花茶在我國有著悠久的歷史，以香入茶的做法源于宋朝。
近年來，新式茶飲市場發(fā)展迅速，喚醒了年輕人關(guān)于茶與花的DNA記憶。在新式茶飲賺得盆滿缽滿的同時，配方原料供應(yīng)商及相關(guān)產(chǎn)業(yè)也得以快速發(fā)展。
其中，茉莉花今年最高能賣到50元/斤;在梔子鮮花最大產(chǎn)區(qū)四川，其收購價格已經(jīng)飆升到了30多元一斤。
針對這一現(xiàn)象，《請你喝杯湖北茶》全媒體平臺與部分湖北茶企進行了交流，茶企紛紛調(diào)侃，如今“花比茶貴”。
圖丨今年“花比茶貴”
“梔子花茶的市場收購單價相較去年上漲了近3倍?！睋?jù)宜茶集團相關(guān)負責人透露，宜昌長陽擁有4萬余畝梔子花田，已被收購一空。今年，集團工業(yè)深加工茶業(yè)務(wù)訂單占據(jù)了長陽梔子花年產(chǎn)量的三成，銷售收入500萬元，相較去年實現(xiàn)全新增量突破。
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新式茶飲巨量需求
帶動茉莉花梔子花價格“狂飆”
新式茶飲中應(yīng)用最廣泛的茶基底是茉莉花茶。
頭部品牌奈雪、喜茶、樂樂茶的多數(shù)經(jīng)典產(chǎn)品都是以茉莉花茶為茶基底。茉莉花茶在其他大多數(shù)門店也是經(jīng)典的茶底。
就連瑞幸咖啡在近期也推出了一款“輕輕茉莉”，主打七窨茉莉，高品質(zhì)窨制茉莉花茶的市場需求量大增。
圖丨瑞幸咖啡近期推出了“輕輕茉莉”
在新式茶飲和茶飲料市場高需求量的帶動下，茉莉花茶市場處于快速發(fā)展階段，內(nèi)銷總量達10.35萬噸，占茶葉內(nèi)銷總量的4.7%。
之前一般茉莉花價格在10—40元/斤不等，而今年最高能達到50元/斤。據(jù)公開報道，今年茉莉花等窨制茶底需要的鮮花全線漲價，帶動相關(guān)茶基底價格上漲并持續(xù)攀升，最高達到300%。
圖丨茉莉花鮮花全線漲價
除了茉莉花，這個夏天，梔子花也突然成為茶飲界頂流，同樣也離不開新式茶飲的“助攻”。
霸王茶姬、奈雪的茶、益禾堂、古茗、喜茶、滬上阿姨等多家新茶飲企業(yè)，都在近期上架了含有梔子花成分的飲品。
圖丨霸王茶姬推出的山野梔子
供不應(yīng)求也導(dǎo)致梔子花價格不斷上漲。據(jù)了解，2022年之前，梔子花的價格不過幾塊錢一斤，從去年開始，價格上漲速度突然加快，最高時能達到25塊錢一斤，平均下來也能達到10多塊錢。
而今年，在梔子鮮花最大產(chǎn)區(qū)四川，其收購價格已經(jīng)飆升到了30多元一斤，而往年當?shù)貤d子花收購均價不過5—6元一斤，上漲幅度超過6倍。
圖丨梔子花收購均價上漲6倍
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“追香”成為新一代消費者購茶的重要需求
茶基底承載著現(xiàn)制飲品的獨特風味和口感，其品質(zhì)取決于所選用沖泡茶湯的原料。近年來，原葉茶逐步取代了茶末、茶粉和碎茶，極大地提升了茶基底的品質(zhì)。
