11月9日下午，在杭州·中國茶葉博物館，茶業(yè)復興聯(lián)合中吉號共同舉辦了第257期復興沙龍。雍正年間普洱茶正式寫入朝廷貢茶案冊，并被指定為皇家冬天專用茶。立冬過后的第一天，“杭城”氣溫驟降，聚在室內(nèi)圍桌飲茶，剛好能增添幾分暖意。端起茶杯，嘬一口來自云南貢茶之源的純麻黑生茶，我們來聊一聊貢茶、號級茶的歷史。以下是沙龍實錄。
王娜（主持人）：今天“中吉號·純麻黑12春秋茶會”的第五場，我們來到了杭州。這和我們今天聊的“貢茶、號級茶的歷史”這個話題非常搭，我們茶業(yè)復興團隊從云南來，云南的貢茶是普洱，而杭州，也是一個非常重要的貢茶地，龍井就是曾被列入貢茶的當今名茶之一。今天我們就一起聊一聊貢茶、號級茶的歷史。
貢茶是中國茶文化中的重要一環(huán)，也是中國古代宮廷生活的一個重要組成部分。所謂“貢”，原本是與賦稅制度相關(guān)。后來“貢”的意義逐步變化，賦稅的含義降低，幾乎変成臣下或?qū)賴蚓鬟M獻的專用詞。后隨著進貢制度的完善，出現(xiàn)了“九貢”〔九貢：祀貢、嬪貢、器貢、歷貢、材貢、貨貢、服貢、游貢、物貢〕的制度。其中的“物貢”一類，專指地方向中央進獻的土產(chǎn)實物。
清代帝王都非常重視貢茶，形成了一系列制度化的體系和文化的累積。有人就好奇，帝王們到底有多重視貢茶呢？我們以云南普洱茶為例，在故宮出版社出版的《清代貢茶研究》這本書里就記載著：
以嘉慶和光緒時皇帝每日用的普洱茶和鍋焙茶為例來看：嘉慶時，“嘉慶二十五年二月初一日起至七月二十五日止，仁宗睿皇帝每日用普洱茶三兩，一月用五斤十二兩。隨園每日添用一兩，共用三十四斤?；侍竺咳沼闷斩枰粌桑辉掠靡唤锸膬?，一年用二十二斤八兩。七月十五日起至道光元年正月三十日，萬歲爺每日用普洱茶四兩，一月用七斤八兩，隨園每日添用一兩，共用四十七斤五兩。嘉慶二十五年八月二十三日至道光元年正月三十日止，皇后每日用普洱茶一兩，一月用一斤十四兩，共用九斤十二兩”。光緒時，“光緒二十六年二月初一日起至二十八年二月初一日止，皇上用普洱茶每日用一兩五錢，一個月共用二斤十三兩，一年共用普洱茶三十六斤九兩。用鍋焙茶每日用一兩五錢，一個月共用二斤十三兩，一年共用鍋焙茶三十六斤九兩”。
貢茶不僅關(guān)乎宮廷生活，還對社會經(jīng)濟有重要的影響。清代百姓的日常生活中也已經(jīng)離不開茶葉，幾乎在所有的清代小說中我們都能發(fā)現(xiàn)茶葉在清人生活中占有的重要地位。
歷代地方官員為了迎合宮廷，費盡心思培育新的品種，改進制作工藝，逐步形成了既具國內(nèi)一體化文化特征又各具地方特色的貢茶體系，推動著中國茶葉不斷向前進步，同時，也在很大程度上推動著地方經(jīng)濟的發(fā)展，形成了延續(xù)至今的幾大產(chǎn)茶區(qū)。
當今的中國名茶和地方名茶中，有許多曾被歷代皇室列入貢茶，計有（不完全）：
浙江：西湖龍井、四明十二雷、淳安鳩坑茶、顧渚紫筍、天目山清頂、雁蕩毛峰、金華舉巖、日鑄雪芽、安頂云霧；
安徽：六安瓜片、黃山云霧、敬亭綠雪、涌溪火青、霍山黃芽、岳西翠蘭；
