赤葉單叢

如果有在廣州的大街小巷游走，遇到開喜士多這樣的便利超市的老板，你會(huì)發(fā)現(xiàn)在便利店一個(gè)很不起眼的角落，有著泡潮汕工夫茶的一套茶具，由此可以判斷出老板十有八九是潮汕人，如果在購物的時(shí)候能喝老板聊到開心之處，老板還會(huì)請(qǐng)你喝上一兩口他泡的潮州工夫茶。

潮州工夫茶講究茶具器皿配備之精良和烹制之功夫。茶壺、茶杯、茶盤、茶墊、水瓶、泥爐、砂銚、欖核碳等是必備的茶具。而嚴(yán)格的烹制又需按泡器、納茶、侯湯、沖點(diǎn)、刮沫、淋罐、灑茶等程序進(jìn)行，方能得到工夫茶之"三味"。對(duì)于潮州人來說，日常泡工夫茶的口糧就要數(shù)嶺頭單叢了。

誠然，白葉單叢顯然不如鳳凰單叢名稱那么響亮。在歷史上，白葉單叢早有她自身的記載。1684康熙年間的《潮州府志》記載：“潮地茶佳者罕至，今鳳山茶佳，亦云待詔山茶，亦名黃茶?！贝t山位于饒平縣，如今當(dāng)?shù)厝朔Q為大質(zhì)山，主峰海拔高1143.9米。然則，此黃茶非指黃茶類。當(dāng)時(shí)的“黃茶”是有做青工藝的，實(shí)際上就是現(xiàn)在烏龍茶工藝中做青的制法。黃茶的做法流傳至20世紀(jì)30年代，1935年的《廣東通志稿》中講到：“黃細(xì)茶，……將所采茶葉置竹扁中，在陰涼通風(fēng)之處，不時(shí)攪拌至生香為度，即用炒鑊微火炒之，復(fù)置竹扁中，用手做葉，做后再炒……”“茶有黃細(xì)茶，鳳凰茶，山茶之別。黃細(xì)茶，高二三尺.....鳳凰茶.....樹高一二丈，大者盈尺，其葉大黃茶一二倍?！边@里的“黃茶”實(shí)際上就是指代饒平白葉單叢茶，只不是歷史上的叫法不似現(xiàn)在。

真正被確定叫白葉單叢是在1963年，由饒平縣坪溪鄉(xiāng)嶺頭村的村民，從當(dāng)?shù)厮扇后w種當(dāng)中發(fā)現(xiàn)并篩選出來的優(yōu)良單株。經(jīng)過專家們的試種、試制、品鑒，認(rèn)為其品質(zhì)佳、產(chǎn)量高、個(gè)性強(qiáng)，適合推廣種植。1981年廣東省農(nóng)業(yè)廳將之確定命名嶺頭單叢。1988年廣東省農(nóng)作物品種審定委員會(huì)將嶺頭單叢確定為省級(jí)茶樹良種。2002年經(jīng)第三屆全國農(nóng)作物品種審定委員會(huì)審定為國家級(jí)茶樹良種。

這款單叢被肯定是因?yàn)橛袔讉€(gè)優(yōu)點(diǎn)。滋味的獨(dú)特與穩(wěn)定，獨(dú)特的花香蜜韻，另一個(gè)是適應(yīng)性強(qiáng)，不論是在海拔100多米的韓江林場(chǎng)還是800多米的山地，它均能存活。最后一個(gè)是它的采摘周期很長，茶葉的生長成熟度一致。根據(jù)上述優(yōu)勢(shì)，因此自80年代以來一路高歌猛進(jìn)，它的子子孫孫早就被扦插到嶺頭、饒平以外的地方了。現(xiàn)在來看，即使是在英德，也有單叢的種植。

當(dāng)我們?nèi)ギa(chǎn)區(qū)的時(shí)候，路過一家家小店，問及有沒有饒平茶的時(shí)候，對(duì)方卻回答“我們只賣鳳凰茶”，在一個(gè)街巷的轉(zhuǎn)角，我們發(fā)現(xiàn)了有一種表明為“赤葉單叢”的茶即是嶺頭單叢，平均一家店會(huì)有兩到三種嶺頭單叢售賣，其余均是鳳凰單叢。為了找白葉單叢，我們不得不一層層剝開洋蔥，去嶺頭村。在嶺頭村，這樣的茶葉并不多見。如果問及白葉單叢，客商一定會(huì)拿出一兩款白葉單叢，并且還囑咐一句——赤葉為現(xiàn)在白葉單叢。

