黑金油亮的“老鐵”，不少人拿它保健祛病，各種形態(tài)“老鐵”問市引發(fā)茶客好奇關注，為此，為了廣大茶友更好地了解“老鐵”，本報記者特意采訪安溪縣茶葉公司農藝師、國家一級評茶師、安溪烏龍茶研究會副秘書長李俊博，他將為大家介紹老鐵相關知識。
何為陳年老茶
2016年1月21日，國家標準委發(fā)布的公告一解陳香型鐵觀音年份之爭——批準GB/T30357.2-2013《烏龍茶第2部分：鐵觀音》國家標準第1號修改單，修改單自2016年4月26日起實施。修改單中的增加條款寫道：“4.1.3陳香型鐵觀音：以鐵觀音毛茶為原料，經過揀梗、篩分、拼配、烘焙、貯存五年以上等獨特工藝制成的具有陳香品質特征的鐵觀音產品。”
當然，老茶圈內，有一個不成文的默契，那就是十年內的稱為“陳茶”。十年以上的才能稱為“陳年老茶”?！拌F觀音茶從做成毛茶后就進入了轉化階段。如果是傳統(tǒng)的鐵觀音，一般保持三年，口感上會更醇厚，之后會慢慢進入陳化期?！崩羁〔┱f道，鐵觀音茶陳化過程中，有一種非常特殊的口感，那是其他茶類所不能企及的，那就是酸化明顯。
陳年老茶并非越老越好
為什么會產生這種現(xiàn)象，就是因為鐵觀音茶這個國家級品種的優(yōu)良品質，加上復雜和精細化的工藝，所以茶葉中含有大量的果糖果膠、氨基酸等微量元素。在長時間的轉化中，就會產生酸梅味的酸甜感。這也是高品質鐵觀音茶的特征之一。其他茶類幾乎沒有這個口感。
這種酸化期一般存放到第八年就開始出現(xiàn)，然后呈曲線上升。到十五年后，酸甜感回落，但始終會保持一些。十五年后，陳茶中的仙草味開始出現(xiàn)。很多人都以這個口味來判斷是不是陳年老茶，這是有道理的，但也不是唯一的。
十五年到二十五年之間，是陳年老鐵的最佳品鑒期，這時的口感最好。很多茶友會覺得陳年老鐵越老越好?！捌鋵嵅蝗唬枞~并不是越老越好?！崩羁〔┍硎?，二十五年后，茶葉轉化出了木質香。到三十年后，很多茶葉出現(xiàn)了藥香。這個時候，茶葉內含物質已經鈍化，茶水刺激性不那么強烈，所以顯得特別柔順。這時候的茶葉，已經轉化到了藥用作用。直接喝可以袪火，加上蜂蜜可潤腸，民間還有茶葉加鹽炒制喝，可助消化。他表示，自己曾喝過65年真實年份的骨灰級陳年老茶，由于保管非常好，茶葉湯水明紅透亮，只有微微的仙草味和淡淡的酸甜，湯水清澈柔順且有力度，葉底柔軟且呈現(xiàn)暗紅色，完全可以顛覆原本的想象。
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距2021年，還有10天！
2020年即將結束，疫情打亂正常學習、生活、工作節(jié)奏，“難”成為年度關鍵詞。
在茶資本和營銷領域，今年有哪些事件值得關注？十大事件如下。
2020年7月，中國茶葉股份有限公司披露招股說明書，擬上市地為上交所主板；普洱瀾滄古茶股份有限公司披露招股說明書，擬上市地為深交所中小板。
2020年9月初，中金公司終止對八馬茶業(yè)股份有限公司的上市輔導。與輔導1年多的中金公司取消合作以后，八馬茶業(yè)又開始尋找新的合作輔導機構。2020年9月28日，中信證券受聘擔任八馬茶業(yè)首次公開發(fā)行A股股票并上市的輔導機構。
新常態(tài)下，有茶葉企業(yè)想掛牌A股，而有茶葉企業(yè)卻計劃離開資本市場。截止2020年11月底，廈門茶人嶺電子商務股份有限公司（股票簡稱：茶人嶺）和黃山王光熙松蘿茶業(yè)股份公司（股票簡稱：松蘿茶業(yè)）已經從新三板摘牌，恒福茶文化股份有限公司（股票簡稱：恒福股份）正在履行主動從新三板摘牌的程序。
新三板加強分級管理，部分企業(yè)也未在其中找到價值，選擇主動摘牌也是正常之舉。掛牌新三板對于茶葉企業(yè)還是有一些價值：促進公司規(guī)范管理，有機會多渠道募集資金，是一個公開信用背書，更容易贏得消費者、產業(yè)鏈伙伴和主管單位等支持。
