茶的種類有紅茶，綠茶，白茶，青茶（烏龍茶）、黃茶，黑茶等六大類茶，喝茶的人都知道，新茶好喝，茶以新、嫩為貴，但對于黑茶卻不是這樣，黑茶反而存放越久越好喝。
黑茶是一種成熟度比較高的茶，營養(yǎng)元素含量比綠茶、紅茶更高。而且不僅湯色漂亮口感好無任何雜味，同時黑茶還獨具保健功能，因而它越來越受到消費者的關注。由于黑茶知識的普及程度很低，雖然歷史悠久，但大部分人對黑茶的認識基本是沿用綠茶、紅茶的認知，但不同茶類不應該沿用統(tǒng)一標準。
“黑茶”一詞最早見于《明會典？茶課》。明朝嘉靖三年（公元1524年），明御使陳講疏奏云：“商茶低偽，悉征黑茶……官商對分，官茶易馬，商茶給賣。”
其實茶自被人類應用之始即與藥物歸于同類，在唐朝之前，茶都是用于熬煮后飲用的，其功效成分才能被人體充分吸收。從唐朝開始，茶才流行沖泡飲用，到宋朝時期達到鼎盛。黑茶的熬煮其實很簡單，待水溫加熱到開，放入適量黑茶，沸騰熬煮2分鐘關火，蓋上壺蓋燜泡3——5分鐘，濾渣后即可飲用。茶湯香氣則沉著幽微，有一股特殊的、近于幽谷山林的氣息，耐人尋味；茶湯滋味醇和厚重，一盞后喉底回甘，舌面生津，嘆未曾有。
其中茯磚茶屬于黑茶中的嬌子，堪稱六大茶系之首。全國一千多種茶品中，唯涇陽茯磚茶品中生長繁殖有一種有益曲霉菌——“金花菌”，生物學家現(xiàn)定名為“冠突散囊菌”。它是涇陽茯磚茶的獨特之處，因而形成了涇陽茯磚茶的獨特風格。陳年茯磚茶還有一個特別之處在于其液不易餿變，過夜后，香氣更為濃重而純正，湯色更加橙紅而明亮，喝之甜潤爽口。夏季高溫，茯茶具有解渴止津，涼后再喝口感更佳。
涇陽茯茶有多紅？打開搜索引擎，鍵入“涇陽茯茶”，相關信息之多，涉及面之廣，讓人眼花。
與之相應的地面情況是，從北京、上海、山東、河北到廣州，來自涇陽的茯磚茶廠家抱團“圈地”，紛紛在各地的茶葉市場開設專賣店、展覽廳。在廣州茶博會、上海茶博會、北京茶博會涇陽茯茶出盡風頭。
在陜西“涇陽茯茶”已被列入新興產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃。在短短三年間，涇陽茯茶收藏者發(fā)現(xiàn)自己囤積的涇陽茯茶價格，已有200％以上的漲幅。而全國個人收藏涇陽茯茶者，估計超過20萬人。
“從2008年產(chǎn)業(yè)論證，到2009年的初步嘗試，直接挺進2014年六大茶類的風云榜，涇陽茯茶漂亮地完成了令人矚目的三級跳。”某黑茶網(wǎng)站在2014年元旦如此描述涇陽茯茶。涇陽茯茶儼然一匹茶界黑馬，涇陽儼然成了茯茶的最重要產(chǎn)地，“金花旋風”乍起，勢不可擋。
2015年春季中國（廣州）茶主題拍賣會上，一塊涇陽茯茶以105萬元天價成交，該磚茶從50萬元起拍價開始，經(jīng)過5萬元每次多輪競價舉牌，場面可謂相當激烈，最終被競拍者以105萬元收入囊中。明清民國時期，茶商為增加運量，筑制磚茶，涇陽茯磚茶誕生，開啟了鼎盛時代，茶商號中衍生出許多專業(yè)商戶。此塊天價黑磚茶產(chǎn)自陜西涇陽，重量3公斤。涇陽茯磚茶，在中國近代工商業(yè)發(fā)展史上曾經(jīng)留下輝煌的一筆。
