城中茗香,不負韶華。他們大多在馬連道摸爬滾打了20年以上,將汗水灑在馬連道,將青春奉獻給中國茶。
他們是“中國茶葉第一街”的頂梁柱,他們將優(yōu)質(zhì)的茶葉送到消費者手中,他們憑借信譽鑄就了獨特的流通品牌,再過幾十年,他們或?qū)⒊蔀樾聲r期的“中華老字號”。
風物長宜放眼量,在新時期馬連道的轉(zhuǎn)型升級中,他們憑借品牌的力量成為馬連道未來發(fā)展的引領(lǐng)者。
父子賦茗篇 大寫茶與義
劉祥國,他為名茶信陽毛尖創(chuàng)下了多個“第一”:第一個將散裝信陽毛尖引入京、津、滬、魯、冀的數(shù)十家老字號茶葉公司;第一個加工茉莉信陽毛尖茶,在馬連道獨家經(jīng)營;第一個把信陽毛尖小批量引入國際市場;第一個成立覆蓋鄂、豫、皖三省九區(qū)縣的信陽市光州茶業(yè)專業(yè)合作社,切實助推信陽毛尖和信陽市茶業(yè)的發(fā)展。他說,自己和信陽毛尖的命運已經(jīng)綁在一起了。若干年后,兒子劉磊也加入其中,接過父親的茶之薪火,繼續(xù)跑下去。
這個數(shù)字雖難稱滿意,但給了劉祥國動力和信心,他認定,信陽毛尖大有市場。第二年,他又帶著產(chǎn)品走進上海,和幾家老字號茶莊做生意,同時北京的市場也沒有放松。在劉祥國的持久努力下,信陽毛尖逐一打開了京、津、冀、魯、滬地區(qū)的市場。
河南信陽光州茶業(yè)有限公司董事長劉祥國(右一)
歐美苛刻的“綠色壁壘”一直是大部分中國茶企難攻的高墻,但劉祥國的光州茶葉卻早已進入歐洲和美國。劉祥國的茶葉價格是“平民化”定位,質(zhì)量卻是“國際化”標準。劉祥國“走低”走得有原則,“看高”看得有態(tài)度。
學(xué)習茶葉,劉磊有天然的優(yōu)勢——父親劉祥國和一些老字號茶莊。劉祥國本就是做茶的行家里手,而且光州茶葉是北方市場不少茶莊的供貨商,在劉磊的誠心拜托下,他獲得了到這些茶莊的審評室學(xué)習專業(yè)茶葉審評的機會。
劉磊說,接觸過的很多消費者都提到過,雖然市場豐富了茶產(chǎn)品,但隨著同質(zhì)化的產(chǎn)品越來越多,消費者產(chǎn)生了茶葉體驗上的困惑:當一個茶葉知識為零的消費者面對多種同款產(chǎn)品時,如何區(qū)分口感?如何判斷價格?如何鑒別品質(zhì)?
2002年,山東有一家老字號茶莊與劉祥國首次合作,購進一批信陽毛尖,到了年底發(fā)現(xiàn)還有4件茶葉沒銷完。綠茶自然是當年的好喝,隔年的綠茶基本就等于滯銷。雖然那位茶莊客商愿意如數(shù)結(jié)清貨款,但是沒想到劉祥國卻主動提出將剩下的4件貨全部收回,等來年換同等級新茶。劉祥國的人品讓客商感動,二人的友誼和業(yè)務(wù)一直延續(xù)至今。
永春茶記
十月中旬又一次到永春,被這里的老茶樹迷住了。
這座小城,南接安溪,北通德化,位于晉江上游東溪山巒重疊之地。名聲不大,物產(chǎn)豐饒,有茶、有桃溪老醋、有永春漆籃,還有燉湯鮮美的白鴨。清代咸豐年間,人口二十九萬,到解放初期統(tǒng)計只有十萬,期間下南洋者占了多數(shù)。永春因而成為僑鄉(xiāng),上世紀初華僑回鄉(xiāng)建造的堂皇大厝,比比皆是。亦有不少投資興建茶場、種植園,由安溪引進的佛手茶,由建陽水吉引進的水仙茶,成了種植業(yè)大發(fā)展時代的主力品種。解放后,大批華僑備安置于永春,成立的華僑茶果場,各生產(chǎn)隊也開辟茶園。遷延至今,在這里留下數(shù)量驚人的老茶樹,卻不甚為外界所知。
印石山上基徑近半米的水仙老樹
