赤葉單叢茶

如果有在廣州的大街小巷游走，遇到開喜士多這樣的便利超市的老板，你會發(fā)現(xiàn)在便利店一個很不起眼的角落，有著泡潮汕工夫茶的一套茶具，由此可以判斷出老板十有八九是潮汕人，如果在購物的時候能喝老板聊到開心之處，老板還會請你喝上一兩口他泡的潮州工夫茶。

潮州工夫茶講究茶具器皿配備之精良和烹制之功夫。茶壺、茶杯、茶盤、茶墊、水瓶、泥爐、砂銚、欖核碳等是必備的茶具。而嚴(yán)格的烹制又需按泡器、納茶、侯湯、沖點(diǎn)、刮沫、淋罐、灑茶等程序進(jìn)行，方能得到工夫茶之"三味"。對于潮州人來說，日常泡工夫茶的口糧就要數(shù)嶺頭單叢了。

誠然，白葉單叢顯然不如鳳凰單叢名稱那么響亮。在歷史上，白葉單叢早有她自身的記載。1684康熙年間的《潮州府志》記載：“潮地茶佳者罕至，今鳳山茶佳，亦云待詔山茶，亦名黃茶?！贝t山位于饒平縣，如今當(dāng)?shù)厝朔Q為大質(zhì)山，主峰海拔高1143.9米。然則，此黃茶非指黃茶類。當(dāng)時的“黃茶”是有做青工藝的，實(shí)際上就是現(xiàn)在烏龍茶工藝中做青的制法。黃茶的做法流傳至20世紀(jì)30年代，1935年的《廣東通志稿》中講到：“黃細(xì)茶，……將所采茶葉置竹扁中，在陰涼通風(fēng)之處，不時攪拌至生香為度，即用炒鑊微火炒之，復(fù)置竹扁中，用手做葉，做后再炒……”“茶有黃細(xì)茶，鳳凰茶，山茶之別。黃細(xì)茶，高二三尺.....鳳凰茶.....樹高一二丈，大者盈尺，其葉大黃茶一二倍?！边@里的“黃茶”實(shí)際上就是指代饒平白葉單叢茶，只不是歷史上的叫法不似現(xiàn)在。

真正被確定叫白葉單叢是在1963年，由饒平縣坪溪鄉(xiāng)嶺頭村的村民，從當(dāng)?shù)厮扇后w種當(dāng)中發(fā)現(xiàn)并篩選出來的優(yōu)良單株。經(jīng)過專家們的試種、試制、品鑒，認(rèn)為其品質(zhì)佳、產(chǎn)量高、個性強(qiáng)，適合推廣種植。1981年廣東省農(nóng)業(yè)廳將之確定命名嶺頭單叢。1988年廣東省農(nóng)作物品種審定委員會將嶺頭單叢確定為省級茶樹良種。2002年經(jīng)第三屆全國農(nóng)作物品種審定委員會審定為國家級茶樹良種。

這款單叢被肯定是因?yàn)橛袔讉€優(yōu)點(diǎn)。滋味的獨(dú)特與穩(wěn)定，獨(dú)特的花香蜜韻，另一個是適應(yīng)性強(qiáng)，不論是在海拔100多米的韓江林場還是800多米的山地，它均能存活。最后一個是它的采摘周期很長，茶葉的生長成熟度一致。根據(jù)上述優(yōu)勢，因此自80年代以來一路高歌猛進(jìn)，它的子子孫孫早就被扦插到嶺頭、饒平以外的地方了。現(xiàn)在來看，即使是在英德，也有單叢的種植。

當(dāng)我們?nèi)ギa(chǎn)區(qū)的時候，路過一家家小店，問及有沒有饒平茶的時候，對方卻回答“我們只賣鳳凰茶”，在一個街巷的轉(zhuǎn)角，我們發(fā)現(xiàn)了有一種表明為“赤葉單叢”的茶即是嶺頭單叢，平均一家店會有兩到三種嶺頭單叢售賣，其余均是鳳凰單叢。為了找白葉單叢，我們不得不一層層剝開洋蔥，去嶺頭村。在嶺頭村，這樣的茶葉并不多見。如果問及白葉單叢，客商一定會拿出一兩款白葉單叢，并且還囑咐一句——赤葉為現(xiàn)在白葉單叢。

那么白葉單叢怎么就變成了赤葉呢？聽林偉秋研究員說：“現(xiàn)在基本不叫白葉了，因?yàn)槌嗳~比較好聽，其實(shí)就是一個品種的不同叫法而已，你們看到的那些包裝也都是嶺頭單叢，我們把它申報(bào)認(rèn)定為嶺頭單叢。赤葉單叢，赤色是中國吉祥色之一，給人的感覺也比較高檔?！?

