工夫茶，這三個(gè)字在2020年賺足了眼球。以福建與廣東為要的工夫茶文化受到更多人的關(guān)注。12月18日，一場(chǎng)關(guān)于福建與廣東兩省工夫茶的深刻對(duì)話在福建安溪展開。
中國(guó)工程院院士及兩大代表性傳承人共話工夫茶，以前瞻的眼光、開放的視野，共同探討烏龍茶的文化與市場(chǎng)，傳承與發(fā)展。烏龍茶產(chǎn)業(yè)下一階段的突圍方向在哪里？如何保持可持續(xù)的高質(zhì)量發(fā)展趨勢(shì)？在這一場(chǎng)難得一見的烏龍茶的碰撞中可窺探一二。
在這場(chǎng)盛會(huì)中，長(zhǎng)達(dá)半年之久的第四屆安溪鐵觀音大師賽也終于圓滿落下帷幕。
見證百萬大師的誕生
共促安溪茶產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展
第四屆安溪鐵觀音大師賽從4月開始，直到10月中下旬結(jié)束。安溪全縣范圍內(nèi)各鄉(xiāng)鎮(zhèn)的2126制茶能手巧匠報(bào)名參賽，經(jīng)過鄉(xiāng)鎮(zhèn)選拔、復(fù)賽（茶園管理、烘焙、評(píng)茶、茶文化基礎(chǔ)考試、講茶）、決賽（自采青制茶和統(tǒng)采青制茶）的全方位選拔，從而決出能夠代表安溪鐵觀音，甚至帶領(lǐng)安溪鐵觀音制茶技藝提高的大師與名匠。
來自龍涓鄉(xiāng)的陳建平、李凱林，分別以91分、89.11分的最高分?jǐn)?shù)獲得了“安溪鐵觀音大師”稱號(hào)，他們將各自獲得100萬元的工作研究經(jīng)費(fèi)；而被評(píng)為“安溪鐵觀音名匠”的八名匠人，林森泉、陳偉昌、蘇金帶、陳雙炎、詹朱祥、陳志鵬、謝振邦、林輝毅，他們也將分別獲得工作研究經(jīng)費(fèi)5萬元。
大師將被直接認(rèn)定為泉州市第四層次人才，名匠將被直接認(rèn)定為泉州市第五層次人才。
△“安溪鐵觀音大師”頒獎(jiǎng)儀式
△“安溪鐵觀音大師”頒獎(jiǎng)儀式
△“安溪鐵觀音名匠”頒獎(jiǎng)儀式
實(shí)際上，已經(jīng)連續(xù)舉辦四年的安溪鐵觀音大師賽，賽制設(shè)計(jì)科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)，賽制執(zhí)行公平公正，讓安溪鐵觀音茶人紛紛以參加大師賽為榮。
用心做茶是安溪茶人一直以來的堅(jiān)守，講好安溪茶故事則是新時(shí)代下的新要求。區(qū)別于傳統(tǒng)斗茶賽，安溪鐵觀音大師賽不僅在制茶、評(píng)茶等環(huán)節(jié)，標(biāo)準(zhǔn)難度不減，還將講茶、答題，茶園管理納入賽事評(píng)選過程，開創(chuàng)全國(guó)茶葉賽事之先河，既考驗(yàn)選手的語言表達(dá)能力，又考察選手對(duì)茶葉基礎(chǔ)知識(shí)、茶產(chǎn)業(yè)、茶文化等方面的思考與理解能力。其創(chuàng)新、嚴(yán)謹(jǐn)、科學(xué)的賽制設(shè)計(jì)，被福建省茶產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)列為賽事的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，成為行業(yè)賽事標(biāo)桿。
