吃茶為什么不說喝茶

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俗人說茶

(《吃茶去》雜志)說起茶，中國人最不陌生了。因為茶的發(fā)源地就在中國，唐代陸羽《茶經(jīng)》云：“茶者，發(fā)乎神農(nóng)氏，起于魯周公”。在中國，從古至今，不管南方人還是北方人，不管是男人還是女人，不管是雅士還是俗人，幾乎都有喝茶的經(jīng)歷。

我是一介俗人，也喜歡喝點茶，但日常生活中卻并未養(yǎng)成長期喝茶的習(xí)慣，對于喝茶也從不講究，對于茶文化的研究也不多。但對于茶，我卻有自己的話要說。

茶在中國被譽為“國飲”。中國茶的品種很多，喜歡喝茶的也人很多，但是各茶入各眼，每個人對茶的品種和喜好程度也不同，對茶的感受也就各異了。中國的茶文化源遠流長，博大精深。關(guān)于茶的典籍、文獻及著述也是汗牛充棟，無以計數(shù)。

與糧食一樣，茶來自于一種植物，是大自然的造化，是天地之間的精華。但茶與糧食卻有大不同。糧食供人一日的三餐，可以裹腹，可以延續(xù)生命。茶對于人來說，似乎可有可無，不喝茶人照樣能活下去，但光喝茶不吃糧食那是萬萬不行的。話雖如此，但對于中國人來說，茶是日常生活所必需的東西。吃了糧食，人的肚子不餓，心里不慌，但總覺得缺點什么。有了茶，人的生活才多了一分悠閑和優(yōu)雅;喝了茶，人體也多了一些健康。宋代吳自牧《夢粱錄·鲞鋪》中說：“蓋人家每日不可闕者，柴米油鹽醬醋茶?！? 元代武漢臣《玉壺春》第一折寫道：“早晨起來七件事，柴米油鹽醬醋茶?！?/p>

在中國，不管家窮家富，家家都有人在喝茶，而且都以茶來招待客人。你不管去誰家里，坐下來之后，主人就先給你沏上一杯茶喝上，然后才開始說事。這是中國的人情風(fēng)俗，幾千年來皆是如此。有些人，不但在自家里喝茶，在別人家里喝茶，而且會邀上朋友專門去茶樓里喝茶，甚至還把茶葉作為禮品送人。由此可見，喝茶對于中國人來說確實是一種日常的生活習(xí)慣。

喝什么茶葉?用什么泡茶?用什么盛茶?如何煮茶?如何沏茶?如何喝茶?這些在中國講究甚多，人們稱之為“茶道”。茶道起源于中國，但被日本人發(fā)揮到了極致。

中國的古人喝茶是特別講究的，但到了當代，除了一些所謂的名流、雅士之外，一般人似乎對喝茶并不怎么講究了。富人、名士有他們的喝法，窮人、俗客有他們的喝法。富人、名士喜歡喝的是名貴的茶;窮人、俗客就喝普通的茶。富人、名士用山泉水泡茶，窮人、俗客就用井水、自來水泡茶。富人、名士用名貴的玉器、瓷器杯子喝茶;窮人、俗客用粗瓷碗、玻璃杯、搪瓷缸甚至一次性紙杯喝茶。富人、名士慢條斯理地一小口、一小口地呷;窮人、俗客就大口大口地飲。不管怎么喝，大家喝到嘴里的都是茶，其它無關(guān)緊要。

“杯中乾坤大，茶里日月長?！辈杩此埔粋€很簡單的物什，但內(nèi)涵卻是很深遠的。喝茶的人很多，但大家對于茶的品味、感受、理解、認識卻是大不一樣的。有些人喝茶，喝的是品位、情趣、意境、文化或者更多的東西;有些人喝茶喝的只是茶的味道，有些人喝茶喝的是它的保健功效，更多人的可能只是把它當作一種解渴的飲品?！都t樓夢》第四十一回中，妙玉有一段嬉笑賈寶玉喝茶的言論：“一杯是品茶，二杯就成了解渴的蠢豬了，三杯可就是飲牛、飲騾子了”。我認為，妙玉的調(diào)侃之語雖然不無道理，但不能就說怎么喝茶就高雅，怎么喝茶就低俗或者愚蠢。因為，茶本來就是一種解渴的東西，所謂的其它東西是后人附加上去的，并不是一種客觀的存在。

在我這三十多年的生活中，也有過一些喝茶的經(jīng)歷和感受。

我的家鄉(xiāng)在關(guān)中的西府。我們那里從不產(chǎn)茶，但是鄉(xiāng)民卻一直有著喝茶的習(xí)慣。不管男女老少都能喝茶，但以老漢居多。記得我小時候，我們那里的老漢喝的最多的是那種形狀類似小窩窩頭的圓坨坨茶，對于品牌和品種似乎沒什么講究。老漢們常把圓坨坨茶掰上一小塊放在搪瓷缸里，然后倒上開水，放在火爐上熬，等水沸騰之后，茶液顏色變成黑青色之后才算是熬好了。然后，他們把熬好的茶水倒在另外一個搪瓷缸里喝，喝完了再繼續(xù)熬。誰家要過紅白喜事時，大門口席棚下的禮桌旁總有人專門在熬茶，供那些前來看秦腔戲的老漢們喝。我小時候曾經(jīng)幾次喝過那種熬過的茶，口味釅濃苦澀，簡直難以下咽，但是過一會之后嘴里會泛出一絲絲甜味兒。常喝熬茶的老人，大都牙齒黑黃，樣子很是難看。我當時想不通，熬茶這么難喝，為什么老漢們還這么愛喝?有些老漢就告訴我：熬的茶喝著勁大，提神解乏。后來，隨著生活閱歷的增加，我想這是莊稼人的苦中作樂，他們習(xí)慣了苦，能從苦中品出甜來吧。

