時(shí)間回到2019年11月，廣州，第二屆創(chuàng)新中國(guó)茶論壇上，主辦方請(qǐng)來(lái)了奈雪の茶創(chuàng)始人彭心，她來(lái)講新式茶飲。但彭心所代表的新式茶飲和臺(tái)下茶人所代表的傳統(tǒng)茶行業(yè)，是如此地格格不入，像是同一時(shí)空下永不相交的兩個(gè)平行世界。的確，新式茶飲屬于餐飲行業(yè)，二者想要互相理解無(wú)異于進(jìn)行一場(chǎng)行業(yè)大跨步。
世間一切的故事回頭想來(lái)都是巧合，和彭心同時(shí)出現(xiàn)在論壇上的小黑，由他所領(lǐng)導(dǎo)的吉普號(hào)，經(jīng)過(guò)1年準(zhǔn)備的第一家奶茶店“吉茶庭”，將于年前在昆明園西路開(kāi)始營(yíng)業(yè)。
在正式營(yíng)業(yè)前，茶業(yè)復(fù)興對(duì)吉普號(hào)奶茶團(tuán)隊(duì)進(jìn)行了一次采訪(fǎng)，他們?nèi)绾慰缧袠I(yè)溝通？傳統(tǒng)茶人究竟能不能做好一杯奶茶？
茶業(yè)復(fù)興（下稱(chēng)復(fù)興）：一直關(guān)注最近吉茶庭的動(dòng)向，從雛形到目前產(chǎn)品成熟，能否回顧一下吉茶庭的時(shí)間線(xiàn)？
吉普號(hào)奶茶團(tuán)隊(duì)（下稱(chēng)吉茶）：2019年就萌發(fā)了這個(gè)想法，真正的契機(jī)是2020年4月昆明同德廣場(chǎng)舉行了一場(chǎng)摩登集市，我們那時(shí)候只賣(mài)小烏龍冷泡，但我們發(fā)現(xiàn)完全不如隔壁精釀啤酒賣(mài)得好。在市集那樣的場(chǎng)景下，喝啤酒是熟悉的感覺(jué)，但大家對(duì)小烏龍小青柑是不熟悉的。如果我們?cè)谑屑匈u(mài)手沖奶茶，肯定效果就不一樣。
之后吉普號(hào)在昆明九鄉(xiāng)風(fēng)景區(qū)設(shè)點(diǎn)，也嘗試自己研發(fā)了3款奶茶，雖然對(duì)如何制作奶茶細(xì)節(jié)推敲差不多，但還缺乏一個(gè)總體理解。通過(guò)尋找奶茶行業(yè)的合作伙伴，對(duì)于奶茶有了更全面深刻的理解，這才讓我們更有信心從專(zhuān)業(yè)茶企的角度去做更好喝的奶茶。吉茶庭的奶茶可以歸為“新中式奶茶”，產(chǎn)品特點(diǎn)是茶香濃郁，使用鮮奶，所以滋味既豐富又清爽，不用加小料也很好喝。
通過(guò)產(chǎn)品不斷調(diào)試、VI設(shè)計(jì)、店鋪選址、裝修，目前是最后的沖刺階段，春節(jié)前可以和大家見(jiàn)面。
復(fù)興：奶茶行業(yè)目前算是紅海中的紅海了，據(jù)說(shuō)辭職開(kāi)奶茶店的95%都虧了，在普遍不被看好的情況下，吉普號(hào)為什么選擇在這時(shí)做奶茶？
吉茶：首先競(jìng)爭(zhēng)激烈是劣勢(shì)同時(shí)也是優(yōu)勢(shì)。95%虧的奶茶店，主要是個(gè)人店、夫妻店，有些人會(huì)簡(jiǎn)單地以為只要做得好喝就夠了。其實(shí)奶茶店不管是30平米還是10平米，都是一個(gè)完整的企業(yè)，麻雀雖小五臟俱全，涵蓋了采購(gòu)、研發(fā)、制作、服務(wù)、運(yùn)營(yíng)、店面管理，并不簡(jiǎn)單。
另一種奶茶店是全國(guó)性的加盟品牌，但這種情況下制作單杯奶茶的成本很高，原材料貴，毛利率不高。在付了加盟費(fèi)和培訓(xùn)之后，沒(méi)有成本優(yōu)勢(shì)，所以也很容易失敗。
但世界在往前走，唯有變才是不變。雖然說(shuō)競(jìng)爭(zhēng)激烈，但奶茶行業(yè)持續(xù)在變，20年前，我們喝的是街邊粉沖的奶茶；10年前，我們喝的是七杯茶；5年前出現(xiàn)了奶蓋茶，那么未來(lái)一定會(huì)有新奶茶出現(xiàn)。競(jìng)爭(zhēng)激烈是好事，說(shuō)明受眾規(guī)模大。奶茶用戶(hù)基數(shù)遠(yuǎn)大于傳統(tǒng)茶，可以理解為3000萬(wàn)VS3億的數(shù)量級(jí)差異。
吉普號(hào)4年榮獲32金獎(jiǎng)
選擇做奶茶，主要還是因?yàn)槲覀冊(cè)谶@樣激烈的行業(yè)中看到了生態(tài)位的空缺。茶顏悅色的模式叫本土直營(yíng)，茶顏悅色自身變成地標(biāo)。服務(wù)好、品質(zhì)好支撐了其地標(biāo)屬性。而云南則有嘉華鮮花餅作為代表性品牌。作為旅游地標(biāo)，云南也需要一個(gè)地標(biāo)性的奶茶品牌。吉茶庭未來(lái)堅(jiān)持做直營(yíng)，只有這樣生命周期才足夠長(zhǎng)，堅(jiān)持長(zhǎng)期主義，要想代表云南，宣傳好云南的品牌，也唯有直營(yíng)。
復(fù)興：吉茶庭的吉祥物是一只有點(diǎn)慵懶又可愛(ài)的小象，為什么選擇了小象？吉茶庭的Slogan是“野蠻生長(zhǎng)，肆意喝茶”，這后面又代表了什么？
吉茶：我們覺(jué)得野象最能代表云南不羈、自由自在的精神，同時(shí)云南也是亞洲象的重要棲息地?！耙靶U生長(zhǎng)，肆意喝茶”是這種精神的提煉。向著太陽(yáng)，野蠻生長(zhǎng)，不被定義，不被束縛，可以?xún)A盡熱情去快活自在。
在顏色上選擇了具有沖突對(duì)立感的紅色和綠色，紅色代表“吉”，綠色則是“自然”，同時(shí)也呼應(yīng)云南多彩熱烈的文化底蘊(yùn)。這種沖突感可能對(duì)于喜歡極簡(jiǎn)風(fēng)的一些80后來(lái)說(shuō)不適應(yīng)，但Z時(shí)代審美更加多元時(shí)，我們想要去挑戰(zhàn)能代表云南，不極簡(jiǎn)、又高級(jí)的審美。
復(fù)興：目前有哪幾款代表產(chǎn)品？在產(chǎn)品打磨過(guò)程中，如何體現(xiàn)茶人的專(zhuān)業(yè)知識(shí)？
吉茶：主推產(chǎn)品三款：工夫滇紅拿鐵、高黎貢烏龍奶茶和大雪山生普。
首先吉茶在奶茶中使用的茶底品質(zhì)都很棒，大部分是主渠道在售茶。云南大葉種其實(shí)非常適合作為奶茶茶底，滋味濃強(qiáng)。
在打磨產(chǎn)品的過(guò)程中和一般奶茶不一樣的就是我們特別重視茶的滋味。過(guò)去幾年吉普號(hào)提的“做理性的普洱玩家”對(duì)我們幫助很大，從理性的理化指標(biāo)角度去理解茶，這種理性的角度支撐了對(duì)奶茶的研發(fā)，僅有感性的認(rèn)知是無(wú)法進(jìn)行研發(fā)的。作為專(zhuān)業(yè)茶企，我們深入到了種植、加工階段，對(duì)如何發(fā)揮茶的最好滋味理解會(huì)更深。
以工夫滇紅拿鐵為例，所有茶都需要用原葉茶泡出來(lái)，分為兩段泡，一段泡滋味，一段泡茶香。原料都非常好，其中60%一芽一葉老品種鳳慶滇紅，20%鳳慶小金芽，20%古樹(shù)野生紅，這樣的組合下小金芽提供前香，野生紅提供后韻，老品種滇紅則支撐起中味。這樣做出的紅茶有層次感，細(xì)膩感，還不會(huì)膩。
