羅伯特·福瓊（資料圖片）
印度的阿薩姆有著充沛的降雨量，有著高大茂密的森林，也有兇猛的老虎和野象。這些嚇不倒在這里開發(fā)植物園的英國人布魯斯之輩，他們馴養(yǎng)野象，以其代步、運(yùn)茶。1839年，經(jīng)過三年培育的中國茶葉終于可以采摘了。布魯斯這個時候已經(jīng)當(dāng)了3年的植物園總監(jiān)，他把12箱茶葉在印度作試探性銷售。1先令每磅起拍的印度茶，結(jié)果被一個愛國者以5先令拍到，而最高價格居然拍到了34先令每磅(1.7英鎊)。這在英國引起了巨大的轟動，布魯斯茶園計劃也傳回了英國，投資1228英鎊可以建10片茶園，利潤有2327英鎊，要是投資100片茶園，其利潤可想而知。
英國資本聞風(fēng)而動，千畝茶園指日可待。1839年2月12日，就在林則徐前往廣東禁煙的路上，英國東印度茶葉公司成立了，他們的標(biāo)志就是1棵茶樹和1只大象。到1840年底，他們已經(jīng)種植了11萬平方公里茶園。1848年開始盈利，1852年開始分紅，到了1855年，產(chǎn)量高達(dá)583萬磅。
1866年，與西藏接壤的大吉嶺開始種茶。英國人打敗了錫金，吞并將近3000平方公里的土地，并將這里發(fā)展成為優(yōu)質(zhì)紅茶的種植基地。到1874年，大吉嶺擁有113個茶園，占地73平方公里。
為了盜取茶葉的秘密，東印度公司曾派遣擁有植物學(xué)知識和中國經(jīng)驗(yàn)的羅伯特·福瓊前往中國。
1848年9月，福瓊抵達(dá)上海。當(dāng)時中國人對歐洲人很敵視。在這種情況下，福瓊弄了一套中國人穿的衣服，按照中國人的方式理了發(fā)，加上了一條長辮子，打扮得讓鄉(xiāng)下的農(nóng)民認(rèn)不出他是歐洲人，然后他便向武夷山進(jìn)發(fā)。陪同他前往的有來自產(chǎn)茶區(qū)的兩個中國人。這兩個人一個是男仆，一個是苦力，他們收了福瓊的錢，便幫助他隱瞞身份。
福瓊的任務(wù)充滿風(fēng)險。他是繼葡萄牙人后第一個滲入中國內(nèi)地的外國人，如果被清王朝的衛(wèi)士發(fā)現(xiàn)，他必死無疑。
在仆人的幫助下，福瓊來到了一間茶作坊，仆人磕頭作揖苦苦請求，希望作坊的主人能夠滿足這位遠(yuǎn)道而來的尊貴士紳對于上品好茶誕生秘密的好奇心。作坊的掌柜點(diǎn)了點(diǎn)頭，領(lǐng)他們進(jìn)去參觀了茶園。
福瓊的中國之行，除了要給那些印度的種植園弄出來一些優(yōu)質(zhì)的茶樹幼苗，另一個重要的任務(wù)是要弄清制茶的工序。這一點(diǎn)福瓊完全做到了。福瓊從武夷山當(dāng)?shù)厝四抢锎蚵牭搅饲八绰劦牟枞~秘密，并了解了茶葉的發(fā)酵處理方法，特別是知道了中國的著名茶葉產(chǎn)區(qū)的茶樹以及茶葉生產(chǎn)技術(shù)后，“滿載而歸”回到印度。
可是福瓊不久后發(fā)現(xiàn)，他偷來的茶葉技術(shù)仍然不能生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的紅茶。很快，福瓊認(rèn)識到，只有中國的種茶和制茶人，才可以將茶葉生產(chǎn)的技術(shù)完整地傳授給印度人。于是，他再次回到武夷桐木關(guān)招聘了8名制茶工人（6名種茶和制茶工人，兩名制作茶葉罐的工人），并于1851年3月把他們以及秘密獲得的茶葉樹種帶到了印度加爾各答。最后，這批中國茶樹落戶到了喜馬拉雅山南麓的阿薩姆和大吉嶺。
在福瓊的幫助下，印度及錫蘭（今斯里蘭卡）都引進(jìn)了茶樹工業(yè)。從此，印度橫空出世，成為紅茶出口第一大國。印度、錫蘭等英國殖民地的紅茶逐漸成為世界紅茶的主流，歐洲紅茶市場逐漸擺脫了對中國的依賴。
