近年來，特別是陳香型鐵觀音國家標(biāo)準(zhǔn)公布之后，老鐵逐漸趨熱，可能產(chǎn)生一股老茶熱潮。有人說這是在學(xué)普洱茶、白茶的做法，步普洱茶、白茶的后塵，其實不然也！
清代《閩茶曲》唱道：“雨前雖好但嫌新，火氣未除莫接唇。藏得深紅三倍價，家家賣弄隔年陳?！卑蚕a(chǎn)茶逾千年，自古以來茶農(nóng)就有存老茶當(dāng)藥的做法。
國營安溪茶廠自1952年建廠開始就注重茶窖的建設(shè)，采用木石結(jié)構(gòu)，凝聚民間智慧的防潮、除濕等技術(shù)，設(shè)置了除濕層、排氣層、防潮層、儲物層、隔熱層等結(jié)構(gòu)，其科學(xué)性、先進(jìn)性令人贊嘆不已。改制后的安溪鐵觀音集團(tuán)，還第一個提出了陳香型鐵觀音的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。
老鐵口感好，與清香型、濃香型有著明顯的區(qū)別，可以豐富鐵觀音的類別，滿足更多群體的消費需求。
什么是好的老鐵？
說到老鐵的質(zhì)量，離不開原料和儲存這兩道關(guān)口。
“今日好茶，才能成為明日上好的老茶?！庇卸畮啄辍安椠g”的愛茶人、福建省收藏家協(xié)會會長周野認(rèn)為，老茶要好，茶葉基礎(chǔ)非常重要，茶葉底子要好，加上保存得當(dāng)。
不要相信好茶是藏出來的，磚頭放再久也不會變成金子。并不是所有的茶葉隨便放幾年就是老茶，就可以增值。那些不適合長期存儲或者過了保質(zhì)期、保存不妥的茶葉，不是真正意義上的老茶。
首先，必須干凈，無異物、異味，特別是蟲卵、蟲屎、蜘蛛絲和霉味、潮味等，茶湯清澈、透亮，味道純正、鮮爽。茶是天然、健康飲品，喝起來要放心、舒心，有問題的老茶盡量不喝，謹(jǐn)防病從口入！
其次，必須保留活性。不論存放多久、火候輕重，茶葉一定要“活”。已經(jīng)碳化的老茶，基本失去品飲價值，最好不要隨便喝，至于對人體是否有害值得進(jìn)一步研究。
第三，必須陳香味等老茶特征明顯。好的老鐵具有獨特的仙草味、蜜香味、梅子香、木質(zhì)香等香味，滋味細(xì)膩、柔順、溫和、厚重、甘醇，特別好的入口如綿，瞬間即化，回甘快且長，口腔、喉嚨有股冰涼的感覺。老茶在陳化過程中，還會產(chǎn)生輕微的酸味，但過一段時間會轉(zhuǎn)化為甘甜，不要輕易認(rèn)為有酸味是茶葉保存、品質(zhì)不好。
但是，在評價老鐵的質(zhì)量等級時，也不可以陳化程度作為唯一標(biāo)準(zhǔn)。因為茶葉的陳化程度除了與包裝、儲存有關(guān)系，還與原料的品種、品質(zhì)、香型等密切相關(guān)，一般情況下鐵觀音比色種茶陳化慢，等級高的比等級低的陳化慢，濃香型比清香型陳化慢……值得一提的是，國家標(biāo)準(zhǔn)委剛公布的陳香型鐵觀音國家標(biāo)準(zhǔn)中，特級、一級、二級的湯色分別是深紅清澈、橙紅清澈、橙紅，這一標(biāo)準(zhǔn)需要進(jìn)一步商榷，因為同一年份老茶質(zhì)量高的比質(zhì)量差的陳化慢，茶湯顏色淺！
茶葉陳化需要一定的溫度、濕度和空氣，對老茶質(zhì)量而言茶葉含水率與陳化進(jìn)程是一對矛盾，含水率過低陳化慢，含水率過高雖然陳化快，但容易產(chǎn)生潮味、霉味，就像濕倉保存普洱茶所產(chǎn)生的倉味。有潮味、霉味的老茶，不僅影響品嘗的感官體驗，而且有可能會危害身體健康。
老鐵的價值應(yīng)該如何體現(xiàn)？
