傳世鐵觀音

安溪鐵觀音，是愛茶之人繞不開的一款茶。

安溪鐵觀音有“茶中之王”的美譽(yù)，其茶葉顏色砂綠，形如螺旋，幽雅馥郁，回甘悠長，具有獨(dú)特的觀音韻和蘭花香。鐵觀音既是茶樹品種，也是烏龍茶的一類;質(zhì)量好、制作手法優(yōu)良的鐵觀音，葉尖有獨(dú)特的泛紅色彩，也叫“紅心觀音”。

安溪鐵觀音：閩粵珍茗，香飄萬里

安溪鐵觀音的起源可追溯到清朝的1725年至1735年之間，由安溪縣西坪鎮(zhèn)堯陽山麓的茶農(nóng)們所發(fā)明。安溪縣是一個(gè)有著一千多年茶歷史的古老茶鄉(xiāng)，這里也是世界名茶鐵觀音的發(fā)源地。在這個(gè)被茶湯潤濕的縣城，境內(nèi)茶園遍地，茶香飄逸，全縣120萬人口八成從事與茶相關(guān)產(chǎn)業(yè)。作為海上絲綢之路的起點(diǎn)，安溪是蜚聲中外的烏龍茶之鄉(xiāng)，也是閩南烏龍茶的重要集散地，多年來位于全國重點(diǎn)產(chǎn)茶縣之首,被譽(yù)為“中國茶都”。安溪鐵觀音在這里起航，銷往世界，享譽(yù)海內(nèi)外。

廣東，是海上絲綢之路的繁榮之處，也是茶葉生根發(fā)芽的熱土，自明清以來，廣東就是中國茶葉的重要集散地和消費(fèi)市場;至今，廣東的茶葉消費(fèi)量、茶葉流通量、茶葉收藏量均居全國第一。閩粵的相通之處，在于對茶的熱衷。廣東人，離不開一盅兩件的煙火氣;福建人的一天，往往都是從一杯茶水開始。閩粵兩地，大抵都是茶癡遍地，“寧可百日無肉，不可一日無茶”，在這兩個(gè)地方，無論你去哪、作甚，必定是茶過三巡再聊正事。

同樣，兩地對安溪鐵觀音也都愛得癡迷。一葉葉觀音茶，帶著安溪的靈秀與大地之氣，跨越千山萬水，灑落在了閩粵大地。在廣東，無論是普通的家庭，還是高雅的茶樓，只要你想，總是找到鐵觀音茶的身影。安溪鐵觀音與廣東的深厚淵源，不僅僅在于其美妙的口感，更在于其深厚的歷史淵源和文化底蘊(yùn)。在過去，許多廣東茶學(xué)大師和茶商選擇前往安溪學(xué)習(xí)茶藝和茶商經(jīng)驗(yàn)，進(jìn)一步推動了安溪鐵觀音在廣東的發(fā)展。而在近年來，眾多廣東茶企前往安溪投資設(shè)廠，引入先進(jìn)的科技和管理經(jīng)驗(yàn)，進(jìn)一步提升了安溪鐵觀音的產(chǎn)量和質(zhì)量，也推動了安溪鐵觀音在廣東市場的繁榮發(fā)展。

安溪鐵觀音在歷史長河中獲得了無數(shù)的榮譽(yù)。1915年，巴拿馬萬國博覽會上一舉獲得最高獎項(xiàng)——傳世紅帖金獎杯，成為中國的驕傲;2008年，安溪鐵觀音被列入第二批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄;2010年，安溪鐵觀音以“十大名茶之首”亮相上海世博會;2022年5月，因其在農(nóng)業(yè)、社會價(jià)值與文化、生態(tài)、景觀等眾多領(lǐng)域的顯著特點(diǎn)和全球重要性，“安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)”被聯(lián)合國糧農(nóng)組織正式認(rèn)定為“全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)”;2022年11月，包含安溪鐵觀音制作技藝在內(nèi)的“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”被列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。至此，安溪鐵觀音正式成為了“雙世遺選手”。據(jù)悉，2022年安溪縣涉茶總產(chǎn)值320億元，安溪鐵觀音品牌價(jià)值1430億元，連續(xù)七年名列全國茶葉類區(qū)域品牌價(jià)值第一。

