「核心提示」
年輕人捧紅了不少網紅生意，例如露營、飛盤、熱紅酒、劇本殺等，一些生意的熱度如同一陣風。這個冬天，圍爐煮茶成為年輕人“新寵”，這陣熱潮因為春節(jié)假期又添了一把火。喜歡上圍爐煮茶的年輕人，能讓這門生意火多久？
曬著暖暖的太陽，在小院子里一邊烤著炭火，一邊和三五好友喝茶聊天，吃年糕、紅薯、柿子、板栗和中式糕點。這個秋冬，自帶慢生活氛圍感的圍爐煮茶，在社交媒體上逐漸走紅，而春節(jié)假期里的年輕人聚會，又為這波煮茶熱添了一把火。
目前，小紅書上關于“圍爐煮茶”的筆記已超過68萬，探店筆記、拍照分享、點心搭配指南等內容，令這個話題變得愈發(fā)火爆，不少年輕人也將這個項目作為春節(jié)聚會的標配。截至發(fā)稿時，短視頻平臺上圍爐煮茶相關話題的播放量已超過42億次，“圍爐煮茶成年輕人社交新寵”“炫個冬日圍爐煮茶”“圍爐煮茶氛圍感拿捏了”等話題紛紛引發(fā)全網熱議。
從成都、杭州、南京、武漢、廈門到北上深，越來越多的咖啡店，貓咖、甜品店、茶館和露營公司已經盯上了這門生意，此外，一些家電品牌也針對圍爐煮茶場景推出了雪平鍋、贊橙杯等創(chuàng)新炊具和小家電產品。
圍爐煮茶這門浪漫的生意還能火多久？
01這屆年輕人有多愛圍爐煮茶？
圍爐煮茶并不是新鮮事物。
在云南一直有“火塘烤茶”的傳統(tǒng)，當?shù)鼐用裼没鹂釉谖輧葻蛑箫?，也會將裝著茶的土陶罐或者餌塊、豆腐等放在火塘烘烤。
煮茶不僅是南方居民的習俗，在北方，甘肅隴南的罐罐茶也有著異曲同工之妙，人們在食用罐罐茶時，會配上一碟碟果干、杏仁和烤棗，享受悠閑的中式下午茶時光。在廣大農村地區(qū)，爐煮茶是農民農閑時休閑放松的娛樂項目之一。
但和傳統(tǒng)的煮茶不同，這個冬天，圍爐煮茶在一二線城市流行。茶水、烤物、環(huán)境布景上全面升級，呈現(xiàn)精致而具有儀式感的都市小資生活方式。《豹變》注意到，目前入局圍爐煮茶的商家，多為咖啡店、貓咖、甜品店、茶館和露營公司，不少門店為了避免安全隱患，將傳統(tǒng)的炭爐改為電磁爐。
圍爐煮茶的烤物，不僅有紅薯、玉米、龍眼、紅棗、柿子、瓜子等常見零食，還加入了年輕人喜歡的小吃，棉花糖、板栗、年糕、石屏豆腐等。茶的品類更是緊跟時髦，除了綠茶、普洱、陳皮、烏龍，還包括時下熱門的奶茶、熱紅酒、自釀果酒、冰糖燉雪梨。
不少門店為了增強氛圍感，配備了全套中式茶具，藤水壺、紙燈籠、竹編點心盤、高腳小碟子、手工竹提籃、甜品架一應俱全，還有的商家提供免費唐裝、旗袍、漢服在內的中式傳統(tǒng)服飾，方便消費者拍照發(fā)圈。
在布景上，商家們可以說花樣百出。有的商家將圍爐煮茶搬到了露臺花園和草坪瀑布景觀邊，再配上一桌子《夢華錄》同款糕點，氛圍感拉滿；有的商家主打江南古風，用古色古香的紙扇、毛筆字屏風和古箏，打造歲月靜好的中式傳統(tǒng)生活；還有的商家將圣誕樹、投影儀、壁爐、露營椅嵌入煮茶場景，營造溫馨的冬季煙火氣息。
北京東城區(qū)建國門街道小雅寶胡同的一家茶館，開業(yè)已有四年多，定位為年輕人的時尚茶空間，2022年10月，店鋪正式推出了售價299元的圍爐煮茶套餐。主理人小赫觀察到，從2022年4月開始，圍爐煮茶的熱度便持續(xù)升溫，到下半年時，熱度先是稍有下降，隨著疫情政策放開，線下客流再度回升，“臨近過年時，我們接待了好多商務局，每天都有很多公司預約春節(jié)團建、聚餐，都快預約不過來了”。
