求頭采茶。
頭春茶：第一波春天采摘的茶葉，只要是開年的第一次采摘，就都是頭春茶。對于中國的名優(yōu)茶來說，頭春茶都代表的是最高品質(zhì)。但即使是頭春茶，不同種類的茶葉采摘時間也不一樣。
綠茶頭春茶時間一般可以從2月延至3月，比如四川宜賓在2月中旬開始采摘，溫州永嘉烏牛早品種在二月中下旬開始采摘，福鼎白茶一般三月初采摘，江北茶區(qū)往往在清明前后采摘。而一些高海拔茶區(qū)，頭春茶的采摘時間更晚。
頭采茶多用在綠茶、白茶上。頭春茶多用在普洱茶上。
這兩個概念并不是傳統(tǒng)概念，在各大名茶的國標中，對于什么是頭采茶、頭春茶，沒有明確的定義。各個茶葉標準多是按照茶葉等級進行品質(zhì)劃分的。那么這兩個概念怎么來的呢？
頭采茶、頭春茶，是按照茶葉采摘時間進行定義的，是結(jié)合茶農(nóng)的農(nóng)事經(jīng)驗總結(jié)出的，社前茶、明前茶、雨前茶也是類似的茶葉采摘時間概念。只不過是頭采茶、頭春茶進行了細分。
即使是頭采茶，不同種類的茶葉時間也不一樣。
綠茶頭采茶從二月至三月。例如，海南白沙綠茶在一月底就有新茶上市，宜賓早茶，其茶樹萌發(fā)期較同緯度的江浙地區(qū)早20-30天，最早在二月中下旬即有茶葉成品上市，現(xiàn)已成為全國最大的早茶生產(chǎn)基地。溫州永嘉烏牛早品種在二月中下旬開始頭采，福鼎白茶一般三月初頭采，西湖龍井則要等到清明前幾天，江北茶區(qū)往往在清明前后頭采，而一些高海拔茶區(qū)，頭采的時間更晚。普洱頭春也從二月中下旬到三月不等。
普洱茶的采茶季較長，由于云南省西雙版納獨特的熱帶雨林氣候，這里四季如春，春夏秋三季皆可采摘。春茶從二月或三月開始，可一直采到十一月，春茶有“春尖、春中、春尾”之說，夏茶又稱“二水”，秋茶又有“谷花”之說，普洱茶中以“春尖”的品質(zhì)最佳。
“春尖茶”就是我們所說的“頭春茶”，凡清明前采摘的茶叫明前茶也叫頭春茶。此后，谷雨時叫二春茶，立夏叫三春茶，小滿叫四春茶。
在整個春茶季，茶葉的萌發(fā)、生長、發(fā)育都處在較高的水平，就茶葉品質(zhì)來說，頭采茶不一定優(yōu)于明前茶或者雨前茶。至于農(nóng)藥使用，大部分茶區(qū)在春茶階段，一直持續(xù)到雨水后，是不會進行修剪和噴灑農(nóng)藥的。
頭采茶、頭春茶作為茶葉農(nóng)事活動的概念，并且沒有明確的定義（具體那幾天是頭采），比如，怎么樣才算頭采，春茶萌芽的時候，是不平均的，頭采往往是零零散散進行的。模糊的概念很容易被夸大、誤解，所以沒有必要過度追捧和炒作。
明前茶：在清明節(jié)前采制成的茶葉。茶樹經(jīng)過了一個冬天的休養(yǎng)，本身物質(zhì)含量就較豐富，再加上清明前氣溫普遍較低，茶樹發(fā)芽數(shù)量不僅有限且生長速度較慢，能達到采摘標準的產(chǎn)量很少，故坊間也有“明前茶，貴如金”之說。
簡單點說，明前茶本身質(zhì)量不錯，偏偏量少，上市時間又早，所以對消費者有著不小的吸引力。
雨前茶：在谷雨前采制成的茶葉。雨前茶雖不及明前茶那么細嫩，但由于這時氣溫高，芽葉生長相對較快，積累的內(nèi)含物也較豐富，因此雨前茶往往滋味鮮濃而耐泡。
需要注意的是，這“明前”、“雨前”的概念，只對江浙皖這一帶的茶區(qū)最有意義。南邊像云南，北邊如山東，都不會有明前、雨前的概念。山東的綠茶茶園，有些清明時還未發(fā)芽；而云南茶區(qū)到了清明節(jié)氣，那已經(jīng)是綠葉滿枝了。
社會復(fù)雜，大家喜歡純粹，所以，延伸到茶葉上，大家喜歡純料。
所謂純料，大意是指某個茶區(qū)的毛料，嚴格一點，是指某個山頭，再嚴格一點指某個山頭的古樹毛料，有再苛刻的，那就是單株了。
所謂單株，大概就是文人想象的結(jié)果，與茶葉品質(zhì)無關(guān)，與文藝倒是相關(guān)的。
從現(xiàn)實的角度出發(fā)，純料單株可以理解，大家被欺騙怕了，大家被同質(zhì)化弄怕了，做一點個性化的東西未嘗不可。
