多年來，中國茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展有目共睹。隨著行業(yè)內(nèi)開放共享、交流互助的加強，縣域間茶業(yè)同步、協(xié)調發(fā)展成為越來越明顯的趨勢，我國數(shù)百個產(chǎn)茶縣因自身規(guī)模與結構特性，形成區(qū)域范圍內(nèi)產(chǎn)業(yè)資源、生產(chǎn)結構、品牌營銷、業(yè)態(tài)互補等協(xié)作需求，是推動產(chǎn)業(yè)結構變革調整的重要模塊。為此，中國茶葉流通協(xié)會延續(xù)了全國重點產(chǎn)茶縣調查工作，針對各產(chǎn)茶縣產(chǎn)業(yè)概況、種植加工、機械生產(chǎn)、區(qū)域特色、產(chǎn)業(yè)配套等情況進行調研，由縣域經(jīng)濟與發(fā)展情況兩方面區(qū)劃分析，旨在持續(xù)客觀地掌握各地茶葉的種植生產(chǎn)動態(tài)的基礎，加強產(chǎn)業(yè)局部發(fā)展與整體的協(xié)調互動，提升茶產(chǎn)業(yè)競爭力，促進中國茶產(chǎn)業(yè)持續(xù)可協(xié)調發(fā)展。
本報告在此次調查基礎之上進行撰寫,數(shù)據(jù)信息除采納原有的重點產(chǎn)茶縣基本情況、生產(chǎn)加工統(tǒng)計、生態(tài)環(huán)境調查、工業(yè)化建設情況四項表格內(nèi)容外，更兼顧參考了重點產(chǎn)茶縣旅游建設情況的調查結果信息，側重于未來重點產(chǎn)茶縣的發(fā)展和產(chǎn)業(yè)的細分。
樣本基本情況
數(shù)據(jù)分布情況
本年度全國重點產(chǎn)茶縣基本情況調查回執(zhí)材料由五項表格組成，綜合采納了重點產(chǎn)茶縣中茶葉栽培管理、組織結構、質量認證、技術服務、扶貧攻堅、生態(tài)建設、工業(yè)建設、產(chǎn)業(yè)延伸等多項信息。經(jīng)匯總后顯示，各申報縣基本情況、資源基礎、產(chǎn)業(yè)規(guī)模、品牌建設等值均存在巨大差異。為合理分配各產(chǎn)茶省樣本采納名額，使之切實代表行業(yè)整體發(fā)展狀況并體現(xiàn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢，本報告選取產(chǎn)量前100位的產(chǎn)茶縣組成本年度全國重點產(chǎn)茶縣樣本進行分析。此樣本共涉及15個省、市、自治區(qū)，其中安徽10個、福建8個、廣東2個、廣西2個、貴州8個、河南7個、湖北11個、湖南9個、江蘇1個、江西10個、山東2個、陜西1個、四川4個、云南15個、浙江10個。
基本情況分析
茶葉生產(chǎn)基礎條件
地理環(huán)境
2017年數(shù)據(jù)顯示，全國重點產(chǎn)茶縣樣本縣域面積24263.74萬畝，茶葉種植面積為1779.05萬畝，占縣域面積的7.3%。2017年數(shù)據(jù)顯示，全國重點產(chǎn)茶縣樣本茶區(qū)海拔分布從50米（河南省潢川縣）到2000米（云南省南澗彝族自治縣），根據(jù)所處地理位置不同，縣域之間由南向北自東向西遞升，與我國地形走勢基本一致，處于西南部的云南省縣均海拔最高。根據(jù)調查情況來看，產(chǎn)茶縣樣本地形多為山區(qū)丘陵或水蝕地貌，土壤以酸性或弱酸性的紅壤、黃壤為主，貼合茶樹生長與栽培耕作的需求，具備良好的地理環(huán)境條件。
氣候條件
?? 圖1? 2017年全國重點產(chǎn)茶縣年降雨量分布情況
2017年數(shù)據(jù)顯示，全國重點產(chǎn)茶縣樣本年平均降雨量在684ml~2800ml，平均濕度主要集中在60%~85%之間。72%的產(chǎn)茶縣縣內(nèi)流域面積達到縣域面積的40%，與降水一同組成了各產(chǎn)茶縣茶園主要水源。
圖2? 2017年全國重點產(chǎn)茶縣年平均氣溫分布情況
2017年數(shù)據(jù)顯示，全國重點產(chǎn)茶縣樣本茶區(qū)的平均溫度主要集中在14℃~25℃之間，全年平均日照時間主要集中在1100~2100小時之間。大多數(shù)產(chǎn)茶縣的氣候類型是亞熱帶溫帶季風性氣候，部分為溫帶季風性氣候（主要集中于山東、安徽、河南等?。指采w率主要集中在45%~80%之間。
勞動力基礎
2017年數(shù)據(jù)顯示，全國重點產(chǎn)茶縣樣本人口總數(shù)為5060.66萬人，其中農(nóng)業(yè)總人口3791.97萬人，占總人口的74.93%；涉茶人口1402.09萬人，占總人口的27.71%，占農(nóng)業(yè)總人口的36.98%。
圖3? 2017年全國重點產(chǎn)茶縣樣本人口組成
經(jīng)濟基礎
經(jīng)濟總量
2017年數(shù)據(jù)顯示，全國重點產(chǎn)茶縣樣本總GDP為22281.4億元，人均4.4萬元，樣本總體較上一年度增長5589.4億元，增長率達到33.4%。2017年茶葉總產(chǎn)值1676.8億元，增長35%，茶葉總產(chǎn)值占GDP的比重為7.5%，較上一年度的7.4%有一定程度的上升。
茶業(yè)財政情況
2017年數(shù)據(jù)顯示，全國重點產(chǎn)茶縣樣本茶業(yè)財政投入總和為36.6億元，縣均茶業(yè)財政投入接近3660萬元，年發(fā)放茶機補貼金額1.72億元，占樣本茶業(yè)財政投入總和的4.69%，縣均172萬元。年度財政投入過億的產(chǎn)茶縣有9個，分別是安徽省六安市裕安區(qū)、貴州省湄潭縣、貴州省普安縣、湖北省恩施市、湖北省咸寧市咸安區(qū)、湖南省安化縣、湖南省沅陵縣、江西省廬山市、云南省普洱市思茅區(qū)。
茶業(yè)建設情況
茶葉種植與茶園管理
茶葉種植
調查結果顯示，截止至2017年末，全國重點產(chǎn)茶縣樣本茶葉種植面積為1779.05萬畝，占2017年我國整體茶園面積的38.77%*（數(shù)據(jù)來源：農(nóng)業(yè)部種植業(yè)管理司），其中年增長率超過10%的產(chǎn)茶縣有20個，漲幅最大達到62%，貴州、湖北、云南三省各縣茶園面積上升幅度較大，但本年度百強產(chǎn)茶縣總體增長率較往年相比有較大下降。11個產(chǎn)茶縣維持原有面積不變，與去年相比增加超過略有減少。根據(jù)預估情況，到2017年末全國重點產(chǎn)茶縣樣本茶葉種植面積將達到1823.89萬畝，增長2.5%，15個的重點產(chǎn)茶縣將繼續(xù)提升茶園擴張速度。其中預計年增長率超過10%的產(chǎn)茶縣有2個，預計21個產(chǎn)茶縣將維持原有面積不變，7個產(chǎn)茶縣呈現(xiàn)負增長。
2017年，全國茶葉種植面積4588.7萬畝*（數(shù)據(jù)來源：農(nóng)業(yè)部種植業(yè)管理司），可采摘面積3777.8萬畝，茶園投產(chǎn)率82.3%，調查結果顯示，截止至2017年末，全國重點產(chǎn)茶縣茶園可采摘面積為1487.01萬畝，茶園投產(chǎn)率達到83.58%，略高于全國茶園投產(chǎn)率。其中，其中，38個重點產(chǎn)茶縣茶園投產(chǎn)率高于90%，另有22個產(chǎn)茶縣低于國家平均水平，廣東、安徽、福建、云南四省茶園投產(chǎn)率較高，超過90%。
圖4? 2017年各省全國重點產(chǎn)茶縣茶園投產(chǎn)率分布情況
茶園管理
綠色茶業(yè)
調查結果顯示，截止至2017年末，全國重點產(chǎn)茶樣本縣中，無公害認證茶園面積1358.44萬畝，占茶葉種植面積的77.8%；綠色食品茶認證面積418.57萬畝，占茶葉種植面積的23.5%；有機茶園面積為163.2萬畝，占茶葉種植面積的9.2%；GAP認證面積為166.06萬畝，占茶葉種植面積的9.33%。
?
良種化程度
截至2017年末，我國高產(chǎn)優(yōu)質的無性系茶樹良種面積達到2794.52萬畝*（數(shù)據(jù)來源：農(nóng)業(yè)部種植業(yè)管理司），占我國茶園總面積的60.9%，同比增加2.3%。2017年全國重點產(chǎn)茶縣，良種茶園面積共計1544.32萬畝，總體良種率達到77.33%，高出國家平均水平十個百分點，優(yōu)勢明顯。其中，有14個重點縣茶園良種率為100%，超過國家平均水平的重點縣達到70%，以福建、貴州、湖北、浙江四省普及程度最好。
圖5? 2017年全國重點產(chǎn)茶縣良種化程度
茶園管理情況
2017年全國重點產(chǎn)茶縣樣本，施行專業(yè)化統(tǒng)防統(tǒng)治的茶園面積共計835.38萬畝，占栽培面積的46.96%，安徽、福建、湖北、湖南等省普及率較高。
圖6? 2017年全國重點產(chǎn)茶縣茶園統(tǒng)防統(tǒng)治比例
?
