日前，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、國家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局、中華全國供銷合作總社聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展的指導(dǎo)意見》（以下簡稱《指導(dǎo)意見》）。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)發(fā)展司負(fù)責(zé)人就《指導(dǎo)意見》有關(guān)情況回答記者提問。
問：請(qǐng)介紹一下印發(fā)《指導(dǎo)意見》的背景。
答：茶在我國有悠久的栽培歷史，在中國人生活中具有特殊地位。習(xí)近平總書記對(duì)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展高度重視，多次作出重要指示。總書記在浙江安吉考察時(shí)指出，一片葉子，成就了一個(gè)產(chǎn)業(yè)，富裕了一方百姓?？倳浽陉兾靼部悼疾鞎r(shí)指出，要堅(jiān)定不移地走生態(tài)優(yōu)先、綠色發(fā)展之路，因茶致富、因茶興業(yè)，脫貧奔小康。總書記在福建武夷山考察時(shí)指出，統(tǒng)籌做好茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技這篇大文章。
近年來，各地立足資源稟賦，推動(dòng)茶葉產(chǎn)能持續(xù)擴(kuò)大，產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)整體水平提升，但在茶產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展的過程中，也凸顯了一些問題。部分地區(qū)無序發(fā)展，茶園面積增長快，但設(shè)施裝備支撐不足，個(gè)別茶園棄管失管。經(jīng)營主體“多小散弱”。茶產(chǎn)業(yè)集中度低，經(jīng)營主體數(shù)量多、規(guī)模小、實(shí)力弱，產(chǎn)業(yè)化水平不高、鏈條較短，家庭式、作坊式經(jīng)營主體大量存在。精深加工水平不高，速溶茶、茶食品等精深加工產(chǎn)品以及茶多酚、茶色素等功能成分開發(fā)利用不足。品牌與市場(chǎng)對(duì)接不夠。經(jīng)核準(zhǔn)注冊(cè)的茶葉類商標(biāo)5萬多個(gè)，但大部分缺乏市場(chǎng)影響力。不少非原產(chǎn)地茶以貼牌、冒牌方式銷售。違規(guī)現(xiàn)象仍有存在。過度包裝、夸大宣傳等營銷亂象，“以次充好”“以假亂真”等違規(guī)行為，“天價(jià)茶”炒作現(xiàn)象等時(shí)有發(fā)生。為有效解決茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展中的問題，進(jìn)一步規(guī)范引導(dǎo)、加大扶持，促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、國家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局、中華全國供銷合作總社聯(lián)合印發(fā)了《指導(dǎo)意見》。
問：請(qǐng)介紹一下目前我國茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的整體情況。
