藝福堂，堅持用科學的方法健康喝茶。
我們不夸大茶葉的功效，不刻意美化喝茶的好處，不片面強調(diào)喝茶可以代替一切健康飲品，只客觀、中立地分享健康喝茶的經(jīng)驗、知識，解答日常生活中與健康喝茶相關的問題。
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導語：茶為國飲，是世界衛(wèi)生組織公認的健康飲品。然而茶行業(yè)的門道之深，將消費者遠遠地拒之門外。到底是誰一手造就了好茶難買的局面？是行業(yè)？是專家？是商家？還是消費者本人？
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黃皓國家高級評茶師
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精彩觀點：茶杯不離手，茶湯不離口。我愛喝茶，不為茶有什么什么功效，就是把茶當做比碳酸飲料更健康、比水更有味道的一種可以解渴的飲料。
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黃皓簡介：國家高級評茶師，助理研究員，參與制定西湖龍井茶標準、綠茶中小葉種國家標準、代用茶花草養(yǎng)生茶行業(yè)標準、桂花茶行業(yè)標準等標準，并積極參與茶行業(yè)其他各項標準的制修訂工作。
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茶，有什么功效？？就是健康的飲品
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小藝：?作為茶學專業(yè)出身，您認為喝茶對我們有什么切身的益處呢？
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黃皓：我本科專業(yè)、研究生專業(yè)學的都是茶，畢業(yè)之后也一直從事茶葉的質(zhì)量檢測、標準制修訂等工作。我們一直在提倡“茶為國飲”。茶作為一種飲品，我向來不太支持來宣揚它的功效，我把茶當做比碳酸飲料更健康、比水更有味道的一種可以解渴的飲品。舉個例子，如果你認為綠茶去火，沒有上火，難道就不喝了嗎？長期喝茶的人都不是沖著茶的某方面功效喝茶的，如果說喝茶對我們來說有什么切身的益處，我可以肯定的是，把茶當做解渴的健康飲品來喝的人，平均壽命一定會高于不喝茶的人。?
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不知道喝什么茶？走遍天下都是它！
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小藝：也就是說茶是一種非常健康的飲品，然而對于這種健康的飲品很多人在一開始買茶時很困惑，不知道該選購什么茶？對此，您有沒有更專業(yè)的建議？
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黃皓：確實這是很多年輕人一開始想喝茶、想買茶的痛點，因為中國的茗茶太多了，各商家在推薦產(chǎn)品的時候又眾說紛紜，讓一個初喝茶的人有選擇困難癥。從專業(yè)的角度說，我一般會推薦初飲茶者選擇綠茶開始喝。
有三個原因，第一，中國是綠茶大國，綠茶在中國廣大地區(qū)都是消費者的首選，70%以上的人都喝綠茶。
第二，綠茶的文化更深入民心。從唐代陸羽《茶經(jīng)》傳世后，上至宮廷，下至百姓都開始流行飲茶之風，那時飲用的都是綠茶。到了明代，綠茶發(fā)展成現(xiàn)在的散泡法，飲茶文化開始深入到了最底層的黎民百姓家。比如家里來客人了，一般都有客來敬茶的習俗，你泡什么茶呢？大部分的家庭都是泡綠茶。就是現(xiàn)在茶類比較豐富的年代，也還是以綠茶為主?？梢哉f老百姓家的“柴米油鹽醬醋茶”的茶，更多的是綠茶。
第三，世界衛(wèi)生組織推薦“人類六大健康飲品”和“人類十大健康食品”，綠茶都是排在第一位。綠茶也是全世界消費者追求健康的首選 。
當然現(xiàn)在全國各地都有綠茶，品種也是非常多，初飲茶者，可以從最有群眾基礎的、也是中國十大名茶之首、有“綠茶皇后”美譽的西湖龍井喝起。一開始不必追求等級，都可以先買一點嘗一嘗，喝茶的人都講究“適口為珍”，找到適合自己的茶最重要。
