普洱茶具有“一山一味”和“越陳越香”的雙重魅力，讓許許多多的愛好者欲罷不能——遍嘗千百味，獨(dú)傾心普洱。它奇妙莫測(cè)，不同山頭不同味道，不同年份不同味道，不同藏法也帶來(lái)不同的味道，讓普洱茶愛好者、收藏家們其樂不窮。
久負(fù)盛名的普洱王者「班章」，在歲月長(zhǎng)河中更是不知牽動(dòng)多少愛好者的心。
自2013年首次推出藍(lán)印，8年時(shí)光一晃而過(guò)，醞釀了萬(wàn)眾期待的班章藍(lán)印終于榮耀回歸，「班章藍(lán)印」精選班章和曼新竜大樹春茶為主拼配而成，從產(chǎn)品選料、拼配制作、包裝、倉(cāng)儲(chǔ)等每一個(gè)環(huán)節(jié)，都秉承著潤(rùn)元昌精益求精的制茶態(tài)度，不僅有著美好的當(dāng)下品茗享受，更兼顧產(chǎn)品的后期陳化潛力。
3月27日下午，在廣州芳村「何時(shí)陳茶」店鋪迎來(lái)了一場(chǎng)別開生面的藍(lán)印品鑒派對(duì)，很多新老朋友聚在一起感受班章茶山頭氣韻與時(shí)光魅力。
開場(chǎng)前許久，美女老板詹總便早已備好各式茶點(diǎn)、茶樣，只待嘉客的到來(lái)。
品鑒如此霸氣的藍(lán)印，囤食續(xù)能自然少不了
赴約的茶客陸續(xù)入座，大多是從何時(shí)陳茶加盟潤(rùn)元昌后一直關(guān)注潤(rùn)元昌的潤(rùn)粉、愛好普洱茶的專業(yè)收藏家，還有幾位其他茶類的愛好者，潤(rùn)元昌招商經(jīng)理小魚和副總經(jīng)理林文淵也參與其中，共同交流碰撞普洱茶制作、品飲、收藏等理念和價(jià)值觀，同時(shí)也解答席上茶友的疑問。
客分兩席
品鑒會(huì)正式開始，招商林總分享了“藍(lán)印”茶名的故事——
印級(jí)茶是一個(gè)普洱茶歷史的標(biāo)志，潤(rùn)元昌印級(jí)系列產(chǎn)品是對(duì)經(jīng)典的一個(gè)致敬和品質(zhì)傳承，很多品牌也會(huì)出類似印級(jí)的產(chǎn)品，它是普洱生茶里的一個(gè)標(biāo)桿。
班章藍(lán)印是我們第2款印級(jí)產(chǎn)品，在首款印級(jí)茶紅印以“飽滿，甜鮮突出”特色攻略眾多班章茶愛好者珠玉在前的背景下，給當(dāng)時(shí)藍(lán)印的研發(fā)造成了極大的壓力，當(dāng)時(shí)潤(rùn)元昌研發(fā)部一天到晚都在反復(fù)嘗試和試喝各種配方，推翻了一個(gè)又一個(gè)方案，通過(guò)新茶與老茶的對(duì)比，感知把握時(shí)間對(duì)班章茶的細(xì)微改變，最終才敲定了藍(lán)印的拼配方向——“寬厚飽滿，回甘強(qiáng)烈”的口感特色。
接著開始了干茶品質(zhì)鑒別、對(duì)比環(huán)節(jié)，大家仔細(xì)觀看、聞香、拍照。
▲幾位專業(yè)藏客將兩個(gè)批次藍(lán)印拿到自然光下觀看，更加清晰地看到兩者干茶原料、轉(zhuǎn)化等情況。這幾位收藏家還是潤(rùn)元昌大美之春和醉釅之春的鐵粉，對(duì)這兩款高端春熟茶高度贊譽(yù)并頗有專研，現(xiàn)場(chǎng)表達(dá)了潤(rùn)元昌能夠繼續(xù)推出延續(xù)產(chǎn)品的期望。
901班章藍(lán)印 vs 301珍品藍(lán)印
901是2019年壓制包裝完成，但卻不全是2019年原料，以2016、2017原料為主、混拼有18、19年的原料，這主要是為了提升班章藍(lán)印的現(xiàn)飲口感，因?yàn)槠斩虏璧目诟衅碳?、偏寒涼，而太好的東西大家也不希望等太久，新推出的產(chǎn)品若有一些陳化的口感茶友更容易接受。因而這兩個(gè)批次上在湯色和口感上的呈現(xiàn)可能就只差個(gè)4-5年。
