各種“頭采春茶、頭撥春茶、頭春茶、早春茶”成為了近期市場(chǎng)熱點(diǎn)詞匯，都知道早一些的茶是好茶，但面對(duì)這些茶又該怎么區(qū)分，它們有沒(méi)有質(zhì)的區(qū)別呢？
【春茶】
首先是春茶。每年春季開(kāi)始至立夏，這段時(shí)間采摘制作的茶葉就統(tǒng)稱為春茶。由于茶樹(shù)經(jīng)過(guò)了一個(gè)長(zhǎng)冬的休眠，積累了足夠的養(yǎng)分，內(nèi)含物質(zhì)十分充足，加之春季溫度適中，雨量充分，所以春茶芽葉肥碩，比起其他季節(jié)的茶葉內(nèi)含物質(zhì)更豐富，香韻十足，滋味更加鮮甜飽滿。
春茶，再細(xì)分，就有了我們開(kāi)篇所提到的：頭采春茶、頭撥春茶、早春茶、明前春茶、雨前茶等概念。
【明前春茶（雨前春茶）】
明前茶，顧名思義是在清明節(jié)4月5日前采制成的茶葉。茶樹(shù)經(jīng)過(guò)了一個(gè)冬天的養(yǎng)分積累，內(nèi)含物質(zhì)豐富，從整體情況來(lái)看，明前茶在春茶里品質(zhì)最佳，但數(shù)量少，故坊間也有“明前茶，貴如金”之說(shuō)。
清明前后一般都會(huì)下一場(chǎng)雨，雨后新一撥的春茶會(huì)被喚醒，因時(shí)間相似，明前茶和雨前茶是同樣的概念。
【早春茶】
早春茶的概念又小于明前茶。是指最早萌發(fā)的幾撥茶葉，因時(shí)間早于清明，因此叫早春茶。早春茶整體香氣好，品質(zhì)優(yōu)異，鮮爽度高。
比早春茶還少，還精的茶還有，那就是頭撥春茶。
【頭撥春茶（頭采春茶）】
頭撥茶是指茶園全年第一撥采摘的茶葉。因這個(gè)時(shí)候氣溫低、芽葉萌發(fā)慢，茶葉外觀并不“好看”，葉片顯得略瘦，但韌性十足，有的會(huì)留上明顯的“奶葉”的特征（制成茶餅后類(lèi)似小黃片）。這一撥茶比起二、三撥茶香氣更豐富，鮮爽度也高。
頭采春茶與頭撥春茶概念一樣，這里就不贅述。
頭撥春茶，早春茶根據(jù)每個(gè)產(chǎn)區(qū)發(fā)芽先后而不同，一些高海拔茶區(qū)，頭撥春茶的發(fā)芽時(shí)間較晚，明前春茶乃至頭撥春茶可采的時(shí)段很短產(chǎn)量非常有限。
精細(xì)采摘的頭撥春茶
【春茶＞明前春茶＞早春茶＞頭撥春茶】
綜合來(lái)看春茶的概念范圍是：春茶＞明前春茶＞早春茶＞頭撥春茶，這可以作為大家理解一個(gè)參考。同一棵茶樹(shù)越早的茶，品質(zhì)越高。從整個(gè)春茶的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)看，頭撥春茶量較少，一般我們能夠保證古樹(shù)茶是明前春茶就已經(jīng)非常不錯(cuò)了。
春茶，應(yīng)時(shí)令而來(lái)
一杯好茶
滿載春天香韻
帶來(lái)茶山最初的問(wèn)候
品味春茶，感知春天
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一帖事便知，縱覽茶界事。為了讓大家更好的了解近期茶產(chǎn)業(yè)發(fā)生了哪些事情，小編將在未來(lái)每天集中整理出部分近期內(nèi)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)生的新聞，以供大家閱覽。
近日，英國(guó)藝術(shù)品收藏者馬克·韋斯特高興地告訴記者，他從中國(guó)福建帶回的幾件茶器“建盞”已全部出售了。這也是第一次有人將建盞帶到英國(guó)，一開(kāi)始，馬克并不確信這種茶盞在英國(guó)是否有市場(chǎng)。