答：近年來，我國茶產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展。一是生產(chǎn)規(guī)模不斷擴(kuò)大。茶園面積不斷擴(kuò)大，產(chǎn)量及消費(fèi)量持續(xù)提高，居世界首位。2020年，毛茶產(chǎn)量約占世界產(chǎn)量的50%；全國茶葉消費(fèi)總量超過世界茶葉消費(fèi)總量的40%；茶葉出口量居世界第二，出口額居世界第一。二是優(yōu)勢(shì)布局基本形成。目前，我國已形成長江中下游名優(yōu)綠茶、東南沿海優(yōu)質(zhì)烏龍茶、長江中上游特色和出口綠茶、西南紅茶和特種茶等四大優(yōu)勢(shì)區(qū)域。云南、貴州、四川、湖北、福建等省茶葉發(fā)展迅速，茶園面積占全國的一半以上。三是科技水平穩(wěn)步提高。2020年茶葉生產(chǎn)科技貢獻(xiàn)率和重點(diǎn)產(chǎn)茶縣茶園管理機(jī)械化水平，均比2010年提高10個(gè)百分點(diǎn)。茶樹品種結(jié)構(gòu)不斷優(yōu)化，全國無性系良種面積占比達(dá)62%，比2010年提高17個(gè)百分點(diǎn)。茶葉加工清潔化、連續(xù)化、自動(dòng)化水平顯著提高，大宗茶和名優(yōu)茶加工基本實(shí)現(xiàn)機(jī)械化。四是脫貧增收作用明顯。據(jù)統(tǒng)計(jì)，832個(gè)脫貧縣中以茶葉為主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)的有150多個(gè)，產(chǎn)值超過千億元，累計(jì)帶動(dòng)260多萬貧困人口脫貧致富。
問：《指導(dǎo)意見》對(duì)促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展總體是怎么考慮的？發(fā)展目標(biāo)是什么？
答：根據(jù)當(dāng)前我國茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，《指導(dǎo)意見》提出要堅(jiān)持創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)、提升質(zhì)量，生態(tài)優(yōu)先、綠色發(fā)展，融合發(fā)展、聯(lián)農(nóng)帶農(nóng)，政府引導(dǎo)、市場(chǎng)主導(dǎo)的基本原則，著力貫通產(chǎn)加銷、融合農(nóng)文旅，加快品種培優(yōu)、品質(zhì)提升、品牌打造和標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，提高茶產(chǎn)業(yè)鏈供應(yīng)鏈現(xiàn)代化水平，打造茶產(chǎn)業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈，拓展茶產(chǎn)業(yè)多種功能，提高茶產(chǎn)業(yè)質(zhì)量效益、競爭力和可持續(xù)發(fā)展能力。明確到2025年茶園面積穩(wěn)定在現(xiàn)有水平，干毛茶總產(chǎn)值達(dá)到3500億元，茶科技水平大幅提升，茶文化大力弘揚(yáng)，一二三產(chǎn)業(yè)深度融合，基本形成茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的格局。
問：打造茶產(chǎn)業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈主要從哪幾方面入手？
答：茶產(chǎn)業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈主要涵蓋生產(chǎn)、加工、流通等環(huán)節(jié)。
在生產(chǎn)環(huán)節(jié)，以建設(shè)綠色生態(tài)茶園為重點(diǎn)，堅(jiān)持適區(qū)適種、適品適種，科學(xué)劃定綠茶、紅茶、烏龍茶、黑茶、白茶等主要茶類的生產(chǎn)優(yōu)勢(shì)區(qū)。推進(jìn)老茶園淘汰、低產(chǎn)茶園改造和新建茶園提質(zhì)，提高茶園良種率、專用化水平和茶園智能化管理、機(jī)械化采摘、社會(huì)化服務(wù)水平。推進(jìn)茶園有機(jī)肥替代化肥試點(diǎn)，建設(shè)統(tǒng)防統(tǒng)治與綠色防控融合示范茶園，推廣應(yīng)用配方施肥、生物防治等關(guān)鍵技術(shù)。