福建：白茶、天山清水綠、武夷大紅袍、安溪虎岳鐵觀音、武夷肉桂、延祥茶、方山露芽；
湖南：君山毛尖、毗廬洞云霧茶、官莊毛尖、南岳云霧、大庸毛尖、古丈毛尖；
四川：蒙頂黃芽、巴岳綠茶；
貴州：貴定云霧茶、都勻毛尖、湄江翠片、朵貝貢茶、趙司貢茶、梵凈翠峰、石阡苔茶、都濡茶、月兔茶等50多種；
江西：寧紅、婺源綠茶、廬山云霧茶（古時名為聞林茶）；
江蘇：碧螺春、花果山云霧茶、宜興陽羨茶；
陜西：紫陽毛尖；
河南：信陽毛尖；
云南：普洱茶；
臺灣?。何纳桨N茶。
首先，是藥用。清宮十分重視茶葉的藥用作用，當年為朝廷效力的法國傳教士蔣友仁親眼目睹乾隆皇帝飲茶的情景，在給本國通信中記述：“皇帝用餐時通常飲料是茶，或是普通的水泡的茶，或是奶茶，或是多種茶放在一起研碎后，經(jīng)發(fā)酵并以種種方式配制出來的茶。經(jīng)過配制出來的這些茶飲料，大多口味極佳，其中好幾種還有滋補作用，而且不會引起胃納滯呆?！?/p>
| 茶葉品種 | 要用或藥性 |
| 普洱茶 | 味苦性刻，解油膩牛羊毒，虛人禁用?？酀?，逐痰下氣，刮腸通泄。 |
| 普洱茶膏 | 醒酒第一，綠色者更佳，消食化痰，清胃生津，功力尤大。 |
在《宮女談往錄》中記述慈禧太后吃晚飯后飲普洱茶以解油膩，“老太后進屋坐在條山炕的東邊。敬茶的先敬上一杯普洱茶，老太后年事高了，正在冬季里，又剛吃完油膩，所以要喝普洱茶，圖它又暖又能解油膩?！?/p>
其次是，祭祀。清代，茶葉作為祭品大量用于各類祭祀場合。壽皇殿供奉著歷代皇帝的圣容像，是清宮重要的祭祀場所，每天都會上貢一定數(shù)量的茶葉，如“乾隆十二年七月二十一日至十五年七月二十一日，壽皇殿：中龕上供每日用普洱茶五錢?！薄?/p>
總的來看，清官用于藥用和祭祀的茶葉相對品類比較單一。藥用的茶葉主要集中在六安茶、普洱茶等幾類，這些茶葉大都具有消食化痰、開胃生津的功效，對以肉食為主的滿族統(tǒng)治者來說，這些茶葉是必不可少的。祭祀的茶葉也主要集中在蒙頂茶、蓮心花茶、普洱茶等幾類，在這些茶葉中蒙頂仙茶采摘數(shù)量極少，以稀有之物供獻祖先也代表了皇帝的仁孝之心。而普洱茶是清宮進貢數(shù)量最多的茶葉品種之一，而且本身品質(zhì)優(yōu)異，所以大量上供普洱茶葉就不足為異了。
第三是，賞賜。賞賜是古代皇帝籠絡臣下、撫慰臣子的一種重要手段。歷代以來，茶葉都是宮廷重要的賞賜物品，清代更是如此。還有一種就是，不定期賞賜。
《清人畫萬樹園賜宴圖》軸中的外藩首領(lǐng)
清代貢茶對清代社會的影響較之前也更為明顯。作為一種進貢制度，清代貢茶的連續(xù)性和完備性使得貢茶產(chǎn)區(qū)的茶農(nóng)經(jīng)受著沉重的負擔，甚至當?shù)氐慕?jīng)濟結(jié)構(gòu)也因貢茶而改變。與此同時，因貢茶而帶來的茶葉質(zhì)量的提升、加工和包裝技術(shù)的改進，都對中國茶葉的發(fā)展產(chǎn)生了積極影響，同時，產(chǎn)茶區(qū)的相關(guān)商業(yè)活動也隨著貢茶的影響而不斷提升，出現(xiàn)了一批著名的貢茶品種和商號。