在廣大一二線城市，圍爐煮茶正成為露營之后又一社交新寵。大眾點評數(shù)據(jù)顯示，2022年11月以來，全國以“圍爐煮茶”為關鍵詞的搜索量同比2021年增長11.7倍，成都、上海、杭州、深圳、蘇州、長沙、南京、武漢、廈門等地線上銷量最熱。12月以來，大眾點評上新增的“圍爐煮茶”商家環(huán)比11月同期上漲了326%。
北京懷柔區(qū)渤海鎮(zhèn)的一家咖啡館，一直通過休閑鄉(xiāng)村小院風格吸引市區(qū)游客，品牌創(chuàng)始人觀察到，圍爐煮茶從前年開始便逐漸變得火熱，“最開始在南方流行，慢慢流傳到北方地區(qū)，這種消費方式迎合了人們室外休閑和取暖的大眾消費需求，能夠讓人們在比較快的生活節(jié)奏中尋找放松的、慢節(jié)奏的生活方式和人文環(huán)境?！?
“圍爐煮茶的商業(yè)模式主要是因為有很強的社交屬性”，凌雁管理咨詢首席咨詢師林岳認為，“這是在管控放開后火爆的重要原因，包括傳統(tǒng)文化、傳統(tǒng)中式茶點、古風的器皿、桌椅這些元素，可以滿足年輕人疫情背景下線下聚會、社交的需求。”
除了在門店體驗外，還有不少年輕人喜歡上了在家飲茶。
在淘寶平臺搜索“圍爐煮茶”可以發(fā)現(xiàn)，烤火爐、炭爐、電陶、杯子、果盤等器具的銷量持續(xù)走高，目前在淘寶平臺，一款炭爐的月銷量已經超過兩萬。京東數(shù)據(jù)也顯示，平臺上近半月搜索圍爐煮茶相關產品成交額環(huán)比增長4倍。由于露營等戶外場景的流行，小煮鍋、小煎鍋、小烤盤等炊具也日益火爆。目前，九陽等家電品牌也蹭上了熱度，針對圍爐煮茶場景推出了雪平鍋、贊橙杯等創(chuàng)新炊具和小家電產品。
02這門生意，到底賺不賺錢？
在環(huán)境和產品上升級的圍爐煮茶，價格上也出現(xiàn)了一定溢價?！侗儭纷⒁獾?，以北京為例，目前市面上的圍爐煮茶套餐一般限時2到3小時，人均消費多在100元以上。
“從盈利角度講，圍爐煮茶消費標準介于茶館和咖啡店之間，屬于中等偏高”，一家圍爐煮茶的創(chuàng)始人小西告訴《豹變》，咖啡店的客人通常只會點兩杯咖啡，不太點額外的產品，還要坐一下午。茶館的私密性比較好，使用的空間更大，最低消費也會比較高。
飲茶的時長大多以小時為單位，不像咖啡或奶茶，很快就能喝完，為了提高翻臺率，賺回租金和場地成本，多數(shù)商家會有消費時長要求。不過在人均消費金額上，商家們會選擇和品牌調性相匹配價位，小赫店內普通的下午茶套餐，人均消費150元左右，推出的圍爐煮茶套餐消費金額也類似。
不過，多名商家坦言，圍爐煮茶的消費者復購率并不高。小西發(fā)現(xiàn)，專程來店內體驗圍爐煮茶的顧客，和熟客不大相同?！笆炜拖矚g的是我們的茶和提供的環(huán)境氛圍，他們更喜歡打卡拍照，復購率不高”，小赫表示。此外，據(jù)多名商家透露，喜歡圍爐煮茶的大多是年輕女性，相較于茶的品質，更注重圍爐煮茶提供的獨特儀式感。
圍爐煮茶的門檻不高，但想要長久火下去，對商家仍有諸多無形要求。