今年1月，倫敦舉行了2019年梅費(fèi)爾古董藝術(shù)展，馬克將產(chǎn)自中國(guó)福建的建盞帶到展覽上展出并售賣(mài)。建盞產(chǎn)自福建省南平，當(dāng)?shù)氐哪嗤粮缓F元素，讓燒制出的建盞具有獨(dú)特的光澤和紋理。它的歷史可以追溯到宋代，如今雖然已可以批量生產(chǎn)，但仍有一些工匠堅(jiān)持純手工生產(chǎn)，傳承著這一套古老的制盞技藝，此次展出的幾樽建盞就全部出自一位當(dāng)?shù)亟橙说氖止ぶ谱鳌?/span>
這幾件小小的茶盞，也不知不覺(jué)中成為了貫通東西方文化的“使者”。在與記者交談過(guò)程中，馬克始終表示自己的中文水平不高，但談到這些來(lái)自東方的杯盞，從飲茶的習(xí)俗到茶盞的流傳，卻都能娓娓道來(lái)。馬克告訴記者，相傳古代的日本僧人從中國(guó)天目山一帶將幾只黑釉茶盞帶回，將其稱為“天目盞”，而如今“天目”已成為這一類(lèi)陶瓷器的國(guó)際通用名稱，中國(guó)元素就這樣“水到渠成”地走向了世界。
茶
業(yè)
快
訊
高標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)生態(tài)茶園、推進(jìn)茶葉加工清潔化標(biāo)準(zhǔn)化、不斷延伸茶產(chǎn)業(yè)鏈條……2018年貴州茶園面積達(dá)到752萬(wàn)畝，產(chǎn)量36.2萬(wàn)噸，總產(chǎn)值394億元，貴州茶產(chǎn)業(yè)上了新臺(tái)階。
記者從貴州省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳獲悉，貴州茶園禁用農(nóng)藥參照歐盟及日本標(biāo)準(zhǔn)，茶園禁用農(nóng)藥數(shù)量從國(guó)家規(guī)定的58種提高到120種，在全國(guó)率先禁用水溶性農(nóng)藥及草甘膦，生物防治和物理防治相結(jié)合的茶園病蟲(chóng)害綠色防控面積達(dá)到320.5萬(wàn)畝。在湄潭、鳳岡、正安、松桃、雷山、思南、普安、余慶、甕安等9個(gè)縣成功創(chuàng)建“國(guó)家級(jí)出口茶葉質(zhì)量安全示范區(qū)”。
在推進(jìn)茶葉標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、延伸茶產(chǎn)業(yè)鏈方面，貴州從資金、政策、用地等方面，助推茶葉加工企業(yè)做大做優(yōu)。2018年，貴州省注冊(cè)茶葉加工企業(yè)（合作社）達(dá)到4990家，其中國(guó)家級(jí)龍頭企業(yè)7家，省級(jí)龍頭企業(yè)228家。300余家茶葉精深加工企業(yè)大力提升茶產(chǎn)值，開(kāi)發(fā)出茶籽油、車(chē)用茶枕、茶酒、茶食品、茶護(hù)理品等眾多茶葉精深加工產(chǎn)品。
據(jù)了解，力爭(zhēng)成為中國(guó)最大茶產(chǎn)品加工基地和最大茶產(chǎn)品出口基地的貴州省，預(yù)計(jì)到2020年，全省優(yōu)質(zhì)茶園面積穩(wěn)定在700萬(wàn)畝，茶葉產(chǎn)量達(dá)到50萬(wàn)噸，并將形成“貴州綠茶”“遵義紅”“貴州抹茶”“貴州黑茶”等四個(gè)茶葉公共品牌。
茶
業(yè)
快
訊
年味還未完全退去，己亥豬年的第一款新春茶擺上了柜臺(tái)。記者了解到，由于今年氣溫偏高，宜賓春芽較往年提前約十天上市。
據(jù)悉，宜賓地處四川盆地南端，金沙江、岷江、長(zhǎng)江橫穿全市，地域內(nèi)氣候溫和，雨量充沛，常年溫差不大，無(wú)霜期達(dá)300天以上。這樣的地理位置讓宜賓成為全國(guó)同緯度地區(qū)（北緯28度）茶樹(shù)萌發(fā)最早的地方，比江浙、安徽等全國(guó)茶葉主產(chǎn)區(qū)還要早熟30天。這最早發(fā)芽的宜賓春芽茶也成為老茶客們等待一整個(gè)冬日后最期待的“杯中春意”。