我認(rèn)為，老鐵的價值表現(xiàn)在三大要素：品質(zhì)（原料、儲存）、年份、存量。當(dāng)然，現(xiàn)實中還有人為的投資收藏價值。
茶葉汲取陽光雨露之精華而生長，再任憑歲月的流逝、時空的變幻，漸漸退去華麗的芳華，沉香凝韻，平常而神秘，含蓄而內(nèi)斂，卻耐人尋味，引人入勝，魅力無窮。
物以稀為貴！跟字畫、寶石等藝術(shù)品以及普洱茶一樣，老鐵同樣具備珍稀性。
有人說，老茶的最大價值是藥性。我一向反對過于夸大茶葉的藥用功效，不贊同所謂“一年是茶、三年說藥、七年說寶”的不靠譜說法。
茶葉跟糧食、蔬菜、水果一樣，對人體有各種各樣的營養(yǎng)、保健功能，多吃多喝有益健康。老茶也是如此，比如清熱降火、降溫祛暑、暖胃健脾、消積解脹、活血降脂等效果是顯而易見的。
茶語網(wǎng)所做的一項“功效性物質(zhì)含量檢測”表明，較于新茶，老鐵的水浸出物更多，而且重要的功能性成分，如茶多酚、沒食子酸、兒茶素、總黃酮量、茶紅素、茶褐素等。
老茶在陳化及復(fù)焙過程中，兒茶素發(fā)生分解及聚合而富含沒食子酸和茶紅素，不僅使老茶更具成熟的韻味，也賦予老茶獨特的功效。日本、韓國等一流大學(xué)研究表明，沒食子酸可以有效減輕炎癥和過敏反應(yīng)，同時可抑制大腸桿菌、幽門螺旋桿菌等病原菌的生長，此外還可以使肺癌、前列腺癌細(xì)胞凋萎，起到有效的抗腫瘤效果。
相比新茶，老茶的多酚類、醛類、醇類物質(zhì)被完全氧化、轉(zhuǎn)化，更適合廣大消費人群的飲用。喝新茶會反胃、興奮、睡眠的人，可以選擇喝老茶。
以前茶農(nóng)喝老茶時，經(jīng)常加入鹽巴、蜂蜜、麥芽、神粬、陳皮、菊花、紅棗、生姜等，現(xiàn)在有人把老茶做成蜜茶、姜茶、苦瓜茶、柚子茶等，不僅好喝，還有一定的養(yǎng)生、保健功效，大家不妨試試。
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在白茶界，老茶總是擁有高人氣，就像是當(dāng)紅的小鮮肉，走到哪兒都能帶來尖叫聲。
又像是武俠世界里的武林盟主，德高望重，號召力強(qiáng)。
為何老茶能爆紅，還能成為人人都想喝一喝的對象？
總結(jié)來說，就是茶好喝，滋味足夠甘醇！
再來一些附加條件：老白茶稀缺，老白茶存量少，老白茶養(yǎng)生保健功效突出……
綜合條件下，才有了老茶的地位。
一些十年、八年的老茶，總能快速吸引老茶客的眼球，想要領(lǐng)略風(fēng)味。
可是，有一位茶友卻很不解，自己買的老白茶（2011年的白牡丹），有些異常，它喝起來沒有香氣。
按理來說，七年的老白茶香氣應(yīng)該是很充足的，至少會有藥香和毫香，為啥茶友的茶卻沒有香氣？
【02】
白茶，為何會沒了香氣？
1.保存方法不對
老白茶的香氣之所以會消失不見，罪魁禍?zhǔn)自谟诎撞铔]有保存好，比如茶葉長期暴露在空氣中，香氣飄散到空氣中，
這就是沒有密封到位的直接后果。
存白茶，要求遮光、密封、干燥、無異味、陰涼保存，任何一個環(huán)節(jié)不能出現(xiàn)紕漏。否則將會以白茶的品質(zhì)為代價。
這就是日常分享存茶經(jīng)驗時，會反復(fù)強(qiáng)調(diào)要使用三層包裝法，鋁袋、塑料袋，一層都不可少。
有的茶友，會嫌棄三層包裝法太過緊密，茶葉無法呼吸，影響轉(zhuǎn)化。
這類想法，不對。
白茶不怕密封，就怕不密封！更何況密封不等于真空，茶還能呼吸到空氣，實現(xiàn)轉(zhuǎn)化！
2.存茶容器不對
再者，存茶容器沒選對，也是硬傷。