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購茶經(jīng)驗成秘籍簡單、易懂、看悟性
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小藝：現(xiàn)在各種賣茶的商家都在說自己的茶好，但是作為普通消費者對茶葉質(zhì)量好壞的辨別能力有限，您作為綠茶、西湖龍井茶等行業(yè)標準的制定者，如果是網(wǎng)購的話，有沒有可以教給消費者的一套簡單容易辨別的選茶標準呢？
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黃皓：說到簡單容易辨別的選茶標準，可以分享給大家我選茶的經(jīng)驗。以西湖龍井為例，一般來說西湖龍井茶以扁平光滑、挺秀尖削、均勻整齊、色澤翠綠鮮活、香氣持久馥郁、滋味鮮爽甘醇為佳品。這些商家的詳情頁上也都會有。關鍵是你收到的實物和描述的對照。
首先看干茶。拿到茶后，干茶的外形、色澤可以先對照下，陳茶色澤暗沉，新茶色澤鮮活，綠中帶黃糙米色。新茶和陳茶就像18歲的姑娘和40歲的婦人一樣，無論40歲的人怎么裝飾都不會有18歲姑娘那樣有活力，一般消費者還是可以判斷出來的。
其次聞香。溫杯，投茶，倒一點點水，以剛剛沒過茶葉為宜，體會香氣。西湖龍井標志性的香氣是馥郁持久，有豆香或板栗香。茶香一定要在這個時候去聞，才能聞出一二三等來。一般香氣好的茶，品質(zhì)也都會很好。如果聞到異味或者不舒服的味道，建議果斷退貨。
再次觀湯。沖泡一分鐘左右，別燜，看湯色是否是綠黃明亮（最好出湯，茶水分離看），如果湯色過于淺淡、或者成紅褐黃等顏色則不好。
最后品飲。一般消費者可以喝出鮮味、甘甜的味道，還有茶多酚刺激后的清爽的感覺。如果沒有鮮爽味、苦、澀、淡的都不好。
總之一個標準，你個人喝著舒服就好。如果還不放心，就看商家的信譽、看有無地理標志，看消費者評價。
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以藝福堂杭韻為例，外形是扁平光滑、形似雀舌，綠中帶黃糙米色，香氣馥郁持久，滋味鮮爽甘醇。
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你喝的不是茶！是湯！
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小藝：說到實物與描述不符，其實不管線上還是線下，都會出現(xiàn)買家秀和賣家秀的差異，作為國家高級評茶師，你怎么看待這個問題？
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黃皓：首先要明確一點，茶葉是用來泡的，不是用來直接吃的。所以最終評價一款茶的好壞是你喝下去的那一杯茶湯。而茶湯的口感、滋味、香氣和很多因素有關，比如泡茶的杯子，綠茶一定要敞口的杯子泡，最好是玻璃杯、白瓷杯，泡茶的時候別蓋蓋子，蓋一燜就黃了；比如投茶量，一般消費者，不必做到商家引導的那樣1:50的茶水比，也就是1g茶，50ml的水，那樣太濃了。比如你的杯子的容量是200ml的，七八分滿，就是150ml的水量，投3g茶就太多了，初飲茶建議1-2g；比如水，現(xiàn)在的水質(zhì)很是問題，自來水有一股消毒水的味道，非常影響茶的香氣和滋味，建議用凈水器過濾后的水或者純凈水、礦泉水沖泡；水溫，綠茶一般用85度左右的水溫泡，溫度太高，熟燙失味；沖泡時間，一般建議沖泡1分鐘左右茶水分離，長時間浸泡，茶湯會有苦味和澀味。
大家不要覺得這個很麻煩，其實茶跟其他產(chǎn)品一樣，遵照產(chǎn)品建議使用方法，才可以泡出茶的最佳風味來。當然，商家售后服務如果跟的上，也可以指導消費者泡出一杯好茶。比如藝福堂的顧客滿意部就會有茶享+的服務，貼心指導，即時互動，可以讓消費者盡快了解如何泡出一杯好茶。
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不得不說的農(nóng)殘比吃水果蔬菜安全
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小藝：?每年春茶上市的時候，都會有人提及茶葉農(nóng)殘的問題，從專業(yè)的產(chǎn)品檢測角度，您怎么看？
