傳承鐵觀音

鐵觀音——福建省泉州市安溪縣最閃亮的名片。在上千年的產(chǎn)茶史中，勤勞勇敢的安溪人民不僅創(chuàng)造了烏龍茶加工技術，還培育出品質優(yōu)異的世界名茶——鐵觀音，創(chuàng)造了獨具魅力的安溪茶文化。

“未講天下事，先品觀音茶?！庇H朋見面要斗茶，迎賓待客要品茶，婚喪嫁娶要喝茶，迎來送往要送茶……茶滲透進茶鄉(xiāng)人民日常生活的方方面面，鐵觀音也成為安溪人的精神圖騰。

不久前，安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)被聯(lián)合國糧農(nóng)組織認定為全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)。

近年來，安溪以申報全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)為契機，不斷加強種質資源與生態(tài)景觀保護，建立健全制茶技藝和茶文化傳承機制，在保護、活化、利用好安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)的同時，弘揚振興中華茶文化。

代代相傳

安溪茶歷史悠久，至少可追溯至唐朝末年。宋元時期，隨著泉州港的興起，安溪茶葉作為一種重要商品通過海上絲綢之路走向世界。英語中的“tea”即由閩南語的“茶”音譯而來。

安溪縣茶管委辦主任陳志明自豪地說：“創(chuàng)制烏龍茶半發(fā)酵制作技藝、發(fā)現(xiàn)培育安溪鐵觀音這一珍稀茶樹品種和發(fā)明茶樹短穗扦插繁殖技術是安溪勞動人民長期生產(chǎn)實踐的經(jīng)驗結晶，被公認為安溪茶人對世界茶葉文明史作出的三大歷史性貢獻?！?/span>

位于安溪縣西坪鎮(zhèn)松巖村松林頭打石坑的石崖峭壁上，一棵茶樹亭亭玉立，在山間地頭之上，顯得獨樹一幟。遠看，茶樹與石崖相映成趣，仿佛一只大烏龜馱著一棵茶樹緩步而來。近看，茶樹葉形橢圓、葉肉肥厚、嫩芽嫣紅、青翠欲滴、枝繁葉茂。

“這株魏家鐵觀音母樹，從發(fā)現(xiàn)至今已有300多年。”安溪鐵觀音魏蔭第九代傳人魏月德說，其祖魏蔭發(fā)現(xiàn)這一母樹后，通過壓條繁殖，將繁育出的茶苗送給周邊茶農(nóng)栽種，推動了鐵觀音在安溪各地安家落戶。

作為國家級非遺代表性傳承人，魏月德始終堅持魏家世代傳承、孕育出鐵觀音名品“魏十八”的18道制茶工藝。

“安溪半發(fā)酵烏龍茶制作技藝由蘇龍首創(chuàng)，閩南語‘蘇龍’與‘烏龍’諧音，為紀念其貢獻，鄉(xiāng)民把依其法所制的茶稱為烏龍茶。這種技藝需要歷經(jīng)3大階段、10道工序、36個小時精心焙制，賦予安溪鐵觀音獨特的‘蘭花香’和‘觀音韻’?！标愔久髡f。

高超、精湛、獨特的制茶技藝，印證了一代代安溪茶人根脈傳承的匠心精神。“為實現(xiàn)健康、安全的茶葉種植技術，我們去杭州請教了專做有機茶的專家，從荒山開墾開始，十多年如一日堅持有機茶的生產(chǎn)標準。”安溪縣有機茶協(xié)會會長、品雅有機茶董事長汪建仁說。

在安溪，像魏月德、汪建仁這樣不遺余力傳承茶文化的人還有很多。近年來，安溪大力培養(yǎng)高素質茶文化人才，目前已獲評鐵觀音大師8名，鐵觀音名匠26名，國家級制茶工藝大師8名，國家級非遺傳承人2名、省級9名；連續(xù)舉辦4屆安溪鐵觀音大師賽，支持鼓勵建設大師名匠工作室、非遺文化傳習所、制作技術研究會等，建立全鏈條“傳幫帶”機制。不僅如此，安溪還與福建農(nóng)林大學共同合作創(chuàng)辦福建農(nóng)林大學安溪茶學院，以推動茶產(chǎn)業(yè)的永續(xù)發(fā)展。

