作為物質(zhì)載體的普洱茶，在云南個民族間交換流動的時候，也促進(jìn)了民族之間文化的交融與滲透。
生活在云南大地上的各民族，是茶葉最初滋養(yǎng)的對象。當(dāng)然，這個滋養(yǎng)的過程中，也是茶葉功效被云南各民族發(fā)現(xiàn)、認(rèn)識、理解的過程。從這個角度來說，云南不僅是茶葉賴以繁衍和發(fā)展的母體，同時也是世界茶文化成長的最初搖籃。
作為上蒼恩賜給大地的天然飲品，茶葉進(jìn)入人們的日常生活以后，其重要地位迅速被確定。開門七件事，柴米油鹽醬醋茶，足以表明茶對于人們的生活是多么的重要。在普洱茶的中心產(chǎn)地，茶葉歷來是人們祭祀神靈的必需品，因此有人認(rèn)為，茶葉的功用最初是用于祭祀，甚至有“無茶不祭”之說。當(dāng)然，最早記載茶事的《周禮·地官》也稱，時有“掌茶”之職，“掌以時聚，以供喪事”。事實上，只要對云南茶葉原產(chǎn)地的各民族文化與風(fēng)俗稍加了解就會發(fā)現(xiàn)，將茶與祖先、神靈聯(lián)系在一起的神話傳說比比皆是。
牛馬幫鈴鐺
當(dāng)茶成為人們?nèi)粘Ｉ钪械谋匦杵分?，它的需求量自然也就隨之?dāng)U大。而對于普洱茶的古老產(chǎn)區(qū)來說，唯一可以與外界交換的重要商品似乎就是普洱茶?？梢哉f作為物質(zhì)載體的普洱茶，在云南各民族間交換流動的時候，也促進(jìn)了民族間文化的交融與滲透。滇南一帶少數(shù)民族聚居區(qū)，人們對茶葉的加工、沖泡的方式就極為類似，從中不難看出民族與民族之間以茶作為紐帶，彼此的影響與認(rèn)同。這種文化交融關(guān)系，甚至從語言上也可以找到有力佐證：今天是僾尼人、傣族、拉祜族及彝族的撒尼人方言都稱茶為“臘”，而納西族把茶叫做為“勒”，藏族發(fā)音“加”，都與“臘”極為似近。
易武茶案碑
茶葉作為生活必須品的流通，不僅密切了云南各民族的文化交流，也密切了云南各民族與省外其他民族的交流。普洱茶緊壓茶的出現(xiàn)，實際上就是民族文化交流的一個結(jié)果。雖然說云南是茶葉的原生地，但由于地處邊遠(yuǎn)，使得云南的茶葉生產(chǎn)技術(shù)在一個相當(dāng)長的時期遠(yuǎn)遠(yuǎn)滯后于內(nèi)地。唐宋時期，當(dāng)中原與巴蜀地區(qū)的茶已進(jìn)入團(tuán)餅茶生產(chǎn)的興盛時期時，普洱茶的加工在云南尚處在“茶出銀生城界諸山，散收無采造法”階段。幸運(yùn)的是這一封閉的狀況，隨著明朝中央政府在云南推行“改土歸流”政策結(jié)束了，伴隨著江南的大量人員移民到邊地農(nóng)墾，內(nèi)地的先進(jìn)文化和生產(chǎn)技術(shù)傳也到了云南邊地，其中當(dāng)然也包括制作蒸青、炒青、曬青團(tuán)茶和散茶的工藝。對于普洱茶而言，這是一次革命性的技術(shù)輸入，更加幸運(yùn)的是，到了明代，當(dāng)中原茶文化開始由團(tuán)改散時，普洱茶的生產(chǎn)加工卻因為消費(fèi)群體及運(yùn)輸?shù)姆奖?，必須繼續(xù)在壓縮體積上做文章，于是普洱茶的制作工藝得到了更快和更為實際的發(fā)展。因此也可以說，普洱茶實際上是民族文化交流的結(jié)果。
長期以來，普洱茶成為云南各民族與內(nèi)地各族人民密切聯(lián)系的經(jīng)濟(jì)和文化媒介，特別值得一提的是，普洱茶在與西藏人民的政治經(jīng)濟(jì)聯(lián)系中起到了重大作用。眾所周知，康藏地區(qū)自古以畜牧為主，因而牛乳制成的酥油、糌粑和牛羊肉成了藏族人民的主要食品。然而這樣的飲食不易消化，卻易積熱，很多年來，缺少蔬菜的生活讓他們的身體里充滿了焦渴。這個時候云南的普洱茶出現(xiàn)了，它潤喉止渴釋滯銷臃的功用，尤其是它解油膩的功效，對于以牛羊為主食的藏民族來說，無疑是從云南傳來的人間福音。
攸樂山上的基諾族
普洱茶內(nèi)含豐富的生物堿、茶多酚、維生素、氨基酸等物質(zhì)，使得藏族人民在長期的飲用過程中，形成了對普洱茶的偏愛，因此有“藏人非車佛茶不過癮”之說，于是普洱茶成為藏族人民生活中的至愛，甚至于到了沒有茶就無以為生的地步。藏族有古諺：“加察熱！加霞熱！加梭熱！”翻譯成漢語就是“茶是血！茶是肉！茶是生命！
由于藏區(qū)需要普洱茶卻不產(chǎn)茶，內(nèi)地又需要藏區(qū)所產(chǎn)的良馬，于是在需求的驅(qū)使下，西藏與云南的崇山峻嶺之間，悄然形成了一條至今還有遺跡可尋的茶馬古道。在普洱茶鼎盛時期，每年都有難以計數(shù)的馬匹帶著藏區(qū)對普洱茶的渴望踏過高山與雄關(guān)，來到云南，因而那條終年回響著鈴聲的茶馬古道，完全就可看作是一條記錄民族文化交融與滲透的走廊。茶馬互市不僅把西藏與云南和內(nèi)地在經(jīng)濟(jì)上緊密地聯(lián)系在一起，而且還促進(jìn)了政治上的聯(lián)系和統(tǒng)，因此普洱茶可謂是功莫大焉。明代萬歷年間，王廷相作《嚴(yán)茶議》說：“茶之為物，西戎吐番古今皆仰給之，以其腥肉之物，非茶不消；青稞之熱，非茶不解，故不能不賴于此也。是則山林茶木之葉而關(guān)國家政體之大，經(jīng)國君子，固不可不以為重而議處之地也。”
裝滿普洱茶的馬馱子
普洱茶對西藏的重要性，甚至可以從一樁歷史舊案中得到佐證。公元1774年，英國駐印度總督派間諜進(jìn)入西藏活動，就曾運(yùn)錫蘭茶到西藏，試圖取代普洱茶，但遭藏族同胞的拒絕。1904年，當(dāng)英國人派兵侵入拉薩，同時運(yùn)入印度茶強(qiáng)迫藏民飲用，也遭拒絕。甚至后來，英國人盜竊普洱茶種，在大吉嶺種植，并秘密仿制佛海(今勐海)緊茶，偽制佛海茶商標(biāo)，運(yùn)至科倫坡混售，但仍遭到藏族人民的拒絕。英國人企圖先謀取茶葉貿(mào)易，繼而割斷藏族與祖國的經(jīng)濟(jì)聯(lián)系，如此看來，明代的王廷相認(rèn)為茶葉關(guān)乎國家政體，實在是一個有遠(yuǎn)見和深度的判斷。當(dāng)然,經(jīng)過了漫長時光的滋養(yǎng)，普洱茶于西藏人民來說,已經(jīng)不僅是經(jīng)濟(jì)交融的紐帶，更是文化、情感和生活相連的紐帶，更是文化、情感和生活相連的紐帶。