于此同時，茶基底所選用的茶葉種類正逐漸趨向細分化，各種茶葉品種所帶來的獨特風味被深度挖掘。且具有復(fù)合香氣的再加工茶在現(xiàn)制飲品茶基底中的使用尤為常見。在2024年上半年的現(xiàn)制飲品新品中，再加工茶的使用率達到了47.6%。
圖丨今年上半年飲品新品中，再加工茶使用率達到47.6%
從再加工茶的原料組合上看，茉莉花、梔子花、桂花、柚子花等各式鮮花，以及沉香、竹子、白桃等元素，常與綠茶、烏龍茶、紅茶、白茶進行搭配。
茉莉花茶基底應(yīng)用上，霸王茶姬的經(jīng)典暢銷產(chǎn)品“伯牙絕弦”，以茉莉花茶為基底，原葉茶坯是經(jīng)3至5次的橫州雙瓣茉莉窨制的茉莉雪芽;
喜茶的“小奶茉”產(chǎn)品，其產(chǎn)品介紹中描述“每斤綠妍使用超5000朵茉莉鮮花經(jīng)8次窨制”;
奈雪的“茉莉初雪”系列產(chǎn)品，采用“橫州茉莉花拼配云南高山大白毫、四川雅安頭拔嫩芽綠茶，每斤茶需上萬朵茉莉鮮花窨制8次”;
茶百道的熱銷單品“輕輕茉莉”以七次窨制的福州茉莉花茶為基底……
注：“窨花工藝”一要對新鮮采摘進廠的鮮花進行篩選和悉心養(yǎng)護;二要將鮮花和茶胚按一定比例，一層茶一層花進行拌和;三是靜置窨花大約6到8個小時;四是用機器將茶和花分離，用機器將茶的水分烘干。此為一次窨制。市面上很多品牌宣傳的六窨、七窨，成本極高。
圖丨窨制茉莉花茶
再翻看一下近兩年各大新茶飲品牌的夏日新品菜單，梔子花的身影幾乎無處不在，且銷量著實可觀。
去年，古茗的“云霧梔子青”上架首日賣出超50萬杯;奈雪的梔子綠茶系列，上線半月銷量超150萬杯;霸王茶姬的“山野梔子”上新即成為銷量亞軍;滬上阿姨的“秋梔”系列，上架半個月銷量近300萬杯。
今年，益禾堂上新梔子香·輕乳茶、梔子西瓜椰2款梔子新品，上市5天銷量超過百萬杯，多個門店更是出現(xiàn)了爆單情況。
圖丨益禾堂今年推出了2款梔子新品
隨著以“香氣”療愈情緒的嗅覺經(jīng)濟近年快速增長，高香型茶湯成為眾多現(xiàn)制飲品品牌爭相打造差異化的利器。
在這樣的背景下，“追香”在茶基底創(chuàng)新中逐步常態(tài)化。從數(shù)據(jù)上看，今年上半年的現(xiàn)制飲品新品中，茶基底香氣更加多元，除了常見的各種花香以外，還有松煙香、木質(zhì)香、桂圓香、米香等。
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湖北茶產(chǎn)業(yè)如何乘“香”而上
圖丨今年上半年新品茶基底主要聚焦于綠茶和烏龍茶
茶可分為紅茶、綠茶、烏龍茶、白茶、黑茶以及黃茶這六大茶系。
從今年上半年推出的新品來看，茶基底主要聚焦于綠茶和烏龍茶。值得注意的是，近年白茶和黑茶這兩個茶系被挖掘了出來，成為茶基底的新選擇。
湖北是少有的六大茶系齊全的省份，這也為湖北茶產(chǎn)業(yè)乘“香”而上增添了更多想象力。
圖丨“茶顏悅色”推出的2024年第一款新品以利川紅為茶底
在新式茶飲方面，利川紅、恩施玉露、赤壁青磚茶或與網(wǎng)紅品牌聯(lián)手，或自主研發(fā)推出了一些產(chǎn)品，受到了歡迎，但還未打造出現(xiàn)象級的爆品，需要更多的香型加入。