別小看這些“小金花”，這可是被國家列入二級機密菌種。
湖南農(nóng)業(yè)大學劉仲華教授等已在分子水平上充分證明茯磚茶中存在具有顯著降脂減肥和降糖功能的特異成分，并發(fā)現(xiàn)了茯磚茶中獨有的兩種新的活性物質――茯茶素A和茯茶素B。茯茶中的“金花”能有效地調(diào)節(jié)人體新陳代謝，并有較強的降脂、降壓、調(diào)節(jié)糖類代謝的功效。日本科研人員從茯茶中將“金花”提取物質制成保健品，售價超過黃金。因此有“黃金鉑金不如黑金”之說。世界上不少學者，希望在冠突散囊菌上拿諾貝爾獎。
劉仲華教授與吳儀副總理一起談茯磚茶與健康
涇陽茯茶已在歷史上流傳千年，它興于唐宋，盛于明清和民國時期。涇陽茯茶采用手工筑制，并有專門的“發(fā)花”工序。茯磚茶形成定型是在明洪武元年（1368）前后，距今643年。茯茶遠銷邊疆、歐亞各國，成就了“茯茶”的盛名。在中國古代，中醫(yī)學就有利用陳年茯茶熬汁，治療糖尿病的記載。
對于茯茶中金花功效的研究，近年來已引起業(yè)界和學界的廣泛關注。通過臨床證明，茯茶作為天然的降脂降糖降壓飲料，對于現(xiàn)代城市富貴病的防治有著十分重要的作用。涇陽茯茶又被稱為“生命之茶”。
近年，黑茶在我國六大類茶中脫穎而出，而黑茶中最具特色的是茯茶，茯茶保存時間越久越香，陳化越久茶越醇厚，收藏價值很高，是能喝的古董和極具升值潛力的藏品，也是具有金融投資屬性的理財產(chǎn)品，在收藏界具有歷史價值的百年茯茶更是貴于黃金，在市場上一磚難求，因而陳年茯茶廣受追捧而收藏者日眾。
本文試圖就茯茶的收藏價值作一些膚淺的探討。
史上的西北官茶
歷史上，中央政府在西北設置的“茶馬互市”的茶馬司所用的官茶大部分是茯磚茶，茯磚茶普遍行銷青海、甘肅、寧夏、新疆等地，在古絲綢之路是最重要的貿(mào)易物資，也是支撐西北部邊疆軍政開支的主要稅源商品。
民國時期，西寧地區(qū)的天泰、魁泰和裕豐等茶號向以貨真質優(yōu)著稱，深受西北高原各族人民的歡迎。這幾家茶號，都在蘭州設有特大的封存茶庫，每年只開啟儲存滿三年的封存庫。
他們將湖南產(chǎn)的磚茶每年按季轉運蘭州儲存，按他們的經(jīng)驗，將茶葉封存三年之后，經(jīng)過多次寒暑，即可成為陳茶，陳茶打開后，里面有金黃色花斑，茶味濃郁醇香，飲用后使人生津止渴，解除人的疲乏，有提神之奇效。青海省湟中、湟源、平安、互助等地，人們喜飲砂罐燉濃茶。茶足飯飽之后，一個人一氣不歇，可上山背掉兩座野灰。
西寧、大通的牛奶茶，不僅富有營養(yǎng)，而且可除寒氣，和脾暖胃。在遼闊的牧業(yè)區(qū)，廣大藏族人民飲用這種茶可減輕高原反應，消除疲勞，防止風寒咳嗽，緩解頭痛。如果加上紅糖同飲，效果更好。難怪人們喜歡蘭州的天泰、魁泰、裕豐茶。
當時的“福盛店”等過載行店，正是由于掌握了廣大消費者的這種生活需要，經(jīng)營這類茶深受廣大人民歡迎。
茯磚茶在青海人的生活中占據(jù)著十分重要的位置，它不僅是青海人的日常飲品，同時是提親的必備禮物，茯磚茶甚至還是治療牲口肚脹的良藥。西北人民在長期的生活實踐中，都有這樣的經(jīng)驗，用老茶可以治痢疾、治肚子疼、治積食，還不傷人，沒有副作用。
