一、茶葉的起源
中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)，曾經(jīng)有印度等一些國(guó)家想申報(bào)世界茶樹(shù)的起源地，但是最后都被否定了，因?yàn)樗麄円N茶的歷史最多才有三百多年。經(jīng)國(guó)內(nèi)外專家考證，茶樹(shù)起源于中國(guó)西南部，現(xiàn)在仍有大面積的千年野生及栽培型古茶樹(shù)群落就是活著的證據(jù)。迄今發(fā)現(xiàn)的地球上最大的栽培型古茶樹(shù)為云南臨滄市鳳慶縣香竹箐茶樹(shù)王，樹(shù)齡達(dá)3200年、胸徑達(dá)1.84米，基圍需5個(gè)人手拉手才能合抱，現(xiàn)在還郁郁蔥蔥。2015年，在鳳慶縣茶文化藝術(shù)節(jié)拍賣(mài)會(huì)上，用該樹(shù)上采摘的鮮葉制作成的100克紅茶以12.8萬(wàn)元、100克曬青茶以35萬(wàn)元的價(jià)格成交;迄今地球上“海拔最高、面積最大、密度最大、抗逆性最強(qiáng)、唯一可以制茶飲用的野生古茶樹(shù)群落”(注：專家鑒定結(jié)論)為云南臨滄市雙江自治縣邦馬雪山的萬(wàn)畝野生古茶樹(shù)群落，平均每個(gè)樣方(62平方米)的野生古茶樹(shù)多達(dá)19棵，最大的1號(hào)野生大茶樹(shù)樹(shù)高達(dá)16.8米、胸徑達(dá)1米。云南省是國(guó)內(nèi)外現(xiàn)存野生及栽培型古茶樹(shù)最多的地方，主要分布在瀾滄江西岸的臨滄市、保山市和東岸的普洱市、西雙版納傣族自治州，其中臨滄市現(xiàn)存野生和栽培型古茶樹(shù)最多，達(dá)80多萬(wàn)畝。
中國(guó)制茶、飲茶已有幾千年的歷史。據(jù)《神農(nóng)本草經(jīng)》記載：“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之”。唐代陸羽的《茶經(jīng)》記載：“茶之飲，發(fā)乎神農(nóng)”。這說(shuō)明中國(guó)從炎帝神農(nóng)時(shí)代就開(kāi)始發(fā)現(xiàn)茶、利用茶，距今已近5000年。國(guó)內(nèi)外專家一致認(rèn)同，最早大規(guī)模栽種和利用茶葉的是古濮人?！板恕笔侵袊?guó)古代對(duì)居住在云南西南部的少數(shù)民族的統(tǒng)稱。通過(guò)幾千年的開(kāi)發(fā)利用，茶已在中國(guó)人生活有著不可取代的地位，物質(zhì)生活中的開(kāi)門(mén)七件事“柴米油鹽醬醋茶”、精神生活中的風(fēng)雅七件事“琴棋書(shū)畫(huà)詩(shī)酒茶”都已離不開(kāi)茶，并留下大量的著述、詩(shī)詞、故事。
二、茶對(duì)世界的影響
茶是迄今唯一對(duì)全世界產(chǎn)生重大影響的原產(chǎn)地為中國(guó)的農(nóng)產(chǎn)品。從漢唐時(shí)代開(kāi)始，中國(guó)茶葉和茶文化隨著古代陸上、海上絲綢之路逐漸傳播到東亞、東南亞、中東和歐洲，深受歡迎，被稱為“神奇的東方樹(shù)葉”，日本茶道、英國(guó)下午茶等都源于中國(guó)。茶葉也隨古絲綢之路上的客商引種到世界許多適宜種茶的國(guó)家，現(xiàn)在世界上主要種植茶葉的國(guó)家都分布在古海上絲綢之路沿線，如日本、越南、印度尼西亞、斯里蘭卡、印度、肯尼亞等。當(dāng)今中國(guó)的茶園面積和產(chǎn)量仍然位居世界第一，但出口量只位居第三。
中國(guó)茶葉還對(duì)近代大國(guó)興衰產(chǎn)生過(guò)重大影響。如隨著與中國(guó)的茶葉、陶瓷、絲綢貿(mào)易產(chǎn)生了巨大的逆差，英國(guó)等國(guó)家為平衡貿(mào)易，賺取巨額利潤(rùn)，包藏禍心地將鴉片輸入中國(guó)，并悍然發(fā)動(dòng)了鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)，入侵中國(guó)，使中國(guó)國(guó)運(yùn)開(kāi)始衰落，最終淪為半殖民地半封建社會(huì)，開(kāi)始了長(zhǎng)達(dá)百年的屈辱歷史;1773年，因北美人民不滿英國(guó)殖民者的統(tǒng)治，波士頓人塞繆爾·亞當(dāng)斯率60人將英國(guó)東印度公司的342箱茶葉倒入大海，史稱“波士頓傾茶事件”。該事件點(diǎn)燃了美國(guó)的獨(dú)立戰(zhàn)爭(zhēng)，終使美利堅(jiān)共和國(guó)成立，并發(fā)展成為今天的世界第一強(qiáng)國(guó)。
三、中國(guó)茶的分類
中國(guó)茶樹(shù)依據(jù)不同的分類標(biāo)準(zhǔn)，形成了繁多的種類，基本的分為野生型和栽培型兩大類。栽培型的又依據(jù)植株形態(tài)分為喬木型、半喬木型和灌木型;依據(jù)葉片大小分為大葉種、中葉種和小葉種。有的還依據(jù)植株形態(tài)、種植地域、內(nèi)含物質(zhì)的不同，將茶樹(shù)細(xì)分成更多不同的種類。其實(shí)，茶葉是農(nóng)產(chǎn)品，隨著移植地域光熱水土的變化和栽培方法的不同，同一品種茶葉的植株形態(tài)和內(nèi)含物質(zhì)都會(huì)發(fā)生很大變化，“橘生淮南為橘、生淮北為枳”說(shuō)的就是這個(gè)道理。所以，作為普通消費(fèi)者不必太在意茶樹(shù)過(guò)細(xì)的分類。
中國(guó)茶葉制成品的分類標(biāo)準(zhǔn)也很多，最有影響的是按照制作工藝將茶分為綠茶、白茶、黃茶、青茶(烏龍茶)、黑茶和紅茶6大類。這一分類排序還暗含了湯色由淺到深，發(fā)酵程度從不發(fā)酵、半發(fā)酵到全發(fā)酵，茶性從性寒、性溫到性熱等3條不同的分類線索。任何地域、任何種類茶樹(shù)上采摘的鮮葉，只要按照對(duì)應(yīng)的制作工藝，都可以制成這6類茶品，只不過(guò)看該茶的芽葉型狀及內(nèi)含物質(zhì)更適合制作哪一類茶而已，如用產(chǎn)自江南的小葉種茶青制成綠茶為上品，制成普洱茶則品質(zhì)欠佳;用云南大葉種茶制成普洱茶為上品，制成綠茶則品質(zhì)欠佳?！安杩磕瞧健?，依據(jù)不同地域茶青的生物特性，通過(guò)市場(chǎng)經(jīng)年累月的檢驗(yàn)，制茶者和消費(fèi)者共同選出了最適合制作這6類茶的茶區(qū)，并都用產(chǎn)地加以冠名，如綠茶類的“西湖龍井”“洞庭碧螺春”“信陽(yáng)毛尖”;白茶類的“福鼎白茶”“政和白茶”;黃茶類的“君山銀針”“蒙頂黃芽”;青茶(烏龍茶)類的“武夷巖茶”“安溪鐵觀音”“凍頂烏龍”“鳳凰單叢”;黑茶類的“云南普洱”“安化黑茶”;紅茶類的 “滇紅”“祁紅”等等。
現(xiàn)在社會(huì)上追捧喝古樹(shù)茶、喬木茶，認(rèn)為臺(tái)地茶、小樹(shù)茶不好，但基本上說(shuō)不清楚科學(xué)依據(jù)，不知道如何區(qū)分。個(gè)人認(rèn)為只要依據(jù)有性和無(wú)性兩種不同的栽培方法進(jìn)行劃分，可以說(shuō)得比較清楚。所謂有性栽培，指直接用茶樹(shù)上結(jié)出的茶籽育苗后進(jìn)行移栽的方法。此方法的優(yōu)點(diǎn)是茶樹(shù)有主根和主干，隨著時(shí)光的流逝，茶樹(shù)的主根和側(cè)根都深入土壤達(dá)幾米甚至十幾米，主干若不加以修剪，可以長(zhǎng)成高達(dá)一、二十米的高大喬木。粗長(zhǎng)的茶樹(shù)根從土壤中源源不斷吸收大量有機(jī)養(yǎng)分，即便不給茶樹(shù)施肥，樹(shù)根吸收的養(yǎng)分也能保證茶樹(shù)茁壯成長(zhǎng)，茶芽?jī)?nèi)含物質(zhì)豐富、水浸出物多，比較耐泡，并且不容易發(fā)生蟲(chóng)害(尤其是栽種在高海拔地區(qū)的茶樹(shù)基本不會(huì)發(fā)生蟲(chóng)害)，一般不需使用農(nóng)藥驅(qū)蟲(chóng)，制成品也就較少有農(nóng)藥殘留。缺點(diǎn)是因自然授粉的粉源不一致、授粉不均勻，導(dǎo)致茶苗的性狀不穩(wěn)定，同一茶園的茶樹(shù)會(huì)出現(xiàn)品種、性狀不一致的情況，加之茶樹(shù)側(cè)枝較疏散，發(fā)芽率低，發(fā)芽不齊整，單產(chǎn)較低且采摘難度大，大規(guī)模制茶時(shí)易出現(xiàn)規(guī)格、品質(zhì)不一致、不穩(wěn)定情況。