從干茶來(lái)看，兩者條索都比較肥厚、多毫，茶香純正；301色澤會(huì)更加均勻油潤(rùn)、經(jīng)歷時(shí)間的沉淀，色澤青褐毫色轉(zhuǎn)黃，陳香初顯；901條索色澤均勻度稍顯花雜，墨綠、青褐皆有，毫色若白若黃，甜香、清香馥郁高揚(yáng)。
投茶8g，前幾泡因?yàn)?01壓制比較緊，出湯沒有901快，兩個(gè)批次湯色差別不大。
隨著茶湯落杯，茶客認(rèn)真聞香、品味每一道茶湯。與此同時(shí)，一個(gè)個(gè)話題也隨之展開。從泡茶、品鑒茶品、產(chǎn)品的延續(xù)，再到市場(chǎng)追求的口感特色、產(chǎn)區(qū)、收藏......現(xiàn)場(chǎng)氛圍好不熱鬧。
存新喝老，依然是廣州市場(chǎng)老茶客的普洱茶消費(fèi)主張。
經(jīng)過(guò)8年轉(zhuǎn)化的301珍品藍(lán)印獲得了大家的一致pick，雖然還不算中期茶，但已經(jīng)是一款有年份表現(xiàn)力的茶品，其滋味融合度、舒適度、順滑度都轉(zhuǎn)化得很不錯(cuò)，苦澀漸漸褪去，甘甜突出，已有中期茶的蜜甜，喝完后清涼韻強(qiáng)，甘潤(rùn)淋漓，特別舒服。
901前段苦度明顯，在苦澀褪去后，中后段冰糖甜顯著（布朗、班章特有的甜，比較甘甜、純凈、清爽無(wú)顆粒感，這也是優(yōu)質(zhì)布朗茶的一個(gè)特點(diǎn)），茶香高揚(yáng)，回甘強(qiáng)烈，茶氣足，但還存在一定的水汽味，若是再給一段時(shí)間融合當(dāng)?shù)丨h(huán)境，品感會(huì)更加驚喜。
招商小魚：南北方客戶接受的口感不一樣，文化差異很大，我有一個(gè)哈爾濱的客戶他們則更喜歡901，覺得901口感更加霸氣、更加刺激有力度，更加爽，301的話他們覺得沒901那么得勁。
招商林總：普洱茶的魅力就是它有韻味，每隔一段時(shí)間就會(huì)有變化，每個(gè)人喜歡的階段不一樣。301陳韻有點(diǎn)顯，喝起來(lái)會(huì)舒服一點(diǎn)，是甘霖緩緩潤(rùn)澤的感覺，這個(gè)湯色已經(jīng)有一點(diǎn)轉(zhuǎn)化了，通透油潤(rùn)、有物質(zhì)感，葉底也已經(jīng)泛紅了、均勻一些；901口感刺激、留口度會(huì)更佳一些、茶香更加新鮮外放，有高潮迭起的感覺、撲通的感覺。
在成本上來(lái)說(shuō)，新茶的性價(jià)比更高，雖然說(shuō)原料價(jià)格每年都在上升，但我們?cè)颇喜鑿S每年都會(huì)囤料，對(duì)成本控制會(huì)起到一定作用，而現(xiàn)在要買老一點(diǎn)茶價(jià)格肯定就會(huì)上好幾個(gè)層次，所以我們常說(shuō)“喝老存新”嘛，這也是取舍問題。
產(chǎn)品延續(xù)性
茶葉的制作，原料和工藝肯定是沒辦法做到一模一樣，但是風(fēng)格線還是會(huì)盡量接近。而高端熟茶涉及到渥堆發(fā)酵，更加不可控，風(fēng)險(xiǎn)很大，比生茶的延續(xù)更有困難度。
“普洱茶越老越好？”——現(xiàn)場(chǎng)一位茶友問道。
大家交流發(fā)表了各自的見聞和理解。總的來(lái)說(shuō)就是茶底（產(chǎn)區(qū)+樹齡）、技術(shù)、倉(cāng)儲(chǔ)三者缺一不可。