誰家有人肚子疼痛、不舒服，就煮上一壺濃濃的老茶，加點生姜、花椒和紅糖等物，趁熱喝下，保管痊愈，見效快。在自然環(huán)境惡劣、生活醫(yī)療條件差的年代，茯茶對廣大群眾的健康發(fā)揮了無可替代的重要作用。
時間沉淀價值
在西北，茯茶分“特制茯磚”(簡稱特茯)和“普通茯磚”(簡稱普茯)兩種，特制茯磚全部采用三級黑毛茶為原料，考慮到春、夏茶和地區(qū)品質差異拼配部分四級黑毛茶。普通茯磚原料以四級黑毛茶為主，拼配部分三級毛茶。
或許因為茯磚茶太過于普及的緣故，過去，茯磚茶很少被人收藏。2005年后，陸續(xù)有北京、上海、廣州茶人開始收購青海和西北地區(qū)茯磚茶。在民間茯磚茶藏量很大，剛開始因為不懂得鑒別，無論新茶老茶，每片都以很低的價格被茶人輕松收藏。
如今，在青海收藏茯磚茶的有數(shù)萬人之眾，南方收藏隊伍要龐大得多，“茶葉大省”廣東，就有超過20萬人收藏茯磚茶，藏量也很大，有的“超級茶迷”存貨上百噸，西北地區(qū)的很多老茯磚茶都流往南方了。
為了能把高端茯磚茶留存下來，在青海工作生活二十多年的朱曉峰，遍訪西北各地，收藏了大量茯茶，并成立了青海老茶品鑒中心，下一步還規(guī)劃建立一個茯磚茶博物館。
茯磚茶的收藏年份最重要，這是因為老茯磚茶用料非常考究，大部分選用葉片大而肥厚、色澤黑褐油潤均勻一致的黑毛茶為原料；1983年后，則多采用拼配用料，葉片薄、瘦，含梗較多，色澤也較黃褐。所以上世紀70年代以前的老茯磚茶都很珍貴。
朱曉峰專門從事老茶收藏，他儲藏茯磚茶的房子通風透氣，一塵不染，從地板到房頂整整齊齊摞滿了一片片包裝完好的茯茶。為了防潮、防吸附異味，他貯藏的茯磚茶沒有直接靠著墻，而是貼墻放置了紙板來隔開；為了不讓茯磚茶吸進異味，還要保證空氣清新干凈，青海的干燥氣候很適于存放茯磚茶，陰涼環(huán)境利于茯茶的發(fā)酵。
如今朱曉峰收藏著的上世紀50年代的中茶牌2kg重的機制茶、上世紀60年代的“語錄茶”，每片價值都達到萬元以上。
一簇簇金色花朵盛開，尤其跟黑褐色的茶磚底色形成對比，顯得很燦爛，有一種蓬勃的生命氣息。這種金色的“霉點”，“金花”是它的俗稱，它的學名叫做“冠突散囊菌”。
獨步天下的金花
一塊珍藏的茯磚茶打開后，里里外外星星點點分布著“金花”，宛如一簇簇金色花朵盛開，尤其跟黑褐色的茶磚底色形成對比，顯得很燦爛，有一種蓬勃的生命氣息。這種金色的“霉點”，“金花”是它的俗稱，它的學名叫做“冠突散囊菌”。
冠突散囊菌是茯茶特有的益生菌種，過去只在千年靈芝上偶爾發(fā)現(xiàn)過，有的國家大量收購我國特有的茯磚茶，提取茯磚茶中的金花用于治療槍傷、刀傷等創(chuàng)傷。這種金花是茯磚茶在發(fā)酵過程中自然長出的，青海人會把新的茯磚茶放上三年再飲用，以便長出更多的金花。就是這種金花，不僅使得茯磚茶香氣四溢，還能抑制茯磚茶中其他雜菌產(chǎn)生，使得茯磚茶能夠長久存放。因此收藏茯磚茶的一個重要指標就是看金花是否茂盛。