我父親是一個愛喝茶的人，不過他一般喝的是泡茶，泡的大多是茉莉花茶。泡茶的味道有一絲淡淡的清香和甜味。我上小學(xué)到初中的那幾年，幾乎每天跟著父親喝茶。剛開始，父親不讓我喝，說是碎娃喝茶不好，喝多了晚上會睡不著覺。父親喝茶的時候，我會給茶杯蓋里倒一點抿上幾口，慢慢也就養(yǎng)成了喝茶的習(xí)慣。父親的茶基本上都是我給泡的，父親見我勤快，也喜歡喝茶，慢慢也就不再說我了。后來，我給他泡茶的時候，也會順便給自己也泡上一杯。父親就常說我小小年紀竟成了一個“水煙客”(西府方言，意思是說能愛喝茶抽煙)。實際上，那時我只愛喝茶，不會抽煙，更不敢在大人面前抽煙。直到我上了高中之后，開始長期在學(xué)校寄宿，慢慢地和父親相處得少了，也就再很少喝茶了。

參加工作后，我一個人很少有閑情逸致去喝茶、品茶，也幾乎沒有買過茶葉。七八年前，曾有人送過我一套茶具，我就打開看過一次，然后放在房子的角落里再沒動過，紅木外盒上已然落滿了一層灰塵。有幾次喝茶，是和同事、朋友去的茶樓，當然喝茶不是主要目的，主要是聊天說事，圖得是一個環(huán)境的幽雅清凈罷了。盡管在茶樓里我喝過不少名茶，什么安溪鐵觀音、洞庭碧螺春、西湖龍井、信陽毛尖、云南普洱等等，但是說實話，對于我這樣一個俗人來說，好像喝什么茶都似乎沒有多大區(qū)別。關(guān)于茶的品種、分類、口味及制作工藝等，我也一直沒有好好研究過，也很少和別人去談茶。在我看來，只要是茶，都是好的，不在于喝什么茶，也不在于怎么喝。去茶樓喝茶，對于我而言是一種應(yīng)酬，算是附庸風(fēng)雅吧。

讓我記憶猶新的是2009年的初春去長安縣一個朋友家里喝茶。去朋友家喝茶之前的半個月，有一次我與一個同事喝冰啤喝出了點胃病，吃了幾大把的胃藥都未見效。到朋友家里后，人家給我倒了一杯綠茶，我們邊喝邊聊?？墒牵恢趺椿厥?，茶喝得越多，我的胃部就越是脹痛。我終于坐不住了，就問朋友家里有沒有胃藥。他說沒有，又問我怎么回事。我就說明了原由。他笑了笑說，不著急，我給你換一壺紅茶喝喝看。我忍著胃痛說，再喝茶我估計就該躺醫(yī)院了。他說，看來你不懂茶啊，紅茶有養(yǎng)胃之功效呢，你先喝一杯再說。沒一會功夫，一壺紅茶就泡好了。他先給我倒了一小杯。我迫不及待呷了幾口，很快就把一杯紅茶喝完了，然后又連續(xù)喝了好幾杯。幾杯紅茶下肚之后，胃痛果然很快就減輕了許多，半個小時后，我感覺自己跟正常人幾乎沒什么兩樣了。我們又繼續(xù)坐在客廳里高談闊論起來。臨走時，我對朋友表示感謝。他說：“你以后要好好研究一下茶，也要多喝茶呢，這是個好東西。但是你現(xiàn)在有胃病，盡量別喝綠茶，多喝點紅茶，紅茶養(yǎng)胃呢……”他正說著，就把自己的一罐紅茶給我分裝了半罐。我不好意思要，他硬塞在了我的背包里?；丶抑螅覉猿趾攘艘恢芏鄷r間的紅茶，胃就不再脹痛了，比吃藥還管用。后來我還專門寫了一篇文章《好友如茶》，對此事進行了記錄。從那以后，我對茶有了新的認識，也開始慢慢關(guān)注起茶的文化來了。

茶確實是一個好東西。大量研究證實：茶葉確實含有與人體健康密切相關(guān)的生化成份，茶葉不僅具有提神清心、清熱解暑、消食化痰、去膩減肥、清心除煩、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除濕等藥理作用，還對現(xiàn)代疾病，如輻射病、心腦血管病、癌癥等疾病，有一定的藥理功效?？梢姡枞~的藥理功效之多，作用之廣，是其它飲料所無可替代的。適量飲茶，對人的身體有很大的益處，但也應(yīng)注意喝茶的量和濃度。胃寒的人，不宜過多飲茶，特別是綠茶，過量會引起腸胃不適;神經(jīng)衰弱者和患失眠癥的人，睡眠以前不宜飲茶，更不能飲濃茶，否則會加重失眠癥;服藥的人不應(yīng)該用茶水送服，以免降低藥效;正在哺乳的婦女也要少飲茶，因為茶對乳汁有收斂作用。

茶作為一種著名的保健飲品，在中國，從古到今一直有人在喝，不但中國人喝，而且從我國西漢時就隨著瓷器、絲綢出口到中亞、西亞和非洲、歐洲等國家。因此說，茶是古代中國南方人民對中國飲食文化的貢獻，也是中國人民對世界飲食文化的貢獻。

我這個西府俗人，以前有飲酒、抽煙的惡習(xí)，唯獨對喝茶一直沒有養(yǎng)成習(xí)慣。步入而立之年后，我發(fā)現(xiàn)飲酒、抽煙對身體的傷害越來越大，現(xiàn)在正想方設(shè)法逐漸戒除這些惡習(xí)。但人總得有些物質(zhì)上的嗜好吧，不然生活過得也太寡淡了。于是，我就想到了喝茶。喝茶不僅能解渴生津、養(yǎng)生保健，還能陶冶性情，何樂而不為呢?

