川字老茶

　　品茶，夢回羊樓洞，讀懂舊時(shí)光

　　說到湖北赤壁，可能很多人知道這里是三國時(shí)期著名的赤壁之戰(zhàn)的發(fā)生地。但是很少有人知道赤壁羊樓洞，是萬里茶道的重要發(fā)源地之一，也是青磚茶的原產(chǎn)地。

　　這里從漢晉時(shí)期開始種茶。唐代以后，茶葉種植全面鋪開，蒲圻地區(qū)“唯以植茶為業(yè)”，茶葉成為羊樓洞的主要產(chǎn)業(yè)。

　　作為中國磚茶的發(fā)祥地，羊樓洞以“磚茶之鄉(xiāng)”的美稱享譽(yù)海內(nèi)外。在羊樓洞青山綠水之間，隱藏著觀音泉、涼陰泉和石人泉三股泉眼，三條潺潺溪流正如漢字中的“川”字，于是商人們在茶莊號用上“川”字，如“三玉川”、“巨盛川”等，既突出水的重要，又暗示著生意興隆，財(cái)源滾滾。以致最后統(tǒng)一在磚茶上壓制“川”字標(biāo)。少數(shù)民族群眾在購買時(shí)只須用三個(gè)手指一摸，就認(rèn)定是正宗的“川”字好茶，這種習(xí)慣一直沿用至今。

　　據(jù)記載，鼎盛期每年輸出磚茶幾十萬擔(dān)，“川”字牌老青磚茶名揚(yáng)四海，“羊樓洞”三字一度被蒙古和俄羅斯人稱為“茶葉圣地”，也被稱為“歐亞萬里茶道源頭”。

（趙李橋“川”字青磚茶）

　　如今的羊樓洞，現(xiàn)存一條以明清建筑為主的古街，街面以青石鋪設(shè)并伴有數(shù)條丁字小巷。歷代運(yùn)茶的“雞公車”將石板碾成寸余深槽。這也足以見得，羊樓洞的磚茶生意興隆。

　　品茶，解析秀色可餐，探尋古法技藝

　　好茶，相貌好

　　青磚茶其前身是帽盒茶，明永樂年間為降低運(yùn)費(fèi)、減少損耗和便于長途運(yùn)輸，于是改良了宋代以來用米漿將茶葉粘合成餅狀的制作工藝，采用先將茶葉揀篩干凈，再蒸汽加熱，然后用腳踩制成圓柱形狀的“帽盒茶”。

　　為滿足長途運(yùn)輸和儲存需要，“帽盒茶”被進(jìn)一步改制為長方形磚狀，故稱磚茶。1843年，世界上第一塊青磚茶在羊樓洞問世，成為中國黑茶的鼻祖，赤壁羊樓洞也成為了青磚茶的發(fā)源地。

　　若要仔細(xì)觀察者磚茶，可以發(fā)現(xiàn)茶的表面不是那么的平整。這是因?yàn)?，趙李橋的青磚茶含有一定的含梗量。這個(gè)梗子可以補(bǔ)充人體的維生素，而且還可以刮油、降三高，是游牧民族的生活必需品。在內(nèi)蒙、新疆等地，有句話叫做“寧可三日無糧不可一日無茶”。

　　好茶，取材好

　　不是所有的茶葉都能入得了趙李橋磚茶的法眼。

　　傳統(tǒng)的綠茶、紅茶，選用的是一芽一葉或者一芽兩葉的嫩茶葉，而趙李橋青磚茶是用帶梗的老葉來生產(chǎn)加工，要求葉面大、葉厚、內(nèi)含物質(zhì)豐富。

（赤壁的萬畝茶園）

　　好茶，技法好

　　茶葉采摘后，經(jīng)過殺青、揉捻、曬干后制成毛茶，然后進(jìn)入長時(shí)間的渥堆過程。渥堆工藝過程俗稱為“發(fā)酵”，是形成青磚茶產(chǎn)品獨(dú)特口感滋味、香氣等內(nèi)質(zhì)要求的關(guān)鍵性工藝階段，此階段又分為兩個(gè)工藝過程：即小堆渥堆和大堆渥堆。渥堆工藝過程時(shí)間最短需要6個(gè)月以上，最長2—6年。