那么白葉單叢怎么就變成了赤葉呢？聽林偉秋研究員說：“現(xiàn)在基本不叫白葉了，因?yàn)槌嗳~比較好聽，其實(shí)就是一個(gè)品種的不同叫法而已，你們看到的那些包裝也都是嶺頭單叢，我們把它申報(bào)認(rèn)定為嶺頭單叢。赤葉單叢，赤色是中國吉祥色之一，給人的感覺也比較高檔?！?

如今，茶道新生活茶源地理甄選了這款實(shí)屬來之不易而且又小眾的白葉單叢，從100個(gè)茶樣中層層篩選，需茶農(nóng)保證后選品通過權(quán)威機(jī)構(gòu)進(jìn)行權(quán)威檢測(cè)，選出最后近20個(gè)后通過專家們的審評(píng)選擇一款能代表當(dāng)?shù)仫L(fēng)味且具有典型性特征的白葉單叢作為源茶樣。

這款白葉單叢來自海拔900米的潮安縣，35年樹齡，以傳統(tǒng)制作工藝機(jī)器加工而成。沖泡起來花蜜香馥郁持久，滋味清冽甘活，細(xì)膩甜柔，余韻悠悠。茶湯色澤橙黃明亮。

對(duì)于客居他鄉(xiāng)的潮州人來說，這款白葉單叢都承載著故鄉(xiāng)的情感，而我作為茶道新生活產(chǎn)品崗位的人來說，恰恰是作為一個(gè)“潮州人在他鄉(xiāng)”的旁觀者，不論是赤葉單叢、還是白葉單叢，它都記錄了這片土地上人與茶、人與故鄉(xiāng)的悲歡離合，同時(shí)還見證了時(shí)代變遷。

沒有什么比潮州人泡潮州工夫茶更講究了，一壺三杯，其樂融融，代表著人與人最親密的關(guān)系，在潮州人的茶桌上，也許從來不是簡(jiǎn)單的單叢茶，更多的還是隱忍而又深沉的愛。

策劃：茶道君

內(nèi)容：魚啊樂

攝影及圖片：小雪

鳳凰單叢單株采制，有“一樹一香”的說法，每一個(gè)茶樹單株的香氣形態(tài)都不同，最出名的，要數(shù)這十種香型。

黃枝香

也叫黃梔香，梔子花香型，香氣持久高揚(yáng)，有自然梔子花的氣味，是單叢茶中香氣比較濃郁明顯的一種。

黃枝香是目前鳳凰茶區(qū)應(yīng)用最廣的花香型品系，有多種株系，比如宋種黃枝香、大白葉、老仙翁、大庵宋種、獅頭黃枝香、粽蓑挾、特選黃枝香、大烏葉，近來憑名字反差感紅起來的鴨屎香也屬于黃枝香型。

芝蘭香

芝蘭香型的單叢茶，沖泡后溢出自然的芝蘭花香氣，有多種株系。

八仙單叢，香氣高銳，制作得當(dāng)，會(huì)類似桂花香，是鳳凰茶區(qū)主要栽培株系之一。

宋種芝蘭香，芝蘭花香清高持久。

竹葉單叢，葉片狹長，形似竹葉，芝蘭花香高銳。

雞籠刊單叢，樹形開張，像罩雞的竹籠，香氣清高持久。2015年，該單叢的母樹茶葉在淘寶網(wǎng)以6.8萬/斤的底價(jià)參與拍賣。

兄弟茶單叢，兩株母樹枝葉交接，好像關(guān)系親密的兄弟，因此得名，芝蘭香清高。

蜜蘭香

如蜜如蘭的香氣。

香番薯單叢，沖泡有類似煮熟白薯的蜜香和甜味，香氣甜潤，高雅持久。

白葉單叢，葉色比其它茶樹更加黃綠，當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)稱黃綠色為“白”，具有蜜味和蘭花香味。白葉單叢種植面積最廣，產(chǎn)量最大，是鳳凰鎮(zhèn)的當(dāng)家品種，市面上一般叫蜜蘭香單叢。