四年來，在安溪鐵觀音大師賽的引導(dǎo)下，各鄉(xiāng)鎮(zhèn)制茶技藝回歸傳統(tǒng)，傳統(tǒng)制茶工藝早已深入人心。茶園管理的加入，也更好地引領(lǐng)安溪茶農(nóng)回歸精耕細(xì)作、堅(jiān)守茶山。目前，安溪有機(jī)茶園面積已達(dá)35萬畝，成為第四批國(guó)家生態(tài)文明建設(shè)示范縣。在今天的活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，安溪縣“十佳茶園”也新鮮出爐，印證著安溪茶農(nóng)科學(xué)化管理茶園的成效。
安溪縣2020年度“十佳茶園”獲獎(jiǎng)名單
福建省安溪縣冠和茶業(yè)有限公司
福建省譽(yù)豐國(guó)心茶業(yè)有限公司
安溪小罐茶莊園有限公司
福建八馬茶業(yè)有限公司
安溪華祥苑基地有限公司
福建省安溪高鼎茶葉有限公司
福建省安溪縣大寶峰有機(jī)茶廠
安溪縣香苑園茶葉專業(yè)合作社
福建省安溪?jiǎng)⒔瘕埐铇I(yè)有限公司
安溪縣桃源有機(jī)茶場(chǎng)有限公司
通過四屆的安溪鐵觀音大師賽，所不斷涌現(xiàn)出的制茶能手，是安溪鐵觀音產(chǎn)業(yè)生生不息，走向復(fù)興的生力軍。大師、名匠們將帶著使命和責(zé)任，繼續(xù)在安溪縣各大產(chǎn)茶鄉(xiāng)鎮(zhèn)，進(jìn)行茶鄉(xiāng)巡禮，帶徒傳藝、聯(lián)系基地、服務(wù)茶企。促進(jìn)安溪茶產(chǎn)業(yè)從業(yè)人員整體素質(zhì)制茶技藝水平不斷提高。
組委會(huì)表示，“通過大師賽人才政策，真正把我們的‘土專家和田秀才’變成了官方認(rèn)可的專家?！?/p>
工夫茶里論功夫
專家同臺(tái)揭示烏龍茶的三大價(jià)值
工夫茶是一種茶俗、茶藝，流傳于福建省、廣東省及周邊地區(qū)并已推廣流傳于全國(guó)、全世界。18日上午，中國(guó)工程院院士劉仲華、國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)潮州工夫茶藝代表性傳承人葉漢鐘、國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)烏龍茶制作技藝（鐵觀音制作技藝）代表性傳承人王文禮三位在茶行業(yè)，烏龍茶領(lǐng)域極具代表性的人物在安溪論道，共同揭示安溪鐵觀音與潮州功夫茶的健康價(jià)值、精神文化價(jià)值、社會(huì)經(jīng)濟(jì)價(jià)值。
中國(guó)工程院院士劉仲華作《安溪鐵觀音與健康中國(guó)茶》主旨演講。他提到，隨著人民對(duì)生活品質(zhì)的需求提高，茶葉的健康功效和安全屬性會(huì)被更加重視。不同類型的安溪鐵觀音，健康功效的程度也不盡相同，清香型鐵觀音延緩衰老能力更強(qiáng)，濃香型鐵觀音護(hù)肝降脂作用更佳，陳香型鐵觀音抗炎清火效果更好。倡導(dǎo)大家用辯證的態(tài)度去認(rèn)識(shí)茶葉的效用。
△中國(guó)工程院院士劉仲華
福建烏龍茶與廣東烏龍茶同宗同脈，在歷史傳承中演變出了各具風(fēng)格的獨(dú)特性。國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)潮州工夫茶藝代表性傳承人葉漢鐘認(rèn)為工夫茶是一種茶湯的藝術(shù)，在《潮州工夫茶與安溪鐵觀音》演講中，葉漢鐘對(duì)比兩大烏龍茶品類的差異化與共同點(diǎn)，提出共同保護(hù)工夫茶的源頭根脈，以不斷建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)化來推進(jìn)工夫茶的傳承，并在發(fā)展中創(chuàng)新融合。
△國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)潮州工夫茶藝代表性傳承人葉漢鐘