老字號(hào)吳裕泰還對(duì)每批抵京后的茶葉進(jìn)行了抽樣，并送至第三方茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)部門(mén)檢測(cè)，合格后才準(zhǔn)許投放到近500家門(mén)店銷(xiāo)售，目前售價(jià)為1580元每斤。
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中國(guó)茶葉生產(chǎn)和茶文化已經(jīng)發(fā)展了幾千年，取得了不少的成就，但也丟掉了許多的成就。
中國(guó)茶葉的生產(chǎn)和文化的導(dǎo)向，最大的問(wèn)題不是缺乏創(chuàng)造力，而是趨利性太強(qiáng)，缺乏持之以恒的毅力，缺乏保護(hù)和傳承意識(shí)。
最明顯的一個(gè)例子：世界其他地區(qū)，甚至我國(guó)的一些國(guó)人，一講到茶道就會(huì)想到日本，而非中國(guó)。
今天我不是為過(guò)往而來(lái)抱怨的，而是為如今又一個(gè)瘋狂的“趨利性”敲響警鐘的。
春茶過(guò)早上市是一種病，得治。
好多人會(huì)覺(jué)得我是在危言聳聽(tīng)或是小題大做，絕非如此。
為什么會(huì)出現(xiàn)春茶過(guò)早上市?
最根本的原因：就是趨利性，覺(jué)得早一天上市就會(huì)價(jià)格高一點(diǎn)，收益多一點(diǎn)。
促成春茶過(guò)早上市的行為有哪些?
1. 改種茶樹(shù)品種。
品種改良是好事，但是所有的品種都有其適制性。不去看此品種是否適合做當(dāng)?shù)氐牟?，最終傷害的是先輩們數(shù)百年或數(shù)千年才積累下的“品牌”。
最后我們只能聽(tīng)到，“某某某”已經(jīng)不是原來(lái)的“某某某”了。
2. 過(guò)多的農(nóng)藥和化肥。
你問(wèn)一下茶農(nóng)愿意打農(nóng)藥、施化肥嗎?他們不愿意，但又不能不打。因?yàn)榇蜣r(nóng)藥、施化肥，能帶來(lái)肉眼可見(jiàn)的收益。
至于最終誰(shuí)是受害者，我們心知肚明。
3. 催芽素。
雖然我是學(xué)茶的，但我之前并不知道有這東西的存在。直到17年去某茶的某核心產(chǎn)區(qū)做茶，一個(gè)聊得來(lái)的老茶農(nóng)告訴我的。
下面這段文字是我百度催芽素的內(nèi)容。
催芽素是根據(jù)茶樹(shù)生理代謝特點(diǎn)、茶葉品質(zhì)及衛(wèi)生保健要求研制的茶葉專(zhuān)用葉面肥。產(chǎn)品由生物活性物質(zhì)、茶樹(shù)生育營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)等經(jīng)工藝處理配制而成。1993年12月通過(guò)省級(jí)鑒定，催芽素配方科學(xué)合理，技術(shù)水平國(guó)內(nèi)領(lǐng)先。
經(jīng)多年多點(diǎn)的跟蹤調(diào)查表明，應(yīng)用催芽素對(duì)促進(jìn)春茶早發(fā)、早采、早問(wèn)市效果顯著。一般能使春茶提前5天開(kāi)采，增值20%以上，且提高茶葉品質(zhì)、增強(qiáng)保健功能。連年使用均有效。目前催芽素已在安徽、湖北、江西、江蘇等地推廣應(yīng)用。幾年來(lái)，累計(jì)推廣應(yīng)用面積約10萬(wàn)畝。
催芽素會(huì)不會(huì)對(duì)人體造成有害的影響，我不知道，也不妄加評(píng)論。
但在我看來(lái)沒(méi)必要這樣做。
難道春茶過(guò)早上市不好嗎?