我們來拜訪的劉老師,就是被老茶樹吸引到永春來的。多年來他都在某著名學(xué)府教授漢語言文學(xué),本來和茶并不搭界。只因嗜茶如命,從茶客變成制茶人。年輕時,熟識茶農(nóng)會把最好的安溪傳統(tǒng)鐵觀音送到家里。及至鐵觀音風氣轉(zhuǎn)向“輕做”,找不到好觀音,他轉(zhuǎn)向武夷正巖山場,收了不少好巖茶。再后來,巖茶的價格越來越高,劉老師意識到要喝安全的好茶,還得自己有基地。因緣巧合,他發(fā)現(xiàn)永春雖然緊鄰安溪,水系和山林生態(tài)完好,不曾過度開發(fā),林莽之中更有許多會讓愛茶人眼睛發(fā)亮的老茶樹,等候知音。
通向百年老樅的蕨海
遠處山頂是“閩星”時代的百年老樅茶園
虎巷老樅水仙
虎巷老樅佛手
永春茶,繞不開北硿。1911年,華僑顏穆聞回鄉(xiāng)投資“北硿種植公司”,種植茶葉、水果、油茶。1917年,馬來亞華僑李輝芳、李載起、鄭文炳等集資創(chuàng)辦“華興種植實業(yè)有限公司”,在北硿山太平虎巷(因曾有老虎出沒而得名)開墾荒山,次年種植佛手、水仙茶苗7萬多株。華興,就是中華復(fù)興的意思。后來,覺得名字太大,開發(fā)虎巷山頂?shù)牟鑸@時,改名閩興,后人誤讀成為閩星。出品的佛手、水仙茶,在南洋很受歡迎。上世紀五、六十年代,北硿安置了數(shù)千名歸僑,成立了后來在閩南茶史上風光一時的北硿華僑茶果場,“閩南水仙”、“虎巷佛手”在東南亞名聲很響。1984年,閩南水仙獲得國家金獎第一名。然而進入九十年代,北硿華僑茶果場因經(jīng)營不善名存實亡,閩南烏龍也變成輕發(fā)酵風格鐵觀音一統(tǒng)天下。佛手開始模仿鐵觀音工藝,閩南水仙身價淪落,被低價收購到閩北冒充巖茶出售。閩南水仙、永春佛手,可考的起源都不在永春,歷經(jīng)百年,自成一派也曾輝煌,卻又陡然步入蕭條,奈何奈何。2007年,劉老師根據(jù)史籍記載找到華興、閩星時代的老茶園,必須揮動柴刀開路,才能走到湮沒在巨瀑般蕨海和野草中的茶樹跟前。撥開入口處的茅草,剎那之間,數(shù)萬棵老水仙交織搭成的樹廊出現(xiàn)在眼前,穿行廊下,頓覺人之小,樹之大,嘆為觀止。身畔虬枝如網(wǎng),青苔遍布,走到盡頭光亮處探身,山崖下正是青碧的龍門灘水庫。那一刻他的狂喜和驚嘆,想必比我們初見這神奇的時光隧道,還要強烈得多。
百年老樅水仙的時光隧道
"凡是雜草叢生的就是我的茶山"
“喏,那些看過去長滿野草的茶園,都是我的。”順著劉老師指的方向看去,不仔細辨認,幾乎看不出對面山頂還有茶園。在荒草叢中找到這片古老荒廢的茶園后,劉老師創(chuàng)辦了天飲茶業(yè),修通道路,去除雜木雜草,重新開發(fā)茶園。第一年做 “開山茶”,茶樹攢足了幾十年的氣力,內(nèi)質(zhì)渾厚,氣韻十足。十一年來,幾乎每個周末,上完這周的課,劉老師和夫人都會開車來到永春,尋訪荒廢的老茶園,逐漸包下北硿華僑茶果場舊有茶園、天馬山、高安等地茶山上千畝,樹齡從五六十年到上百年。他管理茶園的原則很簡單,保留原有闊葉林生態(tài),每年只做必要的人工鋤草、松土,讓茶樹接受落葉和綠肥的滋養(yǎng),自然生長。水仙不加修剪,會長成幾米的高樅。而佛手茶樹婆娑批拂,枝條橫張不往高處伸展,這個季節(jié),草尖比茶樹還高,山坡陡峭難以站立??上攵瑑H僅是人工除草,就得花多大氣力。正因如此,不同山場氣息得以在茶湯中保留,比如閩星的野氣,和天馬山的森林木香。
劉老師現(xiàn)在是永春“六大茶山”的主人