每個(gè)產(chǎn)區(qū)都有各自的門派、各自的特色，后期轉(zhuǎn)化潛力也全然不同，經(jīng)過(guò)幾十年市場(chǎng)的論證與發(fā)展我們可以得知，越是名山、越是核心產(chǎn)區(qū)的轉(zhuǎn)化潛力越大，易武、布朗（班章）是業(yè)內(nèi)公認(rèn)的優(yōu)質(zhì)收藏產(chǎn)區(qū)；樹齡肯定是大樹、古樹更有價(jià)值；然后在技術(shù)和倉(cāng)儲(chǔ)達(dá)標(biāo)的前提下才是越老越好。
此次藍(lán)印品鑒會(huì)持續(xù)了2個(gè)多小時(shí)，大家全身心地沉浸在研茶、品茶、論道的氛圍里，淋漓暢快，讓人不禁感慨茶文化的魅力，期待下一次再會(huì)碰撞！
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無(wú)糖茶再成風(fēng)口，但茶飲料制作流程中的三種路線主張，卻讓消費(fèi)者對(duì)不同產(chǎn)品見的高低優(yōu)劣產(chǎn)生疑惑，何種配料才可稱之為“純茶”。茶粉、濃縮液為原料的茶飲是否一定比純茶萃取的產(chǎn)品低端。在部分行業(yè)人士看來(lái)，決定產(chǎn)品成本的，是茶原料采購(gòu)等級(jí)，而非茶飲技術(shù)路線的選擇。
茶飲技術(shù)路線并不與價(jià)格呈正相關(guān)
喝的都是茶飲，但原料卻大有不同。財(cái)經(jīng)網(wǎng)產(chǎn)經(jīng)對(duì)市面多款暢銷已久或剛剛上市的茶飲產(chǎn)品進(jìn)行對(duì)比時(shí)發(fā)現(xiàn)，純茶萃取、茶粉添加與濃縮液成最廣泛的三種制作方式。
其中，農(nóng)夫山泉旗下的東方樹葉，在其產(chǎn)品外包裝上顯著標(biāo)識(shí)，“100%茶葉自然抽出”，配料表上也只有水/茶葉/維生素C和碳酸氫鈉。其天貓旗艦店的文案也特地提出“不使用茶粉”、“不添加香料”。元?dú)馍值男诪觚埐栾嬃弦矘?biāo)有“茶粉添加量0”的提示。
而銀鷺山云茶畫、宗馥莉推出的KELLYONE一茶，以及統(tǒng)一茶里王走的則是濃縮液路線。除此之外，三得利烏龍茶和元?dú)馍执枷銥觚埐鑴t選擇茶粉技術(shù)。
值得注意的是，上述產(chǎn)品皆定價(jià)不菲，但不同于大眾想象，采取濃縮液或茶粉技術(shù)的產(chǎn)品可能賣的比純茶葉萃取的貴。以各品牌在天貓旗艦店的數(shù)據(jù)為參考，500ML/瓶的東方樹葉單價(jià)在5元左右。
濃縮液陣營(yíng)里，450ML/瓶的山云茶畫單價(jià)在4.6元左右。420ML/瓶的茶里王單價(jià)超過(guò)6元。330ML/罐的KELLYONE一茶定價(jià)則近12元。茶粉路線中，350ML/瓶的三得利烏龍茶單價(jià)在7元附近波動(dòng)。
純茶和茶粉技術(shù)均有涉獵的500ML/瓶的元?dú)馍秩疾?，則大多以接近6元的價(jià)格銷售。簡(jiǎn)言之，若以銷售價(jià)格評(píng)估，三種技術(shù)與定價(jià)并不完全是正相關(guān)關(guān)系。
不同技術(shù)路線下的品質(zhì)“鄙視鏈”與“純茶”概念的模糊
但無(wú)論是單品的宣傳暗示，還是普通消費(fèi)者長(zhǎng)期以來(lái)的印象，不同配料的茶飲之間依然存在品質(zhì)“鄙視鏈”。