好了，不說了，我那里還有一罐“陜青”放了都一年多了，還沒怎么動過呢，我現(xiàn)在就去泡一杯吧。

(摘自2013年第1期《吃茶去》雜志;作者：劉省平)

茶界大工業(yè)化的陷阱與出路

茶農(nóng)是一個謹慎的多元化投資者。多元化帶來了種植多樣化，帶來了建立在中國傳統(tǒng)農(nóng)耕文明基礎(chǔ)上的生態(tài)系統(tǒng)。在工業(yè)化時代，這是一種落后的小農(nóng)式“小散亂”經(jīng)濟，而到了后工業(yè)時代卻成了綠水青山金山銀山的生態(tài)農(nóng)業(yè)，成了受都市品質(zhì)消費者歡迎的“小散優(yōu)”經(jīng)濟。城鄉(xiāng)無逢對接，讓山區(qū)的種茶小農(nóng)通過直供平臺，做上了都市社區(qū)大生意。可以預(yù)計生態(tài)升級的小農(nóng)，代表新型農(nóng)業(yè)的未來……

我一直反對唯大工業(yè)、大集約化農(nóng)業(yè)論。我很反感把多樣化的文明產(chǎn)品——茶葉，說成前工業(yè)時代的落后農(nóng)產(chǎn)品——都什么年代了，還唯標準化大工業(yè)掛帥!

中國人要多一點文明自信，沒必要言必稱希臘，從而落入西方現(xiàn)代化發(fā)展語義陷阱……

后工業(yè)化：對現(xiàn)代大工業(yè)生產(chǎn)弊端之揚棄

茶界真正工業(yè)化的價值，在于農(nóng)業(yè)這個第一車間奠定原料品質(zhì)，工業(yè)建立規(guī)模成本優(yōu)勢，服務(wù)業(yè)建立品牌溢價，只有打通三產(chǎn)，農(nóng)業(yè)、工業(yè)、服務(wù)業(yè)通力配合，工業(yè)化的價值才能放大。

離開農(nóng)業(yè)的生態(tài)基礎(chǔ)，談茶葉工業(yè)成品的品質(zhì)只能是快餐式的食品化工業(yè)品質(zhì)。離開服務(wù)業(yè)帶來的名茶或品牌溢價能力，僅談現(xiàn)代化、標準化的工廠如何如何，在量產(chǎn)導(dǎo)致供過于求的魔咒下，茶葉的售價將迅速下跌，整個行業(yè)陷入低利潤，甚至虧損的境地。

大工業(yè)有兩個弊端，一是生產(chǎn)的供給能力太強，很容易生產(chǎn)過剩，消費不足，從而造成反復(fù)的繁榮與蕭條周期。二是機器吃人事件，越是大機器生產(chǎn)的大工業(yè)，越是容納的就業(yè)人口少。如果一個國家在工業(yè)化進程中，不將多余的勞動力從工業(yè)部門轉(zhuǎn)移到服務(wù)業(yè)，就會出現(xiàn)經(jīng)濟與民生大問題。因此，西方國家完成了工業(yè)化，就進入后工業(yè)時代，通過大力發(fā)展服務(wù)業(yè)以吸納最多的就業(yè)人口。

大工業(yè)固定資產(chǎn)投資大，為收回投資并賺錢，要講成本會計與市場占有率。通過生產(chǎn)降低生成本，就能通過降價搶占更多市場份額。但在競爭下，同行也會增加機器廠房投資，擴大生產(chǎn)，提升勞動生產(chǎn)率，降低成本，降價搶市場，從而形成整個行業(yè)生產(chǎn)過剩與惡性降價競爭，資本投資利潤回報惡化。大工業(yè)生產(chǎn)，必然造成資本投資利潤回報率不斷降低。投資利潤率低，會迫使資本由回報率低的地方向利潤高的地方遷移，從而出現(xiàn)投資全球化與經(jīng)濟全球化現(xiàn)象。

1970年代以來，率先完成工業(yè)化的歐美國家，工業(yè)資本利潤降低，于是工業(yè)向東亞、東南亞與印度遷移，轉(zhuǎn)向玩金融、服務(wù)業(yè)與創(chuàng)新經(jīng)濟，導(dǎo)致產(chǎn)業(yè)空心化。

由此可見，在資本投資回報率不斷下降的詛咒下，工業(yè)化之后必然是后工業(yè)化。只有后工業(yè)化，才能容納被機器替代的就業(yè)人口，或者因工業(yè)轉(zhuǎn)移而失業(yè)的人口。只有發(fā)展后工業(yè)化的新型農(nóng)業(yè)、新型工業(yè)、新型服務(wù)業(yè)，才能提升產(chǎn)品賣價，產(chǎn)生名茶與名牌的品牌溢價，由數(shù)量型增長進入質(zhì)量型發(fā)展期，消費升級推動產(chǎn)業(yè)升級，企業(yè)有利潤，容納足夠多的就業(yè)，老百姓收入高，才能過上有尊嚴的中產(chǎn)生活。有了足夠多的中產(chǎn)人群，中國才能建設(shè)真正的公民社會……

天天談大工業(yè)、標準化的人，其實標準工業(yè)化在消滅資本家與工廠主的利潤，在制造失業(yè)。茶行業(yè)這幾年迅速現(xiàn)代工業(yè)化，是不是生意難做了，大家都賺不了錢?