以云南來說，很多知名的號級茶、貢茶都誕生自易武這個地方。道光皇帝就因為喝了易武車順號茶莊自制的茶后，龍心大悅，有感而發(fā)，手書了“瑞貢天朝”四個字賜譽茶莊。直到今天易武還保留著“瑞貢天朝”大匾，這是普洱茶輝煌歷史的見證。
歷史所需造就普洱茶興盛。普洱茶作為貢茶的輝煌雖然已成為歷史，不過，現(xiàn)在普洱茶締造的“神話”一點兒不輸貢茶?，F(xiàn)在說起普洱茶，大家首先都會想到那句“班章為王，易武為后”的話。
易武茶山屬于西雙版納勐臘縣易武鄉(xiāng)，在普洱茶古六大茶山中，易武茶在普洱茶發(fā)展史上具有特殊地位。易武茶山面積和產(chǎn)量都是古六大茶山之首。其次，易武，也是茶馬古道的起點、普洱茶貢茶之鄉(xiāng)。在山頭茶的評價方面，我們總是能聽到“班章為王、易武為后”這樣的說法，班章的茶口感霸道，像霸氣的君王，而易武山頭出的茶則口感細膩，像溫柔的皇后。喝過易武產(chǎn)區(qū)普洱茶的朋友，經(jīng)常會用“香揚水柔”來形容它的特點。
有人說，“想要了解易武茶，就得先去一趟麻黑?！币灿腥苏f，“繞開麻黑，你損失的將是半個易武”。在普洱茶特別是易武茶跌宕的時間線里，無論對于喝茶人還是做茶的企業(yè)，麻黑是一個繞不開的話題。
首先，麻黑，是一段歷史。麻黑是易武歷史最悠久的村寨之一，全村以漢族人為主。六大茶山鼎盛時期，漢族人從石屏、江西等地來到這里，制茶販茶。茶葉興，麻黑興。
麻黑，也是一款茶。易武麻黑茶，有廣義的說法和狹義的說法，那么廣義的說法是出自麻黑村委會的茶都算麻黑茶；而從2008年-2010年以后，各個村子就開始細分了，都是以村子的名字來或是山頭來叫了，今天我們主要講的是狹義的麻黑茶，也就是產(chǎn)自麻黑村子的茶。麻黑因為交通較為便利，且相較其他小產(chǎn)區(qū)更高和穩(wěn)定的產(chǎn)量，成為了它在易武體系中站穩(wěn)腳跟的關(guān)鍵。
麻黑，還是一種味道。易武茶香揚水柔，而麻黑茶更以“陰柔見長”，是江內(nèi)茶中之上品。濃郁的蜜香，陰柔細膩構(gòu)成了麻黑茶的總體印象。
我們今天在探討是什么帶動了普洱茶的復興時，有人就說，復興的是一種喝茶的習慣；是一種歷史的傳承；也有人說復興是去挖掘，繼而創(chuàng)新、改變、適應新的市場……
中吉號扎根貢茶之源——易武，專注純麻黑茶制作十二年；十二年，是一個春秋，是一個輪回；也是中吉號對普洱茶復興所作出的一種努力。珠三角的很多茶友，知道麻黑大多都是從喝到中吉號的純麻黑開始的。
周重林：在60年代故宮整理庫房時，處理了總計兩噸多清宮貢茶，其中就有一部分是金瓜貢茶。當龍井、碧螺春等當年進貢的茶都已化為灰燼（炭化），唯獨普洱茶不僅保存完好，還可以沖泡，充分體現(xiàn)出了“可以喝的古董”這一其他茶葉無法比擬的特質(zhì)。這些陳年貢茶實物，金瓜團茶大者如西瓜（略扁），小的如網(wǎng)球、乒乓球狀，茶色褐黑，不霉不壞，保存完好?，F(xiàn)留存的實物，據(jù)專家考證，已有200多年的歷史。很多人懷疑民間流傳的那些貢茶的真假，但故宮里珍藏的萬壽龍團是毋庸置疑的。
