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煮茶雖好，但不是所有茶都適合煮茶，可以視為泡茶的進(jìn)階法。通常要煮茶，都是因?yàn)榕莶璧摹肮αΑ睙o(wú)法浸出茶本身含有的最深厚的滋味，故而要煮一煮，茶更香濃。
一般年份較長(zhǎng)的茶葉比較適合用煮的方式品飲，這樣的茶耐泡、內(nèi)質(zhì)豐厚有變化，比如老白茶、老普洱茶、陳年鐵觀音等。
煮茶可以分為直接煮和沖泡后再煮兩種方式。滋味較輕的白茶等就適合直接放進(jìn)壺里煮，而黑茶之類滋味比較濃的茶葉則適合先使用蓋碗沖泡五六遍后再拿來(lái)煮，這樣可以避免煮出來(lái)的茶湯過(guò)于濃烈。
01
綠茶保鮮保綠不宜煮綠茶清湯綠葉，香氣清雅，滋味鮮爽。沖泡綠茶時(shí)水溫一般都在80-90℃，用玻璃杯或蓋碗，不宜悶泡和悶煮。
綠茶，尤其是高級(jí)綠茶，通常采用最細(xì)嫩的芽葉制作，太高的水溫容易把茶燙壞。綠色的芽葉和湯色會(huì)變暗，鮮度降低，滋味變苦。且其中的有效成分茶多酚、維生素等，有很強(qiáng)的抗氧化作用，如果用煮茶的方法，直接把成分破壞掉了，功效也大打折扣。
02
紅茶適合煮茶調(diào)飲紅茶是在世界范圍內(nèi)最受歡迎的茶，屬于全發(fā)酵茶類。是以茶樹(shù)的芽葉為原料，經(jīng)過(guò)萎凋、揉捻(切)、發(fā)酵、干燥等典型工藝過(guò)程精制而成。因其干茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調(diào)，故名紅茶。
紅茶的沖泡一般也不適宜用沸水，容易酸澀而掩蓋紅茶原有的清甜，所以，清飲紅茶是不適合煮茶的。
如果要煮紅茶的話，一般做調(diào)飲紅茶，如紅茶加入一些干花、牛奶等。煮茶讓紅茶滋味更加濃郁，雖然難免有一些苦澀，但會(huì)被牛奶、糖等所掩蓋，而且滋味更融合濃醇。
03
烏龍茶新茶宜泡老茶宜煮烏龍茶，也叫青茶，屬于半發(fā)酵茶類。烏龍茶既有紅茶的韻味，又有綠茶的鮮爽，花果香濃郁，獨(dú)具“綠葉紅鑲邊”的特色。烏龍茶適合用紫砂茶具沖泡，可吸收掉茶葉本身過(guò)旺的火氣，調(diào)柔烏龍茶中的剛猛之氣，配以色澤淡雅的品茗杯賞茶湯。
新烏龍茶一般不煮，高沖快出更能激發(fā)它的高香和甜韻，煮茶容易悶出熟氣，新茶跟輕焙火的烏龍茶不宜煮。
老烏龍茶像陳年鐵觀音、陳年巖茶等，沖泡幾次過(guò)后，可煮沸后飲用，慢慢延長(zhǎng)熬煮時(shí)間。
04
白茶嫩茶宜泡老茶宜煮白茶屬于微發(fā)酵茶，傳統(tǒng)工藝白茶經(jīng)陽(yáng)光曬干或文火烘干而成，其毫色銀白，具有“綠妝素裹”的特征，茶香醇和，湯色清淡。白茶因采摘嫩度不同而一般分為白毫銀針、白牡丹、壽眉。