小西在推出圍爐煮茶套餐時，也踩過不少坑。之前店內客人會自帶棉花糖、板栗，結果引發(fā)了爆炸事故。為了避免火災，她還將烤爐調整為電磁爐?！叭绻麤]有對茶空間場景的長期經營，對品牌形象的維護，這波熱度可能蹭不了多久，單單場景成本投入也不少。我們店能火起來，是因為對茶的品質比較了解，大家比較認可我們的茶”。
延伸圍爐煮茶的場景，最好與年輕人喜歡的生活方式結合起來，也成為商家探索的方向。小西表示，得益于對年輕人風口的敏銳把控，在2022年秋天布局了圍爐煮茶業(yè)務，假如今年4月圍爐煮茶的旺季過了，也可將這一產品嵌入戶外帳篷營地。
因此，目前市面上很少有專門從事圍爐煮茶的商家，多數(shù)商家盈利還要依賴?？秃涂Х?、茶館等主營業(yè)務，圍爐煮茶更多起到引流和擴圈的作用。小赫認為，“不管圍爐煮茶能不能一直火下去，都能讓我們獲得更多流量，即使這波熱度走了，我們也可以讓更多人愛上茶文化，在茶空間里感受慢生活。”
她對圍爐煮茶熱度的下滑早有準備，“如果流量下降，我們會根據(jù)實際情況再做調整，針對市場變化再做定制化產品的更替，但是如果熱度一直比較高，哪怕每個消費者都只來一次，也沒太大問題，因為年輕主流消費者的復購率都不會很高，忠誠度都很低。”
03另一個版本的“下午茶套餐”？
過去幾年時間，年輕人捧紅了不少網紅生意，例如露營、飛盤、熱紅酒、劇本殺等。但隨著時間流逝，有的生意熱度已經消退，因此，不少業(yè)內人士質疑，圍爐煮茶能否一直火下去。
“圍爐煮茶的運營成本不算很高，但很看創(chuàng)意和花樣。個人覺得復購率不會太高，所以整體并不看好這個模式的持續(xù)性”，林岳認為，圍爐煮茶的投入產出比、翻臺率、季節(jié)適應性都不高，一些茶室如果希望借這個轉型升級，對后廚、運營模式、人員都要有大的變化，所以很有可能就是一個網紅的模式，最終會回歸到休閑餐飲的本質上。
深圳思其晟文化傳播有限公司CEO伍岱麒也不看好圍爐煮茶的長遠發(fā)展。她分析稱，圍爐煮茶符合年輕人的社交需求，但是這種做法或會跟下午茶套餐一樣，屬于營銷方式的一種，短時間內因為概念營銷受到歡迎，但很難說會長期火爆。和露營相比，這個做法缺乏不可替代性，即消費者自己也容易實現(xiàn)，如果價值感不符合需求和期望的話，這種形式就很難長久存在。
不少消費者嘗鮮的過程中，發(fā)現(xiàn)圍爐煮茶的實際體驗并沒有達到預期。一位慕名前往某網紅店煮茶的消費者發(fā)現(xiàn)，門店環(huán)境實際上泛善可陳，座椅密度很高，就坐時緊臨隔壁，聊天內容隔壁都能聽得一清二楚，“很多人就是來擺拍的，茶葉品質很一般，實在不知道這些水果直接吃不好嗎？煮茶有啥必要，成本不超過20塊，買了個寂寞。”
還有部分消費者認為，圍爐煮茶操作起來非常麻煩。另一位消費者告訴《豹變》，“很多茶的品種并不適合長煮，茶香會損失殆盡，小電爐子火力不好掌握，滿桌子花生、棉花糖很快就焦糊了，手忙腳亂中根本沒有愜意可言。拍照5分鐘，尷尬一小時。水果和干果沒有什么特色，烤爐加熱完也沒有變好吃，空氣中彌漫著濃郁的煙味，很嗆人。”