宋 代
點 茶
2022年，電視劇《夢華錄》熱播，一時間把人們拉回宋朝，掀起了一股宋代點茶熱潮。劇中出現(xiàn)了北苑貢茶、青鳳髓、紫蘇飲子、靈隱佛茶、十二先生、茶百戲，光這些名字就足以令人心馳神往。
為了幫助茶文化愛好者了解宋代點茶的方方面面，中華合作時報·茶周刊全媒體特邀8位專家、學(xué)者，重磅推出“宋代點茶”專輯。專家、學(xué)者圍繞宋代點茶的歷史、文化、流程、器具、審美等展開詳細(xì)的介紹和解讀。
體現(xiàn)極致美學(xué)的宋人雅趣
——宋代點茶風(fēng)貌一覽
作者：沈冬梅
宋代是中國古代農(nóng)耕社會茶葉生產(chǎn)與茶文化發(fā)展的巔峰時期，點茶法上續(xù)唐代煮茶法，下啟明清瀹泡法，其發(fā)展始于北宋初年建州貢茶，兩宋一直相承發(fā)展，成就了宋代繁盛的點茶文化。
點茶的歷史
……
唐代自陸羽《茶經(jīng)》之后，清茶煮飲成為主流的飲茶方式。其所用茶葉為蒸青綠茶，制作時，將蒸好的茶葉輕搗后拍制成茶餅。但唐代官茶園的貢茶生產(chǎn)茶葉蒸青后采用研膏工藝，李郢《茶山貢焙詩》所謂“研膏架動聲如雷”。建中(780—783)年間，常袞任福建觀察使，研膏制茶法隨之傳入福建，建州茶開始用研膏工藝，“始蒸焙而研之，謂之研膏茶?！毙碌闹撇韫に囈l(fā)建州風(fēng)習(xí)的變化，建人開始斗茶，馮贄《云仙雜記》記載：“建人謂斗茶為茗戰(zhàn)?！?/p>
宋代點茶起始于唐末五代福建建州民間斗茶風(fēng)習(xí)，建安北苑在南唐時成為貢茶之地。開寶八年(975)十一月，北宋下南唐，建州北苑貢茶地，亦被一統(tǒng)入境。太平興國二年(977)春天，剛繼位沒幾個月的太宗皇帝，就下詔令北苑為北宋的官營貢茶之地。這樣，福建建州地區(qū)的茶葉與點茶方式，就通過貢茶影響到了宋代的茶業(yè)與文化。
宋代點茶文化的成就與北苑官焙貢茶的制度化密切相關(guān)。977年，宋太宗特頒龍鳳模，專派使臣到北苑造龍鳳團(tuán)茶，“以別庶飲?！弊源?，北苑“作貢勝諸道，先嘗只一人”。為了保證高品質(zhì)的龍鳳團(tuán)茶的制造和上貢，太宗雍熙二年(985)始置福建路時，置福建路轉(zhuǎn)運(yùn)使司于建州。起初，貢茶的數(shù)量不多，龍鳳茶總共50余斤，每斤8餅。北宋多任福建路轉(zhuǎn)運(yùn)使都致力于貢茶之事，使得貢茶品名與數(shù)量逐代增加，至徽宗宣和年間達(dá)到頂峰，并穩(wěn)定下來，實行至南宋末年。
丁謂于至道年間任福建路轉(zhuǎn)運(yùn)使，因為得任與上奏言茶鹽利害有關(guān)，因此對職責(zé)貢茶事極為用心，“監(jiān)督州吏，創(chuàng)造規(guī)模，精致嚴(yán)謹(jǐn)。錄其園焙之?dāng)?shù)，圖繪器具，及敘采制入貢方式。”但“至于烹試，曾未有聞?！庇懈杏诖?，北宋著名書法家、文學(xué)家蔡襄，慶歷年間在福建路轉(zhuǎn)運(yùn)使任上，對貢茶刻意求精，首創(chuàng)小龍團(tuán)等更為精致的貢茶。此后，每年歲造小龍小鳳各30斤，大龍鳳各300斤，較之太宗時增加6倍多。到朝廷任職后，因仁宗皇帝多次垂詢建安茶的情況，“屢承天問以建安貢茶并所以試茶之狀?！辈滔遄珜憽恫桎洝芬粫M(jìn)呈，展示了此時的點茶全貌?！恫桎洝芬粚懺賹懀詈笤谟⒆谥纹侥觊g刻石“以永其傳”?！恫桎洝匪麚P(yáng)的點茶之法廣為流傳深入人心，終成兩宋主流的飲茶方式。
經(jīng)過仁宗、神宗、哲宗歷朝屢創(chuàng)屢添，哲宗元符年間貢茶總數(shù)達(dá)到1.8萬片(餅、銙)。到徽宗宣和年間，北苑貢茶共計41品，據(jù)南宋時統(tǒng)計，其中細(xì)色5綱，共7000余餅，粗色七綱4萬余餅。
宋徽宗趙佶更是以帝王之尊，親撰《大觀茶論》，既探究茶葉生產(chǎn)種植制造各環(huán)節(jié)相關(guān)因素與成品茶品質(zhì)之間的關(guān)系及點試時的效果關(guān)聯(lián)，也論述了茶具材質(zhì)、形制、功能與點茶效果的關(guān)聯(lián)及相關(guān)機(jī)理。而作為一個多能的頂級藝術(shù)家，趙佶以其細(xì)膩敏銳的審美才能，準(zhǔn)確把握到點茶過程中的細(xì)微變化，首創(chuàng)“七湯點茶法”，將茶技藝提升到無以復(fù)加的審美高度?；兆谠啻斡H手為大臣點茶，并將點茶場面繪入其名作《文會圖》，點茶文化獲得了極高的社會文化地位。
點茶一直延用到元代，明清之時還偶有余緒。
流派及其特點
……
點茶經(jīng)歷了縱向的發(fā)展，從建安民間斗茶所用技藝，經(jīng)貢茶影響成為全國性的主流飲茶方式，再經(jīng)茶與藝術(shù)大師趙佶創(chuàng)設(shè)“七湯點茶法”。其末流是南宋時，因為上品茶狀態(tài)的變化，而改變了茶湯判別的標(biāo)準(zhǔn)。
橫向來看，宋代點茶沒有自主形成現(xiàn)在門派意義上的流派，但經(jīng)過后人研究可以將其進(jìn)行分類，不同的類別姑且稱之為流派。
(一)競技派(斗茶派)
點茶競技，起始于建州民間茶人之間的斗茶，是宋代點茶之源。建州既采用了湖州官茶園的研膏制茶法，又居茶園、所產(chǎn)茶葉差異很大之地，生發(fā)出對于所制茶葉品質(zhì)一較高下的趣味。因而飲茶方式在唐代煮茶法的基礎(chǔ)上發(fā)生了重大改變，從原來的在鍋中煎煮末茶，變?yōu)樵诓柰胫悬c試末茶。
