一般來(lái)講新鮮綠茶是指當(dāng)年生產(chǎn)的綠茶(若保管不善會(huì)陳化，變?yōu)殛惻f綠茶)；陳舊綠茶是指隔年生產(chǎn)的綠茶。
綠茶的品質(zhì)差別較大，可根據(jù)綠茶外形和泡出的茶湯、葉底進(jìn)行鑒別。新鮮綠茶的外形色澤鮮綠、有光澤，香氣濃郁高長(zhǎng)；泡出的茶湯色澤碧綠，有清香、蘭花香、熟板栗香等，滋味甘醇爽口，葉底鮮綠明亮。
陳舊綠茶的干茶色澤黃暗、無(wú)光澤，香氣低沉或有陳味，泡出的茶湯色澤深黃，滋味欠鮮爽，葉底陳黃欠明亮。
隔年綠茶如何辨別?
從外形上看，陳茶因存放時(shí)間較長(zhǎng)，或保存不當(dāng)，都會(huì)是新葉內(nèi)德葉綠素大量散失，茶葉的色彩會(huì)變成黃色或黃褐色。葉片表面的亮度小時(shí)，鮮活度下降。這種陳茶，比較直觀，可以一眼認(rèn)出。
如果是一些保存較好的綠茶（如廠家或商家冰箱保存的就要有點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)。因?yàn)檫@類(lèi)茶從茶葉外形和色彩上看，還保留了較多的綠色，具有一定的鮮活度；而口感的變化肯定沒(méi)有新茶鮮爽，一般會(huì)在甜中帶點(diǎn)微酸，或是苦澀味比較容易泡出來(lái)。
更進(jìn)一步則要從香味來(lái)判斷了。即使放入冰箱保存，陳茶的香氣也肯定會(huì)減弱。如果商家重新炒制提香，就會(huì)有一種類(lèi)似烤焦的“火味”，不夠清新自然。如果商家采用添加香精的辦法提香，則會(huì)使一種異于平常的高揚(yáng)的香氣，甚至有一股怪味，聞起來(lái)讓人感到不舒服。只要是老喝此茶的，肯定能夠細(xì)品出這種“香味”來(lái)。
綠茶保質(zhì)期一般多久?
一般而言，綠茶的保質(zhì)期在常溫下一般為1年左右。不過(guò)影響茶葉品質(zhì)的因素主要有溫度、光線、濕度。如果存放方法得當(dāng)，降低或消除這些因素，則茶葉可長(zhǎng)時(shí)間保質(zhì)。
目前國(guó)家已經(jīng)以食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)為準(zhǔn)制定了茶葉標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)保質(zhì)期也作出了限定。一般來(lái)說(shuō)，綠茶的保質(zhì)期一般為一年左右，但如果保存不當(dāng)，受潮引起含水量超標(biāo)的話可能兩個(gè)月就過(guò)期了。開(kāi)封的綠茶，應(yīng)倒入密閉的容器內(nèi)保存，最好在兩個(gè)月以內(nèi)喝完。
凡是品飲過(guò)碧螺春的人，都會(huì)由衷贊賞它嫩綠隱翠、葉底柔勻、清香幽雅、鮮爽生津的絕妙韻味。碧螺春是綠茶代表產(chǎn)品之一，碧螺春茶葉成分對(duì)人體的生理、藥理功效是多種多樣的，那么碧螺春怎么沖泡呢？
如何泡碧螺春茶好喝
一、條索松散的茶葉的沖泡方法
1.燙杯，即注入剛剛煮沸的沸水，將杯子燙洗干凈，然后將茶葉放入杯中。這時(shí)，茶杯溫度很高，茶香可以淡淡地烘培出來(lái)。