如，用了紫砂罐存茶，就容易導(dǎo)致白茶品質(zhì)受損。
紫砂罐，擁有小氣孔，這類小氣孔，就讓白茶無法實現(xiàn)密封，甚至還會吸收香氣，偷偷和外界進(jìn)行氣體交換，最后導(dǎo)致白茶的香氣消失。
紫砂罐，不是存白茶的最好選擇！
最完美的搭配，還是用紙箱、鋁袋、塑料袋組合。
3.做舊茶
做舊，常見的就是渥堆和高溫烤干，不論是用哪種方式，對白茶而言都是殺手，會嚴(yán)重摧殘內(nèi)在的芳香物質(zhì)。
這類傷害，是不可逆的！香氣一旦消失后，難以聚攏和復(fù)原。
這也就是茶友所說，老白茶喝著沒什么香氣，茶本身的品質(zhì)都已經(jīng)變化，還如何奢求它擁有富足的香氣？
【03】
老白茶，該有什么香氣？
老白茶最經(jīng)典的香氣，非藥香莫屬。從白毫銀針、白牡丹到壽眉，變老后的它們會有不同程度的藥香出現(xiàn)。這些藥香，似那類根莖類的中藥，氣味舒服不刺鼻，不會讓人反感。
除了藥香，老白茶中還會出現(xiàn)陳香、粽葉香、棗香、毫香、花香等氣味。
香氣，仿佛織成了一張網(wǎng)，緊密地將你包裹起來，沉溺其中。
即便嗅覺不是最靈敏的人，遇到品質(zhì)好的老白茶之際，也足夠驚喜和意外。
有一茶友說：“老茶能有什么花香，甜香，那是新茶的專利?！?/p>
這話，不全對。
花香與甜香，的確是新白茶的特色。
新白茶（指的是那些品質(zhì)好的白茶）中，花香的出現(xiàn)，幾乎毫無懸念。花香豐富而細(xì)膩，層次多變，如蘭似桂，又似梔子花的甜香，有的花香，還像薔薇花那般清雅，香而不膩。
但，花香并不是新白茶的唯一專利。一些優(yōu)質(zhì)老白茶中，仍舊會保持花香與甜香，也不是什么稀奇事兒。
如2015年的秋壽眉餅，用白瓷蓋碗沖泡，在尾調(diào)上就可以體會到清甜的花香。這層花香，緊跟在棗香身后，若是沒有 仔細(xì)聞香，的確會被忽視。
為什么有的人感受不到老白茶的花香。
一是茶葉本身品質(zhì)不佳，二是沖泡方法不對。
一些內(nèi)質(zhì)天生不足的白茶，它所帶有的芳香物質(zhì)有限，在后期轉(zhuǎn)化過程中，這些花香漸漸消亡，故而再也體會不到花香的存在。
或者，白茶品質(zhì)沒問題，但因為沖泡方式?jīng)]選對，也會讓花香消失。
要體會白茶的花香，最好的方式是用白瓷蓋碗沖泡。這些芳香物質(zhì)，會停留在杯蓋上，從而呈現(xiàn)出不同的香型。
而采用煮茶法，則無法體會到花香的存在。
煮茶法，白茶的香氣會飄逸到空中，無法像蓋碗沖泡，被杯蓋所阻隔，并且附著在杯蓋上。漸漸地，香氣就消失了。
煮出來的白茶，最容易被捕捉到的，是似粽葉一般的香氣，干爽中帶著些清爽，還有點軟糯的感覺。要體會到花香的存在，的確有些困難。
體會花香難度大，但不代表沒有。
【04】
感受白茶的花香，這五個關(guān)鍵部位不可錯過。
聞香，有訣竅，將聞香步驟進(jìn)行分解，有五個部分的香氣，要仔細(xì)感受。
1.干茶香
2.杯蓋香
3.落水香
4.掛壁香
5.葉底香
干茶，即白茶未沖泡前的狀態(tài)。在干茶中，聞到花香的概率低，這是因為香氣物質(zhì)被禁錮在葉片中，還未散發(fā)而出。
白茶的干茶香，隨年份而跳躍。
新白茶中的白毫銀針、白牡丹、春壽眉一類，以毫香為主。而新白茶中的秋壽眉，則是甜香，是一種類似甘蔗的香，且在一大箱中聞，更明顯。
或者是在燙壺溫杯后，經(jīng)過溫度的一刺激，香氣蒸騰而出。聞香更加明顯。
老茶的干茶香，更顯老態(tài)，褪去了青澀感，換來的是陳香和藥香，以及類似干木頭的香氣。