白毫銀針為純芽，白牡丹一芽一二葉，壽眉一芽三四葉。故而銀針和牡丹一般用沖泡的方法，且溫度不能過(guò)高，更不適合煮茶，而壽眉沖泡可用沸水。
至于煮茶，壽眉可以泡過(guò)之后煮，亦可直接煮，只不過(guò)煮的時(shí)間不一樣而已，可根據(jù)自己喜好的濃度來(lái)調(diào)整。老白茶更是適合煮茶，煮出濃濃的棗香、藥香，適合用陶壺煮飲。
05
黑茶最適合煮飲的茶類黑茶屬于后發(fā)酵茶，因其采用的原料比較粗老，且加工的過(guò)程需要較長(zhǎng)時(shí)間的堆積發(fā)酵，故而陳香濃郁，滋味醇厚，茶湯多呈深褐色。
黑茶可沖泡也可煎煮，陶制茶具良好的吸附性可消除一些茶葉發(fā)酵和存放時(shí)形成的雜味，使黑茶的陳香更為突出。此外，陶質(zhì)茶具的粗獷、大氣搭配黑茶，淳樸凝重，更符合黑茶深厚的陳韻。
但普洱生茶存放年份足夠，可以嘗試煮茶。安化黑茶、熟普茶、普洱黃片，都是十分適合煮飲的。
各山各味 幽谷珍茗
一山一味茶，一茶一滋味。冬日午后沐浴著暖陽(yáng)，不疾不徐的沖泡一壺茶?；蛟S是被稱為“茶中美人”的白毫銀針，或許是素有“茶中皇后”之稱的的正山小種，或許是“一兩黃金一兩茶”的大紅袍，亦或許是老少皆宜的普洱熟茶。當(dāng)沸水沖下，茶葉像一個(gè)個(gè)在水中舞動(dòng)的精靈，將獨(dú)屬于茶葉的醇香夾雜在蒸騰的水汽中，悠悠緩緩的飄進(jìn)你的鼻腔，瞬間讓你神清氣爽，一股暖流在體內(nèi)流淌，那是獨(dú)屬于茶的溫暖。
尚感恩荒山茶新品
各山各味 幽谷珍茗
原料：白毫銀針·勐海班章五寨古樹(shù)·桐木正山老樅·武夷巖茶
規(guī)格：5g*5罐+7g*5罐+5g*5罐+8g*5罐
售價(jià)：990元/提
??白毫銀針??
太姥山上，高綠雪芽
空山奇峰，樹(shù)藏茶現(xiàn)
?
?
白毫銀針品茗：
外形芽毫完整，湯色杏黃清澈
毫香幽幽，滋味鮮爽，茶香怡人。
功效：
三降（降血壓、降血糖、降血脂）
三抗（抗氧化、抗衰老、抗輻射）
清熱解毒、消炎、敗火、健胃治療感冒
? ?正山小種? ?
百年老樅，桐木關(guān)生
傳統(tǒng)碳培，巖韻花香
?
品茗：
外形條索肥實(shí)，色澤烏潤(rùn)，泡水后湯色紅濃
香氣高長(zhǎng)帶松煙香，滋味醇厚，細(xì)而含蓄。
功效：
消炎殺菌，生津清熱，
養(yǎng)胃護(hù)胃，提神養(yǎng)身，
輕體健康，延緩衰老。
? ?大紅袍? ?
千年古樹(shù)，稀世之真
山峰巖壑，幽澗流泉
?
品茗：
外形條索緊結(jié)，色澤綠褐鮮潤(rùn)
湯色橙黃明，亮葉片紅綠相間
香氣馥郁有蘭花香，香高而持久，“巖韻”明顯。
功效：
明目益思，輕身耐老，提神醒腦，健胃消食，
利尿消毒，祛痰治喘，止渴解暑，抗癌防癌
??普洱熟茶??
勐海古樹(shù)，云霧繚繞
天地精華，清純正氣
?