變化的同時也有重大的繼承，建州斗茶判斷的標(biāo)準(zhǔn)，是要看茶湯表面茶沫的聚集狀態(tài)、茶湯顏色以及茶沫持久的程度。宋代斗茶，先看茶湯表面茶沫的白色程度，再看茶沫餑的耐久情況，沫餑先散而在碗壁顯現(xiàn)出水痕者負(fù)，最持久者勝。詩人所謂 “烹新斗硬要咬盞”“云疊亂花爭一水”“水腳一線爭誰先”。關(guān)于“咬盞”，徽宗《大觀茶論·點》曾作了較詳細(xì)的說明：“乳霧洶涌，溢盞而起，周回凝而不動，謂之咬盞?！?/p>
斗茶獲勝有實際的商業(yè)價值。特殊小品種白化茶“白茶”因為其色與斗茶尚白的標(biāo)準(zhǔn)天然相近，總能獲得斗茶勝利，因而被稱為“斗品”。蔡襄添創(chuàng)的小龍團(tuán)是當(dāng)時價值最高的貢茶。但蔡襄《茶錄》中記錄了更珍貴的王家白茶：“白茶唯一株，歲可作五七餅，如五銖錢大。方其盛時，高視茶山，莫敢與之角，一餅直錢一千，非其親故不可得也?！币驗橥跫野撞栾炦h(yuǎn)遠(yuǎn)小于小龍團(tuán)，所以王家白茶的實際價值比小龍團(tuán)還高。
而當(dāng)斗茶遇到貢茶，勝負(fù)的較量就有了超常的價值。白茶稱為斗品、亞斗，即使是民間茶園所產(chǎn)白茶，亦常被用于貢茶，蘇軾《荔枝嘆》所謂“今年斗品充官茶”。
除茶葉生產(chǎn)者斗茶之外，宋代文人和茶飲商販也斗茶。文人間的斗茶更多的是基于情趣，勝負(fù)輸贏大抵沒有什么實際的利益關(guān)聯(lián)。茶飲商販間的斗茶則比較有趣，南宋劉松年傳世有《茗園賭市圖》和多幅《斗茶圖》，宋元之際的錢選亦有《斗茶圖》，均展現(xiàn)了挑茶擔(dān)提茶瓶的賣茶飲人，在沒有生意時相互之間的斗茶之舉，氣氛平和融洽，可見斗茶不為競爭高下而營利。由此種種，可見斗茶之趣。
(二)日常派(基礎(chǔ)派、常規(guī)派)
點茶就是沒有競勝的斗茶，在建安茶飲方式被社會普遍接納之后，點茶就成為兩宋社會主流的飲茶方式，為全社會各階層日常生活所使用，是基礎(chǔ)派、常規(guī)派。
宋代，茶成為人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢苫蛉钡南M(fèi)物品之一，正如王安石所說：“夫茶之為民用，等于米鹽，不可一日以無?！敝聊纤?，人們所熟知的“開門七件事”習(xí)語出現(xiàn)了：“蓋人家每日不可缺者，柴米油鹽醬醋茶?！?/p>
宋人居家日常飲茶，從南宋樓璹所作《耕織圖》可見，宋人在干農(nóng)活、紡織等生產(chǎn)活動時皆備有茶飲。從宋墓壁畫《備茶圖》《進(jìn)茶圖》等畫面可見宋人日常居家飲茶，而對于在城市中公干、經(jīng)營的人們，則有茶館茶坊、挑擔(dān)提瓶者為之提供點茶茶飲服務(wù)，甚至在大都市人們游玩時，湖上也有人乘小船提供點茶服務(wù)。世人以茶待客，以茶入婚禮。政府禮儀中也有茶禮?！吨熳蛹叶Y》中，凡有事于祠堂，皆有主婦點茶之舉。
因為宋代的茶葉等級眾多，從《宋會要輯稿·食貨》中的買茶、賣茶價可以看到，散茶、餅茶、臘茶(研膏茶)價格差異很大，即茶的品質(zhì)差別大，因而在日常點茶飲茶中，點茶的效果呈現(xiàn)是不一樣的，蔡襄《茶錄·點茶》：“茶少湯多，則云腳散，湯少茶多，則粥面聚?！币话悴枞~的末茶點試，只將末茶與水充分融合即可。而越是上品的茶，點茶擊拂時越追求白而厚的沫餑，追求目標(biāo)是乳霧洶涌、甘香重滑色香味形皆美的茶湯。佛教以茶供佛，甚至形成天臺獨特的點茶供羅漢“天臺乳花”現(xiàn)象。
在風(fēng)雅的宋代，日常的點茶還與日常的花、香、畫生活相契合，形成閑雅生活的“新四藝”：燒香、點茶、掛畫、插花。雖然，熏香、插花、張畫、飲茶，皆已是前朝久事，但至宋朝則風(fēng)氣更熾，于常用之余，為人們所悉心研究，出現(xiàn)了眾多的專門譜錄類著作。宋代“新四藝”傳到日本，與日本社會文化相結(jié)合發(fā)展，形成日本的抹茶道、香道、茶掛、花道，影響力和生命力彌久。
(三)游藝派
“游于藝”始終是中國文化生活的一個理想狀態(tài)，在宋代點茶文化中亦不能外，能之者與好之者在茶湯之上再從事藝術(shù)活動，形成點茶的游藝派。宋代將茶湯之上的藝術(shù)行為稱作“分茶”，是獨特的茶藝活動，它在兩宋都受到人們的高度重視，甚至被當(dāng)時的人視為一種特別的專門技能，往往和書法、彈琴等技藝相提并論。
“分茶”技藝在北宋初年即已有影響，最初稱“水丹青”“茶百戲”“湯戲”。其手法是“注湯幻茶”“幻出物象于湯面”。高手能夠同時點四盞茶，每盞一句詩，共成一絕句。茶百戲則是“下湯運(yùn)匕，別施妙訣，使湯紋水脈成物象者，禽獸蟲魚花草之屬，纖巧如畫，但須臾即就散滅，此茶之變也，時人謂之茶百戲。”此后，這項技藝被稱為“分茶”。
“分茶”初用茶匙、茶匕，后用茶筅，湯瓶始終是最基本的用具。楊萬里《澹庵座上觀顯上人分茶》所記“分茶”就是用湯瓶注水作字：“銀瓶首下仍尻高，注湯作字勢嫖姚?！币云孔鞴P以水作墨在茶湯表面的沫餑上寫字，這確實是有相當(dāng)難度的，不經(jīng)練習(xí)較難做到。作為一項較難掌握的技藝，分茶得到了宋代文人士大夫們的推崇，成為他們雅致閑適生活方式中的一項閑情活動。如陸游《臨安春雨初霽》所描繪的：“矮紙斜行閑作草，晴窗細(xì)乳戲分茶。”
小 結(jié)
……
不論什么派，歸根結(jié)底，都是飲茶派。點茶的初心與最根本目的，是一碗甘香重滑、形態(tài)美、口感細(xì)膩的好茶。
出品：中華合作時報·茶周刊全媒體
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六堡茶生產(chǎn)與交易是一種典型的民俗經(jīng)濟(jì)。六堡鎮(zhèn)茶農(nóng)的面子維護(hù)，主要是緣于生計維系。從個體面子建構(gòu)到群體面子的維護(hù)，形成了區(qū)域口碑和地域文化符號。面子的建構(gòu)過程，主要通過口頭敘事與行為實踐，強(qiáng)調(diào)言語與行為一致，實現(xiàn)面子符號能指與所指的統(tǒng)一。六堡茶原產(chǎn)地、原種與傳統(tǒng)工藝追求的“三原”敘事與實踐，形成了良好的生產(chǎn)習(xí)俗。為了生計的面子建構(gòu)過程引發(fā)茶農(nóng)自覺的生產(chǎn)倫理追求，伴生的是公序良俗的建立，是經(jīng)濟(jì)民俗中的倫理生成路徑。誠信良俗是傳統(tǒng)民俗經(jīng)濟(jì)在現(xiàn)代社會中發(fā)展的保障。