在加工環(huán)節(jié)，以打造現(xiàn)代加工體系為重點(diǎn)，科學(xué)布局茶葉初加工中心，加大茶葉初加工機(jī)械購置補(bǔ)貼力度，推進(jìn)茶葉初加工設(shè)施裝備更新升級(jí)，提高分等分級(jí)、產(chǎn)品包裝等商品化處理能力。支持加工企業(yè)新建或改造精深加工生產(chǎn)線，開發(fā)新式茶飲、含茶食品等精深加工產(chǎn)品，研發(fā)推廣夏秋茶高效加工技術(shù)，提取茶多酚等功能成分，推進(jìn)茶籽、茶渣等副產(chǎn)物綜合利用，變廢為寶、化害為利。
在流通環(huán)節(jié)，以構(gòu)建商貿(mào)流通網(wǎng)絡(luò)為重點(diǎn)，打造地域特色鮮明、產(chǎn)品特性突出的區(qū)域公用品牌，創(chuàng)響企業(yè)品牌和產(chǎn)品品牌，豐富品牌內(nèi)涵，提升市場(chǎng)知名度和社會(huì)影響力。引導(dǎo)各茶區(qū)創(chuàng)新發(fā)展線下銷售渠道，建立新型線上銷售體系，推動(dòng)營銷渠道網(wǎng)絡(luò)化。打造基礎(chǔ)設(shè)施完善、信息功能齊全、交易方式多樣的區(qū)域交易中心，引導(dǎo)各茶區(qū)探索建立產(chǎn)地市場(chǎng)價(jià)格監(jiān)測(cè)體系，正確引導(dǎo)生產(chǎn)、流通和消費(fèi)。
問：促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展需要哪些要素支撐？
答：茶產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展離不開先進(jìn)要素的支持?！吨笇?dǎo)意見》從3個(gè)方面加以明確。一是強(qiáng)化科學(xué)技術(shù)支撐。鼓勵(lì)科研機(jī)構(gòu)和企業(yè)聯(lián)合開展茶樹種質(zhì)資源保護(hù)和新品種培育，促進(jìn)科研單位、推廣機(jī)構(gòu)和龍頭企業(yè)合作，集中攻關(guān)一批關(guān)鍵技術(shù)，研發(fā)推廣一批先進(jìn)裝備，集成推廣一批先進(jìn)適用的技術(shù)模式。二是健全產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系。按照“有標(biāo)貫標(biāo)、缺標(biāo)補(bǔ)標(biāo)、低標(biāo)提標(biāo)”的原則，完善關(guān)鍵環(huán)節(jié)標(biāo)準(zhǔn)制修訂，加強(qiáng)產(chǎn)業(yè)計(jì)量測(cè)試體系建設(shè)，推進(jìn)建設(shè)布局合理、指標(biāo)科學(xué)、協(xié)調(diào)配套的全產(chǎn)業(yè)鏈茶產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系。三是加強(qiáng)人才隊(duì)伍建設(shè)。指導(dǎo)各茶區(qū)成立專家顧問團(tuán)，支持科研人員以科技成果入股茶企，建立健全科研人員校企、院企共建雙聘機(jī)制。加強(qiáng)茶產(chǎn)業(yè)推廣技術(shù)人才培養(yǎng)，引導(dǎo)各類主體在茶產(chǎn)業(yè)全鏈條創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新，培育一批茶產(chǎn)業(yè)領(lǐng)軍人才、技術(shù)團(tuán)隊(duì)和企業(yè)家。
問：如何促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展？
