我們時(shí)常發(fā)現(xiàn)，同一款茶，不同的人沖泡出來的滋味不一樣，在店里喝茶藝師泡出來的茶，香柔滑回味無窮。然而到自己上手沖泡，卻怎么也沖泡不出那香氣，那口感，那味道。怎么泡好一杯普洱茶，沖泡技巧真的很重要，今天梵君就來和大家聊聊普洱茶沖泡技巧。
香靠沖，湯靠吊，廣傳在茶界中的一個(gè)沖泡技巧。意思是想要得到“高香”，那注水時(shí)就要使用“猛水高沖” “粗強(qiáng)猛”的注水方式刺激茶葉，讓茶葉在水中激蕩翻滾，茶與水充分接觸摩擦，在相對高溫下浸出茶葉的香氣物質(zhì)，令茶香氣高揚(yáng)。如果想要沖泡“湯柔醇和”的茶湯，注水時(shí)就要選擇“細(xì)水長吊”，采用“慢細(xì)柔”單點(diǎn)注水方式，讓茶與水緩慢平穩(wěn)接觸，緩緩地釋放出茶葉的內(nèi)含物質(zhì)，減少咖啡堿釋出，獲得稠厚的湯感，減少茶湯的苦澀。
“沖吊”是沖泡茶葉時(shí)的注水方式，常有：高沖，低沖，高吊，低吊四種。
高沖：注水位置較高，水線長且粗，水流在空氣中散熱較少，沖泡時(shí)間短，對茶葉的沖擊力最大，能最大限度的釋放茶葉的香氣。
低沖：注水位置較低，水線短且粗，水流在空氣中散熱最少，沖泡所需時(shí)間最短，對茶葉的沖擊力較強(qiáng)。
高吊：注水位置較高，水線細(xì)且長，水流在空氣中散熱較多，沖泡時(shí)間長，水流對茶葉的沖擊力較小。
低吊：注水位置較低，水線細(xì)且短，水流在空氣中散熱較少，沖泡時(shí)間長，對茶葉的沖擊力最小。
“沖”意味著快速出湯，避免悶泡，防止苦澀味。“吊”意味著坐杯適當(dāng)悶泡，讓茶湯更醇厚綿柔。除了注水方式之外，注水點(diǎn)/水流的走勢也是影響普洱茶口感的一部分， 智慧的前人已經(jīng)總結(jié)了四個(gè)水流走勢的沖泡方法。
1、螺旋式?jīng)_泡
螺旋式注水，從容器的中間開始注水，然后環(huán)繞著茶壺邊緣一圈，回旋沖水最后回到中間位置，讓茶器內(nèi)的茶與水充分全面接觸融合，能夠在第一時(shí)間內(nèi)，增加茶葉與水的融合度，快速析出茶葉的內(nèi)含物質(zhì)。這種注水方式適用于沖泡紅茶，綠茶，白茶，和沖泡到后期口感較淡者。
2、繞圈式?jīng)_泡
注水時(shí)水線沿壺蓋或者是杯面旋轉(zhuǎn)一圈注完，收水時(shí)正好回到出水點(diǎn)，這種沖泡方式對沖泡之人有一定的要求，需要一定的技巧，需要根據(jù)水流的粗細(xì)來調(diào)整旋轉(zhuǎn)的速度。水流細(xì)則需慢旋，水流粗則需快旋，這種注水方式減少茶與水的融合度，處于茶器邊緣的茶葉能夠在第一時(shí)間接觸到水，水再流下容器的底部，隨著水位漫上來中間部位的茶葉才能與水接觸，茶葉接觸到水的相對要晚一點(diǎn)，減少了茶葉與水的融合度。這種沖泡方法適用于嫩度較高的綠茶，明前茶等。
3、單邊定點(diǎn)沖泡
單邊定點(diǎn)沖泡，顧名思義就是先固定好一個(gè)注水口，順著這個(gè)點(diǎn)注水沖泡。注水點(diǎn)固定在一個(gè)地方，注水點(diǎn)周邊的茶葉能第一時(shí)間接觸到水析出物質(zhì)，而其他的茶葉則需要等到水流至容器底部水位上漲漫延后才能接觸到水，茶與水的接觸的時(shí)間慢，茶與水慢慢融合，減少茶葉中內(nèi)含物質(zhì)的快速析出而產(chǎn)生的苦澀感，這種注水方式適合出湯較快的茶類，如碎茶。