1866年，在英國人消費(fèi)的茶葉中，只有4%來自印度。到1903年，這個比率卻上升到了59%。而當(dāng)時，在世界上銷售給西方人的茶葉中，中國茶葉所占的比率下降到了10%。對此，中國人一直不明白自己的茶葉機(jī)密是怎樣泄露出去的。
形成中低產(chǎn)茶園的原因
中低產(chǎn)茶園的致因復(fù)雜，茶園的特點(diǎn)各異，造成低產(chǎn)茶園的原因可歸為：自然低產(chǎn)型和脅迫低產(chǎn)型二大類。自然低產(chǎn)型是因樹齡大、生機(jī)減弱、樹勢衰退而導(dǎo)致生產(chǎn)力低下。脅迫低產(chǎn)型是緣于環(huán)境和技術(shù)因素的不良，削弱了茶樹的生機(jī)而樹勢衰退，以致產(chǎn)量明顯下降或長期處于產(chǎn)局面。
(一)樹齡過大
茶樹同其他植物一樣，都要經(jīng)歷從幼年→青年→壯年→衰老的過程。茶樹雖為長壽植物，在栽培條件下茶樹生機(jī)衰退比自然生長的快，有效經(jīng)濟(jì)年齡時期一般為40~50年，即使培育水平較高的茶園中高產(chǎn)期也只能持續(xù)到30年左右，隨樹齡增大而樹勢衰老。
在正常栽培管理水平下，歷經(jīng)30~40年，常規(guī)茶園的茶樹自然進(jìn)入衰老期后，樹勢衰敗，隨樹齡增大而樹勢衰老，生機(jī)不旺，低產(chǎn)、低質(zhì)、低值。
(二)生態(tài)條件惡劣
茶樹在長期系統(tǒng)發(fā)育中形成了其自身的生育規(guī)律，茶樹生育對環(huán)境條件有一定要求。眾多生態(tài)環(huán)境因子在時間和空間上在不同情況下對茶樹的作用是不同的。茶樹在適生環(huán)境條件下，滿足茶樹生長的需要，才能達(dá)到高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)高效。
有的茶園坡度大、梯面過窄、水土流失嚴(yán)重、土層淺薄、土壤結(jié)構(gòu)差、PH過高過低、養(yǎng)分貧乏、易受旱、寒和病蟲、雜草危害，使茶樹生長不良，甚至危及茶樹的生存，往往表現(xiàn)植株矮小，高低參差不齊，樹勢衰敗，細(xì)弱枝結(jié)節(jié)枝多，雞爪枝多，育芽力差，對夾葉多，而枝干不斷枯死，茶園處于低產(chǎn)水平。
(三)建園不當(dāng)
茶樹原是典型的亞熱帶植物，具喜溫、喜濕、耐陰的生態(tài)特性，而栽培茶樹必須滿足其的生態(tài)特性需求，才能使茶樹生長良好。建園不當(dāng)：一是建園位置不合理，在不太適合茶樹生長區(qū)域建園，致使茶樹生育不良，年生長量低；二是茶園規(guī)劃與建設(shè)的基礎(chǔ)性工作不到位，擇地不當(dāng)，基建質(zhì)量差，種植前未深耕、未施有機(jī)肥、品種差、間作不當(dāng)，單位面積上茶樹的株數(shù)過少（每畝定植500~600株），缺株斷行嚴(yán)重，覆蓋度低，長勢差，采摘面積較??；三是引種不當(dāng)。
(四)培管不科學(xué)
由于投入水平或技術(shù)能力等原因，特別是農(nóng)戶分戶管理的茶園，不重視茶樹的培育管理，種后長期失管，長期不施或少施肥，耕作不當(dāng)而土壤板結(jié)、根系嚴(yán)重?fù)p傷、雜草叢生；采摘過度，病蟲害防治不力而使茶樹生機(jī)衰退，未老先衰；嚴(yán)重干旱、缺水或浸水，凍害引起茶樹枯死；修剪不合理而使樹冠結(jié)構(gòu)不良，僅能維持低水平產(chǎn)出。