高黎貢烏龍奶茶采用了騰沖種植的高山烏龍，從采摘嫩度、發(fā)酵度、烘焙度都為了奶茶而量身定做。這款原料采摘嫩度高，發(fā)酵度和烘焙度則偏重。每一款茶底送來(lái)之后，我們都會(huì)先用蓋碗沖泡，通過(guò)沖泡品飲，我們就知道適不適合做奶茶，好不好喝。這些都是基于對(duì)云南茶的了解才能有的嘗試。
而大雪山生普則用了臨滄大雪山的生茶，選臨滄茶的原因是因?yàn)榕R滄茶香、滋味重。其實(shí)用生茶做新式茶飲特別難，因?yàn)槠斩柚v究水含香，但這在低溫情況下很不顯，我們之前試過(guò)用景邁茶，但效果不好，臨滄茶比較好地彌補(bǔ)了這一塊；另外澀感在低溫狀態(tài)下也不明顯，最后還加入一點(diǎn)點(diǎn)熟普支撐起整體口感的豐富性，這款大雪山混合著芝士頂喝起來(lái)會(huì)有梅子香，屬于意料之外的產(chǎn)品。
目前我們的產(chǎn)品全部都是云南茶：滇紅、生普、熟普、烏龍、小青柑，用雀巢鮮奶，不用植脂末，不奪茶味。未來(lái)在產(chǎn)品更加穩(wěn)定之后，希望可以用云南的鮮奶，做一杯更地道的云南茶。
采訪(fǎng)過(guò)程中，我們也一一試了這三款當(dāng)家產(chǎn)品。不夸張地說(shuō)，茶味濃郁，即使清飲也是品質(zhì)極佳的茶。愛(ài)茶人，能把不斷擴(kuò)寬茶的邊界和可能。
園西路裝修中的吉茶門(mén)店
探索傳統(tǒng)，也珍視當(dāng)下
讓一杯品質(zhì)云南茶離當(dāng)下近一點(diǎn)，再近一點(diǎn)
感性催生喜歡，理性成就熱愛(ài)
「吉茶庭」歷經(jīng)四季
在這個(gè)春天抵達(dá)你
原文標(biāo)題：這家金獎(jiǎng)茶企竟然開(kāi)奶茶店了！他家的奶茶到底有什么不同？
來(lái)源及其作者：茶業(yè)復(fù)興編輯部
茶飲從出現(xiàn)開(kāi)始，到被消費(fèi)者廣泛接受，并迅速成長(zhǎng)為整體規(guī)模超過(guò)3000億的大市場(chǎng)，其本質(zhì)是以“茶”為顯著標(biāo)識(shí)物，創(chuàng)造了一個(gè)新的消費(fèi)品類(lèi)，填補(bǔ)了市場(chǎng)空白，并做到了融合傳統(tǒng)中國(guó)茶以及茶的年輕化，所以茶飲的根子在茶，否則與甜品等其他飲品并無(wú)二類(lèi)。
我們欣喜地看到，近來(lái)，越來(lái)越多的品牌更多關(guān)注于茶，試圖從茶的方面深挖潛力，做更好的茶文章。比如奈雪、喜茶，比如蜜雪、茶百道、古茗、益禾堂、山住茶等等。
是的，全球四大飲料，咖啡憑借品牌效應(yīng)、好的故事、與年輕消費(fèi)者的共情傳播，以及技術(shù)和工具的賦能，已經(jīng)盛行天下，走到了前面，有許多值得茶飲學(xué)習(xí)的地方。
大會(huì)現(xiàn)場(chǎng)
隨著消費(fèi)者的不斷迭代，傳統(tǒng)中國(guó)茶也需要從形式和內(nèi)涵上與時(shí)俱進(jìn)。中國(guó)茶如何與年輕人共情?7月7日，在2023中國(guó)(深圳)國(guó)際春季茶產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)開(kāi)展期間，#茶有飲力·2023新茶飲高質(zhì)量發(fā)展研討會(huì)#在深圳會(huì)展中心成功舉辦。
大會(huì)聯(lián)動(dòng)國(guó)內(nèi)知名茶產(chǎn)業(yè)鏈專(zhuān)家、新興茶飲品牌企業(yè)代表、品牌茶企代表、投資企業(yè)代表，從科研技術(shù)、品牌塑造、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)、投資戰(zhàn)略、供應(yīng)鏈等全產(chǎn)業(yè)鏈視角出發(fā)，共同探討新茶飲的產(chǎn)業(yè)新形態(tài)與發(fā)展新趨勢(shì)，旨在創(chuàng)造更好的茶“飲”力時(shí)代。
大會(huì)現(xiàn)場(chǎng)
中國(guó)工程院院士、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)教授劉仲華，深圳市意利投資控股有限公司董事長(zhǎng)兼創(chuàng)始人葉志榮，桑植縣黨組書(shū)記、主席程持恒，銅仁市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局副局長(zhǎng)、生態(tài)茶專(zhuān)班班長(zhǎng)陳廷相，中國(guó)國(guó)家地理出版公司總經(jīng)理、地道風(fēng)物CEO陳沂歡出席了本次會(huì)議。
中國(guó)農(nóng)科院茶葉研究所茶深加工團(tuán)隊(duì)首席科學(xué)家、國(guó)家茶產(chǎn)業(yè)體系茶飲料與食品加工崗位科學(xué)家尹軍峰，奈雪的茶創(chuàng)始人彭心，蜜雪冰城集團(tuán)副總裁白砥，寧德師范學(xué)院教授、品品香茶產(chǎn)業(yè)學(xué)院副院長(zhǎng)蔡烈偉，茶里CMO胡懿，國(guó)茶實(shí)驗(yàn)室創(chuàng)始人、中國(guó)農(nóng)業(yè)國(guó)際合作促進(jìn)會(huì)茶產(chǎn)業(yè)專(zhuān)家委員會(huì)特聘全球風(fēng)味茶專(zhuān)家羅軍，宸睿資本創(chuàng)始人、董事長(zhǎng)胡維波，新榮陽(yáng)食品科技有限公司供應(yīng)鏈部總監(jiān)鐘青等作了精彩分享。
大會(huì)現(xiàn)場(chǎng)
本次大會(huì)由中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)茶飲料茶食品專(zhuān)委會(huì)、深圳市華巨臣國(guó)際會(huì)展集團(tuán)有限公司、中國(guó)飲品快報(bào)聯(lián)合主辦。
會(huì)后，并就《現(xiàn)制茶飲》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的制定進(jìn)行了內(nèi)部研討，中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所、寧德師范學(xué)院、奈雪的茶、蜜雪冰城、古茗、茶顏悅色、深圳市意利投資控股有限公司、深圳市水木生長(zhǎng)科技有限公司、廣州茶里集團(tuán)有限公司、大閩食品、深圳市深寶華城科技有限公司、浙江茗皇、華巨臣、中國(guó)飲品快報(bào)的代表參與了活動(dòng)。相關(guān)成果將擇機(jī)公布和發(fā)表。
01■
未來(lái)5年行業(yè)的創(chuàng)新趨勢(shì)在哪里?
