茶在古代的意義

茶在畫中，意蘊無窮

——評葉梓先生《茶痕：一杯茶的前世今生》

茶，在中國諸多的傳統(tǒng)文化表現(xiàn)形式中可以說是最具有典型性的一種文化符號，以茶為紐帶，“琴棋書畫詩酒茶”和諧地融為一體，被古人并稱為人生七大雅事。由山東畫報出版社出版的葉梓先生的新作《茶痕：一杯茶的前世今生》就是這樣一本以中國古代茶畫為著眼點，全面展現(xiàn)中國歷代文人各種風(fēng)雅生活的集子。在本書中，作者通過對這些出自歷代名家之手的“茶畫”的深刻關(guān)照，與創(chuàng)作者穿越時空進(jìn)行“對話”，向我們展示了一個豐富的傳統(tǒng)文人生活的世界。

從最初發(fā)源于喜馬拉雅山麓的一種山茶科(Camellia sinensis)野生植物到置于各色杯盞中靜待人們品飲的茶湯，從古代中國解毒之“藥物”到整個現(xiàn)代世界為之迷醉的飲品，從“自然之物”到“人造之物”，再到“文化之物”——茶的這一復(fù)雜角色演變過程是歷代的茶人們智慧凝聚的結(jié)果，這其中既包括采茶人的艱辛勞作，制茶人為提高工藝的奇思妙想，更包括文人雅士們或儲雪烹茶，或調(diào)琴品茗，或跋山涉水只為尋找一泓上好泉水的雅趣。而在物質(zhì)文明幾乎全盤洋化的現(xiàn)代社會，要想重溫古人的這番詩情畫意，除了需要一腔與古人遙相呼應(yīng)的文人情懷，還要求作者具備極高的綜合人文素養(yǎng)，這其中既包括茶葉知識(如歷代制茶飲茶之法沿革、各朝盛行之茶器特征、歷代茶葉論著與茶詩，對名泉和名茶的分布和了解等)，也包括較高的書畫藝術(shù)鑒賞能力以及閱讀古文獻(xiàn)的能力。簡言之，對于引領(lǐng)現(xiàn)代讀者穿越重重歷史迷障領(lǐng)略此類“茶畫”之美，一顆“赤子之心”與綜合性的傳統(tǒng)文化知識積累二者缺一不可。作者童年在西北天水的淳樸鄉(xiāng)居生活以及后來多年從事茶文化寫作的經(jīng)歷使得他恰好同時具備了這兩個條件，從而有了展現(xiàn)于讀者面前的這本《茶痕：一杯茶的前世今生》。

“茶畫”——即以茶事為題材或與茶有關(guān)之畫，這是作者自己對于畫的一種分類，并非藝術(shù)史學(xué)科的專業(yè)劃分。按照不同的分類法，這些畫實際上涉及山水畫、高士圖、侍女圖、花鳥畫、宮廷畫、文人畫、清供圖，甚至是近代豐子愷的漫畫。盡管這些畫各具風(fēng)格，采用了不同技法，但其內(nèi)容都與茶有關(guān)，如采茶、飲茶、烹茶、點茶等人們熟知的古代茶事，或者只見山水之間隱隱綽綽的兩三間茅舍，懷抱水甕行色匆匆的隱者，又或者只是一段紅燭，一樹玉蘭花與瓷瓶里旁逸斜出的一枝梅花，或月色下寂寥的一只茶壺幾個茶杯。在本書中，作者不僅體現(xiàn)出較高的書畫鑒賞能力，以茶為主線，用平實的語言介紹了歷朝歷代各大書畫名家的繪畫風(fēng)格、技巧及其創(chuàng)作背景，使普通讀者在閱讀完此書之后也能對中國古代繪畫藝術(shù)發(fā)展演變有大致了解。更為難能可貴的是，作者還通過建立在文獻(xiàn)閱讀、各地博物館藏品中的實物考證以及對“茶畫”的解讀之上的“三重證據(jù)法”，盡可能地為讀者還原了傳統(tǒng)中國關(guān)于茶的社會文化史，充分挖掘出了這些古畫的歷史文獻(xiàn)學(xué)意義。