疫情沖擊之下，2020年國內社會消費品零售總額大概率會出現(xiàn)同比2019年負增長。
但疫情讓老百姓更關注身體健康。經常飲茶，可以增強人體免疫力。健康訴求讓茶葉消費市場受到沖擊相對較少，茶葉的健康屬性幫助茶葉經營者獲取更多潛在用戶。
一些媒體、專家和商家直接對外宣稱：茶葉可以殺死新冠病毒！雖然專業(yè)機構多次辟謠，但相關人士卻仍舊到處傳播相關內容。上個月，1篇《奈良醫(yī)科大學研究發(fā)現(xiàn)：茶葉可以殺死新冠病毒》的偽科普文章還在社交媒體廣泛流傳。
茶不是萬能的藥物，防治新冠病毒還要依賴疫苗。過度宣傳，只會讓社會對茶葉產生反感，希望相關人士能夠尊重常識、理性營銷。
中國國際茶葉博覽會，由農業(yè)農村部、浙江省人民政府主辦，其規(guī)格高、產品全、客商多、國際影響大，是國內外公認的最具權威、最具規(guī)模、最具影響力的世界茶葉盛會。
首屆中國國際茶葉博覽會于2017年5月舉辦，至今已舉辦三屆。由于疫情的影響，第四屆中國國際茶葉博覽會原計劃延期到7月舉辦，但后來直接取消！目前，第四屆中國國際茶葉博覽會將延期到2021年5月舉辦，展會地點不變。
茶博會，是茶葉貿易重要平臺和行業(yè)風向標。近年來，茶博會現(xiàn)場直接貿易功能弱化，變?yōu)槠髽I(yè)招商和意向客戶收集的平臺。
值得注意的是，茶博會正在持續(xù)加強特色活動打造。比如2020年廣州茶博會期間《創(chuàng)新中國茶》、《媒眼看國茶》論壇，深圳茶博會期間《CTE2020中國茶教育》論壇、世界工夫茶大會、“中茶杯”茶王賽等。
據(jù)艾媒咨詢和中國茶葉流通協(xié)會數(shù)據(jù)，2019年我國茶葉網(wǎng)絡市場規(guī)模為235.0億，我國茶葉總的消費規(guī)模為2739.5億元，茶葉網(wǎng)上交易額占茶葉交易總量比例為8.6%。
而2019年全國網(wǎng)絡交易額占社會消費品零售額比例為25.7%，茶葉電商滲透率有較大增大空間。
2020年1-11月份，社會消費品零售總額較去年同期下降4.8%，而全國網(wǎng)上零售額較去年同期增長11.5%。在整體消費疲軟的情形之下，網(wǎng)上消費因為便利性和適應疫情防控工作需要，交易金額卻在持續(xù)加大?？梢灶A見的是，2020年全國茶葉網(wǎng)上零售額同比2019年增長可能超過10%。
茶葉電商份額快速增長，推動藝福堂品牌旗下的藝福堂茗茶旗艦店（天貓）在今年提前近2個月。該單店于2014年首次銷售額破億元，今年是連續(xù)7年突破億元。
2020年12月，農業(yè)農村部官網(wǎng)披露農業(yè)產業(yè)化國家重點龍頭企業(yè)第九次監(jiān)測合格和遞補的企業(yè)名單，共計1248家。茶領域，有51家企業(yè)成功入圍。
再加上2019年12月第六批農業(yè)產業(yè)化國家重點龍頭企業(yè)名單中的茶葉企業(yè)，有16家。這67家國家級龍頭茶企，有13家來自福建，占總體比例為19.4%。
依據(jù)《農業(yè)產業(yè)化國家重點龍頭企業(yè)認定和運行監(jiān)測管理辦法》，對國家龍頭茶葉企業(yè)年銷售收入標準為東部地區(qū)2億元以上，中部地區(qū)1.3億元以上，西部地區(qū)6000萬元以上。
2020年10月，廣西科技廳發(fā)布《關于支持廣西茶葉產業(yè)技術創(chuàng)新若干政策措施》，提出10條“真金白銀”硬核舉措，對在茶產業(yè)關鍵核心技術攻關、基礎研究、創(chuàng)新平臺建設、標準制定以及高精尖茶葉人才引育等方面給予不同程度的資金獎補，特別是從自治區(qū)創(chuàng)新驅動發(fā)展專項資金中拿出1億元，重點支持六堡茶產業(yè)關鍵共性技術攻關工作。