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黃皓：說到農(nóng)殘，相信不只茶葉有農(nóng)殘，其他農(nóng)作物都有。在農(nóng)村生活過的朋友更清楚咱們吃的水果、蔬菜、農(nóng)作物要噴多少農(nóng)藥。問題是農(nóng)殘有，會不會超標，對人體是否有害。名優(yōu)綠茶的農(nóng)藥都是派發(fā)的，有使用規(guī)定的；名優(yōu)茶綠茶采摘時間多在谷雨前，且只采今年新長的嫩梢，采摘期間根本不會噴灑農(nóng)藥；加上農(nóng)藥大多是脂溶性的，不溶于水，茶葉是泡著喝的，茶湯基本沒有農(nóng)藥；再者茶葉本身對重金屬、農(nóng)殘等具有解毒作用，即使有那么點點農(nóng)藥，也會被解除。相對于吃進去的水果、蔬菜來說，茶葉還是非常安全的。
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高級評茶師的口糧茶明前西湖龍井口碑茶
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小藝：?也就是說茶葉是相對非常安全的產(chǎn)品，可以放心飲用。作為專業(yè)出身，對茶葉質(zhì)量安全要求最嚴格的專家來說，我們想知道您經(jīng)常喝的是哪款茶？為什么喜歡？
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黃皓：蘇東坡有兩句詩說“欲把西湖比西子，濃妝淡抹總相宜”，“戲作小詩君勿笑，從來佳茗似佳人”，濃淡相宜的好茶，我經(jīng)常喝的是藝福堂西湖龍井口碑茶。明前西湖龍井正宗產(chǎn)區(qū)，165元半斤，是老茶客的高性價的選擇。你看我，茶杯不離手，茶湯不離口。（笑）
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2017西湖龍井新茶——藝福堂口碑茶 老茶客口糧茶！
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三月藝福堂春茶預售，品嘗春天的第一口鮮爽，
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2022年，云南涉茶數(shù)字有三個全國第一：茶園面積795.5萬畝、居全國第一;產(chǎn)量53.4萬噸、居全國第一綠色有機茶園244.7萬畝、居全國第一。7個縣區(qū)入選2022年度、中國茶葉百強縣，全省規(guī)模以上茶企業(yè)達158家，其中產(chǎn)值億元以上的有26家。
我國是世界上最早發(fā)現(xiàn)茶樹、栽培茶樹和利用茶葉的國家，種茶、用茶、飲茶歷史悠久。云南是中國茶業(yè)大省，世界茶樹的原產(chǎn)地，也是普洱茶的故鄉(xiāng)。
好山好水出好茶，一芽一葉吐芳華。近年來，圍繞“三茶”統(tǒng)籌發(fā)展，云南堅持以綠色發(fā)展為引領、以市場為導向，從政策激勵、主體培育、品牌打造、科技創(chuàng)新、茶旅融合發(fā)展等方面發(fā)力，全方位構建茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技和茶生態(tài)協(xié)調(diào)發(fā)展的現(xiàn)代云茶產(chǎn)業(yè)體系，云南正由“茶業(yè)大省”向“茶業(yè)強省”闊步邁進。
傳播茶文化煥活云茶內(nèi)涵
中國是全球最大的茶葉生產(chǎn)國和消費國，國內(nèi)競爭十分激烈。數(shù)據(jù)顯示，中國茶葉種植接近5000萬畝、產(chǎn)量超300萬噸。云茶憑什么在激烈的行業(yè)競爭中占有一席之地，并在世界各地擁有越來越多的“粉絲”?采訪中，業(yè)內(nèi)人士給出同一個答案，普洱茶“越陳越香”，被譽為可以喝的“古董”?！霸疥愒较恪闭瞧斩柙诓桀I域獨步天下的“武器”。
昔歸忙麓山上采茶忙。記者 王淑娟 文/圖
云南的先人們從茶鮮葉采摘開始，精心攤晾、揉捻、曬干(渥堆)、蒸壓成型、干燥。每一個步驟，都承載著茶農(nóng)對美好生活的向往。緊壓成型的普洱茶被靜置于倉室中，在歲月洗禮下，經(jīng)歷漫長的氧化、發(fā)酵過程，因積累、變化、蛻變，口感醇厚順滑、香味陳韻綿長?？梢哉f，云茶之美，美在生態(tài)自然、美在天作技藝、美在時光雕琢、美在人文之光。