答：推進(jìn)農(nóng)村產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展是構(gòu)建現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)體系的重要措施。促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，一是培育壯大融合主體。支持茶企同業(yè)整合、兼并重組，推動(dòng)股份制改造、建立現(xiàn)代企業(yè)制度和上市融資，打造一批競爭力強(qiáng)、市場(chǎng)占有率高的茶產(chǎn)業(yè)領(lǐng)軍企業(yè)。鼓勵(lì)發(fā)展大型茶企牽頭，合作社、家庭農(nóng)場(chǎng)跟進(jìn)，茶農(nóng)積極參與的茶產(chǎn)業(yè)化聯(lián)合體，加強(qiáng)產(chǎn)銷銜接和利益聯(lián)結(jié)。二是促進(jìn)全鏈條融合。引導(dǎo)各茶區(qū)統(tǒng)籌協(xié)調(diào)茶產(chǎn)業(yè)各環(huán)節(jié)各主體建設(shè)茶全產(chǎn)業(yè)鏈重點(diǎn)鏈和典型縣，完善產(chǎn)業(yè)鏈上中下游聯(lián)結(jié)機(jī)制，形成“鏈主”企業(yè)帶動(dòng)，各環(huán)節(jié)經(jīng)營主體有機(jī)銜接、分工協(xié)作、協(xié)調(diào)配合的全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展格局。三是推動(dòng)茶文旅融合。開發(fā)茶文旅融合新業(yè)態(tài)，打造茶旅精品線路、精品園區(qū)和特色小鎮(zhèn)。深入挖掘中國茶文化豐富內(nèi)涵和深刻精髓，辦好“國際茶日”等主題活動(dòng)，傳承好茶藝、茶理、茶道等非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，促進(jìn)茶文化傳播和走出去。
問：在加大引導(dǎo)監(jiān)管服務(wù)方面有哪些措施？
答：《指導(dǎo)意見》在現(xiàn)有政策和措施的基礎(chǔ)上，對(duì)引導(dǎo)發(fā)展和監(jiān)管服務(wù)進(jìn)一步明確了6方面措施。在組織領(lǐng)導(dǎo)方面，強(qiáng)調(diào)農(nóng)業(yè)農(nóng)村、市場(chǎng)監(jiān)管、供銷合作等部門要協(xié)調(diào)推進(jìn)工作。在政策支持方面，統(tǒng)籌加大財(cái)政、金融、保險(xiǎn)、用地等政策支持，支持茶企優(yōu)先申報(bào)國家和省級(jí)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)龍頭企業(yè)。在市場(chǎng)監(jiān)管方面，明確要嚴(yán)格市場(chǎng)準(zhǔn)入，加強(qiáng)產(chǎn)品包裝標(biāo)識(shí)管理，依法打擊假冒偽劣、虛假違法廣告、價(jià)格欺詐等違法行為，排查整治非法營銷和炒作亂象。在行業(yè)自律方面，發(fā)揮茶葉科研、流通、文化等行業(yè)協(xié)會(huì)作用，定期發(fā)布市場(chǎng)交易指導(dǎo)價(jià)格，引導(dǎo)會(huì)員單位自覺抵制過度包裝、惡意炒作。支持行業(yè)協(xié)會(huì)建立統(tǒng)一的茶葉產(chǎn)品追溯系統(tǒng)。在營造良好氛圍方面，科學(xué)普及茶的營養(yǎng)、儲(chǔ)藏等知識(shí)，引導(dǎo)理性綠色消費(fèi)。宣傳茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展成效，推介先進(jìn)模式典型案例，引導(dǎo)形成茶產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展的良好氛圍?！吨笇?dǎo)意見》特別對(duì)脫貧地區(qū)茶產(chǎn)業(yè)提檔升級(jí)提出明確要求，加大規(guī)劃引導(dǎo)、財(cái)政支持和技術(shù)支撐，引導(dǎo)大型茶企到脫貧地區(qū)建設(shè)生產(chǎn)基地和加工車間，強(qiáng)化利益聯(lián)結(jié)機(jī)制，推動(dòng)茶產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)。