12月2日，廣西六堡茶科技重大專項項目啟動儀式舉行。廣西六堡茶科技重大專項擬獲資助項目經費4000萬元，是梧州市歷年來申報的自治區(qū)級科技項目中，單個項目獲得資助資金最高、參與承擔單位最多，以及首個按全產業(yè)鏈進行技術攻關的科技項目。
該項目由中國工程院院士、湖南農業(yè)大學教授劉仲華擔任項目負責人和首席專家，按“政產學研用”高度融合方式聯(lián)合區(qū)內外35家高校、科研院所和企業(yè)，對六堡茶的品種選育、栽培、加工、倉儲和三產融合的全產業(yè)鏈進行創(chuàng)新攻關。項目研究內容分為六堡茶茶樹品種、茶園低改、高效生態(tài)栽培、加工關鍵技術、陳化倉儲關鍵技術、六堡茶活性成分分析、質量安全評價與控制技術研究等六大任務共19個子課題推進。
新形勢下，茶葉消費觀念和行為更理性。老百姓對高性價比產品訴求回歸，一些主打高端的茶葉品牌遇到挑戰(zhàn)。在以往年份，就算是雙11，這些品牌也只有滿贈和小額優(yōu)惠活動。但今年這些品牌除了推動更高性價比的產品，還會在特定時間段進行大力度打折促銷。比如，小罐茶上薇婭直播間賣彩罐大紅袍，低至5.6折，還有禮品贈送。
當前，經濟形式嚴峻，貨幣寬松尺度加大，資產泡沫化有點嚴重，市面上缺有合理邏輯的保值、增值產品。優(yōu)質陳年老茶，既具有一定稀缺性，也確實在風味和營養(yǎng)物質上體現(xiàn)出時間帶給產品價值。比如，白茶有“一年茶、三年藥，七年寶”說法，六堡和普洱茶有“越陳越香”說法。
疫情沖擊之下，茶葉市場消費疲軟。部分茶葉企業(yè)沒有充足自有資金來對挑戰(zhàn)，也沒辦法獲得金融支持，其現(xiàn)金流斷掉造成企業(yè)關門歇業(yè)。在茶葉市場集中化和品牌化的大趨勢之下，規(guī)模茶企加速線下門店擴張，主要是卡位。比如，華祥苑和八馬茶業(yè)在今年底可能要突破2000家門店。
12月3日，奈雪的茶聯(lián)合CBNDat發(fā)布了《2020新式茶飲白皮書》?！栋灼奉A計，至2020年底，中國茶飲市場總規(guī)模將達到4420億元，是咖啡市場規(guī)模的2倍以上，其中新式茶飲市場規(guī)模將超過1000億元，到2021年新式茶飲市場規(guī)?？蛇_1100億元。2020年，新式茶飲消費者規(guī)模將突破3.4億人，未來還將持續(xù)提升。
多家頭部茶飲品牌完成融資，投資方皆為國內頂級風險投資基金。古茗投資方為紅杉資本中國基金和美團旗下的龍珠資本。蜜雪冰城，主打冰淇淋與茶，投資方為高瓴資本、美團旗下龍珠資本，投后估值約200億人民幣。喜茶由高瓴資本和Coatue（蔻圖資本）聯(lián)合領投，投后估值或將超過160億元。
新式茶飲領域也存在著集中化和品牌化額趨勢，頭部品牌加速線下門店擴張。截至今年4月，古茗在國內有超過3000家門店。6月22日，蜜雪冰城官宣：蜜雪冰城全球門店數(shù)量突破10000家。截至今年7月，喜茶在全球有超過500家門店。此外，喜茶線上單店（天貓）在2020年11月原葉茶銷售額近千萬元也值得注意。
12月18日，第四屆安溪鐵觀音大師賽頒獎儀式隆重舉行。陳建平、李凱林兩位鐵觀音大師獲得者授予“安溪鐵觀音大師”牌匾，并頒發(fā)每人100萬元的工作研究經費。
從2017年開始，安溪縣開茶界先河，設100萬大獎，聯(lián)合中國茶葉流通協(xié)會、福建農林大學安溪茶學院，共同舉辦安溪鐵觀音大師賽，持續(xù)向中國茶界發(fā)出弘揚工匠精神打造茶業(yè)大師的最強聲音。截至目前，安溪縣共產生8名安溪鐵觀音大師、26名安溪鐵觀音名匠。
想要做茶葉營銷，產品永遠是第一位。而好的產品，要出自真正一線制茶大師。當前，國內一些制茶大師是企業(yè)老板、管理層，這些人沒有時間和精力到一線參與做茶。
