農(nóng)歷五月天氣炎熱，空氣彌漫著艾的清香，用汩羅江水泡出一道洶涌澎湃的茶，配著聲聲古琴向天空再次奏鳴屈子的《離騷》悲壯鴻曲，經(jīng)久詠唱.....
用一杯茶寄托對屈原的思念，看那江中無情的石回蕩“砰”的聲，隨濺起縱身墜入江的影，朵朵浪碎悲屈的淚花打濕了五月。
五月在哀婉中似一杯茶水無需世事再隨主沉浮，耳畔的故事世傳的粽香，一杯清茶泡盡了粗衫布衣百姓的哀祭，江邊烏咽詩人不再歌世悲俗，一個離愁的季節(jié)，端午正陽華夏子孫用心跳探詩，用茶的流水共譜一曲哀思，憑吊你離去的凜然大義.....
端午節(jié)吃粽子早已約定俗成，不僅是中國人對美食的渴求，也是對美好生活的向往。但是你知道嗎？端午節(jié)除了吃粽子，喝“端午茶”也是不可錯過的。因為喝的是一杯茶，品的也許就是歷史。
NO.1端午茶
《風(fēng)土記》記載：“端者，始也，正也。五日午時為正中節(jié)，故作種種物避邪惡?！币虼耍趥鹘y(tǒng)的端午節(jié)里不僅有吃粽子、包薄餅、賽龍舟等習(xí)俗，而且還有取午時水，飲午時茶、上山采集草藥等風(fēng)俗。
端午茶是由藿香、陳皮、菖蒲、山茵陳、蘆根、薄荷、蓽澄茄、野菊花、金銀花、桑葉、魚腥草、夏枯草等20余味草藥配制而成。自古藥食同源，一般農(nóng)戶都認得幾種草藥，并且在長期實踐中積累了經(jīng)驗。
從藥性、功效上說，藿香快氣和中，常用來治療感冒暑濕；陳皮順氣健胃、化痰止咳；菖蒲化痰開竅、健脾利濕；金銀花、野菊花、桑葉、薄荷、蘆根等藥性清涼，生津解渴，能消解內(nèi)熱；蓽澄茄可治療脾胃虛弱；魚腥草、夏枯草則具有排痛消腫、利尿除的功效。
5～6月暑氣難耐、熱汗淋漓的時候，喝上幾口這樣的端午茶，頓覺清涼爽快，肺腑皆宜。
春秋時期，粽子只用米，東漢末年的時候就有肉粽了。歷經(jīng)兩千年，現(xiàn)在已經(jīng)成為大江南北，黃河上下，遍及中國各地的節(jié)日習(xí)俗。
粽子好吃，然而大棗、米、蜜餞、鮮肉、鴨黃等一不小心吃多了，腸胃就要難受半天。吃了粽子，喝茶有助于消化。
那么問題來了，端午節(jié)適合喝什么茶？
NO.2白粽配紅茶、花茶
白粽因沒有餡料，全是糯米制成，口感比較清香。而紅茶性溫和，口味鮮爽，搭配白粽一起食用，能襯出紅茶的香氣，還不失粽子原有的清香。此外，紅茶含有豐富的維生素，正好彌補了糯米的缺陷。
白糯還可以搭配玫瑰花茶。在玫瑰花茶里加入一顆酸梅，不僅能激發(fā)出玫瑰的清香氣味，還能帶出淡淡的甜味。此時再咀嚼清淡不膩的白糯米粽子口感特別好。另外，玫瑰花茶可以調(diào)節(jié)血液循環(huán)，尤其適合女性。
NO.3甜粽配綠茶、薄荷茶
食用甜粽子，如紅棗粽、豆沙粽、栗子粽等，那就適合搭配清淡的綠茶或者薄荷茶。這兩種茶屬寒性，適合燥熱的甜膩粽。而且綠茶和薄荷茶可以增進人體內(nèi)的葡萄糖代謝，不讓過多的糖分停留在體內(nèi)，損害人體的胰島功能。
NO.4肉粽配普洱茶
食用多油的粽子，如鮮肉、火腿、香腸粽等，可搭配普洱茶、菊花茶、山楂茶來解油膩。普洱茶性甘冷，口感醇厚，去脂效果最好；菊花茶清火明目；山楂茶促進消化。
這幾款茶都很適合心血管不太好的人，防止因食用過多脂肪含量高的食物而增加血液粘稠度，影響血液循環(huán)，加重心臟負擔(dān)。有去除油膩、清理腸胃、降火，減少腸胃"負擔(dān)"的功效。
NO.5咸粽配烏龍茶
咸味的粽子如椒鹽、蛋黃等可配烏龍茶，因為烏龍茶是半發(fā)酵茶，有溫潤的美感，能襯出咸甜口味的幽遠口感。
端午千年古，
而今寓意新。
承接先祖訓(xùn)，
莫忘善良根。
江水清清楚，
家國日與金。
勤勞聰慧智，
愚腐負乾坤。
茶飲贈享之，
消食健脾用。
來源：茶葉群
夏日天氣炎熱，空氣彌漫著艾草的清香，用汩羅江水泡出一道洶涌澎湃的茶，配著聲聲古琴向天空再次奏鳴屈子的《離騷》悲壯鴻曲，經(jīng)久詠唱.....