茯磚茶壓制程序比較獨特，因為茯磚特有的“發(fā)花”工序要求磚體松緊適度，便于微生物的繁殖活動，壓制時壓機壓力較小，為促使“發(fā)花”，烘干不要求快干，整個烘期比黑磚、花磚長一倍以上。傳統(tǒng)茯茶選用的原材料為三級、四級黑毛茶，葉薄，色重，有一定的含梗量，無機元素含量高，符合傳統(tǒng)茯茶的特殊制作工序要求。
現(xiàn)在生產(chǎn)采用科學而精密的機械化、流水線作業(yè)，徹底改善了產(chǎn)品質量，提高了產(chǎn)量，技術上突破了無茶梗不發(fā)花的傳統(tǒng)。
收藏茯磚茶時，茶人挑選發(fā)花量多的，磚面平整、棱角分明、厚薄一致的，原料要含梗少、筋毛少，磚內(nèi)沒有黑霉斑、白霉斑、青霉斑、紅霉斑等，磚面色澤呈黑褐或黃褐色的，還需品茶湯滋味，要醇和不苦澀、湯色橙黃或橙紅、香氣醇正，獨具菌花香、耐沖泡才好。
可熬出“亮麗風景”
當內(nèi)地城市現(xiàn)代化與中國古代傳統(tǒng)茶生活相分離時，遠在絲綢之路與茶馬古道途徑的西北地區(qū)，尊古而飲的茶具與茶道修養(yǎng)依舊有著頑強的生命力，“熬茶”便是茶文化中的一道亮麗的風景線。
“熬茶”主料為頗受人喜愛的茯磚茶，其中又以湖南益陽所產(chǎn)的茯磚茶和涇陽茯磚茶最受歡迎。其次為鹽、鮮奶、大紅棗、荊芥、杏仁、核桃仁等，調(diào)料有草果、姜皮、花椒、芝麻等。
此類茶的制作很別致，不像通常的飲茶那樣用沸水沖泡，而是先用石臼將茶搗碎，然后將其放入粗陶罐中煮飲，故又稱之為“罐罐茶”，罐子用陶土燒制而成，表面黑粗且疙疙瘩瘩極為土氣。飲茶使用一樣的飲具，即帶把的茶盅（俗稱把盅）和小號瓷碗（俗稱宮碗）。待客的茶盅和宮碗講究造型優(yōu)美、質地精良，明亮干凈，且注重一個樣式、一個花色、一般以山水花草畫為釉彩。
熬時，先將茯磚茶放入罐中，沏入開水，然后放到旺火上熬成褐紅色的茶汁。對于注重茶道和茶藝的人來說，在泡汁而飲的茶中加入食鹽或調(diào)料，似乎是不可思議的事情，但這種飲茶方法，卻是古色古香的“茶”，早在唐代“茶圣”陸羽的《茶經(jīng)》中就記載有唐人所飲之茶，就是用茶葉碾細作餅，飲用時再把餅茶碾成碎末，與姜、棗、桔皮、薄荷、蔥及鹽合煮。如果茶中沒有調(diào)入牛奶，稱之為“清茶”，相反如果在熬茶時調(diào)入鮮牛奶，則稱之為“奶茶”。
喝茶講究濃汁滾燙，慢飲細啜。如逢節(jié)日或喜喪之事，敬客一定要在把盅中放入兩顆大紅棗。濃白色的奶茶中浮著兩顆大紅棗，味色俱全，呷上幾口，緩緩品啜，如同口里含珠，舌頭在嘴里輕輕滾動，味道干鮮，齒頰留香，回味無窮。
茶后細嚼棗泥，甜中味酸，奶香滿口。頃刻，一種精致而微妙的“神韻”從心靈上發(fā)現(xiàn)，是物質，還是精神？其中豐富的變化，讓茶人自己去領悟。
在長期生活實踐中，游牧民族借鑒、吸收、發(fā)展并總結形成了飲茶的養(yǎng)身之道。熱性熬茶的藥膳化廣泛而且有民族特色，其保健功效十分明顯。游牧民族主食牛羊肉，這些都是酸性食品，經(jīng)人體消化后會產(chǎn)生一定量的氫離子。偏食酸性食物，會使血液偏酸性，出現(xiàn)胃酸過多，便秘上火。
