自從白毫銀針的毫香是什么香那篇文章出來之后，又引發(fā)了新一輪的關(guān)于白毫銀針的討論。
這一次，不是針對毫香的香型了，是針對毫香的有與無。
簡單點(diǎn)說，就是有一大批的人，買到了沒有毫香的白毫銀針。
是不是很驚悚？
一款沒有毫香的白毫銀針，跟一只沒有長毛的猴子有什么區(qū)別？
沒有蘋果香的蘋果，沒有花香的蘭花，沒有肉香的牛肉.......這些奇葩存在，真真是很違反自然規(guī)律。
為什么會有不具毫香的白毫銀針存在呢？
原因，很多。大略數(shù)來，有下面幾個：
品種不對
在白茶的國家標(biāo)準(zhǔn)里，清晰明白地寫著，加工白茶的茶樹品種，除了福鼎大白大毫，就是水仙和菜茶（群體種）。
大白與大毫，是建國以來農(nóng)科院的工程師們，從菜茶身上培優(yōu)選育的優(yōu)良品種。
水仙茶樹，是與白茶樹一樣，自宋代起就出現(xiàn)在古籍中的、福建原生的古老茶樹。
菜茶，也稱為群體種白茶、小白茶，是自古以來，有史籍記載以來，就生活在福鼎的原生白茶樹種。
國標(biāo)認(rèn)為，只有這三種茶樹，才適合用于加工生產(chǎn)白茶。
然而，在白茶剛剛復(fù)蘇的年代，只有大白大毫和菜茶，才被拿來制作白茶。水仙嘛，由于還能加工制作成武夷巖茶，武夷巖茶又價格高于白茶，故而市面上幾乎看不到水仙白茶的蹤跡。
現(xiàn)如今，白茶興起，某些武夷山周邊縣市的外山水仙茶，加工成巖茶，利潤遠(yuǎn)遠(yuǎn)比不上白茶，于是，大量的外山水仙，改弦易張，加工成白茶出售。
水仙白，自此才在市場上露臉。
這些水仙白的主人，原來是做巖茶的，熟悉巖茶的工藝，剛進(jìn)入白茶領(lǐng)域，還算是新人，在技藝的精進(jìn)方面，還有很大的提升空間。
除上述三種國標(biāo)規(guī)定的可以加工白茶的茶樹品種之外，還有一些茶樹，被人用于加工白茶。
比如云南的茶樹，四川貴州的茶樹，以及另外一些由農(nóng)科院工程師們雜交培育出來的茶樹品種，像福云六號等。
這些不在國標(biāo)范圍內(nèi)的茶樹，按國家的標(biāo)準(zhǔn)，由于品種的原因，是不適合加工白茶的。
但是，由于它們的價格相對便宜，利潤值高，往往成為逐利的商人眼中的寶藏。
它們被制作成白茶，猶其是白毫銀針之后，你會感覺到，香氣弱，湯水淡，稠度差，滋味薄。
看外觀，跟白毫銀針很相仿，看價格，比福鼎白毫銀針便宜得多，但喝湯水，簡直跟福鼎白毫銀針，有云泥之別。
這樣的白毫銀針，喝起來，當(dāng)然是沒有毫香的。
就算有，也很弱，很弱。幾乎要用各種臆測，各種想象，各種通感，才能想象出微弱的毫香來。
寧做南海蛟龍，不做南河刀鰍。
寧喝太姥銀針，不喝雜牌茶針。
02
工藝不行
說起毫香弱，不可避免地，又要再一次提到工藝。
工藝好的白毫銀針，毫香更足，工藝普通的白毫銀針，毫香正常。而工藝差的白毫銀針，毫香相對更弱。
在白茶里，好的工藝，講究及時攤晾。
趁采下來的白茶茶青還新鮮時，抓緊時間攤晾它，抓緊時間讓它萎凋失水，趁它體內(nèi)的管道還沒被破壞，還能正常運(yùn)輸水分，還能正常把不需要的無機(jī)物運(yùn)輸出茶青體外，趕緊讓它脫水、失水。
把不好的物質(zhì)蒸發(fā)掉，把有益的物質(zhì)留下來，最后，在我們沖泡時，讓這些好的物質(zhì)，還原到茶湯里，給我們喝下去。