但是，如果說純粹到茶葉等級從里到外都一樣，則是典型的書呆子讀歷史書的結(jié)果。
民國時期，茶區(qū)出了一件官司，有人摻假，假的原因為二，第一不是該茶區(qū)的茶，第二，里外不一。第一個假當然應(yīng)該打，不是云南茶冒充云南茶，不是易武茶冒充易武茶，當然應(yīng)該打假。
那么，第二種假，里外不一是不是就是不好的茶了呢？也就是今日市場理解的一口料，一口料有二意，一是指一個山頭的料，一個是指茶餅用料不僅僅是一個山頭，而且是里外都是一個等級。
一個山頭的“一口料”可以成立，等級拼配也是拼配。第二種一口料則未必合理。
如果我們閱讀典籍，會知道清朝有個阮福寫了篇普洱茶記，文中即記錄有“改造茶”的工藝。其曰“其入商販之手，而外細內(nèi)粗者，名改造茶。”當然，文中也提及貢茶，貢茶用芽尖制作而成，當然里外一致。如果按芽尖來分析，大概歷史上就有山頭純料的概念了。
但是，是不是茶葉制作真是如此呢？
茶葉制作的過程，一采摘，采摘的標準不同，有一芽一葉，有一芽二三葉，殺青，揉捻，曬制。我寫的過程簡單，其實制作過程復(fù)雜許多。
國內(nèi)茶區(qū)廣大，采摘習慣不一，從而導(dǎo)致采摘標準不一。
比如，浙江茶區(qū)習慣“細嫩采”，采摘一芽一葉、一芽二葉初展；而云南茶區(qū)則采用“開面采”。
甚至同一茶區(qū)都可能用不同的采摘標準，比如版納大渡崗茶區(qū)由于采用無性繁殖的單一性狀品種，發(fā)芽時段較為統(tǒng)一，形狀好看，則多采用一芽二葉的采摘標準。而易武茶區(qū)而多為一芽三、四葉的采摘標準。
這就是曬青毛茶的制作工藝，毛茶初制的結(jié)果是。。。。毛茶有粗有細，有長有短，由于殺青，揉捻，干燥，搬運的過程都可能產(chǎn)生損傷，這就有了損耗。再說明白一點，里面會產(chǎn)生大碎中碎小碎等茶末。
這樣有粗有細，有長有短，有肥有瘦，有梗有末的茶葉，僅僅是從美觀的角度也無法把它們直接揉捏成團，做成產(chǎn)品。
也就是說，毛茶必須分篩，分出等級。這樣的做法無論是歷史上還是現(xiàn)在，都是如此。無論是普洱茶還是烏龍茶都是如此。
只不過，歷史上的分類比較簡單，現(xiàn)在的分級更為復(fù)雜。
比如，李副一先生曾經(jīng)記錄建國前普洱茶的級別分為：
春尖、黑條、二水、粗茶、谷花茶這四個等級。
李拂一在《佛海茶葉概況》（佛海即今勐海）一文中記錄：
產(chǎn)茶時期，起自國歷三月尾至九月或十月止，每年有六七個月之采摘期。在三月尾和四月初采摘者，曰“春茶”，曰“白尖”，以概系白毛嫩芽之故。過此所生產(chǎn)者曰“黑條”，色澤黑潤，質(zhì)重而色味濃厚，為制造“圓茶”、“磚茶”之主要成分。黑條之后曰“二水茶”，又曰“二蓋”，葉大質(zhì)粗，葉色黑黃相間。二水之后曰“粗茶”，概系黃色老葉，不復(fù)有黑條間雜其內(nèi)，品質(zhì)最為粗下，專供制藏銷緊茶包心之用。九月初再生一次之白毛嫩芽曰“谷花茶”，蓋其時正當谷禾揚花之季，當?shù)厝嗣穹Q稻曰谷子，因此遂名其時所產(chǎn)之白毛嫩芽為“谷花茶”或“谷花尖”，品質(zhì)次于春尖，葉色則反較春尖為光華漂亮，不易變黑，通常用作圓茶之蓋面。
現(xiàn)在的普洱茶級別分為：
分為十一級，逢雙設(shè)樣。
如果是僅僅是挑芽頭來做茶，皇帝的貢品倒是可以滿足的。然而要散賣民間，各級不等的茶就必然是拼配。
也就是說，要成為商品茶，僅僅就是美觀，也要拼配。
當然，還有為了口感拼配，比如有些茶苦底不夠，為了今后轉(zhuǎn)化出醇味，必須拼入一定量的苦底毛料，有些茶香氣不夠，則需拼入一定量的香味高揚的毛料，比如歷史上的下關(guān)沱茶，就必須是鳳慶茶和勐庫茶拼配而成，一取其香味，一取其滋味，以做到茶品的各項指標符合消費者的口感。
說白了，拼配是指技術(shù)，純料是指原料，這是兩碼事。
也可以說，大家喝到的各種純料茶都是拼配茶。
來源：云文普洱茶