100℃沸水沖泡后，是聞杯蓋香的最佳時機(jī)。
在沸水的作用下，芳香物質(zhì)如脫韁的野馬，再也不受控制，在廣袤無垠的草原上狂奔，盡情展示自己的風(fēng)采。
新茶與老茶，杯蓋香同樣精彩。
最喜歡新白茶杯蓋的鮮爽與花香。
新茶上的鮮爽香氣，似芭蕉的氣息，清爽而雅致，如江南園林里，轉(zhuǎn)角邂逅的那株芭蕉樹，翠綠的葉，挺拔的軀干。瀟灑綠衣長。
曉妝才罷思徘徊，羅襪輕移步綠苔。
試向芭蕉問春信，一緘芳札為誰開？
喏，好茶的鮮爽感，都如此與眾不同?；ㄏ?，更不必多說，足以征服人心，令人雀躍不宜。
當(dāng)沸水與白牡丹相接觸的那一刻起，芳香物質(zhì)炸裂，花香盡數(shù)登場。
花香，不必做過多描述，足以攝人心魄。
老茶的杯蓋香，是另類風(fēng)情。
如果說新白茶的杯蓋香，是江南風(fēng)情，粉墻黛瓦。那老白茶的杯蓋香，則是塞北風(fēng)景，蒼茫遼闊。
細(xì)數(shù)老茶杯蓋香，用于無限可能。
杯蓋上的常駐嘉賓，是陳香、藥香、棗香（壽眉餅）與毫香。偶爾拜訪的，還有木質(zhì)香與花香。
聞蓋香，同樣有技巧。
揭蓋后，將杯蓋的邊緣置于鼻翼下方，距離鼻翼一厘米的距離最好。在這個距離內(nèi)，香氣物質(zhì)能夠飄進(jìn)鼻腔，繼而被我們所感知。
聞香，亦有訣竅，要連續(xù)吸氣兩次，讓鼻子重復(fù)吸入香氣。而后移開杯蓋，呼氣。反復(fù)二~三次，可盡數(shù)體會到白茶的香氣。
落水香，即茶湯落入水中的氣味。
好茶，香氣落水，與水相交融，最后不分彼此。
好茶的落水香，與杯蓋香如出一轍，不會有過大變化。
感受落水香，最好是用啜茶法。
啜茶，步驟簡單。
吸入一口茶湯，不要馬上咽下，微微張開嘴巴，連續(xù)吸氣兩次，茶湯在氣流的震蕩下，會與口腔內(nèi)壁相互碰撞，相互作用，最后讓茶香被放大。
這是感受落水香的最好機(jī)會。
掛壁香，即喝完茶湯后，殘留在杯子內(nèi)的香氣。茶品質(zhì)好，掛壁香持久且明顯，不會快速消失。
葉底香，也要講究持久、香氣清晰、沒有異味。
【05】
七年老白茶，它的香氣（藥香、毫香等）是舒服的，像呼吸一樣自然。
若是老白茶沒有喝著沒有香氣，那我們就要反思這茶究竟出了什么狀況。是茶沒有保存好，還是本身品質(zhì)低劣，致使香氣消失。
在確認(rèn)茶品質(zhì)沒問題（不是做舊茶）的情況下，此時我們就要反省自己，保存是否到位。
遮光、干燥、密封、無異味、陰涼存放，是否都一絲不茍，認(rèn)真執(zhí)行。
投我以木李，報之以瓊玖。
沒了香氣的白茶，這是在向你發(fā)出警告呢：別再存壞茶了
????????這兩類茶無論從工藝、外形還是口感都存在著較大差別。傳統(tǒng)六堡茶從外形來看，條索粗壯，黑褐，重實，湯色較現(xiàn)代工藝加工的六堡茶淺一些，甚至一兩年的呈現(xiàn)綠黃色、橙黃色，但茶味較濃厚。按現(xiàn)代工藝加工的六堡茶，外形勻稱，緊細(xì)，色黑褐，湯色深紅，內(nèi)質(zhì)濃厚，口感醇和。
????????選購哪種六堡茶更適合自己，最好還是根據(jù)自己的喜好選，不單看干茶，還要多試驗，合適自己的才是好茶，用心品茶、用口選茶。
????????怎樣選呢？不妨先從外到內(nèi)，先看外觀，再聞茶香，品茶湯。眼看，鼻聞，口嘗，找到合適自己的茶。一泡茶，經(jīng)過開湯試飲，喝起來舒暢通達(dá)，覺得是一種享受，沒有讓你感到不適，那估計這款茶適合你了。
????????口感好是首要標(biāo)準(zhǔn)