如今，茶道新生活茶源地理甄選了這款實(shí)屬來之不易而且又小眾的白葉單叢，從100個茶樣中層層篩選，需茶農(nóng)保證后選品通過權(quán)威機(jī)構(gòu)進(jìn)行權(quán)威檢測，選出最后近20個后通過專家們的審評選擇一款能代表當(dāng)?shù)仫L(fēng)味且具有典型性特征的白葉單叢作為源茶樣。

這款白葉單叢來自海拔900米的潮安縣，35年樹齡，以傳統(tǒng)制作工藝機(jī)器加工而成。沖泡起來花蜜香馥郁持久，滋味清冽甘活，細(xì)膩甜柔，余韻悠悠。茶湯色澤橙黃明亮。

對于客居他鄉(xiāng)的潮州人來說，這款白葉單叢都承載著故鄉(xiāng)的情感，而我作為茶道新生活產(chǎn)品崗位的人來說，恰恰是作為一個“潮州人在他鄉(xiāng)”的旁觀者，不論是赤葉單叢、還是白葉單叢，它都記錄了這片土地上人與茶、人與故鄉(xiāng)的悲歡離合，同時還見證了時代變遷。

沒有什么比潮州人泡潮州工夫茶更講究了，一壺三杯，其樂融融，代表著人與人最親密的關(guān)系，在潮州人的茶桌上，也許從來不是簡單的單叢茶，更多的還是隱忍而又深沉的愛。

策劃：茶道君

內(nèi)容：魚啊樂

攝影及圖片：小雪

群體

群體，又名桂花香。原為清初茅寺（即今鳳溪管區(qū)字矛村的平安寺）和尚栽種、管理的桂花單叢。由于朝代更換和時局的變化，及山林失火等原因，導(dǎo)致茶園荒蕪，茶樹衰老、死亡。1958年夏天，字矛庵腳村生產(chǎn)隊(duì)長在字矛山坡的荊棘叢里發(fā)現(xiàn)一株奄奄一息的茶樹，便采用短穗桿插育苗法，培育成活一批茶苗，才保留了該種。

1976年春，該隊(duì)將這54株桂花香的芽葉與其他單叢的芽葉分開采制，成茶交鳳凰茶葉收購站收購，達(dá)到單叢茶的品質(zhì)級別，故此稱為群體單叢茶。又因成茶具有自然的桂花香味而得名。

該茶樹生長在海拔約650米的鳳溪庵腳村西半山腰的茶園里，系無性繁殖植株。樹齡40多年，樹高2.94米，樹姿直立，樹冠幅2.3×2.2米，地面莖周長46厘米，分枝密度中等，最低分枝離地30厘米，葉片上斜狀著生。成葉長10厘米，寬4.8厘米，葉形橢圓，葉面平滑，葉色黃綠，葉身背卷，葉質(zhì)硬度中等，葉尖漸尖，側(cè)脈9對，葉齒細(xì)、淺、利，有26對。通常春芽萌發(fā)期在春分前數(shù)天，4月10日左右便可采摘。芽色黃綠，無茸毛。

春梢長13厘米，著生葉數(shù)4-5片，節(jié)間長2.5厘米。每年新梢生長3輪次，年株產(chǎn)1.5市斤。10月為新梢休止期。盛花期在11月下旬，結(jié)實(shí)率低。