許多僑居海外的潮汕人，記憶中家鄉(xiāng)的味道或許就是蜜蘭香。

桂花香

桂花單叢是一種群體單叢茶，清朝初年由當(dāng)?shù)厮聫R的和尚栽種，1958年夏天，當(dāng)?shù)厣a(chǎn)隊(duì)的隊(duì)長發(fā)現(xiàn)了即將死去的衰老茶樹，用短穗扦插的方法，培育了一批茶苗，保留下了這個(gè)香型。

它的條索緊卷，呈現(xiàn)油潤的鱔魚黃色，茶湯橙黃明亮，散發(fā)自然的桂花香，濃郁而清雅。

玉蘭香

玉蘭單叢，有自然的玉蘭花香，香氣馥郁雋永，茶種優(yōu)質(zhì)，在低山也能制出高香型單叢茶，被鳳凰鎮(zhèn)各村廣泛嫁接。

紅娘傘單叢，茶樹的姿態(tài)仿佛新娘撐著傘，也叫“娘仔傘”。

赤竹香單叢，因長在鳳凰鎮(zhèn)赤竹板村而得名，玉蘭花香清幽馥郁。

姜花香

姜花香單叢，茶湯滋味甜爽，帶有輕微的生姜辛辣味，又因?yàn)橄銡馇甯撸瑥浡皇?，也叫“通天香”?

1998年，姜花香型最古老茶樹產(chǎn)的茶，一斤賣到了8000元，2017年賣到了6萬。

楊梅葉單叢，葉片形似楊梅樹的葉子，條索緊卷重實(shí)，呈鱔魚黃色，香氣高銳，受年輕人喜歡。

柚葉單叢，葉片像柚子樹的葉子，條索緊結(jié)碩大，黃褐油潤，自然的姜花香味，濃郁而悠長，甘爽耐沖泡。

夜來香

夜來香單叢，具有自然的夜來香花香，香氣濃郁悠長，回甘力強(qiáng)，耐沖泡。其中一棵母樹的茶葉被華僑訂購，包下直銷海外。

茉莉香

母樹樹齡150年，有天然的茉莉花香，香氣清純，湯色金黃明亮，滋味濃醇，耐沖泡。喜歡茉莉花茶的茶友不妨一試。

杏仁香

杏仁香單叢，條索緊卷，色澤灰褐，有杏仁香味，滋味甘醇。

鋸剁仔單叢，葉子邊緣的鋸齒，又小又深又鋒利，像小鐵鋸，在鳳凰鎮(zhèn)廣為種植，香氣純正，有類似杏仁的香味，滋味甘滑，回甘力強(qiáng)。

肉桂香

肉桂香單叢，外形緊直重實(shí)，色澤烏潤，微微帶些黃褐色，有類似中藥材肉桂的濃郁氣味，湯色橙黃明亮，滋味醇厚甘滑。

喜歡武夷肉桂的茶友可以試試口感差異。

烏龍茶重在一個(gè)“香”字，看了單叢茶的這十大香型，鼻子有沒有癢癢的？

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該茶樹生長在海拔約700米的福南管區(qū)白水湖村粗奢的茶園里。系有性繁殖植株。

樹齡300年，樹高3.05米，樹姿開張，樹冠幅3.75×2.9米，從地面分生7條骨干枝，分枝密度中等，葉片稍上斜狀著生。成葉長12厘米，寬4.7厘米，葉形長橢圓，葉面微隆，葉色綠，葉身內(nèi)折，葉質(zhì)厚實(shí)，葉尖漸尖，主脈明顯，側(cè)脈11對(duì)。

葉齒細(xì)、淺、利，有27對(duì)，葉緣波狀。春芽萌發(fā)期在春分前后，春茶采摘期在谷雨季節(jié)；發(fā)芽密度中等，芽色綠，茸毛少。春梢長11厘米，著生葉數(shù)5-6片，節(jié)間長2厘米；每年新梢生長3輪次。年株產(chǎn)約5市斤。秋分后為新梢休止期。開花期在11月底?；可?，結(jié)實(shí)率低。