近段時間，圍爐煮茶引發(fā)的安全事故并不罕見。1月12日，一對廣州年輕夫婦半夜圍爐燒烤時，因為沒開窗戶導致兩人一氧化碳中毒。無獨有偶，上海一名男子報警稱，自己和兩名朋友用炭火爐烤紅薯時，自己兩名朋友缺炭中毒。此外，山東濰坊的胡女士也因為在室內圍爐煮茶時空氣不流通，3小時后頭暈狂吐。
圍爐煮茶要火得長久，還要持續(xù)提高消費體驗，為消費者提供長久價值感，克服現(xiàn)有的安全漏洞?；蛟S圍爐煮茶這種產品不會成為主流，但人們休閑放松的消費會一直存在。圖片
（應受訪者要求，文中人物均為化名）
作者：張夢依
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《1》
前些天，收到了朋友從老家?guī)н^來的年貨，整整三大盒柿子餅！
軟糯的柿餅，飽滿圓潤，溢滿了白霜，抿上一口，肉肥而甜潤，吃著滿足極了。
但，這三大盒的柿子餅，給麻花帶來了個幸福的小煩惱，這該怎么存呀？
過了年后，南方大部分地區(qū)，按照往年的天氣慣例，要有很長的一段陰雨潮濕天氣。
陰雨連綿的潮濕天氣里，貯存東西，是最惱人了，甜糯的柿餅一旦受了潮，口感完全大變樣。
與此同時，這樣的天氣下，如何將巖茶妥當保存，同樣是個大問題。
過年期間，麻花私藏下來的好茶，陸陸續(xù)續(xù)開了不少，拿來泡茶待客，余下的部分，可得好好存著！
新一年開始了，但離新一年巖茶的上市，還有很長一段時間，這期間若不想鬧茶荒，將巖茶妥當保存，就顯得十分有必要。
既然如此，今兒，咱就來聊聊，巖茶的保存，要規(guī)避哪些不利的存茶因素呢？
《2》
貯存巖茶，先要了解自己的巖茶能存多久！
一款巖茶的生命，保鮮期到底有多長，很大程度上，是由焙火程度決定的。
焙火足，焙火透，火功較高的巖茶，能保存的時間長，焙火低的巖茶，容易有返青的風險，不耐久存，需要及時喝完。
前些天，和一位茶友交流到巖茶的保質期問題。
這位茶友，過年期間，收到了盒大紅袍，上面標明著保質期十年，但他還沒嘗試過喝年份這么久的巖茶，于是留言問到，巖茶包裝上標著十年，是不是說十年內喝都可以？
若單從保質期的字面意思理解，這樣做，自然沒有什么問題。
但在具體的喝茶過程中，巖茶的保質期，并不等同于最佳飲用期。
一款巖茶，褪火完成后，就是個極佳的賞味期，要趁著其風采絕佳的時候，早早將其落肚為安。
至于后期將其進行長時間儲存，能否獲得更佳的滋味，得作另話，未來的日子這么長，存茶過程萬一發(fā)生什么意外，誰也不好說。
同時，要將巖茶長時間儲存，免不了要經常復焙，才能防止返青，如此一來，又是不少的花費。
巖茶的保質期，不等同于最佳飲用期，這個道理，和喝牛奶是一樣的。
當天產的新鮮牛奶，比經過巴氏消毒，保質期六個月的盒裝鮮奶，滋味來得更鮮甜。
保質期足足大半年的牛奶，放上四五個月，到達保質期的臨界線后，滋味風采自然遠不及盛時。
在巖茶之中，一款巖茶到底能存多久，得要依據(jù)火功來判斷。
像是輕火、中輕火的巖茶，焙火程度低，不適宜長期存放，容易有返青的風險，因此，茶友們在喝茶時，建議在其褪火完成后，半年內將其及時喝完。
而中火、中足火、高火功的巖茶，焙火程度高，相對來說，更能經得起貯存，在保存得當?shù)那闆r下，喝到來年新茶上市，是沒有問題的。
現(xiàn)如今，大部分茶友的手里，存下的正是這樣的巖茶，是以，學會巖茶的保存，十分重要。