過去云南茶沒有講山頭的，它也在講經(jīng)濟茶的概念，但云南茶特殊就特殊在不同村寨間茶存在的細小差別，為了找出這種差別，就出現(xiàn)了尋茶人，中吉號的楊總就是一個。而易武為什么會這么有名？這是因為它有可驗證的故宮貢茶這樣上百年的歷史實物在，也有幾百年的古茶園存在，這些物證都給我們留下了尋找和追溯的空間。今年《一期一會聽茶聞香》春季拍賣上，百年還差一年的號級茶（又稱古董茶）1920紫票福元昌以港幣2,632萬（人民幣2311萬）一筒（2236g）成交，刷新了記錄，要知道去年這茶才1000多萬。我覺得正是因為有了這些名莊名茶和無數(shù)代人經(jīng)營下來的茶園遺存，才帶動云南茶業(yè)的復興。
我把云南茶的發(fā)展稱之為興復主義，可以說，過去一千多年的茶的歷史都是在講杭州綠茶，說龍井茶幾乎等同于中國茶的代名詞；但是近一百年來它又被紅茶修訂了，英國人帶來了下午茶的文化；而最近十五年講的是普洱茶的故事，一是老茶帶來的新的認知，二是規(guī)模的古茶園，龐大的茶園數(shù)量沖擊著我們的視野。
中吉號董事長 楊世華：這個話題我的感觸很深。周老師說，云南的一片山就只是一片山，蒼蒼茫茫，云霧繚繞，是一種原生態(tài)的狀態(tài)；而我覺得西湖的一片茶園，它不只是一片茶園，而是包含了杭州千百年來所沉淀的經(jīng)濟、藝術(shù)和文化的茶園。
茶友：六大茶類里有很多關(guān)于茶的傳說，很有意思，據(jù)梳理發(fā)現(xiàn)，沿海地帶所有的傳說都是與皇帝有關(guān)，因為他們很多都有“下江南”的經(jīng)歷，而云南的故事傳說很多是與動物有關(guān)。我覺得這也可以說明為什么杭州茶的名氣比較大？是因為它口岸、交通比較發(fā)達，所以皇帝去的多，反之，云南路比較難走，所以皇帝去的比較少；當然，商人聚集多的地方交流也多，這也對茶文化的推廣有非常大的好處。
茶友：我覺得是云南好的茶人、好的老師來杭州來得不夠。這是我第二次參加云南普洱茶的茶會，第一次場茶會的時候我碰到了周紅杰老師，在那次茶會的兩個月后我就慕名去了云南，這是我15年來第一次離開杭州，所以我覺得云南的一片山絕對是比得過西湖的一片茶園的。
茶友：在歷史發(fā)展的過程中，其實中國的茶是來自于西南地區(qū)的，西湖的茶山可能也曾經(jīng)是發(fā)源于西南的某片山林里的，所以我覺得溯源也是值得分享的。每一片茶山的風光都不一樣，我走過很多片茶山，其實，云南的茶山里藏了很多文化和秘密，也藏了很多的風情，值得我們愛茶的人去走一走。
而西湖的茶為什么出名？一方面是因為它本身就是富庶之地，在滿足溫飽后，人們就會尋求一些精神層面的需求，再加上長三角地區(qū)器物文化的發(fā)展需求也塑造了這樣的一種商業(yè)生態(tài)，它其實是通過不同的文化價值和經(jīng)濟構(gòu)建組成的。而云南相比江浙地區(qū)，在文化背景上確實有些差距，但我相信以后它肯定會走得更好。從茶友喝茶的選擇上來看，茶粉們喝茶順序一般是從淡喝到濃，再從濃回歸到淡。在杭州喜歡普洱茶的人也有很多。