尹軍峰
中國(guó)農(nóng)科院茶葉研究所茶深加工團(tuán)隊(duì)首席科學(xué)家
國(guó)家茶產(chǎn)業(yè)體系茶飲料與食品加工崗位科學(xué)家
尹博士在分享中指出，茶產(chǎn)業(yè)作為中國(guó)的特色產(chǎn)業(yè)，是實(shí)現(xiàn)鄉(xiāng)村振興和共同富裕的支柱產(chǎn)業(yè)，也是踐行健康中國(guó)戰(zhàn)略的民生產(chǎn)業(yè)。但傳統(tǒng)茶產(chǎn)業(yè)存在產(chǎn)大于銷(xiāo)、產(chǎn)業(yè)內(nèi)向競(jìng)爭(zhēng)、茶區(qū)用工緊缺等問(wèn)題。
尹博士倡議：首先應(yīng)樹(shù)立大茶葉觀，打破傳統(tǒng)茶思維，在創(chuàng)新上取得突破。
在原材料上，可以采用“茶+”融合的模式，全方位、多途徑利用資源，比如說(shuō)傳統(tǒng)茶很在乎茶的葉底、茶的外觀，但是新式茶不在乎，完全可以把它們結(jié)合在一起，可以發(fā)揮出完全不同的產(chǎn)品，花色、品種繁多的產(chǎn)品;另外茶又可以和食用的藥材、食用的花草等等通過(guò)疊加創(chuàng)新，形成特殊的風(fēng)味、特殊的功能和特殊的外觀。
大會(huì)現(xiàn)場(chǎng)
再比如，傳統(tǒng)茶葉正在走向智能化定制。市場(chǎng)需要什么樣的香型?需要什么樣風(fēng)味?在這個(gè)基礎(chǔ)上，可以把不同地域、不同品種、不同季節(jié)、不同嫩度的標(biāo)準(zhǔn)的茶葉，通過(guò)建立數(shù)據(jù)評(píng)價(jià)和物化庫(kù)進(jìn)行數(shù)字化的設(shè)計(jì)與加工，最后實(shí)現(xiàn)特色功能茶的定向制造，這個(gè)是未來(lái)5年、10年甚至20年行業(yè)要做的事。
在技術(shù)上，完全可以突破傳統(tǒng)采鮮葉加工成初制單茶再加工成速溶茶的過(guò)程，直接形成速溶茶;可以把低端的茶通過(guò)微生物的改造，以消費(fèi)的目標(biāo)導(dǎo)向反向研究，實(shí)現(xiàn)定向的設(shè)計(jì)，形成好的產(chǎn)品。
創(chuàng)造新場(chǎng)景，實(shí)現(xiàn)茶飲的多元化產(chǎn)品開(kāi)發(fā)，從熱飲到冷飲，從沖飲到直飲，從喝茶的吃茶，從品茶到吸茶，滿(mǎn)足不同場(chǎng)景、不同人群的需求。
比如原液冷泡，技術(shù)已經(jīng)逐成熟了。采用一些特殊的高保真的制備技術(shù)，可以實(shí)現(xiàn)90%復(fù)原性的精致的茶粉，5秒鐘就能實(shí)現(xiàn)一瓶飲料的展示，這對(duì)年輕人來(lái)說(shuō)吸引力是巨大的。
另外通過(guò)自動(dòng)泡茶機(jī)，創(chuàng)新實(shí)現(xiàn)茶的快捷、方便、優(yōu)質(zhì)和時(shí)尚，解決了年輕人在家庭和辦公場(chǎng)所優(yōu)質(zhì)地喝茶。
在分享的最后，尹博士表達(dá)出對(duì)中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)的希冀，他希望將“打通產(chǎn)業(yè)鏈，構(gòu)筑新賽道”作為中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)新發(fā)展的切入點(diǎn)，采用高質(zhì)化策略、終端化策略和專(zhuān)業(yè)化策略推動(dòng)茶飲食全產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展，助力中國(guó)茶從傳統(tǒng)紅海走向未來(lái)藍(lán)海，引領(lǐng)茶葉世界風(fēng)!
02■
什么茶更適合做調(diào)飲?
蔡烈偉
寧德師范學(xué)院教授
品品香茶產(chǎn)業(yè)學(xué)院副院長(zhǎng)
新茶飲離不開(kāi)茶。中國(guó)茶與新茶飲互為表里，密不可分。蔡教授提到了奈雪推出的鴨屎香系列飲品，因?yàn)檫@款調(diào)飲，讓經(jīng)典的鴨屎香茶進(jìn)入年輕一代視野。
“什么茶更適合做調(diào)飲，做水果茶用什么好，做奶茶用什么好……”能否用理化分析來(lái)找到其間的規(guī)律，而不僅僅是靠似是而非的經(jīng)驗(yàn)論，這是蔡教授時(shí)常思索的問(wèn)題。
蔡教授指出，通過(guò)大量的實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，以肉桂、奇蘭為基底調(diào)制的奶茶更受歡迎，矮腳烏龍、黃玫瑰、金牡丹、雀舌、水仙、奇丹、黃觀音等評(píng)分依次下降。
嘉賓分享PPT
奶茶香氣、滋味得分與茶基底茶多酚、氨基酸含量呈正相關(guān)。適制奶茶的原料：香氣成分中呈烘烤香的吡嗪、吡咯、呋喃類(lèi)物質(zhì)和糠醛、5-甲基糠醛含量較高。在傳統(tǒng)茶加工中，茶葉品質(zhì)好壞會(huì)受火功的影響。通過(guò)高溫焙烤的實(shí)驗(yàn)，火重的茶更適合做奶茶。
花香綠茶、名優(yōu)綠茶、閩南烏龍、閩北烏龍、貢眉、白牡丹、創(chuàng)新紅茶、傳統(tǒng)紅茶，哪一種調(diào)制的水果茶更受歡迎?茶基底中多類(lèi)酚的含量與水果茶品質(zhì)有密切聯(lián)系。適制水果茶的原料：香氣成分中呈花果香的吲哚、苯乙醛、2,4-庚二烯醛、芳樟醇、橙花叔醇、α-法呢烯含量較高。閩南烏龍最適合做水果茶。
蔡教授說(shuō)到，類(lèi)似的茶實(shí)驗(yàn)一直在做，試圖通過(guò)實(shí)驗(yàn)結(jié)果找到新茶飲的加工規(guī)律，打破傳統(tǒng)茶加工和新茶飲工業(yè)化加工需求間的差異，努力將傳統(tǒng)原料茶加工與新茶飲專(zhuān)用茶加工的偏差變得越來(lái)越小，打通新茶飲專(zhuān)用茶的可獲得通道。
03■
做茶文化走向世界的創(chuàng)新者與推動(dòng)者
彭心
奈雪的茶創(chuàng)始人
2015年成立至今，近1200家直營(yíng)門(mén)店、小程序注冊(cè)用戶(hù)和交易用戶(hù)超7000萬(wàn)、私域用戶(hù)近1個(gè)億……成績(jī)斐然。
奈雪創(chuàng)始人彭心說(shuō)，“我為什么會(huì)創(chuàng)立奈雪品牌，就是希望讓更多年輕人了解和愛(ài)上中國(guó)茶，就是希望做茶文化走向世界的創(chuàng)新者和推動(dòng)者?！?/p>
做思想的傳播者。做茶飲空間，更是做一種生活方式。奈雪為整個(gè)茶飲行業(yè)打開(kāi)了全新的消費(fèi)人群和品類(lèi)印象，成為都市白領(lǐng)、城市青年的社交平臺(tái)，給茶飲行業(yè)帶來(lái)了活力。
做標(biāo)準(zhǔn)的制定者。推動(dòng)茶飲行業(yè)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的制定，以卓越的品質(zhì)、絕佳的味道、無(wú)限的創(chuàng)意給顧客完整的體驗(yàn)，像星巴克把咖啡帶向全世界一樣，將中國(guó)茶飲和中國(guó)年輕人的生活方式帶向世界。
大會(huì)現(xiàn)場(chǎng)
做品牌的樹(shù)立者。堅(jiān)持做優(yōu)質(zhì)、時(shí)尚生活的新茶飲品牌，為顧客提供了解茶，品鑒茶、探討茶的創(chuàng)意性服務(wù)。此外，結(jié)合數(shù)字化的內(nèi)部智能管理，做到品牌內(nèi)部效率的提升、出品的穩(wěn)定。內(nèi)外兼顧，打造可持續(xù)發(fā)展的奈雪品牌。
做產(chǎn)品的保障者。是否能夠成為一個(gè)百年品牌，其中一個(gè)非常重要的要素就是產(chǎn)品。作為奈雪研發(fā)部的負(fù)責(zé)人，多年來(lái)彭心堅(jiān)持到產(chǎn)地選好茶、尋找茶品的創(chuàng)意靈感，因?yàn)橹挥胁韬?，才能做出好喝的奶茶和水果茶?/p>
做健康的推廣者。奈雪聯(lián)動(dòng)阿膠品牌推出的聯(lián)名款奶茶，搭配老白茶、紅棗和羅漢果汁打造“中國(guó)式養(yǎng)生”。產(chǎn)品上線(xiàn)當(dāng)天，微博熱搜話(huà)題討論度超過(guò)7億。
04■
怎樣讓年輕消費(fèi)者愛(ài)上茶?