??災害管理
2017年全國重點產(chǎn)茶縣受災面積達到5萬畝，總體成災率為3.2%，其中6個縣的成災率高于10%。
圖7?? 2017年全國重點產(chǎn)茶縣茶園成災率
其中，發(fā)生病害48次，時間主要集中在5~8月間，湖南、湖北、福建三省出現(xiàn)概率較高，多為炭疽病、茶餅病等；發(fā)生蟲害104次，時間主要集中在5~9月間，出現(xiàn)頻率最高的害蟲是小綠葉蟬、茶尺蠖、茶毛蟲；發(fā)生凍害73次，主要表現(xiàn)為早春2~3月間的倒春寒和高海拔茶園霜凍；發(fā)生旱災25次，主要為6~8月左右的夏旱，集中在貴州、湖北、浙江等?。黄渌麨暮?2次，主要為臺風、山洪等災害；共計262次，可統(tǒng)計年茶園災害預警381次。
綜合分析
茶葉種植與茶園管理是整個產(chǎn)業(yè)發(fā)展的基礎和源頭，是保障整個行業(yè)發(fā)展的重要因素。除此之外，做為提供原料的重要環(huán)節(jié)，種植過程對于產(chǎn)品質量、生產(chǎn)方向等都起到?jīng)Q定性作用。但同時，茶葉種植與茶園管理同樣是茶行業(yè)的痛點，給產(chǎn)業(yè)發(fā)展造成重大隱患的食品安全、產(chǎn)能過剩等問題往往也根源于此。綜合分析，本年度重點產(chǎn)茶縣在茶葉種植與茶園管理部分呈現(xiàn)以下趨勢：
茶葉生產(chǎn)能力提升
調查結果顯示，2017年我國重點產(chǎn)茶縣茶園穩(wěn)定增加，增長率下降；老齡化、低產(chǎn)茶園改造逐步完成，無性系良種普及工作成效凸顯；茶園投產(chǎn)率、良種率等多方面小幅領先于全國平均水平，茶葉生產(chǎn)能力持續(xù)提升。
茶區(qū)認證水平上升
資料顯示，重點產(chǎn)茶縣均不同程度的加大了對茶園認證的支持和農(nóng)業(yè)投入品的管理力度，多個產(chǎn)茶縣設立了針對茶園認證的獎勵機制，由政府或相關協(xié)會主導積極推廣進行認證。這種認證明顯促進的茶葉單價、茶園產(chǎn)值的高效增長，為后續(xù)的建設擴張、提質增效與研發(fā)創(chuàng)新打下基礎，種植環(huán)節(jié)的溢價效應逐步顯現(xiàn)。
茶園管理水平相對粗放
由調查樣本顯示，統(tǒng)防統(tǒng)治在近幾年的努力下雖有所提高，但依然處于較低的水平，結合涉茶人口、專業(yè)合作社數(shù)量等數(shù)據(jù)來進行分析，多數(shù)茶園處于“有組織、無紀律”的狀態(tài)中，限制了茶區(qū)種植紅利的釋放，并為食品安全等方面留下了隱患。
災害管理仍有提升空間
我們可以看到在2017年全國重點縣的災害預警比重達到145%，這是近幾年調查以來首次出現(xiàn)，但茶園成災率和災害損失依然維持在較高的水平，預警準確度和對策精準度依然不足，靠天吃飯的情況依舊明顯，為茶葉質量品質有較大影響，極大制約了茶葉生產(chǎn)效能的提升。
生產(chǎn)加工分析
茶葉產(chǎn)量
調查結果顯示，截止至2017年末，全國重點產(chǎn)茶縣茶葉產(chǎn)量為151.58萬噸，占我國茶葉總產(chǎn)量的58.09%，樣本2016年產(chǎn)量為142萬噸，2017年增長6.7%，高于我2017年我國干毛茶6.1%的增長率，且高于投產(chǎn)茶園的的增長率，茶園畝產(chǎn)有所提升。
圖8? 2017年全國重點產(chǎn)茶縣產(chǎn)量同比漲幅
2017年，全國重點產(chǎn)茶縣各茶類生產(chǎn)中，87%的產(chǎn)茶縣產(chǎn)量呈增長趨勢，29%產(chǎn)茶縣增長率高于全國重點產(chǎn)茶縣總體水平，其中，貴州省漲勢明顯。2017數(shù)據(jù)顯示，全國重點產(chǎn)茶縣茶園生產(chǎn)率達到85.2kg/畝*（茶園生產(chǎn)率=區(qū)域茶葉產(chǎn)量/區(qū)域茶葉種植面積），高于56.9kg/畝的全國平均水平，與樣本2016年77.8kg/畝的茶園生產(chǎn)率相比，上升9.5%。
圖9? 2017年全國重點產(chǎn)茶縣茶園生產(chǎn)率分布情況
各茶類生產(chǎn)情況分析
2017年全國重點產(chǎn)茶縣各茶類生產(chǎn)情況如下：綠茶74.53萬噸，同比上升4.2%；紅茶19.86萬噸，同比上漲13.48%；黃茶0.566萬噸，同比增長313%；烏龍茶11.7萬噸，同比下降10.6%；黑茶22.23萬噸，同比上漲38.07%；白茶2.05萬噸，同比上漲46.4%；普洱茶8.41萬噸，同比下降23.6%；花茶12.18萬噸，同比下降19.3%。
圖10?? 2017年全國重點產(chǎn)茶縣主要茶類產(chǎn)量比例
全國重點產(chǎn)茶縣茶葉產(chǎn)值中，綠茶614.7億元，同比上漲5.9%；紅茶202.3億元，同比上漲21.1%；黃茶5.3億元，同比上升217%；烏龍茶203.19億元，同比上漲3.6%；黑茶197.38億元，同比上漲16.1%；白茶25.8億元，同比上升5%；普洱茶56.43億元，同比下降12.9%；花茶93.54億元，同比下降21.3%。
圖11?? 2017年全國重點產(chǎn)茶縣主要茶類產(chǎn)值比例
綠茶平均單價82.4元/KG，同比上漲1.5%；紅茶101.8元/KG，同比上升6.7%；黃茶93.6元/KG，同比上漲20%；烏龍茶173.6元/KG，同比上漲16.5%；黑茶88.7元/KG，同比上漲24%；白茶125.8元/KG，同比上漲3.1%；普洱茶67.1元/KG，同比上漲20%；花茶76.8元/KG，同比上漲1.5%。
圖12? 2017年全國重點產(chǎn)茶縣主要茶類平均單價
?
綠茶
調查結果顯示，2017年全國重點產(chǎn)茶縣綠茶產(chǎn)量達到74.53萬噸，占我國綠茶總產(chǎn)量的46.9%；產(chǎn)值614.7億元；平均單價82.4元/KG。樣本中涉及的100個產(chǎn)茶縣中96個有生產(chǎn)綠茶，覆蓋全部15個產(chǎn)茶省，產(chǎn)量占樣本總產(chǎn)量的49.2%，產(chǎn)值占42.5%。作為重點產(chǎn)茶縣茶葉生產(chǎn)中覆蓋面最廣、產(chǎn)量與產(chǎn)值比重最大的茶類，綠茶長期處于穩(wěn)定增長狀態(tài)，側面反映了重點縣茶葉情況的總體水平。
紅茶
調查結果顯示，2017年全國重點產(chǎn)茶縣紅茶產(chǎn)量19.86萬噸，占我國紅茶總產(chǎn)量的58.4%，產(chǎn)值202.3億元，平均單價101.8元/KG。樣本中涉及的100個產(chǎn)茶縣中有89個生產(chǎn)紅茶，樣本中14個茶葉生產(chǎn)省有紅茶生產(chǎn)。?
烏龍茶
調查結果顯示，2017年全國重點產(chǎn)茶縣烏龍茶產(chǎn)量為11.7萬噸，樣本產(chǎn)量占我國烏龍茶總產(chǎn)量的47.8%，產(chǎn)值20.3.19億元，平均單價173.6元/KG，在各茶類中最高。樣本中涉及的100個產(chǎn)茶縣中有23個生產(chǎn)烏龍茶，分布于11個產(chǎn)茶省中，以福建省為主。
黑茶
調查結果顯示，2017年全國重點產(chǎn)茶縣黑茶產(chǎn)量為22.23萬噸，是樣本產(chǎn)量增長較快的茶類；產(chǎn)值197.38億元，同樣上升迅速；但單價為88.7元/KG，為各茶類中較低。與黑茶近年進入上高速升期，在產(chǎn)業(yè)中漲勢迅猛的形勢相當。樣本中涉及的100個產(chǎn)茶縣中有11個省33個生產(chǎn)黑茶，漲勢主要集中在湖南、湖北、陜西三省。
黃茶
調查結果顯示，2017年全國重點產(chǎn)茶縣黃茶產(chǎn)量為0.566萬噸，產(chǎn)值5.3億元。樣本中涉及的100個產(chǎn)茶縣僅有金寨縣、霍山縣、石門縣3個縣生產(chǎn)黃茶，由于樣本采集的原因，總體規(guī)模與往年有所上漲。
白茶
調查結果顯示，2017年全國重點產(chǎn)茶縣白茶產(chǎn)量為2.05萬噸，占我國白茶總產(chǎn)量的73.2%，產(chǎn)值25.8億元，平均單價125.8元/KG，為樣本中各茶類最高值，單價優(yōu)勢明顯。樣本中涉及的100個產(chǎn)茶縣中有9個省區(qū)21個生產(chǎn)白茶。
普洱茶
調查結果顯示，2017年全國重點產(chǎn)茶縣普洱茶產(chǎn)量為8.41萬噸，產(chǎn)值56.43億元，平均單價67.1元/KG，樣本中涉及的15個云南產(chǎn)茶區(qū)縣生產(chǎn)普洱茶。普洱茶在產(chǎn)量與產(chǎn)值在持續(xù)幾年的快速增長后，有所下降，回歸到平穩(wěn)的曲線中。?
花茶
2017年全國重點產(chǎn)茶縣花茶產(chǎn)量為12.18萬噸，產(chǎn)值93.54億元，平均單價76.8元/KG，呈現(xiàn)下行趨勢，仍未擺脫花茶單價偏低的普遍印象?；ú枭a(chǎn)以福建、四川、廣西、湖北四省為主，在樣本中有10個區(qū)縣生產(chǎn)。
生產(chǎn)的機械化程度
2017年全國重點產(chǎn)茶縣共裝備有茶機60.2萬臺，茶葉機械總動力912.5萬千瓦，縣均6021臺，其中茶機裝備量在萬臺以上的重點縣共有18個，71%的重點縣茶機裝備量愈千。各縣茶機種類較為豐富，包含茶園管理機械、采摘機械、修剪機械、加工機械、篩選機械、包裝機械等多種類型，基本涵蓋了主要栽培、生產(chǎn)流程。
圖13? 2017年全國重點產(chǎn)茶縣茶機裝備情況
2017年數(shù)據(jù)顯示，全國重點產(chǎn)茶縣年度茶青機采總量為256萬噸（鮮葉），折合成毛茶可制作64萬噸左右，不足樣本總產(chǎn)量的一半，大部分的茶青仍然依賴人工采摘，勞動力依存度未見降低。
綜合分析
生產(chǎn)加工是茶葉生產(chǎn)體系的基礎環(huán)節(jié)，是產(chǎn)業(yè)集約化、現(xiàn)代化程度的主要體現(xiàn)環(huán)節(jié)。生產(chǎn)加工的作為流通的前端，是整個行業(yè)效率的集中體現(xiàn)。本年度重點產(chǎn)茶縣在茶葉生產(chǎn)加工方面呈現(xiàn)以下趨勢：
茶類結構繼續(xù)調整
綠茶仍占據(jù)絕對優(yōu)勢，增長速率與行業(yè)增長情況保持一致；紅茶整體規(guī)模有所回升，但在部分產(chǎn)茶縣呈現(xiàn)負增長；烏龍茶生產(chǎn)更為普及，市場逐步降溫區(qū)域平穩(wěn)增長；黑茶增速較快，單價有所上升；在連續(xù)數(shù)年的普洱茶熱后，普洱茶市場逐步回穩(wěn)；作為新的市場熱點，白茶產(chǎn)量依然較小，但單價優(yōu)勢和增速十分明顯。
生產(chǎn)機械化程度進一步提高，但仍有上升空間
相對于往年，各產(chǎn)茶縣的機械化水平有所提高，但從數(shù)據(jù)中可以看出，18%的重點產(chǎn)茶縣集中了35%以上的茶葉機械，尚有部分產(chǎn)茶縣茶機械低于全國重點產(chǎn)茶縣平均水平，仍有進一步的提升空間。
流通環(huán)節(jié)分析
茶葉產(chǎn)值
2017年數(shù)據(jù)顯示，全國重點產(chǎn)茶縣茶葉產(chǎn)值總數(shù)為1446.34億元，同比增長6.7%，漲勢與茶葉產(chǎn)量基本相當。2017年，全國重點產(chǎn)茶縣各茶類生產(chǎn)中，85%的產(chǎn)茶縣產(chǎn)值呈增長趨勢，47%產(chǎn)茶縣茶葉產(chǎn)值增長效率高于全國總體水平。根據(jù)毛茶產(chǎn)值進行測算，我國重點產(chǎn)茶縣茶葉市場占有率*（茶葉市場占有率=樣本茶葉農(nóng)業(yè)產(chǎn)值/全國茶葉農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值）達到75%*（數(shù)據(jù)來源：農(nóng)業(yè)部種植業(yè)管理司）。
圖14? 2017年全國重點產(chǎn)茶縣產(chǎn)值同比漲幅
僅就農(nóng)業(yè)生產(chǎn)數(shù)據(jù)評定，2017年全國重點產(chǎn)茶縣茶葉農(nóng)業(yè)生產(chǎn)率*（茶葉農(nóng)業(yè)生產(chǎn)率=區(qū)域茶葉農(nóng)業(yè)產(chǎn)值/區(qū)域涉茶人口數(shù)量），為10315.6元/人，當年全國重點產(chǎn)茶縣樣本GDP總量達到22281億元，總人口5060.66萬人，人均GDP達4.4萬元/人，僅為縣人均GDP的1/4，但相較往年有所提高。從國家第一產(chǎn)業(yè)發(fā)展的整體形勢評估，2017年全國重點產(chǎn)茶縣茶葉總產(chǎn)值相對優(yōu)勢*（茶葉總產(chǎn)值相對優(yōu)勢=（樣本茶葉農(nóng)業(yè)產(chǎn)值增長量/樣本GDP增長量）/（國家第一產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值年度增加值/國家年度GDP總量））為1.21，在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中已具備一定優(yōu)勢。其中，52個重點產(chǎn)茶縣茶葉總產(chǎn)值相對優(yōu)勢超過1，在當?shù)剞r(nóng)業(yè)生產(chǎn)中占據(jù)優(yōu)勢地位，云南、湖南、福建等省表現(xiàn)較好。從效率上觀測，茶葉投產(chǎn)面積對茶葉總產(chǎn)值相對優(yōu)勢的拉動作用不大，更須考慮對現(xiàn)有資源的綜合開發(fā)和效率提升。