4、正中定點(diǎn)沖泡
即固定在正中位置以較細(xì)的水流緩慢沖泡，中間部分及茶底部分的茶葉第一時(shí)間與水接觸，其他的則需要等水位漫延上來后才能和水接觸，最大限度的減慢茶葉與水的融合時(shí)間。茶葉內(nèi)含物質(zhì)緩慢析出，茶湯層次感最為明顯，但一些發(fā)酵茶也會(huì)因此出現(xiàn)茶湯分離的情況。
在實(shí)踐過程中，掌握泡茶的技巧，根據(jù)不同的茶類，不同的特點(diǎn)選擇不同的沖泡方式，充分的揚(yáng)長避短，提升茶湯的口感品質(zhì)，需要不斷的深入體會(huì)和認(rèn)識(shí)。
大家好，歡迎來到茶葉星球測評空間站，今天，我們來玩點(diǎn)不一樣的～～
蓋碗奶茶、煲仔奶咖，潮人們無所不用其極，各類器具紛紛被開發(fā)，So，你還在用傳統(tǒng)的紫砂壺、蓋碗、玻璃杯泡茶嗎？
其實(shí)啊，還有很多很有趣也很有新意的泡茶方法，想知道嗎？趕快往下看，性急的小伙伴可以直接戳視頻觀看～～
最近孫儷用法壓壺沖泡六堡茶的小視頻廣泛傳播，的確，法壓壺確實(shí)很適合用來沖泡黑茶比如六堡茶、熟普，孫儷泡茶很有想象力也不拘一格，堪稱時(shí)尚泡茶達(dá)人了。
據(jù)說，這個(gè)造型的沖煮器具是1852年由兩個(gè)法國人Mayer和Delforge發(fā)明，而我們熟知法壓壺是1929年，一位馬力金工匠人和一位商人共同得到了一份名為——“活塞過濾咖啡裝置”的專利（專利中描述了一種與活動(dòng)桿相連的金屬罐，桿子底部有孔洞，上下各夾有一層法蘭絨。手動(dòng)拉動(dòng)活動(dòng)桿后，活動(dòng)桿就在圓柱形容器中活動(dòng)?！皩⒗瓧U按到底，”發(fā)明者寫道，“過濾后的咖啡就留在了拉桿上方，清清爽爽?！保╇S后，一家米蘭公司注冊了法壓壺的修改版本專利后，法壓壺才漸漸被人熟知。
法壓壺最大的優(yōu)勢就是方便、實(shí)用，不僅可以泡咖啡還可以泡茶（聽說，法壓壺起初用作沖泡紅茶，因此也有人稱之為沖茶器）
還有的小伙伴用它打奶泡、壓果汁，請自動(dòng)腦補(bǔ)畫面~
當(dāng)然，它也有難以克服的劣勢 ——?難沖洗，濾網(wǎng)容易留有咖啡油脂，長時(shí)間會(huì)有油蛤味。（小技巧：用開水燙他，可以干掉一大批殘留油脂）
沖泡方法：
1.溫器
2.磨豆——茶葉不用研磨，可直接使用原葉茶
3.投粉——投茶（8-10g）
4.沖泡（沖泡咖啡時(shí)可用攪拌棒攪拌，攪拌后的咖啡粉容易浸出油脂；350ml-400ml）
5.浸泡（茶葉浸泡30秒）
6.按壓、出湯
難度指數(shù)：
趣味指數(shù)：
滋味指數(shù)：
建議用茶：條索大（身材魁梧的）巖茶、單叢；深度發(fā)酵的黑茶（熟普、藏茶、六堡茶等）
PS:法壓壺還可以打奶泡哦~綿密的奶泡超出你的想象，趕緊DIY一杯奶蓋茶吧！喜歡甜食的小伙伴，記得加糖哦！
你能想到發(fā)明這種“濾泡式?jīng)_泡”方法的人是一位家庭主婦嗎？她叫梅麗塔，德國人。100前的這項(xiàng)發(fā)明改寫了德國和世界飲用咖啡的歷史。梅麗塔喜歡喝現(xiàn)煮咖啡，但她是一位完美主義追求者，非常討厭留在殘留在齒縫間的咖啡渣。終有一天她突發(fā)奇想，在銅碗底部打了一個(gè)孔，從兒子的書包里拿出一張吸墨水紙放在上面，沖入熱水，頓時(shí)醇香的咖啡便透過吸墨水紙滴入壺中。她就這樣發(fā)明了能濾渣并保留醇正咖啡香的濾泡方法。（這個(gè)故事告訴我們，挑剔的人往往會(huì)創(chuàng)造出新東西，因?yàn)椋齻兲籼蓿┖髞?，她注冊了“梅麗塔公司”，并用自己親筆簽名Melitta作為產(chǎn)品注冊商標(biāo)，直到現(xiàn)在。