????????從茶葉專業(yè)審評角度來辨別茶質(zhì)的優(yōu)劣，品茶確也有它的學(xué)問所在。
????????飲茶是消費，是為了享受其美味。茶中如果有非正常而使人厭惡的滋味或氣味，而這類滋味和氣味，不管是源于毛茶原料、加工不正常或保存受污染等等因素，都不會被人所接受。因而加工正常并保存良好是好茶的基本要求。而加工正常主要指采摘、鮮茶存放、殺青工藝、揉制、干燥、后發(fā)酵等等工藝的規(guī)范。
????????飲茶的目的，是為了生津潤喉，并從中享受香甜醇美，使喉嚨滋潤順滑而舒適。因此，回甘快而強(qiáng)烈，生津潤喉度高，而且香氣濃而純，滋味正而厚，喝著口感好、舒服，便基本成為茶友們認(rèn)定好茶的標(biāo)準(zhǔn)。
很多茶友對制茶工藝很熟悉，這對于挑選茶葉確有一定幫助。他們往往講求茶葉的品種、選料的優(yōu)劣，還有毛茶也講究采摘的時序，如社前、雨前、明前、夏茶、秋茶等分類，六堡茶在茶葉等級、制作工藝、存放時間、存儲環(huán)境等多方面，都也有很大的學(xué)問。不過，這么多從技術(shù)層面上的分類，其實只是為了制作出更優(yōu)秀品質(zhì)的茶。作為消費者，了解這些當(dāng)然更好，不過即使是最好的選料、最好的工藝、最佳的存儲，做出來的六堡茶還是必經(jīng)用口品嘗來驗證，好喝的就是好茶。
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?讓人愉悅即是好茶
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????????隨著六堡茶被市場廣泛認(rèn)同，廠家多起來了，品種也多了起來，有輕發(fā)酵的風(fēng)格的、有傳統(tǒng)工藝的、有各種不同香型的，但面對風(fēng)格各異的六堡茶品，何者為好？各種風(fēng)格，適合各人的口味，有喜歡輕發(fā)酵的鈴蘭香，有喜歡陳茶的木香，有喜歡六堡茶特有幽幽的檳榔香，正如蘿卜青菜，各有所愛。
????????筆者以為，能讓品者愉悅的茶，即是好茶。好茶，說復(fù)雜，也很復(fù)雜。很多講究，如從茶樹品種、茶青等級、采制季節(jié)、制作工藝，保存環(huán)境等等方面來評判一個茶的優(yōu)劣，說簡單，其實也很簡單，喝著，感覺好，讓人愉快，就是好茶。
????????一泡好茶，是通過茶湯來體現(xiàn)的。茶湯，細(xì)而分之，有色、香、味三各方面。推而廣之，綠茶、烏龍茶、紅茶、黑茶，道理也是一樣的，好茶，總是相通的。
????????我們說茶的好與不好，茶湯占有絕對的分量。茶湯的好壞就等同于茶之優(yōu)劣。其他諸如干茶條索、形狀、干茶香氣等等指標(biāo)，可以供我們可以輔助手段來判斷茶的好與不好。
????????有茶友說，苦味是人們都不喜歡的，有苦味怎么還會有好茶呢？其實，關(guān)鍵還在于這個苦，還應(yīng)細(xì)分為讓人“苦后回甘”的可轉(zhuǎn)化的苦、苦而不化的苦。
????????品質(zhì)很好的普洱生茶、古法六堡茶（農(nóng)家茶）、綠茶，很多都有不同程度的苦澀，但苦在口里，會很快轉(zhuǎn)化為甘甜生津，會讓人有“峰回路轉(zhuǎn)”的愉悅，這便是好茶。但如果單純的苦不化去，猶如苦丁茶那種苦，或者是苦持續(xù)到最后，或是我們平日說的“苦尾”，讓人品飲中覺得不快，覺得難受，那么不管商家怎么巧舌如簧地推銷，你都要不為所動，遠(yuǎn)離這些不好的茶。
????????好茶應(yīng)具“色香味”
