祁門紅茶，與印度大吉嶺紅茶和錫蘭紅茶，并稱為“世界三大高香紅茶”。祁門紅茶是怎么飄洋過海被世界認(rèn)可的？世界三大高香紅茶又是怎么來的？為你揭秘……
1.祁紅之前，屯綠和安茶曾是主打
安徽祁門，地處黃山西脈森林馥郁的丘陵盆谷之中，自古就是著名的茶葉產(chǎn)地。在19世紀(jì)之前，祁門主產(chǎn)的都是綠茶，清末流行安茶。綠茶就是屯綠，創(chuàng)制于清朝初年，主要產(chǎn)區(qū)在祁門、休寧、歙縣等地，因統(tǒng)一在“屯溪”集散和外銷，因此統(tǒng)稱“屯溪綠茶”，后又簡(jiǎn)稱“屯綠”。
屯綠是當(dāng)時(shí)我國(guó)主要外銷茶，在同治年間，它的年均外銷茶量就達(dá)500萬斤。祁門鳧峰鄉(xiāng)炒青綠茶又稱“鳧綠”，因品質(zhì)好香氣高，被譽(yù)為“屯綠之冠”。安茶是介于紅茶和綠茶之間的半發(fā)酵緊壓茶，色澤烏黑，湯濃微紅，清末民國(guó)初年曾風(fēng)靡一時(shí)，興盛百余年，在廣東和東南亞地區(qū)尤其暢銷，被尊為“圣茶”。
2.祁門紅茶，最早就是為迎合歐洲人口味制作
祁門紅茶的出現(xiàn)，是因?yàn)楫?dāng)時(shí)綠茶和安茶外銷的勢(shì)頭不好，而紅茶暢銷，價(jià)格高于綠茶，推動(dòng)了祁門茶葉生產(chǎn)變革的動(dòng)力。1875年，一位叫胡元龍的厲害人物，改綠制紅，人們開始效仿，祁門紅茶因此興起。祁門紅茶，最早就是為迎合歐洲人口味制作的。
祁門紅茶一問世便搭船出海，風(fēng)靡國(guó)外。當(dāng)時(shí)，一批批制作好的祁門紅茶，被運(yùn)送到了漢口港。再經(jīng)英國(guó)、俄國(guó)等國(guó)的商船，運(yùn)送到歐洲。那時(shí)候，歐洲喝紅茶已成為風(fēng)尚，中國(guó)武夷山的小種紅茶已經(jīng)供不應(yīng)求。祁門紅茶一進(jìn)入歐洲，就成為另一大搶手的紅茶品類。光緒末年至民國(guó)初年，為祁紅貿(mào)易最盛時(shí)期。從那個(gè)時(shí)候開始，祁門成為世界紅茶之鄉(xiāng)，并擁有了自己獨(dú)有的名字——Keemun black tea。直到20世紀(jì)90年代，祁門紅茶約9成仍然是對(duì)外出口。英國(guó)的川寧公司，就是祁門紅茶的重要買家。而祁門的本地人，其實(shí)喝綠茶較多。
3.世界三大紅茶，實(shí)際上有兩個(gè)都是中國(guó)基因
銷往歐洲的祁門紅茶，茶香如蘭，茶味似果、蜜，被英國(guó)人贊為具有東方神秘香味的紅茶，被認(rèn)為是最適合做奶茶的紅茶。1915年，“巴拿馬太平洋萬國(guó)博覽會(huì)”上，祁門紅茶一舉獲得當(dāng)年的最高獎(jiǎng)項(xiàng)“甲項(xiàng)大獎(jiǎng)?wù)隆焙蛢擅丁敖鹳|(zhì)獎(jiǎng)?wù)隆?，并與印度的大吉嶺紅茶、錫蘭紅茶并稱為世界三大高香紅茶。而世界三大高香紅茶之二的印度大吉嶺紅茶，實(shí)際上也是中國(guó)基因。
英國(guó)人最早從中國(guó)偷渡過去的茶苗茶種，在印度廣泛種植，但只有在大吉嶺的茶苗存活了下來。再加上大吉嶺的氣候、土壤也和其它地方不同，造就了大吉嶺紅茶區(qū)別于其它印度紅茶的滋味，因此大吉嶺紅茶才受到英國(guó)人的格外待遇。中國(guó)人獨(dú)愛綠茶，最初制成紅茶也主要用于出口，卻一不小心影響了世界茶飲的布局。
茶葉飲品被譽(yù)為“世界三大飲料之一”，茶葉的故鄉(xiāng)是中國(guó)，飲茶也始于中國(guó)。茶葉含有兒茶素、膽甾烯酮、咖啡堿、肌醇、葉酸、泛酸等成分，可以促進(jìn)人體健康。同時(shí)，茶還含有抗氧化劑，有助于減輕體重，保護(hù)骨骼，增強(qiáng)免疫系統(tǒng)等功效。