安溪縣舉辦茶葉比賽，讓一線真正的制茶工匠們進行公開、公平的比試，有利于當?shù)夭枞~整體制茶技藝水平的提升，也符合茶葉產業(yè)鏈分工和專業(yè)化人才隊伍的形成。
十、茶葉出口量減少，出口金額和均價增加，產區(qū)茶葉企業(yè)發(fā)力出口
2020年1-10月，中國茶葉累計出口量為29.4萬噸，同比去年減少3.08%；累計出口額為17.07億美元，同比去年增加2.84%；出口均價為5.80美元/千克，同比去年上漲6.11%。
新冠病毒肺炎疫情給全球經濟帶來重大影響。雖然我國出口茶葉主要是高性價口糧茶，但消費疲軟還是造成茶葉出口量小幅減少。此外，今年出口茶葉向小包裝、高品質升級，且高單價普洱茶出口量增加，人民幣升值等原因推動茶葉出口金額和均價增加。預計2020年，茶葉出口量會小幅減少，出口金額和均價會小幅增加。
值得注意的是，茶葉直接從產區(qū)企業(yè)出口明顯增加。比如，2020年1—10月，成都海關出口茶葉3279噸、548.2萬美元，相較于2019年同期增加比例為150.0%、70.6%。其茶葉主要出口到烏茲別克斯坦、蒙古、柬埔寨、中國香港、阿爾及利亞等國家和地區(qū)，以綠茶為主。
2020年1—11月，貴陽海關出口茶葉6173噸、2.1億美元，同比分別增長70.8%和72%。其茶葉主要出口到緬甸、越南、美國、比利時、德國等國家和地區(qū)，以紅茶為主。
再見2020，你好2021。
2021是十四五開局之年，疫情也將逐步得到有效控制，茶葉消費市場也將逐步恢復。
時代發(fā)展有好有壞。但對于單獨個體和組織來說，當下依然是我們最好的時光！愿每一位茶葉經營者，都能事業(yè)順利~
注：本文有參考網(wǎng)絡公開資料。
下雨，偶然茶友小聚，拿出了幾款陳年老鐵：
三款珍藏許久的陳年老鐵，年限分別為30年，25年，20年，還有一款從安溪當?shù)夭柁r那收來的已有25年的陳年老鐵，于是乎，一場小小斗茶會，特別有趣。
四款茶一字排開，干茶呈條索狀，深褐色，色澤枯暗，聞起微酸。
“陳年鐵觀音是鐵觀音茶葉中的高級茶品”，茶友邊泡茶邊給我們做介紹：“經烘焙冷卻后密封，置于石木結構的特別倉窖中儲藏，酷暑不熱，嚴寒不冷，促進其后熟作用及一系列變化，“醇、滑、清、爽”沉淀著大量精華物，沉香凝韻，綿甜甘醇。”
四款茶同時沖泡，滿室仙草香，未飲先醉。茶湯呈深金黃色，品之，茶水入口即化，醇厚柔軟，并帶有明顯的陳香味，猶如陳年老酒，別有一番滋味。
“水感不錯，很潤?！?/span>
由于時間長，不斷的氧化、發(fā)酵，茶甘寧、茶多酚揮發(fā)，少了新茶的銳利，剩下甜和柔，在歲月的沉淀下，鐵觀音茶的價值得到升華，就像一個睿智的老者，綿柔、親切。
“老鐵茶水口感柔軟、順口、潤滑；滋味重，老茶人喜歡，飲之，如陳年老窖”，專家介紹說，“能讓部分資深茶客重新體驗鐵觀音的傳統(tǒng)韻味，因而在市場上很受歡迎，很有市場價值。”?
首先在于其對女性的藥理作用，早年山區(qū)交通不便就醫(yī)困難，用老鐵泡蜂蜜可以治療痛經；
第二，民間一般將其作為祛火、消暑、除膩的佳品，同時陳年鐵觀音還有一定的消炎功效，對于痢疾等常見病也有一定治療作用；
除此之外，陳年老茶性溫，有暖胃、補氣、降脂、降壓和安神的作用。
問及這般好茶應該很貴吧，老茶人們紛紛答曰：“陳年老鐵不能用金錢來衡量，它可遇不可求?！笔堑模嬲年惒璐媪糠浅Ｉ?，因為陳年鐵觀音并非是簡單的濃香型鐵觀音的年代存放，而是從原材料到儲存條件包括光線、密封條件、定期烘焙上面都有較嚴格的要求，而且陳茶的儲藏時間很長，有時間的要求。加之其藥用價值非常高，且常喝陳茶對身體的保健效果顯著，在秉承“物以稀為貴”的原則下，品質好、年份高的陳年老鐵成了消費者追逐的對象。
圖片：葉景燦