北硿時代的老茶園坡度陡峭,每年人工鋤草采茶的成本就難以統(tǒng)計
波浪面,枝條批張,葉大如掌,是為佛手
劉老師在簡樸的茶室給我們泡茶,閩南水仙茶湯散發(fā)出熟蜜香與花香,佛手微酸微苦而在舌面繚繞的蕓香,沉厚的杯底香,都讓我們的印象刷新。這些茶發(fā)酵透,保留條索,焙火細密,力道沉穩(wěn),和市面常見的清香閩南烏龍風格截然不同。而與武夷巖茶比較,巖骨固有所不及,茶湯中蘊含的香氣,還要勝出一籌。兩個半天下來,只喝到劉老師做的茶冰山一角。這些年來,鳳凰單叢的師傅,安溪師傅、武夷山師傅和永春本地師傅,劉老師都請來,讓大家按自己的理解制作。水仙、佛手,不但做烏龍,也拿來試驗白茶、紅茶。茶園中保留生產(chǎn)隊時期的肉桂、毛蟹,也各盡其妙,做出獨特風味。茶片被壓成漳平水仙式的方塊茶餅,甘醇平和。遠在云南臨滄,劉老師還有片古樹普洱。他說,一百來種茶,總是有的。十一年來大部分都存進倉庫,觀察它們的轉(zhuǎn)化,更是樂趣所在。最大的愿望,則是建一座茶主題博物館。
包下虎巷百年老茶園的第二年,劉老師去印尼參加學(xué)術(shù)交流,一位老華僑問他:“劉先生,你從福建來,有沒有聽說過一種虎巷水仙茶?很久沒見過啦。” 他心中感慨,答道:“您問對人啦,虎巷茶,現(xiàn)在我來做下去!”
劉老師的四種永春茶
(還有很多品種會陸續(xù)學(xué)習分享)
民國百年老樅閩南水仙/百年老樅佛手
均出自虎巷山頂?shù)拈}星時代百年茶園,比我們造訪的“百年水仙時光隧道”海拔還要高出三四百米。環(huán)抱于山頂樹林中,不采茶的季節(jié)小路會被荒草埋沒。老樹發(fā)芽率低,一年一采,十數(shù)萬棵,產(chǎn)量總共僅得三四百斤。采摘相對偏嫩,葉底柔嫩,發(fā)酵典型綠葉紅鑲邊。百年老樅水仙蘊含熟蜜水香、木質(zhì)香、多重復(fù)合花香。茶湯甘滑醇厚,掛杯香濃郁。百年老樅佛手微酸且微苦,而后彌散出迷人的熟果香,生津迅速,佛手茶特有的揮發(fā)性“香櫞韻”縈繞舌面,杯蓋微涼后竟有隱隱桂香。沖泡得法,兩款都可持續(xù)十余泡無虞。閩星也是劉老師茶山中野性最重的,今年春天的茶,茶氣十分剛猛,頭幾道尤其強悍,建議不要空腹品嘗。價格不菲,但以年份論,又遠低于武夷巖茶中同齡百年老樅?;鸸ぞ殻梢跃么?。
01
百年老樅閩南水仙
8克一泡,一盒8泡64克
02
百年老樅佛手
8克一泡,一盒8泡64克
03
天馬山老樅閩南水仙
離開永春時看到天際線處一座錐形大山,高亙雄偉,頭頂濃云。地圖顯示就是劉老師沒時間帶我們?nèi)サ奶祚R山。海拔千米處原始森林環(huán)抱一片生產(chǎn)隊時期的老茶園,樹齡六十年左右。水仙為主,也有佛手和罕見的大樹毛蟹。干茶可以聞到火炙果木時干干甜甜的氣息,劉老師說,森林帶來的木質(zhì)味,正是天馬山的山場特征。茶湯甜、醇、滑,花香儒雅,舌面生津感明顯。內(nèi)質(zhì)則不如百年老樅渾厚。體會閩南水仙特征,是不錯的選擇。
8克一泡,一盒10泡80克
虎巷老樅佛手
虎巷山中野放管理的北硿華僑茶果場時代佛手,樹齡五六十年。傳統(tǒng)工藝做青通透,永春佛手明朗的果香,揮發(fā)性香櫞韻展露無遺。茶湯渾厚雄健,微酸。和百年老樅佛手同出一脈,只是年紀輕一點,力道也輕一點。傳統(tǒng)佛手茶的代表作。
8克一泡,一盒10泡80克
另外做了40套 “永春茶記 合輯”
以上每種茶各4泡,128克。
茶馬司遺址
位于四川省雅安市名山縣新店鎮(zhèn)長春村?,F(xiàn)僅存大殿及左右?guī)?,保存基本完好?/p>