那么世界十大知名茶葉品牌，你知道幾個(gè)？以下是世界頂級(jí)茶葉品牌：
第10位：Tetley
當(dāng)我們想到綠茶或調(diào)味茶時(shí)，我們會(huì)想到一家英國(guó)飲料制造商和最大的茶葉生產(chǎn)商公司Tetley。Tetley被認(rèn)為是第一個(gè)推出綠茶和調(diào)味茶的品牌。
Tetley的生產(chǎn)和銷售遍及40個(gè)國(guó)家，Tetley生產(chǎn)60多個(gè)品牌茶包。Tetley品牌的主要產(chǎn)品是紅茶，綠茶，調(diào)味茶和禮品包。
英國(guó)擁有Tetley茶品牌的最大用戶，預(yù)計(jì)2014年用戶數(shù)量約為660萬。由于其可供應(yīng)各種茶產(chǎn)品，Tetley被認(rèn)為是世界頂級(jí)茶葉品牌之一。
第9位：Bigelow 畢格羅
Bigelow Tea Company自1945年起被評(píng)為茶葉生產(chǎn)商的頂級(jí)品牌之一和茶葉生產(chǎn)，起源于美國(guó)。它生產(chǎn)各種類型的茶，如紅茶，涼茶，綠茶，不含咖啡因的茶，冰茶和時(shí)令茶。
它生產(chǎn)各種口味，如蘋果，藍(lán)莓，焦糖，柴，巧克力，肉桂等。種類包括茶包，冰茶，K杯和散茶。
第8位：Dilmah 迪爾瑪
Dilmah也是一個(gè)世界知名的茶葉品牌，成立于1974年，是斯里蘭卡的國(guó)際品牌，它是單一莊園錫蘭茶中最好的茶。
Dilmah目前是世界上擁有最成熟產(chǎn)茶體系的茶葉制造商。他們掌握了高品質(zhì)和多品種的茶。Dilmah生產(chǎn)各種茶，如純薄荷葉，純綠茶，伯爵灰，優(yōu)質(zhì)葉茶，茶包，摩洛哥薄荷綠茶和焦糖味茶。
由于其茶品質(zhì)量上乘，Dilmah也成為世界茶葉生產(chǎn)商的頂級(jí)品牌。
第7位：Harney＆Sons
作為茶葉生產(chǎn)商的頂級(jí)品牌，Harney＆Sons成立于1983年，位于美國(guó)康涅狄格州。他們專門生產(chǎn)高品質(zhì)的散茶和草藥茶和專注于提供各種有機(jī)產(chǎn)品。
目前總部位于紐約，占地約90000平方英尺的生產(chǎn)基地，旗下還有一個(gè)位于紐約的裝瓶廠。Harney & Sons的生產(chǎn)始終如一，包括采購(gòu)，混合和包裝。
他們的主要茶產(chǎn)品是白茶，綠茶，抹茶，烏龍茶，紅茶，涼茶和有機(jī)茶。由于其豐富的產(chǎn)品和質(zhì)量，Harney＆Sons被認(rèn)為是世界上最大的茶葉生產(chǎn)商之一。
第6位：Celestial Seasonings 天體調(diào)味料
Celestial Seasonings專為草藥愛好者而設(shè)，是一家位于美國(guó)的茶葉生產(chǎn)商。雖然他們專注于草藥茶，但他們也生產(chǎn)綠茶、白茶，他們致力于為顧客提供美味和有益的茶。
Celestial Seasonings通過使用最好的茶，香料，草藥和包裝來混合茶。他們生產(chǎn)約105種茶葉，每年生產(chǎn)約16億杯茶。
第5位：Yorkshire Tea 約克郡茶
Yorkshire Tea是英國(guó)第二大品牌，由Bettys＆Taylor集團(tuán)生產(chǎn)，以其紅茶而聞名。他們專注于紅茶，綠茶，水果和草藥輸液。