講好普洱茶“越陳越香”這個故事，云南不僅停留在已有成果上。
云南省現(xiàn)代農(nóng)業(yè)重點產(chǎn)業(yè)(茶葉)專家組組長呂才有表示，“越陳越香”是普洱茶特征及特性的具體體現(xiàn)，是普洱茶再加工鏈延伸的理論基礎，因此延伸出普洱茶的貯藏理論與技術，但這些理論和技術大都還停留在經(jīng)驗的積累、工匠的打造，碎片化特色明顯，無論是干倉、濕倉，還是各種以貯藏地命名的“廣東倉”“東莞倉”“昆明倉”以及“原產(chǎn)地倉”等，還沒有形成系統(tǒng)理論體系支撐和技術支持?；诖耍覀冄芯苛Χ扔写哟?，要通過系統(tǒng)的、大量的、不同條件的樣品，系統(tǒng)分析得出科學的、有效的、體系化的理論和技術體系，神秘的普洱茶依然很神秘，神秘密碼解鎖工作依然在路上。
近年來，圍繞普洱茶“越陳越香”這一特性，云南農(nóng)業(yè)大學開展了多項研究，如貯藏過程主要物質(zhì)的變化趨勢、環(huán)境條件影響、智能化倉儲等，取得了豐碩成果。
當然，普洱茶能講好的故事遠不止于此。
“瀾滄江流域是茶文化的起點和發(fā)端，孕育了中華民族茶文化，也是孕育、產(chǎn)生、傳播茶樹物種的第一渠道?！蔽髂狭謽I(yè)大學西南綠色發(fā)展研究院副院長藍增全說。
他認為，人與茶相遇、相識，發(fā)現(xiàn)茶的價值，對其進行馴化、栽培、利用，這是茶文化的開端，也是茶文化的本源。講好“瀾滄江流域茶文化”的故事對云茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展具有積極作用。
近年來，云南省加大茶文化宣傳推廣、推進茶旅融合發(fā)展等兩項工作。依托云南豐富的民族茶文化資源、名山古樹資源和民族風情特色，以特色小鎮(zhèn)、美麗鄉(xiāng)村、茶葉莊園建設為載體，融入豐富多彩的茶文化作品、茶技能競賽、茶事活動等，開發(fā)“茶+N”的特色茶旅精品線路，推進云茶產(chǎn)業(yè)與新興業(yè)態(tài)融合發(fā)展。近日，普洱景邁山古茶林文化景觀申遺成功，將大家的目光聚焦到云茶產(chǎn)業(yè)上，將成為云南弘揚茶文化、講好民族茶故事的一個里程碑式的大事件。
做好茶產(chǎn)業(yè)產(chǎn)區(qū)齊頭并進
小小一杯茶，傳承千年傳統(tǒng)文化，也承載著當代鄉(xiāng)村振興的夢想。茶產(chǎn)業(yè)作為云南高原特色現(xiàn)代農(nóng)業(yè)“1+10+3”重點產(chǎn)業(yè)之一，以茶興業(yè)、以茶興旺，事關云南農(nóng)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的成色。
古茶園里冒新芽。
省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳副廳長賴軼詠介紹，云茶種植面積已達795.5萬畝、居全國第一，產(chǎn)量53.4萬噸、居全國第一，綠色有機茶園244.7萬畝、居全國第一。
“三個第一”成績的取得，得益于云南省茶葉重點產(chǎn)區(qū)快速發(fā)展。
從云南地形圖上不難看出，沿怒江、瀾滄江而下的橫斷山脈，分布著云南省最主要的茶葉產(chǎn)區(qū)。其中自然條件優(yōu)越的臨滄、普洱和西雙版納集中了最優(yōu)質(zhì)的茶葉原料基地，也誕生了一批一線品牌茶企。
西雙版納傣族自治州通過加強技術指導，搭建多渠道網(wǎng)絡銷售平臺;舉辦各類茶葉品鑒會，提升品牌效益;加大招商引資力度，推動產(chǎn)業(yè)聚集發(fā)展;抓好品質(zhì)管理，提高茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展等措施，目前已擁有茶園143.14萬畝，全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值達252.4億元。
將茶產(chǎn)業(yè)作為第一支柱產(chǎn)業(yè)的普洱市，不僅有文化底蘊深、原料規(guī)模大、產(chǎn)業(yè)服務保障全、品牌效應凸顯等特點，還有著“景邁山古茶林文化景觀”這一世界唯一的茶主題世界文化遺產(chǎn)，走出了茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展之路。目前，普洱市茶葉種植面積、產(chǎn)值均位居全省第一。