大健康功能飲料研究高級(jí)食品工程師胡廣洲向財(cái)經(jīng)網(wǎng)產(chǎn)經(jīng)介紹道，濃縮液一般先用茶葉浸提，再適度濃縮而成。茶粉則是用濃縮液經(jīng)噴霧干燥過(guò)冷凍干燥而獲得，而干燥過(guò)程又會(huì)造成一些營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味的損失。因此，用速溶茶粉的成本最低，且許多生產(chǎn)速溶茶粉的廠家一般不會(huì)選用優(yōu)質(zhì)茶原料制作，甚至?xí)x用陳茶/老茶為原料。所以，加茶粉的茶飲料顯得低端，大眾化一些。
財(cái)經(jīng)網(wǎng)產(chǎn)經(jīng)據(jù)此詢問農(nóng)夫山泉方面，東方樹葉打出不使用茶粉，100%茶葉自然抽出的口號(hào)，是否表明其認(rèn)為使用茶粉的茶飲料在技術(shù)或者品質(zhì)上比純茶葉抽出的要略遜一籌？
對(duì)此，農(nóng)夫山泉方面表示，茶粉和茶濃縮液加工過(guò)程中會(huì)涉及高溫噴粉和濃縮工藝，都會(huì)經(jīng)過(guò)高溫加熱處理，對(duì)于茶的天然風(fēng)味影響往往較大，通常使用這兩種原料形式的茶飲料都會(huì)添加香精調(diào)整風(fēng)味。而茶葉直接抽提工藝，類似于傳統(tǒng)的泡茶方式，可以盡量減少茶天然成分經(jīng)過(guò)多次高溫的處理，一定程度上可以達(dá)到保留原茶色、香、味的要求。
圖片來(lái)源：財(cái)經(jīng)網(wǎng)產(chǎn)經(jīng)攝于北京某便利店
說(shuō)茶傳媒創(chuàng)始人賴曉東也向財(cái)經(jīng)網(wǎng)產(chǎn)經(jīng)透露，許多企業(yè)不選擇濃縮液的原因，一是濃縮茶液技術(shù)近幾年才比較成熟，市面上流通面沒有那么廣，二是茶葉濃縮液比起原葉沖泡的茶湯香氣削弱很多。其也直言，茶粉生產(chǎn)行業(yè)早期存在收購(gòu)陳茶、低劣茶來(lái)壓低成本的現(xiàn)象。但此類茶粉品質(zhì)過(guò)于低劣，很容易被市場(chǎng)拋棄，加之每年新茶供應(yīng)量巨大，選擇多，稍有規(guī)模的廠家如今沒有必要再用陳茶。
“大宗采購(gòu)的茶葉想保持口感穩(wěn)定和一致性并不容易，大廠家一般都有長(zhǎng)期固定的供應(yīng)商，確保原料和技術(shù)的穩(wěn)定性，與此同時(shí)，品控技術(shù)人員還必須采取拼配技術(shù)來(lái)保持產(chǎn)品線的特色口感穩(wěn)定。茶葉拼配是這個(gè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化過(guò)程中很重要、技術(shù)難度也很高的一項(xiàng)工作，它可以確保一款量產(chǎn)產(chǎn)品的口感穩(wěn)定性，同時(shí)也可以讓茶葉能最大限度迎合某一類市場(chǎng)人群的喜好。簡(jiǎn)單的說(shuō)，想要一款產(chǎn)品保持每個(gè)批次、每年都一個(gè)口感，沒有拼配技術(shù)是不可想象的。”賴曉東如此表示。
其還指出，茶粉和濃縮液都屬于茶葉深加工產(chǎn)品，是茶產(chǎn)業(yè)與高科技行業(yè)結(jié)合的產(chǎn)物，并非只是將茶葉打碎或兌水浸泡那么簡(jiǎn)單。首先，茶粉屬于完全食用的產(chǎn)品，對(duì)原葉的安全檢測(cè)要求很高；其次，如何在留存茶葉本身的營(yíng)養(yǎng)成分，還要剔除無(wú)用物質(zhì)、保持茶粉顆粒勻整等，都不是一般設(shè)備能做到。而濃縮液采用的茶液萃取技術(shù)跟我們平常的泡茶也有著天壤之別。過(guò)去很多老茶客看不上茶粉、濃縮液等沖泡類產(chǎn)品，更多還是口感習(xí)慣和對(duì)深加工技術(shù)不了解等原因作出的判斷?！爸袊?guó)茶產(chǎn)業(yè)想要大幅提高產(chǎn)值，結(jié)合高科技的深加工技術(shù)是主要的突破口?！辟嚂詵|如此談到。