“以圖證史”是現(xiàn)代史學(xué)研究中一個新的趨向，有學(xué)者曾言，“千言萬語不及一張圖?！眻D像所傳遞的信息，是文字無法取代的;反之，文字所表達(dá)的意思，有時也是圖像所無法勝任的，所以圖和文經(jīng)常需要有機地結(jié)合起來，漢語中就有圖書、圖籍、圖注這樣的詞匯。在本書中，作者以圖像為主，輔以文獻(xiàn)資料與器物考證，極為可信地還原了一些現(xiàn)代已經(jīng)失傳的“茶法”，例如宋代的“點茶”法在書中的多篇文章中都有所述及。眾所周知，自宋以降，在宋徽宗趙佶的引領(lǐng)下，茶事進(jìn)入了追求精致的鼎盛時代，飲茶之法由唐代的煎茶法逐漸演變?yōu)楦鼮榫路睆?fù)的點茶法，然而具體是怎樣的“點”法，文獻(xiàn)記載卻語焉不詳，以至于在當(dāng)代的各種“雅集”活動中，茶人們所還原的“點茶”之法都按照各自的理解有所差異。作者以臺北故宮博物館收藏的劉松年的《攆茶圖》為視覺證據(jù)，依次描述了畫中所出現(xiàn)的茶帚、茶盞、湯瓶、風(fēng)爐、茶釜、貯水甕、茶筅、茶盞、盞托以及茶羅子、貯茶盒等宋代點茶器具，并將點碾茶、煮水及注湯等過程進(jìn)行了動態(tài)的還原：“把磨好的茶用拂末收集，放置于桌上的分茶罐中，然后由另一人開始點茶，先從右手覆荷葉蓋的大水瓶中，用水瓢取水入鐵瓶，放在風(fēng)爐上面煮水，煮至湯嫩水熟后倒于茶瓶，再從分茶罐中用則取出茶末，放入大湯中，加注嫩湯熱水后，拿起茶筅，用力點拂，至水乳交融、白沫泛花時，復(fù)用茶杓分茶?！痹凇堆偶芬晃闹校髡邊⒄遮w佶所著的《大觀茶論》，在《文會圖》的那張大案上找到了“瓶宜金銀，小大之制，唯所裁給”、“勺之大小，當(dāng)以可受一盞茶為量”、“盞色貴青黑”與“茶色尚白”等各種物證，生動地描述了從“云腳散”再到最后“咬盞”的宋代點茶之美。在《竹爐記》中，作者開篇即修正了“松風(fēng)竹爐，提壺相呼”之語出自蘇軾之訛傳，顯示了作者查閱文獻(xiàn)的實證精神，而非只是人云亦云的附和，然后再從南宋杜耒的詞到明清的畫作，對“竹爐”的材質(zhì)、外觀、設(shè)計與使用之法進(jìn)行了一番考證。此外，在對浩瀚的資料進(jìn)行搜集整理的過程中，作者還發(fā)現(xiàn)了一些以前尚未引起茶學(xué)界重視的“遺珠”，比如吳門四大家之一的沈周著有茶論《會茶篇》及《書茶別論后》，但后人大多推崇其畫，卻忽視了其“茶論”。作者指出若能將二者結(jié)合起來，則更能理解在明代成化、弘治以后蘇州地區(qū)經(jīng)濟繁榮、生活富足的社會背景下，文人熱衷于會飲品茗、垂釣聽泉、賞花觀月的生活方式的變化，從畫中窺見滲透到明代文人骨子里的風(fēng)流蘊藉。

對于書中所選出來之歷代茶畫，作者不僅僅從文化史的角度對歷代飲茶習(xí)俗進(jìn)行了“解讀”，同時在行文之中亦投射出一種深刻的時代“關(guān)照”精神。閱讀此書時，我總能感受到不斷交替出現(xiàn)兩種對比強烈的意象：草木蔥蘢的江南與大漠黃沙的西北;物質(zhì)匱乏的童年與生活富足的現(xiàn)在;越來越不堪擁擠的城市與回不去的故鄉(xiāng);拙樸的粗瓷大碗與精致的茶器……這與作者的成長經(jīng)歷有關(guān)，作者年少時是在甘肅天水的農(nóng)村度過的，祖父在屋檐下煮罐罐茶的場景以及院落中開得極艷的牡丹成為了作者成年后不斷追溯的一個永恒意向。盡管現(xiàn)在身居繁華的杭州，盡管這里產(chǎn)最名貴的西湖龍井，盡管現(xiàn)在喝到的茶比祖父所煮之茶價格不知貴了多少倍，盡管眾人皆知“茶，南方之嘉木也”，然而作者聲稱“自己堅硬的心今生今世注定只屬于沙棗花開放的茫茫沙漠?！弊髡吒袊@“現(xiàn)在的高官富商。他們買得了茶具，能買走一顆靜心品茗的心么?”然而不止是富商們，當(dāng)劉益謙捧著2.2億元的明成化雞缸杯飲茶的照片在網(wǎng)上曝光后立馬引起軒然大波，人人都盯著那只世界上最貴的茶杯，誰還在乎茶是什么滋味?可見即便是普通人現(xiàn)在也庸庸碌碌中逐漸遺失了淡然品茗的“赤子之心”。那樣的儲雪烹茶，寫經(jīng)書換茶，為了一壺好茶可以翻山越嶺去乞求一壺好水的風(fēng)雅都已經(jīng)湮沒在了時光的洪流里了，那樣的云淡風(fēng)輕只屬于工業(yè)社會之前的那個中國社會。其實，不管是茶的濃烈，還是茶的淡雅，不管是置于粗陶大碗還是金銀茶器中，千百年以來茶一直都只是它原來的樣子，榮辱不驚，靜靜等待它的有緣之人。