胡懿
茶里集團(tuán)CMO
胡懿在開(kāi)場(chǎng)白中提到，茶里多年不忘的初心與使命，那就是——“選擇一款好茶，采取標(biāo)準(zhǔn)化的方式，推動(dòng)消費(fèi)升級(jí)，為年輕人帶去好喝的茶。”
中國(guó)茶如何以新一代風(fēng)貌與年輕人共情?胡懿認(rèn)為，風(fēng)味輪是一個(gè)重要的解決方案?！八皇墙虒W(xué)，而是一張簡(jiǎn)單清晰的‘菜單’，幫助年輕人快速地在種類(lèi)眾多的中國(guó)茶中，選擇出最適合自己的那一味茶。
這種適合，不僅僅是口味的偏好，還可以與消費(fèi)者個(gè)性、喝茶場(chǎng)景、當(dāng)下心情相匹配，將消費(fèi)者與中國(guó)茶之間關(guān)系從味蕾上的共情延伸至情感上的共鳴。致力于中國(guó)茶年輕化表達(dá)，和年輕人一起‘簡(jiǎn)單喝好茶，品味世間美好’是茶里的一直以來(lái)堅(jiān)持的初心和使命。”
地道中國(guó)茶 紅茶風(fēng)味輪
據(jù)了解，在當(dāng)天的茶博會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，茶里攜手中國(guó)國(guó)家地理·地道風(fēng)物共同發(fā)布了中國(guó)首個(gè)基于消費(fèi)者視角下的紅茶風(fēng)味輪。
通過(guò)感官定量分析和理化研究論證將中國(guó)紅茶73個(gè)常見(jiàn)風(fēng)味標(biāo)準(zhǔn)化描述，以信息可視化輪盤(pán)圖的形式呈現(xiàn)，打造權(quán)威、科學(xué)、易用、年輕化的中國(guó)茶賞味指南。
旨在標(biāo)準(zhǔn)化紅茶語(yǔ)言體系，打破年輕消費(fèi)者與茶行業(yè)的溝通壁壘，幫助每一位想走近茶的人簡(jiǎn)單便捷地喝懂一款紅茶風(fēng)味的美好，也有助于將中國(guó)茶推向更廣闊的國(guó)際視野。
地道風(fēng)物創(chuàng)始人、CEO陳沂歡介紹，“地道中國(guó)茶紅茶風(fēng)味輪”是一個(gè)開(kāi)始，接下來(lái)地道風(fēng)物將繼續(xù)構(gòu)建綠茶、烏龍茶等各類(lèi)風(fēng)味輪，為產(chǎn)區(qū)、品牌和消費(fèi)者提供有效的工具、建立權(quán)威的標(biāo)準(zhǔn)，共建一個(gè)屬于中國(guó)茶的全新宇宙。
05■
新茶飲的中國(guó)形勢(shì)及茶葉風(fēng)味應(yīng)用
羅軍
國(guó)茶實(shí)驗(yàn)室創(chuàng)始人
九十年代至今，我國(guó)恩格爾系數(shù)的變化情況、人均茶葉消費(fèi)指數(shù)變化情況、新茶飲數(shù)值波動(dòng)變化情況……完整的時(shí)間線(xiàn)索搭配精準(zhǔn)的數(shù)據(jù)，羅軍為現(xiàn)場(chǎng)觀眾梳理出中國(guó)茶與茶飲清晰的時(shí)代發(fā)展脈絡(luò)。
可以窺見(jiàn)新茶飲正在逐步撕掉固有標(biāo)簽，以嶄新的方式走向世界舞臺(tái)。
原料是奶茶的關(guān)鍵。伴隨古茗、喜茶、茶顏悅色等新茶飲品牌的誕生，堅(jiān)持用真奶成為行業(yè)共識(shí)。新茶飲，離不開(kāi)茶。關(guān)注茶原料，將茶視為茶飲的“總導(dǎo)演”，并且控制好它的風(fēng)味基底和適好性，必將事半功倍。
一個(gè)成功的原料有時(shí)會(huì)成就一個(gè)品牌。例如瑞幸所使用的生椰乳原料，打破業(yè)內(nèi)只強(qiáng)調(diào)濃郁椰乳香的傳統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)了消費(fèi)者在新茶飲中品嘗到椰子新鮮風(fēng)味的夢(mèng)想。
嘉賓分享PPT
行業(yè)新大陸被發(fā)現(xiàn)。奶茶新大陸的發(fā)現(xiàn)以新鮮水果茶和酸奶的加入為標(biāo)志。2015年，“一只酸奶?！逼放圃谥貞c和西在開(kāi)始使用酸奶，僅用了4年時(shí)間就達(dá)到了1000家店。2022年底有378家門(mén)店，一年新增720家門(mén)店，平均每一天新增6家門(mén)店。
羅軍提出，新茶飲已進(jìn)入百億賽道階段，希望各新茶飲品牌能夠把握趨勢(shì)，抓住機(jī)會(huì)，乘勢(shì)而上。
產(chǎn)品迭代是一場(chǎng)大秀。在新茶飲行業(yè)“雙輪驅(qū)動(dòng)”的現(xiàn)狀下，產(chǎn)品的快速迭代能夠?qū)崿F(xiàn)它與消費(fèi)者的需求越來(lái)越接近，吸引消費(fèi)者關(guān)注的同時(shí)提升品牌競(jìng)爭(zhēng)力，帶動(dòng)整個(gè)行業(yè)效率提高，實(shí)現(xiàn)新茶飲由生產(chǎn)端推動(dòng)的時(shí)代轉(zhuǎn)化到由消費(fèi)端拉動(dòng)的時(shí)代。
06■
新茶飲如何實(shí)現(xiàn)持續(xù)“輸血”?