所謂無(wú)性栽培，是指用所選中茶樹(shù)的枝條進(jìn)行扦插育苗后移栽的方法。此法在清代巴蜀地區(qū)就已開(kāi)始使用，但直到上個(gè)世紀(jì)六、七十年代，我國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)家為提高茶葉單產(chǎn)和保持茶葉性狀穩(wěn)定，才開(kāi)始大規(guī)模在全國(guó)推廣。此法種植出的茶樹(shù)沒(méi)有主根，植株多為灌木，為保持水肥，需在經(jīng)過(guò)平整的臺(tái)地上密植栽種，故稱臺(tái)地茶，優(yōu)點(diǎn)是茶園長(zhǎng)勢(shì)齊整、單產(chǎn)較高、可以用機(jī)器采摘，且茶葉性狀穩(wěn)定，較容易保證大規(guī)模制茶時(shí)規(guī)格、品質(zhì)的一致和穩(wěn)定。缺點(diǎn)是因茶樹(shù)只有須根，扎入土壤的深度較淺，加之發(fā)芽多，靠根系從土壤中吸收的養(yǎng)分一般無(wú)法保證茶樹(shù)的茁壯生長(zhǎng)，需要靠施外用肥料才能保證發(fā)芽率，進(jìn)而導(dǎo)致茶芽生長(zhǎng)快，內(nèi)含物質(zhì)和水浸出物減少，不耐泡。因此，我們大致可將上個(gè)世紀(jì)六十年代之前栽種的茶樹(shù)劃為大樹(shù)茶(距今約50年以上)，之后栽種的茶樹(shù)劃為小樹(shù)茶，而百年以上的在植物學(xué)上可以稱之為古樹(shù)茶;將采用有性栽培法的茶樹(shù)劃為喬木茶，采用無(wú)性栽培法的茶樹(shù)劃為臺(tái)地茶。對(duì)沒(méi)有辦法對(duì)茶葉內(nèi)在品質(zhì)和安全性作科學(xué)檢測(cè)的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，自然是選擇喝上個(gè)世紀(jì)六十年代之前栽種的，特別是選擇高海拔茶區(qū)出產(chǎn)的古樹(shù)茶、喬木茶，滋味更醇厚、更耐泡、更安全。
四、普洱茶的常識(shí)
(一)普洱茶的產(chǎn)區(qū)。
許多當(dāng)代人以為普洱茶是一種新的茶種，其實(shí)普洱茶古已有之。據(jù)南宋李石的《續(xù)博物志》記載：“西藩之用普茶，已自唐朝”?！拔鞣笔侵妇幼≡诳挡氐貐^(qū)的兄弟民族，“普茶”就是普洱茶，是用產(chǎn)自現(xiàn)今瀾滄江流域南段兩岸的云南省臨滄市、西雙版納自治州、普洱市、保山市等茶區(qū)所產(chǎn)的大葉種茶制作而成的茶產(chǎn)品。所以，至少?gòu)奶拼_(kāi)始，茶商們從云南西南地區(qū)收購(gòu)茶葉后，組織浩浩蕩蕩的馬幫，一路翻山越嶺，經(jīng)年累月，進(jìn)川入藏，沿茶馬古道，將茶葉銷到四川、西藏、新疆、內(nèi)蒙等牧區(qū)，成為以肉食為主的牧民消脂去膩、補(bǔ)充維生素和微量元素的生活必需品。之所以被稱為“普茶”，是因?yàn)楝F(xiàn)今普洱市內(nèi)有一個(gè)地方在古代名叫“普”，這個(gè)地方出產(chǎn)食鹽，小茶商們將來(lái)自各地的茶葉收購(gòu)匯集后，用馬匹駝到“普”這個(gè)地方，賣(mài)給大茶商，然后換回食鹽，駝回茶區(qū)賣(mài)給茶農(nóng)，“普”便逐漸成為古代云南茶葉的主要集散地之一，從這里銷售出去的茶便統(tǒng)稱“普茶”。其實(shí)，位于現(xiàn)今臨滄市鳳慶縣內(nèi)的魯史古鎮(zhèn)，也是古代“普茶”的重要集散地之一。據(jù)《徐霞客游記》記載，這位明代大旅行家游歷祖國(guó)的大江南北，最西南就是到了鳳慶，并在魯史古鎮(zhèn)一位梅姓老人家留宿，梅姓老人以“普茶”中的“太華茶”招待他。魯史古鎮(zhèn)至今還集中完整地保留了624戶元、明、清時(shí)期的古建筑和深嵌馬幫馬蹄印的石板路，已被列為國(guó)家級(jí)文物保護(hù)單位。清雍正七年(公元1726年)，鄂爾泰出任云貴總督，在“普”這個(gè)地方設(shè)置“普洱府”，并開(kāi)始將“普茶”進(jìn)貢朝廷，自此，“普茶”名稱變更為“普洱茶”，并從牧民生活必需品變成皇宮、京城達(dá)官顯貴的心頭好。普洱茶進(jìn)貢朝廷一直持續(xù)了近200年，直至清朝覆亡。故宮博物院成立時(shí)，從宮中發(fā)現(xiàn)大量普洱茶，其中有的已保存了150年，但仍然可以開(kāi)湯飲用。從曹雪芹在《紅樓夢(mèng)》里寫(xiě)到的“悶一壺普洱茶吃了去”，可以窺見(jiàn)在清朝，不僅在宮廷，在富貴人家中，喝普洱茶也是很流行的。隨著清朝的覆亡，國(guó)內(nèi)除牧區(qū)仍然保留喝普洱茶習(xí)慣外，其它地區(qū)則普遍流行喝綠茶、青茶(烏龍茶)。進(jìn)入當(dāng)代，從上個(gè)世紀(jì)八十年代開(kāi)始，普洱茶開(kāi)始在生活富裕起來(lái)的馬來(lái)西亞、印度尼西亞的華人圈以及臺(tái)灣、香港等地開(kāi)始流行起來(lái)，進(jìn)而得到因改革開(kāi)放先富起來(lái)的廣東人的青睞，到上個(gè)世紀(jì)末、本世紀(jì)初開(kāi)始風(fēng)靡全國(guó)?，F(xiàn)代許多人以為普洱茶只產(chǎn)自普洱市，都是因思茅地區(qū)撤地設(shè)市而起。普洱市的前身叫思茅地區(qū)，隨著普洱茶在國(guó)內(nèi)的火熱，2007年思茅地區(qū)撤地設(shè)市時(shí)，將市名改為“普洱”，一時(shí)混淆了大家對(duì)普洱茶產(chǎn)地的認(rèn)知。好在隨著普洱茶知識(shí)的普及，這種認(rèn)識(shí)正逐漸被糾正。
(二)普洱茶的分類。
在6大茶類中，專家將普洱茶歸于黑茶類，并按發(fā)酵程度的不同將其分為生茶(生普)和熟茶(熟普)兩種。生普是指將茶樹(shù)上采摘下來(lái)的鮮葉在鐵鍋中翻炒變軟，然后人工揉捻使其成條索狀，在陽(yáng)光下曬干成為曬青毛茶，將曬青毛茶用蒸汽蒸軟后迅速緊壓成餅、磚、沱、瓜等不同形狀，再晾干包裝而成的茶制品，故普洱茶又被稱為“緊壓茶”“餅茶”“磚茶”“沱茶”“瓜茶”。古代的普洱茶都是生普，之所以緊壓成餅、磚、沱、瓜等不同形狀，是因?yàn)檫^(guò)去云南山高谷深，交通極為不便，離銷區(qū)又路途遙遠(yuǎn)，為解決曬青毛茶松散難于大規(guī)模運(yùn)輸?shù)膯?wèn)題而發(fā)明的制作方法。由于生普是所有茶類中最完整保留了茶葉活性的茶品，餅、磚、沱、瓜等形狀雖然給飲用帶來(lái)一定的不便，但不經(jīng)意間為茶葉中的內(nèi)含物質(zhì)轉(zhuǎn)化營(yíng)造了一個(gè)適宜的環(huán)境。隨著存放時(shí)間越來(lái)越長(zhǎng)，生普逐漸開(kāi)始發(fā)酵轉(zhuǎn)化，湯色逐漸從清亮變成紅濃明亮，滋味逐漸變得越來(lái)越醇厚、順滑，并有一股獨(dú)特的陳香味，消脂去膩的功效也越來(lái)越明顯，普洱茶愛(ài)好者趨之若鶩。生普的這一后發(fā)酵特性，使保存得法的生普陳年老茶滋味豐富多變，增加了普洱茶的文化屬性，變成了“可以喝的古董”，在當(dāng)代價(jià)比黃金，又使生普成為一種極具保值、增值潛力的商品，無(wú)數(shù)人瘋狂買(mǎi)茶存茶。熟普制作工藝是直到上世紀(jì)七十年代才發(fā)明的，是茶葉專家從安化黑茶制作工藝中得到啟發(fā)，為加速曬青毛茶陳化，經(jīng)過(guò)反復(fù)研究試驗(yàn)，將一定規(guī)模曬青毛茶加水加溫后進(jìn)行渥堆發(fā)酵而成的茶制品。經(jīng)過(guò)1至2個(gè)月的高溫高濕渥堆發(fā)酵后，曬青毛茶的內(nèi)含物質(zhì)迅速轉(zhuǎn)化，功效上達(dá)到了生普需自然存放幾十年才能達(dá)到的效果。但經(jīng)過(guò)渥堆發(fā)酵，曬青毛茶的活性會(huì)降低，長(zhǎng)期保存的潛力沒(méi)有生茶大，所以茶界有“存生普、喝熟普”之說(shuō)。生普品質(zhì)的優(yōu)劣主要靠曬青毛茶的品質(zhì)和后期存儲(chǔ)的環(huán)境條件，而熟普品質(zhì)的優(yōu)劣主要靠渥堆發(fā)酵的技術(shù)，故普洱茶界也有“生茶靠品質(zhì)、熟茶靠工藝”的說(shuō)法。熟普湯色、功效雖然快速達(dá)到了陳年生普的效果，但也失去了生普在歲月時(shí)光洗禮下一點(diǎn)一點(diǎn)變化，慢慢滋養(yǎng)出的獨(dú)特魅力，這也是普洱茶發(fā)燒友們多追逐陳年生普的原因。現(xiàn)代有人認(rèn)為只有用云南瀾滄江流域南段區(qū)域茶區(qū)的大葉種茶制作成的才叫普洱茶，這實(shí)在是一大錯(cuò)誤。其實(shí)，用云南地域保護(hù)范圍內(nèi)茶區(qū)的鮮葉，只要按照普洱茶制作工藝制作而成的茶制品都是普洱茶，只不過(guò)云南瀾滄江流域南段區(qū)域大葉種茶因內(nèi)含物質(zhì)最豐富、水浸出物最高，利于后發(fā)酵，陳化出的老茶滋味最醇厚順滑，為普洱茶的上品而已。這與天下皆產(chǎn)葡萄酒，以法國(guó)波爾多出產(chǎn)葡萄釀出的為上品是同一道理。