如今年2月，網(wǎng)紅茶飲品牌“茶顏悅色”推出2024年第一款新品“不識爐山真面目”，以利川紅為茶底，加入黃油提純?nèi)榈睦t，濃郁的紅薯香醇，一經(jīng)上市便讓消費者爭相嘗鮮;
在4月的春茶季，“吾飲良品”“爺爺不泡茶”先后推出以恩施玉露為茶底的新品。其中“爺爺不泡茶”的“白蘭玉露”，甄選白蘭中上等佳品“建蘭”，拼配恩施玉露，花香茶香互不爭搶，清冽而鮮美，飲畢口中暗香縈繞，廣受好評。
圖丨恩施玉露
黑茶方面，有歷史有內(nèi)涵的現(xiàn)代磚茶鼻祖、萬里茶道瑰寶“赤壁青磚茶”，在湖北茶發(fā)集團的運作下，積極布局茶飲新賽道，研發(fā)出60余種以赤壁青磚茶為基底的新茶飲產(chǎn)品。在去年舉辦的“赤壁青(米)磚茶+”新茶飲研發(fā)推廣邀請賽中，青磚茶與桂花、柚子、檸檬、酒釀、咖啡等跨“香”融合，碰撞出了不一樣的火花。
圖丨赤壁青磚茶
原葉茶方面，也需要“追香”，在保證茶葉品質(zhì)的同時，湖北茶需要更香。
比如，在8月30日宜昌舉辦的“宜紅工夫茶文化推廣啟動儀式暨2024新品品鑒會”上，宜茶集團推出了花香味宜紅工夫茶新品，采用創(chuàng)新工藝，激發(fā)原料中的花香因子，使產(chǎn)品的香氣更加突出。還有茉莉宜紅，用橫州的茉莉花精心三窨，吸香效果明顯，滋味甘醇甜美。
讓人不禁期待，通過拼配的方式，能否賦予更多湖北名茶新的香型?比如，恩施玉露能否更香?赤壁青磚茶能否衍變出更豐富的香味等等。
圖丨花香宜紅茶代表產(chǎn)品
尋找新口味、體驗新鮮感的內(nèi)生性需求成為消費者嘗試茶飲新品的主要驅(qū)動力。無論是新式茶飲，還是傳統(tǒng)茶企，在新品開發(fā)商，用料搭配或做法的創(chuàng)新、使用優(yōu)質(zhì)原料也是消費者愿意為之買單的主要原因。
在這種充滿挑戰(zhàn)的環(huán)境下，湖北新式茶飲及原葉茶企業(yè)要想脫穎而出，都應(yīng)關(guān)注新一代消費者購茶時“追香”的需求。只有推出更香、品質(zhì)更好的產(chǎn)品、現(xiàn)象級的產(chǎn)品才能讓湖北茶產(chǎn)業(yè)壯大走強，緩解當前供大于求的局面，在日益激烈的茶葉市場競爭中占據(jù)一席之地。
來源：請你喝杯湖北茶
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普洱茶有一個特殊現(xiàn)象，市場習(xí)慣將生產(chǎn)年代稍遠并留存下來的普洱茶稱為“老茶”。其中以“號級茶”“印級茶”為代表。
一個有意思的現(xiàn)象是，對于這些茶沒有采用“陳茶”的稱謂，而是冠以“老茶”頭銜，不僅僅是將普洱茶保質(zhì)期無限延長，更有賦予更高品質(zhì)的含義。
實質(zhì)上，“老茶”已成為最高品質(zhì)或品茶最高境界的同義詞。
“老茶”概念的出現(xiàn)，其實與普洱茶“后發(fā)酵”有關(guān)。因為普洱茶的后發(fā)酵具備茶葉貯藏化學(xué)中的“后熟作用”功能，存在越陳越香的特性。“老”代表了更成熟，自然形成了普洱茶最高品質(zhì)的代表。