成茶條索緊卷壯實(shí)，呈繕魚色，油潤；具有自然的桂花香，香氣尚濃郁；滋味尚甘醇，韻味獨(dú)特。

桂花香

桂花香，因成品茶具有自然的桂花香味而得名。

該茶樹生長在海拔約450米的棋盤管區(qū)東南的山坡茶園里。是管理戶林俊從鳳凰水仙群體品種的自然雜交后代中單株選育，并經(jīng)1976年用短穗托插育苗法培育出來的。樹高3.24米。樹姿開張，樹冠幅4.96×3.54米。主干地面莖周長56厘米。分枝密度中等，最低分枝高度36厘米。葉片上斜狀著生，葉長9厘米，寬3.6厘米，葉形長橢圓，葉尖漸尖，葉面微隆，葉色深綠，葉身稍內(nèi)折，葉質(zhì)中等；葉的側(cè)脈6對，葉齒細(xì)、淺、鈍，有26對，葉緣呈微波狀。春芽萌發(fā)期在春分后，芽色黃綠，無茸毛；春梢長14-17厘米，著生葉數(shù)6-7片，節(jié)間長1.5厘米。

春茶采摘期在谷雨季節(jié)：每年新梢生長4輪次，10月底起為新梢生長休止期。開花期在11-12月?；ü谥睆?.2-3.8厘米，花尊5片，花瓣6片，花絲156枚，柱頭分3叉，長1.3厘米，子房至分叉處長0.7厘米，子房黃綠色，花藥鮮黃?；可?，結(jié)實(shí)率低。

單株產(chǎn)量較高。1996年4月23日采制春茶1.5市斤。年產(chǎn)量5.5市斤。成茶條索緊結(jié)，灰褐色。香氣清高；湯色橙黃；具有自然的桂花香味；回甘力強(qiáng)。由于該茶種適應(yīng)性廣，品質(zhì)好，該戶托插6000多株苗，在鄉(xiāng)里推廣種植，粵東烏龍茶區(qū)亦有引種。

玉蘭花香型

玉蘭

玉蘭，因成品茶具有自然的玉蘭花香味而得名。該茶樹原產(chǎn)烏崇山鳳溪管區(qū)坪坑頭村。原母

樹系從鳳凰水仙群體品種的自然雜交后代中單株選育出來。1961年福北大隊(duì)官目石村第四生產(chǎn)隊(duì)從坪坑頭山該隊(duì)的茶園里取回短穗進(jìn)行桿插繁殖，及后將茶苗栽種在村后山腰的茶園里。

1980年生產(chǎn)體制改革，茶園承包到戶，該茶樹由社員魏立民管理。在管理過程中，發(fā)現(xiàn)這株茶樹長勢獨(dú)特，育芽能力較強(qiáng)，發(fā)芽較齊，品質(zhì)好，于是，著手進(jìn)行插枝育苗。次年，進(jìn)行重修剪，臺割成140公分高，養(yǎng)蓬后再行取穗扦插育苗。因此，新生的一代傳遍了全村，大家便稱這株系為“立民種”。

現(xiàn)記錄的是原生產(chǎn)隊(duì)培育的無性繁殖植株，魏立民選用纖插育苗的母樹。生長在海拔約400米的福北管區(qū)官目石村后的山坡茶園里。無性繁殖系。樹齡36年，樹高2.8米，(第2次臺劉后的高度）,樹姿半開張，樹冠幅2.99×3米，地面莖周長69厘米，在主干離地30厘米處分生5條骨干枝，分枝密度中等，葉片水平或上斜狀著生。成葉長9厘米，寬3.7厘米，長橢圓形。葉面微隆，葉色深綠，葉身內(nèi)折，葉質(zhì)厚實(shí)硬脆，葉尖漸尖。

側(cè)脈8對。葉齒粗、淺、利，有24對，葉緣波狀。春芽萌發(fā)期在春分后幾天，春茶采摘期在谷雨后5-8天。芽色綠，無茸毛。春梢長6-8厘米，著葉數(shù)4片，節(jié)間長1.5厘米。每年新梢生長46輪次。開花期11-12月。花冠直徑2.6-2.8厘米，花尊5片，花絲150-166枚，結(jié)實(shí)率低。果實(shí)含1-3粒茶籽。

成茶條索緊卷勻稱，烏褐色；具有自然的玉蘭花香味，香氣清幽，緩慢持久。湯色淡黃明亮；滋味甘醇。1996年采制春茶2.2市斤。

該茶種由于在低山種植能制出高香型單叢茶，所以，推廣速度很快。爾后逐漸成為官目石村的主栽品種。鳳凰鎮(zhèn)各村廣為嫁接，目前，栽培面積達(dá)到1000多畝。該品種也傳播至饒平縣新豐鎮(zhèn)、潮安縣文祠鎮(zhèn)、鐵鋪鎮(zhèn)等地茶區(qū)。