“學院實施‘產(chǎn)業(yè)人才培訓’工程，舉辦新型職業(yè)農(nóng)民大專班等各類專題培訓班，培養(yǎng)了懂技術、會經(jīng)營、善管理的新型農(nóng)民千余人，茶產(chǎn)業(yè)領軍人才、行業(yè)大師2000余人，重大農(nóng)技推廣服務人才7萬余人。”福建農(nóng)林大學安溪茶學院教授高水練說。

鄉(xiāng)村振興

“山是聚寶盆，茶樹是金銀。山中種茶樹，不愁吃穿住?！边@首流傳于安溪的民間茶諺，生動道出了茶對安溪人民生計的重要性，也是安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)被認定為全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)的一個重要因素。

茶葉對安溪而言，是支柱，是民生，是特色，是引擎，讓安溪從一個貧困縣躋身國家百強縣。2021年，安溪全縣茶園面積達60萬畝，茶葉總產(chǎn)量6.2萬噸，涉茶總產(chǎn)值280億元。在安溪，80%的人從事與茶相關的產(chǎn)業(yè)，農(nóng)民純收入的56%來自于茶產(chǎn)業(yè)，茶承載了百萬茶鄉(xiāng)人的富裕之夢。

“安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)是祖先留給我們的寶貴遺產(chǎn)。我們在保護和傳承鐵觀音茶文化的同時，積極拓展農(nóng)業(yè)文化的功能，探索出一條傳承、保護與發(fā)展互促互進、良性循環(huán)的道路，達到農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收的目標?！卑蚕h農(nóng)業(yè)農(nóng)村局農(nóng)科所所長胡水利說，安溪積極探索茶農(nóng)共享機制，建立“龍頭茶企+合作社+基地+家庭農(nóng)場（農(nóng)戶）”的利益聯(lián)結機制，推動58%的農(nóng)戶加入合作社或進入企業(yè)務工，帶動13.8萬農(nóng)戶增收致富。

從種茶到售茶、從茶藝到教學……有數(shù)十萬女性群體，她們的力量貫穿茶葉采摘、制茶、茶藝、茶文化等方方面面，讓安溪鐵觀音更加柔美、更加馥郁芬芳、更加韻味悠遠。2019年3月，福建農(nóng)林大學安溪茶學院、安溪縣婦女聯(lián)合會等單位在安溪率先成立全國茶葉領域第一個以女性為主體的傳習所，讓她們參與種茶、制茶各個環(huán)節(jié)，以茶為依托幫助女性就業(yè)和創(chuàng)業(yè)。

“傳習所成立之初有95人，至今已達387人，越來越多的女性參與到傳習所的培訓中，加入傳習所提升文化素養(yǎng)，提高技藝創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)，實現(xiàn)自我價值?！卑蚕F觀音女茶師非遺傳習所所長何環(huán)珠說。

安溪人不但會制茶，更會賣茶，全國各地隨處可見安溪茶商的身影。如今的安溪茶商不僅賣鐵觀音，還經(jīng)銷武夷巖茶、普洱茶、白茶、綠茶、紅茶等各種茶葉，形成了“安溪人賣百茶”的格局，在全國乃至全球茶葉市場發(fā)揮著舉足輕重的作用。

近10年來，安溪茶產(chǎn)業(yè)越來越明顯地呈現(xiàn)出區(qū)域聚集、集群化發(fā)展的特點，形成了以八馬茶業(yè)、華祥苑等為骨干的現(xiàn)代茶葉專業(yè)生產(chǎn)集群，一些龍頭企業(yè)正在籌劃上市。