(三)普洱茶的存儲(chǔ)。
要使生普后期發(fā)酵轉(zhuǎn)化出獨(dú)特美妙的滋味，除曬青毛茶的品質(zhì)外，倉(cāng)儲(chǔ)的條件至關(guān)重要，否則好原料也會(huì)被存出劣質(zhì)貨。古人的生普都是干倉(cāng)存放的，但現(xiàn)代有了干倉(cāng)茶、濕倉(cāng)茶之說(shuō)。據(jù)專家研究，存茶的核心條件是溫度、濕度和空氣潔凈度。年平均氣溫25攝氏度、空氣濕度65%-70%、空氣潔凈無(wú)異味的環(huán)境最有利于生茶轉(zhuǎn)化出好茶品。所以，簡(jiǎn)單地劃分，可將濕度低于75%的存茶環(huán)境稱為干倉(cāng)、高于80%的環(huán)境稱為濕倉(cāng)。隨著普洱老茶市場(chǎng)的火爆，有的無(wú)良商人為追求暴利，等不及自然陳化，將生茶存放到高熱高濕的地方，讓其快速發(fā)酵，甚至用發(fā)霉變質(zhì)的濕倉(cāng)茶烘干后冒充陳年生普，忽悠顧客，導(dǎo)致老茶市場(chǎng)泥沙俱下、魚(yú)龍混雜，普通消費(fèi)者無(wú)從辨別，上當(dāng)受騙。針對(duì)這一市場(chǎng)痛點(diǎn)，一些精明的商家開(kāi)始在條件適宜的地方打造專業(yè)的普洱茶存儲(chǔ)倉(cāng)庫(kù)，幫助茶廠、茶商和購(gòu)茶較多的茶客專業(yè)干倉(cāng)存放普洱茶。當(dāng)然，消費(fèi)者若擁有的普洱茶數(shù)量不多，不必非要到專業(yè)茶倉(cāng)去存放，儲(chǔ)存在自己家里即可，量稍大的可以單獨(dú)用一房間存儲(chǔ)，但房間內(nèi)必須無(wú)異味，并隨時(shí)注意觀察房間內(nèi)濕度的變化，有條件的可在屋內(nèi)放置濕度計(jì)幫助觀察。北方人家普遍空氣干燥、濕度不足，可在存茶的屋內(nèi)擺放一臺(tái)加濕機(jī)或一桶水加以改善。南方人家夏季特別是“梅雨季”，往往濕度過(guò)大，茶容易發(fā)霉變質(zhì)，故要經(jīng)常查看，一旦發(fā)現(xiàn)濕度過(guò)大要及時(shí)翻動(dòng)晾曬，有條件的最好在存茶的屋內(nèi)擺放一臺(tái)除濕機(jī)加以改善。除大環(huán)境外，普洱茶的轉(zhuǎn)化需要一定的內(nèi)部小環(huán)境。有的消費(fèi)者喜歡將廠家的外包裝除去，一片一片地將普洱茶擺在架子上，這很不利于普洱茶的后期陳化。正確的方法是盡可能將同類的茶葉收納集中裝入紙箱、陶罐等透氣的容器中存放，構(gòu)建利于普洱茶相互作用，促進(jìn)后發(fā)酵的小環(huán)境。
(四)普洱茶的功效。
中華藥祖神農(nóng)用茶解毒的記載說(shuō)明，中國(guó)先民最早是把茶作為一種解毒的藥物來(lái)加以利用的，至今在臨滄鳳慶民間還沿用著豬、雞等家畜食用摻有老鼠藥的食物后，用生普茶湯加豬油、紅糖進(jìn)行解毒的土方。云南是產(chǎn)煙大省，云南人吸煙的比例遠(yuǎn)高于全國(guó)，但云南人因吸煙而發(fā)生相關(guān)疾病的比例并沒(méi)有高過(guò)全國(guó)，這可能與云南抽煙的人都喜歡喝普洱茶有關(guān)。由此可見(jiàn)，生普具有一定的解毒功能。茶界有“盛世普洱”之說(shuō)，指的是普洱茶只有在社會(huì)物質(zhì)生活達(dá)到一定水平后才會(huì)流行。這主要是因?yàn)槠斩栌袃?yōu)于其它茶類的消脂去膩、降“三高”的功效，只有生活富裕起來(lái)，肉食攝入量大，“富貴病”多起來(lái)后，普洱茶才會(huì)被人們喜愛(ài)。實(shí)踐是最好的老師，不用去看那些枯燥的檢測(cè)和實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，從前面講到的川、藏、疆、蒙等牧區(qū)從古到今一直飲用普洱茶，并達(dá)到了“寧可一日無(wú)食，不可一日無(wú)茶”的地步;清朝只在上流社會(huì)流行喝普洱茶以及當(dāng)代普洱茶從馬來(lái)、印尼、港臺(tái)→廣東→全國(guó)的流行路徑圖，就可以清楚地印證這一點(diǎn)。道家養(yǎng)生講究辟谷吞津，“津”即口水，是幫助人更好消化吸收的不可或缺的體液。很多人喝了普洱茶尤其是喝了好的生普后，都會(huì)有滿口生津，需不斷吞咽口水的現(xiàn)象，這也是普洱茶有益身體保健最直觀的證據(jù)?！岸U茶一味”，喜歡禪修的人，生普絕對(duì)是最好的選擇。
(五)普洱茶的選購(gòu)。
現(xiàn)在的普洱茶市場(chǎng)品名多如牛毛，價(jià)格從每公斤十幾、幾十、幾百、幾千到幾萬(wàn)元的都有，讓消費(fèi)者很難選擇。“好喝就是硬道理”，口感是選茶的第一法則，最簡(jiǎn)單的方法是只選入口后自己感覺(jué)好喝的茶。若要買(mǎi)到各方面都不錯(cuò)的普洱茶，可采用4步法進(jìn)行選購(gòu)。第一步是觀湯色。好的普洱茶，無(wú)論生普、熟普，還是新茶、老茶，開(kāi)湯后茶湯必須是干凈、清亮的(即便是幾十年的老生普，雖然湯色紅濃，但放到光線下看仍然是透亮的)，那些湯色發(fā)渾發(fā)暗的絕不是好茶，堅(jiān)決棄之不要;第二步是察口感。茶好不好，全在口中的感覺(jué)。好的生普，最突出的特點(diǎn)是幾杯茶湯入口后，舌面便會(huì)開(kāi)始生津，俗稱回甘，越好的茶生津越猛烈持久，如產(chǎn)自臨滄雙江勐庫(kù)的“冰島茶”，即使停止喝茶，生津還可以持續(xù)一個(gè)小時(shí)以上。需要提醒的是，有的生普會(huì)有輕微的苦底，但入口片刻后即化為生津，若苦底持續(xù)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)或舌面不生津，則為一般的茶葉。若出現(xiàn)口腔發(fā)麻等感覺(jué)，則可能有安全隱患，堅(jiān)決棄之不要。生普老茶因隨著生茶存放時(shí)間的延長(zhǎng)，內(nèi)含物質(zhì)逐漸轉(zhuǎn)化，舌面生津的感覺(jué)會(huì)逐漸減弱，但會(huì)逐漸轉(zhuǎn)化為陳香、順、滑、甜等其它令人舒服的味道，所以，不會(huì)生津的老茶不一定是差的茶。熟普的特點(diǎn)是茶湯入口滋味甘甜、順滑，口腔感覺(jué)很舒服。若茶湯入口后感覺(jué)寡淡無(wú)味，則為一般的茶。若出現(xiàn)怪味、霉味或口干情況，則多為濕倉(cāng)茶、劣質(zhì)茶，堅(jiān)決棄之不要;第三步是是聞杯香。這主要是在選購(gòu)生普時(shí)使用。好的生普尤其是古樹(shù)茶，前幾泡除茶湯香氣外，普遍都還有掛杯香，即喝盡茶湯后聞茶杯的內(nèi)壁，會(huì)有一股蜜香或花香，茶越好香味越濃烈持久。若茶杯內(nèi)壁香氣很淡或沒(méi)有香氣，則茶的品質(zhì)一般。若有怪味、霉味，則為劣質(zhì)茶，堅(jiān)決棄之不要;第四步是看茶底。葉底肥嫩有活性的為佳。識(shí)別生普老茶和熟普的同樣看茶底，生普老茶的茶底都會(huì)有不同程度的返青，熟茶的茶底則不會(huì)返青。消費(fèi)者選購(gòu)生普時(shí)，還要注意避免兩種經(jīng)常犯的常識(shí)性錯(cuò)誤，一是喜歡選條索齊整，看上去很漂亮的茶，其實(shí)古樹(shù)茶如前面提到的原因，是很難有條索齊整情況的;二是喜歡選芽頭較多甚至全是芽頭的茶，其實(shí)芽頭成熟度不高，內(nèi)含物質(zhì)種類偏少，好的普洱茶多用一芽二葉的鮮葉制作。