2.將適當(dāng)溫度的水倒入杯中。水的量需要蓋住茶葉。如果用的是蓋碗，就將蓋子反過(guò)來(lái)貼在茶杯的側(cè)邊，然后向蓋子注水，使其沿杯邊而下。如果用的是玻璃杯，就沿著玻璃的邊緣注水，然后輕輕搖動(dòng)茶杯，使茶葉得到充分浸透。
3.等待兩分鐘左右，讓干茶吸水舒展，再?zèng)_水至滿。沖水方法與前面一樣，此時(shí)碧螺春茶葉已經(jīng)在杯中自動(dòng)舒展開(kāi)來(lái)。
二、條索緊實(shí)的茶葉的沖泡方法
1.燙杯后，先用適當(dāng)溫度的水沖入杯內(nèi)，然后取茶放入，不加蓋。
2.等到茶湯涼至可以入口，就可以開(kāi)始品茶。45-55℃是茶湯飲用和聞香的最佳溫度，如果用的是玻璃杯，一般用手握杯子，感覺(jué)溫度適合就可以飲用；如果用的是蓋碗，可以稍倒出一點(diǎn)茶湯到手背感受溫度。
3.當(dāng)茶湯剩余三分之一的時(shí)候，就可以續(xù)水再泡。
如何辨別真假碧螺春
所謂真碧螺春，指的是洞庭碧螺春。目前市場(chǎng)其他碧螺春不少，以前還能用肉眼去分辨，但現(xiàn)在就難了。有些來(lái)自四川、浙江等地的碧螺春，當(dāng)?shù)氐某床枋炙嚲褪菑奶K州的東山、西山的茶農(nóng)手中學(xué)來(lái)，所以制假的水平很高。
要辨別真假碧螺春，主要靠“開(kāi)湯”，就是泡出來(lái)看，通過(guò)口感來(lái)辨別。正宗的碧螺春，嘗起來(lái)有些甘甜，而外地碧螺春則是“澀、苦”，這是區(qū)別真假碧螺春最有效的方法。
以前也有把茶葉放入水中看是否立即沉入杯底來(lái)辨別真假碧螺春的方法，原先只有真碧螺春才會(huì)這樣，但現(xiàn)在制假的人用的是跟東西山茶農(nóng)一樣的炒制方法，假的碧螺春也能達(dá)到這樣的效果，所以已經(jīng)不能作為辨別方法了。
辨別碧螺春新茶和陳茶的方式
新茶是指剛上市的茶葉或是當(dāng)年的茶葉，這種茶葉以最早上市、品質(zhì)鮮嫩者為佳；陳茶是指存放1-2年以上的茶葉。
以上即是對(duì)特級(jí)洞庭碧螺春的最佳沖泡方法介紹，只有掌握了正確的沖泡方法，才能品嘗到特級(jí)洞庭碧螺春的真味和樂(lè)趣哦！
老茶怎么鑒別，先說(shuō)什么是老茶。
我理解的老茶，兩層含義：
首先必須是茶，而且要給今天的探討畫(huà)一個(gè)范圍，還必須是普洱茶。
受潮的、發(fā)霉的等等放壞了的不在其列。就是必須是按說(shuō)明書(shū)的要求存放的普洱茶，衛(wèi)生的茶。也就是要真！
再一個(gè)就是必須是“老”，老指的時(shí)間，放很長(zhǎng)時(shí)間才能算是老茶，不足十年起碼也得八年吧！
這個(gè)“老”一定不是聽(tīng)起來(lái)“老”，也不是看上去“老”，更不是讓一部分人覺(jué)得“老”！必須是放的足夠久，才叫“老”。
看茶老不老，我習(xí)慣從香氣、湯色、耐泡度、葉底四個(gè)方面來(lái)看。
為什么沒(méi)有口感、滋味呢？這個(gè)主觀性太強(qiáng)，所以先放一邊。
老茶的香氣、不論是干茶還是開(kāi)湯后，平和而低沉，一些比較“沖”、高揚(yáng)、刺激性較強(qiáng)的香氣已經(jīng)在儲(chǔ)存過(guò)程中揮發(fā)掉了
