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很多行業(yè)都流行炒作，茶行業(yè)是個(gè)中翹楚。近年來越來越熱的一項(xiàng)炒作是“老鐵壺”--一把燒水的鐵壺，幾萬算是平常，幾十萬也不罕見，在某拍賣中，甚至出現(xiàn)了近百萬的天價(jià)。
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本來，“老鐵壺”可以算是工藝品甚至古董。因?yàn)橛辛恕拔幕瘍?nèi)涵”，賣出什么樣的價(jià)格，也都是愿打愿挨的事情。不過，為了炒作的需要捏造出“特殊功效”“健康效果”，就應(yīng)該算是忽悠了。
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在對(duì)老鐵壺的介紹中，經(jīng)常提到這些特殊之處：1、能夠提高水溫，而且蓄熱能力強(qiáng)。2、軟化水質(zhì)，夠釋放出二價(jià)鐵離子，形成山泉效應(yīng)。3、鐵壺受熱后會(huì)釋放出大量的二價(jià)鐵，與茶中的單寧酸、茶多酚等作用，能補(bǔ)充人體所需的鐵元素。
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然而，這三條“特殊之處”都是忽悠。
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第一點(diǎn)，能夠提高水溫
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燒水能夠達(dá)到的溫度是當(dāng)?shù)厮姆悬c(diǎn)。而水的沸點(diǎn)由當(dāng)?shù)氐拇髿鈮簺Q定，跟燒水壺用什么樣的材質(zhì)沒有關(guān)系。雖然在熱力學(xué)中，如果水中有大量的溶解成分，也能夠升高沸點(diǎn)，但是能夠從鐵壺遷移到水里的那點(diǎn)鐵實(shí)在是少得可憐，距離影響水的沸點(diǎn)還有千萬里的距離。通常說的鐵壺能夠達(dá)到的溫度比自動(dòng)控溫的電熱水器高，只有一種可能，就是自動(dòng)控溫的跳閘溫度設(shè)定低于沸點(diǎn)，從而使得水其實(shí)并沒有達(dá)到沸騰。不管是用什么材質(zhì)的壺，只要放到火上去燒，開水的溫度都是一樣的。
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至于“蓄熱能力”，取決于壺的傳熱系數(shù)和厚度。與玻璃、陶瓷等材料相比，鐵的傳熱系數(shù)要更大——也就是說，在如果壺壁是同樣的厚度，那么鐵壺散熱比玻璃壺和陶瓷壺都要快。所謂的“蓄熱能力強(qiáng)”，不過是一種心理感覺而已。何況，如果要比“蓄熱能力”，這些會(huì)降溫的壺與具有保溫設(shè)計(jì)的電水壺更是不可同日而語。
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各種茶有不同的適宜溫度來沖泡，并非一味的溫度越高越好。比如綠茶，就需要遠(yuǎn)低于沸騰溫度的水溫。而傳說中老鐵壺“適合”的普洱和紅茶等，固然是需要高溫，但這些種類在“老鐵壺”的圣地日本并非主流。要說日本人發(fā)明“提高水溫”的鐵壺，是為了去沖泡并不需要高溫沖泡的茶，實(shí)在是有點(diǎn)匪夷所思。
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其次，關(guān)于“軟化水質(zhì)”“釋放出二價(jià)鐵離子，形成山泉效應(yīng)”。
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且不說鐵壺能放出多少鐵離子，即使它能放出足夠的量，也無法起到這兩種作用。水的軟硬由其中的鈣鎂離子決定，任何軟化水的操作，都是去除鈣鎂離子。而鐵離子的引入，絲毫無助于它們的減少，也就不可能“軟化水質(zhì)”。所謂“山泉效應(yīng)”，是一個(gè)不知所云的概念。礦泉水有國家標(biāo)準(zhǔn)，定義是“鋰、鍶、鋅、硒、溴化物、碘化物、偏硅酸、游離二氧化碳和溶解性總固體中，有一項(xiàng)或多項(xiàng)超過規(guī)定的最低標(biāo)準(zhǔn)”。鐵并不在其中——也就是說，能否釋放出二價(jià)鐵離子，都跟礦泉水搭不上邊。
