陳年松針

正山小種紅茶，是世界紅茶的鼻祖。又稱拉普山小種，是中國生產(chǎn)的一種紅茶，茶葉是用松針或松柴熏制而成，有著非常濃烈的香味。

因為熏制的原因，茶葉呈黑色，但茶湯為深紅色。正山小種產(chǎn)地在福建省武夷山市，受原產(chǎn)地保護。正山小種紅茶是最古老的一種紅茶，后來在正山小種的基礎(chǔ)上發(fā)展了功夫紅茶。

正山小種的起源

武夷山國家級自然保護區(qū)核心區(qū)武夷山市星村鎮(zhèn)桐木關(guān)，就像一塊保留地，內(nèi)涵雋永卻又無聲無息。明朝中后期，世界紅茶鼻祖——紅茶就誕生在桐木關(guān)。

一支軍隊由江西進入福建時路過桐木關(guān)，夜宿茶農(nóng)的茶廠，由于正值采茶時節(jié)，茶廠鋪滿了剛采下的鮮葉，準備做綠茶的鮮葉成了軍人的床墊;當軍隊離去時，心急如焚的茶農(nóng)趕緊用當?shù)厥a(chǎn)的松木燒火烘干，烘干后把變成“次品”的茶葉挑到星村販賣。

本以為走霉運的農(nóng)民在次年竟然被人要求專門制作耽擱了加工的“次品”，第三年、第四年的采購量還越來越大，以致使桐木關(guān)不再制作綠茶，專門制作這種以前沒有做過的茶葉。這種生產(chǎn)量越來越大的“次品”便是如今享譽國內(nèi)外的正山小種紅茶，只是當時的桐木關(guān)茶農(nóng)并不知道他們眼中的次品卻是英國女王伊麗莎白的珍愛!

歷史上，正山小種紅茶最輝煌的年代在清朝中期。

據(jù)史料記載，嘉慶前期，中國出口的紅茶中有85%冠以正山小種紅茶的名義，鴉片戰(zhàn)爭后，正山小種紅茶對貿(mào)易順差的貢獻作用依然顯著。在正山小種紅茶享譽海外的同時，福建的寧德、安徽的祁門等地也開始學(xué)習正山小種紅茶的種植加工技術(shù)，正山小種紅茶的加工技藝也逐漸地傳入國內(nèi)各大綠茶、烏龍茶、普洱茶產(chǎn)區(qū)，最終形成了如今聞名全國的工夫紅茶。

分類

屬紅茶類，與人工小種合稱為小種紅茶。18世紀后期，首創(chuàng)于福建省崇安縣(1989崇安撤縣設(shè)市，更名為武夷山市)桐木地區(qū)。歷史上該茶以星村為集散地，故又稱星村小種。鴉片戰(zhàn)爭后，帝國主義入侵，國內(nèi)外茶葉市場競爭激烈，出現(xiàn)正山茶與外山茶之爭，正山含有正統(tǒng)之意，因此得名。

茶葉特性

真正的桐木紅茶外形條索肥實，色澤烏潤，泡水后湯色紅濃，香氣高長帶松煙香，滋味醇厚，帶有桂圓湯味，加入牛奶茶香味不減，形成糖漿狀奶茶，液色更為絢麗，國內(nèi)的知名品牌福臨門正山小種即產(chǎn)于此地。

其成品茶外形緊結(jié)勻整，色澤鐵青帶褐，較油潤，有天然花香，香不強烈，細而含蓄，味醇厚甘爽，喉韻明顯，湯色橙黃清明，葉底欠勻凈，與其他茶拼配，能提高味感。

煙種和無煙種

以在制作工藝上是否有用松針或松柴熏制而成的為區(qū)分依據(jù)：有用松針或松柴熏制的稱為“煙正山小種”;

沒有用松針或松柴熏制的，則稱為“無煙正山小種”。

正山小種的這兩種不同制作工藝生產(chǎn)出來的茶有較為明顯的區(qū)別。

首先，從外形條索來看，這兩種工藝制作出的正山小種的并沒有太大區(qū)別;無煙正山小種的外形色彩為深褐色，因為熏制的原因，煙正山小種的干茶色彩更黑而潤澤些。

其次，從湯色上區(qū)別，無煙正山小種湯色紅艷，清澈明亮;煙正山小種則色彩更加濃艷。

再次，從內(nèi)質(zhì)上區(qū)別，這兩種工藝制作的正山小種都有明顯的甜味，但煙正山小種的桂圓湯香甜味更顯著，滋味更甜醇，而且，煙正山小種另具有獨特的松煙香味，別具風味。