　　接下來就是復(fù)制工藝過程。將拼配好的原料進(jìn)行蒸制，一方面是為了將茶葉里的果膠質(zhì)蒸出來，另外一方面是為了高溫消毒，把原料蒸好之后倒入模具鋪灑、抹勻、壓制，直到大大小小71道工序完成，才最終形成一塊趙李橋磚茶。

　　茶葉里收藏了陽光、雨露、空氣，從山間的樹葉到桌前的茶湯，這一過程中充滿了藝術(shù)之美，蘊(yùn)含著茶道精神。

　　先用茶刀或茶錐從磚茶的邊緣撬開，順著茶葉的紋路慢慢將磚茶一層層地?fù)荛_，然后將磚茶放入大容量紫砂壺中。

　　第1泡洗茶后立即倒掉，進(jìn)入煮茶環(huán)節(jié)開始第2泡。這次的湯色略濁，藥香充裕，入口茶湯飽滿，略有苦澀，回甘較好，茶湯較為飽滿，滋味醇厚，舌面可感茶湯的立體性，無異味，入喉爽滑，潤喉感官好，下喉后，自喉部到舌根再到舌面，有清涼感，漸生微甜。空杯后有清新藥香，隱約婉轉(zhuǎn)。

　　第3、4泡，湯色金黃，清澈透亮。此茶入口是佳境，茶湯飽滿，滋味厚重，口腔微甜，湯里含香，伴有田野氣息在舌部回蕩。下喉爽滑，舌、口腔、喉嚨較潤，一種植物微甜在口腔里久久回蕩。

　　第5、6泡，湯色清亮，茶湯入口清爽純正，甜味明顯，舌面舒爽，潤喉微生津。

　　來源于：湖北新聞官方出品|轉(zhuǎn)載請注明出處

　　作者：邱惠，孫琳黎

湖北省趙李橋茶廠有限責(zé)任公司傳承百年磚茶制作技藝，是歷史上聞名遐邇的“川”字茶的唯一傳承者；是國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)趙李橋磚茶制作技藝唯一傳承保護(hù)單位。凝聚了幾代匠人潛心研究青磚茶制作技藝的智慧結(jié)晶。

  

在青磚茶的發(fā)展歷程中，一代代的匠人們用自己的智慧鑄造成一塊如今的“金字招牌”。至今，國家非遺制作技藝仍在趙李橋茶廠有序傳承。

  

與國家風(fēng)雨同路，與時(shí)代命運(yùn)與共。一代又一代趙李橋茶廠人，把自己的年華、心血和智慧，獻(xiàn)給了老字號的傳統(tǒng)技藝這份神圣的事業(yè)，把擦亮百年品牌的責(zé)任擔(dān)當(dāng)寫進(jìn)了歷史的年輪。

  

奮進(jìn)新時(shí)代，更大的輝煌等待我們?nèi)鴮?；邁步新征程，更強(qiáng)的擔(dān)當(dāng)?shù)却覀內(nèi)フ宫F(xiàn)；應(yīng)對新挑戰(zhàn)，更大的作為等待我們?nèi)幦?。趙李橋茶廠始終賡續(xù)老一輩傳承人的光榮傳統(tǒng)，在“守正”中“創(chuàng)新”，在“創(chuàng)新”中“守正”。

  

輝煌100青磚茶，在這個(gè)傳承百年的歷史節(jié)點(diǎn)上應(yīng)運(yùn)而生。采用陳年老料用硬木磚茶斗模工藝壓制而成。古法壓制+創(chuàng)新研發(fā)+工藝是川承系列產(chǎn)品的嚴(yán)格制作環(huán)節(jié)，正因如此川承系列產(chǎn)品深得收藏界茶友的喜愛。

  

宜昌師專老校門(陳學(xué)東攝)

講述人：劉錦程，72歲，萬里茶道協(xié)作體副秘書長，湖北長盛川青磚茶研究所副所長、秘書長，三峽大學(xué)退休干部

講述時(shí)間：6月17日

記錄采寫：記者馮漢斌

協(xié)助采訪：通訊員李云貴(宜昌市城建檔案館研究館員)