故事講完了，為什么在那么多咖啡器具中，手沖咖啡集萬千寵愛于一身？（常見的非重型設(shè)備咖啡器具：摩卡壺、法壓壺、愛樂壓、虹吸壺、比利時(shí)皇家咖啡壺、聰明杯、越南滴濾杯、冰滴咖啡、法蘭絨咖啡、冷萃咖啡、愛爾蘭咖啡）
因?yàn)椋?b>手沖咖啡最大的特點(diǎn)——變化。
咖啡豆的研磨度、水溫、粉水比、沖煮時(shí)間、悶蒸時(shí)間、萃取時(shí)間......每一項(xiàng)參數(shù)都會(huì)影響咖啡風(fēng)味。所以要得到一杯無澀感，風(fēng)味明顯，回甘很強(qiáng)烈的咖啡要經(jīng)過不斷的練習(xí)。手沖咖啡的器具也有很多，比如：HarioV60、沙漏咖啡壺、卡里塔蛋糕濾杯。接下來，咱們試試用手沖壺沖茶葉~
沖泡方法：
1.疊濾紙、放濾紙
2.磨豆——把茶葉碾碎
3.溫器：把濾杯、濾紙、分享壺，用熱水溫?zé)?；再把分享壺中的熱水倒入杯中，溫?zé)岜樱ㄊ遣皇歉莶璧牟襟E很像？）
4.放咖啡粉——放茶葉
5.沖泡：悶蒸20s+沖泡。細(xì)水流、穩(wěn)定的、旋轉(zhuǎn)注水，使每片茶葉都被浸潤到（ps：沖咖啡可不是這樣哦，emmmm，更難一些）
6.品飲：啜吸法（像喝粥一樣，使茶湯快速霧化在口腔中，在“巖茶”那期分享過，感興趣的小伙伴可以點(diǎn)擊跳閱。）
難度指數(shù)：
趣味指數(shù)：
滋味指數(shù)：
建議用茶：高香型茶葉，如單叢、祁門紅茶或者是你的最愛，所以我選擇了老壽眉，你也可以混一些花、果在茶葉內(nèi)，或者放在分享壺中，也很美味哦！
各種配搭，等待你開發(fā)~PS:茶葉要碾碎哦！
除了咖啡器具，酒器也可以用來泡茶哦~
酒杯泡茶，首選身材擔(dān)當(dāng)——香檳杯。
香檳杯杯身與聞香杯相似可聚香、玻璃材質(zhì)易觀湯色，適合沖泡嫩度較高的茶，比如龍井、恩施玉露、君山銀針、白毫銀針等。
沖泡方法：
1.溫器
2.投茶（1g）
3.注水（水溫85℃，7分滿）
4.靜止30秒后，即可品飲
難度指數(shù)：
趣味指數(shù)：
滋味指數(shù)：
最近發(fā)現(xiàn)，老板出差再也不吐槽沒茶喝了，感覺自己要失寵了~
暗暗觀察中發(fā)現(xiàn)，老板竟然有“隨身泡茶小秘”。
不僅會(huì)語音提示泡茶時(shí)間，還自帶音樂，我不服氣！我要一決高下！
“主人您好，我是您的泡茶小助手”小巧玲瓏、隨身攜帶、方便清潔，這樣的小可愛我也好喜歡~但我不能慫！
通過和老板的深入探討，發(fā)現(xiàn)這枚小可愛還式有提升空間的：比如玻璃材質(zhì)的她在茶湯展現(xiàn)上欠佳，如果是景德鎮(zhèn)的高嶺土瓷器材質(zhì)茶湯表現(xiàn)會(huì)更勝一籌。所以老板，也只是出差的時(shí)候會(huì)帶上。。。
泡茶選擇模式上沒有黃茶，普洱茶也沒有做生普、熟普的區(qū)分，要知道生普屬綠茶、熟普屬黑茶，在沖泡上不太相同哦~
所以，看來我的地位目前也并不會(huì)輕易被動(dòng)搖的，哈哈哈!