平均單價
調查結果顯示，2017年全國重點產(chǎn)茶縣茶葉平均單價為95.4元/KG，漲幅為5%，高于同年度我國茶產(chǎn)業(yè)73.3元/KG的總體水平。
內(nèi)銷情況
2017年全國重點產(chǎn)茶縣茶葉內(nèi)銷量134.5萬噸，茶葉商品率達到88.7%，內(nèi)銷金額1305億元，內(nèi)銷平均單價97.02元/KG，高于重點產(chǎn)茶縣茶葉干毛茶單價。
出口情況
2017年全國重點產(chǎn)茶縣茶葉出口總量為17.08萬噸，出口額3.8億美元，平均單價2.2美元/KG。與往年相比，由于樣本的改變，傾向于內(nèi)銷，出口量、出口額和出口均價均略有下降。
品牌營銷與渠道建設
區(qū)域品牌管理
2017年我國重點產(chǎn)茶縣共有注冊商標15974個，縣均接近159個，與往年樣本相比上浮兩成左右，擁有注冊商標最多的是福建省安溪縣；共有證明商標274個，原產(chǎn)地認證標識85個，區(qū)域公共品牌142個。樣本中，共有90個產(chǎn)茶縣擁有茶葉區(qū)域公共品牌，其中40個重點縣擁有2個以上區(qū)域公共品牌，共惠及8347個具備使用權力單位，相較往年單位集中度有少量提升。
電子商務
2017年，我國重點產(chǎn)茶縣電子商務渠道茶葉交易量達到15.5萬噸，占樣本總內(nèi)銷量的11.5%；交易額177.8億元，占總內(nèi)銷額的13.6%。
圖15? 2017年全國重點產(chǎn)茶縣電子商務建設情況
綜合分析
流通環(huán)節(jié)是現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展的核心標準，也是實現(xiàn)產(chǎn)品價值的重要手段。我國茶產(chǎn)業(yè)流通環(huán)節(jié)作為傳統(tǒng)薄弱環(huán)節(jié)，在近幾年有明顯的提升，但距離現(xiàn)代化流通依然較大。本年度重點產(chǎn)茶縣在茶葉流通環(huán)節(jié)呈現(xiàn)以下趨勢：
茶葉生產(chǎn)綜合能力大幅提升
茶葉總產(chǎn)值相對優(yōu)勢數(shù)值突破1標志著整個產(chǎn)業(yè)在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中處于優(yōu)勢地位，優(yōu)于整個農(nóng)業(yè)發(fā)展水平，為產(chǎn)業(yè)區(qū)域拓展增添了助力。茶園生產(chǎn)率與茶葉農(nóng)業(yè)生產(chǎn)率的增長標志著樣本生產(chǎn)效率的提升。茶葉產(chǎn)業(yè)對區(qū)域經(jīng)濟發(fā)展的貢獻度偏低，二、三產(chǎn)業(yè)無優(yōu)勢。
生態(tài)建設溢價效應明顯，
但生產(chǎn)能力有待提升
從平均單價和總產(chǎn)值相對優(yōu)勢上觀測，生態(tài)建設已經(jīng)確立發(fā)展優(yōu)勢，但是生產(chǎn)效率偏低問題制約了其對產(chǎn)業(yè)的拉動能力。但從另一個側面，生態(tài)優(yōu)勢反向限制了機械化的發(fā)展，一方面在于地形和交通的問題，另一方面在于清潔化能源的限制。
區(qū)域品牌管理更加嚴格
重點產(chǎn)茶縣區(qū)域公共品牌增多，但使用單位相對數(shù)量與所減少，側面反映出公共品牌管理和使用審批的進一步嚴格，同時也表明了茶產(chǎn)業(yè)的逐步集聚。
電子商務仍延續(xù)了增長態(tài)勢
作為新興渠道，茶葉電子商務仍然增長極快，并儼然成為產(chǎn)業(yè)扶貧的重要抓手。但電商渠道多為中低端產(chǎn)品，仍以低價、薄利、廣銷為主要交易特點，客單價普遍不高，并且部分低價劣質產(chǎn)品對整體市場造成了拉低價格的負面影響。
茶葉生產(chǎn)主體建設情況
茶葉企業(yè)
規(guī)模企業(yè)建設情況
2017年數(shù)據(jù)顯示，全國重點產(chǎn)茶縣共有規(guī)模企業(yè)4031家，縣均40家，其中擁有規(guī)模企業(yè)數(shù)最多的重點產(chǎn)茶縣是貴州省湄潭縣（422），縣內(nèi)茶葉規(guī)模企業(yè)超過百家的重點產(chǎn)茶縣有9個。規(guī)模企業(yè)產(chǎn)值808億元，占樣本茶葉總產(chǎn)值的55.8%，與往年相比貢獻度有所上升，規(guī)模企業(yè)產(chǎn)值最高的為福建省安溪縣。
企業(yè)認證情況
2017年我國重點產(chǎn)茶縣共有ISO認證企業(yè)828家，縣均8家，數(shù)量僅為規(guī)模企業(yè)的20.5%，與往年相比有所下降。
圖16? 2017年全國重點產(chǎn)茶縣茶葉企業(yè)ISO認證情況
2017年我國重點產(chǎn)茶縣共有HACCP認證企業(yè)287家，縣均3家，數(shù)量僅為規(guī)模企業(yè)的7.1%，低于往年水平。這說明在新進的規(guī)模企業(yè)中，進行HACCP認證的企業(yè)較少。
合作社建設
調查結果顯示，截止至2017年末，全國重點產(chǎn)茶縣中共有茶葉專業(yè)合作社10631家，平均每縣100家，相較2016年重點縣樣本有所上升。數(shù)據(jù)顯示，共有313萬茶農(nóng)加入了專業(yè)合作社，占樣本涉茶人口的22.3%，社均294人，低往年樣本水平。
茶葉市場建設
2017年重點產(chǎn)茶縣樣本共建設有茶葉市場421家，縣均4家。市場年交易額達到481億元，占樣本茶葉總產(chǎn)值的33.2%，樣本內(nèi)銷額的36.8%。
產(chǎn)業(yè)延伸
深加工企業(yè)建設情況
2017年我國重點產(chǎn)茶縣共有茶葉深加工企業(yè)1509家，這些企業(yè)共創(chuàng)造808億元的茶葉深加工產(chǎn)值，與往年樣本相比均有較大幅度提高。
新資源食品開發(fā)
2017年數(shù)據(jù)顯示，我國重點產(chǎn)茶縣共有茶葉新資源食品生產(chǎn)那企業(yè)117家，主要集中在福建、浙江兩省，這些企業(yè)共創(chuàng)造8.2億元的產(chǎn)值。
茶機產(chǎn)業(yè)建設
2017年數(shù)據(jù)顯示，我國重點產(chǎn)茶縣共有茶機生產(chǎn)企業(yè)578家，其中福建省496家，占企業(yè)總數(shù)的85.8%，茶機年輸出總量46.2萬臺，相比去年，略有提升。
茶旅游產(chǎn)業(yè)建設
根據(jù)2017年的數(shù)據(jù)，我國重點產(chǎn)茶縣樣本中有2748家可以進行旅游接待的企業(yè)或合作社，成熟茶旅游路線302條，可觀光茶園367萬畝，占樣本茶園面積的20.6%。2017年接待人次達到900萬人次，茶旅游營業(yè)收入達到309億元，其中因旅游產(chǎn)生的茶葉銷售收入為57億元，帶動茶農(nóng)79萬人。
綜合分析
作為茶產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)和銷售的主體，茶葉企業(yè)和專業(yè)合作社承擔著茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要責任。茶產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)代化進程，受到茶葉主體的思想影響。從2017年全國重點產(chǎn)茶縣的數(shù)據(jù)，我們可以看到茶葉主體呈現(xiàn)以下特征：
規(guī)模企業(yè)增多，
但認證標準不一
相較于往年，我們可以看到各產(chǎn)茶縣的規(guī)模企業(yè)均有不同程度的上升，但這些規(guī)模企業(yè)的認證標準不同，比較明顯的反映就是規(guī)模企業(yè)產(chǎn)值差距較大，比如福建省安溪縣僅有100家規(guī)模企業(yè)，但產(chǎn)值位居全國第一，超過許多擁有百家以上規(guī)模企業(yè)的縣區(qū)。
合作社與企業(yè)結合更加緊密，
協(xié)作模式基本形成
隨著我國茶葉生占主體結構的逐步完善，以“龍頭企業(yè)+專業(yè)合作社+家庭農(nóng)場（農(nóng)戶）+基地”為基本構架的生產(chǎn)主體在生產(chǎn)中成為發(fā)展主力。這種良性協(xié)作模式的形成進一步提升了生產(chǎn)效率，同時，對食品安全也有促進作用。
產(chǎn)業(yè)延伸日趨深化，
新消費熱點逐步顯現(xiàn)
由樣本數(shù)據(jù)可以看出，茶葉深加工企業(yè)、茶機械、茶食品等延伸產(chǎn)業(yè)發(fā)展穩(wěn)定上升，作為第三產(chǎn)業(yè)的茶旅游發(fā)展迅猛，帶動作用極強，不僅提振了產(chǎn)區(qū)茶葉消費，而且對茶區(qū)基礎設施建設的改善有極大的助推。
社會化服務
綜合分析
?從業(yè)人員
2017年重點產(chǎn)茶縣樣本，共包含涉茶人員1402.09萬人，參加社保的茶農(nóng)人數(shù)達到574.8萬人，占涉茶人口的41%，比率較去年樣本略有上升，超過七成的重點產(chǎn)茶縣茶農(nóng)的合同簽訂率在50%以上。
農(nóng)業(yè)技術人員
2017年數(shù)據(jù)顯示，全國重點產(chǎn)茶縣中共有29932名農(nóng)業(yè)技術人員，縣均300人，茶葉機械化生產(chǎn)服務人員13.4萬人，縣均1342人。
綜合分析
科技培訓
2017年數(shù)據(jù)顯示，全國重點產(chǎn)茶縣全部圍繞茶葉產(chǎn)業(yè)開展了多項專題培訓，共計開展茶葉培訓4957次，主要集中于病蟲害防治技術、茶園種植和管理技術、茶葉加工技術、茶葉營銷、電子商務、文化推廣等方面，其中茶葉機械化生產(chǎn)培訓921次，涵蓋采摘、修剪、耕作、初精制、機械檢修等領域。據(jù)統(tǒng)計，全國重點產(chǎn)茶縣中有81個縣對未來需要開展的技術培訓提出了新的要求，主要集中于茶園綜合管理、茶葉電子商務、企業(yè)管理、品牌塑造、可追溯體系建設、食品安全控制、市場營銷等方面。
其他生產(chǎn)性服務
2017年數(shù)據(jù)顯示，全國重點產(chǎn)茶縣共有食品安全檢測實驗室1087家、茶葉專用保鮮庫房18435座。縣內(nèi)有茶葉示范基地1756個，入駐企業(yè)2275家；茶葉產(chǎn)業(yè)園214個，入駐企業(yè)1748家；茶葉科技園100個，入住企業(yè)287家。擁有茶葉生產(chǎn)專利技術2100項，集中在福建、云南、安徽、湖南、浙江五省。
扶貧工作
根據(jù)《中國農(nóng)村扶貧開發(fā)綱要（2011-2020年）》精神，按照“集中連片、突出重點、全國統(tǒng)籌、區(qū)劃完整”的原則，國家在全國共劃分了11個集中連片特殊困難地區(qū)，加上已明確實施特殊扶持政策的西藏、四省藏區(qū)、新疆南疆三地州，共14個片區(qū)，其中秦巴山區(qū)、武陵山區(qū)、烏蒙山區(qū)、滇桂黔石漠化區(qū)、滇西邊境山區(qū)、大別山區(qū)、羅霄山區(qū)7個片區(qū)中上百個縣區(qū)適宜發(fā)展茶葉，茶產(chǎn)業(yè)成為當?shù)胤鲐毜暮诵漠a(chǎn)業(yè)。
扶貧項目
2017年全國重點產(chǎn)茶縣共有茶葉扶貧項目6326個，投入資金23.4億元，共有143條相關茶葉扶貧政策，涉及產(chǎn)業(yè)扶持、技術培訓、基礎設施建設等多個方面。
扶貧示范點
2017年全國重點產(chǎn)茶縣共有茶葉扶貧示范點903個，主要集中于安徽、湖北、貴州、福建、江西、湖南等省。茶葉扶貧示范點采取產(chǎn)業(yè)扶貧、科技扶貧、信貸扶貧的多種扶貧模式結合，依托當?shù)貐f(xié)會、龍頭企業(yè)，帶動相關扶貧示范點脫貧。
扶貧成果