成茶條索碩大，灰褐色，較油潤；具有蜜味和芝蘭花香，香氣高銳，山韻濃，純粹豐滿，富有強(qiáng)烈刺激性：湯色橙黃明亮；滋味醇厚鮮爽，回甘力較強(qiáng)。耐泡。

該茶樹為魏見智的先祖從鳳凰水仙群體品種的自然雜交后代中單株選育出來的。向來為白水湖村的歷史名叢。1965年福南大隊(duì)茶場(chǎng)于白水湖村創(chuàng)辦培育茶苗基地，期間也將這株名叢剪穗扦插。后傳至可溪村、九江村、鳳北苦竹坑、新村等地。至1978年母樹枯死（當(dāng)年樹齡已有450多年）,但已有其無性繁殖系的后代。由于其種質(zhì)特佳，1996年秋，鳳凰鎮(zhèn)各村茶農(nóng)大力開展嫁接繁殖，傳播速度之快，面積之廣，令人震驚。及后，傳至鳳凰山周邊鄉(xiāng)、鎮(zhèn)、縣。近年來，該種在鳳凰鎮(zhèn)廣泛栽培和制作過程中，更顯得其品質(zhì)的優(yōu)良。年新梢生長輪次比其他株系較多，在鳳北、下埔、東興、福南等平原地帶為5輪次，因此，單位面積產(chǎn)量高。

白葉單叢

白葉單叢，又名蜜蘭香，因葉色比其他茶的葉較為淺綠（茶農(nóng)俗稱為白）而得名。又因成茶具有蜜味和蘭花香，故稱為蜜蘭香。

原產(chǎn)烏崠山大坪村。1956年饒平縣浮濱區(qū)嶺頭村從鳳凰區(qū)鳳西鄉(xiāng)大坪村引種30畝實(shí)生苗。1961年發(fā)現(xiàn)其中一株茶樹的新梢生長具有早、齊、勻的特點(diǎn)，且葉色黃白清秀。經(jīng)三年的試制，質(zhì)量達(dá)到單叢級(jí)別的水平，故稱為嶺頭白葉單叢。

1963年秋，嶺頭村開始托插育苗。1965年始種40株，由于該種屬特早芽，年采摘輪次多，易制作，香型好，因此，1980年鳳凰公社始從嶺頭大隊(duì)引進(jìn)400株桿插苗，分配給公社茶場(chǎng)100株，鳳西大隊(duì)100株，石古坪大隊(duì)100株，東郊大隊(duì)100株種植，以作為育苗的母樹；后來，經(jīng)各地大力桿插，大力推廣種植，成為鳳凰鎮(zhèn)主要當(dāng)家品種。1988年12月，白葉單叢被廣東省農(nóng)作物品種審定委員會(huì)認(rèn)定為省級(jí)優(yōu)良品種。并在全省茶區(qū)推。

1990年先后推廣到福建、湖南等省，1998年已傳播了4省16個(gè)地級(jí)市35個(gè)縣，僅梅州、興寧（1993年始引種）就有20萬畝，樹齡4至5年以上的茶園，每年每畝可采制干茶300公斤。由于引進(jìn)白葉單叢的地區(qū)與原產(chǎn)地的環(huán)境條件有所不同，使茶樹、茶葉的內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生輕微的變異，成品茶的品質(zhì)也發(fā)生了差別。據(jù)有關(guān)權(quán)威部門通報(bào)，“鳳凰鎮(zhèn)生產(chǎn)的茶葉內(nèi)含有角香醇、欖香醇、亞麻酸甲脂、亞油酸甲脂等幾種物質(zhì)，這些物質(zhì)對(duì)人體的免疫功能有良好保健作用，能提高人體的免疫力、抗癌作用和對(duì)冠心病的治療作用，而其他茶類和平原茶產(chǎn)品含量甚微或不含這些物質(zhì)?！逼湓蚴怯捎诤０胃叨?、地形、地貌、氣候、土壤、水分和人工栽培等因素所造成的。