原文標(biāo)題為：促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展 提高產(chǎn)業(yè)鏈供應(yīng)鏈現(xiàn)代化水平——農(nóng)業(yè)農(nóng)村部鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)發(fā)展司負(fù)責(zé)人就《關(guān)于促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展的指導(dǎo)意見》答記者問）
來源：農(nóng)業(yè)農(nóng)村部，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請(qǐng)聯(lián)系刪除
普天同慶迎國慶，悠閑愜意過長假，工作壓力全拋開，愁煩苦惱都丟掉，換上快樂的笑顏，游走山水留倩影，一聲祝福隨風(fēng)起，愿您國慶樂逍遙。百富茯茶祝您國慶節(jié)快樂。
國慶期間，相信許多人早已計(jì)劃好了自己的旅行計(jì)劃。秋高氣爽，帶著家人去走走，放下繁忙的工作，放松下心情。在同時(shí)帶上百富茯茶，在間歇時(shí)泡上一杯橙紅透亮的茶湯，和家人細(xì)細(xì)品一下，秋日的心也一點(diǎn)點(diǎn)暖起來。
常會(huì)遇到一些朋友，提起茯茶總是小心的說：自己不懂，即便是喝茯茶，也是隨便喝喝。不管這謹(jǐn)慎的態(tài)度是不是謙虛，其實(shí)懂不懂茯茶對(duì)大多數(shù)人來說不重要。如果喝了茯茶感覺還不錯(cuò)，能接著喝下去就足夠了。茯茶的世界神秘深邃，可以把喝茯茶看做一種單純的愛好也可以說是愛上一種茯茶的生活。
喝茶是求健康，而茯茶在保健方面的作用一直為人說稱道，雖然茯茶不是藥，但長期飲用茯茶可以去油膩、降三高、加速新陳代謝等作用普遍受廣大茶友認(rèn)可，所以喝茯茶本身就是一種保健、一種養(yǎng)生。
茯茶產(chǎn)地陜西——涇陽、茯茶擁有獨(dú)特的金花，且隨著儲(chǔ)存時(shí)間、環(huán)境的不同，即使同一款茯茶也會(huì)擁有不同的味道，讓茯茶愛好者們找到適合自己的茯茶。
品涇陽茯茶，已經(jīng)不單純是獲得口腔的愉悅感，而是通過一段細(xì)致而深邃的探索過程，獲得心神的愉悅，在這一過程中，品茶、學(xué)茶、辯茶、存茶、探索讓人沉浸其中，細(xì)致的玩味。
當(dāng)人們選擇茯茶，并不單純的選擇了一種飲品，而是開始步入一種全新的健康、細(xì)膩而富有知性的生活方式。所以國慶期間，無論大家在疲憊的旅途、擁擠的景區(qū)、空曠的城市、喧鬧的街市，只要喝上一杯茯茶，都可以洗滌負(fù)面情緒，讓心情舒緩下來。
國慶期間與茯茶相伴心情舒暢更健康。
茶不同于一般餐飲，它具有強(qiáng)烈的文化意味，這是常識(shí)。在中國，即使不喝茶的人，也知道茶分等級(jí)，上品極妙，飲之比仙?？梢穯栠@觀念從何而來，估計(jì)沒有幾個(gè)人能說清楚。
說到茶葉的好壞貴賤，無非茶葉品牌、產(chǎn)地，略懂者能說出湯色、回甘、生津，精通者可以談香型、葉底、條索。只是，顯而易見，這些都只是物理層面的東西，與討論白菜的優(yōu)劣差不多。何以唯獨(dú)“茶”能引申出深厚的文化底蘊(yùn)，乃至使人喝了有“乘此清風(fēng)欲歸去”之感呢?
作為宗教和文化商品的茶
名著《紅樓夢(mèng)》中有一段描寫，有助于我們理解為何要將茶視為包含了宗教和文化特性的商品。該書第 41 回寫道，賈母和賈寶玉在仆人陪同下到一所尼姑庵品茶。
妙齡女尼妙玉用一個(gè)雕漆填金的小茶盤和精致的小蓋鐘先向賈府大家長賈母敬茶，賈母直言道：“我不吃六安茶。”
妙玉笑說：“知道。這是‘老君眉’?！?/p>
賈母接了，又問：“是什么水?”
妙玉道：“是舊年蠲的雨水。”
余下眾人用清一色的官窯脫胎填白蓋碗吃了茶，妙玉引著賈寶玉的表妹林黛玉和薛寶釵進(jìn)了她的耳房，在那兒，妙玉用更為名貴精致的茶杯裝了她自用的茶給她們吃。寶玉跟了進(jìn)來，討到了一杯妙玉的細(xì)茶：
寶玉細(xì)細(xì)吃了，果覺清醇無比，賞贊不絕。
林黛玉天真地問起這泡茶的水可也是舊年的雨水，被妙玉徑直打斷了：
你這么個(gè)人，竟是大俗人，連水也嘗不出來!這是五年前我在玄墓蟠香寺住著，收的梅花上的雪，統(tǒng)共得了那一鬼臉青的花甕一甕， 總舍不得吃，埋在地下，今年夏天才開了。我只吃過一回，這是第二回了。你怎么嘗不出來?隔年蠲的雨水，哪有這樣清醇?如何吃得!