端午節(jié)吃粽子早已約定俗成，不僅是中國人對美食的渴求，也是對美好生活的向往。但是端午節(jié)除了吃粽子，喝“端午茶”也是不可錯過。因為喝的是一杯茶，品的是歷史。
《風(fēng)土記》記載：“端者，始也，正也。五日午時為正中節(jié)，故作種種物避邪惡。”因此，在傳統(tǒng)的端午節(jié)里不僅有吃粽子、包薄餅、賽龍舟等習(xí)俗，而且還有取午時水、飲午時茶、上山采集草藥等風(fēng)俗。
端午茶是由藿香、陳皮、菖蒲、山茵陳、蘆根、薄荷、蓽澄茄、野菊花、金銀花、桑葉、魚腥草、夏枯草等20余味草藥配制而成，被賦予“百家茶”、“百病茶”的美名，寄托著人們“喝了端午茶，百病都走遠”的心愿。
春秋時期，粽子只用米，東漢末年的時候就有肉粽了。歷經(jīng)兩千年，端午吃粽已經(jīng)成為大江南北，黃河上下，遍及中國各地的節(jié)日習(xí)俗。
粽子好吃，然而大棗、米、蜜餞、鮮肉、鴨黃等一不小心吃多了，腸胃就要難受半天。吃了粽子，喝茶有助于消化，那么端午節(jié)適合喝什么茶？
白粽搭配紅茶、花茶
白粽因沒有餡料，全是糯米制成，口感比較清香，而紅茶性溫和，口味鮮爽，搭配白粽一起食用，能襯出紅茶的香氣，還不失粽子原有的清香。此外，紅茶含有豐富的維生素，正好彌補了糯米的缺陷。
白粽還可以搭配玫瑰花茶。在玫瑰花茶里加入一顆酸梅，不僅能激發(fā)出玫瑰的清香氣味，還能帶出淡淡的甜味。玫瑰花茶可以調(diào)節(jié)血液循環(huán)，尤其適合女性。
甜粽搭配綠茶、薄荷茶
食用甜粽子，如紅棗粽、豆沙粽、栗子粽等，適合搭配清淡的綠茶或者薄荷茶。這兩種茶屬寒性，適合燥熱的甜膩粽。綠茶和薄荷茶可以增進人體內(nèi)的葡萄糖代謝，不讓過多的糖分停留在體內(nèi)，損害人體的胰島功能。
肉粽搭配普洱茶
這幾款茶都很適合心血管不太好的人，防止因食用過多脂肪含量高的食物而增加血液粘稠度，影響血液循環(huán)，加重心臟負擔(dān)，具有去除油膩、清理腸胃、降火，減輕腸胃負擔(dān)的功效。
咸味的粽子如椒鹽、蛋黃等可配烏龍茶，因為烏龍茶是半發(fā)酵茶，有溫潤的美感，能襯出咸甜口味的幽遠口感。
一杯端午茶，默契相沏，意寓家人友人身體安康。在茶香中，靜靜品味端午節(jié)背后的文化記憶，便是中國式情感的表達。
一茶一粽過端午，茶香裊裊度盛夏。
祝大家端午節(jié)安康！
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且將新火試新茶，詩酒趁年華
【茶】
一片葉子落入水中，
改變了水的味道，從此便有了茶。
茶經(jīng)歷水與火、
生與死和我們相遇，
茶的命運也是我們的命運。
同一片茶葉
經(jīng)過中國人靈巧的雙手
演繹出了無數(shù)的口味，形成
【六大茶類】
不發(fā)酵的綠茶
最大程度上保留了茶葉的鮮度