臨滄市是世界茶樹重要地理起源中心和栽培起源中心，茶樹資源豐富，是茶樹種質(zhì)資源天然基因庫。近年來，臨滄以綠色發(fā)展和數(shù)字化轉型為主線，深化茶葉產(chǎn)業(yè)供給側結構性改革，努力建成全球最重要的茶葉產(chǎn)業(yè)中心、世界聞名的“紅茶之都·天下茶倉”和“天下茶尊”。
2022年，云南省以茶葉生產(chǎn)加工為主的勐海工業(yè)園區(qū)、普洱工業(yè)園區(qū)和鳳慶滇紅生態(tài)產(chǎn)業(yè)園區(qū)，加工量總計達2.87萬噸，產(chǎn)值達87億元，上繳稅收達15億元，入駐茶葉企業(yè)達153戶。各地茶葉產(chǎn)業(yè)集中度不斷提高，產(chǎn)業(yè)園區(qū)營商環(huán)境持續(xù)優(yōu)化，茶葉加工平臺建設不斷推進。
目前，全省有15個州(市)110多個縣(市、區(qū))產(chǎn)茶，年產(chǎn)毛茶萬噸以上的縣(市、區(qū))有20個，其中有11個縣(市、區(qū))產(chǎn)量達2萬噸以上。2022年，全省30個茶葉重點縣區(qū)茶全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值達1110億元，較上年同期增長28.3%，占全省茶產(chǎn)業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值的80.4%，其中有機茶園面積總和達147.7萬畝，較上年增59.2萬畝。7個縣區(qū)入選2022年度中國茶葉百強縣，其中勐?？h、鳳慶縣、昌寧縣、景谷縣、臨翔區(qū)、云縣連續(xù)4年入選中國茶葉百強縣。
從以上數(shù)據(jù)可看出，縣域茶產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展推進，已成為云茶產(chǎn)業(yè)的一大亮點和趨勢。
隨著產(chǎn)區(qū)發(fā)展規(guī)劃不斷完善，云茶產(chǎn)業(yè)不斷發(fā)展，普洱茶、滇紅茶市場認可度不斷提高，品牌價值不斷提升，出產(chǎn)的普洱茶近70%銷往省外，云茶產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)良好發(fā)展趨勢。
數(shù)據(jù)顯示，云茶產(chǎn)業(yè)綠色化水平不斷提高，有機認證總量(規(guī)模)大幅增加。2022年，有機茶園認證面積占全省茶園總面積的22.5%，成品茶認證產(chǎn)量占全省成品茶總產(chǎn)量的47.5%，有機茶園認證面積自2015年以來，穩(wěn)居全國第一，綠色認證總量穩(wěn)定增長，綠色茶園認證面積占全省茶園總面積的10.4%。
古茶樹資源保護不斷規(guī)范?！对颇鲜」挪铇浔Ｗo條例》自2023年3月1日起施行，標志著云南省古茶樹保護進入法治軌道。林業(yè)行業(yè)標準《古茶樹》自2023年4月1日起實施，讓古茶樹資源保護有了技術規(guī)范。
茶企規(guī)模實力不斷壯大。2022年全省規(guī)模以上茶企業(yè)158家，其中產(chǎn)值億元以上的26家，產(chǎn)值億元以下1000萬元以上的有130家。
云南省開展茶葉產(chǎn)業(yè)“一縣一業(yè)”示范創(chuàng)建以來，勐海、思茅、雙江3個示范創(chuàng)建縣累計產(chǎn)業(yè)投資達42億元。2022年度，3縣茶葉產(chǎn)業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值達347.5億元，同比增長13.8%，茶農(nóng)來自茶產(chǎn)業(yè)的平均收入達1.3萬元，同比增長9.7%，較全省平均水平高近0.8萬元，示范帶動作用明顯。
產(chǎn)業(yè)興旺也帶動云南省茶農(nóng)收入穩(wěn)定增長。截至2022年末，全省茶農(nóng)人數(shù)442萬余人，茶農(nóng)來自茶產(chǎn)業(yè)人均收入達到0.5187萬元，同比增長10.2%，自2016年以來茶農(nóng)來自茶產(chǎn)業(yè)人均收入持續(xù)增長，年均增幅超過10%。