01問題的提出
中國人的面子問題成為被關(guān)注的議題始于19世紀(jì)末，首先由美國傳教士明恩溥（A.H.Smith）提及，他在著作中提煉了中國人的性格特征，其中面子被放置首要位置論及。他認(rèn)為：“一旦我們正確理解了‘面子’的潤滑作用，就等于是得到了一把鑰匙，可以打開中國人許多重要特性這把鎖?！痹谒闹髦?，中國人的“面子”是“做戲”，是追求形式，是一種負(fù)面的性格，愛“面子”是丑陋中國人的第一條罪狀。
20世紀(jì)40年代后，有一批學(xué)者開始致力于中國人面子問題的學(xué)理研究。最早從社會學(xué)視角對中國人“面子”進(jìn)行闡釋的，是早期留美人類學(xué)家胡先縉。她指出：“‘面子’代表在中國廣受重視的一種聲譽(yù)，這是在人生歷程中步步高升，借由成功和夸耀而獲得的名聲，也是借著個人努力或刻意經(jīng)營而累積起來的聲譽(yù)?！迸_灣社會心理學(xué)家黃光國認(rèn)為“個人的‘面子’是其社會地位或聲望的函數(shù)。”基本承續(xù)胡先縉的觀點。
香港心理學(xué)家何友暉在《美國社會學(xué)刊》上發(fā)表的《論“臉面觀”》一文中指出，他并不完全認(rèn)同面子是權(quán)威、行為準(zhǔn)則、品格、社會地位、尊嚴(yán)、榮譽(yù)以及聲望。他認(rèn)為：“面子是個人基于他在社會交往中所占的地位、合宜的角色表現(xiàn)與被人接納的行為操守，而從他人獲得的尊重與恭敬（respectabilityand/ordeference）。”翟學(xué)偉教授認(rèn)為：“面子是個體對做出的臉的行為后的自我評價判定及其在他人心目中的序列地位，也就是心理地位。”從前輩學(xué)人輸出的觀點來看，“面子”基本屬于倫理與地位的價值追求。
以往研究通常關(guān)注個體面子問題鮮少關(guān)注群體面子。研究內(nèi)容上會傾向于分析面子在人際互動中的文化力學(xué)關(guān)系，或者從社會心理學(xué)角度分析面子的社會功用，歸于想要擁有聲譽(yù)，提升社會地位，得到他者認(rèn)同，這觸及的依舊是面子的表象。過去的面子研究很少涉及到面子與生計和生存的密切關(guān)系，在很多情況下，面子問題是實實在在的生存問題。
六堡茶經(jīng)營是廣西梧州地區(qū)長期形成的一種民俗經(jīng)濟(jì)。該地區(qū)的茶農(nóng)十分重視面子問題。在六堡茶區(qū)，面子的建構(gòu)與維護(hù)，為的就是維持良好生計。茶農(nóng)個體的面子追求整體上形成了六堡茶群體面子，形成了地方符號。追求面子形成的規(guī)矩，結(jié)果把一種公序良俗建了起來，它會成為地方不成文的“法”，成為民俗經(jīng)濟(jì)的保障，從而成為促進(jìn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的自覺的民俗習(xí)慣。
基于田野調(diào)查發(fā)現(xiàn)，本文通過個體面子的建構(gòu)到群體面子的形成，剖析其建構(gòu)路徑及其文化架構(gòu)，進(jìn)而揭示茶農(nóng)追求面子背后的行為邏輯，并思考傳統(tǒng)民俗經(jīng)濟(jì)在現(xiàn)代社會發(fā)展中的文化力量問題。
02個體面子到群體面子
面子建構(gòu)，個體面子只是起點，群體面子的形成將是最后的理想結(jié)果。個體面子的建構(gòu)會促成群體面子的形成，一旦形成，個體面子要為群體面子服務(wù)，不容動搖或者威脅到群體的利益。
六堡鎮(zhèn)位于廣西梧州市蒼梧縣，是傳統(tǒng)六堡茶原產(chǎn)地。歷史上六堡這片區(qū)域，漢初時期屬于廣信縣，到了隋開皇三年（583年），廣信縣改稱蒼梧縣，自此這片區(qū)域一直隸屬蒼梧縣管轄。清朝時期設(shè)鄉(xiāng)建制，鄉(xiāng)下設(shè)堡、閘、洲、甲，當(dāng)時的六堡隸屬多賢鄉(xiāng)，鄉(xiāng)轄六個堡，六堡地區(qū)被劃為第六堡，“六堡”因此得名。在民國廿一年以前，行政區(qū)域一直沿用清朝舊制。次年，設(shè)區(qū)建制，六堡第一次出現(xiàn)鄉(xiāng)一級機(jī)構(gòu)，隸屬夏郢區(qū)，沿用至解放初期。建國后，曾以區(qū)、社、鄉(xiāng)建制，但都仍稱作六堡。1984年11月，因行政區(qū)劃，機(jī)構(gòu)重置，定名為六堡鄉(xiāng)。直到1993年11月全縣改鄉(xiāng)為鎮(zhèn)，六堡鄉(xiāng)更名為六堡鎮(zhèn)。六堡茶以地名命名，是六堡的土特產(chǎn)，也是地方民俗的物質(zhì)載體，以此衍生的經(jīng)濟(jì)行為，便是民俗經(jīng)濟(jì)。
本人在此開展過四段田野調(diào)查，最長一次長達(dá)五個多月，經(jīng)深入的參與式觀察獲得了一手資料。在六堡這個鄉(xiāng)土社會中，面子是一個突出的問題，老百姓深諳其道。其約定俗成，不言自明地融通在茶農(nóng)日常生活中發(fā)揮作用。面子持有者會通過語言與行為呈現(xiàn)自我，維系面子的生命力。
