沖泡好的毛尖圖片

青綠的茶山連綿起伏（央廣網(wǎng)記者彭華攝）

信陽毛尖亦稱豫毛峰，是河南省著名特產(chǎn)之一，以“細、圓、光、直、多白毫、味濃、湯色綠”的獨特風格飲譽中外。在河南省信陽市浉河區(qū)西南部，被譽為“信陽市茶王之鄉(xiāng)”的浉河港鎮(zhèn)，就是楊靜的家鄉(xiāng)。由于山丘上到處都是青綠的茶山，沒有種植糧食和蔬菜的蹤跡，這里也被當?shù)厝朔Q為“無糧之鄉(xiāng)”?！靶r候，放學的第一件事就是扔下書包，去茶山上采茶，直到天黑才回家開燈寫作業(yè)?！卑藲q時楊靜就跟著父母長輩披星戴月地上下山，種茶、采茶、制茶，世代茶農(nóng)的家庭，讓楊靜自小就知道了種茶的辛苦和茶對家庭的重要。

長大后楊靜從事的第一份工作就是茶葉銷售，在茶企工作了7年后，當時有一位客人問她，能否講講信陽茶的歷史，她絞盡腦汁背了5首和茶有關的詩，但對于信陽茶的歷史卻不甚了解。

從那時候開始，楊靜就開始“倒追”古人的腳步，把注意力放到一些茶書上，也比較關注茶文化，懷揣著對茶的熱愛，她辭職后，奔赴全國10多個城市，虛心求名茶、訪茶人、學茶藝，先后學習了唐代煎茶法、宋代點茶法、明代瀹茶法，茶藝技術有了很大的提升。

在外學習的過程中，楊靜發(fā)現(xiàn)外地的茶葉都有一些關于茶藝沖泡的非遺傳承項目，2017年，她回到信陽，咨詢了當?shù)叵嚓P部門后，發(fā)現(xiàn)信陽并沒有相關的非遺項目。“因為我知道信陽種茶和茶文化歷史其實非常悠久，信陽毛尖從唐朝就是貢品，名聲在外，但可能真正把信陽毛尖當成獲得國家質(zhì)量金獎這樣一種茶去喝的人，其實還蠻少的。”

于是她就潛下心來認真讀書，一次偶然的機會，楊靜發(fā)現(xiàn)明代張源在《茶錄》里記述：“投茶有序、毋失其宜。春秋中投，夏上投，冬下投?！?

“看到后，我覺得這種方法特別適合信陽綠茶的沖泡，然后結(jié)合了信陽茶的特點和信陽的飲茶習俗，以及綠茶所具備的觀賞性，把上投法、中投法、下投法重新改創(chuàng)后，整理出來了一套符合我們信陽茶的沖泡方法，創(chuàng)編了一套信陽茶藝，2019年成功立項，被列為信陽市的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，現(xiàn)在也在全市推廣。”作為信陽茶藝市級代表性傳承人，楊靜頗為驕傲。

在傳播茶文化的道路上，楊靜也一直沒有停止前進的步伐。2021年9月，楊靜在線下成立了楊靜技能大師工作室，開展茶藝技能培訓教學，還聯(lián)合信陽當?shù)氐囊恍┬W和大學開展茶文化進校園的活動，同時也會開展一些線上直播，和大家一起分享信陽茶文化，幫助茶農(nóng)實現(xiàn)增銷增收。

圖片楊靜進行茶藝展演（央廣網(wǎng)發(fā)姬嫻祎攝）

在幽幽茶香中，楊靜向記者展示了一整套的茶藝展演，她不僅熟練掌握茶葉鑒別、水溫、沖泡時間、動作儀軌等技術，科學地將茶湯完美呈現(xiàn)，而且在沖泡操作過程中，更以藝術美感方式表現(xiàn)。當芽頭在水中翩翩起舞，透過一杯杯清茶，記者仿佛看到了每一位采茶人、制茶人的艱辛與堅守。