鑒于此，必須針對中低產(chǎn)茶園形成的不同癥結(jié)，依中低產(chǎn)茶園的具體成因和程度不同；茶樹樹齡、樹勢和園相不同；中低產(chǎn)茶園所處地形、地勢不同；管理水平不同等，因地制宜地采用相適宜的改造技術(shù)，構(gòu)建適宜茶樹生育和高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)高效的環(huán)境條件，將低產(chǎn)低質(zhì)的中低產(chǎn)茶園改造為高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)高效的生態(tài)茶園。
中低產(chǎn)茶園改造的技術(shù)措施
實(shí)施中低產(chǎn)茶園改造的茶園是指那些有改造價值的中低產(chǎn)茶園，即：坡度適宜(25°以下) ，土壤和生態(tài)適宜的茶園。中低產(chǎn)茶園經(jīng)改造，產(chǎn)量應(yīng)持續(xù)上升，達(dá)到高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、高效的目的。
因茶園低產(chǎn)的成因和程度不同，樹齡和園相不同，故中低產(chǎn)茶園的改造是一個系統(tǒng)工程，須科學(xué)規(guī)劃，從宏觀到微觀，依低產(chǎn)的原因、樹勢狀況、當(dāng)?shù)氐淖匀缓徒?jīng)濟(jì)情況，及要求達(dá)到的目標(biāo)，運(yùn)用不同的技術(shù)措施，有計劃分步實(shí)施，使茶樹更新，使茶園恢復(fù)生產(chǎn)力。至于有的衰老低產(chǎn)茶園，采用更新改造技術(shù)已無多大經(jīng)濟(jì)價值，就需采用改植換種，嫁接換種等技術(shù)進(jìn)行改造，從而建成高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)高效的生態(tài)茶園。
中低產(chǎn)茶園復(fù)壯改造技術(shù)主要包括：改造園地、土壤改良、樹體復(fù)壯、茶樹換種及改善茶園管理等措施。
(一)改造園地
通過改造中低產(chǎn)茶園的園相，包括園地布局、群體結(jié)構(gòu)、土壤環(huán)境等方面，均應(yīng)進(jìn)行整體群體結(jié)構(gòu)的調(diào)整，因園、因樹制宜改造，力爭實(shí)現(xiàn)茶園生態(tài)化。
即運(yùn)用生態(tài)學(xué)原理，以茶樹為核心，因地制宜地利用光、熱、水、土、氣等生態(tài)條件，合理配置茶園生態(tài)系統(tǒng)，提高太陽能和生物能的利用率，促進(jìn)茶園生態(tài)系統(tǒng)內(nèi)物質(zhì)和能量的循環(huán)，較大地提高生產(chǎn)能力。
通過有目的地造就一個良好的人工茶園生態(tài)系統(tǒng)，使之既能充分滿足茶樹生長所需要的最佳生態(tài)要素，又能為茶園病蟲害實(shí)現(xiàn)生態(tài)調(diào)控，從而為實(shí)現(xiàn)茶園生態(tài)無公害治理創(chuàng)造良好的生態(tài)基礎(chǔ)。
1.植被的改造和恢復(fù)
新建茶園時由于不太注重茶園生態(tài)環(huán)境，園地周圍很少有人為種植林木，特別是由于片面強(qiáng)調(diào)茶園集中成片，茶園四周和道路、水溝等范圍內(nèi)應(yīng)保留的林木也被砍伐了，從而導(dǎo)致茶園植被單一、水土流失加重、茶根裸露、生物多樣性降低、天敵種類和數(shù)目減少、生態(tài)環(huán)境惡化。
對這部分茶園的改造，應(yīng)按照新建茶園生態(tài)系統(tǒng)配置技術(shù)要求對茶園植被進(jìn)行改造和恢復(fù)。