現(xiàn)代人們流行選購(gòu)名山頭出產(chǎn)的普洱茶。茶是農(nóng)產(chǎn)品的生物特性，決定了選擇名山頭茶是一個(gè)簡(jiǎn)單的選購(gòu)好茶的方法。因?yàn)槊筋^茶往往是經(jīng)過(guò)市場(chǎng)實(shí)踐檢驗(yàn)后公認(rèn)的好茶。經(jīng)過(guò)大浪淘沙，目前普洱茶界公認(rèn)的4大名茶山為臨滄雙江勐庫(kù)茶山、西雙版納勐海布朗茶山、臨滄臨翔邦東茶山、普洱瀾滄景邁茶山。這4大茶山內(nèi)各自又分為許多小茶山，不同的小茶山出產(chǎn)的茶品質(zhì)也不一樣。按市場(chǎng)公認(rèn)度和價(jià)格從高到低排列，第一名為勐庫(kù)茶山的冰島茶、第二名為布朗茶山的老班章茶、第三名為邦東茶山的昔歸茶、第四名為易武茶山的易武茶。這4大普洱名山名茶，以清明節(jié)前出產(chǎn)的茶品質(zhì)最好，價(jià)格最高，第一名的冰島茶，單株大古樹(shù)茶價(jià)格高達(dá)7、8萬(wàn)元一公斤，幾百年古樹(shù)茶茶達(dá)2萬(wàn)元以上一公斤，第四名的易武茶許多也要3、4千元一公斤，非普通消費(fèi)者所能承受?，F(xiàn)在市場(chǎng)上遍地是冒充這4大名山名茶的茶品，所標(biāo)價(jià)格與上面的價(jià)格進(jìn)行對(duì)照，絕大多數(shù)連買(mǎi)原料的價(jià)格都不夠，怎么可能是真品。其實(shí)，選擇喝普洱茶主要是選擇它的保健功效，只要干凈、無(wú)異味的即可。消費(fèi)者可以按照名山名茶→名山內(nèi)其它小茶山出產(chǎn)的茶→普洱茶主產(chǎn)區(qū)(臨滄市、西雙版自治納州、普洱市)出產(chǎn)的茶→普洱茶主產(chǎn)區(qū)以外茶區(qū)出產(chǎn)的茶這一選茶順序，根據(jù)自己對(duì)價(jià)格的承受能力和口味喜好進(jìn)行選擇。
五、茶的品飲常識(shí)
(一)“喝茶”與“品茶”的區(qū)別。
中國(guó)人平時(shí)經(jīng)常約朋友“喝茶去”而非“品茶去”，其實(shí)“喝茶”與“品茶”大有不同。單從古人造字角度看，“喝”茶與“品”茶各有講究，“喝”只有1個(gè)“口”字，1杯茶一飲而盡謂之“喝”;“品”有3個(gè)“口”字，1杯茶分3口飲盡謂之“品”。所以“喝”茶只是達(dá)到解渴、保健效果，對(duì)茶的獨(dú)特香氣、滋味往往飲而不知其味。只有通過(guò)“品”，將少量茶湯入口，并停留片刻，讓自己的味覺(jué)充分感知茶的滋味，才能很好享受唇齒留香的美妙感覺(jué)。同一泡茶葉，“喝”和“品”的滋味會(huì)有天壤之別。所以，當(dāng)我們擁有一泡好茶約朋友分享時(shí)，應(yīng)該對(duì)朋友說(shuō)“品茶去”而不是“喝茶去”。在選購(gòu)茶葉時(shí)，為了能對(duì)茶葉的優(yōu)劣作出正確的判斷，必須是“品茶”而不是“喝茶”。當(dāng)工作時(shí)或器具不就手時(shí)，可以“喝茶”，但當(dāng)自己有閑暇和器具就手時(shí)，建議盡可能“品茶”。有閑情逸致和追求養(yǎng)心怡性的人，應(yīng)該“品茶”而不是“喝茶”。
(二)泡茶器具的選擇。
“喝茶”還是“品茶”，與泡茶所用器具大有關(guān)系。大多數(shù)人自己一個(gè)人泡茶時(shí)，尤其是在上班期間，經(jīng)常是將茶葉直接投入自己常用的茶杯中加水飲用，人多時(shí)則用諸如飄逸杯、大茶壺等比較大的茶具進(jìn)行沖泡后分給其他人，此種方法只能稱之為“喝”茶。若要“品”出茶的好滋味，泡茶工具最好選用小蓋碗或小茶壺(紫砂最佳)，沖泡時(shí)用蓋子蓋好，這樣能讓茶葉香氣留存其中，加之內(nèi)部溫度上下一致，易泡出茶的好滋味。品茶用的杯子最好選用小的白瓷杯或玻璃杯，以便欣賞茶的湯色。
(三)水的選擇及沖泡手法。
“喝茶”還是“品茶”，與所用的水和沖泡手法大有關(guān)系。消費(fèi)者“品”茶時(shí)，大可不必像古人和發(fā)燒友那樣追求雨水、雪水、露水、泉水等等需要耗費(fèi)功夫弄到的水，用市場(chǎng)上的純凈水和礦泉水即可，但最好不要用自來(lái)水，因?yàn)椴枋亲钗愇兜模詠?lái)水內(nèi)含有漂白粉等物質(zhì)，會(huì)對(duì)茶的滋味造成極不好的影響。若只有自來(lái)水可用，也必須讓水多燒沸一會(huì)，并打開(kāi)燒水的壺蓋，讓化學(xué)物質(zhì)揮發(fā)掉?！捌贰辈钑r(shí)最好每泡都用90-100度的水，這樣能讓茶的香氣和內(nèi)含物質(zhì)能充分釋放，所以建議每次燒水時(shí)不要注入過(guò)多的水，以免水變涼影響出湯質(zhì)量。高海拔地區(qū)水的沸點(diǎn)較低，可采用煮的方法改善，牧區(qū)的人們多用此法。在無(wú)法確認(rèn)所泡之茶是否干凈和有無(wú)農(nóng)藥殘留的情況下，建議第一泡茶湯都倒掉，以確保安全。普洱茶因?yàn)槭蔷o壓茶，加之存放時(shí)間較長(zhǎng)，需要醒茶和洗茶，將茶泡散開(kāi)利于出味以及將保存過(guò)程中可能附著上去的灰塵等雜物清洗掉，所以頭泡茶湯都倒掉不喝。大部分茶類的茶的香氣是指茶湯的香氣，但普洱茶除茶湯有香氣外，還特有掛杯香，并且在最初幾泡最為明顯，所以頭泡茶湯直接倒掉可惜，可將其倒入聞香杯、品茶杯、公道杯，稍停留一會(huì)兒倒掉后，享受杯底留存的茶香并鑒別其儲(chǔ)存環(huán)境和狀況。泡茶時(shí)，若要追求出香和出味快，注水時(shí)抬高水壺，讓壺嘴與蓋碗(茶壺)保持一定距離，讓水快速注入，使茶在蓋碗(茶壺)中翻滾，這樣沖泡出的茶香濃味厚。若要茶出香和出味慢一點(diǎn)，可將水壺嘴搭在蓋碗(茶壺中)邊沿的一個(gè)位置，讓水徐徐注入，不讓茶葉翻動(dòng)，這樣沖泡出的茶香幽味柔。茶在蓋碗(茶壺)中泡的時(shí)間長(zhǎng)短還取決于茶的內(nèi)含物質(zhì)和水浸出物的對(duì)少，一般來(lái)說(shuō)，內(nèi)含物質(zhì)和水浸出物少的要時(shí)間泡長(zhǎng)一點(diǎn)，內(nèi)含物質(zhì)和水浸出物多的就要時(shí)間泡短一點(diǎn);頭幾泡時(shí)間需短一點(diǎn)，后幾泡時(shí)間需長(zhǎng)一點(diǎn);喜歡喝濃茶的泡長(zhǎng)一點(diǎn)，喜歡喝淡茶的泡短一點(diǎn)，具體需消費(fèi)者可以根據(jù)茶性和自己對(duì)茶湯的濃淡喜好進(jìn)行選擇，并通過(guò)實(shí)踐來(lái)掌握。需要提醒的是，用云南大葉種茶制成的普洱茶是所有茶類中內(nèi)含物質(zhì)和水浸出物最高的，最為耐泡(如冰島茶可以泡二三十泡)，所以沖泡時(shí)，一是投茶量不宜過(guò)多，一般3小杯蓋碗7、8克即可;二是泡的時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)，特別是前幾泡10秒左右就要出湯，否則茶湯就會(huì)苦澀味過(guò)重，影響了口感。
茶，讓生活更美好。
（來(lái)源：消費(fèi)日?qǐng)?bào)網(wǎng)，岳峰矯正）
所謂的干倉(cāng)濕倉(cāng)，是一種市場(chǎng)概念。干倉(cāng)指比較干燥的環(huán)境，濕倉(cāng)是指高溫高濕的環(huán)境，但是，大部分人指的濕倉(cāng)其實(shí)是指用高溫高濕的倉(cāng)儲(chǔ)造假，或者高溫高濕倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境導(dǎo)致茶葉發(fā)霉、放壞。
在倉(cāng)儲(chǔ)實(shí)踐中，并沒(méi)有所謂的“干倉(cāng)”或者“濕倉(cāng)”的倉(cāng)儲(chǔ)轉(zhuǎn)化工藝。尤其市場(chǎng)都說(shuō)老茶來(lái)源于港倉(cāng)，港倉(cāng)就變成了所謂的濕倉(cāng)，其實(shí)是現(xiàn)在的新派港商的宣傳，這些新派茶商并沒(méi)有傳統(tǒng)茶商的存茶經(jīng)驗(yàn)。