沖泡好的信陽毛尖湯色呈嫩黃綠色（央廣網(wǎng)發(fā)姬嫻祎攝）

“信陽茶是信陽的名片，所以我們也會借助信陽茶的傳播，更好地去推介信陽，在沖泡信陽茶的時候，也會把信陽的山水編寫成解說詞，不僅在向大家介紹信陽茶，也是在向大家推薦信陽的山水，我覺得信陽最美的風景就是信陽的茶山。”以茶為媒，楊靜帶著對明天的希望，傳承非遺文化。

談到未來的規(guī)劃，楊靜坦言：“作為茶人，傳承茶文化將是我畢生的追求，我們這里世代與茶相伴的人很多，作為一名新‘農(nóng)’人和信陽茶藝非遺傳承人，講好我們信陽茶故事，讓更多的人了解信陽茶，愛上信陽茶，我覺得這是我的使命，作為新時代的青年，我將以弘揚中華傳統(tǒng)文化為己任，用一片葉子，助力鄉(xiāng)村振興，泡一杯好茶，讓毛尖茶香飄滿全國?！?

來源：信陽發(fā)布--央廣網(wǎng)，信息貴在分享，如涉及版權問題請聯(lián)系刪除

貴州是中國唯一兼具低緯度、高海拔、多云霧、雨熱同期的農(nóng)業(yè)產(chǎn)區(qū)，冬無嚴寒，夏無酷暑，雨量豐沛，就好像上天留下的一個天然大溫棚，為生產(chǎn)高品質(zhì)的茶葉提供了得天獨厚的條件。目前，貴州已是中國茶葉種植第一大省，也是全國優(yōu)質(zhì)綠茶的核心產(chǎn)區(qū)。

黔南作為貴州茶葉的重要產(chǎn)區(qū)，所產(chǎn)都勻毛尖茶素有“地球黃金緯度帶上的綠茶經(jīng)典”之稱，已經(jīng)成為一張閃亮的名片，這片蘊含著悠久歷史和燦爛文化的綠葉，見于文字記載已逾1500年。沁人心脾的茶香帶給我們的，不僅僅是味蕾的享受，更是心靈的滋養(yǎng)。

螺螄殼茶山盧桃攝

一

中國茶界泰斗莊晚芳先生曾為都勻毛尖賦詩一首：“雪芽芳香都勻生，不亞龍井碧螺春，飲罷浮花清鮮味，心曠神怡攻關靈?！苯o了都勻毛尖茶極高的評價。

都勻毛尖茶從茶園到茶杯，經(jīng)過萎凋、殺青、揉捻、做形、提毫、烘焙等一系列繁瑣的工藝，才能輾轉(zhuǎn)到消費者的手中，其綿長悠遠的醇香和回甘持久的鮮味，深受大眾青睞。都勻毛尖茶品質(zhì)為什么好，憑什么能夠沖破嚴苛的歐盟“綠色壁壘”，向世界亮出了綠色茶、生態(tài)茶、健康茶、安全茶的身份？這份底氣和自信源于黔南得天獨厚的自然生態(tài)環(huán)境。

“都勻毛尖品質(zhì)優(yōu)秀的根本，在于它具有‘五高’的特性，即：高海拔、高香氣、高氨基酸、高葉綠素、高水浸出物?！睘榱藢Χ紕蛎獠韫δ艹煞诌M行系統(tǒng)研究，2014年，黔南州茶辦與華南農(nóng)業(yè)大學合作實施了“都勻毛尖茶成分與功能基礎研究”的課題研究，通過試驗，得出了相應理論數(shù)據(jù)，從科學的角度，對都勻毛尖品質(zhì)進行了詮釋和分析，解開了都勻毛尖品質(zhì)優(yōu)秀的“秘密”。

茶農(nóng)采茶中

單就地理坐標來講，廣受人們關注的北緯30度地帶一直以來被史學家、地理學家奉為“神奇的緯度”。在這一黃金緯度線上，不僅匯聚了眾多世界一流葡萄酒釀造區(qū)和世界著名酒莊，中國優(yōu)質(zhì)綠茶產(chǎn)區(qū)也均分布于此。因此人們將這一地帶稱為世界綠茶生產(chǎn)的“黃金緯度”，是中國的綠茶優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)帶。都勻毛尖，就是北緯30度神秘地帶孕育出來的茶中經(jīng)典。在高海拔、低緯度、寡日照、多云霧、好山水的云貴高原上，人們用長年吸納自然精華的茶樹葉子制作出神奇的都勻毛尖茶。