提升茶科技走出創(chuàng)新之路
如果說，云茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展以茶文化為魂、以茶產(chǎn)業(yè)為基礎，那么茶科技就是內(nèi)生動力，為深入穩(wěn)健地走好高質(zhì)量發(fā)展之路增添了活力。
景邁山古茶林，山林與茶園和諧共生。
10月13日，第十五屆中國云南普洱茶國際博覽交易會將在昆明舉行，展會以“綠色云茶·天下普洱”為主題，有來自云茶主產(chǎn)區(qū)的600多家企業(yè)報名參展。大益、陳升、瀾滄古茶、祖祥等16家“10大名茶”企業(yè)將進行特裝展示。展前，記者深入采訪多家參展茶企，發(fā)現(xiàn)茶科技成為茶企最引以為傲的“法寶”及最吸引消費者的亮點。
“‘茶科技’就是帝泊洱賴以生存的核心。企業(yè)以全產(chǎn)業(yè)鏈創(chuàng)新為主線，把普洱茶從單一的農(nóng)產(chǎn)品打造成全面升級換代的高科技產(chǎn)品——帝泊洱即溶普洱茶珍，使傳統(tǒng)的普洱茶實現(xiàn)了安全性、功能性、便捷性及數(shù)字化、標準化、功效化。截至目前，企業(yè)已形成了一套速溶茶產(chǎn)業(yè)鏈科研技術創(chuàng)新標準體系，建立了茶園種植、茶初制加工、普洱茶發(fā)酵、葉組配方、提取分離和包裝等10個模塊172項技術組成的帝泊洱產(chǎn)業(yè)鏈技術體系，形成了科研技術創(chuàng)新的長短期規(guī)劃?！痹颇咸焓苛Φ鄄炊锊杓瘓F有限公司銷售計劃部部長李歐介紹。
當“越陳越香”成為普洱茶一大賣點時，云茶人也有了更多的思考。呂才有表示，“越陳越香”說明普洱茶有耐貯藏性，因此賦予普洱茶時間性、收藏性、文化性。與此同時，沒有科學依據(jù)的“過度”陳化也會給產(chǎn)業(yè)帶來負面影響。在一杯老茶中找尋歷史文化味道屬小眾消費，產(chǎn)業(yè)發(fā)展還需要定位在大眾消費上。
在經(jīng)濟發(fā)展、生活水平提高、人們口味求新、保健意識增強、文化品位提升等因素共同作用下，香氣純正、特點鮮明的普洱茶成為新時尚。從“古董”到“新寵”，科技賦能的作用也不斷顯現(xiàn)。
“瀾滄古茶注重以創(chuàng)新推動茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，通過產(chǎn)業(yè)融合的創(chuàng)新理念和技術保障，積極參與到云南實施茶葉加工提質(zhì)工程的事業(yè)中。企業(yè)結合不同地區(qū)的特產(chǎn)性食養(yǎng)品種，融合瀾滄古茶50多年的制茶技藝、40多年的熟茶發(fā)酵工藝，把具有品牌特色的‘瀾滄味’古樹宮廷普洱與廣東新會核心產(chǎn)區(qū)的柑果結合，研制開發(fā)出茶行業(yè)內(nèi)第一款食養(yǎng)產(chǎn)品茶媽媽小青柑?！睘憸婀挪杵放乒芾碇行目偨?jīng)理陳國宏說，茶媽媽小青柑這一爆款產(chǎn)品的出現(xiàn)，讓小青柑成為行業(yè)熱點，有力撬動了廣東新會陳皮和云南普洱熟茶兩大市場。茶媽媽小青柑的熱銷喚醒了市場對普洱茶熟茶沉寂已久的需求，形成了持續(xù)的、海量的增長;同時，結束了廣東新會陳皮持續(xù)10年的行業(yè)低迷，促進了新會陳皮行業(yè)從產(chǎn)值規(guī)模不足10億元到190多億元的飛躍。
如今，茶科技已經(jīng)遠不止在云茶種植端、生產(chǎn)端體現(xiàn)，它也正在為“消費者運營”帶來新的契機。
大益集團副總裁、新零售事業(yè)群負責人肖海軍表示，大益集團正借力行業(yè)頭部服務商進行全面升級，如依托SaaS服務商微盟在私域經(jīng)營方面的豐富經(jīng)驗，通過數(shù)字化技術，實現(xiàn)茶葉產(chǎn)品的終端經(jīng)營數(shù)字化，包括產(chǎn)品的線上銷售、社交媒體營銷和數(shù)據(jù)分析等方面，通過與消費者的深度互動，讓茶葉更貼近消費者需求。
大益茶數(shù)字云店經(jīng)營的微盟運營經(jīng)理介紹，微盟與大益集團圍繞私域直播達成相關合作，在微盟直播平臺的第一場直播，就讓大益實現(xiàn)了800萬元營收額。