今年72歲的劉錦程先生是一名“光榮在黨五十年”的老黨員，也是一位地地道道的“老師?！?，從1975年華師政治系畢業(yè)分配到宜昌師專工作開始，他從一名普通的政治課教師一直干到校辦副主任、總務(wù)處長。1984年被任命為宜昌師專副校長，1996年出任合并后的湖北三峽學(xué)院師范學(xué)院院長，他在師范教育的領(lǐng)導(dǎo)崗位上工作了整整14年。在師專期間，他分管后勤、財(cái)務(wù)、人事、校辦等工作，為學(xué)校師生的生活服務(wù)事務(wù)，費(fèi)盡心血，并留下了許多故事，讓師專老教授們至今都津津樂道。

從三峽大學(xué)校友總會(huì)退休后，有著濃濃師專情結(jié)的劉錦程先生不但仍熱心教育事業(yè)，擔(dān)任多年的教育慈善基金會(huì)秘書長，還關(guān)心宜昌師范教育的傳承與發(fā)展。推動(dòng)將徐特立題字的宜昌師專老校門牌坊作為紅色文物進(jìn)行維修保護(hù)，推動(dòng)將校史文集《宜昌師專的故事》早日公開出版。他擔(dān)任中華文化促進(jìn)會(huì)萬里茶道協(xié)作體副秘書長，著力挖掘長盛川歷史史料，為其成功入選國家級非遺名錄作出了貢獻(xiàn);積極推動(dòng)將宜昌納入萬里茶道節(jié)點(diǎn)城市;倡導(dǎo)成立萬里茶道研究院并付諸實(shí)施;去年，他通過大量的實(shí)證研究，首次提出“宜昌是漢口之外湖北又一個(gè)重要茶港”觀點(diǎn)。此論一出，應(yīng)者甚眾。

6月17日下午，劉錦程先生在勝利四路長盛川茶體驗(yàn)館為記者講述了他的師專情、他的茶界緣。

老師專有最難忘懷的歷史鄉(xiāng)愁

我是1975年從華中師范學(xué)院畢業(yè)后，分配到宜昌師專的，那一年，宜昌師范學(xué)校和宜昌專區(qū)進(jìn)修學(xué)校合并，開始高師招生，隨后，學(xué)校更名為華中師范學(xué)院宜昌分院。1978年4月，國務(wù)院批準(zhǔn)重建宜昌師范?？茖W(xué)校，這個(gè)名字一直保持到1996年湖北三峽學(xué)院成立，都沒有變過，而我，有幸完整地經(jīng)歷了全過程。

說到宜昌師專的源頭，還要追溯到建于1946年9月的湖北省立宜都師范學(xué)校，校址在宜都紅花套。那時(shí)只有幾棟破舊民房和搭起的三棟木架篾扎的茅草屋，首任校長是梁瑞麟，只有41名教職員工，493名學(xué)生，大部分都是抗戰(zhàn)時(shí)期流落到四川，就讀于國立榮昌師范學(xué)校和國立十五中的湖北籍保育生。1950年4月初，校址遷至城區(qū)黃草壩，改名為湖北省立宜昌師范學(xué)校。1958年暑期，學(xué)校遷至市內(nèi)的北山坡，隨之更名為宜昌師范?？茖W(xué)校，今年96歲的徐汝潭老人出任當(dāng)時(shí)的校長，他上任后想盡各種辦法充實(shí)師資，擴(kuò)大生源，改善硬件設(shè)施，可以說多管齊下。學(xué)校?？撇肯群箝_設(shè)了中文、數(shù)學(xué)和物理專業(yè)，加上中師部、附中、附小，學(xué)校規(guī)模得到了空前發(fā)展，這也是值得校友們終生回味的師專草創(chuàng)歲月，我們稱之為“前宜昌師專時(shí)期”。

我當(dāng)時(shí)分配到北山坡時(shí)，學(xué)校里還有好多窯洞式建筑，因?yàn)樯鲜兰o(jì)五十年代擔(dān)任湖北省宜昌師范學(xué)校校長的張曉光先生是北方人，比較欣賞這樣的建筑風(fēng)格。他是南下干部，1964年去世后，還被省民政廳追認(rèn)為革命烈士。在校工作期間，他曾函請“延安五老”之一的革命家、教育家徐特立先生為即將創(chuàng)立的“宜昌師范專科學(xué)?！鳖}寫校名，至今，徐老的題字還被刻印在北山坡老校區(qū)的老牌坊上，成為校友們的共同記憶，也成為老師專的文化遺產(chǎn)。