魏英杰：我老家是安溪的，幾乎每家每戶家里都有茶具，只要有人來就開始泡茶，這已經(jīng)形成一種鄉(xiāng)野文化，喝茶成為了當?shù)厝说囊环N日常生活。我覺得云南普洱茶生長在深山老林里，就像一個彪悍的漢子，很生態(tài)、粗狂；而杭州龍井茶就像一個芊芊女子，是一種柔和的美，它們是不同的文化，各有各的優(yōu)點。
茶友：從我的喝茶經(jīng)歷來看，我覺得普洱是喝茶人的最后一站，而且還會追年份，越陳越香；而我發(fā)現(xiàn)，雖然龍井茶很有名，但身邊的朋友喝龍井卻越來越少了，因為它每年的口感不一樣，香氣會隨著時間而流失，而普洱確有無窮的魅力在里面，它喝得就是一種歲月。
茶友 周幺幺：因為工作原因，我前兩年幾乎一年中有一半時間是在云南茶山上過的。在沒去茶山之前，我對茶文化的理解更多是消費端的，它更多是由文人話語掌控，而且相對來說是屬于漢族體系的，但當我去到景邁山后，見到的是生產(chǎn)端的茶文化，是茶農(nóng)的茶文化，而且是極其日常的茶文化。我們在當?shù)卣{(diào)研的時候，會從一棵樹是怎么長、怎么種，茶農(nóng)怎么吃、怎么用等方面一點點地作了解，所以我知道云南茶山上是有很豐富的茶文化在里面的。
說到要如何構(gòu)建茶文化，我覺得這首先要從了解開始，但云南在這方面是有所欠缺的。景邁山現(xiàn)在在做申遺工作，已經(jīng)做了好幾年了，大家在這個過程中發(fā)現(xiàn)存在很大困難，這其中包括：環(huán)境、種植耕作研究等，我們做的更多是文物、村落方面的調(diào)研，甚至是神話方面的搜集，這就導致梳理工作要從頭開始，好在這方面現(xiàn)在又有做自然、植物學方面的專家來對它進行梳理。其次，構(gòu)建茶文化也可以從產(chǎn)品和文化傳播方面去實踐。
不管是喝什么茶
適當?shù)膱龊?、時間、人
喝適當?shù)牟?/span>
那樣才能發(fā)揮最好的效果
起到很好的保健功效
中醫(yī)認為人的體質(zhì)有
燥熱、虛寒之別
而茶葉經(jīng)過不同的制作工藝
也有涼性及溫性之分
所以體質(zhì)各異飲茶也有講究
一張表格告訴你六大茶類的茶性
六大類茶的發(fā)酵程度與茶性 茶類別 發(fā)酵程度 茶性 綠茶 不發(fā)酵 性寒 黃茶 微發(fā)酵 性寒 白茶 輕發(fā)酵 性涼 青茶 半發(fā)酵 性平
紅茶 全發(fā)酵 性溫 黑茶 后發(fā)酵 性溫
你是什么體質(zhì)？你適合哪類茶？
九種體質(zhì)與六大茶類匹配表 體質(zhì) 特征描述 茶類 平和質(zhì) 面色紅潤、精力充沛 青茶（烏龍茶） 氣虛質(zhì) 易感冒、易疲憊、易出虛汗 青茶、紅茶、黑茶 陽虛質(zhì) 手腳冰冷、怕冷 青茶、紅茶、黑茶 陰虛質(zhì)