難度指數(shù)：
趣味指數(shù)：
滋味指數(shù)：
①泡茶基本步驟：
泡茶沒那么難，掌握邏輯，勤加練習(xí)（手法），動(dòng)腦思考（各變量之間的關(guān)系，比如容器大小、投茶量多少、出湯時(shí)間等等），你也可以泡出超級無敵好喝的茶！
泡茶的基本邏輯：溫器、投茶、醒茶、沖泡、出湯、品飲
②咖啡器具大全：
視頻中的小姐姐（藝凡）是持證（SCA）咖啡師哦，她曾寫過一篇關(guān)于“咖啡器具”的文章，基本羅列了all咖啡器具，感興趣的下伙伴可以點(diǎn)擊跳閱“可能是最全的咖啡器具合集”。藝凡手動(dòng)筆芯
茶為國飲，什么是國飲？老百姓喝得起，可以天天喝、門檻低、味道好、對身體好的才能稱為國飲。但很多人不喝茶，為什么？
水太深、不會(huì)選、不會(huì)泡......那么多的條條框框，茶葉把年輕人拒之門外。作為不年輕的90后、00后，我們要為茶葉發(fā)聲！茶，并非玄學(xué)！它喝起來真真切切?！耙黄瑯淙~落入水中，改變了水的味道，從此便有了茶?！敝劣诓杷嚒⒉璧赖任覀兝狭?，自然有所體會(huì)。我們想做的是：讓你愛上這杯茶。
從生活的角度出發(fā)，評測同類茶葉，以直觀的視頻、圖片分享每款茶的品質(zhì)特征，幫小伙伴們挑選適合自己的茶，然后，愛上茶！
7月24日，畢節(jié)市關(guān)工委赴大方縣雨沖鄉(xiāng)開展茶葉種植技術(shù)培訓(xùn)。市關(guān)工委主任周長琦，副主任蔣弟元、曾玉琴、付立銘，大方縣關(guān)工委主任陳祖軍、常務(wù)副主任萬興智等有關(guān)同志出席開班式。雨沖鄉(xiāng)80名農(nóng)村青年參加培訓(xùn)。
培訓(xùn)會(huì)上，雨沖鄉(xiāng)黨委書記謝啟戀致辭，向市、縣關(guān)工委到雨沖鄉(xiāng)開展茶葉種植技術(shù)培訓(xùn)，助力鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興的舉措表示誠摯的感謝，希望學(xué)員能夠珍惜機(jī)會(huì)，認(rèn)真聽講、汲取知識(shí)，不斷加強(qiáng)技術(shù)學(xué)習(xí)，推動(dòng)雨沖鄉(xiāng)茶葉產(chǎn)業(yè)向更高層次發(fā)展。
市關(guān)工委副主任付立銘作開班講話，他指出，雨沖鄉(xiāng)要立足產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢，種植優(yōu)質(zhì)茶樹，使老茶山重披綠裝。要注重科學(xué)管理，提升茶葉品質(zhì)，助推茶產(chǎn)業(yè)向穩(wěn)向好，讓茶葉成為雨沖鄉(xiāng)致富的“金葉子”。
此次培訓(xùn)通過課堂講授的形式進(jìn)行。市關(guān)工委農(nóng)業(yè)專家組專家、高級農(nóng)藝師聶宗順從茶葉病蟲害綠色防控、茶園管理以及茶旅融合發(fā)展等幾個(gè)方面為茶農(nóng)們傳道解惑。他的講解全面系統(tǒng)，深入淺出，具有很強(qiáng)的指導(dǎo)性和操作性。參訓(xùn)對象一致表示很受啟發(fā)、收獲滿滿。
大方縣關(guān)工委主任陳祖軍表示，通過此次培訓(xùn)，茶農(nóng)們進(jìn)一步學(xué)習(xí)了茶葉種植、采摘、加工等技術(shù)。希望茶農(nóng)們?nèi)跁?huì)貫通茶葉種植技術(shù)和知識(shí)，提升茶園管護(hù)質(zhì)效，“深耕”雨沖茶葉，助力鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興。
周心玥
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