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第三，或許是對(duì)愛好者很有號(hào)召力的一點(diǎn)，“受熱后放出大量的二價(jià)鐵”“補(bǔ)充人體需要的鐵元素”。
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人體的確需要一些鐵，大多數(shù)人也的確是處于缺鐵狀態(tài)，如果一種飲品能夠補(bǔ)充鐵，甚至可以算得上“功能飲品”。然而，且不說“受熱后放出大量二價(jià)鐵”的“大量”到底是多大，即使放出來了，也很難被人體吸收。茶中有大量的丹寧與茶多酚等多酚化合物，會(huì)與二價(jià)鐵離子結(jié)合，形成“鐵-多酚復(fù)合物”。在復(fù)合物中，二價(jià)鐵被氧化成三價(jià)鐵。不僅它自己不能被吸收，還連累了多酚化合物。本來，通常說的那些“茶的活性成分”，主要是多酚化合物的抗氧化作用。如果鐵壺真的能釋放出“大量二價(jià)鐵”，結(jié)果卻是“不僅鐵不能被吸收，還把本來的活性成分給拐帶跑了”，簡直可以用“偷雞不成還蝕了一把米”來形容。
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當(dāng)然，鐵壺?zé)?，多少?huì)有一些鐵離子遷移到水中。這些鐵離子對(duì)于茶，也可能產(chǎn)生一定的影響。比如，它本身可以促進(jìn)多酚化合物的氧化，從而改變它們的顏色和味道。這對(duì)于茶是好是壞，取決于個(gè)人的主觀感受，就不能用科學(xué)標(biāo)準(zhǔn)來判斷。只要個(gè)人喜歡，也無可厚非。在泡茶中，一般是使用軟水，盡量減少水中的礦物質(zhì)離子對(duì)茶的影響。如果鐵壺?zé)畮淼蔫F離子能對(duì)茶的外觀、風(fēng)味和口感有提高的話，那可以算是與“軟水沖茶”反其道而行之了。（作者：云無心）
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很多行業(yè)都流行炒作，茶行業(yè)是個(gè)中翹楚。近年來越來越熱的一項(xiàng)炒作是“老鐵壺”--一把燒水的鐵壺，幾萬算是平常，幾十萬也不罕見，在某拍賣中，甚至出現(xiàn)了近百萬的天價(jià)。
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本來，“老鐵壺”可以算是工藝品甚至古董。因?yàn)橛辛恕拔幕瘍?nèi)涵”，賣出什么樣的價(jià)格，也都是愿打愿挨的事情。不過，為了炒作的需要捏造出“特殊功效”“健康效果”，就應(yīng)該算是忽悠了。
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在對(duì)老鐵壺的介紹中，經(jīng)常提到這些特殊之處：1、能夠提高水溫，而且蓄熱能力強(qiáng)。2、軟化水質(zhì)，夠釋放出二價(jià)鐵離子，形成山泉效應(yīng)。3、鐵壺受熱后會(huì)釋放出大量的二價(jià)鐵，與茶中的單寧酸、茶多酚等作用，能補(bǔ)充人體所需的鐵元素。
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然而，這三條“特殊之處”都是忽悠。
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第一點(diǎn)，能夠提高水溫
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燒水能夠達(dá)到的溫度是當(dāng)?shù)厮姆悬c(diǎn)。而水的沸點(diǎn)由當(dāng)?shù)氐拇髿鈮簺Q定，跟燒水壺用什么樣的材質(zhì)沒有關(guān)系。雖然在熱力學(xué)中，如果水中有大量的溶解成分，也能夠升高沸點(diǎn)，但是能夠從鐵壺遷移到水里的那點(diǎn)鐵實(shí)在是少得可憐，距離影響水的沸點(diǎn)還有千萬里的距離。通常說的鐵壺能夠達(dá)到的溫度比自動(dòng)控溫的電熱水器高，只有一種可能，就是自動(dòng)控溫的跳閘溫度設(shè)定低于沸點(diǎn)，從而使得水其實(shí)并沒有達(dá)到沸騰。不管是用什么材質(zhì)的壺，只要放到火上去燒，開水的溫度都是一樣的。