八馬茶業(yè)是知名的全茶類全國連鎖品牌企業(yè)。公司總工程師林榮溪說：“公司連續(xù)10年獲評農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國家重點龍頭企業(yè)，去年營業(yè)收入達17.4億元；過去兩年八馬茶業(yè)連續(xù)成為安溪鐵觀音、武夷巖茶原產(chǎn)地茶企納稅雙第一?！?/span>

“依托這些企業(yè)，安溪初步形成了集名茶加工基地、專業(yè)精制、貿(mào)易物流于一體的茶葉現(xiàn)代化全產(chǎn)業(yè)鏈?！标愔久鹘榻B，安溪企業(yè)在茶葉深加工、茶葉機械智能化、茶葉質量安全等關鍵性、共性技術研究上均走在全國前列。在茶產(chǎn)業(yè)配套方面，安溪有茶葉包裝、茶杯、茶盤、茶桌、茶家具等茶器具生產(chǎn)企業(yè)近500家，批發(fā)零售店鋪上千家，經(jīng)由安溪及安溪茶商生產(chǎn)或流通的茶配套產(chǎn)品，占據(jù)全國茶產(chǎn)業(yè)配套市場一半以上的份額。

保護發(fā)揚

悠遠的茶業(yè)發(fā)展史、精湛的半發(fā)酵技藝、豐富的茶樹基因庫、多樣的茶園生態(tài)圈等，融合形成了安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)。

陳志明說：“安溪號稱中國茶樹種子資源庫，是因為這里的茶葉品種很豐富，擁有100多個茶樹栽培品種。在1984年全國第一批審定通過的30個茶樹良種中，安溪縣占6個。安溪還擁有陸生野生動物24目69科283種，維管植物種152科497屬940種?！?/span>

長期以來，安溪按照重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)遴選標準，對茶葉產(chǎn)區(qū)實施最嚴格的生態(tài)保護；推行“林長制”“河（湖）長制”；推廣綠色高質高效茶園生態(tài)管理技術，實施有機肥替代化肥、聲光電智能蟲害防治技術、“豬—沼—茶”等生態(tài)循環(huán)農(nóng)業(yè)模式。

“我們現(xiàn)在種茶，主要采用自然農(nóng)耕、生態(tài)管理的方式，保持生物多樣性，基本不用農(nóng)藥。使用粘蟲板、誘蟲燈和光聲干擾設備，對傳統(tǒng)蟲害防治知識創(chuàng)新性利用，提高了防蟲效率，減少了化學農(nóng)藥對環(huán)境的污染，避免了對生態(tài)系統(tǒng)食物鏈的破壞，茶園生態(tài)更健康穩(wěn)定?！奔仁遣柁r(nóng)、也是安溪縣茶園生態(tài)管理研究會會長的劉金龍說。

2021年5月，安溪縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局與福建農(nóng)林大學安溪茶學院聯(lián)合創(chuàng)建全國首家茶生態(tài)醫(yī)院，對茶園進行生態(tài)診療?！安枭鷳B(tài)醫(yī)院是以茶園生態(tài)為特色的茶全產(chǎn)業(yè)生態(tài)治理，提高了整個茶生態(tài)水平，預防茶樹生病?！备咚氄f。

優(yōu)越的生態(tài)環(huán)境，豐富的鐵觀音茶文化系統(tǒng)，再加上景色優(yōu)美的茶園、清香撲鼻的茶香……安溪有得天獨厚的旅游資源。近年來，安溪還在全國率先發(fā)展集生產(chǎn)加工、休閑旅游等于一體的茶莊園業(yè)態(tài)，大力培育文旅新經(jīng)濟。目前，安溪已初步建成云嶺、華祥苑、高建發(fā)等特色茶莊園22座，每年吸引消費人數(shù)超200萬，旅游收入約12億元。