2017年全國重點產(chǎn)茶縣脫貧人口74萬人，其中因茶葉產(chǎn)業(yè)脫貧的有58萬人，占78.4%。各縣由于發(fā)展茶葉產(chǎn)業(yè)導致的收入提高平均約為1730元。
生產(chǎn)類型劃分
按照本次的調查結果可以按照生態(tài)發(fā)展、工業(yè)化程度、旅游發(fā)展情況、扶貧工作情況等資料進行計算，將100個產(chǎn)茶縣樣本切分為生態(tài)優(yōu)先型、工業(yè)化優(yōu)先型、均衡發(fā)展型三個主要類型，內(nèi)部包含轉型先導型一個次級類型，分為茶旅游發(fā)展型、扶貧導向型兩個三級類型。
生態(tài)優(yōu)先型
生態(tài)優(yōu)先型產(chǎn)茶縣呈現(xiàn)較為明顯的地域性分布，主要集中于我國的中部和西部山區(qū)地區(qū)，平均降雨量在1500ml~2700ml，平均濕度主要集中在70%~85%之間，縣內(nèi)流域面積達到縣域面積的45%以上，氣候類型大部分為亞熱帶季風性氣候，森林覆蓋率多數(shù)高于65%，地形多為山區(qū)或水蝕地貌，土壤以酸性或弱酸性的紅壤、黃壤為主，生態(tài)特質優(yōu)秀。無公害認證茶園、綠色食品茶認證面積、GAP認證面積較高，良種化率較高。茶葉平均單價較高，生態(tài)優(yōu)勢帶來的溢價作用在茶葉產(chǎn)品售價上顯現(xiàn)。
但由于山地地形、交通不便、產(chǎn)業(yè)發(fā)展不成熟、處于欠發(fā)達地區(qū)等原因的影響，無法進行大規(guī)模機械化生產(chǎn)，多以小型加工廠或者原料供應為主；產(chǎn)業(yè)對于勞動力數(shù)量的依賴程度較高，涉茶人口在縣域總人口及農(nóng)業(yè)人口中所占比例較高；經(jīng)濟總量和財政補貼較少；統(tǒng)防統(tǒng)治茶園面積比例較低，茶機裝備率和茶園生產(chǎn)率相對較低；規(guī)模企業(yè)、ISO認證企業(yè)、HACCP認證企業(yè)與茶葉深加工企業(yè)較少。
這種類型占比為41%，由于多為經(jīng)濟欠發(fā)達地區(qū)，與扶貧導向型有大部重合。
工業(yè)化優(yōu)先型
工業(yè)化優(yōu)先性產(chǎn)茶縣地域分布不太明顯，但主要集中于華東和華南等較為發(fā)達地區(qū)。這一類產(chǎn)茶地區(qū)，處于丘陵地區(qū)，產(chǎn)品兼顧名優(yōu)茶和大宗茶，可以進行大規(guī)模機械化生產(chǎn)；產(chǎn)業(yè)對于勞動力數(shù)量的依賴程度較低，涉茶人口在縣域總人口及農(nóng)業(yè)人口中所占比例較低；經(jīng)濟總量和財政補貼較多，尤其是茶葉機械補貼比例較大；統(tǒng)防統(tǒng)治茶園面積比例很高，茶機裝備率和茶園生產(chǎn)率高于平均水平；規(guī)模企業(yè)、ISO認證企業(yè)、HACCP認證企業(yè)與茶葉深加工企業(yè)較多。
同時，由于本類型處于較發(fā)達地區(qū)，生態(tài)環(huán)境處于平均水平，海拔較低，平均降雨量在700ml~1800ml，平均濕度主要集中在55%~70%之間，縣內(nèi)流域面積達到縣域面積的37%左右，森林覆蓋率為45%左右，土壤以酸性或弱酸性的紅壤、黃壤為主。
這種類型占比為33%，由于多毗鄰經(jīng)濟發(fā)達地區(qū)，與茶旅游導向型重合明顯。
均衡發(fā)展型
均衡發(fā)展型產(chǎn)茶縣有兩種呈現(xiàn)方式，一類為頂端型，占樣本數(shù)的17%；一類為中端型，站樣本數(shù)的9%。（應當還有低端型呈現(xiàn)方式，但由于本次樣本均為產(chǎn)茶強縣，未能呈現(xiàn)，不做討論。）
頂端型生態(tài)環(huán)境優(yōu)良，且因地制宜的使用茶葉機械，機械化率較高；較為合理的生產(chǎn)大宗茶與名優(yōu)茶，夏秋茶利用較好；較為注重產(chǎn)品品牌和地區(qū)品牌的建設，在茶園管理、茶園認證、企業(yè)認證上頗有建樹；同時，投入財政資金較多，鼓勵三產(chǎn)融合發(fā)展和茶葉深加工產(chǎn)品的開發(fā)利用。
中端型可以理解為頂端型的縮小版本，但更為突出的特點是發(fā)展傾向性明顯，這一類型的產(chǎn)茶縣通過地方政府指導、相關協(xié)會引導、規(guī)模企業(yè)聯(lián)盟等方式，確定更為明確的發(fā)展方向或指導方針，指引地方茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
轉型先導型
轉型先導性為包含類型，是指在地方政府政策、行業(yè)協(xié)會建議或企業(yè)聯(lián)盟目標中有明確轉型指向性，這部分可歸類為本類型。
茶旅游發(fā)展型
茶旅融合發(fā)展是行業(yè)轉型升級發(fā)展的重要途徑之一，許多重點產(chǎn)茶縣茶文化底蘊深厚，生態(tài)環(huán)境良好，產(chǎn)業(yè)特色鮮明，可以最大限度的體現(xiàn)區(qū)域資源優(yōu)勢，實現(xiàn)茶產(chǎn)業(yè)轉型升級，提升產(chǎn)品附加值。
近年來，我國旅游市場規(guī)模穩(wěn)步擴大，以政府為主導的新型城鎮(zhèn)化建設在改革開放后勢如破竹，他推動了中國旅游產(chǎn)業(yè)的飛速發(fā)展，造就了旅游業(yè)眾多的剛需人群，也改變著市場的原有格局，作為正在蓬勃發(fā)展的朝陽產(chǎn)業(yè)，全行業(yè)對茶旅游的建設都投入了很大的熱情，也取得了良好的開端。
各地的重點縣高度重視茶旅發(fā)展，在樣本中有50%以上的重點縣在規(guī)劃中提出了發(fā)展茶旅的要求，有35%的重點縣有明確的茶旅規(guī)劃，但可以看到的情況是，總體茶旅游規(guī)劃的趨同性較大，且缺少熱點。
扶貧導向型
目前全國共有20個省份、近1000個縣產(chǎn)茶，涉茶人口8000萬，其中茶農(nóng)占大多數(shù)。由于茶葉生產(chǎn)的特性，茶葉產(chǎn)區(qū)大多處于山區(qū)和半山區(qū)，生活條件艱苦，交通不便，經(jīng)濟欠發(fā)達，信息相對閉塞。在這近千個產(chǎn)茶縣中，國家級、省級貧困縣近600個，占比逾六成。在《中國農(nóng)村扶貧開發(fā)綱要（2011-2020年）》所明確的14個跨省片區(qū)（680個縣）中，秦巴山區(qū)、武陵山區(qū)、烏蒙山區(qū)、滇桂黔石漠化區(qū)、滇西邊境山區(qū)、大別山區(qū)、羅霄山區(qū)的大部分縣都比較適宜種茶。由于發(fā)展茶產(chǎn)業(yè)，既可以提高茶農(nóng)收入，振興區(qū)域經(jīng)濟；還可以保護當?shù)氐纳鷳B(tài)環(huán)境，發(fā)展生態(tài)旅游，符合國家發(fā)展生態(tài)農(nóng)業(yè)的大政方針；同時還能夠提升地方的文化格調與內(nèi)涵，因此很多貧困地區(qū)有意愿發(fā)展茶產(chǎn)業(yè)。
許多重點產(chǎn)茶縣將茶業(yè)與精準扶貧進行結合定位，在樣本中有50%以上的重點縣在規(guī)劃中提出了產(chǎn)業(yè)扶貧的要求，有40%的重點縣有明確的產(chǎn)業(yè)扶貧規(guī)劃。各縣逐步通過行業(yè)影響、產(chǎn)業(yè)示范、定點幫扶等手段，引領宜茶貧困地區(qū)的生產(chǎn)，將扶貧定位于整個產(chǎn)業(yè)鏈的重要環(huán)節(jié)，確保茶農(nóng)收入的長期持續(xù)穩(wěn)定增長，使茶產(chǎn)業(yè)成為當?shù)剞r(nóng)業(yè)脫貧的主導產(chǎn)業(yè)之一。
發(fā)展建議
提質增效，綠色發(fā)展，做大做強全茶產(chǎn)業(yè)
根據(jù)2017年中央一號文件精神，農(nóng)業(yè)部門應推動實施優(yōu)勢特色農(nóng)業(yè)提質增效工作，促進茶產(chǎn)業(yè)提檔升級，開展標準化生產(chǎn)示范，推進茶葉區(qū)域公用品牌建設；行業(yè)組織應主動作為，承擔政府交辦的行業(yè)管理和推廣品牌工作，組織龍頭企業(yè)，配合地方政府改造提升傳統(tǒng)名優(yōu)品牌、共同打造區(qū)域特色品牌，做大做強茶產(chǎn)業(yè)。
提升標準，質量興茶，突出優(yōu)質安全導向
食品安全事關重大。隨著2015年我國新修訂的《食品安全法》的出臺，食品監(jiān)管工作已日趨完善，茶葉質量安全工作將長期處于高壓態(tài)勢。各產(chǎn)茶區(qū)政府應加快實施茶業(yè)標準化戰(zhàn)略，健全標準體系，強化品牌保護，引導企業(yè)爭取國際有機認證，深入開展農(nóng)藥殘留超標治理，嚴厲打擊違禁行為；行業(yè)組織應配合食藥監(jiān)與農(nóng)業(yè)部門共同建立健全互聯(lián)共享的茶業(yè)追溯監(jiān)管綜合服務體系與平臺。
穩(wěn)中求進，培育動能，推進供給側改革
穩(wěn)中求進既要防止過快，也要防止過慢；茶業(yè)經(jīng)濟向更高階段演化的過程中，做好實體才是關鍵；應破除資金“脫實向虛”、擾亂實體經(jīng)濟信心的問題，鼓勵多種形式的金融創(chuàng)新，引導資金更好地為實體經(jīng)濟服務，培育壯大新動能；茶產(chǎn)業(yè)供給側結構性改革以“去庫存”、控產(chǎn)能為重點；在加大供給渠道疏通力度的同時，激發(fā)消費潛力。
促進融合，三業(yè)并舉，實現(xiàn)協(xié)同共享多贏
全行業(yè)應共同促進社會資源對產(chǎn)業(yè)的提升，推行專業(yè)化生產(chǎn)方式，鼓勵專業(yè)化營銷企業(yè)、創(chuàng)意企業(yè)、管理企業(yè)投身茶產(chǎn)業(yè)建設；充分發(fā)揮鄉(xiāng)村各類物質與非物質資源富集的獨特優(yōu)勢，以“旅游+”、“生態(tài)+”等模式，推進茶業(yè)與旅游、教育、文化、康養(yǎng)等產(chǎn)業(yè)深度融合；引導企業(yè)相互融通，重點圍繞第三產(chǎn)業(yè)加大開發(fā)力度，提高綜合開發(fā)能力。
擴大開放，加強合作，推動開拓海外市場
中國正走向世界舞臺的中央，政府應完善法治建設，改善投資環(huán)境，擴大開放領域，積極吸引外資；應培育具有國際競爭力的中國茶業(yè)大企業(yè)、大集團，配套出臺相關政策與措施，扶助茶葉行業(yè)開展對外經(jīng)貿(mào)文化交流，以“一帶一路”沿線及周邊國家和地區(qū)為重點，扎實推進海外推介力度。行業(yè)組織應利用自身的社會組織屬性優(yōu)勢，搭建國際產(chǎn)銷交流平臺，加強國際經(jīng)貿(mào)文化合作，積極參與國際貿(mào)易規(guī)則和國際標準的制定修訂，不斷樹立并強化話語權。
編者按：根據(jù)前不久古茶樹保護與可持續(xù)利用國家創(chuàng)新聯(lián)盟與西南林業(yè)大學古茶樹研究中心聯(lián)合發(fā)布的《中國古茶樹資源狀況白皮書(2024)》的統(tǒng)計，中國古茶樹約 5600 萬株，其中約 97% 分布在云南，16 個州市均有分布。云南擁有全國最豐富的古茶樹資源，也十分注重對古茶資源的管理、研究和利用，早在 2022 年，云南省政府便頒布了《云南省古茶樹保護條例》，旨在有效保護古茶樹，規(guī)范古茶樹的管理和利用，另外普洱、西雙版納、臨滄、大理等州(市)更是早早地就頒布了地方性的古茶樹保護條例。
日前，普洱市政府對《普洱市古茶樹資源保護條例實施細則》進行了共計 9 處的修改，略加梳理這些改動可以發(fā)現(xiàn)，新修訂的《普洱市古茶樹資源保護條例實施細則》更強調了對古茶樹的“研究”，如將第二條中的“管理和開發(fā)”調整為“管理、研究和利用”等。也就是說，在政府層面，正有意于加強對古茶樹的深入研究和正確認識。
虞富蓮先生長期從事中國古茶樹研究，曾出版《中國古茶樹》一書，對古茶樹的起源、演化、分類、生態(tài)類型等有著精深研究。他有感于當今業(yè)內(nèi)外人士對古茶樹的認識存在片面之處，特撰《古茶樹九問》一文，希望能借此糾正一些當前對古茶樹認知上的誤區(qū)。文中的觀點或許與我們一直以來的看法有所不同，但所謂“兼聽則明”，了解異議乃至對立的觀點，從某種程度上也會加深我們對古茶樹的認識。我們也鼓勵和歡迎來自各方的不同觀點，展開具有深度的學術探討，或許只有在這些觀點的交流與碰撞中，所謂“真理”才會最終水落石出。
翻開《 中國茶葉大辭典 》，沒有“ 古茶樹 ”這一詞條?！?古茶樹 ”的出現(xiàn)也只是近二三十年的事。普洱茶成為市場熱點，古樹茶成了新的賣點，從而撬動了古茶樹的話題。然而，當今業(yè)內(nèi)外人士對古茶樹的認識，不乏有片面、歧義之處，甚而還有悖論。下文列舉了當前對古茶樹認知上的一些誤區(qū)，意在指謬辨?zhèn)?，正本清源，并與異議者相析。
一、什么是古茶樹?