胡維波
宸睿資本創(chuàng)始人/董事長(zhǎng)
咖啡與茶水乳交融，伴隨連鎖業(yè)態(tài)、加盟模式在中國(guó)的快速興起，泛茶飲、泛咖啡賽道受到各界投資方的關(guān)注。2023年上半年，新茶飲品牌茶百道拿到業(yè)內(nèi)最大單筆融資額——來(lái)自蘭馨亞洲領(lǐng)投——10億人民幣。泛咖啡賽道同樣受到了投資方的青睞，2023年第一季度，咖啡賽道有13起融資事件。
胡維波認(rèn)為，對(duì)于連鎖賽道而言，永恒不變的底層邏輯，總結(jié)為三個(gè)關(guān)鍵詞是： 快速、標(biāo)準(zhǔn)化、可復(fù)制。
嘉賓分享PPT
可能很多朋友會(huì)疑惑，資本選擇投資標(biāo)的的標(biāo)準(zhǔn)是什么?對(duì)資本而言，不同階段項(xiàng)目判斷的維度是不同的，項(xiàng)目本身分為早期、中期、后期。而對(duì)連鎖企業(yè)而言，重要的是形成強(qiáng)大的品牌力(品牌力由產(chǎn)品力、渠道力、營(yíng)銷(xiāo)力三個(gè)部分組成)。
把握資本的底層邏輯，兼顧利潤(rùn)和估值倍數(shù)，將利潤(rùn)做扎實(shí)，關(guān)注外部市場(chǎng)情緒，合理規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)。
在分享的最后，胡維波提出，“新茶飲已經(jīng)進(jìn)入4.0全要素競(jìng)爭(zhēng)時(shí)代。產(chǎn)品創(chuàng)新、渠道擴(kuò)張、管理營(yíng)銷(xiāo)，缺一不可。祝愿大家扎扎實(shí)實(shí)練好內(nèi)功，共同促進(jìn)行業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展?！?/p>
07■
新式茶飲產(chǎn)業(yè)的供應(yīng)鏈支持與挑戰(zhàn)
鐘青
新榮陽(yáng)食品科技有限公司供應(yīng)鏈部總監(jiān)
鐘青在分享中表示，新茶飲行業(yè)經(jīng)過(guò)激烈的競(jìng)爭(zhēng)及淘汰之后，可以說(shuō)，行業(yè)正處于成熟期上半段，目標(biāo)客戶(hù)整體滲透也已達(dá)到一定程度。雖然，從數(shù)據(jù)上可以看出整體的門(mén)店數(shù)、市場(chǎng)規(guī)模相比于前幾年爆發(fā)式增長(zhǎng)已經(jīng)雙雙放緩，但在下沉市場(chǎng)依然存在可增量空間。
基于新茶飲產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀，頭部品牌發(fā)力搶占市場(chǎng)規(guī)模。為后端供應(yīng)鏈?zhǔn)袌?chǎng)帶來(lái)機(jī)會(huì)的同時(shí)，也對(duì)供應(yīng)鏈體系提出了更高的要求。
對(duì)于“供應(yīng)鏈”的重要性，鐘青用了一個(gè)詞：靈魂。供應(yīng)鏈就是加盟品牌的“靈魂”，未來(lái)的新茶飲競(jìng)爭(zhēng)就是供應(yīng)鏈的競(jìng)爭(zhēng)。供應(yīng)鏈決定了新茶飲最終的產(chǎn)品及性?xún)r(jià)比，會(huì)直接影響企業(yè)的經(jīng)營(yíng)水平。
大會(huì)現(xiàn)場(chǎng)
總的來(lái)看，茶飲供應(yīng)鏈的價(jià)值體現(xiàn)在：
一，全球采購(gòu)，獲取全球范圍內(nèi)的最優(yōu)方案。
二，全品類(lèi)供應(yīng)資源，能夠幫助客戶(hù)，實(shí)現(xiàn)從新品研發(fā)到產(chǎn)品落地全過(guò)程。
三，整體規(guī)模優(yōu)勢(shì)帶來(lái)高溢價(jià)能力以及產(chǎn)能保障。
四，質(zhì)量體系及供應(yīng)鏈網(wǎng)絡(luò)能夠有效保障客戶(hù)貨物前后的穩(wěn)定性。
“我們有理由相信，未來(lái)，新式茶飲產(chǎn)業(yè)上下游的聯(lián)動(dòng)會(huì)更加緊密，品牌方會(huì)走向上游，產(chǎn)區(qū)的企業(yè)會(huì)走向品牌方，全產(chǎn)業(yè)鏈的降本增效不是遙遠(yuǎn)的夢(mèng)想。我們已經(jīng)迎來(lái)中國(guó)茶的繽紛時(shí)代!”
08■
蜜雪冰城到底是個(gè)什么樣的企業(yè)?
白砥
蜜雪集團(tuán)副總裁
26年時(shí)間，蜜雪冰城到底是個(gè)什么樣的企業(yè)?
深耕。1997年至今，“讓品牌更強(qiáng)大，讓伙伴更富有，讓全球每個(gè)人享受高質(zhì)平價(jià)的美味”，是蜜雪冰城的使命;“簡(jiǎn)單專(zhuān)注做受人尊敬的百年品牌”，是蜜雪冰城的企業(yè)愿景;“近者悅，遠(yuǎn)者來(lái)，以?shī)^斗者為本，以顧客為中心”，是蜜雪冰城的經(jīng)營(yíng)理念;“真人真心真產(chǎn)品，不走捷徑不騙人”，是蜜雪冰城的價(jià)值觀。
連鎖。在加盟過(guò)程中，不花一分錢(qián)做加盟廣告，只用口碑和紅火的生意做宣傳，打造多樣化的產(chǎn)品，不斷升級(jí)，保證不同客戶(hù)群體，不同地域、不同季節(jié)之間對(duì)于飲品的差異化需求，使得加盟商的利益有保障。
目前，蜜雪冰城加盟店的雇傭員工在15萬(wàn)左右，加上供應(yīng)鏈端以及上下游支持人員，間接帶動(dòng)近50萬(wàn)人就業(yè)。
大會(huì)現(xiàn)場(chǎng)
供應(yīng)鏈。蜜雪冰城的供應(yīng)鏈分為七大項(xiàng)：糖、奶、茶、咖、果、糧、料。
多年來(lái)堅(jiān)持用最簡(jiǎn)單的營(yíng)銷(xiāo)邏輯，打造不同季節(jié)、不同溫度、不同種類(lèi)的好茶飲。截止目前，蜜雪冰城的全智能化倉(cāng)庫(kù)在國(guó)內(nèi)已有20多個(gè)，冷鏈全覆蓋20000多家門(mén)店所在地區(qū)，大大提高了貨物配發(fā)運(yùn)輸?shù)男实耐瑫r(shí)，降低人工成本，滿(mǎn)足智能化發(fā)展新趨勢(shì)。
中國(guó)茶文化出海。今年五月，在文旅部統(tǒng)籌安排下，蜜雪冰城作為河南企業(yè)代表亮相以色列、埃及舉辦的“茶和天下·雅集”活動(dòng)。
當(dāng)?shù)厝藢?duì)來(lái)自中國(guó)原創(chuàng)的新式茶飲十分認(rèn)可，包括駐埃的大使和埃及的前總理都親自品嘗到現(xiàn)制的茶飲。目前，蜜雪冰城已走出國(guó)門(mén)，分布在印尼、越南、日本、韓國(guó)、澳大利亞等國(guó)，總計(jì)門(mén)店超3000家。
“讓品牌更強(qiáng)大，讓伙伴更富有，讓全球每個(gè)人享受高質(zhì)平價(jià)的美味”，是蜜雪冰城不變的堅(jiān)持于堅(jiān)守!