現(xiàn)調(diào)查的白葉單叢茶樹，生長在海拔343米的福南管區(qū)坎頭村的北山行茶園里，是管理人黃文革1989年從鳳凰鎮(zhèn)農(nóng)科所購買纖插苗栽種的，樹齡已8年，樹高1.47米，樹姿半開張，樹冠幅1.12×1.07米，地面莖周長18厘米，地面根頸處分生5條骨干枝，分枝較密，葉片上斜狀著生。成葉長11.8厘米，寬4.9厘米，葉形長橢圓，葉面微隆，葉色綠，葉身內(nèi)折，葉質(zhì)柔軟。主脈明顯，(背面突起）,側(cè)脈8對(duì)。葉齒粗、淺、利，有26對(duì)，葉緣波狀。

春芽萌發(fā)期在雨水季節(jié)，春茶采摘期在春分前后；發(fā)芽密度大，頂芽時(shí)有三個(gè)，發(fā)芽較整齊，芽色黃綠，無茸毛。芽葉生育能力較強(qiáng)，嫩芽長葉通常二天半為一葉。春梢長14-24厘米，著生葉數(shù)6-8片，節(jié)間長3厘米。每年新梢生長5輪次，寒露前后為新梢休止期。

12月至翌年1月為開花期，花冠直徑3.5-4厘米，花尊5片，花瓣6片，花絲166枚，柱頭分為4叉，花量較多，結(jié)實(shí)率低。果實(shí)內(nèi)含茶籽1-3粒。成茶條索緊卷，壯直，碩大，呈鮮魚色，油潤；初制茶具有自然的蘭花香，湯色橙黃明亮；精制茶蜜味濃，滋味濃醇帶有蘋果香味；湯色金黃明亮，耐泡。如果在碰青過程中，偶爾碰到氣溫、濕度驟變或者人為的作用，會(huì)變成黃梔花香型。

產(chǎn)量高。1995年單株產(chǎn)量3.4市斤：計(jì)3月26日采制1市斤；5月10日采制0.7市斤；7月22日采制0.5市斤；9月3日采制0.5市斤；10月16日采制0.7市斤。1996年采制3.8市斤。

雖然該茶種具有速生、豐產(chǎn)、易制作、香型好的優(yōu)點(diǎn)，但有三個(gè)缺點(diǎn)：(一）幼苗移植后，因根部含有糖分物質(zhì)，引起金龜子的幼蟲擠蠟（俗稱白仁蟲）啃食而致死亡；(二）花量比其他茶較多?；ㄑ繐頂D于營養(yǎng)芽?jī)膳?，?shù)量多至4個(gè)，影響該株的高產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)；(三）因細(xì)根、須根禽伏于地表或淺層，不下深層，所以易于衰老、死亡。

黃金葉

黃金葉單叢，又名白葉王、赤葉。原名為蜜蘭香單叢。因成品茶具有蜜味和蘭花香，故稱蜜蘭香。又因其葉色淺綠（茶農(nóng)稱它為白）,故稱白葉單叢。據(jù)棋盤村茶農(nóng)林偉生介紹：1993年發(fā)現(xiàn)種在大質(zhì)山炭窯邊茶園里的20多株白葉單叢中，有一株枝梢頂端的葉非常黃綠且嫩，便取下短穗扦插繁殖，經(jīng)多次托插均未成功，爾后，采用嫁接在鳳凰水仙品種上便成活。1995年經(jīng)精心培養(yǎng)后，每季茶的新梢都是金黃色的，故稱為黃金葉單叢。

林偉生又介紹：黃金葉單叢除了葉色金黃，美麗好看外，還是早芽種，“雨水”季節(jié)春芽萌發(fā)，“春分”季節(jié)采摘，比其他品種早上市，供應(yīng)飲茶者所需。成品茶的色澤黃褐，也頗受茶客喜愛。它的種性跟白葉單叢相同，抗逆力強(qiáng)，發(fā)芽率高，抽芽快且長。每年新梢生長五輪次，是高產(chǎn)品種，因此鄉(xiāng)里已有大量嫁接，并且傳播到其他茶區(qū)。

據(jù)2010年11月11日不完全統(tǒng)計(jì)，棋盤村有40多戶采制黃金葉單叢。諸如采制春茶200斤以上的有林志良、偉夫、阿邂、振盛；150斤以上的有林衍輝、阿濤、阿馮；100斤以上的有林鎮(zhèn)京、偉生、子京、俊慰；其余的在50至30多斤之間。

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