本文嘗試在感官審評的基礎(chǔ)上，通過對“老茶”一些特定的理化指標定性與定量的分析中，找到“老茶”生物學(xué)特征的幾個關(guān)鍵點。
制備方法：將十克的“老茶”(干茶)用沸水沖泡后，將第四泡與第五泡茶湯合并，倒入圓形玻璃公道杯中。從色、香、味、形四個方面給予評價。
茶湯的顏色：呈現(xiàn)寶石紅的色值
寶石紅顏色可具體細分為紅顏、明亮、濃重(深紅)。這是初步感官評價。同時，還需要兩個輔助條件：一是在自然光線與射燈條件下，采用平視的方法，呈現(xiàn)通透、明亮的特質(zhì);二是在俯視的條件下，會看到杯底的折射點(金色黃點)。通過化學(xué)分析發(fā)現(xiàn)：
①茶黃素占固形物質(zhì)的1%～2%，它是“老茶”的茶湯顯現(xiàn)“明亮”的主要物質(zhì);
②茶紅素則是“老茶”呈現(xiàn)“紅顏”的主導(dǎo)物質(zhì)，占固形物質(zhì)10%～15%，是“老茶”中的主體色素，是唯有“老茶”才有的，是“老茶”中非常珍貴的發(fā)酵產(chǎn)物。這種茶紅素，準確地講是茶紅素基團，來自一類復(fù)雜的異質(zhì)酚性色素物質(zhì)，是復(fù)雜的紅褐色酚性化合物。因此它內(nèi)含有兒茶素氧化產(chǎn)物與多糖、蛋白質(zhì)、核酸和原花青素等非酶促反應(yīng)的產(chǎn)物，也有茶多酚酶促氧化聚合、縮合反應(yīng)產(chǎn)物。(附圖：茶紅素基團的化學(xué)結(jié)構(gòu))
③茶褐素占固形物質(zhì)的4%～9%的，是“老茶”呈現(xiàn)深紅、濃重的主要物質(zhì)。
茶紅素可能的結(jié)構(gòu)
當茶黃素、茶紅素與茶褐素交隔一起，在比例適中的前提下，共同架構(gòu)出普洱茶獨有的“寶石紅”顏色。這種“寶石紅”是后發(fā)酵過程自然產(chǎn)生的，更準確地講是“老茶”的獨有色素體系，也是“老茶”標志性物質(zhì)。
香氣：淡淡的沉香與木香
普洱茶生茶中有樟香、蘭香、蜜糖香、荷葉香等等，熟茶有棗香、焦糖香等。其香氣物質(zhì)達到上百種。但在后發(fā)酵長達三十年以上，其香氣物質(zhì)因為自然揮發(fā)而減少。到了“老茶”階段只剩下二三十種香氣物質(zhì)，其中是以芳樟醇類的物質(zhì)來源為主，沉香是芳樟醇中沉香醇的香氣表達，有弱弱的藥香氣味。
而木香是后發(fā)酵過程中芳樟醇與酵母產(chǎn)生交聯(lián)之后的芳香類物質(zhì)。
至于很多“老茶”中存在的“人參香”則是借鑒中國古代(主要是明清兩朝)用茶葉保護“人參”不霉變方法的反向使用結(jié)果(請參閱筆者發(fā)表的《普洱茶中的“人參香”是怎么來的?》2016年11月刊)。
“老茶”的芳香類物質(zhì)研究是最為復(fù)雜的。因為大葉種茶葉組織細胞孔隙較大，對外來氣味有很強的吸附性，故不同的存茶方法，不同的外來氣味都可能侵入茶葉中來，市場上流傳的很多的“老茶”香氣之說，很多的香氣類型，不是來自普洱茶自身，而是外來香氣的侵入。