這兩種工藝的正山小種在存放過程中也會有不同的變化。

花色品種

成茶品質(zhì)特別優(yōu)異。但其總的品質(zhì)特征，共分為五個花色：

葉茶：傳統(tǒng)紅碎茶的一種花色，條索緊結(jié)勻齊，色澤烏潤，內(nèi)質(zhì)香氣芬芳，湯色紅亮，滋味醇厚，葉底紅亮多嫩莖。

碎茶：外形顆粒重實勻齊，色澤烏潤或泛棕，內(nèi)質(zhì)香氣馥郁，湯色紅艷，滋味濃強鮮爽，葉底紅勻。

片茶：外形全部為木耳形的屑片或皺折角片，色澤烏褐，內(nèi)質(zhì)香氣尚純，湯色尚紅，滋味尚濃略澀，葉底紅勻。

末茶：外形全部為砂粒狀末，色澤烏黑或灰褐，內(nèi)質(zhì)湯色深暗，香低味粗澀，葉底暗紅。采用的原料為保護區(qū)內(nèi)的菜茶。

菜茶：是武夷山最早的品種之一。其樹叢很矮小，枝干較細。是靠種子播種的有性繁育之品種?；ㄊ⒆讯?，可供播種。

制作工藝

制法分為傳統(tǒng)制法和非傳統(tǒng)制法兩類。傳統(tǒng)紅碎茶：以傳統(tǒng)揉捻機自然產(chǎn)生的紅碎茶滋味濃，但產(chǎn)量較低。

非傳統(tǒng)制法的紅碎茶：分為轉(zhuǎn)子紅碎茶(國外稱洛托凡(RotOvane〕紅碎茶);C.T.C紅茶和L.T.P(勞瑞制茶機)紅碎茶。

如以C.T.C揉切機生產(chǎn)紅碎茶，徹底改變了傳統(tǒng)的揉切方法。萎雕葉通過兩個不銹鋼滾軸間隙的時間不到一秒鐘就達到了破壞細胞的目的，同時使葉子全部軋碎衣顆粒狀，青葉經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵完成后，再用帶有松柴余煙的炭火烘干。

發(fā)酵均勻而迅速，所以必須及時進行烘干，才能達到湯味濃強鮮的品質(zhì)特征。以不同機械設(shè)備制成的紅碎茶。

加溫萎凋

桐木終年云霧，特別春茶季節(jié)日照極少，故鮮葉萎凋大部分依靠加溫萎凋，當?shù)厮蓸浜芏?，日常燃料都用松柴，故萎凋用燃料亦系松柴?/span>

萎凋在烘房青樓上進行(同武夷傳統(tǒng)巖茶加溫萎凋法)，青樓分二層，中間無樓板，只用橫木檔隔開，檔與檔之間孔隙3—4厘米，檔上鋪有小四方孔的竹席，供萎凋攤?cè)~用，檔下0.3米處，懸置焙架，供熏焙用。

加溫萎凋時將濕松柴于地面排列成“T”字形或“一”字形，點然后使其慢慢燃燒，利用下層焙架上放置之濕坯上升的熱氣使青葉受熱軟化。青葉是均勻攤放在檔上的萎凋席上，利用小四方孔的間隙受熱。

青葉攤厚3—7厘米，緊閉門窗以免熱氣散失，室溫控制在30度左右，每隔20分鐘左右翻拌一次，動作要快，防止傷葉，下面火力要均勻。晴天亦可在外面曬青架(高2.5米，寬長不限)的青席上進行日光萎凋，中間翻動2—3次，使鮮葉水分散失均勻，萎凋至葉面失去光澤，葉張柔軟，手握如棉，梗折不斷，葉脈透明，青氣減退而略有清香為適度。

萎凋葉均需在室內(nèi)地面稍往攤涼后，再進行揉捻。

儲藏方法

正山小種紅茶保管簡易，只要常規(guī)常溫密封保存既可。因其是全發(fā)酵茶，一般存放一，兩年后松煙味進一步 轉(zhuǎn)換為干果香，滋味變得更加醇厚而甘甜。茶葉越陳越好，陳年(三年)以上的正山小種味道特別的醇厚，回甘。