歷經(jīng)3大階段、10道工序、36個(gè)小時(shí)連續(xù)制作，才能成就一杯“蘭花香，觀音韻”的安溪鐵觀音，當(dāng)中的技藝玄妙至極。國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)烏龍茶制作技藝（鐵觀音制作技藝）代表性傳承人王文禮通過解說《工夫茶-安溪鐵觀音的獨(dú)特魅力》，讓人們更加深刻地認(rèn)識(shí)安溪鐵觀音中的工夫與功夫。王文禮釋義的“工夫茶”，是沏泡的學(xué)問和品飲的功夫，而鐵觀音的獨(dú)特魅力就在于“一香二韻三工夫”。
△國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)烏龍茶制作技藝（鐵觀音制作技藝）代表性傳承人王文禮
一葉興百業(yè)。目前，安溪縣擁有茶園面積60萬畝，年產(chǎn)量6.2萬噸，涉茶總產(chǎn)值191億元，連續(xù)10年位列全國(guó)重點(diǎn)產(chǎn)茶縣首位，安溪鐵觀音以1426.86億元位列區(qū)域品牌（地理標(biāo)志產(chǎn)品）價(jià)值第一，連續(xù)五年名列全國(guó)茶葉類區(qū)域品牌價(jià)值第一，還入選首批中歐地理標(biāo)志保護(hù)合作協(xié)議產(chǎn)品清單；安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)成功入選全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)預(yù)選名錄。近年來，安溪茶產(chǎn)業(yè)充分挖掘當(dāng)?shù)靥厣Y源，實(shí)現(xiàn)從“單一、單層”的茶業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，向“多元、立體”的全產(chǎn)業(yè)鏈轉(zhuǎn)變。
如今，這枚“健康軟黃金”已經(jīng)站在了產(chǎn)業(yè)再次騰飛的風(fēng)口，在給安溪人民帶來脫貧致富奔小康機(jī)遇的同時(shí)，也給全世界帶來了健康和新時(shí)尚。
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????????這兩類茶無論從工藝、外形還是口感都存在著較大差別。傳統(tǒng)六堡茶從外形來看，條索粗壯，黑褐，重實(shí)，湯色較現(xiàn)代工藝加工的六堡茶淺一些，甚至一兩年的呈現(xiàn)綠黃色、橙黃色，但茶味較濃厚。按現(xiàn)代工藝加工的六堡茶，外形勻稱，緊細(xì)，色黑褐，湯色深紅，內(nèi)質(zhì)濃厚，口感醇和。
????????選購哪種六堡茶更適合自己，最好還是根據(jù)自己的喜好選，不單看干茶，還要多試驗(yàn)，合適自己的才是好茶，用心品茶、用口選茶。
????????怎樣選呢？不妨先從外到內(nèi)，先看外觀，再聞茶香，品茶湯。眼看，鼻聞，口嘗，找到合適自己的茶。一泡茶，經(jīng)過開湯試飲，喝起來舒暢通達(dá)，覺得是一種享受，沒有讓你感到不適，那估計(jì)這款茶適合你了。
????????口感好是首要標(biāo)準(zhǔn)
????????從茶葉專業(yè)審評(píng)角度來辨別茶質(zhì)的優(yōu)劣，品茶確也有它的學(xué)問所在。
????????飲茶是消費(fèi)，是為了享受其美味。茶中如果有非正常而使人厭惡的滋味或氣味，而這類滋味和氣味，不管是源于毛茶原料、加工不正?；虮４媸芪廴镜鹊纫蛩?，都不會(huì)被人所接受。因而加工正常并保存良好是好茶的基本要求。而加工正常主要指采摘、鮮茶存放、殺青工藝、揉制、干燥、后發(fā)酵等等工藝的規(guī)范。
