春茶茶葉澀口

“春茶苦、夏茶澀、要好吃，秋白露”常常聽(tīng)起茶友的順口溜，真的有這么一說(shuō)嗎？其實(shí)不然，口味當(dāng)然主要看品種，當(dāng)然不同季節(jié)會(huì)有不同的特點(diǎn)風(fēng)格，今天浉河港官網(wǎng)就來(lái)嘮嘮春夏秋茶的區(qū)別。

春茶：一般指春天初次萌發(fā)的芽葉采制的第一輪茶葉，冬天的低溫休養(yǎng)，茶樹積累吸取了大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，礦物質(zhì)含量也最為豐富，口感鮮爽清澈，香味持久濃密，濕度相對(duì)較高，條形緊結(jié)。一般采摘時(shí)間按節(jié)氣劃分在清明前后至小滿，按時(shí)間劃分為五月底之前采制。正常來(lái)說(shuō)，春茶密度大，沖泡后下沉快，以毛尖來(lái)說(shuō)，有肉眼可見(jiàn)的渾濁，因?yàn)檫@時(shí)有一定量的絨毛也就是白毫，所以茶湯會(huì)是綠中泛黃，較多芽葉且柔軟厚實(shí)。

夏茶：顧名思義就是夏季采制的第二輪茶葉，由于夏季一般較多雨水雨季，溫度過(guò)高，茶葉生長(zhǎng)速度增快，非常有利于茶多酚的積累，但是微量元素和芳香物質(zhì)就相對(duì)較少，芽頭也偏細(xì)少，顏色偏深偏暗，亮度不明顯，葉片面積偏大偏薄，茶梗長(zhǎng)且細(xì)，口感上甘味減少苦味增多，香味比較淡而且不持久。一般采摘時(shí)間按節(jié)氣劃分在小滿至小暑，按時(shí)間劃分為6月初至七月下旬左右采制。夏茶密度小，濕度高，沖泡后下沉慢，香氣淡短，以毛尖來(lái)說(shuō)，滋味有些許澀口不厚實(shí)，湯色青綠，對(duì)夾葉比較多，茶葉硬而薄，沒(méi)有濃稠感。

秋茶：同樣很好理解就是秋季采制的第三輪茶葉，秋茶也是茶葉的盛產(chǎn)季節(jié)，溫度轉(zhuǎn)涼，進(jìn)過(guò)兩個(gè)階段的生長(zhǎng)，進(jìn)入準(zhǔn)備休眠狀態(tài)，所以茶物質(zhì)積累的速度開(kāi)始放緩，根部和枝條開(kāi)始強(qiáng)化，迎接寒冬。這時(shí)采摘的茶葉，口味獨(dú)特，但是依舊沒(méi)有春茶濃烈持久，相對(duì)夏茶來(lái)說(shuō)又有所提升，滋味清淡，澀味卻也比夏茶平淡，部分葉底夾雜著銅綠色芽葉。一般采摘時(shí)間按節(jié)氣劃分在小暑至寒露，按時(shí)間劃分大概在7月中下旬以后采制的茶葉。秋季氣溫溫和，降水較少，茶葉經(jīng)過(guò)前兩輪的采摘，消耗的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)多，又得不到及時(shí)的補(bǔ)充，所以葉色偏黃，以毛尖為例，茶味清淡，口感差于春茶，厚實(shí)感不足，香氣偏高，茶湯泛黃，茶梗也比較硬且長(zhǎng)，但是苦澀感會(huì)比夏茶有所減少，芽頭也偏小，但是數(shù)量比夏茶多，對(duì)夾葉也有所減少，耐泡性也比較差！