圖片來(lái)源：KELLYONE與銀鷺天貓官方旗艦店截圖
而縱觀市面上的產(chǎn)品，即便屬于同一系列，品牌也可能同時(shí)采取兩種技術(shù)。財(cái)經(jīng)網(wǎng)產(chǎn)經(jīng)發(fā)現(xiàn)，KELLYONE一茶的歲時(shí)皆春（小白罐）在配料表中添加了綠茶濃縮液，凝芳奇蘭（小黑罐）卻沒有濃縮液。而在5月20日的薇婭直播間中，薇婭在對(duì)小白罐介紹時(shí)提到，“一茶是100%純茶?！?/p>
財(cái)經(jīng)網(wǎng)產(chǎn)經(jīng)由此詢問娃哈哈方面，小白罐額外添加濃縮液的必要性為何？?jī)煞N配料組合下的產(chǎn)品，單價(jià)卻均超過(guò)10元的定價(jià)標(biāo)準(zhǔn)又包括哪些。但娃哈哈最終婉拒了此次咨詢。
中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬向財(cái)經(jīng)網(wǎng)產(chǎn)經(jīng)分析道，一茶標(biāo)出濃縮液依然由綠茶提取而成，而未出現(xiàn)香精的字眼，所以其100%純茶的說(shuō)法問題不大。
值得注意的是，銀鷺山云茶畫的配料表也出現(xiàn)了濃縮液，但并未進(jìn)一步標(biāo)識(shí)出所用的濃縮液的具體構(gòu)成。財(cái)經(jīng)網(wǎng)產(chǎn)經(jīng)據(jù)此咨詢銀鷺天貓旗艦店客服，對(duì)方也表示不清楚。
賴曉東向財(cái)經(jīng)網(wǎng)產(chǎn)經(jīng)指出，所謂“純茶”問題關(guān)鍵，在于其指代的到底是濃縮液還是罐裝茶飲本身。兌了濃縮液的“純茶”指代，是否還與一般大眾層面理解相符；沒有更細(xì)致標(biāo)注構(gòu)成的濃縮液，是否會(huì)引發(fā)為提香添加香精的質(zhì)疑，似乎存有含糊不清的地帶。
去年，宗馥莉在一次公開訪談中言及，其認(rèn)為農(nóng)夫山泉愿意去培育一些事情，比如純茶的制作。如今，市面各種不同配料表下的“純茶”，如何滿足普通消費(fèi)者的心理預(yù)期，應(yīng)是茶飲行業(yè)亟待厘清的問題。
原標(biāo)題：產(chǎn)經(jīng)報(bào)道｜無(wú)糖茶飲入局者眾，茶粉、濃縮液技術(shù)下“純茶”指代待厘清
注：內(nèi)容來(lái)源財(cái)經(jīng)網(wǎng)，作者林辰，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請(qǐng)聯(lián)系刪除
1、 紅茶冷卻后會(huì)有渾濁，怎么回事？
紅茶在放冷后表面都會(huì)有渾濁，紅茶的這種在冷卻后產(chǎn)生的渾濁在學(xué)術(shù)上叫“冷后渾”，這種渾濁物主要是咖啡堿和茶黃素、茶紅素結(jié)合復(fù)合物所至。茶湯正常的“冷后渾”現(xiàn)象，一般是茶葉品質(zhì)好的表現(xiàn)，這可作為一種選擇紅茶的方法。
——《茶葉審評(píng)與檢驗(yàn)》
2、 用茶水服藥到底好不好？
能否用茶水服藥，不能一概而論，在多數(shù)情況下，不主張用茶水服藥，尤其是硫酸亞鐵、碳酸亞鐵、枸櫞酸、鐵胺等含鐵劑和氫氧化鋁等含鋁劑的西藥，遇到茶湯中的多酚類物質(zhì)與金屬離子結(jié)合而沉淀，會(huì)降低或失去藥效。