誤區(qū)：古茶樹就是大茶樹
(一)古茶樹是指生長一百年以上的茶樹
古茶樹主要是根據(jù)樹齡大小，與樹型、樹體無關，包括野生型茶樹和栽培型茶樹。古茶樹不一定是大茶樹，大茶樹不一定是古茶樹。從形態(tài)特征看，有喬木大葉型、小喬木大中葉型和灌木中小葉型。大茶樹的“ 大 ”沒有量化，有生長百年成為大茶樹的，也有生長三四十年成為大茶樹的。
(二)古茶樹分三類
一類是原始林中自然生長的野生型古茶樹，最常見的如滇西南的大理茶、黔西南的大廠茶和桂西的厚軸茶等。
第二類是珍貴古茶樹，包括具有歷史價值、科學價值或紀念意義的稀有古茶樹。例如：杭州龍井十八棵御茶、雅安蒙頂山七株皇茶等等都記載了歷史長河的變遷和文化脈絡;大理感通寺的古茶樹既是大理茶自然分布的標志，又是大理茶種的模式標本，具有科學價值;云南龍陵縣鎮(zhèn)安小田壩是抗戰(zhàn)期間滇西黃草壩戰(zhàn)場之一，其中一株大樹茶，高 13 . 2 m，干徑123 cm(是目前已發(fā)現(xiàn)最粗的茶樹)，見證了中國軍民浴血奮戰(zhàn)的場景，具有紀念意義。
第三類是樹齡在八十年以上但不滿一百年的茶樹，稱為后續(xù)古茶樹，多半是中華人民共和國成立前栽種的茶樹，是目前古茶園的主要組成部分。
二、古茶樹形態(tài)特征有什么特點?
誤區(qū)：古茶樹生長遒勁，芽葉肥壯
古茶樹歷經(jīng)滄桑和生物侵襲，多半生機衰弱，老態(tài)龍鐘。喬木、小喬木茶樹，樹皮粗糙斑駁、呈灰褐或灰白色，多附有苔蘚、地衣、菟絲子等寄生植物和罹生膏藥病，枝條細短彎曲。原始林中的茶樹，常年蔭蔽，樹干多朽腐，芽葉較瘦薄，多對夾葉，新梢節(jié)間短。有的古茶樹枝干自然聯(lián)合成閉合框。灌木型古茶樹主要是根部“ 盤根錯節(jié) ”，樹皮粗糙灰褐，常有瘤狀突起。發(fā)芽輪次、整齊度和新梢長勢都較差。
圖 : 杭州龍井村，乾隆御筆親封的十八顆貢茶
三、野生型茶樹與栽培型茶樹有什么區(qū)別 ?
誤區(qū)：野生型茶樹就是野生茶樹，栽培型茶樹就是栽培茶樹;香竹箐大茶樹是栽培型茶樹;邦崴大茶樹是過渡型茶樹。
從茶樹進化角度看，茶樹不論是野生的或是人工栽培的，大體分兩類，一類是野生型茶樹，一類是栽培型茶樹。
(一)野生型茶樹
指在系統(tǒng)發(fā)育過程中花果器官等具有原始特征特性的茶樹，與進化程度有關。多數(shù)是自然生長狀態(tài)，也有人工移植栽培的，如馬關縣達豹箐古茶樹、云縣白鶯山本山茶就是早年人工移栽的野生型茶樹。
野生型茶樹特點
1. 進化上處在初級階段，多數(shù)生長在原始林中。
2. 樹體高大，多為有明顯主干的喬木或小喬木樹型，大葉或特大葉?；ù?，花瓣多、質厚、子房 5(4)室。大理茶枝條有腥臭味。
3 .水浸出物、茶多酚、氨基酸、咖啡堿等含量較低(見表1)，制茶品質較差。香氣淡薄，滋味欠鮮爽、醇厚度低，有的還帶有令人不悅的異味。尤其是原始林中的野生型茶樹，一般不宜用來直接加工制茶。
表 1 云南雙江栽培型與野生型茶樹生化成分比較 單位 %
(二)野生茶樹
指長期處于非人工栽培管理狀態(tài)下的茶樹，俗稱“荒野茶”“丟荒茶”“野茶”，包括野生型茶樹和栽培型茶樹，與進化程度無關，也即無人管理的茶樹亦可能是野生型或栽培型的。如騰沖文家塘大葉茶，早年是人工栽培的，后因寨子搬遷，無人管理，成了“野茶”，但它仍屬于栽培型茶樹。
(三)栽培型茶樹
指在系統(tǒng)發(fā)育過程中，花果器官等具有較進化特征特性的茶樹，與進化程度有關。如廣泛栽培的普洱茶、白毛茶等。
(四)栽培茶樹
指處于人工栽培管理狀態(tài)下的野生型或栽培型茶樹，與進化程度無關，像白鶯山本山茶，盡管是野生型，但長期處于人工栽培管理狀態(tài)，仍屬于栽培茶樹。
栽培型茶樹特點
1. 比野生型茶樹進化，分布最廣泛，生態(tài)型多樣，這是能生產(chǎn)多種茶類的基礎。栽培品種多數(shù)屬于栽培型茶樹。
2. 絕大多數(shù)樹型為小喬木型和灌木型。
3. 葉片有大葉、中葉和小葉?；ㄐ?，花瓣少、質薄、子房 3(2)室。
4. 水浸出物、茶多酚、氨基酸、咖啡堿含量都較高(見表 1)。
5. 是制作各種茶類的主體，總體品質優(yōu)良。
需要指出的是，鳳慶香竹箐大茶樹被誤認為是栽培型茶樹。根據(jù)其花瓣 7-9 瓣、花柱 5 裂、子房多毛，花萼無毛、嫩枝無毛等特征，是野生型茶樹，分類上屬于大理茶。瀾滄邦崴大茶樹誤認為是過渡型茶樹，其枝葉芽梢具有栽培型茶樹形態(tài)，花果具有野生型茶樹特征，再從花粉粒大，花粉外壁紋飾為細網(wǎng)狀，花粉鈣含量高以及染色體核型對稱性高等特征，進一步證實其是野生型茶樹。再說，植物學界沒有“ 過渡型 ”術語。一些自然雜交的茶樹，如“二嘎子”茶，其花果器官也多為野生型茶樹特征。
四、古茶樹是怎樣進行植物學分類的?
誤區(qū)：古茶樹只有大理茶和普洱茶
(一)茶樹的植物學分類
茶樹屬于被子植物門、雙子葉植物綱、山茶目、山茶科(Theaceae)、山茶屬(Camellia)。按中國植物學家張宏達分類系統(tǒng)，山茶屬分成 7 個組，茶樹屬于茶組(Sect.Thea)。茶組下面再根據(jù)子房有毛或無毛，子房 5(4)室或 3(2)室，分為五室茶系、五柱茶系、禿房茶系和茶系。這 4 個系是按性狀的逐步分化而分的，如野生型茶樹多屬于前兩個系，栽培型茶樹多屬于茶系。
張宏達于 1998 年在《 中國植物志 》中確定的山茶屬 4個 系 的 種 共 有 3 1 個 種 4 個 變 種 ，其 中 除毛 肋茶( Camellia pubicosta Merr)產(chǎn)于越南外，其余均產(chǎn)在中國西南和華南。也就是說中國有 30 個種和 4 個變種，物種數(shù)量之多在世界上是獨一無二的(參閱《中國植物志》第 49 卷第 3 分冊山茶科)。
圖：邦崴茶王樹
(二)野生型茶樹主要物種
1 . 大理茶(Camellia taliensis)，主要分布在瀾滄江以西的云南西南部。
2 . 大廠茶(Camellia tachangensis)，主要分布在云南、貴州、廣西三省區(qū)接壤處。
3. 厚軸茶(Camellia crassicolumna)，主要分布在云南東南部和廣西西部。
4. 老黑茶(Camellia atrothea)，主要分布在云南中部的哀牢山系。鎮(zhèn)沅千家寨大茶樹因萼片有毛，有別于大理茶，屬于老黑茶。
同樣屬于老黑茶的還有新平大帽耳山野生大茶樹、屏邊姑祖碑老黑葉等。
圖：位于大理感通寺的古茶樹
(三)栽培型茶樹主要物種
1 . 普洱茶，又稱阿薩姆種(Camellia sinensis v a r .assamica)，俗稱的云南大葉種，多屬于普洱茶，主要分布在云南等大葉種栽培區(qū)。普洱茶拉丁文稱阿薩姆 [Camellia sinensis var.assamica (Master) Kitamura]，主要分布在中國云南以及印度、斯里蘭卡等國家?！?阿薩姆 ”是定名人用印度阿薩姆茶樹模式標本來定名的，實際上該種主要分布在中國的普洱茶產(chǎn)區(qū)(與大理茶分布區(qū)重疊)，所以中國林學家陳嶸 1937 年將中文學名用“ 普洱茶 ”表示。
但按照國際植物學命名法規(guī)，拉丁文不能用“Puertea”，依舊用“assamica”。
2. 白毛茶(Camellia sinensis var. pubilimba)，主要分布在云南東部、廣西全境、廣東北部、湖南南部等地。
3. 禿房茶( Camellia gymnogyna)，主要分布在貴州西北部、重慶四川東南部、云南東北部。
4 . 茶(Camellia sinensis)，全國茶區(qū)都有分布。灌木中小葉栽培品種多屬于茶種。
圖：鳳慶香竹箐茶王樹
五、古茶樹樹齡怎樣測定?