為了達(dá)到藝術(shù)效果，《紅樓夢(mèng)》中對(duì)精致飲茶場(chǎng)景的勾畫顯然有其夸張的成分，但它提供了關(guān)于品茶所能達(dá)到的高度的一個(gè)直觀樣本，也彰顯了一個(gè)事實(shí)，即有時(shí)佛教寺院對(duì)茶葉、水品、茶具也都很講究。小說也揭示，在傳統(tǒng)中國，茶不僅僅是日常飲用的商品，也與眾多復(fù)雜的社會(huì)關(guān)系、文化關(guān)聯(lián)及預(yù)設(shè)等息息相關(guān)。
飲茶與茶文化的發(fā)展仰賴于中華帝國境內(nèi)把各個(gè)區(qū)域連綴在一起的基礎(chǔ)設(shè)施：例如，如果沒有隋煬帝組織疏浚、開鑿的運(yùn)河，茶不可能從一種地方性的滋補(bǔ)品發(fā)展為舉國之飲。這種國家基礎(chǔ)設(shè)施的影響隱藏于我們看到的事物表相之下，文獻(xiàn)資料通常未注意或忽略過去，但它對(duì)于茶的普及至關(guān)重要。同時(shí)， 茶還是一種文化標(biāo)志——在中唐以前的中國，喝茶是南方人的特征， 后來則變成了更多中國人乃至中華文化的象征。中唐時(shí)期，茶出現(xiàn)在國家舞臺(tái)的不久之后，社會(huì)各階層的人都開始飲茶，但品茶的文化實(shí)踐成為財(cái)富、地位、閑適以及品位的象征。因此，考量中華帝國的茶文化或許能讓我們看到現(xiàn)代消費(fèi)者社會(huì)的一絲微光。
除了消費(fèi)觀念，通過對(duì)比 18 世紀(jì)英國“品位”的發(fā)展來思考中國茶文化的興起也大有裨益。值得一提的是， 在大革命前的法國，何為高品位的規(guī)則是由王室決定，在英國則通過貴族的交際圈傳播，這和中古中國品茶要領(lǐng)的流傳是一致的——通過茶書和在文人間傳誦的詩歌傳播。所以，在中國，茶如何品鑒不受朝廷控制，盡管一些皇帝，尤其是宋徽宗，在這一文化領(lǐng)域發(fā)揮了重要作用。
茶、酒及湯藥
在追溯茶的歷史時(shí)，還應(yīng)從茶與其他飲品，尤其是酒和各種流行湯藥的相互競爭角度入手。例如，唐代茶的興起，可謂是南方的飲品戰(zhàn)勝了北方平原游牧民族曾經(jīng)喜愛的飲品：馬奶酒或酪。
在《茶在中國》一書中，作者用佛教文獻(xiàn)《洛陽伽藍(lán)記》中的一則軼事，來闡明這種飲品文化中的此消彼長——故事說的是，有個(gè)叫王肅的人從故國南朝齊逃到北魏為官。起初，他無法接受當(dāng)?shù)氐娘嬈贰袄覞{”，只喜喝茶，據(jù)說他一次能喝一斗。幾年以后，他習(xí)慣了北方的生活，已經(jīng)能喝酪漿了。北魏皇帝問他：“茗飲何如酪漿?”王肅風(fēng)趣地答道：“唯茗不中，與酪作奴?！庇腥さ氖?，一心向佛的梁武帝頒布了著名的《斷酒肉文》，也禁止僧眾食用乳、蜜、酥、酪。因此，無論是對(duì)各種動(dòng)物產(chǎn)品的態(tài)度，或是后來為茶背書，可能都有佛教因素在內(nèi)。
盡管茶與乳有過短暫的競爭關(guān)系，但茶和酒之間的緊張關(guān)系更為持久。在中國，茶往往與酒相對(duì)，一陰一陽。例如，在藥物特性方面，人們認(rèn)為酒性熱，而茶性涼。如前所見，茶被描述成能予人安慰，緩解各種不適(如渴、累、病、苦)。而酒盡管有諸多優(yōu)點(diǎn)，卻被說成能導(dǎo)致上述所有不幸。后面我們會(huì)看到，佛教禁酒，但對(duì)茶卻青睞有加。
在傳統(tǒng)中國，茶和酒都被審美化，二者都影響了文學(xué)和藝術(shù)的語言?！熬啤币话阕g作“wine”，但它通常是低度酒或類似的飲品， 在古代文學(xué)中被賦予了各種道德特質(zhì)。人們以酒互贈(zèng)，后來又互饋以茶。無論醉人的酒，或提神的茶，都有相似的品鑒文化。酒和茶都曾被比作仙人施予的甘露，這種說法只是一種修辭，抑或它們反映了人們覺得茶和酒在某種程度上是通往其他世界的大門?