另外補(bǔ)充說(shuō)明一下，其實(shí)茶葉的口感最主要取決于茶多酚和氨基酸的分解程度，春茶由于少蟲少害，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)儲(chǔ)藏豐富，所以味道最為濃厚，而夏茶、秋茶就相對(duì)要差，這是由氣候條件所導(dǎo)致，以上就是各個(gè)季節(jié)的茶葉的簡(jiǎn)單區(qū)分，不過(guò)還是要說(shuō)，經(jīng)驗(yàn)是最好的老師，所以感興趣的茶友應(yīng)該多嘗多品，總結(jié)摸索成為自己的知識(shí)和技能，也歡迎大家留言討論，浉河港官網(wǎng)會(huì)一一解答，互相學(xué)習(xí)進(jìn)步！

　　臨滄茶區(qū)是普洱茶的主要產(chǎn)區(qū)之一，每年春茶季的時(shí)候，臨滄茶區(qū)非常熱鬧，眾多茶人茶商等都聚集于此，等待春茶的采摘制作，如今（2023年2月10日），臨滄茶區(qū)普洱古樹春茶還未開(kāi)采，但相信很多茶友們對(duì)今年的春茶價(jià)格很感興趣，我們根據(jù)歷年的臨滄茶區(qū)產(chǎn)區(qū)春茶價(jià)格為依據(jù)，為大家提供臨滄產(chǎn)區(qū)各山頭的春茶價(jià)格，價(jià)格僅供大家參考查詢：

  

  

  

  

  

  

  

  

茶博士，拯救你無(wú)處安放的茶問(wèn)題，接受你的每一個(gè)挑戰(zhàn)。

答：茶的鮮葉內(nèi)含物質(zhì)受季節(jié)變化和日變化的影響，鮮葉的芳香物質(zhì)的形成是影響茶葉品質(zhì)的重要方面。氣候?qū)η嗖桴r葉的影響很明顯，烏龍茶產(chǎn)區(qū)的春季多陰雨，新梢代謝以膜內(nèi)的乙酸鹽途徑為主，所產(chǎn)生的萜烯類物質(zhì)較少，香氣不及晴朗涼爽的秋冬季。

答：以鐵觀音為代表的閩南烏龍茶和以武夷巖茶為代表的閩北烏龍茶，在烘焙與包揉工藝上，具體做法有些不同。閩南烏龍茶更注重形狀的卷曲緊結(jié)，所以增加包揉工序。閩北烏龍茶條索自然卷曲，注重焙火。

答：烏龍茶的采摘應(yīng)在露水消失后，午后太陽(yáng)西斜光照減弱前進(jìn)行（以便有時(shí)間讓鮮葉曬青），中午若光照太強(qiáng)，采摘也易損傷梢葉。采摘時(shí)不要握捏，每采3～5個(gè)芽梢及時(shí)放入茶簍，不要握捏于手心中，也不能緊壓，呈自然堆放狀態(tài)。

答：精制加工是指將烏龍茶的毛茶再經(jīng)過(guò)篩分、風(fēng)選、揀剔、烘焙、勻堆等工序，所制成的茶葉稱為“精制茶”。通過(guò)精制，達(dá)到整齊外形、劃分等級(jí)、剔除雜質(zhì)、適度干燥、調(diào)劑品質(zhì)的目的。

答：做手也稱碰青，使葉片互碰，作用也在破壞葉緣細(xì)胞，并幫助篩搖時(shí)互碰力量的不足。做手是補(bǔ)救篩搖不足或不勻的缺點(diǎn)，同過(guò)翻拌動(dòng)作，使茶青篩中各部分質(zhì)變能夠均勻。

答：烏龍茶的條索要看松緊、輕重、壯瘦、挺直、卷曲等。色澤以砂綠或密黃油潤(rùn)為好，以枯褐、灰褐無(wú)光為差。干香則嗅其有無(wú)雜味、高火味等。毛茶外形因品種不同各具特色，如水仙品種的外形肥壯，主脈呈寬、黃、扁；佛手外形重實(shí)呈海蠣干狀，色澤油潤(rùn)。