面子的獲得離不開兩個重要因素：自我努力和他者認(rèn)同。茶農(nóng)爭取面子時，在制茶方面始終要采用原工藝和原產(chǎn)地的原種鮮葉，做到貨真價實。在六堡，制茶技藝的代表性人物是非遺傳承人。目前區(qū)級及其以上傳承人基本都有茶廠或者成立茶葉合作社。他們不僅成為地方茶葉生產(chǎn)與輸出的重要力量，生產(chǎn)空間更是成為文化互動空間和普通茶農(nóng)茶葉的流入地。談及非遺傳承人時，大多數(shù)老百姓都會跟我提到H。關(guān)于H的地方性評價出現(xiàn)頻率最高的是“信譽(yù)好、人品好、平易近人、有責(zé)任心的茶人”。村民慧姐說：“他是可以算得上傳承人的，聽說祖上就開始做茶生意。他人也很好，現(xiàn)在有自己的茶園，也有自己茶廠。不像一些人買外面便宜的鮮葉做成六堡茶來賣。他的茶葉都是六堡原種茶，是真的在做我們傳統(tǒng)六堡茶的?！彼倪@段講述提供了諸多訊息。祖上就做茶生意，說明是家傳且時間持續(xù)性長。為人好，說明人的品性得到認(rèn)可。有茶園和茶廠，說明種茶制茶成體系。不采購?fù)饷骢r葉制茶，說明貨真。這些講述體現(xiàn)了當(dāng)事人的行為操守，也是他人對其進(jìn)行評價的重要依據(jù)，更是他者認(rèn)同的重要因素。村上的凡哥還說：“聽說，他很守信譽(yù)的，就是以前收茶葉，沒有那么多錢，都是記賬，要等茶葉賣了才結(jié)賬。他收茶時說好哪天上門領(lǐng)錢，到了約定的時間肯定能夠領(lǐng)到錢，不會拖欠工錢。六堡修路、修廟還有六堡街舉辦籃球賽等文娛活動，他都是帶頭捐款，捐得都比一般人多?！盚還曾為六堡鎮(zhèn)中學(xué)捐贈5000余元購買教學(xué)設(shè)備。對于地方來說，H用實際行動體現(xiàn)其德行與奉獻(xiàn)精神，這是他與地方社會建立密切關(guān)系的路徑，也是獲得面子的重要前提。由于自己做得好，獲得他者認(rèn)可贏得較高評價。這樣，H就成了當(dāng)?shù)赜忻孀拥娜耍庠阶鲈胶?，也越做越大?/p>
當(dāng)茶農(nóng)單憑個人努力無法贏得想要的“面子”，他們往往會選擇與具有一定社會地位且有面子的人合作，用當(dāng)?shù)厝说脑捑褪钦摇按髽洹笨?，借助他者的力量助力自己面子的提升。比如茶農(nóng)李大哥在茶葉種植制作方面技術(shù)純熟，他堅持人工除草、拒絕化學(xué)農(nóng)藥、化肥，選擇使用花生麩作為有機(jī)肥培護(hù)茶樹，使得成品茶茶味足口感好。他種好茶得到地方民眾一定的認(rèn)可，但這不足以讓他獲得想要的“面子”。他開始找志同道合且有影響力的合作者。最后，他憑借自己茶葉優(yōu)質(zhì)覓得合作者，即獲得六堡茶中一個老字號的青睞，成為其供應(yīng)商。他的面子也開始變得很“大”。但他贏得面子，是從他引領(lǐng)身邊茶農(nóng)種好茶、幫助其他茶農(nóng)建立起群體口碑、茶農(nóng)因此獲益開始的。
茶農(nóng)耀哥的茶園在黑石山附近被茶老板看中。老板帶技術(shù)人員進(jìn)村，對茶園土壤進(jìn)行了檢測，檢測數(shù)據(jù)合格后，開始規(guī)范他的種植。村民告訴我，耀哥的茶不愁賣，因為大老板幫他檢測土壤，又規(guī)范他的種植方式，茶園做到了無農(nóng)藥無化肥無除草劑。這些消息一經(jīng)傳播，他就憑借有大老板賞識和種好茶贏得了名聲。他樂于分享自己種茶經(jīng)驗與制作技術(shù)，村民從中也獲益，耀哥的“面子”自然就有了。耀哥攀附“大佬”，“大佬”認(rèn)可他的茶葉，形成敘事話語，到處傳揚(yáng)，耀哥很有面子。“有面子”的人收購他的茶，變成他賣茶的底氣與自信。這些現(xiàn)象，為當(dāng)?shù)厝苏f的“有面子才有錢”做了生動的詮釋。
經(jīng)銷商的面子是一種良好經(jīng)營的口碑，與種好茶的茶農(nóng)合在一起，就壯大了善行誠信的力量，這種“靠大樹”在當(dāng)?shù)鼐哂惺址e極的正面意義。
個體面子基數(shù)不斷增長，便出現(xiàn)一種現(xiàn)象，即村子里有面子的人多了，村子也會因此“有面子”，形成村落面子，即群體面子。面子成為了正面形象符號。在熟人社會中，個人憑借個體面子極易獲利，但傳統(tǒng)六堡茶要走出六堡鎮(zhèn)被他者認(rèn)可，單個人的力量是薄弱的，需要集體力量去完成群體面子的建構(gòu)及其傳播。
在六堡有幾個村子依靠遺存的敘事資源與當(dāng)代媒體敘事傳播，獲得了更多的關(guān)注。但缺乏這些資源的村子，村民只能共同努力構(gòu)建村落面子，尋求出路。正如茶農(nóng)所言：“現(xiàn)在政府都在幫b村、p村、s村做宣傳。這些村子有名，不愁銷路。我們這些地方，如果種的茶不好，就更加難賣。村民間像達(dá)成了共識一樣，齊心堅持把茶種好。一律種山崗茶、人工除草，施肥也只用茶葉有機(jī)肥。只有我們種出好茶，建立起好口碑，茶商老板才會主動上門來收購?！边@一集體行為，主要是通過種植好茶來樹立村落形象，維系村民的生存利益。
群體面子確立就意味著命運(yùn)共同體的建立，利益聯(lián)盟的成功搭建。個體始終不得破壞群體形象，損害群體利益，違背者必然遭受集體的抵制。目前茶區(qū)還流傳這樣一首打油詩：“虛張聲勢搏眼球，夏茶一粒冇見收。牌牌匾匾滿墻掛，浪得虛名不知羞。對外宣稱是茶企，引來記者拍鏡頭。金玉旗袍包裝好，敗絮其中玩陰謀。裝神弄鬼講大話，明日又到三界洲。三界大神若顯圣，應(yīng)將大小一網(wǎng)收。還我茶民個公道，種茶亦可有出頭?！贝蛴驮娎锪髀兜淖l責(zé)與期待，正是地方維護(hù)茶品質(zhì)和強(qiáng)調(diào)守信的一種映射。阿蘭·佩雷菲特認(rèn)為：“信任是命令不來的，它源自我們心靈深處。把它視為社會的動力，就是求助于內(nèi)心，就是斷言社會不是機(jī)械制造的產(chǎn)物，而是內(nèi)生增長的結(jié)果?！绷⒅敬蛟靷鹘y(tǒng)六堡茶品牌的茶農(nóng)對村民不誠信的行為都會譴責(zé)。他們以身示范，為塑造村落正面形象，為村落贏得面子而努力，這將是供給地方社會發(fā)展的“綠色能源”。