????????飲茶的目的，是為了生津潤(rùn)喉，并從中享受香甜醇美，使喉嚨滋潤(rùn)順滑而舒適。因此，回甘快而強(qiáng)烈，生津潤(rùn)喉度高，而且香氣濃而純，滋味正而厚，喝著口感好、舒服，便基本成為茶友們認(rèn)定好茶的標(biāo)準(zhǔn)。
很多茶友對(duì)制茶工藝很熟悉，這對(duì)于挑選茶葉確有一定幫助。他們往往講求茶葉的品種、選料的優(yōu)劣，還有毛茶也講究采摘的時(shí)序，如社前、雨前、明前、夏茶、秋茶等分類，六堡茶在茶葉等級(jí)、制作工藝、存放時(shí)間、存儲(chǔ)環(huán)境等多方面，都也有很大的學(xué)問。不過，這么多從技術(shù)層面上的分類，其實(shí)只是為了制作出更優(yōu)秀品質(zhì)的茶。作為消費(fèi)者，了解這些當(dāng)然更好，不過即使是最好的選料、最好的工藝、最佳的存儲(chǔ)，做出來的六堡茶還是必經(jīng)用口品嘗來驗(yàn)證，好喝的就是好茶。
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?讓人愉悅即是好茶
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????????隨著六堡茶被市場(chǎng)廣泛認(rèn)同，廠家多起來了，品種也多了起來，有輕發(fā)酵的風(fēng)格的、有傳統(tǒng)工藝的、有各種不同香型的，但面對(duì)風(fēng)格各異的六堡茶品，何者為好？各種風(fēng)格，適合各人的口味，有喜歡輕發(fā)酵的鈴蘭香，有喜歡陳茶的木香，有喜歡六堡茶特有幽幽的檳榔香，正如蘿卜青菜，各有所愛。
????????筆者以為，能讓品者愉悅的茶，即是好茶。好茶，說復(fù)雜，也很復(fù)雜。很多講究，如從茶樹品種、茶青等級(jí)、采制季節(jié)、制作工藝，保存環(huán)境等等方面來評(píng)判一個(gè)茶的優(yōu)劣，說簡(jiǎn)單，其實(shí)也很簡(jiǎn)單，喝著，感覺好，讓人愉快，就是好茶。
????????一泡好茶，是通過茶湯來體現(xiàn)的。茶湯，細(xì)而分之，有色、香、味三各方面。推而廣之，綠茶、烏龍茶、紅茶、黑茶，道理也是一樣的，好茶，總是相通的。
????????我們說茶的好與不好，茶湯占有絕對(duì)的分量。茶湯的好壞就等同于茶之優(yōu)劣。其他諸如干茶條索、形狀、干茶香氣等等指標(biāo)，可以供我們可以輔助手段來判斷茶的好與不好。
????????有茶友說，苦味是人們都不喜歡的，有苦味怎么還會(huì)有好茶呢？其實(shí)，關(guān)鍵還在于這個(gè)苦，還應(yīng)細(xì)分為讓人“苦后回甘”的可轉(zhuǎn)化的苦、苦而不化的苦。
????????品質(zhì)很好的普洱生茶、古法六堡茶（農(nóng)家茶）、綠茶，很多都有不同程度的苦澀，但苦在口里，會(huì)很快轉(zhuǎn)化為甘甜生津，會(huì)讓人有“峰回路轉(zhuǎn)”的愉悅，這便是好茶。但如果單純的苦不化去，猶如苦丁茶那種苦，或者是苦持續(xù)到最后，或是我們平日說的“苦尾”，讓人品飲中覺得不快，覺得難受，那么不管商家怎么巧舌如簧地推銷，你都要不為所動(dòng)，遠(yuǎn)離這些不好的茶。
????????好茶應(yīng)具“色香味”
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????????說一泡六堡茶好，筆者認(rèn)為應(yīng)該是指這個(gè)茶在色、香、味三個(gè)很基本的方面讓人愉悅，之后，方能稱之為好茶。