依茶樹是耐蔭植物特性，采用多物種高度集約化的經(jīng)營形式，以茶樹為主，因地制宜配置其他作物，設(shè)置防護(hù)林、行道樹、遮陽樹和地被層生物覆蓋，形成多層次立體復(fù)合栽培，各作物能共生互利，構(gòu)成合理的生態(tài)系統(tǒng)。
2.補(bǔ)缺合理密植
種植密度是影響畝產(chǎn)高低原因之一，由于長期間作關(guān)系，或由于肥培管理不善，或由于水土沖刷嚴(yán)重,或由于病蟲侵害，以致在現(xiàn)有的一些中低產(chǎn)茶園中缺株斷行普遍，園地空隙很大。
增加茶樹密度，在缺株斷行率達(dá)10%以上的中低產(chǎn)茶園，必須根據(jù)原有中低產(chǎn)茶園的具體情況，進(jìn)行補(bǔ)缺工作，積極做好調(diào)整群體結(jié)構(gòu)，補(bǔ)植良種茶樹，補(bǔ)植缺株、改植補(bǔ)缺、合理布置茶行、適當(dāng)增加種植密度、進(jìn)行合理密植。
在緩坡地或在比較平坦的茶園，按照種植規(guī)格補(bǔ)密成園;如系條植的，其中有斷行缺株的仍補(bǔ)密成條;如行株距不規(guī)則的，可改為條植;如行距過大的可在行中補(bǔ)植1~2行良種茶樹。
坡地上特別在陡坡地，應(yīng)從有利于水土保持出發(fā)，抓好坡地改造為等高梯級條植茶園；并且同時將原有由于年久失修的梯級、梯級崩塌的進(jìn)行修整等工作，從而構(gòu)建良好的茶園水平結(jié)構(gòu)。
補(bǔ)缺茶樹材料，以二、三年生的茶樹良種苗最好，其次可采用大茶樹歸併。
3.建立道路網(wǎng)和合理設(shè)置排蓄水系統(tǒng)
由于茶園建設(shè)時規(guī)劃不合理，使現(xiàn)有中低產(chǎn)茶園中部分茶園無道路和排蓄水系統(tǒng)的設(shè)置或原有的道路和排蓄水系統(tǒng)由于年久失修而崩塌、損壞，水土流失嚴(yán)重的，應(yīng)進(jìn)行重新規(guī)劃設(shè)置或加以修整等，從而構(gòu)建合理的道路網(wǎng)和排蓄水系統(tǒng)。
(二）茶園土壤改良
土壤是茶樹生長發(fā)育的基礎(chǔ)，是茶樹賴以生存所需營養(yǎng)的來源，許多中低產(chǎn)茶園土層瘠薄，土壤肥力低下。
保土改土，提高肥力，是中低產(chǎn)茶園改造的重要技術(shù)內(nèi)容。
改造茶園土壤應(yīng)從治水保土入手，著實(shí)抓好：深翻深耕，加培客土，加深有效土層，增施肥料，增加土壤有機(jī)質(zhì)含量等改善土壤結(jié)構(gòu)，提高土壤肥力，改良茶園土壤的措施，全面提高土壤肥力，使茶樹根系得到充分發(fā)育。
改善土壤結(jié)構(gòu)的關(guān)鍵是協(xié)調(diào)土壤中固、液、氣三相比的關(guān)系。一般茶園土壤固:液:氣比例為40:30:30時比較理想。對于大多數(shù)中低產(chǎn)茶園，通過適當(dāng)提高土壤空隙度，增加團(tuán)粒結(jié)構(gòu)，協(xié)調(diào)土壤固、液、氣三相比，避免液相、固相過大、氣相太小，使土壤結(jié)構(gòu)得到改善。
通過增施有機(jī)肥，如農(nóng)家肥、綠肥、廄肥、堆肥、漚肥等, 增加土壤有機(jī)質(zhì)含量，是改良土壤結(jié)構(gòu)的有效方法。一般來說，每畝應(yīng)施堆廄肥3~5t，茶樹生長期追肥量折純氮為6~7kg/畝。
調(diào)整土壤pH也能顯著提高土壤養(yǎng)分的有效性，增進(jìn)茶樹根系對養(yǎng)分的吸收利用。土壤pH>6.0時，應(yīng)該有意識多施酸性肥料或生理酸性肥料;土壤pH<4.5時，適當(dāng)施入堿性肥料，不施或少施酸性肥料。