如此可見，當(dāng)個體面子基數(shù)擴(kuò)大促成群體面子形成后，群體面子不僅是一種行為規(guī)范的準(zhǔn)則，更是生計維系的秩序。茶區(qū)要想發(fā)展，一個茶農(nóng)堅持種好茶，終究無法建構(gòu)“傳統(tǒng)六堡茶”的品牌面子。只有村民齊心參與建構(gòu)，眾人將茶的品質(zhì)放在首位堅守，將其作為“傳統(tǒng)六堡茶”品牌面子的底色，才能在茶葉市場占有一席之地。當(dāng)面子持有者的基數(shù)越大，茶葉整體品質(zhì)就會提高，村落形象也會因此變得更高大。
03從生計維系到良俗構(gòu)建
六堡茶自清朝初年開始興起，距今已有數(shù)百年的歷史，因其優(yōu)良的品質(zhì)與獨特的適應(yīng)南方潮濕氣候的功效，形成了較強(qiáng)的市場認(rèn)同感，贏得了口碑。市面上看到的是優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品與銷售，茶農(nóng)爭取的是面子與生計，而社會形成的則是良俗。這樣一種從生產(chǎn)習(xí)俗到社會習(xí)俗的過程，事實上是一種經(jīng)濟(jì)民俗的驅(qū)動。在維系生計這樣一種基本的經(jīng)濟(jì)目的的作用下，面子維系，促成了良好的生產(chǎn)和交易習(xí)俗，進(jìn)而成為社會的良俗。
六堡茶生產(chǎn)銷售是一項民俗經(jīng)濟(jì)，即以民俗資源從事生產(chǎn)和市場交易，以獲得生計和更大的經(jīng)濟(jì)效益。這種經(jīng)濟(jì)形式，田兆元這樣定位：“民俗經(jīng)濟(jì)是一種認(rèn)同性經(jīng)濟(jì)，它是歷史形成的重要經(jīng)濟(jì)與文化資源之一”六堡茶經(jīng)濟(jì)獲得的認(rèn)同，實際上也是市場給六堡茶農(nóng)的最大面子，這也是當(dāng)?shù)厝烁惺艿降淖罡邔用娴恼J(rèn)同。
面子是民眾渴求的價值符號。無論從口頭和行為上，民眾都努力在生活中傳達(dá)自己的價值觀念，表明自己走在公序良俗的軌道上，以期獲得他者認(rèn)同，獲取面子。茶農(nóng)甚至明確地告訴我，在當(dāng)?shù)亍坝忻孀硬庞绣X”。這凸顯了面子在茶葉經(jīng)濟(jì)中的重要地位。面子在茶農(nóng)圈中，儼然可以視為利益的代名詞。但面子與金錢，不是赤裸裸的聯(lián)系著，而是靠面子的文化價值和倫理價值支撐著。民俗經(jīng)濟(jì)一方面是傳統(tǒng)的可見的民俗物質(zhì)層面的生產(chǎn)，一方面是無形的民俗倫理和規(guī)則的支撐。在六堡鎮(zhèn)，追求面子的精神生產(chǎn)與貨真價實的茶葉物質(zhì)生產(chǎn)是同等重要的，甚至是結(jié)合在一起的。
2009年至2014年，六堡茶制作技藝實現(xiàn)了從區(qū)級到國家級非遺的跨越。國家級非遺，這是一個文化招牌形成的面子，意味著傳統(tǒng)六堡茶獲得了最高等級的“面子”。文化價值與經(jīng)濟(jì)價值都因非遺名號得到了提升。對于茶農(nóng)而言，這是機(jī)遇，也是挑戰(zhàn)。傳統(tǒng)六堡茶品牌面子需要茶農(nóng)共同守護(hù)，一旦有人搞壞這個牌子，就等于斷了所有人后路。茶農(nóng)自然地被規(guī)整在了同一個利益陣營中。
為種出好茶，老茶農(nóng)成為了眾多茶農(nóng)取經(jīng)的對象。無論是游戲規(guī)則和生產(chǎn)技術(shù)，都化為一套話語。六堡茶相關(guān)敘事開始經(jīng)這些老茶農(nóng)之口輸出。田兆元認(rèn)為：“民俗以敘事為本，民俗因敘事而形成，因敘事而成就其功用。民俗要通過敘事來建立認(rèn)同，敘事是民俗的顯著特性。”面子構(gòu)建的民俗一點也離不開敘事。誠如傳統(tǒng)制茶技藝敘事對內(nèi)規(guī)范茶葉的生產(chǎn)秩序，建立廣泛的地方認(rèn)同，通過好產(chǎn)品掙得面子；對外建立美譽(yù)度促進(jìn)民眾消費(fèi)。
大多數(shù)普通茶農(nóng)通過“要面子和爭面子”的講述贏得支持，避免輿論倒戈，茶農(nóng)更多地是通過實踐做實面子，實現(xiàn)言語與行為上的一致。所謂“三原”敘事就是這套話語的核心內(nèi)容。
“三原”敘事，即原產(chǎn)地、原種、原工藝，六堡茶農(nóng)與茶商通過“三原”話語建構(gòu)傳統(tǒng)六堡茶的正宗性?！叭睌⑹履康拿鞔_，為的是保護(hù)原產(chǎn)地六堡茶的競爭力，維持其價格優(yōu)勢。這不僅是保護(hù)地方特產(chǎn)的重要策略，也是維護(hù)茶農(nóng)利益的重要文化行動。
“原產(chǎn)地”龍脈，是神話般的敘事?！胺N在龍脈上的茶樹”的敘事描述了六堡先輩擇地種茶的歷史。歷史上六堡鎮(zhèn)有劃分產(chǎn)茶區(qū)與產(chǎn)糧區(qū)。據(jù)八九十歲的茶農(nóng)說，以前只有適合種六堡茶，種得出好茶的地方才會種茶。這是前人擇優(yōu)種植，保證品質(zhì)的行為實踐，而種在“龍脈”上的茶樹，成為茶農(nóng)追求與保障茶葉品質(zhì)的民俗敘事。據(jù)說六堡的龍脈源自五堡獅寨的“亞燕頂”，進(jìn)入六堡境內(nèi)后分出兩條龍脈，一條伸向槽對頂，一條伸向馬連（嶺）丫。