品茗：
外條索粗壯、顯毫，色澤油亮，除芽頭顯白毫外
芽葉色澤墨綠，油亮，茶湯橙黃濃厚
香氣高銳持久，香型獨(dú)特，滋味濃醇，經(jīng)久耐泡。
功效：
清胃生津、消食化痰
解酒解毒、利尿散寒
止咳化痰、降低血脂
古人云：“陳年巖茶貴似金”，于是不少人認(rèn)為“老茶”價(jià)值很高，認(rèn)為保存的年數(shù)越久，越值錢。
焙火夠足、夠透的巖茶，不僅適宜存放，還可以穩(wěn)定和提高茶葉的品質(zhì)，內(nèi)含物質(zhì)的轉(zhuǎn)化也會(huì)更好，存放后口感會(huì)變得更加醇和飽滿，顯陳韻。
據(jù)一些老茶農(nóng)的說(shuō)法，那些存放了三年到五年的巖茶，最多叫作陳茶。而根據(jù)《陳年武夷巖茶》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)(T/CSTEA 00015—2021)文件，老巖茶指以武夷巖茶為原料，在適宜的貯存條件下，儲(chǔ)存時(shí)間在21年以上的適合飲用，具備“甘醇滑潤(rùn)”特點(diǎn)的陳年武夷巖茶，才能稱為老茶。若是想要入手老茶的朋友，還得了解老茶的品質(zhì)特征。
老巖茶的特征
外形01
老巖茶條索較緊結(jié)，勻整 ，潔凈，色澤呈紅褐至灰褐。光從外形上很難判斷到底是陳茶還是老茶。
內(nèi)質(zhì)02
老巖茶陳香較濃郁，帶有參藥香。味道甘醇較潤(rùn)滑，顯陳韻。不過(guò)這種藥香，未必每個(gè)人都會(huì)喜歡，若是味蕾比較敏感、茶齡尚淺的茶友，還會(huì)覺(jué)得老茶喝起來(lái)像中藥，難以入口。
可成為老巖茶的條件
并不是所有巖茶，都適合存成老茶的，對(duì)品種、內(nèi)質(zhì)、火功等都有著嚴(yán)格的要求。
品種的選擇
01
在品種的選擇上，要以耐火性巖茶品種為主，老樅水仙、大紅袍、鐵羅漢一類，比較適宜。
內(nèi)質(zhì)要好02
目前市場(chǎng)上陳茶大致分兩種，一種是當(dāng)時(shí)沒(méi)賣出去而陳的(品質(zhì)較差)，另一種是當(dāng)年品質(zhì)很好而特別陳放的巖茶(品質(zhì)較好)。
只有品質(zhì)較好的才適合作為陳放老茶。如果茶葉內(nèi)質(zhì)不夠豐富，無(wú)法支撐起后期的陳化。這樣的茶經(jīng)過(guò)反復(fù)焙火，只會(huì)慢慢的消耗掉僅有的內(nèi)質(zhì)，最后只剩下干枯的條索，喝起來(lái)沒(méi)有勁道。
然而，想要內(nèi)質(zhì)豐富的茶，還得山場(chǎng)好。而好山場(chǎng)的巖茶，往往都是供不應(yīng)求，很少會(huì)以老巖茶的姿態(tài)出現(xiàn)，若是偶然喝到，一定要好好品鑒珍惜。
焙火要足03
足火茶經(jīng)過(guò)多次的復(fù)焙，干茶的含水量大約為5%左右，趨于穩(wěn)定狀態(tài)，不容易返青。而輕焙火茶，香氣雖好，但是稍微保管不當(dāng)，容易出現(xiàn)返青現(xiàn)象，不建議陳放。
所以想要收藏出老巖茶，一定要選擇焙火到位的茶。
需要強(qiáng)調(diào)的一點(diǎn)是：焙火足的巖茶不等于火功高。焙火高的巖茶，它只是火功高，并不意味著火焙得透。故而在挑選巖茶時(shí)，不能盲目崇拜火功。
耐火性高04
所謂的耐火性，就是巖茶要耐得住焙火。比如，將火功焙到高火，茶葉依舊可以保持住內(nèi)質(zhì)的豐富以及高揚(yáng)的香氣，說(shuō)明也能扛得住日后的復(fù)焙，保證巖茶沒(méi)有青味。