“依托優(yōu)越的自然環(huán)境和茶產(chǎn)業(yè)基礎，通過建設以茶為主題的集休閑、度假、體驗、觀光于一體的茶莊園，吸引了不少周邊游人群，茶莊園將成為保護傳承茶文化的一個綜合體?！敝袊瓒技瘓F、云嶺茶莊園董事長陳加勇說。

“安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)申遺成功后，我們將整合資源，講好安溪茶故事。安溪茶故事就得先從土壤、種子說起，到茶園，再到產(chǎn)品生產(chǎn)的全過程。最終我們的目標就是做到文化輸出，推動中國茶文化走向世界?！卑蚕h農(nóng)業(yè)農(nóng)村局黨組成員、區(qū)劃辦主任張長水說。 

中共安溪縣委常委、統(tǒng)戰(zhàn)部部長、縣茶管委常務副主任肖印章

肖印章表示，安溪是中國烏龍茶之鄉(xiāng)、世界名茶鐵觀音的發(fā)源地?！爸袊＝ò蚕F觀音茶文化系統(tǒng)”是以傳統(tǒng)鐵觀音品種選育、種植栽培、采制工藝和茶文化等為核心的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)系統(tǒng)，并涵蓋該系統(tǒng)在生產(chǎn)過程中孕育的生物多樣性、發(fā)揮的生態(tài)系統(tǒng)功能、呈現(xiàn)的人文和自然景觀特征，也是全球第一個烏龍茶類榮獲全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)。

文明因交流而多彩，因互鑒而豐富。肖印章指出，安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)申遺的成功，是履行保護責任的新起點，也是沉甸甸的責任?！鞍蚕獙⒗^續(xù)在農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)的發(fā)掘、保護、利用、傳承中積極探索、主動作為，為世界農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)保護和發(fā)展貢獻獨特的‘安溪樣板’?！?

隨著申遺成功，安溪已在具體行動上有所籌劃。肖印章介紹，安溪縣將突出綠色發(fā)展、活態(tài)傳承、多元融合、創(chuàng)新發(fā)展和強農(nóng)惠農(nóng)五個導向，進一步彰顯安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)的生態(tài)、文化、產(chǎn)業(yè)、科技和社會價值，全力做好安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)的保護和傳承。

生態(tài)方面，安溪縣將深入踐行“兩山”理論，全程監(jiān)管、全程追溯，深入踐行茶源保護、茶山提升、茶種保護等行動，對安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)給予全方位保護，彰顯農(nóng)遺的生態(tài)價值。

文化傳承上，安溪也將采取設立遺產(chǎn)保護管理專門機構、專職崗位和專項基金等措施，確保安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)保護工作有人抓、事情有人做、資金有保障。

在產(chǎn)業(yè)價值方面，安溪將大力推進“茶葉+多元業(yè)態(tài)”創(chuàng)新實踐，推動遺產(chǎn)資源與旅游康養(yǎng)、精深加工等新興業(yè)態(tài)深度融合，延伸茶產(chǎn)業(yè)鏈條，促進農(nóng)民增收、農(nóng)業(yè)增效。

數(shù)字經(jīng)濟時代，科技成果的運用是提升科技價值的重要路徑。肖印章強調，安溪將推動現(xiàn)代科技要素集聚，用好“安溪鐵觀音”1號、2號等衛(wèi)星，運行安溪“數(shù)字茶業(yè)”云平臺、安溪鐵觀音數(shù)字地標監(jiān)管平臺、縣域農(nóng)資監(jiān)管與物流追蹤平臺等一系列智能化平臺，強化前瞻性課題研究，綜合提升茶產(chǎn)業(yè)核心競爭力。

不僅如此，茶產(chǎn)業(yè)在鄉(xiāng)村振興中也有突出意義。肖印章表示，安溪縣將采取打造聯(lián)農(nóng)富農(nóng)的產(chǎn)地共同體、實施政策性保障、加強安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)的宣傳與推廣等多重措施，多措并舉，讓農(nóng)民分享茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展成果，讓發(fā)展紅利更多惠及農(nóng)民。

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