茶農(nóng)跟筆者講解哪些龍脈不適宜種茶，不適宜的標(biāo)準(zhǔn)是種出來的茶經(jīng)相同工藝制作后味道沒有適宜的區(qū)域好喝。茶農(nóng)三火哥說：“龍隨水，水伴龍，種植六堡茶的龍脈所流的血脈水必須流到合口街（六堡街）。然后，以XX茶廠為界，以上龍脈種茶都可以，下面的龍脈種茶都不行。特別明顯的就是SX的茶，老人家說同樣種六堡茶，同樣的制作方法，SX種的茶就是不能過夜，會餿，而且制出來的茶，泡出來的茶湯像米湯水一樣渾濁?！卑凑债?dāng)?shù)佚埶环旨业恼f法，龍脈敘事與河流敘事，讓適宜種植茶樹的區(qū)域明晰化。它基本分布在六堡西部低山（海拔500米以上）和北部高丘（海拔250—500米之間）一帶。這片區(qū)域山與山距離近，山高林密。早晨太陽升起，前面的高山成為茶樹的天然遮光板，茶樹在晨霧中得到滋養(yǎng)，茶樹被太陽直射時間相較短，漫射光多，蒸發(fā)少。這片區(qū)域在六堡境內(nèi)屬于高地勢，普遍氣溫低、空氣濕度大、常年多霧。自然科學(xué)相關(guān)研究表明：“中高山、多云霧、冷涼山區(qū)日照百分率小，優(yōu)質(zhì)茶葉多產(chǎn)于這些地區(qū)。”民俗敘事建構(gòu)的適宜種植茶樹的區(qū)域特征，與自然科學(xué)研究的結(jié)果吻合度高。陸羽《茶經(jīng)》也明確表達(dá)：“其地：上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土”?？梢姴枞~生產(chǎn)確實對于地形土質(zhì)有著嚴(yán)格要求?！褒埫}”高山多石的地質(zhì)敘事，有一定的科學(xué)性。
選擇適宜種植茶樹區(qū)域的經(jīng)驗敘事，從表達(dá)手法上具有神秘性，但神秘面紗背后，其實是指導(dǎo)后輩選擇適宜環(huán)境種茶樹，確保鮮葉品質(zhì)的行為規(guī)則。這個神話般的敘事，形成了對于產(chǎn)地真實性的約束和要求。它對外有建構(gòu)面子的作用，對內(nèi)成了自我行為的約束機(jī)制。
“原種”六堡茶敘事是新近創(chuàng)造的名詞，是因為有了“新種”相對發(fā)展起來的。1955年，廣西省人民政府將六堡鄉(xiāng)認(rèn)定為全省茶葉重點生產(chǎn)基地，為了大力發(fā)展六堡茶產(chǎn)業(yè)，從外面引入了優(yōu)質(zhì)茶種。但使用傳統(tǒng)工藝制茶時，茶農(nóng)發(fā)現(xiàn)茶味受到了影響。外來茶種不適應(yīng)六堡的生態(tài)與制作工藝，制出來的茶口感質(zhì)量并不好。隨后，茶農(nóng)開始清理外來品種，為的是保證正宗六堡茶的風(fēng)味。這便有了“原種”的敘事。
六堡土生土長的茶樹，并非單一品種，被稱為群體種，是一個種群。本地茶農(nóng)認(rèn)為只有本地土生土長的茶樹才是最適合制作傳統(tǒng)六堡茶的原料，這是本地世代茶農(nóng)流傳下來的經(jīng)驗之談。一直以來，沒有人專門對茶樹逐一命名，當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)要么根據(jù)茶芽顏色命名：青芽、紅芽、淡紫芽、紫芽；要么根據(jù)葉片大小分：大葉茶、中葉茶、米碎茶。關(guān)于原種，茶農(nóng)極其嚴(yán)苛地講述，他們堅持強(qiáng)調(diào)原種茶樹的本土性，維護(hù)原種六堡茶的本真性，形成了地方經(jīng)典敘事。為的是保護(hù)本土品種，保護(hù)傳統(tǒng)六堡茶，保護(hù)地方遺產(chǎn)。正如易伯所言：“有些人賣茶，都不是我們六堡茶的茶，也好意思說自己的茶是六堡的茶。說那些不是事實的話，我都臉紅。我這張‘老臉’還是要的。用六堡原種鮮葉，用六堡傳統(tǒng)工藝，這樣做出來的茶，才叫六堡茶。在地方也沒有人敢質(zhì)疑我的茶，不然口水都淹死人?！庇纱丝芍绻沁@個本土的純種茶，也是一種面子。
“原工藝”是六堡茶精華技術(shù)的體現(xiàn)。茶農(nóng)制茶時會堅持核心工藝：攤晾、殺青、揉捻、漚堆、復(fù)揉、烘干。其中，漚堆技術(shù)不過關(guān)的茶農(nóng)會省去漚堆這個步驟。他們說不經(jīng)漚堆的茶葉，新茶澀味稍微重，但收藏幾年后，茶味是好的，顧客會滿意。這種售后好評即使遲到幾年，他們也不介意。茶農(nóng)技藝是否精湛，則需要通過觀形、察色、聞香、品味來判斷，但這個判斷有一前提，即這款茶本身是健康綠色的。種好茶的茶農(nóng)有句話常掛嘴邊“茶底非常重要，茶底品質(zhì)不行，茶葉做得再好看，也是劣質(zhì)品?！睘榱舜_保茶葉品質(zhì)，茶農(nóng)不會忽視鮮葉到成品的每個步驟。在茶農(nóng)的認(rèn)知里，品種、耕種、培護(hù)、采摘、制作和陳化都非常關(guān)鍵。每個環(huán)節(jié)都注重，才能保障茶葉品質(zhì)。
這就是六堡茶的“三原”敘事與實踐，是六堡茶人獲得面子的基礎(chǔ)?！叭鄙a(chǎn)出來的只是產(chǎn)品，功能如何？這就有了茶葉功用方面的敘事。傳統(tǒng)六堡茶藥用敘事由來已久。在缺醫(yī)少藥的年代，六堡人習(xí)慣收藏一年中第一批茶芽做藥用。這被認(rèn)為是品質(zhì)最好的茶值得收藏。宣爺說：“在六堡作藥用的茶，就是我們六堡茶，那時候都是去山里找的，選很嫩的摘，都是一芽兩葉，一芽一葉，制作好就放在竹筒里收藏起來做藥用。我做小孩子的時候，親眼見過小孩子lei（驚風(fēng)）了，鼻涕鼻涕流，口水口水流，四肢抽搐，暈過去了。看到這個癥狀，老人家就去灶尾從竹筒里拿老茶芽放進(jìn)嘴里嚼，把孩子平放在長條凳上，然后把嚼碎的茶葉分別放在孩子的肚臍、額頭、脈門，首先吸兩邊脈門，然后吸肚臍，最后再吸額頭，這個孩子就醒過來了?！薄读ぶ尽分幸灿涊d：“五十年代初，高枧村有四歲小孩名叫鄧石甫患病中風(fēng)抽筋不省人事，鄰居劉氏即以春社前采摘的茶芽一抓入口咀嚼，然后用嘴在患者太陽穴吸吮約兩分鐘，不久患孩蘇醒，病態(tài)消除?！痹诋?dāng)?shù)乩喜柁r(nóng)嘴里，傳統(tǒng)六堡茶的藥用敘事是被當(dāng)作缺醫(yī)少藥年代自救記憶、經(jīng)驗總結(jié)與挑選優(yōu)質(zhì)茶葉做藥用的行為實踐被講述的。藥用與品質(zhì)其實構(gòu)成了一組可以互換的價值符號，兩者都保障了茶葉質(zhì)量。傳統(tǒng)六堡茶藥用敘事實則是品質(zhì)敘事。