更多現(xiàn)場(chǎng)圖片
來(lái)源：中國(guó)飲品快報(bào)，文章：飯飯
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3月31日，一群身著紅色T恤的年輕人穿梭在雄達(dá)茶城，最后走進(jìn)茶業(yè)復(fù)興二樓，他們被叫做“小紅”。這群“小紅”要在復(fù)興沙龍第125期現(xiàn)場(chǎng)“搞事情”，為大家呈現(xiàn)口感非一般的飲品。用作調(diào)飲的就是這期沙龍的主角、六大茶山新品工夫紅茶——小紅，讓我們一起來(lái)看看到底發(fā)生了什么。
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楊靜茜：歡迎各位來(lái)參加今天的沙龍。這期的主題是“一堂紅茶課”，我們將要品鑒的茶品是六大茶山的新產(chǎn)品——小紅。不知道大家日常喝紅茶的多不多，我是一個(gè)紅茶愛(ài)好者，幾乎每天都喝。紅茶很有國(guó)際范兒，除了中國(guó)以外，坦桑尼亞、阿根廷、肯尼亞、印度等國(guó)都有生產(chǎn)紅茶，而且全球喝紅茶的國(guó)家和地區(qū)也很多。
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“小紅”在品類(lèi)上屬于滇紅工夫，滇紅是云南人的驕傲。滇紅的歷史要從1938年說(shuō)起，因?yàn)閼?zhàn)爭(zhēng)，幾個(gè)傳統(tǒng)的紅茶產(chǎn)區(qū)都淪陷了，中茶公司就派了馮紹裘和鄭鶴春到云南來(lái)考察。馮紹裘到了鳳慶，做出了滇紅。1986年，伊麗莎白女王來(lái)昆明訪(fǎng)問(wèn)的時(shí)候，我們贈(zèng)送的就是滇紅。
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滿(mǎn)盤(pán)金色黃毫，湯色紅濃明亮，葉底紅艷發(fā)光，香味濃郁
為國(guó)內(nèi)其他省小葉種紅茶中所未見(jiàn)。
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具有祁門(mén)紅茶之香氣，印、錫紅茶之色澤。
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?——倫敦茶師
上面這兩句對(duì)滇紅的評(píng)價(jià)都很高。
滇紅工夫的滋味怎么樣？大家今天可以體驗(yàn)到。下面我簡(jiǎn)單介紹一下六大茶山茶業(yè)股份有限公司（以下簡(jiǎn)稱(chēng)六大茶山）。六大茶山創(chuàng)辦于2002年，公司主營(yíng)普洱茶 、紅茶，總部位于昆明市，公司在鳳慶、勐海兩個(gè)云南茶葉主產(chǎn)地建有茶廠(chǎng)和基地。“百年古方，人文普洱”是六山的Slogan。
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關(guān)于六大茶山，更詳細(xì)的介紹大家可以去看六大茶山的官網(wǎng)，我今天要特別補(bǔ)充介紹的是“六大茶山品質(zhì)分析研究中心”。2014年，六大茶山與茶業(yè)復(fù)興共同創(chuàng)建了六大茶山品質(zhì)分析研究中心。四年來(lái)，我們每周三下午都有例行品鑒會(huì)，持續(xù)對(duì)六大茶山的產(chǎn)品進(jìn)行系統(tǒng)的評(píng)測(cè)和梳理。“小紅”剛出來(lái)的時(shí)候，我們都很激動(dòng)。在對(duì)產(chǎn)品內(nèi)質(zhì)進(jìn)行分析研究之前，這款產(chǎn)品的設(shè)計(jì)就很吸引人，下面有請(qǐng)六山的設(shè)計(jì)師袁雨分享一下設(shè)計(jì)理念。
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袁雨：今年六大茶山想推新產(chǎn)品，我們一直都在想要怎么突破瓶頸。我們發(fā)現(xiàn)，茶界主流都在做調(diào)飲，別的茶企會(huì)做什么呢？很多種，比如小青柑、檸檬紅茶。比如檸檬紅茶，這個(gè)產(chǎn)品有一定的優(yōu)點(diǎn)，方便快捷，但是缺點(diǎn)也大，比如口感不可控，除了茶好，檸檬皮也要高品質(zhì)，而且果肉都要丟掉就很浪費(fèi)。所以我們就忍不住想做一款紅茶，既能喝，也能做調(diào)飲的基礎(chǔ)茶。小紅的這個(gè)售價(jià)一點(diǎn)也不賺錢(qián)，就當(dāng)交個(gè)朋友。
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小紅設(shè)計(jì)的整體理念來(lái)自對(duì)產(chǎn)品本身的定位。茶和我們有親切感，有溫度感，所以取名小紅，把茶人物化、情感化，不取很生硬的名字，用擬人的方式達(dá)到我們想要的效果。包裝上的人物充滿(mǎn)想象，雖然我是設(shè)計(jì)師，但是我不知道我們的審美是否符合市場(chǎng)審美，所以最終確定包裝的人物形象沒(méi)有五官，究竟是什么樣的人由消費(fèi)者自己想象。
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還有一個(gè)問(wèn)題，現(xiàn)在茶行業(yè)正在發(fā)生審美的變革，個(gè)人感覺(jué)是這樣的。以前一說(shuō)起茶，就要很古老、很樸素，但是年輕人不要把自己搞的很古樸，茶應(yīng)該融合在自己生活里，不要因?yàn)椴枞ジ淖冏约旱纳顮顟B(tài)。我們接受古老的生活方式，但也有自己的想法。所以我們想盡量把這個(gè)東西做得生活化。茶有某種儀式感，但在生活中，就要融入大家，每個(gè)人身邊都有個(gè)小紅，希望通過(guò)我們的努力，讓小紅走進(jìn)更多人身邊，融入大家的生活。
楊靜茜：今天六大茶山的董事長(zhǎng)阮殿蓉女士也來(lái)到了現(xiàn)場(chǎng)。我先簡(jiǎn)單介紹一下阮總，阮總在普洱茶界的經(jīng)歷很傳奇。阮總98年進(jìn)入茶界，今年剛好20年。1998年，她被版納州委任命為勐海茶廠(chǎng)的黨委書(shū)記、董事長(zhǎng)。她進(jìn)入勐海茶廠(chǎng)后進(jìn)行了大刀闊斧的改革，讓這個(gè)虧損的老茶廠(chǎng)扭虧為盈。2002年，她離開(kāi)勐海茶廠(chǎng)創(chuàng)辦了六大茶山，這家企業(yè)至今也已經(jīng)16年了。
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阮總除了是一位企業(yè)家，她還是一位作家，很多年輕人都是因?yàn)榭戳怂臅?shū)，受了她的影響才進(jìn)入茶界。所以無(wú)論是產(chǎn)業(yè)還是文化，她對(duì)普洱茶的都要很大的貢獻(xiàn)。
有一件事情想和大家分享，1998年她初到勐海茶廠(chǎng)，做的一項(xiàng)重要決策就是關(guān)閉了CTC紅茶生產(chǎn)線(xiàn)。20后，她帶領(lǐng)的六大茶山為何又強(qiáng)勢(shì)推出小紅呢？下面有請(qǐng)阮總分享自己對(duì)紅茶的理解。
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阮殿蓉：大家下午好，今天很高興用這種方式和大家在這里見(jiàn)面，今天沒(méi)有穿旗袍而是穿了短袖，因?yàn)槲易约焊鄷r(shí)候在茶山也是現(xiàn)在的狀態(tài)。我進(jìn)入這個(gè)行業(yè)，今年剛好20年，這是我的福分，不是每個(gè)人都能像我一樣在這個(gè)行業(yè)有這樣的影響力，甚至在閑聊的時(shí)候都都成為大家的話(huà)題。做一個(gè)女人難，做一個(gè)既有事業(yè)又有家庭的女人更難，但是這20年走過(guò)來(lái)，不忘初心，走的還是蠻愉快的。
我是學(xué)法律的，98年進(jìn)入勐海茶廠(chǎng)，政府給我的任務(wù)是去關(guān)停。我之前在鐵合金廠(chǎng)工作，所以才進(jìn)去的時(shí)候一頭霧水。一句話(huà)、一本書(shū)會(huì)影響人的一生，99年1月份，我在廣州出差的時(shí)候，看了我人生中第一本普洱茶的書(shū)，是鄧時(shí)海老師的書(shū)，看完之后我眼前一亮，上面關(guān)于普洱茶生產(chǎn)的內(nèi)容我每天都在車(chē)間見(jiàn)到，但是我不懂。