????????一泡好茶，沖泡開來，新鮮綠茶有清新的綠，看著如春天般的新綠，讓人心曠神怡，六堡茶、紅茶如紅酒般的紅亮通透，閩南烏龍茶有黃綠澄明，即使是白茶，其淺淺的綠中微黃，都是一般的醉人。好茶的茶湯湯色，會(huì)讓人看了，有愉悅之感。
????????而如果一泡六堡茶，沖泡開來，像醬油的顏色，其色黯啞，黑而渾濁，則無論如何，即使是甚少喝茶的新手，也都會(huì)知道這茶，好不到哪兒去。
????????好的綠茶如龍井、碧螺春等，比之上好的鐵觀音，從香型來看，一個(gè)是清香撲鼻，令人愉悅，而上品的鐵觀音，蘭香滿室，豐韻悠悠，何嘗輸于綠茶呢？比較起閩北烏龍中的水仙、肉桂、大紅袍，其火香濃烈，巖骨花香，又何嘗不是讓人愉悅呢？再比較起其他茶種，道理是相通的。
????????一泡好的六堡茶沖泡開來，必然是有令人愉悅的茶香，無論其是蘭香、木香、檳榔香或什么香型。如果有令人不愉快的氣味，如雜香、霉味、“吭”味，又或竄有其他香皂味、油漆味、汽油味，必然不會(huì)是好茶。
????????說穿了，其實(shí)道理很簡(jiǎn)單，一泡好茶，“色香味”三方面怎么可以有讓飲者覺得不快的雜香雜味呢？
????????傳統(tǒng)的評(píng)價(jià)體系
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????????一款六堡茶在“色”、“香”、“味”這三個(gè)方面，給人的感受基本上可以很完整地評(píng)價(jià)一個(gè)茶。六堡茶歷來有“紅、濃、陳、醇”幾大特點(diǎn)，說的正是色“紅”、香“陳”、味“濃、醇”這三個(gè)方面。其實(shí)，六堡茶原有的“紅濃陳醇”中，也不是一出產(chǎn)就具備的，經(jīng)過漚堆工藝的六堡茶在出廠不久，“紅、濃”或許有了，但“陳”是顯然沒有的，“醇”更是應(yīng)借助時(shí)間的。
????????有一些資深茶友在評(píng)價(jià)六堡茶的“紅、濃、陳、醇”的四個(gè)方面中，加入了“甘、香、爽、滑、清、涼”六個(gè)字，可以更好地評(píng)價(jià)六堡茶，但這些評(píng)價(jià)可能是“更高的要求”，更適合針對(duì)有一定年份的老茶，特別是古法工藝的六堡茶，不能推而廣之，要具體問題具體分析。
????????而有些茶友提出的增加幾個(gè)字，這些“指標(biāo)”在某些茶品會(huì)有，比如有些在六堡農(nóng)家茶中會(huì)更為突出?！案省?、“香”是頗有道理，好茶回甘，是指口腔喉頭中的余韻。六堡茶歷史上有神秘的檳榔香，而隨著現(xiàn)代工藝的發(fā)展和創(chuàng)新，六堡茶也出現(xiàn)了一些特有的典型的香，如木香、藥香、樟香、蘭香等等。口有余香，確實(shí)也是六堡好茶的指標(biāo)，原來傳統(tǒng)的評(píng)價(jià)體系中，如果單純強(qiáng)調(diào)“紅、濃、陳、醇”而不重視“香”的話，顯然是有所欠缺的。廠家所產(chǎn)的經(jīng)漚堆工藝的六堡茶也可具備“香”這個(gè)特點(diǎn)。???“爽”、“滑”這兩項(xiàng)中，“爽”往往與工藝關(guān)系更大，有數(shù)年的茶也可具有“爽”的特點(diǎn)，“滑”則非一定的年份不可。而后面的“清”和“涼”，則是對(duì)原料和工藝都有一定要求，這樣的特征，古法六堡茶（農(nóng)家茶）或許會(huì)比較明顯，現(xiàn)代工藝六堡茶更明顯體現(xiàn)“溫”、“醇”“和”這樣的口感。因此，這“甘、香、爽、滑、清、涼”幾個(gè)指標(biāo)應(yīng)該有所側(cè)重。?