然而，工藝不到位的制茶師，或者粗心大意馬虎的制茶師，極容易因?yàn)橥祽谢蛘邉e的什么原因，耽誤了攤晾的時間，讓白毫銀針的茶青，堆積在一起，加上春季氣溫攀升快，空氣濕度高，堆兩三個小時，茶青就悶壞了。
這樣被悶壞的白毫銀針茶青，白毫脫落快，茶青里的鮮爽物質(zhì)損耗大，喝起來，毫香就比及時攤晾的銀針，弱了不是一點(diǎn)兩點(diǎn)。
有經(jīng)驗(yàn)的人喝這種工藝不好的白毫銀針，還是能喝到毫香的，只是極淡罷了。而沒經(jīng)驗(yàn)的人，喝起來，簡直就是白水。
不便感覺湯水寡淡，還會感覺沒有香氣。
毫香？不存在。
03
產(chǎn)地不行
產(chǎn)區(qū)，也是一款銀針有沒有毫香的一個硬傷。
浙江大學(xué)茶學(xué)院的王教授說過，茶要好，茶樹的生活環(huán)境要好。
怎么才算好？
五個字：溫光水氣土。
適當(dāng)?shù)臏囟龋m度的光照，優(yōu)質(zhì)的水，清新的空氣，礦物質(zhì)含量豐富的土壤。
有心的茶友可以查下資料，中國這些著名的茶葉產(chǎn)區(qū)，比如太姥山、武夷山、黃山，無不是風(fēng)景絕佳之地——山高，霧重，水汽足，光照時間短。
在這樣的優(yōu)美環(huán)境里生長出來的茶樹，才能擁有良好的品質(zhì)——湯稠水滑，湯感清新，香氣馥郁，而且回甘清甜。
具體到白毫銀針，太姥山這樣風(fēng)景絕佳的風(fēng)景區(qū)，生出來的白毫銀針，毫香撲鼻，花香盈盈，新茶時湯水淳和，鮮爽柔潤，成為老白茶時，湯水稠滑，內(nèi)質(zhì)醇厚，像美酒一樣醉人。
而那些不好的產(chǎn)區(qū)，比如平地產(chǎn)區(qū)，跟高山比起來，氣溫高，光照強(qiáng)，無遮無攔，天天陽光從早曬到晚，死曬死曬，為了散熱，白毫就生長得稀少。
另外，高溫和強(qiáng)日曬，還把茶葉當(dāng)中的大部分茶氨酸給嚇跑了，這還不算完，還把茶多酚和咖啡堿曬多了。
這些產(chǎn)區(qū)的白毫銀針，白毫就相對比較稀少，喝起來，毫香就弱了很多很多。
這種湯，可能喝在剛喝白毫銀針不久的人嘴里，就感覺沒有毫香。
04
干度不夠
干度，是白茶好壞的分水嶺。
干度達(dá)標(biāo)的白茶，未來只要儲存環(huán)境好，必定能陳化成好茶。
干度不達(dá)標(biāo)的白茶，未來的儲存條件再好，也必定不能陳化成好茶。
而白毫銀針，它的身體結(jié)構(gòu)決定了它是最難做干的，也是最難烘干的。
它的身體，在白茶里是最特殊的存在——筍殼狀的結(jié)構(gòu)。
這像竹筍一般的結(jié)構(gòu)，一層又一層，包裹起來，讓白毫銀針穿上了厚厚的外衣，像一個胖胖的雪娃娃。
這厚厚的外衣，防水性極好，讓身體里的水分極難蒸發(fā)。
因而，當(dāng)一個制茶師工藝欠佳，不能讓白毫銀針里的水分達(dá)到國家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)，那么，這款本身含水量就很高的白毫銀針，存放日久之后，身體里多余的水分，會結(jié)合空氣中的水分子，讓自己身體里的含水量劇烈增加，并且越來越多。
水分多了，含水量高了，只會帶來一個結(jié)果，那就是茶會越來越濕，無法正常陳化，再也陳化不出有益的物質(zhì)，香氣變得越來越淡，滋味也越來越薄，像水一樣。