那么熬茶不但是一道茶，也是一付很好的良藥配方，這一方劑里，以茶為主，幫助消化去膩，而且茶中的芳香油能夠中和脂肪，消食解膩，巧妙地運用了食物的食性和中藥的使用原則。
茶中加鹽，可明目消炎、化痰降火，適用于感冒咳嗽、火眼牙痛等癥；茶中加姜皮，具有發(fā)汗解表、溫肺止咳的功效，可治流感、傷寒、咳嗽等癥。
如再加入鮮牛奶熬成奶茶，有消肥健胃、化食除脹和提神明目的功效；加入“地椒”熬成“地椒茶”，對頭痛感冒、發(fā)冷發(fā)熱等癥頗有療效；加入荊芥熬成“荊芥茶”則是人們安神、利尿的常用藥茶。
原載《安化黑茶》雜志2020年第6期總第35期
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導讀
入秋步冬，黑茶養(yǎng)生。
有人認為，陳年老黑茶有著特殊的滋味，而新的黑茶就澀苦難忍。其實并非如此，新黑茶也有著甘甜香軟的味道。就營養(yǎng)價值而言，新黑茶的營養(yǎng)成分更多。至于市場上價格暴漲的老黑茶，不過是“物以稀為貴”的結果。
你是選陳黑茶，還是新黑茶？這當然是見仁見智了。
飲用區(qū)別上，老黑茶更加醇厚滑軟，茶湯鮮紅，香氣醇厚，有著獨特的韻味：而新茶茶香鮮濃，湯色清澈橙黃，回甘較快。
在降脂降壓功能方面，新茶比陳茶勝過一籌，但有些人的胃受不了新茶，這些人選擇陳年黑茶是最好不過的了。
認識黑茶，避免誤區(qū)
歷史上，由于交通運輸極其落后，茯磚茶要經(jīng)過漫長的跋涉才能抵西北少數(shù)民族地區(qū)。在此過程中，茶磚經(jīng)過日曬夜露，風吹雨打，部分產(chǎn)品內(nèi)部發(fā)生了微生物化學聚變而產(chǎn)生“金花”，亦即冠突散囊菌。
千百年來邊區(qū)人民已習慣了這種口感，覺得有這種“金花”的磚茶滋味才淳厚，從而使這一標準成為廠家生產(chǎn)及消費者選購的一大依據(jù)。
黑茶，這個中華瑰寶，因長時間未能上市流通，存在著以下認識上的誤區(qū)。
誤區(qū)1：黑茶是由粗毛茶葉加工而成
解析：黑茶自古以來就有貢品，其天尖、貢尖歷來就是皇室珍品。產(chǎn)品有蓑塞、自玉云尖、貢尖之分，其制作原料均采用—一芽一吐、一芽二葉，其嫩度、原料質地絕對不遜于高檔名茶。
誤區(qū)2：黑茶加工粗放不登大雅之堂
解析：壓制的黑茶加工分殺青、揉捻、渥堆、干燥等工藝。其埿絲與干燥工藝是形成黑茶品質特性的關鍵性工藝。渥堆時有益微生物參與發(fā)酵，干燥過程的柴明火烘焙，都會使黑茶具有獨特的品質。
誤區(qū)3：黑茶產(chǎn)品粗獷，內(nèi)含物少
解析：黑茶中的部分緊壓茶原料采摘雖然粗獷，但因其特殊的制作工藝，特別是有益微生物的參與，使黑茶具有獨特的茶葉藥理功能。自古以來，黑茶作為少數(shù)民族的“寧可三日不食，不可一日無茶”的日常生活必被人們熟知。黑茶具有解渴、消食、減肥、塑身、治瀉的功能，其茶多酚、氨基酸的含量比普通中小葉種高出將近一倍。茶葉經(jīng)久耐泡，滋味釅而不苦，具有獨特的品質特性。
茯磚茶中生出“金花菌”
