車佛南

南嶠茶廠自2003年成立至今，已有近20年。

20年的光陰中，這個(gè)茶廠的茶品估摸有上千種，創(chuàng)始人唐杰近年來細(xì)心地將2003年至2014年的茶品整理成冊，取名為《南嶠事典2003-2014》，冊子拿在手中掂量著也有兩斤沉。

翻開冊子，能在每一款茶品的背后看到南嶠茶廠建立以來的心路，無論是港臺茶商的批量定制茶、紀(jì)念茶還是自身的獨(dú)家出品，身為標(biāo)號級普洱茶時(shí)代中的老茶廠，南嶠茶品往事歷歷在目，一餅餅茶葉中，也承載著昔日老茶人的夢想與榮光。

從“754”說起的

南嶠茶品二三事

“南嶠”這個(gè)名稱的普洱茶，在廣州芳村的茶葉市場中，是有一席之地的，在芳村大部分茶商的手中，都不難見到南嶠的茶品，比如“云南七子餅茶754”(簡稱“754”)“勐海喬木野生茶孔雀系列”“班章王系列”等產(chǎn)品。而這些較為經(jīng)典的“標(biāo)號級”普洱茶產(chǎn)品的產(chǎn)生背景，在唐杰這樣的老一輩做茶人的講述中，顯得簡單質(zhì)樸而又流露著深刻的時(shí)代烙印。

勐海茶廠的“7542”因其生產(chǎn)規(guī)模、茶品品質(zhì)和后期的陳化效果等因素，在目前的普洱茶市場中是公認(rèn)的茶品標(biāo)桿。二十世紀(jì)九十年代，珠三角、港臺地區(qū)不少客商都認(rèn)可這款茶，供不應(yīng)求的情境下打開了二線茶廠們的合作市場?！爱?dāng)時(shí)就有香港的客戶拿著茶樣來詢問我們能不能做出這樣的茶來，起定量都是20噸左右?！碧平芑貞?。

“7542”，用數(shù)字命名并不文藝，但簡潔明了，對消費(fèi)者很友好，這串?dāng)?shù)字指的是勐海茶廠沿用1975年的配方，并采用4級茶青為原料制成的普洱茶，至于“2”指代的是當(dāng)時(shí)四大國營茶廠中的勐海茶廠。唐杰講道，大家一般稱當(dāng)時(shí)的四大國營茶廠為一線茶廠，緊跟國營茶廠之后的建立起的民營茶廠為二線茶廠，比起勐海當(dāng)?shù)剌^早的黎明茶廠、郎河茶廠等，雖然南嶠茶廠的成立時(shí)間較晚，但同樣屬于二線茶廠。不像四大國營茶廠有從1至4的官方茶廠編號，二線茶廠早期并沒有相應(yīng)的茶廠編號。

“沒有就沒有吧?！彼?，南嶠茶廠早期生產(chǎn)的經(jīng)典茶品“754”便由此得名。對于這批“754”，還有些細(xì)節(jié)，比如茶餅包裝上的圖標(biāo)采用的是中茶公司的，而茶廠落款名則是南嶠茶廠，普洱茶外行人可能會覺得有些看不明白，唐杰笑了笑補(bǔ)充解釋到，“雖然當(dāng)時(shí)二級茶廠就那么幾家，但當(dāng)時(shí)大家的品牌其實(shí)還沒有做起來，使用中茶的商標(biāo)能借此讓更多人對自己的茶品有所認(rèn)識，也對銷售有幫助。”

經(jīng)典茶品系列是有一定延續(xù)性的，但也有細(xì)微的改變。到了2007年生產(chǎn)的那批“754”上，已經(jīng)增加了QS認(rèn)證的圖標(biāo)和“車佛南”品牌的Logo，而其他的整體設(shè)計(jì)、原料的配方和工藝的傳承都延續(xù)著以往一貫的傳統(tǒng)。這樣的茶品是有儀式感的，不僅傳承著國營茶廠時(shí)代的經(jīng)典原料配方與制作工藝，也在逐步開放的商業(yè)化競爭市場中努力追尋著現(xiàn)代化的契合點(diǎn)。