這樣的白毫銀針，陳化半年之后，變得只有水味，沒有其它味道。
毫香嘛，自然是幾乎聞不到的。
干度不夠的白茶，自始，就沒有儲存價值
白毫銀針的毫香，如同肉桂的桂皮香，如同水仙的蘭花香，是基因里面自帶的，屬于這個品種的、獨(dú)有的香氣。
如果一款白毫銀針沒有了毫香，那它就已經(jīng)不是白毫銀針了。
連基因里攜帶的DNA都失去了，那還算什么正貨？簡直就是山寨。
這種已經(jīng)沒有毫香的白毫銀針，再便宜，也請看官們不要去購買。
白馬非馬，是悖論。
沒有毫香的白毫銀針不算白毫銀針，是真相。
《1》
關(guān)于白茶的加工工藝，最經(jīng)常聽到的評價便是：做白茶有什么難的？曬曬就能喝。
隨之而來的，是一個輕蔑的表情。
白茶的工藝確實(shí)很簡單，但真的簡單到曬曬就能喝嗎？
如果真的這么想，真的這么理解，那就犯了偏頗的大忌了。
在武俠的世界里，但凡一派宗師，總是武藝超群的。
白茶是六大茶類之一，但凡能位列其中的，能稱得上一大茶類的，也必定是有幾把刷子的。
就像黃蓉做的烤牛肉和好裘湯，簡約卻不簡單的食材，分分鐘俘獲洪老饕的胃。
讓我們從白茶的三大品類：白毫銀針、白牡丹和春壽眉的制作工藝難點(diǎn)里，去尋找白茶品質(zhì)的秘密，并學(xué)會如何挑選優(yōu)質(zhì)的春白茶。
《2》
做為白茶里的第一品類，老大哥白毫銀針，它的工藝難點(diǎn)，便是它的干度，時常給制茶師故布迷陣。
提起白毫銀針的制作工藝，但凡有經(jīng)驗(yàn)的制茶師，必定會感慨說：白毫銀針是最難做干的。”
一語道破個中玄妙。
白毫銀針，是白茶樹的春芽。最嫩的部分，也是最早發(fā)育出來的部分。
雖是嫩芽，它卻一點(diǎn)不嬌，也不單薄。
它有五到七層的殼，是筍殼狀的組織結(jié)構(gòu)。這五到七層的“筍殼”，團(tuán)團(tuán)圍住，形成了一顆飽滿、充滿白毫、并且堅(jiān)韌不易干透的芽頭。
烘干白毫銀針的時候，便是要將這五到七層“筍殼”，通通烘干，烘透。
這得費(fèi)多少時間，多少工夫？
比打通任督二脈還麻煩。
沒耐心的制茶師，隨便烘烘就好了。技術(shù)不到位的制茶師，怎么烘也烘不透。唯有技術(shù)高又藝高人膽大的制茶師，才能烘得干，烘得透這七層的銀針殼。
讓它從里到外，干爽個透。
這便是白毫銀針制作工藝上的最大難點(diǎn)，一旦突破了這它，這位制茶師的技術(shù)，便突飛猛進(jìn)了。
故而，大家在選購白毫銀針的時候，便得注意，注意銀針的干度是否達(dá)標(biāo)。
如果不達(dá)標(biāo)，含水量高了，就等于花了銀針的錢，卻買到一小部分水。
并且，含水量超標(biāo)的的白毫銀針，根本不具備收藏價值——未來，極容易陳化出怪味和異味，比如巧克力味酸梅味等等 ，直接影響品質(zhì)。
關(guān)于含水量的指標(biāo)，國標(biāo)是有嚴(yán)格規(guī)定的。
正常情況下不能超出8.5%。而抽筋的制茶師，如S師傅，一般會做到5%，甚至更低。
為的是，顧客買到他家的白毫銀針，可以長期收藏，放心儲存。
《3》
白牡丹的制作，相對于白毫銀針來說，工藝沒那么考究，卻也不能掉以輕心。
白牡丹要比白毫銀針更容易干——它的芽頭沒有銀針那么多層，它的葉片也薄而細(xì)窄。
但是，也正是由于它是有芽有葉有短梗的結(jié)構(gòu)，芽頭秀長較圓、葉片扁平，導(dǎo)致了它在加工時，既要保證芽頭干透，又要保證葉片不會焦掉。
