陳化期限

一些剛剛接觸普洱茶的茶友，對自然陳化也會較為陌生，本期就為茶友詳細解析：

什么是普洱茶的自然陳化？以及自然陳化過程之中普洱茶到底發(fā)生了什么變化。

1、什么是普洱茶的自然陳化？

普洱茶的自然陳化，目前業(yè)內(nèi)認可度較高的說法是指干倉存儲陳化。

且一些業(yè)內(nèi)人士認為，如果從品茗藝境考慮的話，只有干倉環(huán)境下存儲的普洱生茶，才能真正留存普洱茶的真性。

但干倉也有其不足之處，最大的問題就是干倉普洱茶轉(zhuǎn)化速度較慢。

通常來說對于干倉環(huán)境的定義是：溫度、濕度適中，通風(fēng)透氣，干凈衛(wèi)生，無雜味、異味的存儲環(huán)境。

如果進行更為準確的數(shù)字化定量分析的話，就是：

相對濕度在60%~70%之間，平均溫度在20~30攝氏度之間，干凈衛(wèi)生，有適度通風(fēng)，無異味的存儲環(huán)境。

云南昆明的相對濕度，以及溫度正好處于這個區(qū)間，因此也被認為是天然的干倉環(huán)境。

2、在自然陳化過程中普洱茶到底發(fā)生了什么變化？

上面為茶友講解了什么是自然陳化，下面就為茶友詳細解析，普洱茶在干倉自然陳化過程之中到底發(fā)生了什么？

普洱茶的自然存儲陳化，其實質(zhì)就是普洱茶在存儲過程之中持續(xù)的后發(fā)酵。

在后發(fā)酵過程中，普洱茶的內(nèi)含物在氧氣、微生物、茶葉內(nèi)活性酶等物質(zhì)的作用下，發(fā)生了一系列氧化、聚合、分解等生化反應(yīng)，

其物質(zhì)構(gòu)成、含量也發(fā)生了顯著的改變，從而使得普洱茶的滋味、功效也隨之發(fā)生改變。

其中最為主要的物質(zhì)轉(zhuǎn)化和其成分變化分別是六種，即：茶多酚、兒茶素、氨基酸、總糖、蛋白質(zhì)、芳香物質(zhì)。

1、茶多酚在普洱茶存貯過程中的變化

普洱茶中有許多性質(zhì)活潑、易被氧化的物質(zhì)，茶多酚正是其中最為典型的物質(zhì)之一，并且茶多酚與茶葉的湯色、滋味、香氣都有密切關(guān)系。

經(jīng)過存儲實驗表明，普洱生茶在存儲過程之中，茶多酚會發(fā)生氧化聚合反應(yīng)，生成茶紅素、茶褐素等物質(zhì)，使得茶湯色澤、滋味功效都發(fā)生改變。

隨著存儲期限的增加，茶多酚會逐步氧化聚合，轉(zhuǎn)化其他物質(zhì)，使得茶湯湯色會隨之越來越紅潤，滋味由苦澀變的甜潤醇和。

2、兒茶素在普洱茶存貯過程中的變化

兒茶素是茶多酚的主要成分，占茶多酚總量的60%~80%。

其對人體有較佳的保健功效，有助于清除人體多余自由基，一定程度上有抑制人體衰老的功效。

兒茶素含量和種類會隨著存儲期限和存儲溫度發(fā)生改變，總含量將會呈下降趨勢。

并且存儲期限越長其轉(zhuǎn)化量越大，溫度越高轉(zhuǎn)化越快。

3、氨基酸在普洱茶存貯過程中的變化

氨基酸不但是影響茶湯滋味的重要物質(zhì)之一，而且也對茶湯色澤有較為明顯的影響，其含量越高茶葉品質(zhì)越好。

在存儲過程中，普洱茶內(nèi)氨基酸含量隨著存儲期限的增長也會發(fā)生顯著的變化，且溫度越高氨基酸含量下降幅度越大。

所以在溫度超過35攝氏度的環(huán)境中存儲普洱茶，茶中的氨基酸含量下降幅度較大，不利于茶葉品質(zhì)的提升。

4、總糖在普洱茶存貯過程中的變化

總糖是普洱茶內(nèi)糖類物質(zhì)的總稱，總糖的轉(zhuǎn)變，對茶葉湯色滋味有直接性影響，是決定茶湯甜味的主要物質(zhì)，并且還間接影響茶葉香氣。