高火功的巖茶，在焙火足，焙火夠透的情況下，保存得當，存上1-2年，并沒有太大的問題。
《3》
存巖茶，要規(guī)避這四大點不利因素！
經過焙火后的武夷巖茶，干茶條索質地疏松，含有較多的親水成分，極其容易吸附周圍環(huán)境的水汽和異味。
是以，在巖茶的保存過程中，需要做好以下的基礎存茶要點：避光、密封、干燥、無異味和陰涼處儲存。
茶友們在市面上購買到的巖茶，大多是單獨的泡袋包裝，用復合鋁膜袋包裝后，將封口進行密封，但這并不意味著，在后續(xù)存茶過程中，泡袋裝的巖茶，存茶就再無后患了。
單獨泡袋包裝下的巖茶，若不注意存茶事項，同樣會有發(fā)生返青變質的風險。
在貯存巖茶的過程中，外界環(huán)境中的水分、溫度、光線、以及強氧等，都是誘發(fā)巖茶返青變味的重要因素。
焙過火，條索干爽酥脆的巖茶，對于存茶環(huán)境的濕度要求，自然是越低越好，在干燥的環(huán)境下，有利于巖茶品質的穩(wěn)定。
在存巖茶的過程中，常溫陰涼處儲存即可，避免在陽光高溫直射下存茶，當存茶溫度過高，超過30℃時，巖茶的氧化速度變化，品質容易不穩(wěn)定。
泡袋內的巖茶，在光照的作用下，會產生一系列的反應，影響茶的色澤、香氣和滋味。
但也并不需要將其放在冰箱冷藏，一個常見的家用冰箱中，四處埋伏著怪異味和水汽，將巖茶存在里面，真可謂是水深火熱！
在保存巖茶的過程中，若想將其妥當保存，需要著重規(guī)避這四點不利存茶因素！
【貯存要點一：遠離光照】
獨立泡袋包裝下的巖茶，在存茶的過程中，要遠離光照直射，需要放置在避光陰涼處。
巖茶的保存過程中，當巖茶接觸到過多高照時，巖茶條索中的脂類物質會發(fā)生光化反應，會加快巖茶風味物質的流失，使得巖茶出現(xiàn)陳舊味。
這時，無論是干茶條索，還是滋味口感，都會被摧殘得讓人一言難盡！
【貯存要點二：避免強氧】
武夷巖茶的保存中，過多的氧氣存在，容易導致巖茶發(fā)生氧化，內涵的茶氨酸、茶多酚物質，受到破壞，影響風味口感。
是以，在保存巖茶的過程中，泡袋的封口，是否牢靠密封，就顯得尤為重要。
【貯存要點三：杜絕水汽】
條索干爽酥脆的巖茶，在貯存過程中，最怕受潮，要杜絕巖茶接觸過多的水汽，才能將其妥善保存。
若是存茶環(huán)境的濕度過高，巖茶會有受潮變質的風險，帶出酸味甚至霉味，完全失去飲用價值！
【貯存要點四：遠離高溫】
不少茶友，會在陽臺、露臺等地，設上一方茶桌，悠閑的品茶。
但此時，要避免隨手將茶存在室外陽臺、院子等茶桌上，直接曝露在高溫光照直射下。
經過泡袋包裝的巖茶，在陽光高溫直射下，也難逃變質的結局。
《4》
近幾日，是春運返程的高峰期，曬后備箱年貨，一時成了個熱門話題。
慈母手中線，游子身上衣。臨行密密縫，意恐遲遲歸。
載著故鄉(xiāng)沉甸甸的祝福，滿后備箱的年貨，外出打拼的游子們，又一次踏上了遠方。
這些滿后備箱的年貨，左不過是些樸素的地方特產、瓜果蔬菜、土雞蛋、糧油米面等，將其好好的貯存和利用，體現(xiàn)的是一片心意。
喝巖茶，存巖茶，也是如此，將其妥當保存，不僅是為了確保其絕佳的風味，更是為了不辜負好茶的精彩。
跨過千山和萬水而來的巖茶，在儲存過程中，可要溫柔用心對待！