????????好茶之妙：茶氣和茶韻
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????????評(píng)價(jià)一款茶的好壞，有一個(gè)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)：“質(zhì)、形、色、香、味、氣、韻”七個(gè)方面，確實(shí)，前面幾個(gè)方面還容易理解，但后面的“氣”和“韻”對(duì)于一般消費(fèi)者而言，往往會(huì)覺得難以捉摸，一款真正上品的有年份的六堡茶，在“茶氣”和“茶韻”都應(yīng)該有優(yōu)秀的表現(xiàn)。而一個(gè)上品好茶，真正的好，往往也會(huì)在“茶氣”和“茶韻”中得到淋漓盡致的體現(xiàn)。
????????關(guān)于茶氣，眾說紛紜，有些人往往將其與“茶香”混為一談；也有很多人覺得非常神秘，歸入氣功經(jīng)脈之類，說得如真氣游走、神乎其神；更有人歸入玄學(xué)一類，誤人誤已；事實(shí)上，也有很多資深茶人，是能夠體會(huì)、能夠感悟到茶氣，卻無法以言語表述。因此也讓很多人無法理解。
????????如何理解茶氣和茶韻，我們應(yīng)該改變以往描述品茶的靜態(tài)思維，加入時(shí)間軸的概念，茶氣，就是在品飲過程中，從茶湯一開始進(jìn)口，到人體充分感受到茶湯滋味的時(shí)刻，茶湯所表現(xiàn)的所有因素包括茶湯感，溫度、茶香、茶味等給人的綜合感覺。就是在一個(gè)較短的時(shí)間內(nèi)，給你感覺器官刺激的綜合表現(xiàn)。嘗到茶氣足的茶時(shí)，茶友往往有為之一振的感覺，“茶氣”之奇妙可見一斑。而“茶韻”呢，則是這個(gè)品飲過程的后半部分（包括咽下階段），這些茶湯的各種感受綜合其他品茶因素（甚至?xí)Y(jié)合環(huán)境因素，如光影、音樂等）給人感官上的感受，由此產(chǎn)生一種精神上的愉悅和由之產(chǎn)生的更為高層次的境界，稱之為茶韻。茶韻往往跟一個(gè)人的品茶經(jīng)驗(yàn)、修養(yǎng)等等有關(guān)聯(lián)。正因?yàn)檫@個(gè)“茶氣”、“茶韻”一般難于理解，也往往不好把握用之于品鑒六堡茶，但有一點(diǎn)是肯定的：“茶氣”“茶韻”表現(xiàn)優(yōu)秀的六堡茶是好茶。
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????????民間有句諺語——蘿卜青菜，各有所愛，各人有各人的飲食習(xí)慣，有人喜歡吃甜的，有人則偏愛辣的，更有地區(qū)上的差別，川人喜辣中帶麻，湘人則最喜咸辣，所謂眾口難調(diào)，烹調(diào)如此，品茶也一樣，有人偏愛茶的芳香，有人鐘情茶的甘醇，有人或許喜歡茶的清苦，飲茶習(xí)慣也是因人而異。有這么個(gè)說法：“廉、敬、和、美乃茶之四德，適合自己的茶才是好茶，這既是茶友之道、論茶之道，衡量茶的標(biāo)準(zhǔn)、也是業(yè)界的商業(yè)道德，適合顧客口味、消費(fèi)水平的茶才叫好茶，而不是價(jià)格貴的茶才是好茶。”
彭慶中(三口居士）/文???（轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明作者）
一
曾聽你說起，當(dāng)遭遇了一杯茶的清棻就像在困倦的混沌世間，與一粒清醒的靈魂邂逅。它飄散在紅塵中，在我們走動(dòng)的空間里，與氣場(chǎng)中的一氧化碳化作一體，那么沉凈冷冽的忘我，使人不由得端正五官奮力將假寐中的眼耳鼻托住，使之達(dá)到最舒眠和諧的狀態(tài)。
常常，獨(dú)個(gè)兒在午后燒一壺水，泡茶兼品茗。卻是那種非關(guān)茶道非關(guān)興致全不理技能謀略的玩耍，耍茶也耍一份閑心。就只大口大口飲著香片、烏龍或茉莉綠茶或任一種可輕取的茶包，彷彿僅為解渴而余的都在其次。
很奇怪，陋室中茶桌茶壺，乃至各式拙巧杯具都是夜市趕集時(shí)購得的便宜貨，當(dāng)茶香裊裊氤氳滿屋，也能讓昏昏欲去的神經(jīng)細(xì)胞香味四溢!
再者，一杯茶的誕生，屢教我念及遠(yuǎn)方的友朋。我們罕有一面緣，但總在某些文字交會(huì)時(shí)刻，恍恍地嗅見一股茶香茶念，越過窗口給予闌珊旅程的我，一絲絲陌生人的安慰安頓。
喜歡他遠(yuǎn)遠(yuǎn)的打氣聲，不系晴雨的臉上安靜的微笑，喜歡他寫的無毒詩句，猶如清湯素膳一杯，瞬息飽足了我的眼胃、我時(shí)而在現(xiàn)實(shí)里迷惘幽微的心思。一若嗜愛于深夜輪流獨(dú)飲的金萱、鐵觀音、武夷巖、龍井、毛尖、白牡丹、碧螺春、翠玉、水仙、四季春……等等。
是不是，光聽名字就有點(diǎn)醉了著魔了的感覺呢?