約克郡茶是一種純凈，簡(jiǎn)單和受歡迎的釀造。他們生產(chǎn)各種口味的優(yōu)質(zhì)茶產(chǎn)品。據(jù)估計(jì)，英國(guó)人每天喝大約900萬杯茶。在早些年，約克郡茶占據(jù)了約8％的英國(guó)茶葉市場(chǎng)份額。
第4位：Lipton 立頓
Lipton茶是聯(lián)合利華旗下的英國(guó)品牌茶葉，是世界上最知名的茶葉品牌之一。立頓的每一滴都來自最好的茶葉。它為客戶提供各種產(chǎn)品，如紅茶，調(diào)味茶，熱茶，冰茶。
他們的特殊產(chǎn)品包括抹茶綠茶和薄荷，綠茶冰柑橘，漿果芙蓉和黑冰茶桃。由于它是各種茶和香精產(chǎn)品的生產(chǎn)商，因此在全球茶葉生產(chǎn)商中也名列前茅。
第3位：The Republic of Tea 共和國(guó)茶
美國(guó)品牌The Republic of Tea成立于1992年，為人們提供各種茶產(chǎn)品。茶葉共和國(guó)生產(chǎn)約300種優(yōu)質(zhì)茶，草藥和冰茶，主要產(chǎn)品有茶、調(diào)味茶、冰茶等。
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第2位：Tazo?
Tazo是一家美國(guó)茶葉公司，以混合草藥和優(yōu)質(zhì)茶聞名。Tazo成立于波蘭，現(xiàn)在由聯(lián)合利華擁有。在混合茶的同時(shí)，Tazo每一次護(hù)理都會(huì)讓每一杯都為這一天增添一點(diǎn)點(diǎn)心和快樂。Tazo將純茶與各種其他草藥和香料混合，以獲得各種口味的茶。
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第1位：Twinings 川寧
作為全球領(lǐng)先的茶葉生產(chǎn)商，Twinings總部位于英國(guó)。川寧一直致力于為顧客提供各種優(yōu)質(zhì)茶，它以生產(chǎn)許多芳香茶混合而聞名，深受茶愛好者的喜愛。
他們生產(chǎn)的茶的主要類別有紅茶，調(diào)味茶，水果和涼茶，綠茶，大吉嶺茶，阿薩姆茶，生姜茶，薄荷茶等。在2016年，預(yù)估Twinings草藥，綠茶和水果茶的消費(fèi)群體多達(dá)約560萬人。標(biāo)準(zhǔn)茶排名第二，冰茶排名第三。
由于其高品質(zhì)和可用性，Twinings被譽(yù)為世界頂級(jí)茶葉品牌之一。
懂茶帝，邀請(qǐng)專業(yè)人士為茶友答疑解惑。我們的原則是：不忽悠，不賣弄，不惡意攻擊，不刻意美化，只是客觀、中立地回答您的問題。即使是一些沒有標(biāo)準(zhǔn)答案的問題，我們也會(huì)盡量做到客觀。
海歸剛回國(guó)的時(shí)候拿著茶單問，……Earl Grey 怎么說？
“伯爵茶，格雷伯爵茶?！?/span>
格雷伯爵茶作為英式茶的代表，對(duì)于英國(guó)乃至西方各國(guó)人民的生活來說都是不可或缺的。
還記得《老友記》中Ross的第二任妻子、倫敦人Amily嗎？
婚禮上說錯(cuò)名字之前，倆人寫請(qǐng)柬的一段很有意思：Amily見Ross邀請(qǐng)了Rachel, 雖然沒有直接反對(duì)，也表達(dá)了“你邀請(qǐng)前女友不會(huì)尷尬嗎”的情緒，令Ross陷入沉思。
這時(shí)Amily似乎為了緩和氣氛問Ross要不要再喝杯茶——
顯然心不在焉的Ross把格雷伯爵當(dāng)成是未婚妻家的哪位親戚了……
經(jīng)典果然經(jīng)典。
經(jīng)典的格雷伯爵茶，是有著柑橘香氣的溫暖紅茶，如果你對(duì)它不甚了解，那只要先知道如下五個(gè)“不” 就可以了：
不是佛手柑