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????????說一泡六堡茶好，筆者認(rèn)為應(yīng)該是指這個茶在色、香、味三個很基本的方面讓人愉悅，之后，方能稱之為好茶。
????????一泡好茶，沖泡開來，新鮮綠茶有清新的綠，看著如春天般的新綠，讓人心曠神怡，六堡茶、紅茶如紅酒般的紅亮通透，閩南烏龍茶有黃綠澄明，即使是白茶，其淺淺的綠中微黃，都是一般的醉人。好茶的茶湯湯色，會讓人看了，有愉悅之感。
????????而如果一泡六堡茶，沖泡開來，像醬油的顏色，其色黯啞，黑而渾濁，則無論如何，即使是甚少喝茶的新手，也都會知道這茶，好不到哪兒去。
????????好的綠茶如龍井、碧螺春等，比之上好的鐵觀音，從香型來看，一個是清香撲鼻，令人愉悅，而上品的鐵觀音，蘭香滿室，豐韻悠悠，何嘗輸于綠茶呢？比較起閩北烏龍中的水仙、肉桂、大紅袍，其火香濃烈，巖骨花香，又何嘗不是讓人愉悅呢？再比較起其他茶種，道理是相通的。
????????一泡好的六堡茶沖泡開來，必然是有令人愉悅的茶香，無論其是蘭香、木香、檳榔香或什么香型。如果有令人不愉快的氣味，如雜香、霉味、“吭”味，又或竄有其他香皂味、油漆味、汽油味，必然不會是好茶。
????????說穿了，其實道理很簡單，一泡好茶，“色香味”三方面怎么可以有讓飲者覺得不快的雜香雜味呢？
????????傳統(tǒng)的評價體系
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????????一款六堡茶在“色”、“香”、“味”這三個方面，給人的感受基本上可以很完整地評價一個茶。六堡茶歷來有“紅、濃、陳、醇”幾大特點，說的正是色“紅”、香“陳”、味“濃、醇”這三個方面。其實，六堡茶原有的“紅濃陳醇”中，也不是一出產(chǎn)就具備的，經(jīng)過漚堆工藝的六堡茶在出廠不久，“紅、濃”或許有了，但“陳”是顯然沒有的，“醇”更是應(yīng)借助時間的。
????????有一些資深茶友在評價六堡茶的“紅、濃、陳、醇”的四個方面中，加入了“甘、香、爽、滑、清、涼”六個字，可以更好地評價六堡茶，但這些評價可能是“更高的要求”，更適合針對有一定年份的老茶，特別是古法工藝的六堡茶，不能推而廣之，要具體問題具體分析。
????????而有些茶友提出的增加幾個字，這些“指標(biāo)”在某些茶品會有，比如有些在六堡農(nóng)家茶中會更為突出?！案省?、“香”是頗有道理，好茶回甘，是指口腔喉頭中的余韻。六堡茶歷史上有神秘的檳榔香，而隨著現(xiàn)代工藝的發(fā)展和創(chuàng)新，六堡茶也出現(xiàn)了一些特有的典型的香，如木香、藥香、樟香、蘭香等等?？谟杏嘞悖_實也是六堡好茶的指標(biāo)，原來傳統(tǒng)的評價體系中，如果單純強(qiáng)調(diào)“紅、濃、陳、醇”而不重視“香”的話，顯然是有所欠缺的。廠家所產(chǎn)的經(jīng)漚堆工藝的六堡茶也可具備“香”這個特點。???“爽”、“滑”這兩項中，“爽”往往與工藝關(guān)系更大，有數(shù)年的茶也可具有“爽”的特點，“滑”則非一定的年份不可。而后面的“清”和“涼”，則是對原料和工藝都有一定要求，這樣的特征，古法六堡茶（農(nóng)家茶）或許會比較明顯，現(xiàn)代工藝六堡茶更明顯體現(xiàn)“溫”、“醇”“和”這樣的口感。因此，這“甘、香、爽、滑、清、涼”幾個指標(biāo)應(yīng)該有所側(cè)重。?