2007年生產(chǎn)的“754”上增加了QS認(rèn)證和“車佛南”Logo

供圖|南嶠茶廠

當(dāng)然，在2005年左右的那一段時(shí)間里，由于普洱茶市場的供不應(yīng)求，中茶公司采用了授權(quán)商標(biāo)使用的方式，由像南嶠這樣的二級茶廠承擔(dān)著一定的代工生產(chǎn)業(yè)務(wù)，生產(chǎn)諸如“云南七子餅茶8981”“云南七子餅茶大紅鷹8001”“中國云南茶葉中茶牌圓茶8981專供出口”等這些茶品。但需要注意的是，這些茶品無論是在外包裝還是內(nèi)飛小票，都是沒有南嶠茶廠的字樣的。對此不做評價(jià)，就像唐杰在采訪中多次提到的，“這些都是每個(gè)時(shí)間段階段性的市場特點(diǎn)，很正常，這沒什么?！?/p>

“754”只是南嶠茶廠諸多經(jīng)典茶品中的一個(gè)代表。翻開《南嶠事典》，整齊排列的往年茶品映入眼前，曾經(jīng)在市場上聽見的那些概念模糊的名稱，花哨的茶品，在唐杰的介紹下，變成了有源可溯的普通茶品，而茶品背后那些關(guān)于國企改制、香港回歸、經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型的宏觀敘事，在這些斑斕的普洱茶品中得到了另一種視角的具象化解讀。

如果要區(qū)分當(dāng)年標(biāo)號級時(shí)代的普洱茶品和如今的有何區(qū)別，在唐杰看來有三：

一是原料有差別，以前的原料按照“六級十二等”的級別來收，不區(qū)分山頭還是村寨，并且因?yàn)楫?dāng)時(shí)整體需求沒有如今的大，原料基本都是大喬木的;

二是工藝有差別，以前偏向于手工生產(chǎn)，現(xiàn)在多是機(jī)械化生產(chǎn);

三是市場有差別，以前多少有可追溯性，現(xiàn)在市場比較魚龍混雜，認(rèn)真做茶的人少了?！胺凑乙诵堇玻麟p版納是個(gè)養(yǎng)老的好地方，哈哈?！碧平茉诹奶熘写蛉さ馈?/p>

以普洱茶之名，

留下時(shí)代的紀(jì)念

“木質(zhì)香、煙香明顯，回甘好，口感厚潤……”，采訪時(shí)，唐杰分享了2007年的“藍(lán)孔雀”，驚喜之中，筆者快速記錄著味蕾的第一感覺。

而回憶也在這口十五年的茶湯中被拾起。唐杰記得，1997年香港回歸后，越來越多來自香港、臺灣等地的客商因?yàn)閷υ?jīng)老字號的普洱茶有著深刻的情緣，時(shí)代背景的機(jī)緣之下，他們也得到了突破計(jì)劃經(jīng)濟(jì)市場枷鎖的機(jī)會，越來越多的人找到了普洱茶原產(chǎn)地——云南，隨之而來的，便是大量的普洱茶定制需求。

對茶品考究的需求方市場是標(biāo)號級普洱茶的特點(diǎn)之一。唐杰回憶，那些來自港臺的老茶人因?yàn)樵跐夂竦牟栉幕猩罱?jīng)商，對茶有自己深刻的理解，對茶品有較高的要求，在這樣的情況下，只有努力做好產(chǎn)品質(zhì)量的恒定和穩(wěn)定，誠信待客，才能讓茶廠走得更好更遠(yuǎn)。與如今稍顯浮躁的普洱茶市場比起來，標(biāo)號級普洱茶那段時(shí)光，有著不可復(fù)制的階段性特色：嚴(yán)格按照“六級十二等”劃分的原料，傳統(tǒng)的配方與工藝，做茶精益求精的匠心，樸素的印制包裝風(fēng)格……每一餅茶好像都帶著溫度，可以說是屬于那個(gè)時(shí)代唯一的紀(jì)念。