輕發(fā)酵的黃茶
比綠茶多了一份柔和
不炒不揉的白茶
最多的保留自然的風(fēng)味
半發(fā)酵的烏龍茶
創(chuàng)造出千變?nèi)f化的香氣
發(fā)酵時間最長的黑茶
曾經(jīng)是游牧民族的生命之飲
全發(fā)酵的紅茶兼收并蓄
是當(dāng)今世界上消費最多的茶
【花茶】
這是傳統(tǒng)茶類的再加工茶
主要以綠茶、紅茶或者烏龍茶作為茶坯
配以能夠吐香的鮮花作為原料
采用窨制工藝制作而成的茶葉
歲月釀就了茶的味道
茶散發(fā)出靈魂的清香
一千多年來
中國人在一碗茶湯中感悟著生命的真諦
唐朝人煎茶喝
宋朝人點茶喝
明朝人一煎一泡流傳至今
成為現(xiàn)代人的習(xí)慣
。。。。。。
【茶饍】
▲武夷肉桂茶香雞翅
年年春自東南來,建溪先暖冰微開
溪邊奇茗冠天下,武夷仙人從古栽
武夷肉桂，作為堂堂名叢，它的整體風(fēng)格與鐵羅漢、水金龜、北斗、矮腳烏龍類似。重水求香，不會因為香氣而忽略湯感。清則悠遠，銳則濃長，是肉桂茶香的真實寫照。所以當(dāng)肉桂遇上雞翅，絕對是一場“艷遇”!兩者間相得益彰，經(jīng)過水與火的洗禮，肉桂的滋味深深滲入到雞肉里，茶香悠長圓潤，肉香醇厚綿柔，口感層次豐富而清晰持久，頗有高度辨識性。
▲茶香觀音肉
茶除了飲用之外，
其中最久遠的作用之一，便是“茶饍”。
從時間上看，我們將茶葉作為食材的歷史，
比將茶葉作為飲品的歷史還要長久。
茶饌美食在我國茶學(xué)史上可謂“茶食同源”、源遠流長。
“茶膳”的四種基本方式：
茶菜：將茶葉或新鮮茶葉與菜肴一起烹制;
茶湯：用茶葉與食材一起制作的茶湯;
茶粉：將茶葉磨成粉撒入菜肴中，或制作成點心;
茶熏：用茶葉熏制的食品。
▲竹葉青雞肉水餃
茶饍，結(jié)合不同茶葉的滋味香型，
將茶以不同的形態(tài)，
或茶葉、或茶末、或茶粉，
與之相適宜的食物搭配，
制作出富有茶葉特質(zhì)的精美的食品菜肴，
平添出茶葉的芳香和口感層次的豐富，
令人回味無窮。
而富有創(chuàng)意和中式韻味的擺盤造型，
蘊藏著不同的傳統(tǒng)文化和歷史人文故事，
為茶饍增添了無限的情調(diào)和韻味，
匠心巧思，意境幽悠，
讓人流連忘返，記憶深刻。
▲陳皮普洱豆沙糕
01、春秋時期——茶食品的原始萌芽階段
《茶經(jīng)》中有記載：“嬰相齊景公時，食脫粟之飯，炙三弋、五卵，茗菜而已。”
其中提到的“茗”便是茶葉，這是茶葉作為食品的最早史料記載。這一時期茶葉的飲用、藥用、食用功能尚未完全區(qū)分，因此可視作是茶食的原始萌芽階段。
▲茶羹
02、魏晉南北朝——茶食品的初步發(fā)育階段
西晉傅咸的《司隸教》有記載：“聞南市有蜀嫗，作茶粥賣之，廉事毀其長物，使無為。賣餅于市而禁茶粥，以困老姥，獨何哉?”
可以看出，西晉時期就有人在市場上售賣茶粥。
▲茶粥
那么，什么是茶粥呢?