普洱茶的芳香類物質(zhì)只有一個路徑：微生物作用于普洱茶產(chǎn)生大量的酶，酶是普洱茶發(fā)酵過程的“催化劑”，將大量酚類物質(zhì)進行降解與轉(zhuǎn)化，其轉(zhuǎn)化的物質(zhì)中就含有少量的醇類物質(zhì)，醇類物質(zhì)又將茶葉中極少含量的脂類進行轉(zhuǎn)化，形成由脂類物質(zhì)催化成的各種芳香類物質(zhì)，它們的含量很低，幾乎是萬分之一二的水平，其香氣呈現(xiàn)極弱的狀態(tài)，是新茶的百分之一二的水平。
而這些物質(zhì)幾乎都來自于茶葉中的芳樟醇，故有淡淡的沉香醇和木香的氣味，是“老茶”主要的香氣主體。
味：厚滑，無味之味
普洱茶在長期后發(fā)酵過程中，茶多酚由最初的25%～32%下降至5%～9%之間，其茶葉中大量的脂溶性物質(zhì)轉(zhuǎn)化為水溶性物(天然植物生物轉(zhuǎn)化)，衍生出很多小分子化合物，形成“老茶”水溶性物質(zhì)高于新茶的特點。正因為水溶性物質(zhì)多，茶湯“稠密度”自然較高，給人“厚重”的感覺;同時，茶湯中的絕大部分物質(zhì)為小分子(發(fā)酵的產(chǎn)物)，與水很容易交融一起，形成“汁”的概念，給人一種入口“順滑”的印象。故民間便有“厚重、順滑”之說。
除“厚重、順滑”之外，“老茶”還有“無味之味”之說。這種說辭最早來自清朝乾隆年間，是乾隆在浙江品嘗龍井茶時給的評價，大致意思是：初飲龍井茶，感素然無味，再飲細品，方覺甘香淡然。便感慨，無味之味，乃上上之味?，F(xiàn)在，龍井茶已沒有這種說法，它已改換門庭，有了新的服務(wù)對象——“老茶”。
其實，用“無味之味”形容“老茶”是對的，因為“老茶”在長時間存放后，不應(yīng)當是香氣很足，滋味很“硬”的(如新茶的濃烈)，應(yīng)是甘香淡雅的。同時，這種“淡”，又不是“白開水”無味的感覺，而是少有的、甚至找不到準確語言描述的個體感受。只能采用近似夸張的藝術(shù)化的詞語概括，目的是要表述“上上之味”的意思。顯然，這種說辭極具感情化的色彩。
葉底的形：特殊的蟬翼狀
“老茶”的葉底呈深褐色，其表面經(jīng)沸水浸泡之后，泛出一絲油亮。但僅憑這一點是很難辨別的。這里有一個小竅門，就是將葉片展開，對著光線充足的方向(如有射燈更好)觀察，會發(fā)現(xiàn)葉片內(nèi)部清晰的葉脈組織。
因為“老茶”是用大葉種茶為原料，在長時間發(fā)酵之后，葉片中的海綿體已成膏化現(xiàn)象，唯有葉脈是纖維組織，經(jīng)得起時間的“摧殘”，受毀較少，基本組織得以保存。這就使“老茶”在沖泡二十次之后，其葉脈組織之間的膏體部分(海綿體)逐漸被水溶出，變成茶汁。葉片變得半透明，能清晰看到葉片的纖維組織，如秋蟬的翅膀，呈半透明狀。這是普洱“老茶”中獨有的現(xiàn)象，也是識別“老茶”關(guān)鍵點之一。
原文刊載《普洱》雜志
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以下文章來源于57號茶學(xué)堂，作者李文娟
正值小雪時節(jié)，西北運營中心“和運茶業(yè)”組織了一場云南普洱茶山游學(xué)。北方已經(jīng)初降大雪，萬物枯槁，而云南卻晴空萬里，山花爛漫，此時此刻即將開啟“身臨其境，尋香識木”的益木堂普洱茶山之旅，踏上一片陽光明媚、綠意盎然的尋茶之路......