手腳發(fā)熱、，性情急躁 綠茶、白茶、黃茶 特稟質(zhì) 易哮喘、過敏，皮膚一抓就會起淤血 紅茶、青茶、黑茶 氣郁質(zhì) 體型偏瘦，容易緊張、焦躁，失眠、抑郁 綠茶、青茶、紅茶 血瘀質(zhì) 面色晦暗，皮膚粗糙，易淤青，牙齦易出血 青茶、紅茶、黑茶 痰濕質(zhì) 偏胖，臉部油膩，舌苔較重 陳年烏龍、黑茶 濕熱質(zhì) 面泛油光，易長痘痘粉刺、口臭 綠茶、白茶、青茶、黑茶
性寒的綠茶
信陽毛尖、西湖龍井
洞庭碧螺春、六安瓜片等
適合體質(zhì)偏熱、胃火旺、精力充沛的人飲用。天熱、心躁之時品飲，給人清涼爽新之感。綠茶有很好的防輻射效果，非常適合常在電腦前工作的人。
禁忌：肝臟病人忌喝，綠茶中咖啡堿經(jīng)肝臟代謝，飲茶過多影響損害肝功能。孕婦、胃寒和手術(shù)病人不宜喝。
性寒的黃茶
君山銀針、蒙頂白芽
霍山黃芽等
功效與綠茶大致相似，不同的是口感，綠茶清爽、黃茶醇厚。
禁忌：黃茶歸于輕發(fā)酵茶，制造工藝近似綠茶，富含很多的茶堿、茶多酚等成分，能影響胃部的活動，因而胃部不適者不適宜飲用。其次，黃茶中富含鞣酸成分，會影響身體對鐵的吸收，因而孕媽媽不適宜飲用黃茶。
性涼的白茶
白毫銀針、月光白
白牡丹等
適用人群和綠茶相似，但“綠茶的陳茶是草，白茶的陳茶是寶”，陳放的白茶有去邪扶正的功效。
禁忌：對于胃“熱”者可在空腹時適量飲用，一般每人每天只要5克就足夠，老年人更不宜太多。
性平的青茶（即烏龍茶）
大紅袍、武夷水仙
鳳凰單從等
適宜人群最廣。有不少好的烏龍茶，特別是陳放佳的烏龍茶，會出現(xiàn)令人愉悅的果酸，中醫(yī)認為酸入肝經(jīng)，因此有疏肝理氣之功，但脾胃有病癥者不宜多飲。
禁忌：忌空腹飲烏龍茶，容易出現(xiàn)茶醉的現(xiàn)象，出現(xiàn)類似頭暈、心慌、手腳無力等癥狀。忌睡前飲烏龍茶，這樣只會讓自己難以入眠。
性溫的紅茶
信陽紅茶、金駿眉
祁門紅茶、正山小種等
適合胃寒、手腳發(fā)涼、體弱、年齡偏大者飲用，加牛奶、蜂蜜口味更好。
禁忌：結(jié)石患者忌飲紅茶。有貧血的、有精神衰弱失眠的人，飲紅茶會使失眠癥狀加重。經(jīng)期孕期哺乳期女性，不宜飲用紅茶。
性溫的黑茶
云南普洱茶、安化黑茶
廣西六堡茶等
能去油膩、解肉毒、降血脂；臉黑無光澤，喉嚨腫痛，食欲減退，下痢，背腳冰冷，腰痛，精力衰退者，飲此茶為好。
禁忌：患有嚴重的動脈硬化、高血壓病的人，在病情不穩(wěn)定時不宜飲濃黑茶；貧血患者、低血糖患者也不能喝黑茶。
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不管是喝什么茶
適當?shù)膱龊?、對的時間、對味的人
喝恰當?shù)牟?/span>
那樣才能發(fā)揮最好的效果
起到很好的保健功效
中醫(yī)認為人的體質(zhì)有
燥熱、虛寒之別
而茶葉經(jīng)過不同的制作工藝
也有涼性及溫性之分
所以體質(zhì)各異飲茶也有講究
一張表格告訴你六大茶類的茶性
你是什么體制？你適合哪類茶？
9種體質(zhì)與六大茶類匹配表
體質(zhì)
特征描述
茶類
平和質(zhì)
面色紅潤、精力充沛
青茶（烏龍茶）
氣虛質(zhì)
易感冒、易疲憊、易出虛汗
青茶、紅茶、黑茶
陽虛質(zhì)