地下水位的合理控制，也是有效調(diào)整土壤結(jié)構(gòu)性的措施。低地茶園，因地下水位過高，土壤中還原性物質(zhì)，如亞鐵離子、硫化氫等過多。對這類茶園要千方百計降低地下水位，增加土壤通透性和氧化還原電位，同時還可以提高土壤養(yǎng)分的有效性。
有條件的地方應(yīng)進(jìn)行地面人工覆蓋，即采用鋪草或薄膜（0.5毫米）覆蓋，這樣既可保水、保土，抑制雜草、增溫，增加有機(jī)質(zhì)，又可改良土壤，以及種綠肥等措施，全面提高土壤肥力。
(三）樹冠改造 樹體復(fù)壯
良好的樹冠是茶樹持續(xù)優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)和高效的基礎(chǔ)和前提。部分中低產(chǎn)茶園的茶樹樹勢衰敗，呈現(xiàn)不同的樹冠類型，茶樹生機(jī)減弱而導(dǎo)致生產(chǎn)力低下，低產(chǎn)低質(zhì)。改造樹體包括樹冠和根系更新復(fù)壯改造。
1.樹冠重塑
因茶樹具有較強(qiáng)的更新復(fù)壯能力，往往從靠近根頸部位長出的新枝，發(fā)育階段最年幼，具旺盛的生命力，故根據(jù)茶樹的生長發(fā)育習(xí)性及其生理代謝規(guī)律，依樹冠衰敗程度不同，而采用深、重修剪、臺刈和養(yǎng)蓬的相適改造措施，調(diào)控茶樹分枝習(xí)性，改善體內(nèi)營養(yǎng)物質(zhì)運(yùn)輸和分配，重新培養(yǎng)骨干枝，復(fù)壯樹勢，再復(fù)用定型修剪和輕修剪，重新塑造高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的樹冠。
定型修剪是按照塑造茶樹樹冠要求，剪除部分枝葉，以固定樹型，加寬樹幅的修剪，是奠定茶樹樹冠結(jié)構(gòu)，塑造樹型的修剪。
輕修剪系指剪去樹冠表層3~10cm枝葉的修剪，是用于成年茶 樹、深修剪后以及重修剪和臺刈改造定型修剪后的茶樹修剪方法。
深修剪又稱回剪，是剪去樹冠上層10~15cm左右的枝葉，使茶樹上部樹冠復(fù)壯的修剪方法。
重修剪適用于衰老茶園中主枝尚強(qiáng)壯、1～2級分枝也較壯實(shí)、上層分枝零亂細(xì)弱的茶園和未老先衰的茶園。重修剪的剪位一般離地面40厘米左右，剪后只剩下主枝和1～2級分枝。
臺刈主要是針對樹勢嚴(yán)重衰老的茶樹，從根莖部（離地5厘米內(nèi)）割去全部樹冠，使根莖部的不定芽萌發(fā)組成新的樹冠。留樁不能過高，否則會使發(fā)芽不壯，新枝纖細(xì)。臺刈宜在春季進(jìn)行，必須結(jié)合改良土壤和重施有機(jī)肥進(jìn)行，才能達(dá)到預(yù)期的效果。
2.根系改造
樹冠改造須結(jié)合根系改造同時進(jìn)行，否則會造成養(yǎng)分脫節(jié)而影響樹冠的改造效果，經(jīng)深耕，增施有機(jī)肥，激發(fā)、促使新根旺盛生長和增進(jìn)吸收能力，促進(jìn)根系復(fù)壯更新。
(四)茶樹換種改造
針對那些缺株率大、行距不合理、樹齡老、品種差和規(guī)劃設(shè)計不合理的中低產(chǎn)茶園，宜采取茶樹換種改造，其既可改造中低產(chǎn)茶園，又可加速良種化。茶園換種更新方式有改植換種和嫁接換種。
1.改植換種
一是采取一次性挖掘老茶樹，按新茶園建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)重新規(guī)劃設(shè)計，設(shè)置道路、水利和防護(hù)林行道樹系統(tǒng)，進(jìn)行必要的地形調(diào)整(建梯、深翻、施足底肥)，再按適宜規(guī)格種植新的良種茶苗；二是在園相較好的衰老茶園中先在老茶樹行間套種新的良種茶樹，待新茶樹投產(chǎn)后再挖去老茶樹，即新老套種的改植換種方法。