陳兩固：安溪鐵觀音的守護(hù)與傳承

安溪鐵觀音的榮譽(yù)，離不開那些夜以繼日制茶的茶人。陳兩固便是其一。作為安溪鐵觀音制茶工藝大師，陳兩固是一個(gè)茶行業(yè)里避不開的人物。他出生于素有“中國茶葉第一鎮(zhèn)”之稱的感德鎮(zhèn)一個(gè)制茶世家，18歲開始從事茶產(chǎn)業(yè)，經(jīng)過多年的探索和努力，積累了大量的經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)，其制作的鐵觀音在各種級別的茶王賽中，多次獲得金獎茶王;經(jīng)他研究實(shí)驗(yàn)的“茶園梯壁種植黃花菜以及茶樹修剪新技術(shù)”等成果，在安溪縣數(shù)萬畝茶園推廣，影響廣泛。

在陳兩固的心中，安溪鐵觀音不僅僅是一種飲品，更是一種文化和傳統(tǒng)。他從小就跟隨父親學(xué)習(xí)制茶技藝，對茶葉的種植、采摘、曬青、做青、殺青、揉捻、干燥等工序了如指掌。通過深入研究安溪鐵觀音的特性，陳兩固掌握了一套獨(dú)特的制茶技藝。他嚴(yán)格把控茶葉的色、香、味、形、韻五個(gè)方面，致力于制作出香氣濃郁、口感純凈的安溪鐵觀音。

“作為一個(gè)茶人，你要有心才能把茶行業(yè)做好，茶人首先要愛上這個(gè)茶，才能做好這個(gè)茶。其次，制茶要能使茶農(nóng)有所收獲，給茶農(nóng)們增加收益，茶農(nóng)才愿意堅(jiān)持下去，祖祖輩輩傳下來的技藝才能持續(xù)長久傳承下去?！睘榱藗鞒泻描F觀音非遺文化，陳兩固時(shí)常開展鐵觀音制作技藝傳習(xí)活動，到各產(chǎn)茶鄉(xiāng)鎮(zhèn)開班授課，義務(wù)傳承制茶技藝。

(來源：南方農(nóng)村報(bào))

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安溪自然環(huán)境得天獨(dú)厚，丘陵延綿，流水涓涓，氣候溫潤，草木豐盛，生機(jī)盎然。從天際俯視，數(shù)十萬畝茶樹環(huán)繞山脈，鮮綠的茶葉，透著昂揚(yáng)的生命力，是大自然最好的饋贈。這些綠色的葉子，腹蘊(yùn)蘭香，飽含難以言喻之“音韻”，被世人冠以“鐵觀音”之美名，鐵觀音的故事便在此延續(xù)千年。

安溪，作為全國重點(diǎn)產(chǎn)茶縣，共有茶園面積60萬畝，“安溪鐵觀音”品牌價(jià)值連續(xù)6年位列全國茶葉類區(qū)域品牌榜第1位，安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)入選全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)獲選名錄。

  

生態(tài)綠色種植安全品控保障

產(chǎn)品力是一個(gè)產(chǎn)業(yè)的基礎(chǔ)，安溪推出優(yōu)化品質(zhì)工藝、引導(dǎo)綠色種植、加強(qiáng)安全管控、推進(jìn)集約生產(chǎn)四項(xiàng)措施，不斷提升茶葉產(chǎn)品力，解決了長期圍繞鐵觀音市場的“痛點(diǎn)”問題。