所謂干倉(cāng)濕倉(cāng)不過(guò)是一種“忽悠人的倉(cāng)”。所謂純干倉(cāng)，其實(shí)茶葉無(wú)法轉(zhuǎn)化，存放昆明，十年也像新茶，倉(cāng)儲(chǔ)的意義就不大。
爺爺存茶孫子喝，那是想象，做商人的，不可能做到這樣的境界。
純干倉(cāng)茶，其實(shí)往往是一種騙局。
純干倉(cāng)茶，1年茶、5年茶之間的口感、葉底變化都不是太大，市場(chǎng)的大師往往就利用這一點(diǎn)。如果把第一年的茶品被炒作為名茶，再一套上“純干倉(cāng)”的名義，則貨品就可以源源不斷。而在正常的倉(cāng)儲(chǔ)體系里面，溫度、濕度適宜，存放樓層適宜，那么一年茶和五年的茶，口感、葉底的區(qū)別都很大，偷雞就沒(méi)有辦法。
純干倉(cāng)茶，要實(shí)現(xiàn)的就是，大師存包裝紙，你存茶。
所以，很多人會(huì)奇怪，為什么港臺(tái)大師都有源源不斷的干倉(cāng)老茶，秘訣就在這里。
現(xiàn)在提“自然倉(cāng)”的概念，其實(shí)，香港的自然倉(cāng)、廣州的自然倉(cāng)、昆明的自然倉(cāng)、易武的自然倉(cāng)，存放經(jīng)年后，出來(lái)的結(jié)果都是大相徑庭，口感完全不同。
所以，僅僅是玩弄一個(gè)“倉(cāng)儲(chǔ)”的概念，對(duì)于市場(chǎng)并無(wú)指導(dǎo)意義，因?yàn)樽罨镜臈l件都不一樣，溫度，濕度，存放地點(diǎn)的海拔、周?chē)目諝?，都有影響，甚至，?dāng)陽(yáng)與否對(duì)于長(zhǎng)期的轉(zhuǎn)化也都有影響。
具體的倉(cāng)，還是得看具體的條件。
（發(fā)霉的茶）
05年之前，行業(yè)內(nèi)外流傳發(fā)霉就是轉(zhuǎn)化，所以，都在挖溶洞，或者找防空洞，結(jié)果出來(lái)的茶，轉(zhuǎn)化快，而倉(cāng)味難除。
現(xiàn)在市場(chǎng)一反之前的認(rèn)識(shí)，霉味、倉(cāng)味的茶品一概不要。有些茶商拼命推銷什么99系列的茶品，基本都是這種概念之下的產(chǎn)物，離茶品5米遠(yuǎn)都有刺鼻的霉味倉(cāng)味，拿這樣的茶推銷，其實(shí)是害人。
（茶體已經(jīng)發(fā)霉、炭化）
（霉茶的鑒別很簡(jiǎn)單，一個(gè)是湯色，一個(gè)是直觀的干茶樣，需要注意的是，與正常倉(cāng)儲(chǔ)的“白霜”有區(qū)別。）
發(fā)霉的食品有毒，發(fā)霉的茶品自然也有毒，這應(yīng)該是一個(gè)常識(shí)得不能再常識(shí)的東西。
當(dāng)然，這里面有個(gè)概念，有些茶有倉(cāng)味，而不是霉味，這種茶是可以退倉(cāng)的，退倉(cāng)干凈，這樣的茶品比在完全干燥區(qū)域（如昆明）存放的，要潤(rùn)滑得多。
有所區(qū)別的是，云南人喝生茶，現(xiàn)在市場(chǎng)又流行古樹(shù)純料茶，存放“干倉(cāng)”，茶葉就容易保留“山頭氣”，茶香更上揚(yáng)。
這是一種個(gè)人喜好了，無(wú)所謂正確與否，轉(zhuǎn)化與否。
個(gè)人存茶，建議不用搞得這么復(fù)雜的理論體系。茶葉最好原箱保存、密封，盡量創(chuàng)造一個(gè)單獨(dú)存茶的空間，離墻、墊板、門(mén)窗緊閉，老茶人言“茶喜睡”，最好不要隨時(shí)開(kāi)關(guān)門(mén)，定期檢查即可。
在潮濕區(qū)域，滿倉(cāng)即可保證不會(huì)發(fā)霉。原理與你冬天坐公交車(chē)原理一樣，冬天，你早上去坐一個(gè)空車(chē)，肯定很冷，直到全部擠滿人，你就會(huì)發(fā)熱冒汗，因?yàn)槊總€(gè)人都是發(fā)熱體，存茶的道理也在這里，每片茶餅都有水分，存茶一多，擠在一起，就都會(huì)成為發(fā)熱體。
——本文來(lái)自公眾號(hào)吳疆說(shuō)普洱，感謝作者付出。
三士聞道各不同
這篇文章的題目看起來(lái)有點(diǎn)驚人，沒(méi)關(guān)系，看完這篇文章之后，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，內(nèi)容更驚人。
對(duì)于真正藏茶的人，無(wú)論藏家，行家，還是茶友，這都是一篇非常重要的文章，很多關(guān)于藏茶的疑問(wèn)，都會(huì)迎刃而解。
這里提出的概念會(huì)深入影響整個(gè)行業(yè)，早一步和晚一步認(rèn)識(shí)到，收益是天壤之別的。其實(shí)本來(lái)想靠這個(gè)賺點(diǎn)大錢(qián)的，可能是學(xué)佛修道學(xué)傻了，現(xiàn)在也沒(méi)有這個(gè)心氣了，直接放到網(wǎng)上，誰(shuí)有本事誰(shuí)就去用，能讓好茶越來(lái)越多就行了。
聰明人一點(diǎn)就透，一般人會(huì)將信將疑，傻子會(huì)認(rèn)為這有什么呀。下士聞道則大笑之，不笑不足以為道。
我也想幫傻子，因?yàn)橛械纳底雍苌屏?，但是無(wú)奈，錢(qián)就是會(huì)被聰明人拿走，哪怕我很不喜歡那些精明過(guò)頭的人，但是這些年的人生經(jīng)驗(yàn)就是這樣，沒(méi)辦法。我也沒(méi)法改大家的業(yè)力，隨緣吧。
不說(shuō)這些閑話了，進(jìn)入正題。核心的東西就一兩句話，但是為了你能真正理解這一兩句話，還是需要花點(diǎn)時(shí)間，文章有點(diǎn)長(zhǎng)，可以先收藏慢慢看，這個(gè)肯定是值得的。
兩個(gè)故事
先來(lái)講兩個(gè)故事，和我后面要提到的理念密切相關(guān)。
第一個(gè)故事
說(shuō)有一位普洱茶前輩，就是說(shuō)出來(lái)誰(shuí)都知道的前輩。他在泡他自己存的茶時(shí)，有一個(gè)特別奇怪的做法。
他先用蓋碗洗兩道，第一道15秒，第二道10秒，而且不是一般的洗茶，在這個(gè)過(guò)程中他要敲打和攪拌茶葉。
之后他再將茶葉從蓋碗轉(zhuǎn)到紫砂壺，同時(shí)再洗一道。
之后再正式開(kāi)始他的沖泡。
任何有經(jīng)驗(yàn)的茶友，都會(huì)覺(jué)得這個(gè)做法令人疑惑。一泡茶如果前三泡都倒掉，而且請(qǐng)注意，不是自然潤(rùn)茶后倒掉，而是敲打攪拌后悶泡，這樣的三泡相當(dāng)于正常的五六泡了。那這個(gè)茶最精華的內(nèi)容相當(dāng)大一部分都損失了，為什么這位大師要這樣操作？
有的人說(shuō)是因?yàn)橛忻刮?，有的人說(shuō)是因?yàn)橛须s味，其實(shí)都不是，外行看熱鬧，內(nèi)行看門(mén)道。對(duì)于他的這種茶這樣沖泡是合理的，但是反過(guò)來(lái)說(shuō)，他的藏茶方式是值得商榷的。
茶無(wú)論新老，前幾泡都是精華所在，如果藏茶都要這樣犧牲大量精華，無(wú)論從香氣滋味的品鑒，還是茶氣體感的體驗(yàn)來(lái)說(shuō)，都是損失太大了，得不償失。我們后面再揭曉答案。
第二個(gè)故事
我平時(shí)喜歡到處淘一些存的好的優(yōu)質(zhì)老茶，如果有好資源的當(dāng)然也可以聯(lián)系我。話說(shuō)有一次我遇到了一個(gè)這些年專做老茶的同行。手里有一些品質(zhì)還不錯(cuò)的二十年左右的老茶。
他給我試了一款茶。為了避免大家不必要的互相盤(pán)道試探浪費(fèi)時(shí)間，我直接告訴他：
1這款茶原料還可以，至少不是臺(tái)地，
2版納倉(cāng)，二十年左右的年份沒(méi)問(wèn)題，
3但是開(kāi)始是散料存放，后期才壓餅的，而且壓餅后的時(shí)間不超過(guò)三年，好在沒(méi)有人為處理過(guò)。
他當(dāng)時(shí)驚的差點(diǎn)跳起來(lái)，他說(shuō)你是看餅型？不對(duì)啊，我剛才拿的是自封袋里剩的一點(diǎn)茶樣，看不出餅型啊，怎么回事你？
老料老壓十八年存期易武麻黑純料古樹(shù)，與此處提到的茶無(wú)關(guān)，這是我們的庫(kù)存。
其實(shí)關(guān)鍵的東西就是一層窗戶紙，捅破了你也可以說(shuō)出個(gè)大概，至于準(zhǔn)確度達(dá)到多高，就靠你天分和經(jīng)驗(yàn)了。
你要說(shuō)奇怪，也真是奇怪，這么重要的一個(gè)概念，這么多年大家就是沒(méi)有關(guān)注。