這個時代，不是要做多大，而是要有利潤與現(xiàn)金流，這樣才能很好地長久活下去。

名茶雖然裝逼，在一定程度上拒絕普通消費者，但利潤空間大，精準營銷能抓小銷量，可以保證小農(nóng)、小廠、小商活下去。大品牌、大平臺，也可利用名茶撐起的定價空間，用標準化的傻瓜喝茶模式降價擴大市場份額。

孤陰不長，獨陽不生。一團陰陽怪氣，化生萬物。沒有喝茶專業(yè)逼格模式，估計標準化傻瓜喝茶模式的價值也不大。有專業(yè)市場作為對手戲，標準化大眾消費茶才有巨大的商業(yè)價值。價值在矛盾對立統(tǒng)一的關(guān)系中體現(xiàn)，專業(yè)市場與傻瓜市場是相輔相成的。

工業(yè)化大生產(chǎn)與產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新升級

上文說過，大工業(yè)化生產(chǎn)，容易造成生產(chǎn)過剩、跌價與利潤率降低，最終使資本投資回報率不斷下降，無利可圖。廠商為打破這一詛咒，就必須發(fā)揚企業(yè)家精神，用破壞式創(chuàng)新打破蕭條的舊行業(yè)秩序，以技術(shù)變遷，組織與商業(yè)模式創(chuàng)新的方式，重構(gòu)行業(yè)新秩序，尋找新市場與產(chǎn)業(yè)新的增長引擎，推動行業(yè)由蕭條進入新的一輪繁榮期。

即，新產(chǎn)品在新藍海市場供不應(yīng)求，利潤高，銷量迅速增加，廠商隨之擴大再生產(chǎn)，最終再一次供大于求，陷于蕭條。這就是大工業(yè)化生產(chǎn)的市場周期性，充滿不確定性因素，構(gòu)成廠商巨大的風(fēng)險。

企業(yè)家為抵抗與戰(zhàn)勝風(fēng)險而生，在風(fēng)險中逆風(fēng)飛揚，用創(chuàng)新工具尋找新商機。大部分人厭惡與規(guī)避風(fēng)險，這就是為什么在商業(yè)社會企業(yè)家的基因稀缺的原因。

大部分人發(fā)財，是靠當包租公、資本家，或者商業(yè)運氣與行業(yè)紅利，而不是企業(yè)家的創(chuàng)新精神。

大工業(yè)化生產(chǎn)的第三個結(jié)果是，消費品價格下降，數(shù)量大，花色品種多，能極大滿足消費者的基本生活需求。而且資本大量投資工業(yè)固定資產(chǎn)，意味資本不再稀缺，這會重新定義勞資關(guān)系，即資本貶值，勞動力價格上升。這時，廠商就會少雇傭工人，多使用機器，從而使產(chǎn)業(yè)由勞動密集型，進入了技術(shù)密集型階段。同時，藍領(lǐng)工人減少，白領(lǐng)階層增多，推動企業(yè)由物質(zhì)資本建設(shè)向人力資本建設(shè)邁進。人力成為關(guān)鍵性的競爭資本，就意味著技術(shù)工人與白領(lǐng)收入迅速增加。工薪階層收入增加了，就會推動消費升級，由基礎(chǔ)生存消費向品質(zhì)消費躍升。這種消費升級也是產(chǎn)業(yè)升級的核心驅(qū)動力……

茶行業(yè)大工業(yè)化生產(chǎn)三次浪潮

第一次浪潮是計劃經(jīng)濟年代的粗放式大工業(yè)化生產(chǎn)。這是資本稀缺，勞動力廉價的時代，勞動密集型工廠主導(dǎo)這一時代。

第二次是現(xiàn)代食品大工業(yè)化生產(chǎn)，按照現(xiàn)代食品工業(yè)的規(guī)范流程，走精細化生產(chǎn)之路。物質(zhì)資本建設(shè)主導(dǎo)這一過程。在這一階段，資本投資回報率迅速下降，人工越來越貴。以采茶工為例，云南工貴，緬甸黑勞工興起?，F(xiàn)代化茶廠到了2020年，已淪為產(chǎn)業(yè)效率低的舊基建。

第三次浪潮是正在興起的智能化制造。智能制造，數(shù)字化管理，柔性供應(yīng)鏈主導(dǎo)未來。大工業(yè)生產(chǎn)，將由粗放式生產(chǎn)，精細化生產(chǎn)，進入精準生產(chǎn)新時代。這種大工業(yè)生產(chǎn)，不再是量產(chǎn)一統(tǒng)天下，除量產(chǎn)外，還有各種精準小需求的聚合，在柔性供應(yīng)鏈的調(diào)配下共享生產(chǎn)線，是一種聚少成多的大生產(chǎn)。