2.嫁接換種
用原有茶樹作為砧木，用選定好的優(yōu)良茶樹品種的枝條作為接穗的換種技術(shù)。嫁接換種利用砧木茶樹原有龐大根系的吸收能力和營養(yǎng)庫，因而接穗新枝生長快，使成園時間顯著縮短。具有成活率高、投資少、成本低、比改植換種的投資約少一半，收回投資時間僅用1~1.5年，見效快、可提前3年成園。
茶樹嫁接是采用低位劈接，進(jìn)行嫁接時除作好嫁接工具、遮蔭材料準(zhǔn)備和留養(yǎng)接穗外，還應(yīng)抓：
①選擇好砧木和接穗。要考慮砧木和接穗的親和力，當(dāng)中低產(chǎn)茶園的茶樹原本為豐產(chǎn)性好、生活力強(qiáng)的無性系品種或地方優(yōu)良群體品種時，選作嫁接換種對象較為合適。一茶叢以粗細(xì)約0.6cm以上的枝條較適中，接穗選擇良種半木質(zhì)化枝條的中下段。
②剪砧、削穗 將茶叢中選好的枝條距地2~3cm處剪去，行低位剪砧，每一砧木用利刀縱切一刀，切縫長2cm略長于接穗斜楔面的長度。每一接穗長3~4cm，削成斜楔形，削面平直光滑利于與砧木緊密接合，每個接穗要有一個飽滿腋芽和一片健壯葉片。
③細(xì)心嫁接 用劈接刀前端撬開已切開的砧木切口，將削好的接穗輕輕插入，然后小心撤去劈接刀，注意必須使接穗靠在砧木切口的一邊，兩者的形成層應(yīng)吻合。
④培土代綁、澆水遮蔭 接穗插入后，不捆綁而培上細(xì)碎土把接合處埋入土中，培土至接穗葉柄基部，葉片和腋芽露出。培土代綁，不僅能防止砧木和接穗失水，且土中晝夜溫差小、濕度較穩(wěn)定。嫁接培土后隨即澆水，使培上的新土與接穗緊密接合，并進(jìn)行遮蔭。
⑤嫁接后的管理 從嫁接到接穗與砧木結(jié)合，接穗正常萌發(fā)生長，夏季嫁接需1~1.5個月，冬季則要到翌年3~4月份。此期間應(yīng)抓好遮蔭、供水、保溫等進(jìn)行精細(xì)管理。及時除草、防治病蟲害和清除茶樹基部抽出來的新梢，使水分和營養(yǎng)物集中供應(yīng)接穗的生長。若嫁接后半個月內(nèi)發(fā)現(xiàn)接穗葉片變黃脫落需重新補(bǔ)接。
(五）改善茶園管理
要使茶園更新復(fù)壯效果明顯，維持時間長，就必須改變原有的不良茶園管理，實(shí)施科學(xué)管理，促使栽培管理科學(xué)化。茶園管理包括肥水管理、土壤管理、樹冠管理、采摘管理、病蟲害管理等內(nèi)容。
1.肥水管理
茶樹需要大量元素氮、磷、鉀，同時也需要微量元素，應(yīng)通過測土配方施肥，在按氮、磷、鉀比例施肥的同時，輔以微量元素肥料的配合平衡施肥 。豐富土壤有效養(yǎng)分的含量是肥培管理的中心環(huán)節(jié)。其次是在茶行行間種植綠肥，或飼養(yǎng)蚯蚓。
茶樹良好生長需在水分代謝基礎(chǔ)上，有賴于充足的水分的供給，要采取綜合措施，加強(qiáng)茶園水分的保蓄、排水和灌溉工作，為茶樹的生長發(fā)育營造出良好的生態(tài)環(huán)境。
2.土壤管理
采用各種方法以防止水土流失，合理耕作以改善的物理、化學(xué)和生物環(huán)境并清除雜草；有條件的地方還可以進(jìn)行地面人工覆蓋和構(gòu)建生物覆蓋。
3.樹冠管理
主要是運(yùn)用綜合修剪技術(shù)并配合合理采摘，對茶樹樹冠進(jìn)行綜合性管理，使之形成良好的樹冠結(jié)構(gòu)，分枝層數(shù)達(dá)4層以上，葉面積指數(shù)達(dá)3以上。
4.采摘管理