正山小種紅茶保管方法比較簡易，通常采用常溫下密封、避光保存即可。

因其是全發(fā)酵茶，一般存放一兩年后松煙味進一步轉(zhuǎn)換為干果香，滋味變得更加醇厚而甘甜。茶葉越陳越好，三年以上的正山小種味道開始變得醇厚韻長。

鐵罐的儲藏法

選用市場上供應(yīng)的馬口鐵雙蓋彩色茶向作盛器。儲存前，檢查罐身與罐蓋是否密閉，不能漏氣。儲存時，將干燥的茶葉裝罐，罐要裝實裝嚴。這種方法，采用方便，但不宜長期儲存。

熱水瓶儲藏法

選用保暖性良好的熱水瓶作盛具。將干燥的茶葉裝入瓶內(nèi)，裝實裝足，盡是減少瓶內(nèi)空氣存留量，瓶口用軟木塞蓋緊，塞緣涂白蠟封口，再裹以膠布。由于瓶內(nèi)空氣少，溫度穩(wěn)定，這種方法保持效果也比較好，且簡便易行。

陶瓷壇儲藏法

選用干燥無異味，密閉的陶瓷壇一個，用牛皮紙把茶葉包好，分置于壇的四周，中間嵌放石灰袋一只，上面再放茶葉包，裝滿壇后，用棉花包蓋緊。石灰隔1-2個月更換一次。

這種方法利用生石灰的吸濕性能，使茶葉不受潮，效果較好，能在較長時間內(nèi)保持茶葉品質(zhì)，特別是龍井旗槍大方等一些名貴茶葉，采用此法尤為適宜。

白紙包裝儲藏

先用潔凈無異味白紙包好茶葉，再包上一張牛皮紙，然后裝入一只無孔隙的塑料食品袋內(nèi)，輕輕擠壓，將袋內(nèi)空氣擠出，隨即用細軟繩子扎緊袋口取一只塑料食品袋，反套在第一只袋外面，同樣輕輕擠壓，將袋內(nèi)空氣擠壓再用繩子扎緊袋口;最后把它放入干燥無味密閉的鐵筒內(nèi)。

低溫儲藏法

方法同“食品袋儲藏法”，然后將扎緊袋口的茶葉放在冰箱內(nèi)。內(nèi)溫度能控制在攝氏5攝氏度以下，可儲存一年以上。此法特別適宜儲藏名茶及茉莉花茶，但需防止茶葉受潮。

木炭密封儲藏法

利用木炭極能吸潮的特性來儲藏茶葉。先將木炭燒燃，立即用火盆或鐵鍋覆蓋，使其熄滅，待晾后用干凈布將木炭包裹起來，放于盛茶葉的瓦缸中間。缸內(nèi)木炭要根據(jù)胡潮情況，及時更換。

　　六大茶山&傳承古今

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　　自古以來，中秋與月色相伴，思念與秋色相合，如何將它們相融，唯有茶，能將其相融更顯暖意。

　　這個中秋，六山為您備好茶禮。三款禮茶，各具特色，融入中國傳統(tǒng)元素，凸顯品質(zhì)與風雅，與您共享中秋團圓宴。

　　01

　　傳承大紅罐

　　六山傳承“大紅罐”，罐子為圓，盒子為方，大紅色艷，顏值頗高！

　　中國講究“天圓地方”，“天圓地方”并不是形狀，早在《易經(jīng)》中就有提到，在《坤》中有直、方、正之說，可見這里方指一種品質(zhì)，一種平坦，正直的品質(zhì)。在《黃帝內(nèi)經(jīng)》中也有天圓地方，人頭圓足方以應(yīng)之。

　　禮盒罐子上印有“傳承”二字，也與六大茶山一直以來傳承“百年古方，人文普洱”的理念相合。六大茶山作為最早開創(chuàng)生肖紀念餅的茶企，至今已有17年。禮盒罐子上還印有各種動物，其特色同樣也符合六大茶山一直以來對于產(chǎn)品的延續(xù)與傳承。