該茶種第一次纖插的茶苗，種植后出現(xiàn)兩種情況。1、頂芽培育出來的葉質(zhì)較薄，葉色較淺，下冬茶“紅心”（即開面葉尖帶斑棕色）生長速度快，年新梢生長6輪次。2、側(cè)枝腋芽培育出來的，葉質(zhì)較厚，葉色較深，年新梢生長5輪次。但成品茶較耐沖泡，香氣較持久。

金玉蘭

金玉蘭，因成茶具有自然的玉蘭花香味而得名。

該茶樹生長在海拔約670米的鳳溪管區(qū)東郊大路頂村西山腰的茶園里，已有100多年的栽培歷史。為村民林克韓管理。

樹高4.5米。樹姿開張，樹冠幅4.3×4米。主干地面莖圍73厘米。在地面主干處分生2大極。分枝密度中等。葉片上斜狀著生。葉長10.2厘米，寬4厘米。葉形橢圓，葉尖漸尖，葉面平滑，葉色淺綠，葉身平展，葉質(zhì)中等，葉的側(cè)脈8對，葉齒粗、深、利，有26對，葉緣呈波狀。春芽在春分前萌發(fā)。芽色淺綠，有茸毛。春梢長14厘米，著生葉數(shù)4-5片，節(jié)間長2.2厘米。春茶采摘期在清明后。每年新梢生長3輪次。11月為新梢休止期。盛花期在11月15-30日；花冠直徑3.3-3.7厘米，花絲168枚?；慷啵Y(jié)實(shí)率低。

單株產(chǎn)量高。年產(chǎn)干茶8.5市斤。成茶條索緊結(jié)碩大，灰褐色，玉蘭香氣高銳，湯色橙黃明亮，滋味甘醇持久。

娘仔傘

有性繁殖植株。小喬木型。中葉類。遲芽種。玉蘭香型。

原種系從鳳凰山鳳凰水仙群體品種的自然雜交后代中單株選育出來。因樹姿好似新娘仔撐著一把張開的綠色雨傘，故名。生長在海拔約1000米的鳳北管區(qū)官頭雀村村北的茶園里，(彩圖91)樹齡100多年，樹高3米多，樹姿開張，樹冠幅4.5×5米，地面上主干莖周84厘米，最低分枝23厘米，分枝密度密。

葉片上斜著生，成葉長9.5厘米，寬4厘米，葉色綠，葉面微隆，葉身背卷，葉質(zhì)厚且柔軟，葉尖漸尖，葉的側(cè)脈9對，葉緣微波狀，鋸齒37對。春芽萌發(fā)期在春分后，采摘期在谷雨后10天左右。春梢長6厘米。年新梢生長2輪次。據(jù)管理戶文異知介紹：春茶產(chǎn)量（干茶）5市多，年產(chǎn)約8市斤。

赤竹香

有性繁殖植株。小喬木型。中葉類。早芽種。玉蘭香型。

據(jù)茶樹管理人陳裕德介紹：這株茶樹來自烏崠山的實(shí)生苗。成品茶具有自然的玉蘭花香，而且氣韻重，是我村的姣姣者，故此，取名赤竹香。

該茶樹系陳裕德的先祖從鳳凰水仙群體品種的自然雜交后代中選育出來的。栽種在康美管區(qū)赤竹板村（海拔369米）名叫牛路嶺的茶園里，(見圖）樹齡150多年，樹高4.45米，樹姿張開，樹冠4.8×4.44米，莖周90厘米，最低分枝15厘米處有8梗，分枝密。成葉長8.5厘米，寬3.9厘米，葉形橢圓，葉色綠，葉面微隆起，葉身稍內(nèi)折，側(cè)脈8對，葉齒粗、淺、利，有18對，葉緣微波狀。春芽萌發(fā)期在驚摯后，芽色綠，有毫毛。新梢（正常年份）長5厘米，著葉數(shù)3-4葉。春茶采摘期在清明節(jié)前后。春茶產(chǎn)量（干茶）6市斤左右。

品質(zhì)特點(diǎn)：外形美觀，條索緊卷，纖細(xì)，灰褐，有光澤。沖泡時冒出自然的玉蘭花香，氣韻重，湯色橙黃明亮，滋味鮮爽甘醇。

文章選自：中國茶葉大辭典

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