茶園改造后采摘不合理難以在預(yù)期的時間內(nèi)形成良好的篷面是茶園產(chǎn)量上不去的主要原因之一。因此，特別是樹冠改造后的2~3個生長季節(jié)尤應(yīng)以養(yǎng)蓬為主，切忌當(dāng)成正常茶園采摘。否則，新的篷面難以形成，導(dǎo)致事半功倍甚至毀園的后果。
5.病蟲害管理
茶園改造后茶樹病蟲害的基數(shù)大大降低，但新長的新梢易引起害蟲發(fā)生，尤其是小綠葉蟬、茶黃薊馬和螨類，應(yīng)是防治的重點(diǎn)。否則，新萌發(fā)的茶芽易受到蟲和螨的危害，使之不能正常萌發(fā)生長，將造成嚴(yán)重的后果。要掌握病蟲發(fā)生規(guī)律，堅持預(yù)防為主，有的放矢，綜合防治的原則，有效控制病蟲的為害，促進(jìn)茶樹良好生長，茶葉生產(chǎn)高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、高效、生態(tài)。
?隨著人們生活質(zhì)量的提高、保健意識的增強(qiáng)以及對名優(yōu)產(chǎn)品需求的增加，名優(yōu)綠茶的產(chǎn)量、產(chǎn)值在逐年增加。但是，茶葉是一種季節(jié)性生產(chǎn)、全年消費(fèi)的產(chǎn)品，尤其是名優(yōu)綠茶主要集中在多雨高濕的春季生產(chǎn)，若不進(jìn)行保鮮處理，名優(yōu)綠茶很快就會失去應(yīng)有的品質(zhì)風(fēng)味與保健效果。目前，應(yīng)用于名優(yōu)綠茶的保鮮方法大多是采用去濕、除氧、抑菌等單因子保鮮措施，效果不夠理想，尤其是各保鮮技術(shù)的具體技術(shù)參數(shù)缺乏系統(tǒng)性和可操作性。為此，深入研究名優(yōu)綠茶貯藏過程中品質(zhì)劣變的機(jī)理，并據(jù)此控制名優(yōu)綠茶貯藏過程中的環(huán)境反應(yīng)因子，篩選出較好的高效復(fù)合保鮮方法，有著重要的理論及實(shí)踐意義。 本研究分兩個階段進(jìn)行。第一階段選用2001年春季郴州一芽一葉加工而成的名優(yōu)綠茶為原料，將多種去濕劑和除氧劑合理配方，配制了16種茶葉保鮮劑，并對該名優(yōu)綠茶進(jìn)行三個月的破壞性試驗(yàn)，以篩選出較優(yōu)的復(fù)合保鮮劑。第二階段選用2002年春季郴州一芽二葉加工而成的名優(yōu)綠茶為原料，選擇了3個低溫(-15℃、0℃、4℃)及室溫(CK1)四個溫度梯度，并與第一階段篩選出的3種較優(yōu)保鮮劑和不裝保鮮劑(CK2)四個保鮮處理復(fù)合成16個處理進(jìn)行貯藏保鮮試驗(yàn)
1、茶葉必須充分干燥
茶葉水分對貯茶品質(zhì)影響極大，干茶含水率盡量要低，一般要求低于6%，但不低于3%，這是延長茶葉保鮮、保質(zhì)期及應(yīng)用其它保鮮技術(shù)的前提和基礎(chǔ)，也是提高名優(yōu)綠茶香味的重要措施。
2、真空或抽氣充氮包裝保鮮技術(shù)
真空包裝和抽氣充氮包裝均要求選用阻氣（阻氧）性能好的鋁箔或其它二層以上的復(fù)合膜材料或鐵質(zhì)、鋁制易拉罐作包裝容器。
真空包裝是采用真空包裝機(jī)，將袋（罐）內(nèi)空氣抽出后立即封口，使包裝容器形成相對“真空”狀態(tài)，降低氧氣的含量，組織茶葉氧化變質(zhì)，達(dá)到保鮮的目的。由于一次抽氣不能達(dá)到較高的真空度，氧氣濃度仍較高，目前又發(fā)明一種二次真空包裝技術(shù)，即首先將包裝袋內(nèi)空氣抽出，充入氮?dú)?，在抽氣成“真空”狀態(tài)，進(jìn)一步降低了氧氣濃度，保鮮效果較好。真空狀態(tài)的包裝袋收縮成硬狀塊，對名優(yōu)綠茶的外形完整產(chǎn)生一定的影響，另外包裝也不平整，不大美觀，需再增加適當(dāng)?shù)耐獍b。