茶馬司始建于宋神宗熙寧七年(1072年),并“遣官以主之”,專司茶馬互市事宜,是宋以來專管茶政機構(gòu)所在地。
清代石梯子古道遺址
位于雨城區(qū)上里鎮(zhèn)七家村一組。石梯子古道依山而建,沿東南向西北延伸通蘆山,其上有功德碑一塊,依稀可辨“嘉慶十一年丙寅始修嘉慶十八年告竣”,西側(cè)巖石上書刻“嘉慶十一年丙寅楊思正已修三步”字樣。古道北有字庫塔一座,坐西北向東南,其上鐫“道光二十五年”。
清代南城門遺址
位于雅安市雨城區(qū)木城街10號(南門坎)。為雅安明清時代南城門。坐南向北,現(xiàn)城門已不存在,僅存城門遺址二段,古道一段。它是雅安商貿(mào)經(jīng)南城門出城至西藏的重要關(guān)口,也是茶馬古道的第一關(guān)。
清代宋村渡遺址
渡口位于雅安市雨城區(qū)對巖鎮(zhèn)順度村一組,該渡口段青衣江水流由西向東,河面寬約100米,南北渡口距約150米。它是雅安至康定茶馬古道上第一渡口。
清代官方儲藏邊茶倉庫
位于天全縣始陽鎮(zhèn)新中村六組。該房屋坐東向西,占地面積約1500平方米,始建于清康熙年間,由鄉(xiāng)紳高炳舉修建。高家在清朝前期經(jīng)營茶葉生意,有長豐店、恒順店、泰順店、清順店,為當時名號,歷經(jīng)幾代,由于經(jīng)營不善,家道中落,到中晚期被朝廷收購,成為官方茶倉庫。
唐代禁門關(guān)關(guān)隘遺址
位于天全縣城邊西面。北宋時禁門關(guān)東面碉門曾設(shè)茶馬互市。到了清代,尤其是乾隆以后,出現(xiàn)了“邊茶貿(mào)易”制度。由“茶馬互市”到“邊茶貿(mào)易”而興起的“茶馬古道”經(jīng)久不衰,禁門關(guān)也就自然成為邊茶交易的交通要道,是當年背夫背茶進藏的必經(jīng)之路。
唐代甘溪坡茶馬古道驛站遺址
甘溪坡茶馬古道位于天全縣紅星村二組境內(nèi)。是當年背夫們背茶包子到西藏的必經(jīng)之路。該古道現(xiàn)有27戶農(nóng)家住戶,房屋還保留有清末建筑風格,古道上背夫們當年背茶包歇腳時用拐子杵下的拐子窩仍清晰可見,還有當年照亮背夫行走夜路的燈桿窩子。至今,尚有健在的背夫,背夫們家中保留著當年用過的背夾子、拐子、油燈、草鞋耙等工具,以及當年開茶館、旅館遺留下的古老桌椅。
唐宋茶馬古道驛站之新添站
位于雅安市滎經(jīng)縣新添鄉(xiāng)新添村的村道上,新添站地處新添鄉(xiāng)新添村,由驛站和驛道兩部分組成。驛站位于場街中部,坐東向西,該驛站始建于清代。古驛站門前現(xiàn)存古驛道,原為青石板鋪就,寬3—4米,殘長300米有余。
清代重修大相嶺橋路碑
位于雅安市滎經(jīng)縣安靖鄉(xiāng)。碑額上方書《重修大相嶺橋路碑記》九字,碑鑲嵌于巨石中,碑文字跡非常清晰,落款:“光緒丙午秋九月督蜀使者巴岳特錫良纂并書”。
漢代二十四道拐古道遺址
位于雅安市漢源縣清溪鎮(zhèn)新黎村村委會東北3500米。二十四道拐為旄牛古道(今作牦)中最險要的一段,史載:漢益州刺史王陽至九折坂而回車;王尊至二十四盤而叱馭,即言此道之險峻難行。道路多由亂石和石板鋪成,在側(cè)里面有排水溝,整個古道保存較好,對于研究古代中國西南交通變遷,文化交流,邊疆發(fā)展,經(jīng)濟互通等史記有重要的歷史意義,亦為重要實物證據(jù)。
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