黔南地處云貴高原東南斜坡，苗嶺山脈南側(cè)，平均海拔997米，平均氣溫在13.6℃至19.6℃之間，年平均降水量在1400毫升左右，森林覆蓋率66%。這里山勢起伏，終年云霧繚繞，陽光多散射，有利于茶葉內(nèi)芳香物質(zhì)的形成和積累；土壤疏松濕潤，以硅鋁質(zhì)黃壤為主，富含有機質(zhì)，Ph在4.5—6.5之間，茶葉中的農(nóng)藥殘留和其他污染幾乎為零。雄踞于苗嶺山脈中段的斗篷山、云霧山，是都勻毛尖茶的主產(chǎn)區(qū)。

因此，在中國十大名茶中，都勻毛尖茶擁有六個“最”：海拔最高、降水最均勻、云霧最多、氣候最溫和、茶區(qū)森林覆蓋率最高、茶樹生長環(huán)境最好，這些得天獨厚的自然生態(tài)環(huán)境、獨特的氣候條件和豐富的植物資源，構(gòu)成了都勻毛尖茶最佳品質(zhì)的基本條件，深刻詮釋了都勻毛尖茶內(nèi)在品質(zhì)的卓越，成為其最有底氣的發(fā)展自信。

茶青采摘中

二

都勻毛尖茶是中國歷史上有名的貢茶，有著深厚的茶文化底蘊。在明朝崇禎年間，來自黔南的一款貢茶，形似魚鉤，芳香馥郁，被崇禎皇帝以其“生時為槍，熟時似鉤”賜名“魚鉤茶”，它就是都勻毛尖茶的前世美名。

清代，品種繁多的黔茶，從青山蜿蜒的古驛道運往碼頭、口岸，似潮水般銷往大江南北，“黔南茶”赫然記錄在《清宮秘檔》中?！抖紕蚩h志稿》卷十一記載：都勻知府宋文型于清乾隆四十五年（1780年）守勻疆，兼理廠務茶園一局，以此“上裕國課，下佐工商”。由此可知，在乾隆年間，都勻府“以茶抵賦”，廠務茶園生產(chǎn)的茶葉，除了上貢清宮造辦處外，還有一部分流向市場。這是都勻毛尖作為貢茶的史料見證。

沖泡好的都勻毛尖茶

貴定縣平伐鎮(zhèn)鳥王村貢茶碑，立于清乾隆五十五年（1790年），碑文228字，系全國唯一現(xiàn)存的貢茶碑，清庭曾撥銀420兩用于苗民管護貢茶。鳥王村的貢茶碑，作為黔南茶葉進貢朝廷的又一鐵證。

1915年，都勻毛尖茶在美國舊金山巴拿馬萬國博覽會上，與貴州茅臺酒同獲金獎。

1956年，都勻團山鄉(xiāng)的茶農(nóng)發(fā)起“采制最好的茶葉，寄給敬愛的毛主席”活動。村民采摘第一葉初展的茶葉芽頭，加工炒制成3斤上好的茶葉，寄給敬愛的毛主席。毛主席收到親自品嘗后，親筆回信：“高級農(nóng)業(yè)社都勻茶農(nóng)：此茶很好，我已收到，今后高山多多種茶，我看此茶命名為毛尖茶”?！岸紕蛎狻庇纱说妹?。

1982年，國家商業(yè)部召開新中國成立以來第一次茶葉評比會，都勻毛尖茶從來自全國84個名茶品種中脫穎而出，被評為中國“十大名茶”。自此，都勻毛尖茶逐漸走入廣大消費者視野。