從酒到茶的文化轉(zhuǎn)變無疑非常重要，但在封建時(shí)期，茶的競爭者不僅有酒，還有其他許多補(bǔ)藥和湯：其中一些滋補(bǔ)品，如人參、黃芪等一直飲用至今。很有可能每位研究古代中國的學(xué)者都熟悉風(fēng)靡一時(shí)的礦物藥——著名的“寒食散”，而對(duì)為數(shù)更多的流行的植物性滋補(bǔ)湯藥卻不太了解。因此我們必須理解，茶的興起絕不是一個(gè)顯而易見或毫不復(fù)雜的過程，其實(shí)它不得不在一個(gè)有時(shí)充斥著其他產(chǎn)品的市場(chǎng)找到一席之地。
被賦予“養(yǎng)生”符號(hào)的茶
作為中國第一種廣泛傳播的藥用物質(zhì)，茶所到之處可能會(huì)取代或涵蓋當(dāng)?shù)氐闹R(shí)和物質(zhì)。例如，宋代以及后世的禪宗文獻(xiàn)中經(jīng)常出現(xiàn)“茶藥”一詞(指茶藥一物或茶和藥)?？梢钥隙ǎ?自中唐以來，茶被佛寺和其他地方譽(yù)為“養(yǎng)生飲品”。
所謂“養(yǎng)生” 即增進(jìn)健康而非治療疾病，要理解這種論斷，我們必須結(jié)合一個(gè)更大的養(yǎng)生理想與實(shí)踐的背景。世俗社會(huì)中以茶當(dāng)藥的一個(gè)例子是用茶漱口——詩人蘇軾(1037—1101)即曾提及這一習(xí)俗。這種做法并非完全徒勞無功，因?yàn)椴鑼?shí)際上含有氟化物。
現(xiàn)在綠茶有益健康的說法從四面八方向涌來，可能難以相信古代中國曾有人宣稱茶其實(shí)不利于健康，但南宋人林洪在其食譜書《山家清供》中特別指出，備茶不當(dāng)有害健康。晚唐時(shí)期，斐汶被任命為湖州(主要的產(chǎn)茶區(qū)) 刺史，在其《茶述》中他明確反對(duì)飲茶有害論：“或曰，多飲令人體虛病風(fēng)。余曰，不然。”
元末賈銘在其飲食學(xué)著作《飲食須知》中談到：
味苦而甘，茗性大寒，性微寒。久飲令人瘦，去人脂，令人不睡。大渴及酒后飲茶，寒入腎經(jīng)，令人腰腳膀胱冷痛，兼患水腫攣痹諸疾。尤忌將鹽點(diǎn)茶，或同咸味食，如引賊入腎?？招那胁豢娠嫛Ｍ际?， 令人身重。飲之宜熱，冷飲聚痰，宜少勿多，不飲更妙。
由此看來，茶在健康領(lǐng)域的功用無疑有待商榷，我們不應(yīng)認(rèn)為傳統(tǒng)中國一直視茶為健康的選擇。
來源：茶貴人
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