　　傳承“大紅罐”，包含特級工夫紅茶5袋，100克/袋；紅松針（紅茶）5袋，100克/袋；限量500份。

　　特級工夫紅茶，選用建于上世紀50年代的岔河基地臨滄大葉種鮮葉原料，采用滇紅傳統(tǒng)工藝，精工細作，層層把關(guān)，呈現(xiàn)滇紅的經(jīng)典品味。

　　干茶條索烏潤油亮；湯色橙紅清澈透亮；紅糖香、花蜜香明顯，且濃郁持久。入口甘甜醇厚，細膩順滑，層次豐富，耐泡度高；葉底勻整、油潤有光澤。

　　紅松針（紅茶），精選建于上世紀50年代的岔河基地臨滄大葉種早春嫩芽鮮葉，形如松針、肥壯厚實、顯毫，聞之香氣濃郁，味醇形美。

　　茶湯橙紅明艷，透亮有光澤，艷而不俗；蜜香純正飽滿，香氣足；內(nèi)涵物質(zhì)豐富，茶湯醇厚。  

　　滋味濃醇鮮爽、柔潤絲滑，口齒持久留香，喝到最后一泡依舊香甜；葉底完整勻齊、油潤、富有彈性，具有較好的舒展性。

　　02

　　喜開鴻運

　　牛轉(zhuǎn)乾坤，喜開鴻運，帶著對六山家人與茶友們的滿滿期待和祝福，中秋紀念茶禮又添一新品。

　　喜開鴻運，以紅色為主色調(diào)，充滿喜慶。禮盒設(shè)計以中國元素為表現(xiàn)形式，融合中國文化，獨具魅力和藝術(shù)風格，為中秋增添一些喜慶之感。

　　喜開鴻運，內(nèi)含大金針（紅茶）6袋，每袋100克，限量200份。

　　大金針（紅茶），是滇紅茶中比較新的一個類別，因條形如“針”、色澤“金”黃而得名。很多人第一眼看到“大金針”的外形，都會被吸引。

　　干茶條索挺直，色澤金黃鮮明，表面覆蓋了濃密的金色茶毫，像極了金葉子。

　　湯色紅鮮明亮，蜜香濃郁，入口甘甜醇和，滑厚柔潤，回甘延綿，耐泡度高；葉底條索勻齊、嫩芽油潤有光澤。

　　03

　　觀山水

　　中國文化歷來有觀照山水、寄情山水的傳統(tǒng)?！墩撜Z》中的“智者樂山，仁者樂水”，“山”代表了永恒的堅守，“水”代表了永恒的德行。

　　六山選擇了設(shè)計以水墨山水畫為元素的禮盒，希望打破時空的約束，帶給大家經(jīng)過時間沉淀，蘊含豐富內(nèi)質(zhì)的茶品。

　　觀山水是此次六山推出的5年陳普洱茶中秋禮盒裝，包含生茶（解塊茶）4袋，100g克/袋；熟茶（解塊茶）4袋，100g克/袋；限量500份。

　　優(yōu)質(zhì)普洱茶的珍稀在于陳化的時間，觀山水的生熟解塊茶經(jīng)過科學(xué)的儲存，讓消費者能品味到一道湯色油亮清澈、陳香細膩、順滑棉柔、醇厚甘甜的優(yōu)質(zhì)陳年好茶。

　　茶品歷經(jīng)上百道工序加工，加之嚴格的產(chǎn)品可追溯生產(chǎn)體系；對生產(chǎn)中的每一道工序都嚴格把控，配合六山品質(zhì)分析研究中心對每個茶品的口感、茶質(zhì)等進行專業(yè)品鑒，品質(zhì)優(yōu)良安全可靠。

　　通過長時間的精心研發(fā)和不懈努力，六山推出此款漸臻完美的茶品。讓您更輕松、便捷的品飲到時間的重量，歲月的芳香。

　　六大茶山中秋茶禮限量熱賣中，數(shù)量有限，先到先得。如果您有需要，歡迎聯(lián)系當?shù)亟?jīng)銷商，進行咨詢購買。

　　-End-

煮茶，大抵是愛茶之人每到秋冬季節(jié)都心心念念的事吧！小小的爐子上，生著小小的、不滅的明火，壺里的水慢慢地煮沸，冒出細密的水霧。屋子里的暖意暈染開茶香，讓大家由身及心地逐漸溫暖起來。