形容老茶的香氣的特征的詞有陳香、酸香、蜜香、蘭香、花香、荷香、暗香、藥香等等?？傊欢ㄒ小袄稀钡奶蒯缦銡?，不能是新茶的特征香氣，比如說(shuō)草青味。
香氣的說(shuō)法稍微有些籠統(tǒng)，不過(guò)對(duì)具備一定經(jīng)驗(yàn)的茶友來(lái)說(shuō)不難把握。
透而且亮，油一樣的透亮是老茶茶湯的特征，油一樣的透亮。茶多酚氧化之后的進(jìn)一步氧化的結(jié)果是茶黃素，茶黃素溶于水而且使湯色發(fā)亮。
這里特別要指出的是，很多茶友習(xí)慣性的以湯色發(fā)紅、湯色的深度為生茶年頭較長(zhǎng)的參照，不是很客觀，有的茶二十幾年了湯色還是沒(méi)有轉(zhuǎn)紅，但一點(diǎn)不影響它是老茶的事實(shí)。
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看耐泡度是我判別老茶的一個(gè)最重要的參照，這裡所說(shuō)的耐泡度主要是講茶的相對(duì)耐泡度。
茶的絕對(duì)耐泡度不好比，與茶的產(chǎn)地、品種、采摘的時(shí)間、部位都有關(guān)系，有的新茶就很耐泡。
相對(duì)耐泡度是指茶沖泡淡了以后，悶、或者煮表現(xiàn)出來(lái)的耐泡度。
新茶泡淡了就泡淡了，再長(zhǎng)時(shí)間悶泡也不行了，香氣、湯色、滋味都不行了，也叫”乏”了！
老茶不一樣，眼看乏了，悶一下湯色又回來(lái)了，而且口感的衰減不明顯。老茶是沒(méi)那么容易乏！
這一項(xiàng)用到熟茶上效果一樣明顯，可以參考茶的相對(duì)耐泡度，推斷茶的陳期。茶友只要稍微用心體會(huì)幾次，完全可以用這個(gè)方法來(lái)大致的推測(cè)茶的陳期。非常好用。
老茶在漫長(zhǎng)的后發(fā)酵過(guò)程中，“一系列的復(fù)雜的生物化學(xué)反應(yīng)”不單發(fā)生在茶葉的表面，也發(fā)生在茶葉的內(nèi)部，這使得老茶就像是一劑“緩釋膠囊”，茶葉內(nèi)部的物質(zhì)會(huì)在沖泡過(guò)程中逐步的釋放。這就是相對(duì)耐泡度看年份的機(jī)理。
如果把普洱茶的后發(fā)酵分做內(nèi)外兩個(gè)部分來(lái)看，外發(fā)酵受環(huán)境影響比較大，比如熟茶的制作，茶葉會(huì)在很短的時(shí)間內(nèi)湯色就轉(zhuǎn)紅；內(nèi)發(fā)酵受時(shí)間的影響比較大，用一款輕發(fā)酵的熟茶和一款老生茶作對(duì)比，效果就非常明顯。
內(nèi)發(fā)酵的結(jié)果就是把茶變成“緩釋膠囊”。這可以用來(lái)解釋我前邊所說(shuō)的為什么老茶的現(xiàn)對(duì)耐泡度強(qiáng)于新茶。而且要強(qiáng)調(diào)說(shuō)明的是，這個(gè)“緩釋膠囊”的效果是很難作假的。
普洱茶的老茶這個(gè)行當(dāng)其實(shí)是一個(gè)充斥著各種制假手段的行當(dāng)，絲毫不亞于古玩行。紙張、印刷品可以作假，這個(gè)我就不贅述了。茶的外觀也可以作假，年頭不長(zhǎng)的茶可以做的極具滄桑感！甚至湯色、口感也可以作假，這方面的知識(shí)我不方便講的過(guò)于細(xì)致。但就這個(gè)相對(duì)耐泡度，至少我現(xiàn)在還不知道有什么方法能把它“做”出來(lái)。所以我個(gè)人非?？粗赜孟鄬?duì)耐泡度去鑒定茶的年份這個(gè)方法。