后面我把這個(gè)概念說(shuō)清楚，返回來(lái)再看這兩個(gè)故事，就一目了然了。
六大茶類帶來(lái)的誤區(qū)
只要是對(duì)茶稍有了解的茶友，都聽(tīng)過(guò)六大茶類的說(shuō)法。這是陳椽老先生為中國(guó)茶做出的一項(xiàng)重要貢獻(xiàn)。從工藝的角度，把中國(guó)茶分為六大類。這個(gè)本身并沒(méi)有問(wèn)題，而且這么多年實(shí)踐下來(lái)，也普遍為大家所認(rèn)可。
當(dāng)然我個(gè)人更習(xí)慣用溫涼寒熱的角度來(lái)分，和六大茶類并不一致，綠茶也有溫的，黑茶也有寒的，烏龍茶就更是四種都有，這個(gè)對(duì)于消費(fèi)者根據(jù)體質(zhì)選擇來(lái)說(shuō)比較好操作，這個(gè)是題外話，有機(jī)會(huì)再說(shuō)。
但是，六大茶類劃分帶來(lái)了一個(gè)歷史遺留問(wèn)題。
盡管陳椽先生在《茶葉分類的理論與實(shí)際》中明確的說(shuō)，六大茶類是按加工過(guò)程中“黃烷醇類氧化程度”的差別來(lái)分的。但是大家仍然習(xí)慣用一個(gè)更為熟悉的說(shuō)法——“發(fā)酵”，來(lái)代替氧化。也就是我們常聽(tīng)到的，根據(jù)“發(fā)酵”程度不同，劃分了六大茶類。
如圖，盡管實(shí)際上是氧化，但大家仍習(xí)慣稱為發(fā)酵
這個(gè)沒(méi)辦法，誰(shuí)叫大家叫順口了呢。這個(gè)來(lái)源應(yīng)該是民國(guó)時(shí)期受日本的茶葉技術(shù)書(shū)籍的影響，這里面歷史和翻譯的考證就不做了。反正你記住這一點(diǎn)就行了，大家一時(shí)也改不過(guò)來(lái)了。
如果把紅茶，烏龍茶，這些氧化過(guò)程，都叫作發(fā)酵，那真正的發(fā)酵怎么辦？什么是真正的發(fā)酵，就是微生物主導(dǎo)的把原料轉(zhuǎn)化為代謝產(chǎn)物的過(guò)程。比如我們都知道的釀酒、釀醋，臭豆腐、腌菜、奶酪等等。
這是問(wèn)到點(diǎn)子上了，氧化和微生物發(fā)酵的混淆，為普洱茶后期轉(zhuǎn)化問(wèn)題帶來(lái)了很大誤導(dǎo)，直到今天，大部分人還是糊涂的。
你說(shuō)專家應(yīng)該知道這兩個(gè)是兩碼事呀，但是語(yǔ)言有一種潛移默化的魔力，人們稀里糊涂的就把普洱茶后期轉(zhuǎn)化定位成了發(fā)酵，于是進(jìn)一步等同于微生物的發(fā)酵，這就成了普洱茶后期轉(zhuǎn)化的一個(gè)大坑。
而實(shí)際上對(duì)于干倉(cāng)普洱茶的轉(zhuǎn)化來(lái)說(shuō)，微生物作用不能說(shuō)完全沒(méi)有，哪沒(méi)有微生物呢？但并不是主導(dǎo)作用和核心作用。
這個(gè)后期轉(zhuǎn)化過(guò)程中，茶湯發(fā)生了變色，肯定同時(shí)發(fā)生了氧化，這個(gè)都沒(méi)有疑問(wèn)。但是這個(gè)氧化過(guò)程，對(duì)于干倉(cāng)，對(duì)于濕倉(cāng)，對(duì)于做倉(cāng)茶，對(duì)于熟茶，這四個(gè)都是不一樣的。如果這個(gè)概念不清楚，對(duì)存茶就還沒(méi)有入門(mén)。
干氧化和濕氧化
我講茶盡量用大家能聽(tīng)懂的話。
這有兩點(diǎn)考慮，一個(gè)是掉書(shū)袋沒(méi)意思，盡管是從全國(guó)最頂尖的生化專業(yè)出來(lái)的，但我從來(lái)也不提這種事，你又不是發(fā)表論文，沒(méi)必要裝。
第二點(diǎn)，科學(xué)研究需要非常嚴(yán)謹(jǐn)，很多東西還沒(méi)研究到那么細(xì)，不要硬去用科學(xué)解釋。還是從實(shí)踐出發(fā)，先把事兒說(shuō)明白，理論再慢慢研究跟上，不能生搬硬套。
好，我們回到前面說(shuō)的六大茶類，陳椽先生說(shuō)的黃烷醇類氧化，也就是我們常說(shuō)的茶多酚兒茶素這些東西發(fā)生了氧化。在各大茶類加工過(guò)程都是在水分含量較高的情況下發(fā)生的，我們用一個(gè)簡(jiǎn)單粗暴的詞來(lái)命名，就叫濕氧化。
如果水分含量很低，比如做好的綠茶，如果我們長(zhǎng)時(shí)間暴露在空氣中，也會(huì)發(fā)生氧化，我們也粗暴的命名一下，叫干氧化。
從科學(xué)的角度，這肯定都不嚴(yán)謹(jǐn)，實(shí)際涉及的物理化學(xué)反應(yīng)也比較復(fù)雜，我們用這種簡(jiǎn)單粗暴的方式來(lái)分類，主要是為了好用。
通過(guò)我說(shuō)的例子，你也大概看出點(diǎn)門(mén)道：濕氧化沒(méi)問(wèn)題，本來(lái)茶葉加工過(guò)程中就發(fā)生的。而且如果你想讓氧化程度高，含水量必須大，比如紅茶的“發(fā)酵”（氧化），你得用布蒙起來(lái)，防止水分蒸發(fā)，有時(shí)候太干了還得灑點(diǎn)水，這都是正常過(guò)程。
干氧化似乎不太好，可能會(huì)導(dǎo)致茶葉品質(zhì)下降。所以綠茶、清香烏龍甚至要密封，要抽真空，要放冰箱，這些都是怕這個(gè)干的“氧化”。其他的茶類，哪怕加工的時(shí)候已經(jīng)深度氧化的，比如紅茶，你要長(zhǎng)時(shí)間暴露在空氣中也是不好的。
好，如果到這里，你能看懂，那這個(gè)基礎(chǔ)就有了，就這么簡(jiǎn)單。
干倉(cāng)怕什么，濕倉(cāng)怕什么
關(guān)于普洱茶轉(zhuǎn)化，或者說(shuō)陳化，最核心的因素和反應(yīng)是什么，這個(gè)目前學(xué)界還沒(méi)有結(jié)論，甚至是一頭霧水。我雖然有大概的猜想，但是沒(méi)有嚴(yán)謹(jǐn)?shù)难芯浚晕乙膊徽f(shuō)。咱們先說(shuō)一點(diǎn)，從茶湯可以看出來(lái)，氧化是必然發(fā)生的一個(gè)重要過(guò)程。這也是我認(rèn)為普洱茶轉(zhuǎn)化三條線索中最明顯，最好懂的一條。
那么，對(duì)于普洱茶轉(zhuǎn)化來(lái)說(shuō)，氧化是快一點(diǎn)好，還是慢一點(diǎn)好？
答案是，要看普洱茶處在什么樣的條件，好的茶應(yīng)該是氧化適度的。那么接下來(lái)的問(wèn)題就是，什么才叫適度呢？
就是氧化程度要和風(fēng)味轉(zhuǎn)化相匹配。如果是比較干的倉(cāng)，我們希望不要太快；如果是比較濕的倉(cāng)，我們希望不要太慢。
簡(jiǎn)單的做個(gè)界定，我們說(shuō)的干倉(cāng)還是濕倉(cāng)，指的都是不會(huì)導(dǎo)致變質(zhì)的范圍內(nèi)，不包括做倉(cāng)。從廣義來(lái)說(shuō)干倉(cāng)是濕度在65以下，嚴(yán)格一點(diǎn)是在50以下。濕倉(cāng)至少要在70以上。其實(shí)干濕必須要結(jié)合溫度一起說(shuō)才明確，如果溫度夠，濕倉(cāng)濕度應(yīng)該更高，這里為了簡(jiǎn)便只是大致的區(qū)分一下。
這里面有一句話，之前沒(méi)人說(shuō)過(guò)，我也一直沒(méi)有說(shuō)過(guò)，我認(rèn)為價(jià)值至少應(yīng)該以億來(lái)衡量，可能你認(rèn)為我瘋了，但我告訴你，因?yàn)楦悴磺宄@個(gè)道理，每年浪費(fèi)的好茶何止十億百億，那才是真瘋了。
這句話就是：
“干倉(cāng)怕氧化快，濕倉(cāng)怕氧化慢?！?/p>
因?yàn)榍懊嬲f(shuō)了，干氧化是很麻煩的，不令人愉悅的，隨便一點(diǎn)就可能過(guò)度。所以我們可以把前半句調(diào)整為：“干倉(cāng)怕氧化?！蓖耆谎趸膊恍校且?yàn)橹饕乐沟氖茄趸^(guò)度，所以我們可以簡(jiǎn)單的說(shuō)“干倉(cāng)怕氧化”。
再看后半句，濕倉(cāng)已經(jīng)界定了濕度，只要溫度夠，在這種高溫濕的情況下，氧化自然不會(huì)很慢。所以我們也可以換個(gè)說(shuō)法：“濕倉(cāng)怕低溫”。
于是經(jīng)過(guò)調(diào)整之后，這兩句話變成：
“干倉(cāng)怕氧化，濕倉(cāng)怕低溫?！?