光就聽他說說，便直覺袖口是一本寬容無比的線裝書。里頭的智識(shí)應(yīng)有盡有。茶桌前，他總是一襲改良的中山裝。潔凈的衣著，軟柔的袖口，屢屢在茶香高漲時(shí)益顯飄逸，乍看如一介古代書生。甚至有朋友干脆以仙人相稱了。
二
將烘焙過的茶葉自真空包裝袋里取出，復(fù)抓起適量丟入杯盞中，以煮沸熱水沖泡。滿天白霧彷彿要把所有沉寂往事喚起似的堅(jiān)決，瞬間卻也暖化了一心寥落疲憊。當(dāng)然泡茶前的玩杯動(dòng)作，像是前戲。
一次一次，它們優(yōu)雅地演練，如同儀式般在他手中啟動(dòng)、結(jié)束，結(jié)束又開始。恍然如一首動(dòng)人音樂的前奏，不管預(yù)演多少回，她總是扮演著最忠誠(chéng)的觀眾，毫不厭倦。
未曾向人說起這些或者那些已離開乃至仍與孤獨(dú)纏綿著的往事，那些荒涼沉淀于時(shí)間扼口的事跡也然泛黃經(jīng)久，要說也得找對(duì)的人。因?yàn)橹滥侨嘶蛞彩菒郦?dú)處之人，一盞燈下對(duì)峙的茶水，一首即將展翼飛翔的詩，一個(gè)如此稀罕凡事縝思周密的摯友，多么豐富的晚上呵?
原本也毋須去打開那扇窗口，去點(diǎn)擊他所分享的圖片乃至泡茶品茗等等心情，但諸多頻率神韻卻直指兩人，且時(shí)而被一首詩文催生到最緊致。直至某日，茶水竟在魂魄間任性地扮起月老，在兩人間搭起一條平行線，可談詩可聊文，空間劃開便是現(xiàn)成棋局，對(duì)弈品茶論畫藝古董、說古道今無所不來，遐思既開可謂如蝶紛至如弓展開沒完沒了……
三
兩個(gè)作息正常鮮有偏差的人自偶然間有了網(wǎng)路聊天室之便，卻是一改往昔愈夜愈清明，真正的不為俗事所擾原是這般矣。
“不知他都在哪里云游修行?”常常她會(huì)在心眼里挑起疑問，但始終未發(fā)一言。除了成畝成片穩(wěn)坐如山的茶園、漸熟飽滿如金子的稻浪、清幽的山脈谷地、將他飄飄衣袂襯托得猶如仙風(fēng)道侶的霧社小鎮(zhèn)，及至滿坑谷桃李樹搖曳的山塢林海，亦常發(fā)現(xiàn)他的禪蹤腳印。
他與她各踞占南北兩座幽篁小筑，各自在云隅山崗穿來繞去。他的竹林、籬巴、青仔、磚紅瓦舍、油菜花田……層層似與她夢(mèng)宇所見重疊，然而生性拙口，總也道不出語境深意若干，如此總令她在偌大視窗前尷尬詞窮。
他翩翩的翦影始終嵌留在湖光山色里，與那四周物景相映成趣，未被挪移刪除，像是特意留下來給她賞的，為此她也狠狠感激了一番。
桌臺(tái)上那擦拭得晶亮的茶壺，對(duì)照墻上一幅俠氣十足的行書體書法，使攸關(guān)他的一切看來格外典雅，耐人尋覓。
她鮮少隱瞞對(duì)他者的偏見喜好，總是直呼呼地便把看法全部掏出來，但若無絕對(duì)把握，也不做投注馬賽般的猜想臆測(cè)。遑論對(duì)茶，或?qū)θ?，都僅止乎禮，淡淡維持著君子如水之距離。因而能全然守住秘密，讓自己的世界像一出羅生門舞臺(tái)劇，讓那些喜歡觀望的網(wǎng)路群眾，恨得咬牙切齒。
有了這層認(rèn)知以后，便放心地將文字交托出去，心如磐石茶如海，兩人如此這般互觀心鏡，倒也形成了一種唯二人才懂的“入世”境界。一隅誰也說不明白的所在、目的，一個(gè)謎。
四
“只緣身在此山中，云深不知處……”或可說，兩人的友情已邁過了生份那一關(guān)，因?yàn)橄牒憔帽Ａ糇钤颊娲镜挠洃涳L(fēng)貌，某一段情份而遲遲無法開口道破，是謂學(xué)習(xí)茶道者的另類修持吧?