先跟大家解釋耐泡的定義，其實(shí)是指茶葉中的茶多酚等營(yíng)養(yǎng)成分多且豐富，然而茶葉經(jīng)過(guò)多次沖泡后，我們依舊能感受到茶湯原來(lái)的香氣與韻味。但也不能完全依照耐泡這個(gè)品項(xiàng)去判斷茶葉的品質(zhì)！
影響耐泡度的因素有以下：
不同茶樹(shù)所含的茶多酚含量也不同，茶葉中茶多酚含量的多寡，會(huì)直接影響耐泡度。而茶多酚含量最高的第一是喬木，第二是半喬木，第三是灌木。
喬木是指樹(shù)身高大的樹(shù)木，由根部獨(dú)立生長(zhǎng)出明顯的主干，樹(shù)高大約3~5米；半喬木比喬木矮一些、樹(shù)高中等，分支部位離地面較近，主干明顯，樹(shù)冠較大，根部發(fā)達(dá)；而灌木近地面處枝干叢生，或從根頸處發(fā)出，分枝稠密，成年后無(wú)明顯的主干。
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需要在相同氣候環(huán)境下比較才有意義，樹(shù)齡越大，耐泡度就越高。舉例來(lái)說(shuō)在相同氣候環(huán)境下的古樹(shù)自然會(huì)比小茶樹(shù)占盡優(yōu)勢(shì)。
一般而言，全是芽尖的茶比較不耐泡，而一心二葉或一心三葉，耐泡程度就比較高。這是因?yàn)槌墒斓牟枞~，其內(nèi)含的營(yíng)養(yǎng)成分較豐富，需要經(jīng)過(guò)多次沖泡才會(huì)釋放完畢。這也是為什么細(xì)膩的綠茶耐泡度不及醇厚的烏龍茶的原因。
茶菁制作中捻揉程度越重，葉片細(xì)胞壁破損就越多，那么水浸出的物質(zhì)釋放速度也就越快，茶葉耐泡度也就會(huì)相對(duì)降低。所以這也是考驗(yàn)制茶師傅的一項(xiàng)工藝。
很多人都會(huì)有這樣的問(wèn)題，就是為什么同一款茶，只是不同人泡，耐泡度也不一樣？
我們要注意的是「茶量與注水量的比例」、「浸泡時(shí)間長(zhǎng)短」、「水溫的高低」，這些因素都會(huì)影響茶湯所釋放的內(nèi)含物質(zhì)速度有關(guān)，越快釋放完茶葉的內(nèi)含物質(zhì)，就越不耐泡，但因每個(gè)人的口感喜好不同，可依照自己習(xí)慣的方式?jīng)_泡，不一定要追求沖泡次數(shù)的多寡，只要好好享受品嘗當(dāng)下茶香、茶氣帶來(lái)的平靜。
這里的三個(gè)變量
第一，投茶量和注水量的比例，投茶量越少、注水量越多越不耐泡，反之則越耐泡；
第二，出湯速度越慢茶越不耐泡，反之則越耐泡；
第三，水溫的高低也能決定一款茶是否耐泡，水溫越高茶葉耐泡度越低，反之則越高。
看葉底是為了印證前邊的判斷。
老茶的葉底一定非常自然的過(guò)度色。你想茶葉在空氣中自然氧化多年，一定不會(huì)厚此薄彼，顏色應(yīng)該比較一致。即便是拼配茶的葉底顏色有不一樣的地方，也一定是過(guò)度色。
葉底不能支持前幾個(gè)步驟的判斷全部推到，重來(lái)。
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