其實(shí)后半句不僅關(guān)系品質(zhì)問(wèn)題，也關(guān)系食品安全問(wèn)題，濕倉(cāng)如果低溫會(huì)導(dǎo)致有害菌滋生，對(duì)人體健康不利。
而且這背后還有一個(gè)很深的原理：“濕熱同頻”。這個(gè)我在《茶經(jīng)三句義》中有過(guò)說(shuō)明，不僅是普洱茶轉(zhuǎn)化的原理，是所有茶的基本原理，以后也會(huì)不斷提起這個(gè)概念，大家可以先有一個(gè)印象。
干倉(cāng)最為重要的是要控制氧化程度，因?yàn)檫@是干氧化，一旦干氧化速度過(guò)快，就會(huì)明顯的影響風(fēng)味，導(dǎo)致品質(zhì)急速下降，對(duì)于豐富的香氣與滋味層次，這種下降是不可逆的。從高階品鑒的角度，可以說(shuō)這種茶已經(jīng)存廢了。
在濕倉(cāng)轉(zhuǎn)化過(guò)程中，微生物發(fā)揮了更大的作用，但是我們?nèi)绻覀兿Ｍ懈S富的體驗(yàn)，我們還是希望這個(gè)轉(zhuǎn)化有其自身的節(jié)奏，不能完全變成微生物的作品，那樣我們更多的只是得到了類似熟茶的體驗(yàn)。
一切豁然開(kāi)朗
這樣兩句話說(shuō)完了，如果是頂尖聰明的人，已經(jīng)舉一反三豁然開(kāi)朗了，有的人可能會(huì)覺(jué)得，這也沒(méi)什么，有什么用呢？
可以說(shuō)基礎(chǔ)性存茶最關(guān)鍵的點(diǎn)已經(jīng)講完了，一般人大多數(shù)關(guān)于存茶的困惑也都解決了，接下來(lái)就是看你理解到哪一層，怎么用的問(wèn)題了。
不信我們一步一步往深了看，一共有四層用法，我敢保證后面的兩層你從來(lái)沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)，先從最表層的說(shuō)。
第一層：存放條件
普洱茶的包裝按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，上面都會(huì)寫(xiě)：應(yīng)該在清潔、干燥、通風(fēng)、避光、無(wú)異味的條件下保存。這是對(duì)的嗎？
清潔、無(wú)異味，這個(gè)沒(méi)什么可說(shuō)的，任何食物都應(yīng)該，何況茶葉還吸味。
干燥，這個(gè)當(dāng)然是怕發(fā)霉，其實(shí)對(duì)于現(xiàn)在的家庭存茶沒(méi)有什么難度，不是干燥就好，我們需要的是考慮選擇什么樣的濕度來(lái)達(dá)到什么樣的效果。
避光，這個(gè)正是為了防止光照氧化，在光照條件下，氧化速度大大增加，這就違背了我們前面說(shuō)的原則。
通風(fēng)，是對(duì)的嗎？如果從空間防止潮濕和異味的角度來(lái)說(shuō)，是可以理解的。但是如果我們按照“干倉(cāng)怕氧化”的口訣來(lái)看，則大不然。
在干倉(cāng)前提下，如果對(duì)茶品暴露的空間通風(fēng)，加快空氣流通的同時(shí)明顯也會(huì)加速氧化，這其實(shí)是存茶應(yīng)該避免的。
從這個(gè)原則出發(fā)，不僅茶品本身不能經(jīng)常被風(fēng)吹，就是存茶的倉(cāng)庫(kù)，在沒(méi)有潮濕和異味風(fēng)險(xiǎn)的前提下，也不需要日常保持通風(fēng)。一個(gè)倉(cāng)庫(kù)沒(méi)有潮濕和異味，本來(lái)就是很基礎(chǔ)的要求，尤其對(duì)于高端茶，這種倉(cāng)庫(kù)只需要偶爾通通風(fēng)除除塵就可以了。
回到開(kāi)始的那位大師，作為干倉(cāng)的代表人物，他在香港的倉(cāng)庫(kù)一個(gè)顯著特點(diǎn)就是日常的通風(fēng)，而且茶也都是以筍殼方式裸露的。這導(dǎo)致他的干倉(cāng)茶的氧化程度相當(dāng)嚴(yán)重，已經(jīng)到了不得不邊攪拌邊清洗三道的程度。
當(dāng)不了解底層邏輯的時(shí)候，人常常不知道自己在做一些背道而馳的事情。
我對(duì)這位前輩是非常尊敬的。但是你想一想，他的茶已經(jīng)一餅?zāi)苜u(mài)幾萬(wàn)幾十萬(wàn)了，完全具備建立大型科學(xué)藏養(yǎng)倉(cāng)庫(kù)的能力。在技術(shù)如此發(fā)展的今天，居然還在用強(qiáng)通風(fēng)的方法來(lái)除濕，保持所謂的干倉(cāng)，真的是非常令人惋惜的一件事。
實(shí)際上他當(dāng)年成名的那批茶，也可以說(shuō)是陰差陽(yáng)錯(cuò)，恰恰是因?yàn)殚_(kāi)始是在不通風(fēng)環(huán)境里干倉(cāng)存的，如果一開(kāi)始就用這種方法保存的話，也就沒(méi)有后來(lái)的經(jīng)典了。歷史開(kāi)了一個(gè)大大的玩笑。
我們接觸老港倉(cāng)，經(jīng)常聽(tīng)到一種說(shuō)法，如果是那種堆得滿的倉(cāng)庫(kù)，中間部分的茶存的最好，喝起來(lái)不僅沒(méi)有明顯的倉(cāng)味，而且醇厚有力道。除了受外部潮氣影響小之外，其實(shí)一個(gè)更重要的原因，也是中心部分接觸空氣少，流動(dòng)性小，沒(méi)有過(guò)度氧化，很多東西說(shuō)白了，就是一句話的事。
從控制氧化的角度來(lái)說(shuō)，最好的保存方式在大方向上就是密封或者近似密封，分為茶品密封和倉(cāng)庫(kù)密封。
當(dāng)然對(duì)于高階藏養(yǎng)來(lái)說(shuō)，我們還需要調(diào)整其他參數(shù)，但總體上也是密封的，除了防止跑香和內(nèi)含物質(zhì)流失，更為重要的，還是為了控制氧化。換句話說(shuō)，即使你鼻子失靈，對(duì)香氣不在意，相對(duì)密封仍然是更好的存茶方式。
抽真空是不行的，因?yàn)槭强刂蒲趸皇峭耆谎趸?，而且還涉及到空氣中水蒸氣等等問(wèn)題。實(shí)驗(yàn)證明，即使抽真空也還是會(huì)轉(zhuǎn)化的，但是會(huì)慢一些，死一點(diǎn)。
比較理想的做法是控溫濕的同時(shí)控制空氣中的含氧量，用緩慢置換的方法來(lái)調(diào)整，切忌使用強(qiáng)通風(fēng)。
這里順便再說(shuō)一句，對(duì)于微生物生長(zhǎng)，通風(fēng)也是起副作用的。最簡(jiǎn)單的道理，悶著存放的食物肯定比通風(fēng)存放的更容易發(fā)霉。
香港濕倉(cāng)的通風(fēng)，為什么會(huì)有還不錯(cuò)的茶出現(xiàn)，恰恰是因?yàn)橥L(fēng)促進(jìn)氧化的同時(shí)，抑制了微生物的作用，從而達(dá)到了一種平衡。也就是印證我前面說(shuō)的后半句，“濕倉(cāng)怕氧化慢”。本篇主要說(shuō)干倉(cāng)，這些不展開(kāi)了。
如果是邏輯思維比較清楚的人，現(xiàn)在就明白，你之前聽(tīng)到的那些關(guān)于普洱茶倉(cāng)儲(chǔ)的說(shuō)法和認(rèn)知有多離譜。
這些技術(shù)細(xì)節(jié)就不說(shuō)了，我們先大致了解一下，然后進(jìn)入第二層
第二層存放形態(tài)
普洱茶存茶究竟是散茶存放好，還是餅茶存放好？如果是餅茶或者磚茶，那是緊一點(diǎn)好，還是松一點(diǎn)好？
這個(gè)問(wèn)題一直爭(zhēng)論不休，其實(shí)解決的關(guān)鍵就在于理解氧化速度。
八十年代易武老散茶，版納加昆明倉(cāng)。
如果是純自然存放，長(zhǎng)期存的話，散茶接觸空氣面積遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)餅茶，是很容易氧化過(guò)度的。前面說(shuō)了，干氧化是不令人愉悅的，只要不加以控制，很容易就會(huì)過(guò)度。哪怕是壓得松的茶餅，時(shí)間長(zhǎng)了空氣都會(huì)進(jìn)入，氧化也是過(guò)度的。
所以，在不進(jìn)行任何控制前提下長(zhǎng)期干倉(cāng)存放，如果想保留復(fù)雜的風(fēng)味，應(yīng)該采用緊壓的形態(tài)。
反過(guò)來(lái)說(shuō)，如果我們本身能控制氧化速度，那其實(shí)各種形態(tài)都是可以的。如果我們能做到合理密封，那散茶存下來(lái)的效果也沒(méi)有問(wèn)題，不一定哪種方式更好，對(duì)于有些樹(shù)種和茶園，散茶存下來(lái)的效果其實(shí)是更好的。不信可以加我們“品鑒游戲群”，我們都有實(shí)際樣品對(duì)比。
這個(gè)如果再往深里走，你會(huì)發(fā)現(xiàn)普洱茶頭一兩年和后面的轉(zhuǎn)化其實(shí)是有很大差別的。頭一兩年其實(shí)是需要一定的氧化過(guò)程參與的，后面氧化就需要放慢了。