2014年3月7日全國“兩會”期間，習近平總書記在參加貴州代表團審議時兩次點贊都勻毛尖茶，并作出了“對于都勻毛尖茶，希望你們把品牌打出去”的重要指示。

近年來，都勻毛尖茶因其優(yōu)良的品質(zhì)、深厚的文化底蘊，先后榮獲中國世博十大名茶、中國十大茶葉區(qū)域公用品牌等世界級、國家級和省級各類獎項300余項。都勻毛尖這個百年老字號品牌，不斷被賦予新的時代內(nèi)涵，品牌影響力與日俱增，核心競爭力不斷增強，成為不可多得的文化瑰寶。

鮮嫩的茶葉

三

茶產(chǎn)業(yè)是黔南州第一農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)，是助農(nóng)增收、帶民致富的富民產(chǎn)業(yè)，也是鞏固拓展脫貧攻堅成果、深入推進鄉(xiāng)村振興的支柱產(chǎn)業(yè)。

近年來，黔南州努力“把都勻毛尖品牌打出去”，依托得天獨厚的生態(tài)優(yōu)勢、資源優(yōu)勢、品牌優(yōu)勢和濃厚的茶文化，按照“綠色化、產(chǎn)業(yè)化、標準化”的發(fā)展思路，采取“公用品牌＋企業(yè)品牌”的母子品牌模式，構(gòu)建了統(tǒng)一加工、統(tǒng)一品牌、統(tǒng)一宣推等“八統(tǒng)一”品牌管理體系，逐漸走出了一條生態(tài)美、產(chǎn)業(yè)興、百姓富的綠色發(fā)展之路。

都勻毛尖茶山岑國義攝

目前，全州投產(chǎn)茶園從“十二五”末的61.15萬畝增加到120余萬畝，增長了96.6%；茶葉企業(yè)（合作社）從478家增加到800余家，增長了67.8%；茶農(nóng)年人均收入從4610元增加到1.35萬元，增長了192.8%，2022年，全州茶葉產(chǎn)量5.92萬噸、產(chǎn)值106.93億元，都勻毛尖區(qū)域公用品牌價值達43.74億元。

持續(xù)做大做強都勻毛尖茶品牌，需打好產(chǎn)業(yè)發(fā)展基礎。統(tǒng)籌抓好茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技，突出“都勻毛尖地理標志核心產(chǎn)區(qū)”品牌打造，強化從基地到市場、從茶青到茶葉的全鏈條品質(zhì)管控。堅持一手抓龍頭茶企引進、一手抓潛力企業(yè)培育，大力推進茶葉精深加工及產(chǎn)品研發(fā)，不斷豐富產(chǎn)品種類、推進大宗茶發(fā)展，提高茶青下樹率和茶園畝產(chǎn)值，真正讓都勻毛尖茶成就一個產(chǎn)業(yè)、富裕一方百姓。

茶仙子進行茶藝表演

持續(xù)做大做強都勻毛尖茶品牌，需聚力繪好“創(chuàng)新融合”畫卷。在有效保護傳承的前提下，深入挖掘“都勻毛尖茶制作技藝”蘊含的文化價值和經(jīng)濟價值，推動非物質(zhì)文化遺產(chǎn)創(chuàng)造性轉(zhuǎn)化、創(chuàng)新性發(fā)展。要構(gòu)建“以茶促旅、以旅帶茶、茶旅互動”的發(fā)展格局，打造一批彰顯都勻毛尖茶制作技藝特色的景區(qū)景點，開發(fā)一批非遺茶旅融合精品旅游線路，推出一批大型歌舞劇目和影視作品，不斷提高都勻毛尖品牌知名度和美譽度。

好茶是在匠心匠技下制出來的。要加強對“都勻毛尖茶制作技藝”這張世界名片的保護傳承利用，進一步放大“世遺”名片品牌效應。大力培養(yǎng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人，不斷拓展群眾對茶文化、茶葉相關知識的認知，讓“都勻毛尖茶制作技藝”被更多人所認知、了解和喜愛，讓更多人走近非遺、體驗非遺、品味非遺、愛上非遺，使其在新時代煥發(fā)新活力。

茶山云海

綜上所述，都勻毛尖，真是有天賦的好茶、有故事的好茶，也是香飄世界、大有前景的好茶。

來源：貴州宣傳

圖片：都勻市融媒體中心綜合整理

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