90%以上的書本和資料包括某百科，都定義伯爵茶為混合佛手柑(Citrus medica?L. var.sarcodactylis?Swingle)精油的茶，其實(shí)，其中添加的是香檸檬 (bergamot )。
下圖綠色是香檸檬，黃色是佛手柑。
不是中國(guó)茶
似乎每種名茶都有一個(gè)美麗的傳說，外國(guó)茶竟然也有。相傳1830年到1834年，格雷伯爵二世查爾斯任英國(guó)威廉四世國(guó)王的首相時(shí)曾經(jīng)派了一個(gè)外交使節(jié)到中國(guó)，該使節(jié)偶然救了一位清朝官員的命，作為回報(bào)，這位被救的官員獻(xiàn)上了一種神奇的香茶，格雷伯爵后來嘗到，非常喜歡這種茶，便要求他的茶商川寧（Twinings）公司為他調(diào)配這種茶，成為格雷伯爵茶。
商業(yè)炒作，鑒定完畢。
我們中國(guó)人根本就不喜歡玩這種精油調(diào)飲，添加的香檸檬(bergamot )精油產(chǎn)自意大利，并不是傳說中中國(guó)南方的佛手柑，而且伯爵茶基從開始就不是他們說的中國(guó)祁門紅茶。
不過值得慰藉的是有這種炒作自然是因?yàn)橹袊?guó)茶在世界的地位，談起“產(chǎn)自中國(guó)的茶葉”的表情，大概都會(huì)像八十年代初我家買了彩色電視時(shí)說起“原裝進(jìn)口”般帶著神圣感。
不只是twinning
費(fèi)心運(yùn)作的川寧(twinning)，也不是伯爵茶的唯一制造商，大家熟知的新加坡 TWG，日本 Lupicia美國(guó) Harney & Sons，以及世界各地許多制造商都在生產(chǎn)，有的偏重香氣，有的著力口感，除了袋泡茶，也有整葉茶和散紅碎茶?？罩酗w人們有條件可以嘗試對(duì)比一下。
不是烏龍
曾經(jīng)讀過一本臺(tái)灣出的茶葉拼配書，講到伯爵茶里也會(huì)拼配一定比例的烏龍茶，害得我這些年都不敢在紅茶課上提伯爵茶。
能夠找到的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)資料里都沒有伯爵茶，這個(gè)疑問一直徘徊在腦海海底……直到我請(qǐng)教了國(guó)際茶友：
印度朋友Rajiv 在大吉嶺有個(gè)美麗的茶園，他告訴我，做格雷伯爵茶要用阿薩姆長(zhǎng)葉種（Assam orthodox long leaf)茶青制成紅茶,所以他的公司會(huì)從阿薩姆邦專門采購(gòu)茶青制造伯爵茶。
斯里蘭卡朋友Ravi是錫蘭紅茶的行家，他告訴我，在斯里蘭卡伯爵茶有兩種配方，一是紅茶+精油（Black tea+ Bergamot oil），另一種是紅茶+精油+矢車菊花瓣（Black tea+ Bergamot oil+ cornflower petals）
另外相對(duì)于傳統(tǒng)英式，法式Earl Grey會(huì)加入其它各種花瓣、水果，聽起來異彩紛呈。
目前所有制造者提供的資料都是以紅茶為茶基。
不只是伯爵
本來已是異彩紛呈的格雷茶，原來不是“單身”。江湖傳說的“格雷夫人茶”（Lady Grey，Duchess Grey) 有的以綠茶作為茶基，有的則強(qiáng)調(diào)精油的柑橘香氣成分，更適合香噴噴的小媳婦兒們。
那這就作為新年開門紅 ~ 茶，下次去下午茶的時(shí)候，試試Earl Grey吧！
作者：吉木
茶文化培訓(xùn)師、英日漢三語譯者。致力于茶葉評(píng)鑒、茶器設(shè)計(jì)、茶文化培訓(xùn)、茶學(xué)著作翻譯。在高校、使領(lǐng)館和企業(yè)單位舉辦茶文化講座近百場(chǎng)，并在多家業(yè)內(nèi)雜志發(fā)表茶文化相關(guān)作品。