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回來(lái)以后我就開(kāi)了會(huì)，關(guān)閉紅茶、綠茶生產(chǎn)線(xiàn)，只生產(chǎn)普洱茶。當(dāng)時(shí)普洱茶緊壓茶的生產(chǎn)線(xiàn)只有三條線(xiàn)，產(chǎn)量非常低。99年關(guān)閉紅茶、綠茶生產(chǎn)線(xiàn)之后全面專(zhuān)為生產(chǎn)普洱茶，從400噸的產(chǎn)量達(dá)到3000噸。到了2001年，勐海茶廠(chǎng)就全面扭虧為盈，盈利200多萬(wàn)，員工平均工資在6000-9000元，20年前的這是一個(gè)很了不起的數(shù)字。
說(shuō)到紅茶，其實(shí)我們2007年在鳳慶投產(chǎn)后就一直在生產(chǎn)紅茶，至今也有11年了。六大茶山從去年開(kāi)始就謀劃要做一個(gè)全新的紅茶產(chǎn)品。在這么大生產(chǎn)規(guī)模的企業(yè)中，我們是唯一一家在普洱茶和紅茶產(chǎn)地雙翼雙飛的企業(yè)。
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我當(dāng)時(shí)寫(xiě)了一本書(shū)——《普洱茶再發(fā)現(xiàn)》，我發(fā)現(xiàn)臨滄茶是普洱茶的無(wú)名英雄，大益廠(chǎng)生產(chǎn)的7542，其中45%到50%原料都來(lái)自臨滄的茶葉，所以它在行業(yè)中扮演著無(wú)名英雄的角色。當(dāng)我在鳳慶的檔案館看了很多資料，其中有鄭鶴春和馮紹裘的書(shū)信往來(lái)，感慨歷史的長(zhǎng)河中，馬車(chē)不停地從臨滄往版納運(yùn)輸茶葉，那個(gè)時(shí)候我就想，臨滄當(dāng)時(shí)有5萬(wàn)噸的產(chǎn)量，占了云南三分之一，所以應(yīng)該臨滄茶應(yīng)該大有可為。
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在2006年，我檔案館里看到一封信，是國(guó)外專(zhuān)家對(duì)紅茶審評(píng)，上面還寄回來(lái)了審評(píng)的茶渣。你無(wú)法想象，這樣的茶渣從國(guó)外寄回來(lái)，說(shuō)明紅茶的品質(zhì)發(fā)酵控制得非常好。那個(gè)時(shí)候我還是比較感動(dòng)的，在將近30年的檔案里面，竟然有一封從國(guó)外用英文寫(xiě)來(lái)的信，專(zhuān)門(mén)對(duì)滇紅進(jìn)行審評(píng)，我就覺(jué)得云南的滇紅是很有意思的，當(dāng)時(shí)我就有很大的啟發(fā)，就想要把滇紅的旗幟扛下來(lái)。
1960年，全國(guó)紅茶大會(huì)在勐海召開(kāi)，云南滇紅的鮮爽度在世界上排名是第一位的，但是因?yàn)榈乩砦恢?，山高路遠(yuǎn)，還有營(yíng)銷(xiāo)模式的影響，所以云南的滇紅是沒(méi)有名氣的，但是在世界上的地位出口是非常好的。
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六大茶山做了窖藏6年、9年，現(xiàn)在我們希望把普洱茶做成中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品，希望把我們的小紅做成工夫紅茶中立頓。一杯紅茶千百味，紅茶清飲，大家可以喝到紅茶鮮爽的香氣；紅茶調(diào)飲，可以把紅茶更多的功能發(fā)揮出來(lái)。
這兩年，很多茶企都在做小青柑、大紅柑這樣用紅茶、普洱茶調(diào)飲出來(lái)的產(chǎn)品，六大茶山?jīng)]有做。我們認(rèn)為，調(diào)飲的方式應(yīng)該交給消費(fèi)者，讓消費(fèi)者按照自己的品飲習(xí)慣來(lái)決定喝什么，而不是按照我給你的味道。一杯紅茶，你可以加蜂蜜加牛奶等任何你想加的東西，每個(gè)人的生活方式應(yīng)該交給每個(gè)人自己。我今年五十歲了，今年來(lái)做小紅，我希望自己生活的更自如一點(diǎn)，我希望我喝得更自如一點(diǎn)，想加什么我自己來(lái)做主，小紅就很適合我。
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六大茶山做為一家專(zhuān)業(yè)的茶葉生產(chǎn)廠(chǎng)家，我們希望做出最好的基礎(chǔ)茶飲給大家，所以在這設(shè)計(jì)上比較接地氣，一種年輕時(shí)尚的方式，希望大家在繁忙的生活中，能夠靜下來(lái)心來(lái)調(diào)飲一杯屬于自己的紅茶，我的口感我做主。
楊靜茜：感謝阮總，像她剛剛所說(shuō)的，隨意而飲，很棒！有人說(shuō)茶行業(yè)是傳統(tǒng)行業(yè)，但其實(shí)并沒(méi)有什么傳統(tǒng)行業(yè)，只有傳統(tǒng)思維方式，阮總?cè)胄卸?，依然可以帶領(lǐng)大家做出這樣一款新潮的茶。記得在三月份，周老師第一次見(jiàn)到小紅的時(shí)候很驚訝，他說(shuō)這個(gè)是國(guó)民紅茶，今天他特意從普洱趕回來(lái)參加這個(gè)品鑒會(huì)。下面請(qǐng)周老師談一談。
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周重林：國(guó)人對(duì)紅茶的認(rèn)識(shí)不夠透徹，中國(guó)人過(guò)去一千多年時(shí)間都在研究綠茶，但是英國(guó)人出現(xiàn)之后，覺(jué)得紅茶有機(jī)會(huì)。實(shí)際上是英國(guó)人把紅茶帶到全世界。茶在全世界的征伐是從紅茶開(kāi)始的，因?yàn)榫G茶不好保存，為了保存就加添加劑，所以英國(guó)人不喜歡綠茶。反復(fù)測(cè)試后覺(jué)得中國(guó)的紅茶很適合他們，特別是緊壓運(yùn)輸之后品質(zhì)也不會(huì)發(fā)生變化。后來(lái)發(fā)現(xiàn)，即便是品質(zhì)發(fā)生變化，加糖加牛奶之后也很好喝。紅茶很厲害，在終端消費(fèi)時(shí)候，大量的紅茶伴隨著消耗檸檬、糖、牛奶之類(lèi)的，過(guò)去研究綠茶是縱深發(fā)展，但是研究紅茶是生活切面，這非常有意思。
今天路過(guò)一間冷飲店，很多人買(mǎi)紅茶調(diào)飲，如果你看到有人喝綠茶加糖會(huì)被鄙視，但是紅茶不會(huì)，因?yàn)檫€沒(méi)有人把紅茶市場(chǎng)定性。紅茶不挑剔，是包容的。那天我在景洪第一次看到小紅，“小紅”這兩個(gè)字勾起了我無(wú)數(shù)回憶，有人建議為了文雅把“小”字改成“曉”字，但還是不如“小紅”打動(dòng)人心。
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紅茶是鮮活的、飽滿(mǎn)的、豐富的，我覺(jué)得可以把小紅打造成國(guó)民紅茶。云南還是很遺憾的，因?yàn)樵颇系钠斩桦m然高速發(fā)展，但是紅茶并沒(méi)有做得很好。滇紅的價(jià)值其實(shí)比普洱茶的價(jià)值更大，全球?qū)Φ峒t的認(rèn)知是第一的，所以這款茶的出現(xiàn)很有意思。不知道定價(jià)是怎么樣的，如性?xún)r(jià)比高又有很好的民意基礎(chǔ)，特別是這一波喜歡看美劇英劇的人，沒(méi)時(shí)間泡功夫茶的人，會(huì)非常喜歡這樣一款茶。我非?？春眠@款茶，希望阮總把它打造茶成國(guó)民紅茶。
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茶友：這個(gè)紅茶對(duì)我來(lái)說(shuō)，從品牌設(shè)計(jì)到價(jià)格都能打動(dòng)我，像阮總說(shuō)的，讓消費(fèi)者去決定它的口感，每個(gè)人泡出來(lái)都是不一樣的，這一點(diǎn)確實(shí)很好。六大茶山保證品質(zhì)，其它的讓消費(fèi)者決定。我有一個(gè)問(wèn)題，滇紅、紅碎茶，還有古樹(shù)紅有什么區(qū)別？作為云南人的我也很喜歡紅茶，但是對(duì)紅茶還是不太了解。
楊靜茜：紅茶的工藝和普洱茶不一樣，滇紅不用殺青，鮮葉采摘下來(lái)，萎凋，揉捻之后發(fā)酵，再干燥。紅茶最早的工藝是福建那邊，大約是至今400多年前開(kāi)始逐步成型，福建有區(qū)位優(yōu)勢(shì)和運(yùn)輸優(yōu)勢(shì)，向全世界輸出。滇紅的出現(xiàn)和國(guó)內(nèi)戰(zhàn)爭(zhēng)有關(guān)，因?yàn)閼?zhàn)爭(zhēng)，福建、祁門(mén)、湖南等地的茶廠(chǎng)無(wú)法生產(chǎn)，所以中茶公司就派人到云南來(lái)考察。當(dāng)時(shí)，馮紹裘看到鳳慶滿(mǎn)山的茶葉之后很興奮，很喜歡，就試著制作紅茶，在1938年制作成功，最初是叫云紅，他在《滇紅史略》中提到說(shuō)鳳慶紅茶的湯色像云南的晚霞。后來(lái)改為滇紅，和滇池匹配，這其中牽扯很多貿(mào)易史，剛出口的時(shí)候是很珍貴的，一般人是消費(fèi)不起的，后來(lái)的紅碎茶的就便宜多了，全世界紅茶消費(fèi)量，傳統(tǒng)紅茶和CTC的消耗比例接近，關(guān)于CTC，請(qǐng)六大茶山的生產(chǎn)總監(jiān)蔡昌敏女士介紹一下。