當(dāng)然，還有梗，它不能過于干枯。
這也是極考驗(yàn)功力的。
有的人，讓芽頭干透了，葉片卻過分焦了。有的人，讓葉片干度達(dá)標(biāo)了，芽頭卻還缺一到兩層沒干透。
顧此失彼。
只有有經(jīng)驗(yàn)的制茶師，才會把哥情與嫂意，都順了。
講真，沒有失敗幾次，是做不好白茶的。
只有從失敗中總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，才能最終順利HOLD住這些白茶。
我們購買白牡丹時，便要留意它的顏色。
如果芽頭毫白而葉片過黑，那便有可能是渥堆了。而如果葉片過黃，則有可能是烘過頭了。
唯有芽底綠而毫白，葉底綠而毫白，整體顏色呈現(xiàn)出“一青二白”的小蔥拌豆腐的狀態(tài)，才是一款好白牡丹。
才是一款技術(shù)過硬的優(yōu)質(zhì)牡丹。
《4》
春壽眉的加工要領(lǐng)，是保持住它的花香和綠意。
昨天的文章里提過，春壽眉的制作難度，最大來自于天氣因素。
采制春壽眉的季節(jié)，是春茶季里面氣溫較高的時節(jié)。那時候，熱起來，中午可以穿短袖。
這樣熱的天氣，極容易讓采下來的春壽眉茶青葉片，被熱傷、被曬傷、被悶青，葉片泛紅，變黑。
在加工制作時，制茶師是否及時攤晾、是否薄攤薄晾，是否照看精心，是否在陽光較弱時曬制而在陽光強(qiáng)烈時收茶，便成為了考量一款春壽眉是不是工藝到位，是不是品質(zhì)優(yōu)秀的標(biāo)準(zhǔn)之一。
村姑陳見到的S師傅，是最精心、最喜歡做日光萎凋白茶的。
他的經(jīng)典名言是：曬過的茶更香。
就算是大家都偷懶做室內(nèi)萎凋春壽眉的時節(jié)，他仍然不愿意將就，固執(zhí)地做著日光萎凋春壽眉。
他做的春壽眉，顏色沒有別人家的那么黑的綠，而是有點(diǎn)深綠、砂綠或者鎘綠，那就是陽光這位魔術(shù)師，在春壽眉茶青身上揮舞過魔術(shù)棒的痕跡。
而沒經(jīng)驗(yàn)的制茶師，若也想挑戰(zhàn)日光萎凋春壽眉，便有點(diǎn)難度了。
控制不好光照的時長，控制不好溫度，便極容易讓春壽眉嬌嫩的葉片曬傷，曬死，曬出紅斑和黑斑，或者花花雜雜的顏色。
另外，小部分制茶師，沒有及時攤晾春壽眉，也極容易讓春壽眉渥堆，被悶壞——不但紅張很多，并且，茶葉里的花香變淡了，被悶熱的空氣蒸發(fā)掉了一部分高沸點(diǎn)的花香。
故而，大家在挑選春壽眉時，第一要看外觀的顏色，花花綠綠的肯定不要。綠和白為主，偶有紅張的才是日光萎凋的產(chǎn)物。
以2018春壽眉為例，在新白茶時期，沖泡時，花香高揚(yáng)的，方是上品。等到一年之后，蓋香上這高揚(yáng)的花香便轉(zhuǎn)淡了，隨之而起的是濃郁的草藥香。
而湯水里，仍舊是梔子花般清郁芬芳的花香。
極為撩人。
《5》
這個世界上，最簡單的事物里，往往蘊(yùn)含著最不簡單的道理。
比如金庸筆下，黃蓉為了騙洪七公教郭靖武功，給他吃了炒白茶和豆腐湯，最終引得洪老幫主這位大吃貨老吃客，贊不絕口，傾囊相授。
為什么普通的幾道茶，便會引得偷吃過皇宮大內(nèi)御膳的洪七公老爺子，龍心大悅？
原來，對吃，洪七公自有他的一套理論：