優(yōu)化品質(zhì)工藝上，安溪以“十大金牌茶莊園”、首批12座名茶山、“十佳茶園”為示范，強(qiáng)化茶園基礎(chǔ)管理；以安溪鐵觀音地理標(biāo)志證明商標(biāo)準(zhǔn)用企業(yè)為抓手，全力推進(jìn)“兩留”“兩禁”，強(qiáng)化茶葉質(zhì)量安全管控；推動陳香型鐵觀音國家標(biāo)準(zhǔn)頒布實(shí)施，全國茶葉標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會有機(jī)茶工作組落戶安溪；連續(xù)舉辦四屆安溪鐵觀音大師賽，推動制茶技藝傳承發(fā)展，提升茶葉標(biāo)準(zhǔn)化水平。

引導(dǎo)綠色種植上，安溪重點(diǎn)開展有機(jī)肥替代化肥、茶園去化學(xué)農(nóng)藥化等“減量化”行動，大力推行生物防治、物理防治等“綠色植?！毙录夹g(shù)，推廣“有機(jī)肥+配方肥”“茶+沼+畜”等新模式，建成生態(tài)茶園35萬畝，獲批創(chuàng)建全國農(nóng)作物病蟲害“綠色防控示范縣”。

安全管控上，安溪強(qiáng)化產(chǎn)管并舉，在全國首創(chuàng)縣域農(nóng)資監(jiān)管與物流追蹤平臺，實(shí)施茶園信息化、數(shù)據(jù)化監(jiān)管模式，構(gòu)建“從茶園到茶杯”的質(zhì)量安全可追溯體系。依托兩個(gè)國家級茶葉檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)，建立縣、鄉(xiāng)、企業(yè)（含市場）立體化農(nóng)產(chǎn)品檢測網(wǎng)絡(luò)，年監(jiān)督抽檢1300對批次以上。安溪茶葉出口100%通過輸入國官方檢測，獲評“國家農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全縣”稱號。

4月16日，安溪縣聯(lián)合中華全國供銷合作總社杭州茶葉研究院、中國經(jīng)濟(jì)信息社率先在全國發(fā)布《安溪鐵觀音質(zhì)量安全白皮書（2020）》，該報(bào)告是由國家茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心等機(jī)構(gòu)專家組成的項(xiàng)目組，在對安溪鐵觀音質(zhì)量安全狀況實(shí)行為期三年的跟蹤研究后形成，充分肯定安溪茶園基地鮮葉、毛茶和成品茶質(zhì)量安全狀況。白皮書的發(fā)布是對安溪鐵觀音在安全管控工作的一次巨大肯定。此外，安溪還積極推廣“公司+合作社+農(nóng)戶”生產(chǎn)經(jīng)營模式，引導(dǎo)茶園承包經(jīng)營權(quán)向龍頭企業(yè)、合作社、家庭農(nóng)場流轉(zhuǎn)，茶園有效管控比例達(dá)95%，茶機(jī)械、茶配套、茶包裝等產(chǎn)業(yè)集群不斷發(fā)展壯大，產(chǎn)值突破250億元，大茶葉格局進(jìn)一步形成。

  

打造品牌價(jià)值深挖文化內(nèi)涵

打造品牌價(jià)值是安溪鐵觀音發(fā)展的必由之路。近年來，安溪持續(xù)完善安溪鐵觀音地理標(biāo)志證明商標(biāo)的準(zhǔn)入使用、管理服務(wù)、宣傳推介和維權(quán)打假綜合體系，準(zhǔn)入企業(yè)增至141家；開展“年年有主題、月月有活動”品牌推廣活動，深化與新華社品牌民族工程合作，今年4月3日安溪鐵觀音文化宣傳片英文版通過新華社新華絲路“一帶一路”國家級信息服務(wù)平臺在全球首發(fā)；安溪鐵觀音還跨界冠名福建女子排球隊(duì)，賦能安溪鐵觀音的健康文化屬性。

此外，安溪尤為注重深挖茶文化內(nèi)涵，推動“茶莊園+”旅游業(yè)態(tài)，每年吸引120萬以上的“鐵粉”到安溪體驗(yàn)茶文化；聚焦“新絲路”，打造“一帶一路”茶香通道，借助安溪鐵觀音營銷中心、茶學(xué)社、茶酒對話等平臺載體，在46個(gè)國家和地區(qū)完成國際商標(biāo)注冊，成功入選“中歐100+100”地理標(biāo)志產(chǎn)品互認(rèn)互保清單，安溪鐵觀音國際知名度、美譽(yù)度不斷提升。