誤區(qū)：有千年古茶樹
目前茶樹樹齡沒有科學準確的測定方法，死了的樹可以將樹干鋸成橫斷面點數(shù)年輪，活體一般是估算或者根據(jù)文字記載(如族譜)等推算，這就出現(xiàn)了隨意夸大樹齡，動輒一二千年，多的達三四千年的狀況。
眾所周知，茶樹是南亞熱帶常綠闊葉木本樹種，南方溫暖濕潤的生長環(huán)境和旺盛的生理代謝，使其組織結構和生理功能加快衰老，生命周期縮短，這是自然現(xiàn)象。如 1985 年播種在勐海國家茶樹資源圃的茶籽，經(jīng)過 31 年，2016 年已長成樹高 8.3m、干徑 43cm 的大茶樹，相當于每年干徑增加 1.4cm。
超千年的闊葉落葉樹主要是生長在北亞熱帶和暖溫帶的銀杏和楓葉樹等，針葉林主要是柏樹、杉樹等。浙江天臺一株古柏，樹干直徑 1 . 4 m，標注樹齡 400 年。據(jù)《 中國新聞周刊 》2022 年 10 月 17日報道，生長在西藏察隅，被稱為目前中國第一高樹的云南黃果冷杉，高 83 . 4 m，胸徑 2 . 07 m，需 5 人圍抱，樹齡為三百八十多年。林業(yè)界嚴謹?shù)目茖W態(tài)度，值得茶界深思。
據(jù)茶樹樣本實測，寬 1 cm 的樹干橫斷面一般有 5 至 4 個年輪(樹木每年長一圈叫年輪，年輪是同心圓)，即一年樹干長粗2 mm~ 2 . 5 mm，如果直徑是 1 m 的茶樹，半徑是 50 cm，50 × 4 =200 或 50 × 5 = 250，也就是有 200 或 250 個年輪，換句話說直徑1m 的茶樹，樹齡是 200 或 250 年。
喬木或小喬木活體茶樹可測量樹干圍徑(周長)，再除以 2 πr(π 是圓周率)，得出半徑 r，再乘以 4 或 5，如果周長 140cm，半徑r 是 22.3cm，樹齡是 22.3 ×4 = 89 年 或 22.3 ×5 = 112 年。這種測定方法雖有些誤差，但還是可信的。
灌木型茶樹沒有主干，無法測量，一般觀察樹根狀況，如根頸處盤根錯節(jié)，多在一百年以上。通常灌木型茶樹壽命要比喬木、小喬木型茶樹長。
六、古茶樹有什么利用價值?
誤區(qū)：古茶樹主要用來制古樹茶
(一)是現(xiàn)今生產(chǎn)上的主要栽培品種之一
各地采制傳統(tǒng)名優(yōu)茶的群體品種均是古茶樹。
(二)是新品種選育和新產(chǎn)品創(chuàng)制的物質基礎
古茶樹中蘊藏著超常規(guī)成分的資源，如有的茶多酚含量高達 35 % 以上，有的氨基酸含量高達 6 . 5 %，有的茶氨酸高達 3 % 以上，有的咖啡堿含量不到 1 %，這些都是選育特異新品種或進行深加工的重要材料，可以開發(fā)出一些有針對性的特色產(chǎn)品，如上班族飲用的抗疲勞茶，女性減肥茶，兒童益智茶，駕駛員提神茶，婦女兒童飲用的低咖啡堿茶，防老年癡呆的高茶氨酸茶，防輻射的高酯多糖茶等等。再如，苦茶是我國特有資源，景洪市勐宋苦茶和勐海老曼峨苦茶含有較高的苦茶堿(1，3，7，9 — 四甲基尿酸)，具有抗氧化、抗炎、減輕疲勞、抑制乳腺癌細胞轉移等作用，可作為茶藥同源開發(fā)。
(三)是論證茶樹原產(chǎn)地的重要證據(jù)
我國古茶樹的數(shù)量之多、樹體之大、分布范圍之廣、物種多樣性之豐富，是全球獨一無二的，足以證明茶樹原產(chǎn)于中國。
(四)是茶樹植物學分類的主要材料
茶樹是異交植物，遺傳組成上的高度雜合性和表現(xiàn)型上的多樣性給種的劃分造成困難。再由于分類學家觀點的不同，是迄今國際茶樹分類系統(tǒng)未能完全一致的原因。由于古茶樹具有多樣性和遺傳穩(wěn)定性，為繼續(xù)進行植物學分類提供充分依據(jù)。
(五)是進行茶旅一體化的資源
在“ 保護中開發(fā)，開發(fā)中保護 ”的基礎上，秉持茶旅融合的原則，有條件的地方可以適當建設以栽培古茶園(原始林中的野生茶樹居群不提倡)為中心的旅游點，如觀光茶園、家庭茶場、茶體驗室、休閑茶館、特色茶餐廳，使茶區(qū)變景區(qū)，茶園變花園，采茶制茶變學茶活動，使飲茶變?yōu)樾蓍e觀光，云南瀾滄景邁人家、浙江磐安古茶博覽園等等都是很好的典例。
七、古茶樹品質比青壯年茶樹好嗎?
誤區(qū)：古茶樹品質要比青壯年茶樹好
用古茶樹制作的茶統(tǒng)稱“ 古樹茶 ”，這個名稱是近一二十年在云南普洱茶區(qū)出現(xiàn)的。實際上古茶園產(chǎn)的茶都是古樹茶，沒有必要突出“ 古樹 ”兩字，如西湖龍井、黃山毛峰、信陽毛尖、祁門紅茶、君山銀針、武夷巖茶、鳳凰水仙等都產(chǎn)自于古茶園，但沒有西湖古樹龍井、黃山古樹毛峰、信陽古樹毛尖、祁門古樹紅茶、君山古樹銀針、武夷古樹巖茶、鳳凰古樹水仙之說的。其他多年生作物也沒有把“古”當前綴，比如古樹荔枝、古樹蘋果、古樹柑橘、古樹枸杞什么的。茶葉突出“古樹”不乏有炒作之嫌。
云南等地的古樹茶是“小樹茶”(多半是最近幾十年種植的臺地茶園)價格的數(shù)倍到十幾倍，理由是品質好，果真是這樣嗎?
1. 有悖于自然規(guī)律。自然界任何生命體都有從產(chǎn)生、發(fā)育、生長、衰老到死亡的過程，它的生命軌跡呈拋物線狀態(tài)，也就是說，在生命的頂峰期，它的新陳代謝最旺盛，各種酶活性最強，制造積累的物質最多，應該說，這時的品質也是最好，以后隨著生理機能的衰退，物質積累減少，產(chǎn)量品質都會降低，這是生物界的普遍現(xiàn)象。試想，一株古老的茶樹所制造的物質會比青壯年茶樹(樹齡在 10年 ~30 年)豐富嗎?它的品質自然會比青壯年茶樹差，這是自然界的普遍現(xiàn)象。
2. 沒有可信度很高的對比數(shù)據(jù)。如用同一個無性系品種種植在相同條件下，測試 10 年與 50 年、100 年的茶樹，采制相同的茶，看品質有多大差異?如果 100 年好于 50 年，50 年好于 10 年，則樹齡越老品質越好的論點可以成立，但目前無此對比試驗。
3 . 環(huán)境因素和施肥會影響茶樹品質。不可否認，有些古茶樹品質好于臺地茶，這是因為古茶樹生長環(huán)境一般比條栽茶園好，如海拔高，生態(tài)環(huán)境優(yōu)，透光通氣性好，土壤有機質豐富，不施用化學肥料，這是外界原因，但不能說是樹齡老之故。
4 . 古茶樹都是有性系品種，年代久，根深葉茂，能從土層深處廣泛吸收各種營養(yǎng)元素，使茶樹合成的生化成分豐富，據(jù)測定，古樹茶茶多酚含量高于臺地茶，兒茶素、糖以及鐵、銅、錳微量元素總體上也高于臺地茶。再加茶樹個體間生化成分的互補，使成品茶香氣豐富、飽滿，滋味醇厚雋永。
臺地茶多為無性系品種，土壤吸肥力不及古茶樹，但氨基酸以及磷、鉀、鈣、鎂、鋅等微量元素要高于古樹茶，所以標準化管理的臺地茶茶園有些品質也是很優(yōu)良的。例如云抗 10 號、白葉 1 號(安吉白茶)、龍井 43、金觀音等無性系品種育成才四五十年，已是當今全國推廣面積最多的無性系新品種。
八、什么是純料茶?
誤區(qū)：古樹茶就是純料茶
純料茶也是近幾年出現(xiàn)的新名詞，客觀地說，毛茶(原料茶)大部分是純料茶。眾所周知，包括茶葉在內(nèi)的許多經(jīng)濟作物如桃、梨、蘋果等都有這種現(xiàn)象，即使同一個品種種在不同的村寨，同一個村寨不同的山頭，同一個山頭不同的地塊，品質都會有差異，這就是所謂的“ 一方水土養(yǎng)一方人 ”。
造成差異的原因是很復雜的，有土壤質地、山坡朝向、陽光雨露、營養(yǎng)狀況等。茶葉品質除了受制于上述條件外，還有采制方面的因素，因而形成不同產(chǎn)地的特有風味，久而久之，在消費者中形成固有的印象。例如同處于勐海布朗山同為勐海大葉茶制的普洱茶，賀開、邦盆、老班章、老曼峨、曼糯等品質都有不同，老班章最顯“勐海味”;同為杭州西湖山區(qū)同為龍井群體種炒制的西湖龍井茶，按產(chǎn)品特色分成了“獅、龍、云、虎、梅”，一些“老龍井”(老茶客)甚而對混有龍塢等外地的茶，一喝就能辨知。這就是純料茶的魅力。
那么怎樣才算是純料茶呢 ? 這是相對而言的，沒有標準，前提必須是同一有性系或無性系品種，但不一定是古茶樹。以一個村寨或一個山頭或一方茶園的鮮葉為原料，按既有工藝制作的茶，才能稱純料茶。目前基本上都是以同一村寨產(chǎn)的鮮葉作為“ 純料 ”，也即“ 純料 ”不能摻有非傳統(tǒng)產(chǎn)地的茶葉，如云南冰島、老班章、昔歸、景邁、易武、刮風寨、迷帝等用本地寨子鮮葉所制的茶才算是純料茶。
不過，名茶往往產(chǎn)量較少，在利益驅使下，一些廠家也有用外地茶(包括鮮葉和成品茶)來冒充或拼湊的，那就屬于“混料”和“拼配茶”了。為避嫌，有一些村寨檢查車輛有否帶茶進入，為的是表明本地產(chǎn)的是純料茶。
九、哪一些古茶樹需要重點保護?
誤區(qū)：百年以上的古茶樹不一定都是保護重點
云南和貴州等省人大都已出臺了古茶樹保護條例。保護條例是在法規(guī)或規(guī)章層面上給古茶樹提供的堅實保障?，F(xiàn)今保護古茶樹逐漸成了全民的意識和行動。百年以上古茶樹、珍貴古茶樹是保護重點。要通過數(shù)字化管理、養(yǎng)護管理等激勵機制進行保護，如設立醒目的保護標志，不采或少量采茶制茶，不做旅游景點，不破壞原始生態(tài)環(huán)境;明確養(yǎng)護責任單位(人)，建立古茶樹資源保險制度和養(yǎng)護基金;每隔幾年進行一次古茶樹普查和核對，發(fā)現(xiàn)短缺或死亡者，查明原因和責任;瀕臨滅絕的珍貴古茶樹資源，要搶救性繁殖和擴種。具體舉措根據(jù)古茶樹保護條例實施。
原文刊載《普洱》雜志
2024年7月刊
文|虞富蓮
來源：普洱雜志
如涉及版權問題請聯(lián)系刪除
?