唐杰坦誠分享，這些茶品間的原料工藝差距不大，都是圍繞著當(dāng)時(shí)“7542”“88青”這些經(jīng)典茶品制作的，但不同茶人對老茶的滋味要求不同，正是這些細(xì)微的差異追求讓更多的茶品通過深厚的拼配技術(shù)得以面世……

現(xiàn)在回首看，對南嶠往事的記憶不僅在來自港臺客商、海外大批量定制的茶品上，一些紀(jì)念款的茶品背后也流露著舊時(shí)光的味道和曾經(jīng)市場的肯定，比如2007年與白水清、德信茶葉聯(lián)合制作的“南嶠一號”，2004年在東南亞一條龍印級普洱品茶會中的“第二屆國際印級普洱”，還有紀(jì)念黎明農(nóng)場建廠五十周年的“黎明印象”。自1992年參加工作到2003年，唐杰在黎明茶廠從事過茶葉鮮葉收購，毛茶收購，茶葉初制、精制等工作，歷經(jīng)了茶廠團(tuán)總支、宣傳、工會、供銷、黨辦等部門。

黎明的十年光景，唐杰銘記、感恩，加上自己的努力，讓他擁有了豐富的管理經(jīng)驗(yàn)和硬核的制茶技術(shù)。在國企改制的風(fēng)潮中，唐杰、黃旭東等五位原黎明茶廠的中高層管理人員于2003年底合資創(chuàng)辦了南嶠茶廠。2005年，南嶠茶廠已成立兩年，就在這年，南嶠為黎明茶廠制作了紀(jì)念款茶品——“黎明印象”。

南嶠茶廠的勐海喬木野生茶 “藍(lán)孔雀”系列

這些紀(jì)念款的茶品，和其他定制的茶品一樣，對南嶠有著重大的意義，甚至是劃時(shí)代的紀(jì)念意義，“這些是時(shí)代的烙印?！碧平芨锌?/p>

“車佛南”的情懷

南嶠茶廠創(chuàng)辦后，在原有制茶經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上不斷改進(jìn)完善，于2004年初創(chuàng)辦了“車佛南”牌普洱茶。車?yán)?、佛海、南嶠，原為西雙版納現(xiàn)今的景洪、勐海、勐遮三地，取其首字，便成為了南嶠“車佛南”品牌的初衷，本意很純凈，便是為了致敬西雙版納的普洱茶主要產(chǎn)區(qū)，更好地傳承普洱茶文化。這些充滿異域風(fēng)情的地名，有遠(yuǎn)山樹林的味道，也藏著老茶人心中的浪漫。

南嶠茶廠成立初期，普洱茶市場早期的品牌如白水清、德信茶行和中糧中茶公司等都與南嶠有著深度的合作，到了2007年，有“普洱茶教父”之稱的白水清還邀請?zhí)平芗尤胧澜绮栉幕涣鲄f(xié)會。

二十年轉(zhuǎn)瞬即逝，唐杰介紹，南嶠如今客戶很多元化，“商業(yè)市場不停會有新的風(fēng)口，老茶企業(yè)需要跟著時(shí)代不斷轉(zhuǎn)型，南嶠目前線下依舊有客人定制，同時(shí)也在線上探索自己的平臺?！?/p>

但每一段歷史都有不可替代的獨(dú)特性。在吳曉波的《激蕩三十年》中，1993年和2008年也被他視作過去幾十年中國發(fā)展的特殊時(shí)間點(diǎn)?；蛟S這并不是巧合。

在標(biāo)號級普洱茶的時(shí)代，云南的茶企不少是民營企業(yè)，和過去幾十年來數(shù)以百萬計(jì)的民營企業(yè)在體制外不斷壯大的宏觀步調(diào)相同，在承擔(dān)公司經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)的同時(shí)，這些茶企因?yàn)榉e極接觸著以珠三角地區(qū)為代表的東部沿海地區(qū)的前沿市場，通過普洱茶這種具有濃烈地域特色的產(chǎn)品，為云南在那個(gè)舉國上下的“激蕩三十年”間增添了更多可圈可點(diǎn)的故事，更為每個(gè)敢于在國企改制風(fēng)潮下勇于博取，以自己特有的處事風(fēng)格與觀念去博得市場認(rèn)可的茶企探路者贏得了光芒和特別的人生經(jīng)歷。