近年，有政協(xié)委員在“兩會(huì)”上呼吁，將宜昌師專老校門納入“市級文物保護(hù)單位”，我非常贊成。經(jīng)過六十多年的文化積淀，由徐特立題寫校名的老師專牌坊，不但已深入人心，成為一萬多名老師專校友們的文化托命之物，也以其純正的紅色基因見證了宜昌師范教育的發(fā)展軌跡，既可以活化利用宜昌師專這一重要?dú)v史文化資源，厚植宜昌文化元素，培塑宜昌文化品牌，也可以作為愛國主義教育基地和文化研學(xué)基地，所幸的是，目前宜昌師專老校門已經(jīng)作為歷史建筑納入城市紫線規(guī)劃管控范圍，期待下一步作為文物保護(hù)起來，傳承下去。

宜昌師專是基礎(chǔ)教育師資的搖籃，也是干部的培養(yǎng)基地，可以說，老師專是許多人難以忘懷的歷史鄉(xiāng)愁。在三峽大學(xué)等的支持下，在師專校友和有關(guān)文史專家的努力下，我們正在推動(dòng)編輯出版近40萬字的《宜昌師專的故事》，它可以說是一冊歷史與記憶之書，也是一冊文獻(xiàn)與故事之書。

千方百計(jì)解決師生們的后顧之憂

我是1984年出任師專副校長的，當(dāng)時(shí)才三十出頭，時(shí)任祖籍江西萍鄉(xiāng)的老校長張國然管理水平很高，知人善任，從各方面支持我這個(gè)初生牛犢。我那時(shí)主要分管后勤、財(cái)務(wù)等。那時(shí)，學(xué)校幾百戶人家生火做飯，都是用柴禾和煤，做頓飯費(fèi)時(shí)費(fèi)力，牽扯了教職工們的大量精力，也非常影響教學(xué)質(zhì)量和工作效率。當(dāng)時(shí)是計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代，宜昌各大小單位，很少有用上煤氣的，學(xué)校教職員工對此十分渴望。為了解決他們的后顧之憂，我與張國然校長一起召集后勤一班人多次商討，最后下定決心，沒有條件就自己創(chuàng)造條件，只有一個(gè)目標(biāo)，就是讓全校教職員工用上煤氣。我們采取分步實(shí)施的辦法，首先是通過各種渠道解決煤氣鋼瓶問題，第二步尋找供氣來源，最后終于在春節(jié)前，學(xué)校符合條件的大部分員工發(fā)放了煤氣指標(biāo)，一年六瓶，保證供應(yīng)，有很多還是剛參加工作不久的年輕教職工。正是平時(shí)的這些微小的成績，宜昌師專的后勤工作在省內(nèi)外都有一定的名氣，是全國高校后勤先進(jìn)集體。

宜昌師專之所以在省內(nèi)外有一定的聲譽(yù)，是因?yàn)榻虒W(xué)質(zhì)量高，有一批自己的名師。我在分管后勤期間，觀察到師專的很多老師都嚴(yán)于律己，秉持著“君子求諸己，小人求諸人”的古訓(xùn)，非不得已，不會(huì)向領(lǐng)導(dǎo)開口。其實(shí)，越是這樣，我們越要多主動(dòng)關(guān)心他們，為他們分憂解難。有段時(shí)間，學(xué)校經(jīng)常斷水，只好用車拖水。當(dāng)最終發(fā)現(xiàn)是東山某部門阻斷我校供水，經(jīng)交涉無果后，我親自帶人到堵水處曉之以理，先禮后兵，供水問題最終得到解決。上世紀(jì)九十年代，高校加快改革，經(jīng)費(fèi)一度緊張。我在大會(huì)上宣布，一切開支，先保證教職工工資按時(shí)發(fā)放。有一年連續(xù)兩次加薪，我到財(cái)務(wù)督辦，確保將加薪發(fā)到每人工資單上。