一直以來，茯磚茶是作為邊疆少數(shù)民族日常生活中不可缺少的必備品，在邊疆享有“寧可三日無糧，不可一日無茶”的美譽，其奧妙與茯磚茶的品質風味是分不開的。“發(fā)花”是形成茯磚茶獨特風味的關鍵工藝，其目的是通過對客觀條件（如溫、濕度等）的把握促使茯磚茶中的優(yōu)勢菌剩L一‘茲菌”生長繁殖，從而使茯磚茶具備特殊的品質風味。該菌俗稱“金茶”新疆少數(shù)名族歷來通過判斷“金花”，的質量和數(shù)量來衡量茯磚茶的品質好壞。
茯磚茶因其獨特的“金花菌”以及品質風味而出名，邊疆少數(shù)名族更是將“金花”視為衡量茯磚茶品質的標準，“金花菌”逐漸便成為了科學家們研究的焦點。“金花茵”這種微生物存在于自然界中，在空氣、茶葉中都能生長。
研究結果表明：冠突散囊菌（真金花菌”）好氣性強，生長的PH值范圍為3-6，最適宜生長的為5，生長的最高溫度為38℃，最合適的生長溫度適宜冠突散囊菌能利用多種氮源。無機態(tài)氮對菌絲生長的作用不如有機氮源明顯，僅硝酸銨利用比較好，但無機態(tài)氮利于孢子萌發(fā)，其次為酰胺態(tài)氮和氨態(tài)氮，脲最差；該菌能利用多種碳源，利用單糖的能力；利用雙糖或多糖的能力更強，在雙糖和多糖中只能利用麥芽糖和蔗糖。
茯磚茶加工的原料一般為黑毛茶三四級，黑茶本身原料比較粗老，都在二葉以上，但加工后的茯磚茶滋味醇厚、香氣純正，幾乎不帶粗老氣，這與“金花菌”作用于茶葉內(nèi)含成分是密切相關的。“金花菌”在茶葉中生長時產(chǎn)生的各種酶類使原料的纖維素、果膠質、淀粉、蛋白質：脂肪、多酚等物廈、件解，從而使原有品質得到了改善。
黑茶茶品的儲存方法
收藏黑茶的茶友廠定要知道黑茶茶品的儲藏方法，對投資黑茶會大有幫助。
黑茶是六大茶類中最為特別的一大茶類，它與日月同在，與環(huán)境共生，一般的茶忌氧化，忌潮濕，而黑茶卻能在自然環(huán)境條件下，品質不斷得到升華。
▲白沙溪特制茯磚 90年代 450g
因品牌知名度與口感滋味，廣受歡迎
▲湘益特制茯磚 2000年 1500g
優(yōu)質黑毛茶原料，“大板磚”質量剛，性價比高
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儲存黑茶應注意以下三個條件：
1.陰涼忌日曬，日曬會使茶品急速氧化，產(chǎn)生一些不好的化學成分，如日曬味，長時間不能消失。
2.通風忌密閉，通風有助于茶品的自然氧化，同時可適當 吸收空氣中的水分（但水分不能過高，否則容易霉變）加速茶體的濕熱氧化過程，也為微生物代謝提供足夠不分和氧氣，不能使用塑料袋密封，只能用牛皮紙、皮紙等通透性較好的包裝材料進行包裝儲存。
3.開闊忌異味，茶葉具有很強的吸異性，不能與有異味的物質混放在一起，而放置在開闊而通風透氣的環(huán)境中。
歷時三十年的陳年老磚茶可能會在磚片表面產(chǎn)生一層“茶蟲”，“茶蟲”并不可怕，它是茶葉陳化的結果，蟲與菌共生，也許有利于陳釣進程，事實表明，帶有蟲塊的陳年老茶對身體沒有害處。
安化千兩茶、百兩茶、十兩茶的儲存非常方便，只要在通風、空氣濕度一定的環(huán)境下即可很好地儲存，由于千百兩茶用棕葉、竹篾包裝，使得內(nèi)部很難有水份進入。表面被氧化以后，里面的茶繼續(xù)陳化，對茶的陳化也很有好處。