從2003年開始，茶行業(yè)的大工業(yè)化進程是突然加速的，短短十多年時間，就由粗放式生產(chǎn)1.0，進入到現(xiàn)代食品精細化生產(chǎn)2.0。在近年來興起的智能制造精準生產(chǎn)3.0面前，現(xiàn)代標準化茶廠，迅速由新動能淪為舊基建，目前建重資產(chǎn)的現(xiàn)代化工廠，并不是一個很好的賺錢生意。

消費升級與稀缺資源貨幣化，讓中國茶迅速工業(yè)化與后現(xiàn)代化

茶行業(yè)之所以資本投資與工業(yè)化在2003年加速，是因為中國開始有一部分人由溫飽消費進入了品質(zhì)消費階段，即中國進入了茶葉消費大升級時代。

同時，住房的貨幣化，宣告中國進入了資源貨幣化新時期。稀缺的名茶資源不但受品質(zhì)消費者追捧，而且還受到資本的追捧。資本以稀缺茶山資源、老茶與大品牌茶為錨，掀起了狂飆突進的茶行業(yè)優(yōu)質(zhì)資源貨幣化進程：茶價不斷推高，土豪聞風(fēng)消費與投資，市場迅速擴大，銷量與利潤劇增，到處是接盤俠的情況下，廠商根本不愁做生意，反而擔心將茶賣快了，價格賣低了……

消費升級與稀缺資源貨幣化，解決了茶行業(yè)資本匱乏與中高端市場缺失的問題。從此，中國茶擺脫了低附加值農(nóng)產(chǎn)品的命運，在天量資本的注入下，建立了現(xiàn)代化茶園與后現(xiàn)代茶園、現(xiàn)代化工廠與后現(xiàn)代手工作坊，以及現(xiàn)代化的渠道與傳播體驗方式。

在這一階段，伴隨著現(xiàn)代食品加工業(yè)崛起的，還有后工業(yè)化的手工作坊。傳統(tǒng)手工茶在當代復(fù)興，并不是簡單的復(fù)古，而是超越工業(yè)化的一場托古改制的后現(xiàn)代運動。前工業(yè)化、現(xiàn)代化與后現(xiàn)代化并存，才是中國茶行的真相。這充分體現(xiàn)了茶作為文明型商品的多元性、豐富性與生態(tài)化共存性。對業(yè)態(tài)豐富的中國茶，簡單貼落后與先進的標簽，絕對是錯誤的!

走出大工業(yè)化思維陷阱，構(gòu)建生物多樣性的商業(yè)生態(tài)圈

我做產(chǎn)業(yè)分析的時候，更關(guān)注的是資本投資回報率、現(xiàn)金流與行業(yè)整體利潤率。擁有良好的現(xiàn)金流，投資回報率與利潤率高，表明行業(yè)有活力。低，表明行業(yè)進入衰退期，甚至蕭條期。

目前茶行業(yè)不說處于蕭條期，至少也是衰退期。其主要的困境是，現(xiàn)代食品精細化生產(chǎn)的投資回報率偏低，也就是量產(chǎn)的茶很難賣，賣不起價。具稀缺資源屬性的茶，又沒量，價太高，也只能以銷定產(chǎn)，結(jié)果茶農(nóng)交了訂金才采茶，守樹采盛行。茶樹不采不發(fā)，春茶季，茶農(nóng)沒收到訂金，不敢輕易采古樹茶，否則做成毛茶就不值錢了，因等客戶下單訂茶，采摘推遲，也是近年來，古茶不發(fā)晚發(fā)量少的一個極其重要的原因!

這就表明，現(xiàn)代化茶廠已由過去的新動能，淪為現(xiàn)在的舊基建。

所以，今年我提出茶行業(yè)的“三新工程”——新型農(nóng)業(yè)、新型工業(yè)與新型服務(wù)業(yè)，打造新基建與新動能。茶行業(yè)將由數(shù)量型增長，進入質(zhì)量型增長。

以前，市場機會多，廠商忙于跑馬圈地。今后，大資本大品牌會進一步做大規(guī)模，用財團布局茶產(chǎn)業(yè)鏈的形式，對茶行業(yè)形成局部壟斷。更多的廠商，將由追求規(guī)模擴張，轉(zhuǎn)而尋求利潤與現(xiàn)金流的基業(yè)長青，打造小而美的百年老店，小散優(yōu)經(jīng)濟將借后現(xiàn)代的服務(wù)業(yè)興起。茶行業(yè)將形成大企業(yè)、二三線品牌與小農(nóng)小廠小商小藏家小投資者小品牌之小散優(yōu)經(jīng)濟并存，從而形成共享繁榮，體現(xiàn)生物多樣性的商業(yè)生態(tài)圈。

用信息精準傳播與柔性供應(yīng)鏈即時反應(yīng)的形式，走城鄉(xiāng)一體化發(fā)展、三產(chǎn)融合、產(chǎn)銷無縫對接之路，以重建茶行業(yè)的銷量、利潤與消費市場。

在這個時代，不能有效輸出價值觀，高效抓C端消費者，組織柔性供應(yīng)鏈，估計要出局了。

盛世興茶，小有產(chǎn)者經(jīng)濟在當代的復(fù)興

工業(yè)發(fā)展史，就是摧毀小有產(chǎn)者的歷史：圈地運動讓大量自耕農(nóng)失去了土地，淪為城市無產(chǎn)者;機器大生產(chǎn)，讓城鄉(xiāng)手工業(yè)者破產(chǎn);石油農(nóng)業(yè)與集約化經(jīng)營，讓小農(nóng)經(jīng)濟破產(chǎn)。