初識普洱，猶如第一次讀《紅樓夢》，從茫茫大士、渺渺真人攜石頭下凡歷劫，到甄士隱贈銀兩給賈雨村趕考，再由黛玉領著走進榮寧二府…能叫上名的人有七百三十二人。因此，走進紅樓的第一步就是認名字，搞清人物關系。
? ? 入門普洱茶也一樣，先認名。知道什么是生茶、熟茶，古樹茶、臺地茶，古六山、新六山。
? ? 小茶童羅列了以下100個普洱茶相關術語，看看你知道幾個......
01普洱生茶? ? 是指以云南大葉種曬青茶葉為原料直接壓成餅、沱、磚（餅茶、磚茶、沱茶）等形狀的各種茶品的統(tǒng)稱，不壓制的稱曬青毛茶。
? ? 是指以云南大葉種曬青茶葉為原料，經(jīng)過渥堆發(fā)酵后壓制成型，稱為熟餅、熟沱、熟磚。渥堆發(fā)酵過程中的緊結塊叫茶頭。
? ? 有明顯的主干，分枝部位高，通常樹高可長至3～5米以上。
? ? 沒有明顯主干，分枝較密，多近地面處，樹冠短小，通?？砷L至1.5～3米。
? ? 在樹高和分枝上都介于喬木型茶樹與灌木型茶樹之間。
? ? 指沒有被人類栽培馴化過的茶樹，存在于天然林和開發(fā)過的天然林中，與栽培茶種有親緣關系的茶組植物。
? ? 泛指最近幾年或幾十年由政府推廣種植的茶樹，多密植于較低矮平緩的茶園，茶樹較矮，種植密度高，相對茶葉的產(chǎn)量也高。臺地茶因為集中種植，可節(jié)省人工，相對較好管理，如修剪、施肥、噴藥等在臺地茶管理過程中很常見。
? ? 普遍認為樹齡在百年以上的茶樹的茶葉都可稱作“古樹茶”，八九十年左右的稱為“老臺地”。
? ? 以某個特定山頭或村寨命名，所以也叫村寨茶，比如老班章、冰島、昔歸、易武等山頭或村寨。
? ? 在普洱茶知名的山頭或村寨中，當?shù)夭柁r(nóng)一般根據(jù)茶樹的大小，也就是樹的高低和主干的粗細來分為大樹和小樹。通常大樹樹齡長，鮮葉價格高；小樹低矮，樹齡較短，鮮葉價格自然相對便宜。大樹茶和小樹茶都屬于山頭茶，但不屬于臺地茶。
? ? 茶樹生長在良好的無污染的生態(tài)環(huán)境里，按照綠色食品的標準全程控制生產(chǎn)過程的茶葉叫做生態(tài)茶，喝之對人體有益無害。
? ? 是一種無污染、純天然的茶葉。按有機農(nóng)業(yè)的方法進行生產(chǎn)加工的茶葉。在其生產(chǎn)過程中，完全不施用任何人工合成的化肥、農(nóng)藥、植物生長調節(jié)劑、化學食品添加劑等物質生產(chǎn)，并符合國際有機農(nóng)業(yè)運動聯(lián)合會（LFOAM）標準，經(jīng)有機（天然）食品頒證組織發(fā)給證書。（荒坡茶、無公害茶、綠色食品茶略）。
? ? 是在云南特殊生態(tài)環(huán)境條件下生長繁衍的具有自身獨特個性的栽培品種，分為喬木、小喬木等類型。代表性品種可以分為群體種、無性系品種兩個大類?！叭后w種”主要是：鳳慶種、勐庫種、勐海種。“鳳慶種”：以臨滄市鳳慶縣為中心，主要分布在云縣、永德、鎮(zhèn)康、臨滄、昌寧、保山、騰沖、龍陵、德宏等地?！佰聨旆N”：以臨滄市雙江縣為中心，主要分布在雙江、臨滄、滄源、耿馬、瀾滄、墨江、孟連、西蒙、景谷、景東、鎮(zhèn)源等地?！佰潞７N”：以西雙版納勐海縣為中心，主要分布在西雙版納、思茅市。云南大葉種的另一類代表性品種，以無性繁殖方式選育出來的云南大葉種的后代，主要有：云抗43號、長葉白毫;云抗10號、云抗14號：云梅、云瑰、矮豐等;云選9號、云抗37號。(中葉種茶，小葉種茶略)
? ? 根據(jù)二十四節(jié)氣立春至立夏期間所采摘加工茶為定義。春茶有“明前茶”“雨前茶”“春尾茶”之分。春茶具有色澤油潤、香氣馥郁、滋味濃厚回甘、葉底柔軟厚實的優(yōu)點。還有一般春茶都比較肥壯重實，毫毛較多，葉片脈絡細密，葉緣鋸齒不明顯。
? ? 根據(jù)二十四節(jié)氣立夏后至立秋前所采摘加工茶為定義。普洱夏茶是用云南大葉種曬青毛茶，在二十四節(jié)氣芒種至小暑期間采制的夏茶。滋味濃厚，又稱“細黑條”。因夏天高溫，光線照射強，茶樹生長快，有利于茶葉碳代謝的進行，生成大量帶苦澀味的茶多酚。一般夏茶適合制發(fā)酵茶，它有充分的茶多酚轉換為茶黃素、茶紅素和茶褐素。夏茶外形一般都是葉片輕飄寬大，嫩梗瘦長，對夾葉多，葉脈較粗，葉緣鋸齒明顯。
? ? 是二十四節(jié)氣立秋至白露之間采摘加工的茶，云南又叫“谷花茶”、白毫纖細富光澤，葉條色微黃，內(nèi)質較夏茶為佳。普洱秋茶、普洱谷花茶的湯色、滋味間于春茶和夏茶之間，香氣飄揚，葉底柔軟常有銅綠色。葉片輕薄瘦小，對夾葉較多，葉緣鋸齒明顯。
? ? 是在二十四節(jié)氣白露以后所采制茶葉統(tǒng)稱為冬茶，又叫“底茶”。白毫光亮，葉條枯黃少油潤，多宿葉，內(nèi)質滋味較淡薄。舊時很少采摘。云南除低熱地區(qū)有少量采摘外，大部分茶區(qū)幾乎不產(chǎn)冬茶。普洱冬茶茶樹主要生長部位是在根部，而氨基酸的合成是在茶樹根部合成后再運輸?shù)巾敹?。茶樹?jīng)過冬眠后，內(nèi)部儲藏了許多營養(yǎng)成分;在冬、春季陽光照射弱，茶樹生長緩慢，是茶葉中某些香氣物質形成的主要因素。因此，春茶具有色澤油潤、香氣馥郁、滋味濃厚回甘、葉底柔軟厚實的優(yōu)點。還有一般春茶都比較肥壯重實，毫毛較多，葉片脈絡細密，葉緣鋸齒不明顯。
? ? 只有相對的純料，沒有絕對的純料，所以提到純料茶一定要加個范圍，比如：勐庫純料，勐庫冰島純料，勐庫冰島百年古樹純料，勐庫冰島百年古樹頭春純料等，其中目前純料的極致認為是同一棵古茶樹，同一次采摘，同一次單獨制作而成的單株茶。
? ? 別稱混合分配茶、分配茶、混合調制茶等，是為了維持茶葉風味與質量的穩(wěn)固，而將多種茶葉按一定比例混合而成的茶。普洱茶熟茶的拼配是依據(jù)茶葉各級別的品質請求，將沒有平級別、沒有同篩號、質量近似的茶葉按比例拼和，使沒有同篩號的茶葉彼此揚長避短、調試質量、進步品質，保障貨物象樣及多日貨物品質的絕對于穩(wěn)固。
? ? 是一種寄生在樹齡較高的喬木茶樹上的寄生物。它的顏色是綠色（但采摘曬干后變成棕黃色），形狀像螃蟹的腳。有股濃濃的梅子香，它含有多種有機物，營養(yǎng)價值很高，可做藥用，用于消炎、治療胃病、糖尿病效果較好。
? ? 易武、倚邦、革登、莽枝、蠻磚、攸樂。
? ? 布朗、巴達、南糯、南嶠（勐海）、勐宋和景邁。
? ? 也稱日光萎凋，即茶葉剛采摘下來，在陽光下曬干到一定程度。近代也有用熱風萎凋的。
? ? 散失鮮葉中一部分水分。在走水過程中有一些香氣物質形成。
? ? 普洱生茶的加工原料是云南大葉種曬青毛茶。曬青毛茶多采用鍋炒殺青，因大葉種含水量高，殺青時必須悶抖結合，使茶葉失水均勻，高溫快速鈍化酶活性，制止多酚氧化。蒸發(fā)一部分水分，利于揉捻成條。
? ? 破碎茶葉細胞，保證茶汁在沖泡時充分浸出。揉捻要根據(jù)原料老嫩靈活掌握，嫩葉輕揉，時短；老葉重揉，時長。掌握揉至基本成條為宜。
? ? 把揉捻好的茶葉在太陽光下自然曬干，最大程度的保留了茶葉中的有機質和活性物質。而其曬干的茶葉表面細胞孔隙最大，有利于在發(fā)酵過程中產(chǎn)生大量熱量。
? ? 把曬干的茶葉用蒸汽蒸濕，放在不同模具里壓成形。
? ? 把含水量控制到能安全儲藏的含水量以下，一般普洱茶要求在含水量在10%以下。
? ? 普洱緊茶是按照后發(fā)酵方法，有“生普洱”（即制成曬青并進而制成緊壓茶后令其在自然存放中緩慢發(fā)酵陳化者，如“青餅”）和“熟普洱”（即將曬青毛茶以高溫、高濕加速發(fā)酵者，如“熟餅”）之分，其品味以“生普洱”為佳。此外，“普洱茶”按照其制作階段的不同，分為初制茶和精制茶兩種；按其制作工藝不同，又分手工茶和機制茶兩種。
? ? 普洱綠茶的品質特點為清湯綠葉，其制法經(jīng)過殺青、揉捻、干燥三道工序。殺青的目的，主要是通過高溫破壞鮮葉中的酸性并便于揉捻；殺青的方法，目前有手工殺青和機械殺青兩種。精制后的綠茶，經(jīng)過再加工后，一是窨制成普洱花茶，二是制成普洱沱茶、普洱茶磚（青）、普洱餅茶（青）。
? ? 普洱紅茶制作經(jīng)過萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥四道工序。通過萎凋強酶的活性，使其在揉捻和發(fā)酵中茶多酚得到充分的氧化，形成特有的色、香、味，再經(jīng)高溫干燥破壞酶的活性，使其形成的特有品質得以固定。其品質特征是紅湯紅葉，從其外形與品質分，有小種紅茶、紅碎茶和功夫紅茶3種。
? ? 是指用云南大葉種鮮葉作為原料，用曬紅工藝制作而成的紅茶。
? ? 普洱青茶為輕發(fā)酵茶，其制作經(jīng)過萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥五道工序，其特點在于做青，通過做青而達到青茶“綠葉紅鑲邊”的特征。這是介于紅茶和綠茶之間的半發(fā)酵茶，既有綠茶的甜爽，又具紅茶的色、香，卻無綠茶的微苦和紅茶的澀味，香氣清純、湯色清亮、喉韻清爽。
? ? 普洱黃茶為輕發(fā)酵茶，其基本工藝近似綠茶。制作經(jīng)過殺青、揉捻、悶黃、干燥四道工序。其悶黃工序，是黃茶制作的主要特點，通過揉后溫坯悶黃以改變茶葉的品質，其品質特點是黃湯黃葉。
? ? 普洱黑茶為后發(fā)酵茶，采收一芽五、六葉的“普洱茶”鮮葉，經(jīng)過殺青、揉捻、渥堆、干燥四個工序制作而成。制作特點是渥堆，在殺青和揉捻之后渥堆24天，使葉色變?yōu)橛秃?。其品質特點是葉色油黑、湯色橙黃主要用以制作緊壓茶（熟）。