《廣雅》中有記載：“荊巴間采茶作餅，葉老者拼成以米膏出之。欲煮茗飲，先炙令赤色，搗末置瓷器中，以湯澆覆之。用蔥、姜、橘子潷之。其飲醒酒令人不眠”。
這里說的茶粥，其實不是我們現(xiàn)在說的那種，放入茶葉煮制的米粥。
而是將稻米制成的米糊，混入茶葉中制成茶餅，之后用沸水將茶餅泡開，這樣制成的茶湯會呈現(xiàn)出稀粥的樣子，所以稱之為茶粥。
這一時期的茶葉，是食物加工的輔料，其目的可能是用以醒酒或者調(diào)味，茶食品制作工藝還比較單一，茶食種類也較少，處于茶食品的發(fā)育階段。
▲起源于唐朝的羊羹茶點
03、唐宋時期——茶食品的基本成型階段
唐宋時期，茶已經(jīng)成為百姓生活中的一部分，所謂“開門七件事，柴米油鹽醬醋茶”。茶的使用率提高，自然而然，更多的衍生物也隨之而來。
恰逢此時，烹飪技術(shù)高速發(fā)展，高溫快速成菜的油熟法逐漸推廣，各種以茶制作的糕點和菜肴，開始出現(xiàn)在人們的視線內(nèi)。
▲起源于東周時期的傳統(tǒng)非遺——洋柚茶點
宋代吳自牧《夢粱錄》記載：“今杭城茶肆亦如之，插四時花，掛名人畫，裝點店面。四時賣奇茶異湯，冬月添賣七寶擂茶、馓子、蔥茶，或賣鹽豉湯……”
描寫的是宋朝茶館的場景，在城鎮(zhèn)街市，各類茶室茶館生意極好，這些地方不僅能飲茶品茗，還有蔥茶、肉羹茶、粥茶等茶美食可以享用。
▲起源于唐朝的茶果子，也叫唐果子
這個時期，因茶葉的逐漸普及和烹飪技術(shù)的發(fā)展，各類茶點和茶美食開始走向多元化和生活化，是茶食品的基本成型階段。
▲龍井蝦仁
04、明清時期——茶食品的成熟鼎盛階段
明清時期，茶文化進一步發(fā)展，茶食品的制作與消費更加大眾化。社會上層喜歡品茗，而平民百姓則更喜歡以茶葉烹飪各類茶食。
清代袁枚《隨園食單》就記載了幾種茶美食的做法。
用茶煮茶葉蛋“雞蛋百個用鹽一兩、粗茶葉煮兩枝線香為度。如蛋五十個，只用五錢鹽，照數(shù)加減?？勺鼽c心。”
▲茶葉蛋
用茶來和面制作成面茶“熬粗茶汁炒面兌入加芝麻醬亦可，加牛乳亦可，微加一撮鹽。無乳則加奶酥、奶皮亦可。”
明萬歷年間的“太和蘸雞”，清代的“龍井蝦仁”“火熏豬肚”“松仁小肚”“熏豬肝”，以及清末民初的“廣東熏雞”等等，都是以茶為調(diào)味料的菜肴。
▲茶湯梨片
明清時期，摻入茶葉的食品不斷增多，各種茶風(fēng)味食品層出不窮，民間對茶食的開發(fā)不斷深入，茶食品制作進入了一個發(fā)展的鼎盛期。
▲桂花紅茶糯米藕
05、現(xiàn)代——茶食品的黃金創(chuàng)新階段
時間進入現(xiàn)代，互聯(lián)網(wǎng)讓人們可以獲取到世界各地的信息，便利的交通可以讓人們快速地獲得異鄉(xiāng)的特產(chǎn)，茶葉與各類食品的組合也如雨后春筍般涌現(xiàn)。
茶葉作主料或輔料加工成湯類、涼拌菜、燉菜，通過爆、炒、滑熘等手法將茶葉天然的色香味與食材有機融合，各類茶菜肴窮出不奇。
▲抹茶豆餡兒錦玉羹
碧螺春與太湖銀魚為原料炒制的“碧螺炒銀魚”;鐵觀音茶與排骨同煮的“鐵觀音燉排骨”;龍井茶與蝦仁同炒的“龍井蝦仁”等等都是膾炙人口的名菜。
▲銀針四喜烤麩
各類茶水罐頭、速溶茶、茶酒、茶葉糖果、茶糕點也是噴涌而發(fā)。
這些以菜制作的美食，不僅滿足了人們多樣化的需求，同時也創(chuàng)造了不菲的經(jīng)濟價值?？芍^是茶食品發(fā)展的黃金時代。
茶饌美食在我國茶學(xué)史上可謂“茶食同源”、源遠流長。
▲白茶煨梨吞牛
現(xiàn)代“茶饍”的特點：
講求：材料鮮嫩、搭配合理巧妙、精工細作、口感細膩清雅、香氣悠長、色澤相間交相輝映。養(yǎng)身健康，回味無窮。
▲蜜蘭香單從豌豆泥
感官與精神的雙重愉悅：
現(xiàn)代“茶饍”的興起，讓茶與美食的碰撞有了更多的空間和可能性，讓餐桌上又多了一道亮麗的風(fēng)景線，讓茶文化更深入的貼近大眾生活，也讓茶因為有了食的載體而更廣為流傳，而茶饍也因這一片片綠葉的襯托綻放出獨具特色的飲食文化和魅力。
▲桂花茶糕
茶饍，一場色聲香味觸法的六味盛宴，說得出歷史典故，回得去唐宋明清，在唇齒留香之際帶給你精神的穿越。
來源：饍藝、北京茶世界
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