安溪鐵觀音的文化申遺之路也在有條不紊地進(jìn)行著，安溪成立了申遺專項(xiàng)工作小組，高位推進(jìn)申遺及茶文化系統(tǒng)核心區(qū)保護(hù)建設(shè)工作。今年3月初，安溪縣關(guān)于創(chuàng)新考察方式加快申遺迎檢的建議正式通過農(nóng)業(yè)農(nóng)村部向聯(lián)合國糧農(nóng)組織提出。4月21日至23日，安溪舉辦“茶香農(nóng)遺——駐華使節(jié)走進(jìn)遺產(chǎn)地”系列活動，推動安溪鐵觀音茶文化交流與傳播，助力申遺工作。

  

科技創(chuàng)新賦能數(shù)字平臺助力

創(chuàng)新是一個(gè)產(chǎn)業(yè)的生命力。安溪在鐵觀音產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新上持續(xù)發(fā)力，通過一系列針對性舉措，取得了良好成效。

科技創(chuàng)新上，安溪加強(qiáng)與中茶所、中茶院、省農(nóng)業(yè)科學(xué)院、福建農(nóng)林大學(xué)安溪茶學(xué)院產(chǎn)學(xué)研合作，深入推進(jìn)福建泉州國家農(nóng)業(yè)科技園區(qū)（茶葉園）建設(shè)，培育國家農(nóng)業(yè)科技園區(qū)示范（基地）企業(yè)38家，承擔(dān)實(shí)施省部級以上涉農(nóng)涉茶科技計(jì)劃項(xiàng)目16項(xiàng)，擁有涉茶專利700多件，還支持龍頭茶企創(chuàng)建技術(shù)研發(fā)中心，推動第一產(chǎn)業(yè)向精深加工等鏈條延伸，以科技增強(qiáng)茶產(chǎn)業(yè)鏈韌性和競爭力。

搭建數(shù)字平臺上，安溪發(fā)揮十萬安溪茶商、異地茶促會市場堡壘作用，支持開展數(shù)字化營銷，探索線上認(rèn)標(biāo)、線下體驗(yàn)的消費(fèi)新模式；大力發(fā)展跨境電商，形成國內(nèi)國外齊頭并進(jìn)、線上線下融合發(fā)展的格局；運(yùn)營好“安溪數(shù)字茶葉云平臺”“安溪數(shù)字地標(biāo)監(jiān)管平臺”，全力爭取“福茶網(wǎng)”落戶安溪，打造數(shù)字茶業(yè)新優(yōu)勢。

此外，安溪為制定烏龍茶國家標(biāo)準(zhǔn)不遺余力。4月3日，世界茶貿(mào)指數(shù)研究中心落戶安溪，茶貿(mào)指數(shù)作為商務(wù)部牽頭研究的國家級商貿(mào)指數(shù)體系的重要組成部分，是面向全球發(fā)布的商品貿(mào)易指數(shù)之一，具有較強(qiáng)茶業(yè)商品貿(mào)易引領(lǐng)和向作用。安溪以此為契機(jī)，開展世界茶貿(mào)指數(shù)研究，制定烏龍茶國家標(biāo)準(zhǔn)，開展安溪鐵觀音標(biāo)準(zhǔn)體系制（修）定，為世界茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供安溪風(fēng)向標(biāo)。

安溪已經(jīng)為“鐵觀音”裝上綠色生態(tài)、文化內(nèi)涵、科技創(chuàng)新三個(gè)新引擎，相信在她們的驅(qū)動之下，“安溪鐵觀音”號茶產(chǎn)業(yè)航母終將劈波斬浪，香滿世界、譽(yù)滿全球，成為世界茶產(chǎn)業(yè)的最美高地。

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產(chǎn)業(yè)發(fā)展