如果耐火性差，焙到中足火就已經(jīng)失去了活性，也就沒(méi)有任何收藏價(jià)值了。
水仙、肉桂、大紅袍、鐵羅漢等這類茶耐火性較高，能在炭焙后，依舊保持巖茶的個(gè)性，內(nèi)質(zhì)充足。
而黃觀音、黃玫瑰這類茶，耐火性較低，火功焙得高，易導(dǎo)致香氣全無(wú)且苦澀。
儲(chǔ)存條件
想要長(zhǎng)期存放的巖茶，對(duì)環(huán)境要求比較高。所以在儲(chǔ)存的過(guò)程中，為防止出現(xiàn)返青要保證保存環(huán)境遮光、密封、干燥。
若是出現(xiàn)返青的跡象，應(yīng)當(dāng)及時(shí)復(fù)焙，避免對(duì)巖茶品質(zhì)造成不可修復(fù)的傷害。
老巖茶雖好，但少了新茶的鮮爽，同樣的，老茶細(xì)膩?lái)樆?，在新茶身上同樣難覓。老巖茶喝的不僅是一種滋味，更是一種格調(diào)、一種歲月。
來(lái)源：武夷山茶產(chǎn)業(yè)
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巖茶因其“巖骨花香”等獨(dú)特品質(zhì)深受大眾茶友喜愛(ài)，然而有茶友卻誤解地認(rèn)為：巖茶應(yīng)該不好收藏吧，放久了，味道應(yīng)該也變了。
事實(shí)上并不會(huì)，在武夷山當(dāng)?shù)?，巖茶的陳茶也算是歷史悠久的。清乾隆年間，曾任崇安縣令的劉埥在《片刻余閑集》中就寫道：余為崇安令五年，至去任時(shí)，計(jì)所收藏（武夷巖茶）未半斤，十余載后，亦色香俱佳矣。由此可見(jiàn)，武夷巖茶在清朝時(shí)期就已經(jīng)具備長(zhǎng)期收藏的條件了。
巖茶適合陳放嗎？
其實(shí)品質(zhì)好焙足火的巖茶是適合陳放的。
經(jīng)常喝武夷巖茶的茶友都明白，剛精制出來(lái)的中、高、足火巖茶，放上一個(gè)月至幾個(gè)月，甚至一年以后，那時(shí)的茶湯更加的醇滑而且韻味強(qiáng)。所謂“家家賣弄隔年陳”，說(shuō)的就是武夷山當(dāng)?shù)厝苏J(rèn)為陳年茶更好的一個(gè)情景。與普洱陳茶動(dòng)輒達(dá)十年不同的是，巖茶陳放一年以上的均可稱為陳茶。
武夷巖茶陳茶有什么特點(diǎn)？
湯色：絳紅通透，琥珀濃艷，白霧浮余。
香氣：按照年頭，茶香漸去，留陳茶之香，謂為“陳香”。
滋味：綿和有韻，甘醇厚實(shí)，隨年歲增加漸得藥意。
武夷巖茶陳茶的制作條件？
以傳統(tǒng)工藝制作的茶：即每一道工序都必須嚴(yán)格按照傳統(tǒng)工序標(biāo)準(zhǔn)去做，特別是焙火要到位。
陳茶毛茶品質(zhì)優(yōu)異：品質(zhì)好的茶內(nèi)含豐富，口感厚重，經(jīng)過(guò)存放會(huì)更醇和，層次感強(qiáng)；而差的茶本身香氣滋味就淡薄，甚至粗雜，隨著時(shí)間推移，也許跟自身相比滋味會(huì)變得醇些，但并不能完全改變它粗雜的本質(zhì)，而且滋味會(huì)更加的淡薄。所以只有在毛茶階段品質(zhì)特征優(yōu)異的茶，方有做以陳茶的價(jià)值。
需要正確的存儲(chǔ)方式：巖茶應(yīng)密封存儲(chǔ)于避光、避潮、無(wú)異味的場(chǎng)所。
最后來(lái)說(shuō)，存放多年的武夷巖茶陳茶，除了香氣陳化，水的滋味確實(shí)非常的醇厚與滑爽，而且還特別養(yǎng)胃。
宜紅武夷巖茶
正巖大紅袍
牛欄坑肉桂
福建武夷山正巖牛欄坑
陳安勝大師匠心手作
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