被老教師譽(yù)為“后宜昌師專時(shí)期”的老校長張國然在師生心目中享有很高威望，晚年身邊無親人，長期獨(dú)居武漢。我每到省里開會(huì)、辦事，都去探望，碰到問題，及時(shí)聯(lián)系解決。后來張校長想返校定居，我又張羅租房、買房。并將他定居后的生活、醫(yī)療等安排妥貼。

首次提出宜昌是歷史上的重要茶港

2012年退休后，一次偶然的機(jī)會(huì)，讓我與茶的研究結(jié)緣，從此沉醉其中，一發(fā)而不可收。作為中華文化促進(jìn)會(huì)萬里茶道協(xié)作體副秘書長，這十年來，我的精力主要花在湖北特別是宜昌地域的茶葉史和茶文化的研究上，足跡遍及國內(nèi)的十多個(gè)省份乃至萬里茶道上的歐亞諸國。

有著六百多年歷史的“長盛川”是著名的茶葉老字號，被譽(yù)為“萬里茶道上的瑰寶”，我們通過史料挖掘，發(fā)現(xiàn)興盛時(shí)期，長盛川曾在亞歐萬里茶道沿線開設(shè)分號260多家，年產(chǎn)磚茶5000箱以上，一度占據(jù)市場份額的60%，成為萬里茶道國際茶葉貿(mào)易的主力。由“長盛川”衍生出的“川字系列”茶品牌曾多達(dá)50多個(gè)。經(jīng)過反復(fù)的尋訪和考證，最終找到位于觀音泉的長盛川茶莊清代遺址。2019年，我主持編撰的考察紀(jì)實(shí)專輯《茶道瑰寶尋訪記》(上冊)正式出版，許多珍貴的茶葉史跡、史料為國內(nèi)首次發(fā)現(xiàn)和披露。正是大家的共同努力，去年，長盛川黑茶制作技藝被成功列入國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

“萬里茶道”是始于17世紀(jì)末的一條連通歐亞大陸的國際貿(mào)易通道，這是全長一萬多公里的茶葉之路。2019年，我首次提出了組建萬里茶道研究院的建議，得到了中華文化促進(jìn)會(huì)的積極支持，當(dāng)年8月，我就向中華文化促進(jìn)會(huì)提交了書面論證報(bào)告。9月初，中華文化促進(jìn)會(huì)正式回復(fù)，同意籌備組建學(xué)術(shù)性、非營利性專業(yè)研究機(jī)構(gòu)“萬里茶道研究院”，并由我擔(dān)任籌備組協(xié)調(diào)人。經(jīng)過持續(xù)努力和高效運(yùn)作，2019年12月4日，萬里茶道研究院在湖北大學(xué)正式掛牌成立。

1861年，漢口茶市對外開放后，茶葉貿(mào)易成為當(dāng)時(shí)最大的國際貿(mào)易。漢口以上的宜昌港，作為重要的茶葉轉(zhuǎn)運(yùn)港口，茶葉運(yùn)輸量僅次于漢口，有史料記載，清代中國每年出口俄羅斯茶葉2000多噸，其中大部分由涪陵走水路運(yùn)到宜昌港口中轉(zhuǎn)，然后再運(yùn)漢口?？谷諔?zhàn)爭時(shí)期，被草原人民視為生命之飲的茶葉需要尋找新的路線運(yùn)輸，來自湖南湖北的茶葉要安全運(yùn)出去，宜昌是重要的中轉(zhuǎn)地。鑒于這些毋庸置疑的史實(shí)，去年，我鄭重提出“宜昌是漢口之外湖北又一個(gè)重要茶港”的觀點(diǎn)，得到了茶界內(nèi)外有識之士的認(rèn)同。正是宜昌作為產(chǎn)茶大區(qū)和茶港的地位，宜昌被作為萬里茶道的節(jié)點(diǎn)城市，被收入權(quán)威的《萬里茶道全圖》，正式對外發(fā)布。

品茶有品茶的樂趣，研究茶史有研究茶史的樂趣，七十歲以后，我又開始學(xué)著做茶，從中體味做茶的樂趣，這也是我最新的茶緣。

圖文來源：湖北日報(bào)

文章轉(zhuǎn)載自：中華文化促進(jìn)會(huì)萬里茶道協(xié)作體