茶科技讓精深加工拓展了消費邊界，用不斷創(chuàng)新來破解云茶產(chǎn)業(yè)面臨的難題，推進茶葉供給側結構性改革。在本屆茶博會上，“三茶統(tǒng)籌”引領云茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展論壇、多巴胺的原野等活動的舉行，將匯聚業(yè)內(nèi)專家、企業(yè)家為云茶發(fā)展再助力。
今年以來，緊緊圍繞“產(chǎn)業(yè)化、規(guī)模化、標準化、品牌化”發(fā)展方向，云南出臺了《茶葉產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展三年行動工作方案(2023—2025年)》，在做好古茶樹資源保護的基礎上，堅持從綠色茶園基地建設、云茶企業(yè)高質(zhì)量發(fā)展、云茶產(chǎn)品質(zhì)量安全保障、云茶品牌做大做強、茶產(chǎn)業(yè)與新興業(yè)態(tài)融合發(fā)展等方面發(fā)力，著力打造從“茶園”到“茶杯”的高質(zhì)量綠色云茶產(chǎn)業(yè)。
來源：云南日報、北京茶世界
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老燈，是我們村一個知名人物，因為他開辦過茶館。老燈姓劉，名老燈，村里人習慣地免去其姓氏直呼老燈。早在清朝年間，我們這一帶沿襲成規(guī)有呼號的習俗，老燈也是長輩通過一定呼號程序給他呼的號，他再沒有其他曾用名子。
老燈生于清朝宣統(tǒng)三年(公元1911年)，在民國三十六年(公元1947年)，老燈在我們村莊中心最繁華的臨街地塅開辦了一個茶館。茶館位于東西向的興隆街北側，正前方是南北向廣平街與興隆街丁字路口上。茶館無匾額招牌，但人們都知道這里是茶館。面闊一間，進深三間，坐北朝南?？v觀茶館外貌，這是由半米高石頭為主體基礎，采用磚、土坯混合建筑構成的墻體，屬于傳統(tǒng)的四梁八柱式的框架結構。這是一棟年久失修的破舊閑置平房，墻皮脫落，房屋整體變形。面闊只有一個兩扇木門，西墻有兩個小天窗，每天只能等到太陽偏西時，方可斜射進去一點點陽光。
茶館內(nèi)那是進深三間低矮破舊的屋子，南北長10米，東西寬3.3米。屋內(nèi)終年光照不足黑咕隆咚，盛夏“三伏天”空氣中彌漫著潮濕氣味，墻皮大半早已脫落，凹凸不平。進門左邊西南角有個專供燒開水的煤火爐子，旁邊配置一個人工推拉的風箱。不遠處置放三個棕色陶釉一米多高的大甕，專門用來儲存用轆轤從井里汲上的水，長長的爐火口可同時燒四、五個錫壺開水。在東南角有兩張桌子放錫壺及茶具等物品，再往里邊還擺放著七八張茶桌，茶桌長2米，寬1.2米。每張茶桌兩側配有長條凳子，茶館內(nèi)可容納二十多人同時飲茶。茶館內(nèi)的墻壁、木梁、檀條、木柱子、苫子板都被日久繚繞的煙釉包漿一層，難以辨認木頭的本色。茶館內(nèi)雖十分簡陋，但應有盡有，飲茶所需的物品擺放齊全。
茶館門前兼營瓜子、燒餅、果子、掛面等其他生活日用品。老燈的妻子溫氏一邊兜售物品，一邊搭訕招攬過往行人請進茶館飲茶，笑納茶客做的就是這個活氣買賣。不過，老燈還是一個多愁善感的人，村莊里的鄉(xiāng)親們，遠道而來的過客口渴了，喝口白開水或茶水，也不收什么費。就是沿街乞丐要口水喝，老燈也樂意送上一碗，在鄉(xiāng)親們心目中，老燈留下了好口碑。
老燈天生個頭不高，身體瘦小，渾身上下無一處不小，而都長得勻稱。他黝黑的臉膛爬滿了皺紋，額頭上皺紋勾勒出一個醒目的“王”字。他干瘦的渾身上下沒有多少肉，一年四季手巾搭肩上，后腰上插著旱煙袋，油乎乎的煙荷包搭拉在屁股上，像鐘擺似的兩邊擺動著。他衣著簡樸，秋冬黑色為主調(diào)，春夏白色著身，一年當中總是黑系、白系兩色交替的棉粗布。走起路來佝僂著腰，兩只手縮進手袖筒里，整天板著臉孔不多吭一聲。他發(fā)音很低，嘶啞地喉嚨頭像網(wǎng)著亂絲。人們評頭論足起老燈來眾口詞，是一位老實人，善良瘦骨伶仃、和藹可親，為人厚道。他沒文化，平常日子靠著養(yǎng)種地為生。
在民國末年，戰(zhàn)亂紛繁，多事之秋年代，老燈竟然在村莊里開辦茶館的確難能可貴。飲茶是件清雅的事情、一種清閑的事情，老燈甚至支承著一種在人們現(xiàn)時生活中可有可無的事情。老燈一個人，把茶館經(jīng)營的不溫不火、盡其當然、順其自然、來去自由、休閑自得。老燈性格內(nèi)向，他面向登進茶館門檻的茶客從不握手、不作揖、不鞠躬、不合十，有時只點頭、揮揮手、微微笑笑、應聲，表示允許、贊成、領會或打招呼。