茶葉交易，是實現(xiàn)茶葉經(jīng)濟(jì)價值的重要步驟。茶農(nóng)與消費(fèi)者的倫理關(guān)系會在茶葉交易過程中體現(xiàn)。茶莊老板福叔跟我說：“我有固定賣茶葉給我的茶農(nóng)。我會要求他們不要噴除草劑，不要化肥。這幾年做茶感覺獲得的最大利益不是說賺了錢，而是結(jié)交了各行各業(yè)的人。我們由陌生人變成了朋友，而且取得了他們的信任。獲得別人的信任，比什么都開心。他們對我的茶葉滿意，就是對我最大的福報?！笨梢?，買賣雙方的交易建立在不弄虛作假基礎(chǔ)上，言行一致是為建立自我與他者之間的互信服務(wù)的，最終互信機(jī)制的建立會保障茶葉的銷路。任國征指出：“經(jīng)濟(jì)民俗學(xué)中信任的來源存在著兩種理論：其一，理性計算為基礎(chǔ)的理性主義框架，也即把信任視為人們理性選擇中規(guī)避風(fēng)險的機(jī)制。其二，文化主義框架，也即把信任視為文化傳統(tǒng)塑造出來的心理、習(xí)俗與模式。”在具體的生活情境中，其實這兩種理論并行不悖地發(fā)揮著作用，最終促成信任的發(fā)生。茶農(nóng)將個人的社會地位、名望與茶葉品質(zhì)放在一起談?wù)?，這都是為獲取他者信任所做出的努力。為了將生計風(fēng)險降低，為了社會聲望，“好面子”的人無論自愿或者被迫都將為了守住自己的社會聲譽(yù)，守住自己的茶葉事業(yè)，堅持種好茶。
茶葉品質(zhì)的重塑過程，是茶農(nóng)倫理覺醒的過程，也是公序良俗建設(shè)的過程。茶區(qū)的面子實踐，成了經(jīng)濟(jì)倫理的實踐過程，也形成了特定的言行一致的經(jīng)濟(jì)民俗，成為地方良好的社會風(fēng)習(xí)。四柳村的張叔2001年復(fù)墾的古茶園，不僅占據(jù)優(yōu)勢地段，還讓古茶園的歷史故事得到了延續(xù)。2016年他的茶園參加“全國三十座最美茶園”評選活動，最終也獲得了此殊榮。當(dāng)我問他如何理解“最美”時，他說：“茶園地理位置得天獨厚，位于深山無人居住區(qū)，充滿生物多樣性，植被茂密，生態(tài)環(huán)境優(yōu)越。”他講述中的“美”明顯不是視覺美，而是更高層次的美。該茶園的黃姨說：“我們的茶樹都是六堡的原種樹，用傳統(tǒng)工藝制作，然后給茶葉自然發(fā)酵。茶園人工除草，不噴化學(xué)農(nóng)藥，驅(qū)蟲主要用黃板誘蟲貼或者安裝驅(qū)蟲燈。我們不用除草劑。自己多大本事做多少事。但是茶葉要種就要種好，自己都不敢喝的茶，我們也不敢賣，做人還是要講良心的，你說是不是?！焙喍痰脑捳Z揭示了種茶方式及其背后的原因?！胺N好茶，講良心”，前者是行為上的，后者是思想德行上的。
極力在地方建立個人聲譽(yù)的茶農(nóng)，會恪守地方認(rèn)同的行為操守，以一個正面人物形象銷售自己的茶葉。整個行為實踐過程，其實就是良俗的建構(gòu)軌跡，也是經(jīng)濟(jì)民俗的生成過程。良俗潛藏在民俗敘事當(dāng)中，經(jīng)敘事傳播傳承。傳統(tǒng)六堡茶相關(guān)敘事中，明確指出種茶制茶，要遵循擇優(yōu)種植、品質(zhì)至上、技藝良心、材美藝精。這是倫理規(guī)范，也是社會良俗的集中體現(xiàn)。茶葉要想得到消費(fèi)者的認(rèn)同，離不開公序良俗對茶農(nóng)的約束，正是這一條條良俗夯實了茶葉品質(zhì)，為茶農(nóng)良好生計的獲取鋪平了道路。面子的背后，體現(xiàn)的是茶農(nóng)生存策略、生存態(tài)度，其間傳遞給我們的誠信、道義、品質(zhì)可視為茶葉經(jīng)濟(jì)可持續(xù)發(fā)展的生存之道。這樣，我們就看到了茶葉的生產(chǎn)與面子生產(chǎn)的高度融合，離開了面子的生產(chǎn)，沒有了羞恥之心，物質(zhì)的生產(chǎn)品質(zhì)沒有保障。
04結(jié)語
中國人的面子維系不是外國人講的負(fù)面的虛偽，是實實在在的生計利益與倫理追求。也許最初的目的是利益，但是實現(xiàn)面子維系路徑中的行為倫理追求，導(dǎo)致了社會良俗建構(gòu)這一根本目的的實現(xiàn)。
民俗經(jīng)濟(jì)與現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)不同的地方在于其發(fā)展依賴民俗資源，這種資源有物質(zhì)的，更有精神的?！懊孀印本S系的地方民俗，也是六堡茶經(jīng)濟(jì)的資源。“三原”看起來是六堡茶的物質(zhì)與品質(zhì)的敘事與實踐，但也是六堡茶人獲得“面子”的里子。民俗經(jīng)濟(jì)不能只追求其物質(zhì)外觀，更要追求其內(nèi)在精神。只有當(dāng)一種良俗成為經(jīng)濟(jì)生活的民俗，民俗經(jīng)濟(jì)才有保障。
民俗經(jīng)濟(jì)是“百年老店”，歷經(jīng)數(shù)百年而長盛不衰，必然有其道理。我們從六堡茶這樣一個幾百年的民俗產(chǎn)品的發(fā)展歷史看，面子維系問題才是六堡茶發(fā)展的根本問題，良好的經(jīng)濟(jì)民俗才是民俗經(jīng)濟(jì)發(fā)展的內(nèi)在動力。這也讓我們對于經(jīng)濟(jì)的可持續(xù)發(fā)展有了一種新的認(rèn)識，民俗經(jīng)濟(jì)蘊(yùn)藏著經(jīng)濟(jì)長盛不衰的秘密：品質(zhì)與良俗是經(jīng)濟(jì)發(fā)展的內(nèi)在力量。
以上文章來源于田兆元的敘事 ，作者蘇娟
文章來源：《文化遺產(chǎn)》2022年第1期
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