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至于“蓄熱能力”，取決于壺的傳熱系數(shù)和厚度。與玻璃、陶瓷等材料相比，鐵的傳熱系數(shù)要更大——也就是說，在如果壺壁是同樣的厚度，那么鐵壺散熱比玻璃壺和陶瓷壺都要快。所謂的“蓄熱能力強(qiáng)”，不過是一種心理感覺而已。何況，如果要比“蓄熱能力”，這些會(huì)降溫的壺與具有保溫設(shè)計(jì)的電水壺更是不可同日而語。
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各種茶有不同的適宜溫度來沖泡，并非一味的溫度越高越好。比如綠茶，就需要遠(yuǎn)低于沸騰溫度的水溫。而傳說中老鐵壺“適合”的普洱和紅茶等，固然是需要高溫，但這些種類在“老鐵壺”的圣地日本并非主流。要說日本人發(fā)明“提高水溫”的鐵壺，是為了去沖泡并不需要高溫沖泡的茶，實(shí)在是有點(diǎn)匪夷所思。
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其次，關(guān)于“軟化水質(zhì)”“釋放出二價(jià)鐵離子，形成山泉效應(yīng)”。
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且不說鐵壺能放出多少鐵離子，即使它能放出足夠的量，也無法起到這兩種作用。水的軟硬由其中的鈣鎂離子決定，任何軟化水的操作，都是去除鈣鎂離子。而鐵離子的引入，絲毫無助于它們的減少，也就不可能“軟化水質(zhì)”。所謂“山泉效應(yīng)”，是一個(gè)不知所云的概念。礦泉水有國家標(biāo)準(zhǔn)，定義是“鋰、鍶、鋅、硒、溴化物、碘化物、偏硅酸、游離二氧化碳和溶解性總固體中，有一項(xiàng)或多項(xiàng)超過規(guī)定的最低標(biāo)準(zhǔn)”。鐵并不在其中——也就是說，能否釋放出二價(jià)鐵離子，都跟礦泉水搭不上邊。
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第三，或許是對(duì)愛好者很有號(hào)召力的一點(diǎn)，“受熱后放出大量的二價(jià)鐵”“補(bǔ)充人體需要的鐵元素”。
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人體的確需要一些鐵，大多數(shù)人也的確是處于缺鐵狀態(tài)，如果一種飲品能夠補(bǔ)充鐵，甚至可以算得上“功能飲品”。然而，且不說“受熱后放出大量二價(jià)鐵”的“大量”到底是多大，即使放出來了，也很難被人體吸收。茶中有大量的丹寧與茶多酚等多酚化合物，會(huì)與二價(jià)鐵離子結(jié)合，形成“鐵-多酚復(fù)合物”。在復(fù)合物中，二價(jià)鐵被氧化成三價(jià)鐵。不僅它自己不能被吸收，還連累了多酚化合物。本來，通常說的那些“茶的活性成分”，主要是多酚化合物的抗氧化作用。如果鐵壺真的能釋放出“大量二價(jià)鐵”，結(jié)果卻是“不僅鐵不能被吸收，還把本來的活性成分給拐帶跑了”，簡直可以用“偷雞不成還蝕了一把米”來形容。
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當(dāng)然，鐵壺?zé)?，多少?huì)有一些鐵離子遷移到水中。這些鐵離子對(duì)于茶，也可能產(chǎn)生一定的影響。比如，它本身可以促進(jìn)多酚化合物的氧化，從而改變它們的顏色和味道。這對(duì)于茶是好是壞，取決于個(gè)人的主觀感受，就不能用科學(xué)標(biāo)準(zhǔn)來判斷。只要個(gè)人喜歡，也無可厚非。在泡茶中，一般是使用軟水，盡量減少水中的礦物質(zhì)離子對(duì)茶的影響。如果鐵壺?zé)畮淼蔫F離子能對(duì)茶的外觀、風(fēng)味和口感有提高的話，那可以算是與“軟水沖茶”反其道而行之了。
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好茶可以禁得起折騰，但更好地泡，可以讓茶更好喝，表現(xiàn)更優(yōu)異。