2020年11月25日午時，抵達西雙版納嘎灑機場。一下飛機，一股熱浪迎面撲來，我們加快步伐，一頭扎入早已等候多時的益木堂車隊里，回到酒店就迫不及待的脫下棉衣，換上清爽的夏裝。
嘎灑機場
休息片刻，下午4點準時來到益木堂告莊店，西北銷售總監(jiān)黃堂主帶我們一起品飲易武產(chǎn)區(qū)幾款代表性茶品，有曼秀、刮風寨、高山寨，以及易武區(qū)的貴族茶薄荷塘。黃堂主講解了每一款茶的特性，以及當?shù)氐臍夂蚝屯寥溃绕涫亲詈笠豢畋『商?，濃郁的花果香與蜜香充斥著每一個人的嗅覺，茶湯飽滿綿滑，透著清涼的薄荷感，讓我們余韻悠長，回味無窮。
晚上堂主在告莊用當?shù)刈罹呙褡屣L情的哈尼族特色美食為游學(xué)團舉行了接風儀式。
哈尼族特色美食
餐后穿梭在人潮擁擠、絢麗繁華且展示民族特色的告莊夜市，所有人心情舒暢，期待滿滿奔赴明日茶山的開啟。
告莊夜市
26日早上九點，游學(xué)的車隊出發(fā)易武茶區(qū)。盤山公路蜿蜒幽長，一路上藍天白云，陽光明媚，路邊的樹木茂密繁盛，高聳入云，處處遍布著競相開放的野花，一派生機勃勃、萬物崢嶸的景象。第一站是易武鄉(xiāng)居高山頂峰的高山寨。穿越3公里密林，尋覓沒有被矮化的古樹茶園。此處的古茶園是易武茶區(qū)保存最完整的一個，這里共生著各種百年以上的古茶樹，生態(tài)環(huán)境完好，茶樹長勢喜人。在古茶園，此次同行聘請專家韓老師（云南農(nóng)業(yè)大學(xué)普洱茶學(xué)院碩士研究生，從事普洱茶深加工、茶葉生化等研究工作；助理研究員、國家評茶師、高級茶藝師）為大家講解當?shù)夭铇淦贩N、采茶標準以及高山寨氣候差異等。
高山寨古茶林
領(lǐng)略完古茶園境況，黃堂主帶大家去了寨子里的初制所體驗制茶。掌柜提前采摘了茶樹鮮葉，讓大家體驗殺青、揉捻、攤晾等初制毛茶工藝。殺青采用直徑一米的大鐵鍋，煙囪和灶火放在室外，以避免煙灰，保證茶葉的潔凈度。整個過程韓老師和制茶師傅教我們?nèi)绾畏矗绾胃邟?，在翻炒中避免燙手，避免茶葉殺青過度，或者爆點等工藝缺陷，大家樂不思蜀，沉浸其中。
學(xué)員體驗制茶
下午在農(nóng)戶家品鑒了兩款高山寨古樹茶，一款今年的新茶和一款陳放了六年的老茶。新茶條索緊結(jié)較長，色澤烏黑綠潤，沖泡后湯色明黃透亮，香氣優(yōu)雅持久，讓人心曠神怡，而它的滋味更是鮮爽甘醇，綿密順滑。而老茶卻香氣純正，蜜香裹挾著果香，滋味醇厚飽滿，有咀嚼感，茶氣漸入。最后在半山腰體驗了全生態(tài)農(nóng)家宴，餐布是一整片芭蕉葉，餐碟和水杯都用當?shù)氐闹褡又谱骷庸ざ桑巢娜縼碜源笊值囊安?，以及房前屋后的有機菜園、自留魚塘鮮魚和自家養(yǎng)的土雞和鴨子，可謂舌尖上的饕餮盛宴！
品茗、體驗農(nóng)家宴
伴著溫和的晚風，以及落日余暉，這一天以入住易武民宿而告終。
易武落日余暉
27日早晨，踏上探秘南糯茶王樹之行，途遇仙境般的美麗云海。
午時到達南糯山半坡老寨，因剩下的路途狹窄崎嶇，只能下車步行。相比兩年前崎嶇狹窄的羊腸小道，現(xiàn)在已經(jīng)鋪上整潔平坦的石磚，道路也加寬了很多。穿梭在南糯山的林蔭小道，兩旁錯落著高大挺拔的古樹，溝壑間流淌著清涼的泉水，繁盛壯碩的古茶樹便生長在林木之間，接受著優(yōu)異的漫射陽光，吸收著林間潮濕的水份。韓老師尋了一些嫩芽，從外形和高山寨的茶葉對比，并咀嚼其香與味。南糯山迄今保存有許多珍貴的古茶樹資源，是自然的饋贈，也是歷史的傳承。我們在見證歷史的同時又可以品嘗它香甜飽滿的滋味，何嘗不是一種幸福？