對于南嶠來說，“做茶有技巧，做人要誠信”是唐杰和他的南嶠團(tuán)隊(duì)在茶行業(yè)建立良好口碑的基石與鋒芒所在?；蛟S南嶠團(tuán)隊(duì)的這份信條在二十年后來看，在繁雜浮躁的營銷市場環(huán)境中沒有什么特別的，但在二十年前，與來自珠三角地區(qū)、臺灣地區(qū)和東南亞各國的茶葉生意往來中，過硬的制茶技術(shù)和誠信的經(jīng)營心法，是南嶠闖出自己一席之地的關(guān)鍵，這也正是標(biāo)號級普洱茶時(shí)代正向精神的縮影。

原文刊載《普洱》雜志

2022年10月刊

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前言：

云南車佛南谷花七子餅－南嶠茶廠2003年創(chuàng)業(yè)板紀(jì)念餅。限量生產(chǎn)16888餅（創(chuàng)廠第一批茶）此茶為2003年谷花香，精選班章原料。

這款茶是當(dāng)年南嶠茶廠為紀(jì)念2004年創(chuàng)業(yè)建廠特意定制的一款紀(jì)念餅，是南嶠茶廠董事長高級評茶師唐杰和技術(shù)廠長高級評茶師黃旭東的首款代表作。
產(chǎn)品分為?Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ.青餅?批次:
Ⅰ是:357克餅，? ?Ⅱ是:200克小餅，? ? Ⅲ是:3000克大餅，

今天開湯的是Ⅱ號200克小餅

正如這03年的南嶠創(chuàng)業(yè)板2號小餅
干茶黑亮，條索肥美。金黃的班章芽頭霎是誘人，茶湯入口濃厚，煙香入水，咽下擴(kuò)充口腔，留韻非常的飽滿，久久不散。

茶湯細(xì)品之下，湯味濃，香沉，茶韻突出，喉韻明顯，喝起來非常有骨架和力度，風(fēng)格個(gè)性、鮮明的中期茶
湯厚、力足、張力突出！?

早期很多班章料做的茶都是帶煙的，新茶時(shí)濃烈嗆人，老了反而濃厚悠長。很多茶友會把有這種煙味的認(rèn)為都是班章。但是煙味有分很多種，有殺青炒糊的煙味，有臨滄帶酸的煙味，有人為熏制的煙味，也有邊境果敢的煙味，還有轉(zhuǎn)化途中自己出現(xiàn)的煙味等等，同樣是有煙味，后期的轉(zhuǎn)化表現(xiàn)以及市場價(jià)格區(qū)別是非常的大。

喜歡煙味的小伙伴們，選茶購茶之前，要認(rèn)真區(qū)分，選對煙味哦，優(yōu)質(zhì)的班章、布朗地區(qū)煙味，才是后期市場高端的主流！

“紅印圓茶”“鐵餅”是自“普洱茶熱”興起以來倍受關(guān)注的兩款茶品。關(guān)于它的生產(chǎn)時(shí)間、生產(chǎn)廠家、包裝、工藝等等，市場上有很多說法。據(jù)湯仁良、黃方文、馮炎培、杜啟鳳等老茶人回憶，“紅印圓茶”的生產(chǎn)最初是在下關(guān)茶廠，時(shí)間是從1953年至1957年止，1973年恢復(fù)生產(chǎn)；20世紀(jì)50年代中葉，在下關(guān)茶廠的幫助下，勐海茶廠也開始生產(chǎn)。下關(guān)茶廠的“鐵餅”在2000年前共生產(chǎn)過兩批：70年代后期和90年代中期，共約15噸。