????????好茶之妙：茶氣和茶韻
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????????評價一款茶的好壞，有一個評價標(biāo)準(zhǔn)：“質(zhì)、形、色、香、味、氣、韻”七個方面，確實，前面幾個方面還容易理解，但后面的“氣”和“韻”對于一般消費者而言，往往會覺得難以捉摸，一款真正上品的有年份的六堡茶，在“茶氣”和“茶韻”都應(yīng)該有優(yōu)秀的表現(xiàn)。而一個上品好茶，真正的好，往往也會在“茶氣”和“茶韻”中得到淋漓盡致的體現(xiàn)。
????????關(guān)于茶氣，眾說紛紜，有些人往往將其與“茶香”混為一談；也有很多人覺得非常神秘，歸入氣功經(jīng)脈之類，說得如真氣游走、神乎其神；更有人歸入玄學(xué)一類，誤人誤已；事實上，也有很多資深茶人，是能夠體會、能夠感悟到茶氣，卻無法以言語表述。因此也讓很多人無法理解。
????????如何理解茶氣和茶韻，我們應(yīng)該改變以往描述品茶的靜態(tài)思維，加入時間軸的概念，茶氣，就是在品飲過程中，從茶湯一開始進(jìn)口，到人體充分感受到茶湯滋味的時刻，茶湯所表現(xiàn)的所有因素包括茶湯感，溫度、茶香、茶味等給人的綜合感覺。就是在一個較短的時間內(nèi)，給你感覺器官刺激的綜合表現(xiàn)。嘗到茶氣足的茶時，茶友往往有為之一振的感覺，“茶氣”之奇妙可見一斑。而“茶韻”呢，則是這個品飲過程的后半部分（包括咽下階段），這些茶湯的各種感受綜合其他品茶因素（甚至?xí)Y(jié)合環(huán)境因素，如光影、音樂等）給人感官上的感受，由此產(chǎn)生一種精神上的愉悅和由之產(chǎn)生的更為高層次的境界，稱之為茶韻。茶韻往往跟一個人的品茶經(jīng)驗、修養(yǎng)等等有關(guān)聯(lián)。正因為這個“茶氣”、“茶韻”一般難于理解，也往往不好把握用之于品鑒六堡茶，但有一點是肯定的：“茶氣”“茶韻”表現(xiàn)優(yōu)秀的六堡茶是好茶。
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????????民間有句諺語——蘿卜青菜，各有所愛，各人有各人的飲食習(xí)慣，有人喜歡吃甜的，有人則偏愛辣的，更有地區(qū)上的差別，川人喜辣中帶麻，湘人則最喜咸辣，所謂眾口難調(diào)，烹調(diào)如此，品茶也一樣，有人偏愛茶的芳香，有人鐘情茶的甘醇，有人或許喜歡茶的清苦，飲茶習(xí)慣也是因人而異。有這么個說法：“廉、敬、和、美乃茶之四德，適合自己的茶才是好茶，這既是茶友之道、論茶之道，衡量茶的標(biāo)準(zhǔn)、也是業(yè)界的商業(yè)道德，適合顧客口味、消費水平的茶才叫好茶，而不是價格貴的茶才是好茶。”
彭慶中(三口居士）/文???（轉(zhuǎn)載請注明作者）