此外，茶葉中含有咖啡因（亦稱“咖啡堿”）具有興奮作用，因此服用鎮(zhèn)靜、催眠、鎮(zhèn)咳類藥物時(shí)，也不宜用茶水送服、避免藥性沖突降低藥效。服用制劑，如蛋白、淀粉時(shí)，也不宜飲茶，茶葉中的多酚類可與結(jié)合，降低的活性。某些生物堿制劑以及阿托品、阿司匹林等藥物，也不宜用茶水送服。服用痢特靈、甲基，少量飲茶可引起失眠，大量飲茶可使血壓升高。
一般認(rèn)為，服藥后2小時(shí)內(nèi)停止飲茶。然而，服用維生素類藥物、興奮劑、利尿劑、降血脂、降血糖、升白類藥物時(shí)，一般可用茶水送服。例如，服用維生素C后飲茶，綠茶中含有豐富的兒茶素，可以幫助維生素C在人體內(nèi)的吸收和積累。而且茶葉本身具有興奮、利尿、降血脂、降血糖、升白等功能，服用這類藥物時(shí)，茶水有增效作用。
——《用茶水服藥到底好不好》
3、喝茶為什么能提神？有副作用嗎？
茶葉中含有的咖啡因能興奮神經(jīng)中樞，產(chǎn)生提神的功效，其興奮程度取決于用量的多少。而且咖啡因還有消除疲勞，抵抗酒精、煙堿、嗎啡等毒害作用?？Х纫蚱鸬母弊饔卯吘故菚簳r(shí)性的，咖啡因在人體血液中不積累，通常幾小時(shí)之內(nèi)就隨人的新陳代謝排出體外。
——中國(guó)食品科技網(wǎng)
4、喝茶真的會(huì)醉嗎？
茶葉中含有復(fù)合多糖兒茶素類，其為降血糖的有效水溶性組分，當(dāng)空腹飲茶時(shí)，因?yàn)槿梭w血糖本來(lái)就低，再攝入復(fù)合多糖、兒茶素類物質(zhì)，人的血糖就進(jìn)一步降低，從而引發(fā)頭暈、心慌、手腳無(wú)力、心神恍惚等癥狀，即所謂的“茶醉”。如果可以吃一些點(diǎn)心，就可消除“茶醉”。
——《中國(guó)茶與健康》
5、買茶時(shí)怎樣鑒別茶葉的優(yōu)劣？
鑒別茶葉的優(yōu)劣時(shí)首先必需注意以下一兩方面：一是干燥度，二是新鮮度。
購(gòu)買散裝茶時(shí)，可以用兩個(gè)手指捏茶條，如能研成粉末的，說(shuō)明茶葉較干燥，其水分含量約在6％——7％，是合格的標(biāo)準(zhǔn)。如不能研成粉，只能研成細(xì)片狀，說(shuō)明茶葉已吸濕，干燥度不足，其含水量常在9％以上，不宜購(gòu)買這種高含水量的茶葉。新茶有特有的新茶香，香氣滋味都有新鮮感受。
茶葉是否新鮮，從外觀色澤上就可以進(jìn)行初步的鑒別，新綠茶色澤或深綠光潤(rùn)，紅茶烏黑且有光澤。另外抓起一反茶干嗅之有茶香，無(wú)霉悶異味者為正常產(chǎn)品。選購(gòu)小包裝茶時(shí)應(yīng)看清或問清包裝日期，一般小包裝茶超過(guò)一年以上者，極易吸濕變質(zhì)。
——《中國(guó)茶與健康》
6、人每天喝多少茶為宜？
飲茶量的多少并沒有什么嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，要因人而異。一般，有飲茶習(xí)慣的健康成年人，每天飲6——10克，分2——3次沖泡為宜；從事體力活動(dòng)且食量大的人每天飲茶20克左右；食油膩食物多，煙酒量大的人也可適當(dāng)增量；年老血弱、脾胃寒者，孕婦及兒童適當(dāng)減少茶量。
——《德信茶經(jīng)》
7、冷茶可以喝嗎？
冷茶如無(wú)變質(zhì)可飲用。但不能將飲過(guò)的一部分茶湯長(zhǎng)時(shí)間放置后再飲用。目前市場(chǎng)上的罐裝茶水屬冷茶，如是經(jīng)嚴(yán)格滅菌處理的可飲用。還有應(yīng)注意的是年老血弱、脾胃虛寒者不能飲用冷茶。
——《德信茶經(jīng)》
8、一杯茶沖泡幾次為好？