手腳冰冷、怕冷
青茶、紅茶、黑茶
陰虛質(zhì)
手腳發(fā)熱、，性情急躁
綠茶、白茶、黃茶
特稟質(zhì)
易哮喘、過敏，皮膚一抓就會起淤血
紅茶、青茶、黑茶
氣郁質(zhì)
體型偏瘦，容易緊張、焦躁，失眠、抑郁
綠茶、青茶、紅茶
血瘀質(zhì)
面色晦暗，皮膚粗糙，易淤青，牙齦易出血
青茶、紅茶、黑茶
痰濕質(zhì)
偏胖，臉部油膩，舌苔較重
陳年烏龍、黑茶
濕熱質(zhì)
面泛油光，易長痘痘粉刺、口臭
綠茶、白茶、青茶、黑茶
性寒的綠茶
具有代表性的綠茶有：西湖龍井、安吉白茶、洞庭碧螺春、信陽毛尖、六安瓜片等
適合體質(zhì)偏熱、胃火旺、精力充沛的人飲用。天熱、心躁之時品飲，給人清涼爽新之感。綠茶有很好的防輻射效果，非常適合常在電腦前工作的人。
禁忌：肝臟病人忌喝，綠茶中咖啡堿經(jīng)肝臟代謝，飲茶過多影響損害肝功能。孕婦、胃寒和手術(shù)病人不宜喝。
性寒的黃茶
具有代表性的黃茶有：君山銀針、蒙頂黃芽、霍山黃芽等
功效與綠茶大致相似，不同的是口感，綠茶清爽、黃茶醇厚。
禁忌：黃茶歸于輕發(fā)酵茶，制造工藝近似綠茶，富含很多的茶堿、茶多酚等成分，能影響胃部的活動，因而胃部不適者不適宜飲用。其次，黃茶中富含鞣酸成分，會影響身體對鐵的吸收，因而孕媽媽不適宜飲用黃茶。
性涼的白茶
具有代表性的白茶有：白毫銀針、壽眉、白牡丹等。
適用人群和綠茶相似，但“綠茶的陳茶是草，白茶的陳茶是寶”，陳放的白茶有去邪扶正的功效。
禁忌：對于胃“熱”者可在空腹時適量飲用，一般每人每天只要5-6克就足夠，老年人不宜太多。
性平的青茶（即烏龍茶）
具有代表性的烏龍茶有：武夷巖茶、鳳凰單叢、安溪鐵觀音、臺灣烏龍等。
適宜人群最廣。有不少好的烏龍茶，特別是陳放佳的烏龍茶，會出現(xiàn)令人愉悅的果酸，中醫(yī)認為酸入肝經(jīng)，因此有疏肝理氣之功，但脾胃有病癥者不宜多飲。
禁忌：忌空腹飲烏龍茶，容易出現(xiàn)茶醉的現(xiàn)象，出現(xiàn)類似頭暈、心慌、手腳無力等癥狀。忌睡前飲烏龍茶，這樣只會讓自己難以入眠。
性溫的紅茶
具有代表性的紅茶有：正山小種、金駿眉、祁門紅茶、滇紅茶等
適合胃寒、手腳發(fā)涼、體弱、年齡偏大者飲用，加牛奶、蜂蜜口味更好。
禁忌：結(jié)石患者忌飲紅茶。有貧血的、有精神衰弱失眠的人，飲紅茶會使失眠癥狀加重。經(jīng)期孕期哺乳期女性，不宜飲用紅茶。
性溫的黑茶
具有代表性的黑茶有：云南普洱茶、安化黑茶、廣西六堡茶等。
能去油膩、解肉毒、降血脂；臉黑無光澤，喉嚨腫痛，食欲減退，下痢，背腳冰冷，腰痛，精力衰退者，飲此茶為好。
禁忌：患有嚴重的動脈硬化、高血壓病的人，在病情不穩(wěn)定時不宜飲濃黑茶；貧血患者、低血糖患者也不能喝黑茶。
不同的體質(zhì)品飲不同的茶，此謂“看人喝茶”，是愛茶、喝茶、選對茶的第一步，所謂的“適口為珍”并不一定正確。只有”看人喝茶“并且堅持品飲，才能發(fā)揮喝茶的最好功效。
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