答：指的是茶條尾部呈青綠色，中部呈黃綠色，邊緣淡紅色，故稱“三節(jié)色”。

答：水浸出物是茶葉水溶物質(zhì)的總和，它包括單糖、果膠、兒茶素、咖啡堿和氨基酸等，是茶湯滋味道的綜合體。

答：某些茶樹品種本身就帶苦味，如鳳凰單叢的苦種，云南普洱的苦茶等。花青素含量較高的紫芽或紫葉容易出現(xiàn)苦味。或者某些病變的原料也可能產(chǎn)生青味。另外在加工工藝中，揉捻過(guò)重，或?yàn)觚埐枳銮鄷r(shí)走水不暢，或使用夏秋茶原料，都有可能引起茶湯的苦味。

答：聞香氣時(shí)每個(gè)嗅香過(guò)程最好是2～3秒，不宜超過(guò)5秒小于1秒。審評(píng)時(shí)宜將整個(gè)鼻部探入杯內(nèi)，這樣使鼻子接近葉底，既可擴(kuò)大接觸香氣面積，又能增強(qiáng)嗅覺(jué)對(duì)氣味的捕捉能力。

答：茶鮮葉中的低沸點(diǎn)芳香物質(zhì)，指的是沸點(diǎn)在200℃以下的香氣成分，其所占的比重很大，如沸點(diǎn)156～157℃，具有強(qiáng)烈的青草氣的青葉醇，就占鮮葉芳香物質(zhì)的60%，在制茶過(guò)程中絕大部分揮發(fā)或轉(zhuǎn)化，剩下微量。還有一些高沸點(diǎn)的芳香物質(zhì)，具有良好的香氣，如苯甲醇具有蘋果香，苯乙醇具有玫瑰花香，芳樟醇具有特殊的花香，這些芳香物質(zhì)都能在干茶中呈現(xiàn)。

答：老火味常表現(xiàn)為焦糖香、味。常因茶葉在干燥過(guò)程中溫度過(guò)高，使部分碳水化合物（糖類）轉(zhuǎn)化為焦糖香，多用于滋味審評(píng)中。

答：茶葉的焦糖化作用是在高溫少水的條件下，所產(chǎn)生的羥甲基糖醛類衍生物及與氨基化合物縮合與聚合反應(yīng)的過(guò)程。輕微的焦糖化，能產(chǎn)生愉悅的焦糖香或火功香，而失水過(guò)度的焦糖即炭化，產(chǎn)生焦糊味與苦味，就是屬于劣變的茶了。

答：搖青可使烏龍茶香氣成分顯著增加，搖青程度的輕重直接影響著發(fā)酵程度，從而使香氣成分有明顯差異。搖青輕發(fā)酵輕的烏龍茶香氣成分中橙花叔醇、茉莉內(nèi)酯和吲哚含量較多。搖青較重的烏龍茶中含量較多的是沉香醇、氧化沉香醇、香葉醇、苯甲醇等。一般認(rèn)為當(dāng)搖青葉葉緣呈現(xiàn)朱砂紅、葉面青色或黃綠、葉脈透明、葉緣背卷呈湯匙狀、外觀挺硬、嫩葉手摸柔軟如綢、散發(fā)出濃郁的桂花香或蘭花香時(shí)即為適度。當(dāng)然不同地區(qū)的搖青程度會(huì)有差異。搖青不足，湯味澀口，苦而不甘；搖青過(guò)度，香氣低沉，葉底死紅不活，外形色枯。

答：在每泡次的規(guī)定時(shí)間后拿起杯蓋，靠近鼻子，嗅杯蓋中隨隨水汽蒸發(fā)出來(lái)的香氣。第一次嗅香氣的高低，是否有異氣；第二次辨香氣類型、粗細(xì)；第三次嗅香氣的持久程度。以香氣細(xì)銳、高長(zhǎng)為優(yōu)，粗鈍低短的為次。

編輯 / 初空 ? 圖片 /本刊圖片庫(kù)