很長時間，在機器化大工業(yè)生產(chǎn)面前，小有產(chǎn)者經(jīng)濟被視為缺乏產(chǎn)業(yè)效率的落后經(jīng)濟。但東亞社會是個異數(shù)，日本與臺灣等地一直保護小農(nóng)的利益，堅持走不同于美國石油農(nóng)業(yè)的東亞精耕細作農(nóng)業(yè)。按照美國的現(xiàn)代大農(nóng)業(yè)方式，不需要多少農(nóng)業(yè)人口。而按照東亞傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)模式并加以后現(xiàn)代改良，打造新型的后現(xiàn)代農(nóng)業(yè)，走城鄉(xiāng)無縫對接的生態(tài)農(nóng)業(yè)之路，既可大幅度提升農(nóng)產(chǎn)品附加值，又可容納大量人口從事農(nóng)業(yè)，從而形成綠色生態(tài)、勞動就業(yè)與利潤的和諧統(tǒng)一。

因農(nóng)民有承包經(jīng)營的土地，老百姓大都有房產(chǎn)，故中國擁有全世界最多的小有產(chǎn)者，是小有產(chǎn)者的國度，中國的經(jīng)濟是大工業(yè)生產(chǎn)與小有產(chǎn)者經(jīng)濟并存與共生發(fā)展。這是中國經(jīng)濟的最大特色。

我們沒有必要站在大資本大工業(yè)大農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系的利益角度，給小農(nóng)小廠小商小品牌貼小散亂的落后標簽。而要看到后工業(yè)社會帶來的生產(chǎn)體系、價值體系、消費觀念與市場的重構(gòu)，與信息革命帶來的連接便利，小有產(chǎn)者經(jīng)濟在一定程度上擺脫了大工業(yè)生產(chǎn)體系的桎梏，迎來了全面復(fù)興與崛起。

茶葉就是典型的小有產(chǎn)者經(jīng)濟，細分標準與差異化市場需求的存在，茶行業(yè)很難完全大工業(yè)化與簡單標準化，大資本與大品牌只能占有部分市場，形成局部壟斷，而給小農(nóng)小廠小商小品牌留下了廣闊的空間。

大農(nóng)業(yè)大工業(yè)一方面推動了生產(chǎn)力與生產(chǎn)關(guān)系的進步。另一方面也要看到石油農(nóng)業(yè)對生態(tài)與人類健康的破壞，容納的就業(yè)人口太少;機器化大生產(chǎn)會造成生產(chǎn)過剩、利潤率下降、資本投資無利可圖、機器排斥勞動力。投資回報率降低，會產(chǎn)生許多夕陽產(chǎn)業(yè)與衰落的工業(yè)城市，產(chǎn)業(yè)向利潤高的部門與地區(qū)遷移。

茶行業(yè)的小散優(yōu)經(jīng)濟、細分標準與中高端市場，能保證行業(yè)的就業(yè)、利潤、市場需求與生態(tài)根基，能在后工業(yè)時代與信息社會，進一步發(fā)揚中國小有產(chǎn)者經(jīng)濟的優(yōu)秀傳統(tǒng)。有了小有產(chǎn)者撐起來的利潤空間與細分標準的中高端市場，大資本就可用大工業(yè)生產(chǎn)降低成本，用品牌建立大眾消費市場認知，用渠道創(chuàng)新建立新零售體系，降維打擊開啟標準化程度高認知門檻低的大眾消費市場。

文/白馬非馬請上帝喝茶工作室出品

年度盤點：2020茶圈十大尷尬

2020就要過去了，這是一個注定會被拍成電影的年份，雖然這部電影到時候我應(yīng)該也不會去電影院看，畢竟電影院不能倍數(shù)播放。

這一年的關(guān)鍵詞就是告別。

你能聽到最好的回答就是別來無恙，有些告別顯得無奈和悲痛，而有些告別則略帶一點點尷尬。

茶葉互聯(lián)網(wǎng)告別web1.0時代

今年3月疫情最嚴重的時候，各種實體經(jīng)濟都在苦苦支撐，但是沒想到熬不下去的卻是一個老牌論壇，茶語清心正式關(guān)站，加上之前就已經(jīng)悄無聲息落幕的三醉齋，web1.0時代茶圈的互聯(lián)網(wǎng)先驅(qū)們集體落幕。

這個事情對我來說最尷尬的可能是暴露了年齡。年紀輕一點的粉絲，可能都沒聽過這兩個論壇，這其實也是很尷尬的事。

三醉齋最早創(chuàng)立可能是在上個世紀的事情了，很多人當時上網(wǎng)還要用電話線撥號連接，而在哪個互聯(lián)網(wǎng)精英化的年代里，三醉和茶語清心充斥著各種知識干活和神仙打架，比現(xiàn)在的抖音互掐高級的多。

其實web1.0時代的英雄們現(xiàn)在大多混的不如當然類似天涯貓撲這樣的論壇早就不復(fù)當年的榮光，但是也有一些垂直類的門戶依然活得不錯，比如從籃球門戶變成直男大本營的虎撲。

如今百度頁面上對于這兩個網(wǎng)站只剩緬懷

本來類似茶業(yè)這樣動不動就分個六大門派，每個門派里還分了好幾個派系的行業(yè)應(yīng)該是很適合互聯(lián)網(wǎng)來怎么整她一下的，可是熬了這么多年也沒見一個巨頭誕生，還把先驅(qū)都熬成了先烈，尷尬。

順便問一個尷尬的問題，你們覺得Y老師能熬成婆嗎?