“早晨開門七件事，柴米油鹽醬醋茶”。老燈每天打理的茶館井然有序，一個人、一個爐火讓生命之歌在茶煙水聲中漸漸消磨。前來老燈茶館茶客大多都是年過半百的老人們，村里家境生活比較富裕戶，外村途經(jīng)路人過客，村里從事農(nóng)耕種地的人們，半時不晌地把手里的工具放在茶館門前，走進茶館舉杯豪飲，大有洗腸沖胃的爽快解渴之感。一碗落肚，倦意盡消，身體里頓時感到暖暖的，三碗飲罷，連后背也有陣陣暖意。
在我們村莊里，一般女人們不進茶館，家境貧窮的人家更是不著茶館的面。有時村莊里逢年過節(jié)或村里、家里有個什么大喜事等等，家道殷富人家慷慨解囊，邀請因貧窮喝不起茶水的鄉(xiāng)親們進茶館喝喝茶水。也有的趁農(nóng)閑時節(jié)有功夫，那些經(jīng)常閑逛的老人們，溜達進茶館里圍坐在一起，漫無邊際地嘮嘮嗑、抬抬杠、拌拌嘴熱鬧一番!那場面就叫吊起來不打——要得就是這股勁兒!在茶館內(nèi)，凡是茶客需要招呼老燈掌柜往茶壺里添加水時，盡管老燈個子低矮，但老燈盡量踮起腳來，抬高壺嘴與茶壺保持半米距離“用二滾三沸”的水高沖，一般沖水八分滿為止。沖后加上壺蓋，以保茶香。如第一壺茶高沖后，稍燜會兒茶再倒入小茶碗里慢慢喝。
我們這里的人們飲茶，從不喝涼茶、不吃茶葉、不喝半溫茶、空腹不喝茶、睡前不喝茶、喝藥不喝茶;壺嘴與壺嘴倒水不能相碰著，倒沸水時、不能用嘴吹熱氣;不稱飲茶、不叫品茶、不稱用茶、習慣上只稱謂三個字“喝茶水”。
老燈茶館用呈錐形的錫壺燒水，錫壺色澤灰暗，傳熱快、防潮、保溫、耐酸、耐堿，錫不容易氧化。包漿則是慢慢加深的，呈現(xiàn)出亞光的色調(diào)，均勻而沉著，泡出來的茶非常清香。
那些年，茶具也無外乎提把式大瓷壺和端把式小瓷壺兩種，無蓋式的大碗或小茶碗，又稱湯碗。經(jīng)常光顧老燈茶館的老茶客，自己配有專壺、專碗，并有明顯標記，不允許他人使用，也有的茶客自帶茶葉。
老燈茶館一般上午九時開門，晚上九時關門，中午不休息，一天經(jīng)營12小時。有的茶客一次進茶館就喝上半天，也有的茶客分上午喝茶半天，下午喝茶半天，也有的茶客晚上來茶館喝茶。茶水沏的濃淡則由自己掌握，有的茶客一壺茶水喝的泛不出茶顏色為收官標志。主要以花茶(花熏小葉)為主，也有其他三、四個茶葉品種不知其茶葉名稱。茶葉來源是從石家莊經(jīng)銷茶葉的店鋪和振頭大街茶行購進，托人從外地購進、街上游走叫賣的挑擔茶商買來等進茶渠道，也有茶客自帶茶葉的。那個年頭兒就這么幾個茶葉品種，這里的人們約定俗成都是用100度的沸水沖泡茶葉，認為只有這樣才能把茶葉沖泡開，茶色透出來了方才喝茶水。
那些因家境不優(yōu)裕喝不起茶水或喝不慣茶水的普通人家，他們從祖輩上流傳下來的經(jīng)驗，在家里自制靈丹妙藥的“茶水”方法。一則采取紅棗在微火上焙糊，放入壺中幾粒，開水沖泡，泛起紅色油潤后，就當茶水般飲用。雖不是茶水，但有健脾益胃、補氣養(yǎng)血、安神之功效。二則采取熬一鍋綠豆湯，其顏色呈現(xiàn)綠豆原有的本色，全家人均可享用。對人身體有消暑益氣、清熱解毒、止渴消暑，營養(yǎng)成分比較豐富。三則采取熬紅豆湯喝，其顏色呈現(xiàn)紅艷艷，有清熱解毒、生津、利小便、消渴、護心之功效。無論是大棗、綠豆、紅豆，自然色彩斑斕紛呈，有助于人的飲食欲望大增。
老燈茶館為了應對晚上茶客喝茶，用棉花籽油、洋油燈(煤油燈)、罩子燈吊在房頂上照明。難忘的1957年，我們村莊里終于迎來了采用電燈照明，也就是這一年，老燈茶館開辦了風風雨雨十年之久，因世事多變緣故，終于壽終正寢。一家老燈茶館從開張到關閉力挺十年營業(yè)不衰，除老燈鐘愛茶館本行外，也源于我們振頭村地處太行山山口，井陘、獲鹿出山之“孔道”，南來北往的商賈云集。村史可追溯至隋開皇三年，振頭歷史上的“石邑城”繁華390余年，寸土寸金的振頭“二七大集”延綿四百多年歷史，振頭村素有“日進斗金、夜出斗銀”之說。自從老燈茶館爐火熄滅之后，至今已有五十八年歷史了，村莊里從未有人再開辦過第二家茶館!
老燈于1984年去世。永遠的老燈茶館將給振頭村留下濃墨重彩的一筆，成為中國北方村莊那些年里，弘揚茶文化具有“標本”意義的一段佳話。(寫于2015年12月12日)
【(摘自2018年第1期《吃茶去》雜志;作者：張聚鋒(河北石家莊)，系河北省民俗文化協(xié)會理事、石家莊市振頭文化研究室創(chuàng)辦人)】