抽氣充氮包裝保鮮是首先將袋（罐）內(nèi)空氣抽出，形成“真空”狀態(tài)，然后充入氮?dú)猓詈髧?yán)密封口，使茶葉處于低氧的環(huán)境，達(dá)到保鮮的目的。所用氮?dú)饧兌纫?。?shí)際上往往由于氮?dú)獠患兗昂指撸ｕr效果不如真空包裝。
真空包裝機(jī)抽氣充氮包裝設(shè)備的一次性投入較大，特別是易拉罐包裝設(shè)備，適合于大中型茶葉企業(yè)使用。
3、采用茶葉專用冷藏庫冷藏保鮮
國內(nèi)外大量的研究結(jié)果都表明，在現(xiàn)有的茶葉保鮮技術(shù)中，低溫冷藏技術(shù)最先進(jìn)，效果最好，建立茶葉專用冷藏庫是解決大批量名優(yōu)綠茶貯藏保鮮的最有效途徑。低溫冷藏可使茶葉處于低溫條件下，并且避光、除濕，可大大延長茶葉的保質(zhì)期，唯一的缺點(diǎn)是設(shè)備投入大，使用費(fèi)用高。但，現(xiàn)在過了夏天沒有經(jīng)過冷藏保鮮的春茶已無人問津。
用于茶葉冷藏的冷庫從形式上分，主要有組合式冷庫和固定式冷庫。組合式冷庫容積相對較小，可拆卸可組裝，安裝靈活機(jī)動，保溫性好，安全方便，但價格相對較高，市和茶葉小型企業(yè)和零售部門貯藏高檔名優(yōu)綠茶使用。自建式冷庫容積相對較大，只能固定使用，但投資相對較小，制冷設(shè)備選擇余地大，適合大規(guī)模貯藏名優(yōu)綠茶使用。冷庫的制冷量應(yīng)根據(jù)庫房大小和貯藏多少而定，一般以配有自動調(diào)溫系統(tǒng)控制，式制冷系統(tǒng)、冷卻系統(tǒng)同步工作，具有自動調(diào)溫、除濕的功能。
從冷庫運(yùn)轉(zhuǎn)的保質(zhì)效果和經(jīng)濟(jì)效益綜合考慮，在相對濕度控制到65%以下的條件下，貯茶濕度控制在0～8℃為宜。
名優(yōu)綠茶在冷藏過程中，由于庫內(nèi)外濕度相差較大，從庫內(nèi)取茶葉時，應(yīng)先將茶袋搬出庫房，待袋內(nèi)茶葉逐步升溫至接近室溫時才可拆開袋口。如果出庫后隨即打開茶袋，空氣中的水蒸氣遇溫度較低的茶葉，會液化成小水珠而使茶葉受潮，加速茶葉陳化。
在茶葉貯藏前，尤其是新冷庫初次使用前，或者使用中庫內(nèi)相對濕度超過65%時，應(yīng)及時進(jìn)行換氣排濕。冷庫長期使用后，庫內(nèi)會出現(xiàn)異味，對茶葉品質(zhì)不利，應(yīng)及時換氣，一般要求2～3年應(yīng)對庫房進(jìn)行一次徹底清掃，以保持庫內(nèi)清潔和空氣清新。
4、除氧劑除氧保鮮技術(shù)
采用氣密性良好的復(fù)合膜容器，裝入茶葉后再加入1小包除氧劑，然后封口，在24h內(nèi)可食包裝內(nèi)氧氣濃度降低到0.1%以下，并能在很長時間內(nèi)保持茶葉處于無氧狀態(tài)，從而達(dá)到保鮮的效果。具有保鮮效果明顯，成本低，方法簡便、實(shí)用的特點(diǎn)，適合各類企業(yè)使用。
真空、抽氣充氮或除氧劑除氧等氣調(diào)保鮮技術(shù)非常適合于流通過程中的小包裝名優(yōu)綠茶的保鮮，與低溫冷藏保鮮技術(shù)配合使用，保鮮效果會更好。
至于家庭消費(fèi)者名優(yōu)綠茶的保鮮，現(xiàn)在家用冰箱已非常普及，采用冰箱低溫冷藏保鮮茶葉是一個好方法，不僅簡便可靠，而且效果明顯。最簡便的方法是在茶葉包裝外套1-2層高密度聚乙烯袋，扎緊，放入冰箱的冷凍室內(nèi)在（不能放在冷藏內(nèi)，英文冷藏室異味大，濕度大）。飲用時，應(yīng)先取出在室溫條件下放置一段時間，茶葉溫度接近室溫時，再打開包裝。