喝茶養(yǎng)生，嗎?

2020年這個特別的年份，養(yǎng)生這件事的分量被單獨的提升了一個檔次，從全民信仰提升到全民絕對信仰。

2月份疫情如火如荼的時候，浙江疾控中心通過官方微信公眾號發(fā)了一篇《茶水可殺滅并有效抑制細胞內(nèi)新型冠狀病毒復(fù)制》的文章，當時的情況你也知道嗎，也出不了門，買個菜都搞得和地下組織接頭一樣，帶上口罩和面具，把東西放在事先約定好的地點，你走了我才能去拿。

在這樣一種恐慌的情緒下，我當時看到這篇文章做得第一件事就是把我小倉庫里的天價茶都泡了，喝完，在放浴缸里準備泡個澡，水還沒放滿聽說疾控中心就把文章給刪了，你說我泡還是不泡?真尷尬!

關(guān)于養(yǎng)生一直都是沒有最尷尬只有更尷尬，除了疾控中心以外，小學(xué)生也來湊熱鬧。

武漢的兩個小學(xué)生一個三年級一個五年級合作發(fā)表了一篇《關(guān)于茶多酚抑制腫瘤的論文》，引起這個這個各界人民群眾的廣泛關(guān)注，我不得不說，武漢特產(chǎn)小學(xué)生。

其實我覺得他們的研究方向錯了，養(yǎng)生嘛，說白了就是老人怕死，女人怕丑，男人怕老，小孩怕笨。

你們這些小學(xué)生寫一寫不喝茶會變笨多好，哎呦呦每天不喝兩杯茶，作業(yè)都寫不出來。多有說服力，寫什么腫瘤，你見過腫瘤吧，你頭上那個包是被老師打的吧。

茶藝照到底是什么鬼?

其實茶多酚抑制腫瘤的事情還要研究嗎?

央視早就說過啦，當然這個研究是日本人整的，嗯，似乎好像很合理，吃100年偉哥長命百歲，我必須要說明下，這圖片不是我P的，是央視2013年直播間的內(nèi)容，這個內(nèi)容似乎像一種不祥的寓言，把綠茶和偉哥硬扯到一起。

今年夏天的時候，“茶藝照”這個梗莫名其妙的就火了起來。

據(jù)說始作俑者是被王校長點贊的網(wǎng)紅XX森林，和XX森林2.0，但是真正讓她紅起來的是全民模仿拍“茶藝照”的熱潮，甚至有好事者總結(jié)出了茶藝照的攻略要點“裸妝、男友視角、穿最少的衣服，擺最無辜的表情”。這些我都能理解，你翹個腳丫是要干嘛?

腳底有乾坤嗎?!

說起來最懂女人的還是張愛玲，100年前就說過，正經(jīng)女人雖然痛恨蕩婦，其實若有個機會扮個妖婦的角色的話，沒有一個不躍躍欲試的。

說的y老師我也好想舉起腳丫鼓掌鼓掌了，但是你們非要叫這樣的照片茶藝照，我就問問茶藝師同意嗎?

茶藝師評茶師退出

人社部評價類職業(yè)資格認定

說人話就是國家不給茶藝師和評茶師發(fā)證了。這真的就非常尷尬了，難道茶藝師以后真的只能從持證上崗變成持照上崗嗎?

這兩本證，Y老師我呢是一本都沒有的，但是好像也不妨礙我到處蹭茶，也不妨礙我泡茶給朋友們喝。

其實從理論上來說標準越少，市場越好，這和巖茶是一樣的道理，茶藝師取消了以后，泡茶好喝的妹子應(yīng)該慢慢的會比泡茶好看的妹子多，從這一點上說，也不尷尬，讓會泡茶的去泡茶，讓愛拍照的去拍照吧。

割不完的韭菜

收不完的智商稅

說起茶圈的大品牌，別的我不服，就服小罐茶和大益。

小罐茶去年年底推出的大紅袍威士忌把杜總的煙酒茶理論發(fā)揮到了極致中的極致，我仔細的看了半天，充滿了熟悉的套路，就像一場經(jīng)典的營銷課，充滿了懸念營銷、病毒營銷、場景營銷、饑餓營銷的技巧，但是始終沒看明白，這到底什么玩意，可能是智商太低不用交稅，尷尬!

誰喝過，舉個手，讓大家笑話一下

年初，著名品牌大益的某經(jīng)銷商爆雷，據(jù)說是考炒做“孔雀”這個不知道什么味道的茶卷走了一個小目標。

著名的東莞電視臺對此進行了深入連續(xù)的報道，但是好像也僅僅局限在東莞電視臺了，我都不懂以前追著巖茶天價茶報道的宇宙第一大臺去哪兒啦，有人騙錢啊，沒人管嗎?

這件事情最后據(jù)說被定性在經(jīng)銷商個人行為上，然后就沒有然后了，而今年的雙11，大益又推出了“滄海”據(jù)知乎著名網(wǎng)友的分析，這一片搶購價3880的茶，搶到一片就能賺5000+搶到一提就能賺60000+。

真的要感謝大益給我送錢嗎?