? ? 普洱白茶為重萎調，輕微發(fā)酵的云南大葉種茶，其品質特點是茶的外表披上白色茸毛，色白隱綠。其制作特點是既不破壞酶的活性，也不促進氧化作用，不炒、不揉，順其自然。將鮮葉經(jīng)過萎凋后，采取風干的方法進行干燥后即后。選用鮮葉，一般為一芽二葉，白茶的特征是色白如銀，香氣清純、湯色淡黃，滋味甜爽。如月光白，工藝上不屬于普洱茶，但很多茶商會把它歸為普洱茶來賣。
? ? ?紫芽茶是由于葉片長時間受紫外線照射，花青素含量過高產(chǎn)生的變異。芽葉一般呈紫色。普洱紫芽茶特指利用普洱茶工藝制作而成的茶品。
? ? 是云南大葉群體茶樹品種中的一種特異品種，芽、葉、莖都是紫色，外形色澤紫黑，茶湯紫色，滋味醇厚香氣特殊。普洱紫鵑茶特指利用普洱茶工藝制作而成的茶品。
? ? 特指以馬臺、邦東為核心茶區(qū)的古茶樹與巖石共生的環(huán)境下按普洱茶工藝制作而成的產(chǎn)品。
? ? 由云南特有的喬木大葉種茶葉經(jīng)過加工與發(fā)酵后，通過特殊的方式將茶葉的纖維物質與茶汁分離，將獲得的茶汁進行再加工，還原成更高一級的固態(tài)速溶茶。
? ? 是普洱茶熟茶制作過程中的發(fā)酵工藝，也是決定熟茶品質的關鍵點，是指將曬青毛茶堆放成一定高度（通常在70cm左右）后灑水，上覆麻布，促進茶葉酵素作用的進行，使之在濕熱作用下發(fā)酵40——50天左右，待茶葉轉化到一定的程度后，再攤開來晾干。經(jīng)過渥堆后的茶葉，隨著渥堆程度的差異，顏色已經(jīng)由綠轉黃、栗紅、栗黑。
? ? 是形成和奠定普洱熟茶特殊品質的關鍵工藝。普洱茶“渥堆發(fā)酵”必須選用云南大葉種曬青毛茶。優(yōu)質普洱茶最基本質量前提是：外形條索粗大肥大，完整，色澤褐紅（豬肝色）或帶灰白色”。就內(nèi)質而言“湯色紅濃明亮，香氣獨特陳香，滋味醇厚回甘，水浸出物含量大或等于38%”要達到“條索粗壯肥大”，“水浸出物含量大或等于38%”這兩項關鍵性質量指標加工普洱熟茶的原料，必須是品質上乘的云南大葉種曬青毛茶。
? ? 簡單講就是為使茶餅、茶磚、沱等的賣相更漂亮而在表面上撒上一層等級較高的茶葉原料；一般除了散茶，只要制成形的普洱茶多半都有撒面。
? ? 鮮葉在殺青過程中產(chǎn)生的糊片，經(jīng)揉念后形成糊點碎末，亦說“黑螞蟻”。
? ? 干倉普洱茶是指長期存放于周圍通風、干燥、溫度適中、濕度小于80%的倉庫環(huán)境里的普洱茶。這種普洱茶的陳化轉變方式能最大程度保存茶葉的本質特征：條索緊結、色澤光潤，茶香馥郁，湯色金黃或紅濃，茶氣足，帶果香，生津回甘，口感厚重富層次感，經(jīng)久耐泡，茶底富彈性。是專業(yè)茶倉、帶抽濕設備庫房以及中國西北、華北、東北等氣候干燥地區(qū)的常見倉儲。
? ? 濕倉普洱茶是指長期存放于周圍相對封蔽、溫度偏高、濕度大于80%的倉庫環(huán)境里的普洱茶。這種倉儲的普洱茶陳化轉變速度快，但茶葉內(nèi)的有效物質容易受到破壞，以致條索松散、色澤暗淡，表面發(fā)白，有陳泥或霉味，湯色醬濃，茶水薄、茶氣弱，水味重，鎖喉異樣感明顯，如退倉時間足夠，口感也可以順滑，可出現(xiàn)各種藥香、木香，卻仍不經(jīng)泡，茶底偏黑或軟爛，活性弱。
? ? 介于上述干倉普洱茶和濕倉普洱茶之間倉儲的普洱茶稱為自然倉普洱茶。是中國南方各地商家、藏家最常見的倉儲。經(jīng)自然倉陳放后多年的普洱茶，品相自然，烏黑柔亮，茶香明顯，湯色紅濃厚滑，口感順暢，回甘生津，茶底帶彈性。
? ? 將茶品儲存于某一倉儲環(huán)境，而企圖以人工方式改變自然環(huán)境，例如增濕、增溫、不通風、添加藥劑等等，以利茶品快速陳化，稱之為“入倉普洱茶”。
? ? 儲存于一般人可以長期居住之環(huán)境，沒有經(jīng)過人工方式控制環(huán)境，隨著四季溫濕度轉變陳化，稱之為“未入倉普洱茶”。
? ? 緊壓茶的松緊度會直接影響到普洱茶陳化的品質，不宜蒸壓過緊。茶品蒸壓得過于松散，則氧化過快，較易獲得醇滑的口感，但是茶葉容易從餅面上脫落；反之，蒸壓過緊，則會放緩陳化的速度，沖泡時的口感受影響。
? ? 緊壓茶的形狀勻整，指外形端正，棱角整齊，不缺少角；厚薄一致，模紋清晰，條索整齊緊結。
? ? 專指茶湯入口后口感的刺激性。包括香型和苦澀度，常用“強、弱”來形容。
? ? 是由茶葉中有機鍺與多糖類結合而溶于水產(chǎn)生。茶氣在老茶中易出現(xiàn)，常表現(xiàn)有身體發(fā)暖、發(fā)熱、發(fā)輕汗等。
? ? 指茶湯入口后，湯質在口腔中的飽滿度。包括滑度、甜度、回甘度、底蘊及耐泡程度，常用“厚薄”、“重、淡”來表達。
? ? 鮮葉在制作工藝中產(chǎn)生，主要由茶葉中游離型兒茶素產(chǎn)生。
? ? 苦是一種味道，澀是一種觸覺。苦是由茶葉內(nèi)含物中的茶堿產(chǎn)生，澀是口腔中細嫩組織收斂的表現(xiàn)。
? ? 指苦味在口中轉化后產(chǎn)生甘甜的過程。
? ? 指兩頰、舌面、舌底、有小水泡不斷的涌出。
? ? 品茶后，舌面和口腔四周出現(xiàn)的緊繃感，多為澀感的表現(xiàn)，澀是一種觸覺。
? ? 是甘于甜的表達方式。
? ? 指茶湯帶給口腔的每種不同的感覺，如滑、化、活、砂、厚、薄、利。
? ? 層指重疊之象，次指先后順序。指茶湯香氣和滋味在口腔中轉變的感覺。
? ? 指茶湯香氣和滋味在口腔中轉變的感覺。如高揚、下沉、內(nèi)斂等。
? ? 品茶后，茶湯帶給喉嚨的感覺，如甘、潤、燥。
? ? 指茶湯物質豐富而帶給口腔的一種充實感。
指茶湯湯面上白色的“霧氣”。
? ? 經(jīng)時間陳化而產(chǎn)生的韻味，常在有一定年份的茶中易感到。
? ? 普洱茶的滋味要醇和，爽滑，甘甜，口感舒服?；馗适侵覆铚肟谝院笊喔忻黠@的回甜味。
? ? 由于在加工的過程中或是后期存放時吸收到了煙的味道，是一種缺陷，不過也有很多茶友喜歡這種火香味。
? ? 茶葉鮮葉采摘后沒有及時攤涼，造成部分紅葉紅莖，所產(chǎn)生的類似橙花氣味。
? ? 茶葉鮮葉殺青后沒有及時曬干所產(chǎn)生的被捂過的不新鮮氣味。
? ? 茶葉保存不好發(fā)霉所產(chǎn)生的氣味。
? ? 茶葉放在有異味的地方所吸附的其它非茶氣味。
? ? 品茶湯時帶有鮮味，像新鮮的酸果味。
? ? 在揉捻后未及時曬干，壓制時所含水分過高而產(chǎn)生。
? ? 在儲藏中產(chǎn)生，帶有植物腐爛的氣味。
? ? 殺青溫度不夠或時間不足而產(chǎn)生氣味。
? ? 品茶后，咽喉過于干燥，吞咽困難、緊縮發(fā)癢等不適感，人會覺不安、煩躁等。
? ? 1976年，為出口需要，云南省茶葉公司規(guī)范普洱茶嘜號，餅茶為4位，頭兩位為該系列茶配方創(chuàng)制年份，第三位為茶料等級，第四位為茶廠編號（昆明“1”、勐?！?”、下關“3”、普洱“4”）。散茶用5位，第三、四位為茶料等級，其他同上。如7542、7536等數(shù)字。
? ? 指普洱緊壓茶內(nèi)壓制的一般印有生產(chǎn)廠家及生產(chǎn)廠家徽記的一張防偽小票。
? ? 包在綿紙內(nèi)的大一點的那張。一般印有該茶的介紹、生產(chǎn)廠家。
? ? 普洱餅茶一般7餅包為一筒，12筒包為一籃。稱為一支。每支外面印有嘜號、重量、生產(chǎn)廠家、出廠日期的那張紙。
? ? 五六十年代生產(chǎn)的老茶，也就是包裝紙上，“茶”字以不同顏色標示，紅印為第一批。
? ? 外形扁平圓盤狀，每塊凈重357克，每七個為一筒，每筒重2500克，故名七子餅。
? ? 壓制得比較厚實、堅硬的茶餅叫鐵餅，和相應的“火燒餅”等同為工藝流程上的名稱。
? ? 茶餅的外紙正面標志為8個“中”字圍繞著“茶”字，為中國土產(chǎn)畜牧進出口公司云南茶葉分公司商標。
? ? 云南西雙版納勐海茶廠商標，“大”字中間有個反白色的“益”字，根據(jù)不同級別和年限分有不同顏色的商標。
? ? 普洱緊壓茶的一種，呈餅狀。普洱茶的中級、上級品以沱茶及餅茶居多。
? ? 普洱緊壓茶的一種，外形是長方形或正方形，如普洱黃片磚。
? ? 普洱緊壓茶的一種，呈碗形。小金沱是沱茶的一種，時尚攜帶、網(wǎng)絡最為流傳，重量4克，堪稱是世界最小普洱茶。
? ? 壓制成大小不等的半瓜形，從100克到數(shù)百斤均有。
? ? 壓制成大小不等的緊壓條型，每條茶條重量都比較重（最小的條茶都有100斤左右），故名“千兩茶”。
? ? 壓制成香菇狀的普洱茶，重量約在250克之間。
? ? 壓制成長柱狀的普洱茶，再用竹片或荀殼包扎在外面，重量小至100克，大至千克以上。
? ? 老茶頭，也叫自然沱，是曬青毛茶中比較肥嫩的芽葉，果膠含量高，在熟茶的渥堆發(fā)酵過程中，自然卷曲或糾結成塊，形成了茶頭。
? ? 早期除云南省外，廣東省也出產(chǎn)少量的普洱茶，有部分所用的茶青挑選自云南省，而部分則是廣東省所出產(chǎn)的茶青，也稱之為“廣東餅”。大部門廣東餅的普洱茶，在60年代后都是用廣東的茶青或云南茶青和廣東的茶青拼配后制成餅，故名“廣云貢”。
? ? 為紀念某個事件所特別制作的小批量茶葉，帶有相應編號和證書，較有名氣的如：西雙版納傣族自治州成立50周年紀念茶。
? ? 云南特產(chǎn)名茶，是采用云南大葉種茶樹經(jīng)殺青、揉捻后裝入生長一年的嫩甜竹筒內(nèi)用文火烘烤制成的茶品。云南西雙版納的傣族同胞常飲此茶。
? ? 又稱“古董茶”，一般指清末到解放初期，也就是50年代中后期之前，私人商號出品的普洱茶。以圓茶為主，一般七餅一桶，一餅350克，外用竹罄包裝，有制茶商號標志在竹罄頂面。而茶餅也不像現(xiàn)在有棉紙包裝，內(nèi)為裸餅但有張載有宣傳文字和商號負責人姓名的內(nèi)飛。典型代表人物：宋聘號、陳云號等。