這是一個(gè)很籠統(tǒng)的問題，不同的茶葉耐沖性是不同的。一般綠茶和花茶，沖泡以三次為宜，三次之后茶香茶味已無(wú)。普洱茶沖泡時(shí)因投茶葉量大內(nèi)含物質(zhì)豐富，可達(dá)10次以上。
——《德信茶經(jīng)》
9、為什么茶湯中會(huì)有苦味？
茶湯中的苦澀味主要是茶葉中所含的多酚類、咖啡堿、花青素引起的。茶葉的苦味是由茶類、茶樹品種、季節(jié)、制作工藝等綜合決定的。如大葉種較小葉種茶樹含多酚類高，夏茶較春茶花青素含量高，在制作工藝中多酚類、花青素轉(zhuǎn)化較多的，其苦澀味較低，而轉(zhuǎn)化不足時(shí)就產(chǎn)生苦澀味。
——《茶葉生物化學(xué)》
10、在家如何制作一些簡(jiǎn)單的茶食品？
其實(shí)日本現(xiàn)在已經(jīng)很流行家庭自制茶葉食品，如近年在日本出現(xiàn)食用茶葉飯的時(shí)尚，在煮飯時(shí)用花茶的茶水代替清水，做出的米飯既有誘人的天然花香和茶葉芳香，又能養(yǎng)生保健祛病延年，尤其是夏秋兩季用茶水煮飯食用可以祛風(fēng)散熱，防治痢疾。
用茶葉燒魚可解腥，用茶葉煮牛肉速爛、增香；用茶葉制成的面條下鍋不糊，且味道清爽鮮口；還有茶葉雞湯，茶葉煮蛋，茶葉饅頭等。用茶葉巧妙制食不僅可以增進(jìn)食欲，有益健康，還可給生活增加一些情趣，確實(shí)值得提倡。
——《茶葉在食品上的應(yīng)用》
11、茶葉除了飲用、食用還有其它用處嗎？
除了食用以外，用茶葉中的某些成分如兒茶素、黃酮類化合物等制造生活用品也出現(xiàn)了熱潮。這些制品用途廣泛，遍及衣、食、住、行等社會(huì)生活的各方面，其中最大量的是家庭用品，如含有茶成分的背心、襯衫、浴衣、枕頭、手巾、鞋墊，甚至還有帶茶香的紙張。
——《日本對(duì)茶葉的深化利用》
12、茶葉的保質(zhì)期一般是多久？
茶葉保質(zhì)期沒有明確的規(guī)定，茶在原料和生產(chǎn)都嚴(yán)格控制水分含量采用先進(jìn)的保鮮技術(shù)，所以茶一般在常溫下能保存1——2年。茶葉保存關(guān)鍵在于茶葉本身水分含量的高低與小包裝茶所用的包裝材料的防潮性能。能保持茶葉含水率7％以下，在12個(gè)月內(nèi)茶葉品質(zhì)不會(huì)過(guò)分陳化；水分在6％以下，用鐵聽全密封成“罐頭食品”一樣，3年內(nèi)也不會(huì)過(guò)度陳化；水分含量大于9％的，難保在3個(gè)月內(nèi)不變質(zhì)。
——《茶葉審評(píng)指南》
13、用純凈水泡茶好還是自來(lái)水好？
城市自來(lái)水一般經(jīng)過(guò)消毒和過(guò)濾，比較清潔衛(wèi)生，適合飲用。但有時(shí)用過(guò)量的氯化物來(lái)消毒會(huì)帶有氣味，而且水中的礦物質(zhì)對(duì)茶葉品質(zhì)是有影響的，如高價(jià)氧化鐵含0。1ppm時(shí)，茶湯品質(zhì)就不好，鈣到4ppm時(shí)滋味發(fā)苦，鎂在茶湯中達(dá)2ppm時(shí)茶湯變淡。而純凈水中除了含二氧化碳外，基本不含其它溶解物，用來(lái)泡茶不影響茶的品味，有利于評(píng)茶。當(dāng)然，泡茶用水最好還是用泉水。
——《茶葉審評(píng)與檢驗(yàn)》
14、茶能真的能抗衰老嗎？
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)科學(xué)認(rèn)為，改善飲茶結(jié)構(gòu)可延緩人體衰老。飲茶是改善飲食結(jié)構(gòu)的一項(xiàng)內(nèi)容，因茶葉中的多酚類化合物對(duì)自由基能強(qiáng)力清除，茶葉中含有豐富的維生素C、E，有很強(qiáng)的抗氧化活性作用，對(duì)延緩衰老有一定的作用。