洪七公品味之精，世間稀有，深知真正的烹調(diào)高手，愈是在最平常的菜肴之中，愈能顯出奇妙功夫，這道理與武學(xué)一般，能在平淡之中現(xiàn)神奇，才說得上是大宗匠的手段。金庸《射雕英雄傳》
能在平淡中現(xiàn)出神奇，才是大宗師的手段。
這句，便是白茶工藝簡單而又不簡單的明證。
能在簡單的兩道工藝中，把白茶做得變化繁復(fù)，香氣多層，湯感豐厚，婉轉(zhuǎn)動人，又豈能算得上平常技術(shù)？
只怕洪七公老爺子喝到這般“簡單”的白茶，也要大呼不簡單了。
《6》
白茶的工藝，必定是在細(xì)節(jié)中出真章的。
我們在挑選白茶時，也要留意諸多細(xì)節(jié)，這樣，才會挑選到常茶中的精茶，精茶中的絕茶。
工藝考究的好白茶，才是收藏群體尋尋覓覓的終極目標(biāo)。
寶劍鋒從磨礪出，梅花香自苦寒來。
2017年臻寶頭采銀針
陳放時間正好，恰到好處的鮮與陳
將自然賜予的精華，展現(xiàn)至淋漓酣暢
逸品不凡，光耀而生
正當(dāng)其時
春茶為一年中品質(zhì)最好的采摘季
頭采春芽更是春茶品質(zhì)中的佼佼者
自新梢生長，歷經(jīng)一整個冬天的駐芽期
積累了尤為豐厚的內(nèi)含物質(zhì)
成就風(fēng)味、收藏、功效價值的大為提升
經(jīng)由4年陳化，正是品識風(fēng)采的好時刻
即時品飲陳韻已足又不失鮮活
繼續(xù)陳放后續(xù)驚喜連連不斷
此種特性令中期茶有著非常廣泛的需求
因而不早不晚，臻寶2017這番珍重面市恰逢其時
出身不凡
原料來自核心產(chǎn)區(qū)磻溪鎮(zhèn)仙蒲村
這里是福鼎市內(nèi)唯一的長壽村
村內(nèi)人數(shù)1850余人，人均壽命80歲以上
得天獨(dú)厚的自然生態(tài)，緩慢的生活節(jié)奏
這里有著福鼎最大古建筑群
小溪穿村而過，人們依水而居
山林海環(huán)繞，山間清風(fēng)，空氣頤養(yǎng)
在此白茶種植已有200余年歷史
是村里老少必不可少的日常飲品
在這遠(yuǎn)離塵囂的洞天福地同樣也滋養(yǎng)著茶樹
仙蒲的茶只種在600~800米高山上
濕度高、晝夜溫差大，茶樹發(fā)芽緩慢
秘境之茶柔綿中藏著充足的底蘊(yùn)
純凈中又?jǐn)y帶著時光的蒼勁
限量供應(yīng)
重重難得的因素結(jié)合在一起
使得臻寶2017頭采銀針的品質(zhì)尤為難得
注定數(shù)量稀缺，供應(yīng)有限，一芽如一玉僅1410盒發(fā)售
只屬于少數(shù)人的享受
一泡即是一場盛宴
典雅風(fēng)格
禮盒遵循臻寶系列“少即是多”的原則
為更好體現(xiàn)頭采銀針的稀缺與結(jié)合系列典雅風(fēng)格
頭采銀針采用銀褐色為主色調(diào)
如毫之鮮，如銀之貴，珍重之寶
一樣不失重量感和高級的觸感
系列同款禮盒大小，精致而簡約，貴重而大方
打開后為升降式禮盒，巧妙設(shè)計(jì)便于展示
內(nèi)為3小盒獨(dú)立包裝，便于攜帶分享
香馥味足
頭采春芽歷經(jīng)4年陳化后鮮味不改
沖泡后毫香與花香交融，如春日浮現(xiàn)
入口時順滑柔綿又稠度滿滿
水甘而清爽，直覺純凈不染
香氣持久掛杯，顯露底蘊(yùn)之厚實(shí)
毫氣真味，真正滿足
作為一款品質(zhì)如此難得的茶
自然當(dāng)由值得的人來品飲
若能得此禮待，可說真正有幸
尊者之福，不忘贈予
情意之作，針正格調(diào)