好多人經(jīng)常有問，如何泡好茶，怎么泡更好喝，回答起來比較麻煩，今天寫一文章，系統(tǒng)地介紹一下清香型鐵觀音的泡法，如果有時(shí)間，我們?cè)儆弥辈サ姆绞浇o大家直觀介紹。
工欲善其事，必先利其器。對(duì)于我們想泡好一杯茶，一定要先準(zhǔn)備好茶器，因?yàn)橛幸痪涿哉f得好，水為茶之母，器為茶之父。
功夫茶，指的就是泡鐵觀音過程的稱呼，一般都是用蓋碗來泡。對(duì)于蓋碗的要求，薄胎為上。茶具選擇方面，一般鐵觀音為7-8.3克小泡包裝，所以選擇茶具時(shí)，盡可能選擇110-130cc之間的容量。
在準(zhǔn)備泡茶時(shí)，清香型鐵觀音一般需要冷藏或者冷凍保管，所以，在泡茶前，請(qǐng)先將茶葉從冰箱拿出來，最好在半小時(shí)以上，讓茶葉與環(huán)境溫度相同。如果你的茶葉是冷凍，建議提前半個(gè)月轉(zhuǎn)為冷藏，因?yàn)橹苯优堇鋬龅蔫F觀音，往往泡不出好的效果。
燒水【剛才也說了，水為茶之母，所以請(qǐng)一定盡量不要使用自來水泡茶，如果再不行，也請(qǐng)一定加過濾，再不行，也要靜置幾個(gè)小時(shí)再泡】，當(dāng)然鐵觀音由于內(nèi)物質(zhì)豐富，使用礦泉水或者山泉水可能會(huì)有沖突，當(dāng)你發(fā)現(xiàn)泡的茶和介紹區(qū)別較大，可以考慮換其他水一試。
水開后請(qǐng)一定先溫杯并潔具，溫好杯后，將茶葉置入，此時(shí)不急于沖水，而是先將茶葉輕搖幾下，并靜置一分鐘以上，讓茶葉的溫度通過溫好的杯子可以提升。這是比較好的醒茶第二步。【第一步為茶葉出冰箱】。
此時(shí)，水可能有些變溫，所以，在沖水前，一定要把開水重新加熱到翻滾，沖茶時(shí)盡可能選擇高沖，讓開水直接沖擊茶葉，盡可能讓茶葉旋轉(zhuǎn)起來，水一定要倒到水滿出蓋碗。如果你沖茶時(shí)，茶葉旋轉(zhuǎn)比較普通，也可以用蓋碗的蓋子翻動(dòng)幾下茶葉，激發(fā)茶性，讓鐵觀音盡可能醒來。大約在十秒之內(nèi)，盡快倒出第一遍洗茶的水?！厩逑阈驼磋F觀音，不用擔(dān)心營養(yǎng)會(huì)流失，因?yàn)檎垂に囈呀?jīng)把茶葉的香氣和內(nèi)物質(zhì)，大多數(shù)封存在茶葉的深處，不容易出來】。
一般情況下，醒茶如果醒得好，再往下泡茶就比較隨意和簡單，但有些細(xì)節(jié)還需要和大家交流一下。
一、時(shí)間的問題，一般情況下，正炒正味【半發(fā)酵】的清香型鐵觀音，與市場消青工藝【輕發(fā)酵】泡法完全不同，標(biāo)準(zhǔn)的清香型鐵觀音應(yīng)該在45秒以上。第一泡請(qǐng)一定嚴(yán)格遵守，至于第二泡以后，可以根據(jù)自己的口感來調(diào)節(jié)時(shí)間長短。
二、聞茶香，清香型鐵觀音不僅是喝著好茶，核心是迷人的花香，所以在泡茶的過程，也應(yīng)該是享受的過程，這么迷人的香氣，一定要邊泡邊聞，不要浪費(fèi)這么難得的機(jī)會(huì)。這是陶冶情操、怡悅精神的最侍選擇，特別是空氣不好的城市，難得有深呼吸的機(jī)會(huì)，一定不要錯(cuò)過。
三、正炒工藝的清香型鐵觀音，由于基本選自高山優(yōu)質(zhì)鐵觀音茶樹、半發(fā)酵和工藝自身的特別，可以隨意悶著泡，而且香氣和滋味是從自然清新的氣息才慢慢地越來越好，一般可以完全體驗(yàn)一泡水二泡茶，三泡四泡是精華。七泡有余香這些傳統(tǒng)鐵觀音的魅力。
一杯好喝的清香型鐵觀音，應(yīng)該有什么表現(xiàn)，當(dāng)然不可能是哪一款鐵觀音全部包括所有的優(yōu)點(diǎn)，但至少有其中二項(xiàng)以上的表現(xiàn)，才會(huì)是不錯(cuò)的鐵觀音。
花香純凈高雅，幽幽入鼻，茶湯有花香，水含香，香入水或者水生香，香氣馥郁，凝聚源源不斷，喝在嘴里滿嘴茶香。這是香氣的表現(xiàn)。
滋味和口感方面，茶湯清澈明亮，細(xì)膩緊結(jié)，油質(zhì)潤滑如油，飽滿度層次感高，茶湯穿透牙縫，柔順綿厚，醇厚綿長，韻味無窮，回甘生津。這些是茶湯喝到嘴里的表現(xiàn)。
精神方面，喝茶是最健康的上癮，而上癮的原因就是精神方面，一般情況下，喝茶一定可以讓人心靜，精神非常愉悅，茶喝透后，整個(gè)人精氣神都非常好，活力四射。
以上只是一些泡茶心得，希望可以幫助到大家，也歡迎你的留言參與交流，可以幫助到更多的人，讓我們一起共同成長。