——《德信茶經(jīng)》
15、孕婦能喝含咖啡因的茶嗎？
近年來(lái)，有人就茶葉中的咖啡因?qū)θ梭w健康是否有害的問題開展研究和爭(zhēng)論。爭(zhēng)論的焦點(diǎn)是咖啡因能否取代堿基腺嘌呤和鳥嘌呤而參加DNA和RNA的形成，從而導(dǎo)致遺傳信息的改變。而最近的實(shí)驗(yàn)表明孕婦飲茶可能會(huì)有助于健康，增加茶葉所含的有效成分。
因?yàn)椴枞~中的咖啡堿含量很低，而且容易排出體外，一般只需要幾小時(shí)。其次咖啡堿具有抗氧化作用，所以咖啡堿會(huì)引起后代的生理缺陷的憂慮是沒必要的。
不過(guò)當(dāng)婦女一旦懷孕，其飲食習(xí)慣應(yīng)該聽從醫(yī)生的安排。
——《華南農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)》
16、吸煙的人應(yīng)多喝茶，有道理嗎？
喝茶的確能降低煙對(duì)人的毒害。香煙中的尼古丁被人吸入人體后會(huì)促進(jìn)血管收縮，加速動(dòng)脈硬化和使人體內(nèi)的維生素C含量下降，因此吸煙者喝茶，尤其綠茶，可以有效地補(bǔ)充人體的維生素C。更重要的是茶葉中的茶多酚有抑制致癌物質(zhì)的作用。所以從保護(hù)你健康的角度來(lái)出發(fā)，我提倡你應(yīng)多喝茶，以減輕香煙的毒害作用。
——《中國(guó)茶經(jīng)》
17、茶葉中的糖對(duì)減肥有沒有影響呢？
茶葉中碳水化合物的含量為30％左右，但大多數(shù)是水不溶性多糖類，能被沸水泡出來(lái)的糖類不過(guò)4——5％，故通常認(rèn)為茶葉是低熱量的飲料，因此可以說(shuō)茶葉中的糖對(duì)正在減肥的你沒有任何影響。
——《茶的綜合利用》
18、怎樣區(qū)別陳茶和新茶？
新茶與陳茶的鑒別主要是看它的色、香、味。
色澤：茶葉在存過(guò)程中，主要受空氣中氧氣和光的作用，綠茶由新茶的青翠嫩綠逐漸變得枯灰。紅茶由新茶的烏潤(rùn)變成灰褐。
滋味：陳茶的滋味淡薄，同時(shí)茶葉的鮮爽味減弱而變得“滯鈍”。
香氣：陳茶由于香氣物質(zhì)的氧化、縮合和緩慢揮發(fā)，使茶葉由清香變得低濁。
上述區(qū)別是對(duì)較多的茶葉品種而言的。當(dāng)貯存條件良好，這種差別就會(huì)相對(duì)縮小。至于有的茶貯存后品質(zhì)并未降低，那就另當(dāng)別論了。
——《中國(guó)茶經(jīng)》
19、 是不是陳茶的質(zhì)量一定就差？
其實(shí)新茶與陳茶是相比較而言的，“飲茶要新，喝酒要陳”這是人們長(zhǎng)期以來(lái)對(duì)飲茶的生活總結(jié)，但并非陳茶就一定差。
有的茶葉品種適當(dāng)貯存一段時(shí)間，反而顯得更好。例如西湖龍井、旗槍、洞庭碧螺春等等，如果能在石灰缸中存放1——2個(gè)月，效果更佳。又如武夷巖茶，隔年陳茶反而香氣馥郁、滋味醇厚；湖南的黑茶，湖北的茯磚茶，廣西的六堡茶，云南的普洱茶等，只要存放得當(dāng)，不僅不會(huì)變質(zhì)，甚至能提高茶葉品質(zhì)。
——《中國(guó)茶經(jīng)》
20、市場(chǎng)上很多茶都說(shuō)是名茶，究竟怎樣的茶才算名茶？
什么是名茶，目前說(shuō)法不一，衡量某種茶是否名茶還沒有一個(gè)明確的界限。但有一點(diǎn)可以肯定的是名茶是外型秀麗，內(nèi)質(zhì)優(yōu)異的茶葉，是茶葉中的珍品。
——《中國(guó)茶經(jīng)》