半坡老寨古茶園
天然的生態(tài)環(huán)境
穿越3公里原始森林，終于看到了800年茶王樹。相比其它茶樹，它的樹身和枝干都很粗壯高大，枝繁葉茂，樹身周邊被圍上了欄桿，旁邊寫上了茶王樹簡介標語，安靜的矗立在那里，盡顯威嚴！
茶王樹
參拜完茶王樹，已是下午，堂主帶我們回到勐海參觀益木堂茶廠。茶廠被命名為勐?？h鴻福茶廠，位于勐海縣工業(yè)園區(qū)，是勐?？h第一批取得食品生產(chǎn)許可證的企業(yè)之一。工廠占地面積大約12畝，董事長和黃堂主帶大家參觀了壓制車間、包裝車間、靜電篩分車間、發(fā)酵車間、原料庫、成品庫、揀剔車間等，邊參觀，邊聽董事長介紹制作和加工工藝，以及設(shè)備的用途。茶廠設(shè)備完善，技術(shù)雄厚，為益木堂產(chǎn)品品質(zhì)打下堅實的基礎(chǔ)。我們直觀目睹了一款茶從毛茶到成品茶的過程，體驗了放心、安全、健康的一杯茶湯！
參觀鴻福茶廠
參觀完工廠，由堂主主泡，選了2005年到2020年9款班章進行審評品鑒。韓老師帶領(lǐng)大家從干茶鑒賞，到香氣、湯色、滋味和葉底進行全方面審評。我們學(xué)習(xí)了普洱茶專業(yè)的審評方法，審評術(shù)語，以及一款好的生普的標準。班章的香氣是直接而蔓延的，就像它的滋味，侵略式的環(huán)繞，從新茶的鮮爽霸氣，到老茶的醇厚順滑，每一年都有微妙的變化，而2014年卻是一個明顯的分水嶺，瞬間就感受到了老茶的沉香和它久遠的歷史感，卻又保留著一份鮮活…整個審評的過程大家都認真學(xué)習(xí)記錄，每一位游學(xué)的伙伴不只是品鑒了難得而珍貴的好茶，更重要的是掌握了學(xué)習(xí)普洱的方法，相信在日后的生活中，今天的學(xué)習(xí)一定為我們打下了堅實的基礎(chǔ)！
年份班章品鑒及合影留念
晚上，董事長又帶我們?nèi)ギ數(shù)赜忻牟柰醯靥阂故谐詿尽Ｔ谝黄瑲g聲笑語中，結(jié)束了美好的一天…
網(wǎng)紅打卡地（茶王地攤夜市）
28日一早，我們出發(fā)班章村，歷時90分鐘到達班章村口，在標識著“老班章中國普洱第一鄉(xiāng)”的牌坊下，我們留下了合影。
老班章平均海拔1700米，茶樹粗大古老，因茶樹與森林伴生，生態(tài)環(huán)境好，茶質(zhì)好、茶氣足、山野氣韻強，故被普洱愛好者所追捧。同行的韓老師同樣讓我們采摘茶樹嫩芽咀嚼，苦味重，回甘快，清香明顯濃郁。老班章是標準的大葉種茶，茶芽肥大且絨毛多。我們采了幾片茶葉，竟然有半張臉大。
去往茶王樹需要穿過一段郁郁蔥蔥的山路，道路兩邊分布著高低不同的古茶樹。來到班章茶王樹旁，看到了被竹籬笆圍繞著的茶王樹和茶王后努力生長著，雖沒有往日茂密風采，但依舊威嚴莊重。它們相隔十米左右對立而生，相輔相成。茶王樹周邊的茶樹都有五百年以上樹齡，壯碩茂密，茶樹上遍布著苔蘚和各種蕨類生物，更有其他參天古樹共同生長，千百年來如一日，守護著這片古老的茶山。
茶王樹和茶皇后
探秘完班章村，返回途經(jīng)賀開古茶園，拜會西雙版納保護四號茶王樹，一覽賀開萬畝古茶園。茶樹生長在村民的房前屋后和與山寨相連的樹木茂盛的自然生態(tài)環(huán)境中，構(gòu)成了一幅“茶在林中，寨在茶園”的人與自然和諧的古茶園景觀，不愧為世界景觀最美的茶山。