從這個(gè)角度說(shuō)，毛茶剛做好就壓餅，不如散放一段時(shí)間再壓餅。有經(jīng)驗(yàn)的茶人會(huì)說(shuō)這是“發(fā)汗”，因?yàn)樗⒁獾竭@些散茶的含水率并不穩(wěn)定，會(huì)發(fā)生變化，其實(shí)這個(gè)過(guò)程也是一個(gè)氧化的過(guò)程，發(fā)汗是氧化的產(chǎn)物。
經(jīng)過(guò)這個(gè)氧化過(guò)程，普洱茶轉(zhuǎn)化會(huì)更順暢，我們對(duì)茗壽堂茶友一般建議大家在第一年做一些透氣，目的也在于此。
當(dāng)然頭一兩年這個(gè)氧化也是適度氧化，強(qiáng)通風(fēng)，光照，這些都是必須避免的。一般散茶在箱子內(nèi)袋里自然放置，只要不受潮，這個(gè)氧化程度就可以了。
有些高端古樹(shù)，如果我們想在兩三年內(nèi)喝掉，以散茶的形態(tài)放在紫陶缸里，也是不錯(cuò)的選擇，因?yàn)檫@個(gè)氧化速度還是可以的，當(dāng)然環(huán)境濕度不能太大。
紫砂缸風(fēng)險(xiǎn)要更更大一些，因?yàn)樽仙拔愿鼜?qiáng)，如果不是長(zhǎng)期陰雨連綿，或者放在長(zhǎng)期潮濕的地下室里，紫陶缸基本都沒(méi)問(wèn)題。但對(duì)于紫砂缸來(lái)說(shuō)，可能只是下了兩天雨，就有可能造成濕氣存留，導(dǎo)致變質(zhì)。
如果超過(guò)三年以上，那么你的首要問(wèn)題就變成控氧化了，密封程度必須加強(qiáng)，這些瓶瓶罐罐就不合適了。
關(guān)于第二層，我們先講這么多。
第三層，老茶鑒別與品鑒
說(shuō)了半天，我們其實(shí)忽略到一個(gè)重要的問(wèn)題。氧化程度能不能通過(guò)品鑒喝出來(lái)。
答案是肯定的，而且我要告訴你，這是鑒別和品鑒老茶的關(guān)鍵。
當(dāng)然外觀也可以大致看出來(lái)，長(zhǎng)時(shí)間氧化的茶餅表面更灰暗一些，而氧化適度的茶會(huì)給油潤(rùn)黑亮。但是外觀只能看大概，要準(zhǔn)確判斷，獲得更多信息，乃至被人封神，那只有靠品鑒。
一餅中度氧化十幾年存期的茶餅，表面有一種蒙了一層灰的感覺(jué)?？梢院臀覀兦懊婺秋炓孜渎楹趯?duì)照一下。
我們這篇文章主要討論干倉(cāng)，干倉(cāng)如果氧化過(guò)度，會(huì)產(chǎn)生類似鮮花生或者花生芽的味道，這種味道算是比較輕一種氧化過(guò)度，如果不嚴(yán)重，有些可以慢慢追回來(lái)。如果非常嚴(yán)重，會(huì)產(chǎn)生陳舊包裝紙箱、過(guò)期堅(jiān)果食品、甚至生臭味，那除非做倉(cāng)改變轉(zhuǎn)化方向，基本無(wú)法挽救了。
說(shuō)到這里，讓我想到一件有趣的往事。
某一年，云南某權(quán)威普洱茶研究機(jī)構(gòu)發(fā)表了一片論文，講普洱茶在負(fù)氧離子濃度越高的條件下，轉(zhuǎn)化越好。
我初看到，感到非常疑惑，因?yàn)檫@和我前面講的氧化理論明顯是違背的。但是這么大的機(jī)構(gòu)，茶界最頂尖的教授，總不可能胡說(shuō)八道吧。
好在這個(gè)實(shí)驗(yàn)非常簡(jiǎn)單，只要淘寶買(mǎi)一個(gè)大功率負(fù)氧離子發(fā)生器，然后在簡(jiǎn)單搭建一下實(shí)驗(yàn)環(huán)境就行了。實(shí)驗(yàn)結(jié)果您猜怎么著？
就是我上面說(shuō)的，那種氧化過(guò)度比較嚴(yán)重的味道，不是不好喝，是沒(méi)法喝。
這是科學(xué)研究？這是人情世故，甚至是某種任務(wù)，為了推廣原產(chǎn)地倉(cāng)儲(chǔ)硬搞的一個(gè)論文。唉，一言難盡啊。
回到正題，如果你對(duì)不同條件下氧化的味道熟悉，你就掌握了一項(xiàng)特殊技能——你能偵探老茶的歷史。
開(kāi)頭的第二個(gè)故事，我之所以說(shuō)出讓同行跳起來(lái)的結(jié)論。說(shuō)穿了，并不神秘。就是第二層和第三層的結(jié)合。長(zhǎng)期存放散茶的氧化程度和餅茶氧化度是明顯不同的，通過(guò)品鑒是完全可以喝出來(lái)的。
而且我又有把氧化茶壓餅之后繼續(xù)存的經(jīng)驗(yàn)，所以才會(huì)把他驚呆，就好比一個(gè)魔術(shù)，說(shuō)破了，一點(diǎn)都不神秘。
就靠這一招，你去中老期茶的市場(chǎng)，幾乎可以橫掃，因?yàn)閯e人不懂這里面的道理啊。
其實(shí)這只是其中一點(diǎn)應(yīng)用罷了，因?yàn)檠趸旧硎瞧斩韬笃谵D(zhuǎn)化的三大核心線索之一，而且是最外在的線索。
氧化有點(diǎn)像人的外衣，一層又一層，承載了時(shí)間的記憶，當(dāng)外衣一層層脫去，你其實(shí)可以大致復(fù)原這個(gè)茶存放的時(shí)間歷程，這便是更高階的玩法。前面說(shuō)的區(qū)別散茶和餅茶存放很容易，這個(gè)就不容易了，需要你喝過(guò)足夠多的樣本，還要有點(diǎn)悟性，才能進(jìn)入這個(gè)境界。
哪怕我們只掌握了一點(diǎn)點(diǎn)喝氧化歷程的本領(lǐng)，絕大多數(shù)造假老茶根本不堪一擊。因?yàn)檫@些造假老茶完全提供不了我說(shuō)的一層層的生命記憶，只有單一的氧化印跡。好比年青人只是帶個(gè)白發(fā)頭套就來(lái)裝老人家，一入口就知道了。
還記得我之前有篇文章《你對(duì)真正的老茶造假一無(wú)所知》，那里提到的最頂尖的高科技做舊方式。不僅一般人喝不出來(lái)，我一開(kāi)始也有點(diǎn)懵。因?yàn)楫?dāng)時(shí)不想透露喝氧化的這個(gè)秘訣，其實(shí)，我還是靠喝氧化喝出來(lái)的。
一般的造假一看就是年輕人裝老人家，這種造假相當(dāng)于是加上了高超的化妝術(shù)，一般人是無(wú)法區(qū)分的，但是如果你習(xí)慣了喝老茶那種一層層氧化的痕跡，還是很容易喝出來(lái)，這里面缺了很多東西。容貌可以造假，人生閱歷沒(méi)法造假，舉手投足之間一目了然。
第三層就說(shuō)到這里，無(wú)論是鑒別還是品鑒，如果你能喝懂氧化，都好比是拿著探照燈走路，和別人在黑暗里摸索完全是不同的層面。聰明的人實(shí)踐一兩年就完全可以超過(guò)那些號(hào)稱幾十年的老茶客。
第四層風(fēng)光無(wú)限
如果你掌握了第三層，只要用心努力，在大灣區(qū)這種藏茶資源豐厚的地方，兩三年就能白手起家了。如果再有點(diǎn)商業(yè)頭腦，進(jìn)入一些圈子，搞一兩套房子也不算什么。
但是和第四層比起來(lái)，這些還是屬于小打小鬧了。
什么意思？前面三層，無(wú)論藏茶的形態(tài)條件，老茶的鑒別品鑒，這些我們只是被動(dòng)的在應(yīng)用氧化的原理。實(shí)際上，我們完全可以主動(dòng)的用這個(gè)原理，這也就是我說(shuō)可以真正獲得巨大收益的領(lǐng)域。
別想歪了，我說(shuō)的不是老茶造假。
從原料到工藝再到藏養(yǎng)，都大有可為。而且還有一個(gè)隱秘的領(lǐng)域，可以點(diǎn)石成金，影響整個(gè)市場(chǎng)。
這些大突破的領(lǐng)域我先不說(shuō)，我再隨便說(shuō)兩點(diǎn)大家可以自己參究：
1普洱茶真正傳統(tǒng)工藝的潮水，到底是怎么回事？
2我們通常說(shuō)的醒茶又是怎么回事？
對(duì)聰明的人，不用我繼續(xù)說(shuō)已經(jīng)可以舉一反三了，對(duì)于普通人可能還在琢磨這些事是真是假，說(shuō)實(shí)話，即使我說(shuō)了，甚至手把手教你，這些錢(qián)其實(shí)也不是你的。
有的人說(shuō)，你說(shuō)的那么好，你自己怎么不上。這事兒道理上說(shuō)是很明白，但是操作也是需要費(fèi)心費(fèi)力，畢竟你要運(yùn)作一個(gè)企業(yè)，要運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)，要推廣營(yíng)銷，肯定也不可能說(shuō)悠哉悠哉就成功了。讓我配合可以，讓我去從頭打造，以我現(xiàn)在這種佛系心態(tài)，還是提不起這口氣。
目前的生活節(jié)奏對(duì)我來(lái)說(shuō)還是可以承受的，現(xiàn)在把日常團(tuán)隊(duì)控制在最小的規(guī)模。能有時(shí)間做我喜歡的研究，隨時(shí)開(kāi)啟任何產(chǎn)區(qū)的茶山之行，而且還有我認(rèn)為更重要的一些事可以慢慢展開(kāi)。
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