像作者一樣，每個迷失于鋼筋水泥之中的城市游子想必心中都有一個回不去的故鄉(xiāng)，而在寂靜的夜里，在異國他鄉(xiāng)閱讀這樣的文字，安靜地翻閱這些關(guān)于茶的畫，拙劣地模仿古人“臥游”之心境或許就是對自己心中那壺故鄉(xiāng)“罐罐茶”的告慰吧。

【摘自2016年第3期《吃茶去》雜志;作者：肖坤冰(四川成都)】

? ? ? 雷公茶對又俗稱”雷公對對茶“。意思是配伍，甚至茶包都可能是一對一對或犄角對的。?茶對配伍的意義，有相互協(xié)助增強藥力者；有相互制藥消其副作用而展其長者；有為兩味合用另生其它作用者；有為溝通之作用者。雷公茶對本質(zhì)上屬于藥茶范疇，源于何時，尚無定論。茶對是從藥茶演變而來的，中國從自從古代就有藥食同源一說。?茶對材簡單，調(diào)配方便，針對性強，靈活度大，療效確切。是我國勞動人民在長期的生活實踐和醫(yī)療實踐中創(chuàng)制并逐步豐富完善的一種中醫(yī)養(yǎng)生方法。藥對的發(fā)展演變了茶對的發(fā)展。從歷史唯?物主義和辯證唯物主?義觀點出發(fā)，自漢以前就積累了豐富的經(jīng)驗《中藥概論》去：”藥物從單味到復(fù)合，從復(fù)合而成為方劑，這是一個發(fā)展過程?！皬奈淖钟涊d立論，始見于《內(nèi)經(jīng)》半夏秫米湯冶療胃不和則臥不安癥；自東漢，張仲景《傷寒雜病論》，據(jù)統(tǒng)計有147對，其中藥食同源的茶對可達(dá)68對。后世逐漸發(fā)展成為一門專著，據(jù)考證其專著有《雷公藥對》，《徐之才雷公藥對》，《新廣藥對》，《施今墨對藥》?！独坠帉Α罚缎熘爬坠帉Α?，《新廣藥對》都已失傳，唯有呂景山所著《施今墨對藥》，其中保有150多副常見茶對。對對茶是由施今墨藥業(yè)所創(chuàng)。?

先飲對對濕茶，去內(nèi)臟 ，經(jīng)絡(luò)濕氣，健臟腑，強身體

再飲基礎(chǔ)濕茶去水濕

疏風(fēng)解表清熱退熱類

桑葉?桑枝茶對

茶對配伍功能：桑葉質(zhì)輕氣寒，輕清發(fā)散，長于疏表邪、散風(fēng)熱、涼血潤燥，清肝明目；桑枝長于通絡(luò)道，行津液、利關(guān)節(jié)、祛風(fēng)除痹止痛。桑葉能散為主，桑?枝以通為要。二者合用，疏通兼?zhèn)?，清熱疏風(fēng)解表，祛風(fēng)通絡(luò)止痛，相得益彰。

主冶：①1外感初起，身熱不甚，頭痛，周身不適、疼痛等癥；②風(fēng)濕痹癥，四肢拘攣，關(guān)節(jié)疼痛等癥；③風(fēng)熱癢疹等癥。

【常用量】桑葉6-10克；桑枝15-30克

? ? ? 茶對又俗稱”對對茶“。意思是配伍，甚至茶包都可能是一對一對或犄角對的。?茶對配伍的意義，有相互協(xié)助增強藥力者；有相互制藥消其副作用而展其長者；有為兩味合用另生其它作用者；有為溝通之作用者。茶對本質(zhì)上屬于藥茶范疇，源于何時，尚無定論。茶對是從藥茶演變而來的，中國從自從古代就有藥食同源一說。?茶對材簡單，調(diào)配方便，針對性強，靈活度大，療效確切。是我國勞動人民在長期的生活實踐和醫(yī)療實踐中創(chuàng)制并逐步豐富完善的一種中醫(yī)養(yǎng)生方法。藥對的發(fā)展演變了茶對的發(fā)展。從歷史唯?物主義和辯證唯物主?義觀點出發(fā)，自漢以前就積累了豐富的經(jīng)驗《中藥概論》去：”藥物從單味到復(fù)合，從復(fù)合而成為方劑，這是一個發(fā)展過程?！皬奈淖钟涊d立論，始見于《內(nèi)經(jīng)》半夏秫米湯冶療胃不和則臥不安癥；自東漢，張仲景《傷寒雜病論》，據(jù)統(tǒng)計有147對，其中藥食同源的茶對可達(dá)68對。后世逐漸發(fā)展成為一門專著，據(jù)考證其專著有《雷公藥對》，《徐之才雷公藥對》，《新廣藥對》，《施今墨對藥》?！独坠帉Α罚缎熘爬坠帉Α?，《新廣藥對》都已失傳，唯有呂景山所著《施今墨對藥》，其中保有150多副常見茶對。雷公對對茶由施今墨藥業(yè)所創(chuàng)。