這家小賣部，卷走了中茶2/3的年利潤，不知道是夸他好還是夸大益厲害

而更多的炒家是明明白白的成了韭菜，社交媒體上都充斥著買大量大益不能拆箱驗貨，只能挖個洞看，兩個月虧幾萬的，但是無奈，好像大部分的人還是更愿意看買到就是賺到的。

特別尷尬的是，總有朋友聽說我現(xiàn)在賣茶為生，每每發(fā)來讓我學(xué)習(xí)的案例都是小罐茶和大益，不是我不想學(xué)啊，智商實在跟不上，我就想問一句，真的沒人管嗎?

茶業(yè)第一股難產(chǎn)

一邊是一個小小經(jīng)銷商動不動就能卷走一個目標，一邊是一個號稱茶業(yè)發(fā)源地，第一產(chǎn)茶國的泱泱大國，主板的股票市場居然沒有一只“茶業(yè)股”，這大概就想美國沒有汽車股，法國沒有奢侈品股一樣不可思議吧。

茶業(yè)第一股的爭奪戰(zhàn)叫了很多年。

12年的時候，安鐵集團據(jù)說就已經(jīng)在排隊了，可惜后來破產(chǎn)了，前兩年八馬希望最大，后來主板排不上，去了雞肋一樣的新三板，退市了。

今年6月18日中茶集團向證監(jiān)會報送材料，開啟IPO之路?？偹阌袀€國家隊的身影參加競爭了，就在大家都覺得這次穩(wěn)了，總算有個茶業(yè)上市公司的時候，時隔半年，依然沒有聽到中茶過會的消息。

我們參照一下富士康當年的從提交材料到過會36天的速度，中茶會不會創(chuàng)下，最慢上市的中字頭公司的記錄，我們尷尬的拭目以待。

順便說一下，在中茶的招股說明書中，中茶公司，2019年利率也只有1.6個小目標，比大益小賣部圈走的金額也多不了多少，而在募資方向上，中茶也會把圈來的錢全部投入到普洱的生產(chǎn)中去，我不知道是不是資本大佬們都愛喝普洱還是因為普洱有“金融屬性”。

抖音賣茶的尷尬，你真的懂嗎?

第一股難產(chǎn)，可是全抖音都在賣茶!

現(xiàn)在提起短視頻這個領(lǐng)域，背后跟著的都是像風(fēng)口、賽道、趨勢這樣的大詞，可是我每次打開抖音，系統(tǒng)給我推薦的各種茶圈大號，卻是滿屏的尷尬，看到擺明的演戲吵架的尷尬，看到找群眾演員擺拍的更尷尬;尤其是那種觀眾已經(jīng)看破，而你卻還在賣弄演技的時候，最尷尬。

演技差其實沒關(guān)系，有時爛片票房也不錯，但是視頻帶貨這會是一個偽命題嗎?

我們觀察兩個案例最近一個月和視頻帶貨絕對頭部薇婭合作的兩個主流茶品牌，小罐茶和元正，12月5號小罐茶彩罐大紅袍上薇婭直播間，銷售4.9萬件，銷售額在216-289萬，12月10號元正小青柑登錄薇婭直播間，銷售7.5萬件，銷售額195萬。

看上去成績尚可，但是背后的驅(qū)動力除了薇婭超高的人氣(坑位費)以外，超低的折扣也是吸引成交的主要動力，一貫以不打折示人的小罐茶在薇婭直播間的銷售折扣是5.6折，而元正的銷售折扣更是低到只有3.9折。

廠家在賠本賺吆喝，但是在當下這個時段綜合算賬未必會虧。

對于喝茶的而言，當然是占到了便宜。但是對于那些交了幾萬十幾萬的加盟費一次進貨就要進個幾十萬才能換來和薇婭直播間差不多，甚至更高折扣的線下門店的經(jīng)銷商而言，是不是覺得有那么一點點尷尬了呢。

換個角度，愛看像Y老師這樣至今沒搞明白短視頻的自媒體已有一個光榮的稱號叫古典自媒體，翻譯成人話你也可以叫我老阿姨。

似乎也很尷尬。

涼茶加西藥，茶葉裝毒品

這兩件事都發(fā)生在廣東，一個愛喝茶的地方，有多愛?愛到變態(tài)。

廣東人愛喝涼茶是有名的，雖然嚴格意義上來說涼茶和Y老師愛的茶不是同一個茶。而你在廣東街頭，看到的涼茶都是分門別類標好療效的，只是沒想到這個療效是加料的。

6月30日，多家媒體發(fā)布報道：廣州市番禺區(qū)11家經(jīng)營涼茶的店鋪，因涼茶中非法添加西藥成分被查封。抽查的樣品不同程度含有對乙酰氨基酚、氯苯那敏、布洛芬等西藥成分……

這個真的很尷尬啊，有點尷尬的不知道說啥好的程度。

在正兒八經(jīng)的茶葉領(lǐng)域，我也經(jīng)常看到各路專家不聽的發(fā)布一些關(guān)于茶葉療效的報告，對于這些報告，我覺得更多的是學(xué)術(shù)上的價值，喝茶的就不要聽了，有一句話很有名“離開劑量談療效就是耍流氓”，喝茶要喝到能治病的劑量，我估計先能把你自己撐死。

所以聽Y老師一句勸，喝茶，挑好喝的喝，心情好了什么都好，有病就去吃藥。