在我看來(lái)，確實(shí)不好。請(qǐng)不要忽略這“過(guò)”字，至少絕對(duì)的早并不一定是最好的選擇。
好的東西就怕等，哪怕多等一天也是煎熬。關(guān)于茶的求早自古如此。覺(jué)得早喝上一天就會(huì)早一天感受春的氣息。因此，各大茶類(lèi)，尤其綠茶為了滿足大家求早的心理，搶一步占領(lǐng)市場(chǎng)，出現(xiàn)了各地?fù)尅霸纭钡睦顺薄?/p>
“早”僅僅是早，跟好還是有區(qū)別的。
1、一般茶樹(shù)在10℃度左右開(kāi)始萌芽，20℃則是一個(gè)比較適合的溫度。所以一般天氣溫暖的地方發(fā)芽較早。但你能說(shuō)早發(fā)芽的四川、貴州茶比晚發(fā)芽的浙江、安徽綠茶好嗎?(這絕對(duì)不是地域黑，只是陳述一個(gè)概況，當(dāng)然也有四川茶比安徽、浙江好的，還是要具體情況具體分析。)
2、在同一地方，一般而言山上氣溫低，跟山下能差到一個(gè)星期左右。但我們知道往往高山的茶一般比山下的茶品質(zhì)要好。
3、同一地域的不同品種。舉一個(gè)最簡(jiǎn)答的例子，杭州的烏牛早龍井上市就比群體種等上市要早，你能說(shuō)品質(zhì)就比群體種得好嗎?
4.采摘標(biāo)準(zhǔn)。就算茶在同一地域、同一品種，采摘標(biāo)準(zhǔn)可確定茶上市的早晚。
好多人有一個(gè)誤區(qū)，認(rèn)為茶越小越嫩品質(zhì)越好。
但并非是越嫩越好喝，實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)顯示一般一芽一葉、一芽二葉往往內(nèi)含物最為豐富。在我們品飲中過(guò)嫩過(guò)老則會(huì)往單薄，而一些老茶客更喜歡內(nèi)質(zhì)更豐富的一芽一葉、一芽二葉。
為什么說(shuō)春茶過(guò)早上市是一種病，得治?
1. 茶葉品種的改種，導(dǎo)致茶葉丟棄了原有的品質(zhì)特點(diǎn)，可能導(dǎo)致原有的“名茶”徒有其名。
2. 茶葉過(guò)度追早。會(huì)破壞正常的植物生長(zhǎng)規(guī)律，可能最終被自然所反噬。
3. 傷害茶葉產(chǎn)量，中國(guó)茶園面積很大，但平均產(chǎn)量很少。
4. 缺失的價(jià)值導(dǎo)向，會(huì)導(dǎo)致市場(chǎng)畸形，最終影響整個(gè)市場(chǎng)。
并不是所有人都能喝得起“早”茶，普通消費(fèi)者更多喝的是“口糧茶”。不要把所有眼光都放在少數(shù)人的身上，如果哪一天喝“口糧茶”的人不喝茶了，或者喝國(guó)外的茶了。你再想挽回那群人的心，就晚了。還有一點(diǎn)請(qǐng)記住，當(dāng)“早”茶很多的時(shí)候，“早”茶也就不值錢(qián)了。
有些病，早點(diǎn)發(fā)現(xiàn)，早點(diǎn)治吧。要不然就沒(méi)得治了。