隨著存儲期限的增加，茶葉內(nèi)不溶性糖類物質(zhì)如纖維素等，在微生物、活性水解酶的作用下，分解為果膠等可溶性糖類物質(zhì)，從而使得茶湯可溶性總糖含量升高，茶湯滋味口感也隨之提升，變的更為甜淳柔滑。

5、蛋白質(zhì)在普洱茶存貯過程中的變化

蛋白質(zhì)是人體必需的六大營養(yǎng)素之一，在普洱茶存儲過程之中，其蛋白質(zhì)含量也隨之發(fā)生改變，并且隨存儲期限的增加，茶湯內(nèi)可溶性蛋白質(zhì)含量逐步增加，從而使得普洱茶對人體的保健功效提升。

6、芳香物質(zhì)在普洱茶存貯過程中的變化

茶葉內(nèi)芳香物質(zhì)決定茶葉的香氣類型及其品質(zhì)，在存儲過程中芳香物質(zhì)也隨之發(fā)生顯著改變，有的芳香物質(zhì)含量隨著存儲期限增加而降低乃至消失；

也有一部分的芳香物質(zhì)，會隨著存儲期限增加而增加，最為典型的就是決定普洱茶陳香的芳香物質(zhì)會隨著存儲年份的增加而提升。

通過多項實驗和檢測表明，普洱茶在35攝氏度以下環(huán)境中存儲，更有利于其香氣品質(zhì)的提高。

以上就是普洱茶的自然陳化，以及普洱茶在自然陳化過程中發(fā)生的變化。

授權(quán)轉(zhuǎn)載自【南茗佳人】，作者：子瑜

自然陳化的過程中，普洱茶的內(nèi)含物在氧氣、微生物、茶葉內(nèi)活性酶等作用之下，發(fā)生的一系列的氧化、聚合、分解等生化反應(yīng)，其物質(zhì)構(gòu)成、含量都發(fā)生顯著的改變，從而使得普洱茶的滋味、功效都隨之發(fā)生改變。

昊茶友對于生茶陳化的期限，目前看法并不統(tǒng)一，有的說生茶陳化上限為50年，有的說是100年。

Currently, tea friends of Haozhan hold different views about the time limit for the aging of raw tea. Some friends think that the upper limit of time is 50 years, while some think it is 100 years.

學(xué)術(shù)界就目前普洱茶存放時間的上限問題也是各抒已見，仍未有定論，一些結(jié)論也是基于實踐得出的，沒有直接的科學(xué)證明。理論上來說，只要是存放，就存在期限，存期過長，茶葉內(nèi)含物質(zhì)氧化殆盡，就失去了飲用價值。然而有癡迷者對陳放百多年老茶的口感贊不絕口，盛贊其“無味之味方是至味”，即無招勝有招了！儼然已經(jīng)進入只可意會不可言傳的玄妙境地。

As for upper limit of storage time of Pu’er tea, there is no final conclusion in academic circle. Some conclusions are obtained from practice without scientific prove. In theory, there must be time limit for the storage. If the tea is stored for too long time, the substances in tea will be oxidized and loss drinking value. However, some friends highly praise the aged tea being stored for about 100 years and they think that no taste is better than any taste, which is unspeakable.

當(dāng)然對于大多數(shù)茶友來說，不會有人將生茶存放50年乃至100年之后再來品飲，一般存?zhèn)€十年十幾年，已經(jīng)是很好的茶品了，所以這個存放的時間限度問題可以忽略。

For most tea friends, they will not drink the raw tea after storing for 50 and even 100 years. Generally, they store for a dozen years and they think it will be excellent. Therefore, the issue of storage time limit can be ignored.?

寶韻

Baoyun

產(chǎn)品信息：

品名：寶韻

工藝：普洱生茶

系列：傳承10號

規(guī)格：99克×30餅/件（5小盒×6大盒/件）

年份：2019年

首批上市：2011年

Product Information:

Product Name:?Baoyun

Process:?Pu'er?raw?tea

Series: Inheritance No. 10

Specification: 99g x 30cake/piece (5 small box x 6 large box/piece)

Year：2019

First listing: 2011