而泡茶、品茶，乃至純吃茶等等則一躍為武功蓋世的探子，專事研究茶學(xué)茶典茶菁種種傳承的花絮技能，且又恍恍洞悉了緣的出與入。故事有多長(zhǎng)，愛的心井有多深。
因茶的介入因詩之牽連，而衍生出深淺不一的回流意象。既是深度，更有曲折也!是謂茶之香氣，茶魂之美。
心境、情境、禪境、法境四者息息相通，它們依如看不見的風(fēng)景，深情詭譎寫實(shí)，兼帶有神秘氛圍，既是相通偶會(huì)互斥，同若親人手足。人一旦俱足了這些，仙風(fēng)道骨之精髓浩氣必跟著增長(zhǎng)。持續(xù)推究下，說它是新文化運(yùn)動(dòng)之下由傳統(tǒng)轉(zhuǎn)為文明的產(chǎn)物亦不為過。
雖然滿山遍野滿坑滿谷都是它們的子子孫孫，也繁榮了社會(huì)經(jīng)濟(jì)，可它又是具備哲史很哲學(xué)的，涵蘊(yùn)禪的喻意，極盡文雅不俗之物。
把它和文人、節(jié)日放在一塊，三者互觀索驥、互為滲透，亦敵亦友，難怪擁有茶魂之士總似亦莊亦諧，教人沉醉……像是可以拿來研讀的章回小說，讀著讀著齒頰含香，彷彿那杯那壺里都透著點(diǎn)禪味了。
五
不知什么樣的因緣牽起這樣的明覺智慧?好像初遇男人那日起，她便愛上它們了，愛上了讀詩習(xí)禪、聽他聊聊佛祖的故事，甚至愛上了喝茶，糊里糊涂沉浸其中，且還不明就理。
可她明白在那圈子里有許多事是說不得的，臉皮薄如紙的她，于是也學(xué)會(huì)了裝傻的功夫。她害怕那些暗里藏刀的損友，把話散播出去也就罷了，還散播得不明不白。
雖然知心的姐妹淘總會(huì)給她提點(diǎn)意見，譬如遇到對(duì)的人要好好把握，好男人愿意留在故地的不多啦等等，但這個(gè)世界偽善者太多，暗槍難防，她總以“小心能駛?cè)f年船”這句話來警惕自己，任何一件小事都該謹(jǐn)慎不得掉以輕心。
總之后來，兩人間廝纏的那條線，最末仍是以文字默契模式來完成。兩個(gè)孤癖的人除了論詩談茶，會(huì)不會(huì)讓彼此存在依賴的空間冷至冰點(diǎn)呢?
尚未找到答案，他終究還是離開了茶鄉(xiāng)，甚至離開兩人話題初啟的民宿，遠(yuǎn)離了故地，到陌生遙遠(yuǎn)的蒙藏云游。除了網(wǎng)上給予祝福也不知該說些什么?她能留住的都留在心坎里頭了，還有啥遺憾呢?她想。
也許她該慶幸，那曾經(jīng)若即若離飄忽不定的關(guān)系，最終是因于茶的介入而升華而穩(wěn)固不變。世間情份說也說不清，旁人眼光尤其難以度測(cè)?？此频瓕?shí)則濃，這才是不滅不諱的真理。
在這復(fù)雜世界(涵括虛擬網(wǎng)路)，要想建構(gòu)這么一份領(lǐng)悟后的達(dá)觀豁朗，使之在心靈路上相持相扶，儼然是學(xué)徒習(xí)藝“三年不晚”!走過那艱辛困惑的瓶頸扼口，聞杯的魂從此自在……
【摘自2018年第1期《吃茶去》雜志;作者：陶詩秀(重慶)】