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蔡昌敏：CTC和工夫紅茶，形態(tài)上不一樣，工夫紅茶采用一芽一葉，嫩度比較高，從采摘開(kāi)始就有標(biāo)準(zhǔn)。采摘之后進(jìn)行鮮葉分級(jí)，如果混雜會(huì)影響后面工藝。CTC葉片比較老，要求沒(méi)那么高，屬于工業(yè)化標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品，通過(guò)機(jī)械設(shè)備萎凋、切碎、發(fā)酵，在一條生產(chǎn)線(xiàn)上就能完成。工夫紅茶采摘之后自然萎凋，還要根據(jù)天氣濕度決定萎凋時(shí)間，一般是16-20個(gè)小時(shí)。之后還要揉捻，通過(guò)相應(yīng)的指標(biāo)調(diào)整揉捻時(shí)間，再進(jìn)行發(fā)酵，每個(gè)環(huán)節(jié)環(huán)環(huán)相扣，比較傳統(tǒng)，需要通過(guò)制茶師傅的豐富經(jīng)驗(yàn)來(lái)把控，有很高的要求。兩者是不一樣的，花的時(shí)間和精力都不一樣，用工夫兩個(gè)字比較貼切。
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孫勇飛：小紅的出現(xiàn)讓我很震撼，這段時(shí)間我一直跟進(jìn)，營(yíng)銷(xiāo)我也參與進(jìn)來(lái)。在和六大茶山的設(shè)計(jì)溝通的時(shí)候，就把小紅定位為紅茶里的江小白。雖然我不喜歡江小白的口味，但是它確實(shí)提供了方便、快捷的飲酒方式，當(dāng)然還有虐心的文案，很多人都是沖文案去的，小紅里面也有。
今天去看中國(guó)的年輕人，25-35歲之間只有5%的人喝茶。為什么中國(guó)的茶葉到今天都沒(méi)辦法成為像立頓這樣的現(xiàn)象級(jí)的產(chǎn)品？我上班不可能泡工夫茶，但是小紅不一樣，用水沖泡就可以喝，另外你還可以加茉莉花加冰糖。我們還打算做星期茶，每天不同的茶，我們每一盒里面的文案都不一樣，讓年輕人產(chǎn)生一些共鳴。小紅的價(jià)格才五十多塊錢(qián)一小盒，大盒不到兩百可以夠一家人喝半個(gè)多月，真的都不貴。
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小紅這個(gè)茶非常好，第一鮮葉是有機(jī)，第二產(chǎn)品的出產(chǎn)時(shí)間也很新鮮。今天我們把小紅定位成什么？定位成國(guó)內(nèi)第一款現(xiàn)象級(jí)的紅茶，做成流行文化。我們還用小紅做了很多手機(jī)殼、文化衫，讓滇紅成為國(guó)民現(xiàn)象級(jí)的茶，并產(chǎn)生一些文化消費(fèi)上的共鳴。
茶友：孫總說(shuō)到江小白，現(xiàn)在到處都可以買(mǎi)到江小白，那消費(fèi)者哪里去買(mǎi)小紅呢？
孫勇飛：小紅大概在4月13日正式上市，今天是搶先看，搶先喝，像時(shí)裝品牌的發(fā)布會(huì)一樣。小紅正式推向市場(chǎng)是六月中，今天喝到的是六大茶山全國(guó)經(jīng)銷(xiāo)大會(huì)上的樣品。到六月份，基本上大部分線(xiàn)上渠道都能購(gòu)買(mǎi)到，京東、天貓、淘寶、亞馬遜等等，只有你賣(mài)得好才能成為現(xiàn)象級(jí)茶。
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茶友：年輕人現(xiàn)在經(jīng)濟(jì)水平有限，但是有進(jìn)取心，提到立頓，我覺(jué)得其實(shí)是針對(duì)全球市場(chǎng)中低端消費(fèi)者的。那么小紅這款產(chǎn)品，會(huì)不會(huì)導(dǎo)致年輕人的品味停留？
孫勇飛：小米不貴，但是你覺(jué)得用小米都會(huì)很屌絲嗎？小紅的價(jià)格在四五十快一小袋，40塊錢(qián)在星巴克就是一杯飲料的錢(qián)。屌絲喝星巴克，馬云也喝星巴克。你把茶做成一種區(qū)分身份的象征，我覺(jué)得沒(méi)有必要。
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茶友：小紅是有機(jī)茶，但是我去過(guò)很多次版納，當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)對(duì)有機(jī)概念的理解有很多差異，小紅如何保證品質(zhì)？
蔡昌敏：六大茶山已經(jīng)做了十六年茶了，任何產(chǎn)品都經(jīng)得起審核檢驗(yàn)。關(guān)于有機(jī)茶，實(shí)際上每塊地方都有監(jiān)管，還會(huì)有隔離地，小紅的原料來(lái)自鳳慶岔河村，采用茶農(nóng)加基地的模式，這塊基地也是制作出口茶葉的基地。不管是農(nóng)殘也好、重金屬也好，都會(huì)有相應(yīng)的證書(shū)和檢測(cè)報(bào)告，對(duì)我們來(lái)說(shuō)，從采摘到出廠(chǎng)，全程可溯源。小紅雖然便宜，但是便宜不代表不好，這是認(rèn)證一級(jí)的滇紅，這一點(diǎn)大家可以放心。
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張依夢(mèng)：價(jià)格大家可能還不太清晰，小紅分為家庭裝和禮盒裝，家庭裝是350g，售價(jià)163元；長(zhǎng)條的是禮盒裝，有4小盒，共240g，售價(jià)196塊錢(qián)。
我作為一個(gè)年輕人，覺(jué)得大家為我們想的挺周到的。年輕人到底是怎么喝茶的？其實(shí)我不在乎它是怎么揉捻出來(lái)的，也不在乎是什么級(jí)別的，我在乎的是好看、順眼。我喝一個(gè)東西，可以沒(méi)有優(yōu)點(diǎn)但是不能有缺點(diǎn)。如今咖啡品飲進(jìn)入3.0時(shí)代了。最開(kāi)始的時(shí)候，我們喝的是速溶咖啡，也挺好喝的。上大學(xué)之后去咖啡館喝，星巴克很貴，變成生活品質(zhì)的象征，這個(gè)時(shí)候咖啡進(jìn)入2.0時(shí)代?，F(xiàn)在咖啡進(jìn)入3.0時(shí)代，我們要喝精品咖啡，自己學(xué)著做手沖咖啡，對(duì)于茶來(lái)說(shuō)也是一樣的。
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年輕人不喝茶嗎？不見(jiàn)得，奶茶也是茶，檸檬紅茶，街邊的香芋奶茶，其實(shí)已經(jīng)深入生活了。有了小紅，當(dāng)我走入工作崗位，不去擔(dān)心要多長(zhǎng)時(shí)間出水，方寸之間，一個(gè)杯子和飲水機(jī)，口感好就行，還可以自己調(diào)飲，不管是在什么環(huán)境下，不用你花多少心思，都要對(duì)自己好一點(diǎn)就可以了。
洪漠如：我姓洪，大學(xué)時(shí)大家都叫我小洪，所以今天大家都在說(shuō)小紅如何好，我聽(tīng)著感覺(jué)大家都在表?yè)P(yáng)我一樣。這個(gè)茶的風(fēng)格是想在互聯(lián)網(wǎng)社交媒體上成為一個(gè)現(xiàn)象級(jí)的產(chǎn)品，但是通過(guò)什么樣的方法去實(shí)施還要往后看?，F(xiàn)在線(xiàn)上線(xiàn)下區(qū)分不是那么明顯了，小紅可以進(jìn)入到更廣泛的社群零售終端，但也要有選擇，例如那些普通的夫妻老婆店就不要進(jìn)，建議可以考慮走向?qū)懽謽窍旅娴谋憷昊蛘呤荢even-Eleven這種類(lèi)型，我非常期待這款產(chǎn)品能火。
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以下是部分網(wǎng)友們對(duì)小紅的精彩留言↓↓↓
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文|茶業(yè)復(fù)興編輯部根據(jù)嘉賓現(xiàn)場(chǎng)發(fā)言整理
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