下午三點，我們回到益木堂勐?？偟?，在那里拜訪了益木堂大堂主—王子富老師。王子富老師是一位謙卑的制茶師父，十年如一日，兢兢業(yè)業(yè)為我們監(jiān)收鮮葉，試茶、制茶，踏踏實實，勤勤懇懇制出一款又一款驚艷的好茶！和大堂主一邊品茶，一邊聽大堂主講解各個茶山的前世今生，大家把平日里無法解決的普洱問題，都提出來和他學(xué)習(xí)交流。大堂主性格沉穩(wěn)內(nèi)斂，卻胸有成竹，對益木堂茶品更是自信滿滿，就像自己親手調(diào)教的孩子，充滿了信心與憐愛！
11月29日是最后一天茶山之旅，今日將要拜訪魂牽夢繞的景邁山古茶園。景邁山地處云南西南邊陲之地，是西雙版納、普洱與緬甸的交界處。去往景邁山的路途崎嶇遙遠，顛簸流離，就在我們被顛簸的暈頭轉(zhuǎn)向，昏昏欲睡的時候，眼前突然顯現(xiàn)出茫茫云海。所有人歡呼雀躍，一下子來了精神，各種驚嘆和拍照。
山下云海茫茫，山上風和日麗，山川錦繡，到處盛開著不知名的美麗鮮花。
景邁古茶園與山上的原生古樹混合生長，這些古樹動輒幾十米之高，樹干足足需要三五個人才能圍抱在一起。在通往古茶園的途中，時不時傳來陣陣誘人的桂花香，或林中不知名的優(yōu)雅花香，腳下積滿了厚厚的落葉，也許正是這樣美妙的生態(tài)環(huán)境，才造就了景邁茶獨特的香型！
韓老師告訴我們，景邁山是最古老、面積最大的栽培型古茶山，它是以筆直的主干垂直往上生長，分叉處離地面最矮也有50厘米左右。茶樹樹齡甚高，所以在外形上都顯得歷盡滄桑、飽含風霜。茶樹的枝干上長滿了苔蘚、藤蔓、野生菌類和許多寄生蘭花等附生物，還有一種形狀類似螃蟹的寄生物—螃蟹腳。大家對螃蟹腳充滿好奇，一心尋找螃蟹腳…
這天回到景洪，已是下午七點，在美麗的瀾滄江邊，我們品嘗了全菌宴，一覽月色斑斕下的景洪夜景，蜿蜒的瀾滄江像極了溫柔賢良的母親，孜孜不倦的孕育著這片土地上的人們。
全菌宴
瀾滄江夜景
在即將返程的最后一個夜晚，堂主從十個不同年份的彎弓中選了三款進行對比品鑒。先講了如何沖泡普洱茶，從撬茶到溫杯，從注水手法到?jīng)_泡時間，堂主耐心細致的為我們講解每一個環(huán)節(jié)需要注意的點。從量變到質(zhì)變，我們都要遵循本源，把握本質(zhì)，才能讓一款茶更好的呈現(xiàn)。隨后堂主便為我們沖泡了2020年彎弓，2015年彎弓，以及2010年彎弓?？羁铙@艷，款款香甜濃醇，而2010年的彎弓更是引人入勝，它的茶湯厚重濃稠，香氣飽滿，卻不張揚。入口后，厚、滑、甜、香，回甘持久，喉韻悠長，似一種來自高山的呼喚，大自然的回歸，可以帶著你的身心隨之而動的穿梭游離......
至此，便結(jié)束了四天茶山之旅。淺游深學(xué)，我們跟隨著益木堂廠家了解了西雙版納普洱茶的地理分布，即江內(nèi)江外（古六大茶山與新六大茶山），茶樹品種差異、當?shù)貧夂蛲寥馈⒉枭阶匀簧鷳B(tài)、制茶工藝，以及各個區(qū)域的口感特性，老茶與新茶的差別，人文形態(tài)，歷史文化......人生的每一段征程都值得銘記，在身臨其境、尋香識木的普洱茶山之旅中，我們探究了普洱本源，深深的記住每一個我們曾抵達過的山頭和村寨，感受到的人文風情，以及喝過的茶，遇到的人。
茶路漫漫，每一個行走在茶路上的人都需要上下而求索，讓我們期待下一次的淺游深學(xué)！
